Nové recepty

Chrumkavé bravčové rezne s feniklovým šalátom

Chrumkavé bravčové rezne s feniklovým šalátom

Ak máte prístup k mäsiarovi, požiadajte ho, aby vám bravčové pliecko nakrájalo na steaky. Ak nie, nakrájajte rameno krížom na 4 rovnaké kusy. Búšenie mäsa ho zmäkčuje a umožňuje veľmi rýchly čas varenia: výhra pri týždennom jedle.

Prísady

  • 4 lyžičky nesladený ryžový ocot, rozdelený
  • Kosherova sol, cerstvo mlete korenie
  • Bravčové plece (Bostonský orech), nakrájané na 4 steaky
  • 2 lyžice Dijonská horčica a ďalšie na servírovanie
  • 3 šálky panko (japonská strúhanka)
  • 1 polievková lyžica plus 1 ½ lyžičky feniklové semienka
  • 1 veľká feniklová cibuľka, prekrojená na polovicu, tenké plátky, lístky vyhradené
  • 1 citrón, rozpolený na polovicu

Príprava receptu

  • Vložte čerešne do veľkého uzatvárateľného plastového vrecka a dlaňou zľahka rozdrvte, aby ste vybrali kôstky. Čerešne roztrhajte na veľké kúsky a preneste do malej misky; vyradiť jamy. Pridajte 2 lyžičky ocot a dochuťte soľou a korením. Odložte na servírovanie.

  • Postupne pracujte, vložte steaky do iného veľkého uzatvárateľného plastového vrecka a rozbite na hrúbku ¼ ". Múku dajte do plytkej misky; dochuťte soľou a korením. Do ďalšej plytkej misky zľahka rozšľahajte vajíčka a 2 polievkové lyžice. Horčicu. Spolu premiešajte panko a semená feniklu v tretej plytkej miske.

  • Každé kotlety ochutíme soľou a korením, potom prehrabeme v múke a vytriasame prebytočné množstvo. Preneste do misky s vaječnou zmesou a otočte na kabát. Zdvihnite z misky, nechajte prebytočný odpad odkvapkať. Natrieme zmesou panko, pritlačíme, aby sa spojilo.

  • Zahrejte olej vo veľkej panvici na stredne vysokú. Pracujte po častiach, uvarte kotlety a občas potraste panvou, kým nie sú zlatohnedé a prepečú sa, asi 2 minúty na stranu. Preneste do drôteného stojana umiestneného vo vnútri plechu na pečenie s okrajmi; dochutíme soľou.

  • Vložte fenikel do veľkej misy; stlačte ½ citrónu. Zvyšnú polovicu citrónu nakrájajte na 4 kolieska a odložte na servírovanie. Fenikel pokvapkajte zvyšnými 2 ČL. ocot a dochuťte soľou a množstvom čierneho korenia. Hodte, dvakrát alebo dvakrát stlačte rukami, aby ste zjemnili fenikel. Pridajte bazalku a znova jemne premiešajte.

  • Rezne rozdeľte na taniere a na vrch dajte feniklový šalát, feniklové listy a vyhradené čerešne. Podávajte s horčicou a vyhradenými kúskami citrónu.

Sekcia recenzií Namiesto ramena by ste mali použiť kotletu. Ukázalo sa, že je pevný ako obuvnícka koža. Fenikel a čerešne sú vynikajúce. Anonymný Nashville 06/21/20 Bravčová kotleta bola veľmi chrumkavá, ale jemná! Anonymousvienna, Rakúsko 04/20/20 Takmer nepožívateľné !! Anonymous Philadelphia, PA 18/18/18

Bravčové kotlety s kôrou z feniklu s chrumkavým jablkom a zelerovým šalátom

Keď som vyrastal, moja rodina nikdy nejedla obrovské množstvo bravčového mäsa. Mama to varila len na Štedrý deň a aj vtedy to bol väčšinou boj s mojím starým otcom a bratom, kto zjedol najchrumkavejšie praskanie.

Pokorné bravčové kotlety je často možné prehliadnuť pre šťavnatejšie rezne, ako je mimoriadne obľúbené bravčové brucho, a s čím väčšina kuchárov zápasí pri príprave kotletky, je jeho uvarenie a vysušenie. Jeho obalením v strúhankovej zmesi si dokážete zachovať šťavnatosť a uzamknúť sladkú chuť. Chrumkavý bočný šalát z jablka a zeleru je sviežim letným nádychom tradičného bravčového a jablkového jedla.

Slúži: 4
Čas prípravy: 20-25 minút
Čas varenia: 10-12 minút

Feniklové krustované portské kotlety

1 šálka čerstvej strúhanky
1/2 šálky kontinentálnych petržlenových listov, jemne nasekaných
2 PL nasekaných semien feniklu
2 strúčiky cesnaku, rozdrvené
1 lyžička vločiek morskej soli
1 lyžička mletého čierneho korenia
4 bravčové kotlety, rozdrvené a orezané
2 lyžice hladkej múky
2 celé vajcia, rozšľahané
1 lyžica hroznového oleja

Chrumkavý jablkový a zelerový šalát

3 žĺtky
1 polievková lyžica citrónovej šťavy
2 lyžice dijonskej horčice
1 lyžička vločiek morskej soli
1 lyžička mletého čierneho korenia
300 ml hroznového oleja
2 jablká Granny Smith, nakrájané na zápalky (vložte do okyslenej* vody, aby sa zabránilo hnednutiu)
4 stonky zeleru, nakrájané na kúsky
1/4 šálky kontinentálnych petržlenových listov, roztrhaných
1/4 šálky listov mäty, roztrhané

Extra soľ, korenie a citrónovú šťavu podľa chuti

Metóda

Grilovaciu platničku predhrejte na strednú teplotu.

Pokiaľ ide o kôru feniklu, vložte do misky strúhanku, petržlenovú vňať, mätu, feniklové semienka, cesnak a 1 lyžičku soli a korenia a premiešajte. Vyklopte na tanier.

Múku vyklopíme na samostatný tanier a na ďalší tanier vylejeme vajíčko. Na kôrku portského kotleta najskôr ponorte kotletu do múky na obalenie a potom do vajíčka. Zrolujte do zmesi kôry feniklu, aby sa úplne obalila. Odstavíme a opakujeme so zvyšnými kotletami.

Na varenie kotletiek nalejte hroznový olej na grilovaciu dosku. Rezne položte na oheň a varte 3-4 minúty alebo kým kôra nie je zlatá a chrumkavá. Otočte a varte 3-4 minúty na druhej strane. Postavte kotletu nabok, aby ostré hrany ostali 1-2 minúty. Odstráňte z tepla a odpočívajte 4-5 minút.

Na výrobu majonézy na šalát vložte žĺtky, citrónovú šťavu, horčicu a zvyšnú soľ a korenie do stredne veľkej misky (vyhnite sa použitiu kovovej misky, pretože môže reagovať s citrónovou šťavou s kovovou príchuťou) a šľahajte, kým sa kombinuje a zahusťuje. Nalejte niekoľko kvapiek oleja do vaječnej zmesi a šľahajte, kým sa úplne nespoja. Pokračujte v pridávaní oleja tenkým rovnomerným prúdom za stáleho miešania, kým olej nie je emulgovaný a nie je hustý a krémový. Postupne musíte metličkou šľahať, aby sa olej úplne spojil, inak riskujete rozštiepenie a zrazenie zmesi. Odložiť. Chuť upravte soľou, korením a citrónovou šťavou.

Na chrumkavý jablkový a zelerový šalát vložte jablkové zápalky a kúsky zeleru do mixovacej nádoby a pridajte 3-4 lyžice majonézy, ako aj čerstvú petržlenovú vňať a lístky mäty. Miešajte, aby sa spojili. Zostávajúcu majonézu môžete skladovať v chladničke až 1 týždeň.

Praktická rada: Okyslená voda je voda s citrónovou šťavou. Kyselina v šťave zabraňuje zhnednutiu jabĺk. Pridajte šťavu z polovice citrónu do 500 ml vody.


1. Na soľanku, vložte všetky ingrediencie do hrnca so 4 šálkami vody. Priveďte k varu, miešajte, kým sa soľ nerozpustí, potom odstráňte z tepla a vložte do chladničky vychladnúť. Po vychladnutí na teplotu chladničky pridajte kotlety a nechajte v chlade aspoň 30 minút a až 2 hodiny.

2. Odstráňte kotlety zo slaného nálevu. Vysušte papierovou utierkou. Nechajte mimo chladničky najmenej pol hodiny pred varením.

3. Na omáčku, olúpeme, jadrovníky a nakrájame jablká. Vo veľkom hrnci začnite pripravovať suchý karamel. Dno hrnca na strednom ohni rovnomerne posypte cukrom. Panvou potraste, aby sa dosiahlo rovnomerné zhnednutie, pretože cukor karamelizuje. Keď je cukor rovnomerne roztopený a zlatistý, pridajte jablká. Z vanilkového struku rozdelíme a zoškrabeme semienka a pridáme k jablkám.

4. Varte, kým zmes nezačne byť lepkavá a priesvitná a tekutina sa zníži, asi 6-8 minút. Odmasťujte kalvadosom, niekoľko minút obmedzte a potom pridajte ocot. Rozmixujte dohladka v kuchynskom robote. Pridajte šalviu, citrón, soľ a korenie. Skontrolujte korenie a udržujte ho v teple.

5. Na šalát: Fenikel a jablko nakrájame nadrobno na mandolínu a spojíme s pažítkou. Nakrájajte makadámie na polovicu.

6. Olej zohrejte vo veľkej panvici na ťažkom základe na stredne vysokej teplote. Pridajte bravčové mäso a jednu stranu opekajte 5 minút, kým nebude sýto zlatistá, potom otočte a varte ďalšie 2-3 minúty. Bravčové mäso dáme na tanier, prikryjeme alobalom a necháme odpočívať.

7. Panvicu vráťte na stredný oheň a pridajte maslo. Keď sa rozpustí, pridajte makadamové orechy a opečte na panvici do zlatista.

8. Kotlety podávajte so šalátom. Dokončite s makadámiami a penivým maslom. Podávame s jablkovou omáčkou na boku.


Recepty šéfkuchára Johna z bravčovej panenky

Šéfkuchár John robí s bravčovou panenkou zázraky. Hovorí mu „najkvalitnejší a najľahší výber bielkovín“. Štíhla a všestranná bravčová panenka je rovnako pohodlná na ozdobné sviatočné večere alebo na rušné večere. Tu je trochu viac od šéfkuchára Johna o pochvale bravčovej panenky: „To“ hovorí o „aposfilet mignon“ o bravčovom mäse. Áno, je to drahšie, ale je to tak všetky jedlé (bez kosti alebo tuku na orezanie) a ako vidíte, predstavuje veľmi užívateľsky prívetivý kúsok mäsa. & quot A spolu s tým sa pustíme do našich obľúbených receptov na bravčovú panenku Chef John.

1. Plnená a stočená bravčová panenka

Bravčovú panenku zrolujeme s plnkou z čerstvej petržlenovej vňate, rozmarínu, cesnaku, obyčajnej strúhanky a ríbezlí. „Niekedy sa musíte len predviesť,“ hovorí šéfkuchár John. & quot; Toto je jeden z mojich mnohých receptov, ktorý vyzerá veľmi efektne pre vašich hostí na večeru, ale v skutočnosti je pomerne jednoduchý a príprava je jednoduchá. & quot; Pozrite si video a uvidíte super jednoduchý spôsob, ako uviazať pečienku pomocou kuchynského špagátu.

2. Grilované bravčové mäso v štýle Yucatana od šéfkuchára

Táto marináda obsahuje množstvo mletého cesnaku, annatto prášok, chipotle korenie, kmín, kajenské korenie, oregano a tri druhy citrusovej šťavy. „Toto nemusí byť autentický recept na polostrov Yucatán, ale je to rovnako ako podobne pomenované jedlo, ktoré som mal v športovom bare,“ hovorí šéfkuchár John. „Má živé citrusové/čilské chute a krásny oranžový odtieň z mletého annatta.“

3. Baby porchetta šéfkuchára Johna

Panenku potrieme aromatickou pastou z feniklu, cesnaku, šalvie, rozmarínu, vločiek červenej papriky, olivového oleja a citrónovej kôry a zabalíme do pásikov slaniny a pražíme, kým slanina nie je chrumkavá a bravčové mäso „úžasne vlhké a jemné“, hovorí šéfkuchár John.

4. Kuchár šéfkuchára Johna City

Táto chlebová a vyprážaná falošná kuracia palička je skutočne vyrobená z nakrájanej bravčovej panenky! Šéfkuchár John vysvetľuje príbeh: „Tento fascinujúci recept na bravčové mäso na palici je v skratke americká kuchyňa. Mestskí kuchári, ktorí nemohli dostať kurča, by zobrali útržky z oveľa lacnejšieho, v tej dobe bravčového mäsa a postavili niečo podobné tomu, čo vidíte tu. Ešte dlho potom, čo bolo kura lacné a bohaté, ho ľudia stále vyrábali a jedli. Podávame s medovou horčicou. & Quot

5. Pečená bravčová panenka s čerstvou slivkovou omáčkou

Opečiete si bravčovú panenku s karamelizovanou červenou cibuľou a šalotkou a s čerstvými slivkami. Potom panvicu odmastite balzamikovým octom a trochou studeného masla, aby ste vytvorili hlboko chutnú omáčku. „Pri nákupe tohto receptu vyberte slivky (alebo akékoľvek iné kôstkové ovocie), ktoré sú dostatočne pevné, aby si po upražení zachovali svoj tvar,“ hovorí šéfkuchár John. & quot; Viete o tom sebeckom šklbaníku, ktoré musí precítiť každý kúsok ovocia, než sa preň rozhodne? Tentoraz buďte blázni. & Quot

6. Zložené bravčové rezne

Metóda šéfkuchára Johna a apossa na rezne z bravčovej panenky vyžaduje, aby sa bravčové mäso po naklepaní sklopilo, čím sa zjemní chuťové prísady. „Myslel som si, že som videl všetko, čo sa dalo vidieť, pokiaľ išlo o bravčové rezne na panvici, ale potom som uvidel niečo, čo sa nazýva Katsu & aposMille-Feuille, & apos a uvedomil som si, že som ešte nič nevidel,“ hovorí šéfkuchár John. „Dobre, ospravedlňujem sa trochu dramaticky, ale skutočne sa mi páčil neobvyklý vzhľad a dojem, ako aj možnosti vnútorného ochutenia, ktoré poskytuje viacvrstvová technika. Teším sa, čo vymyslíš! Podávame tu so šalátom a na vrchu so šťavou z citrónu. & Quot


Chrumkavé bravčové mäso premiešajte

Bravčové praženice dobre fungujú s mnohými rôznymi rezmi. Môžete použiť vykostené bravčové kotlety, bravčovú panenku a dokonca aj mleté ​​bravčové mäso, aj keď budete musieť prispôsobiť dobu varenia, aby ste sa vyhli tepelne upravenému mäsu.

Ako zabezpečím, aby bravčové mäso bolo chrumkavé?

Máme na to pár trikov. Bravčové mäso najskôr osušte papierovou utierkou, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť. Keď bravčové mäso ochutíme soľou a korením, hodíme ho do kukuričného škrobu, ktorý sa po dopade na horúci olej stane chrumkavou vonkajšou škrupinou. Nakoniec panvicu nepreplňte. Každý kus bravčového mäsa by mal prísť do kontaktu s vašou panvicou a mal by mať okolo nej malý priestor, aby mohla unikať para.

Môžem použiť inú zeleninu?

Krása praženice je v tom, ako všestranne ju môžete pripraviť. Hrášok milujeme pre jeho chrumkavú textúru, ale máme radi aj papriku, brokolicu, karfiol alebo dokonca kel. Môžete použiť takmer akúkoľvek zeleninu, ktorá visí v chladničke, ale uvedomte si, ako dlho trvá varenie, kým sa pustíte do varenia.

Prečo sardela?

Ak vás pri slove „ančovička“ mrzí, nebojte sa: Omáčka je nabitá toľkými ďalšími chutnými prísadami a omáčkou mdashsoy, zázvorom, hnedým cukrom a cesnakom a mdash, že sardelové filety neochutnáte. Čo si všimnete: Lahodne slaná, slaná chuť, vďaka ktorej takmer každá omáčka alebo dresing chutí 10x lepšie, a to je sardela!

Vyrobil si toto? Dajte nám vedieť, ako to dopadlo, v sekcii komentárov nižšie!

Poznámka redaktora: Úvod k tomuto receptu bol aktualizovaný 30. septembra 2020 tak, aby obsahoval viac informácií o pokrme.


S VEĽMI OSTRÝM NOŽOM, bravčovú kôru (nie príliš hlbokú) naberajte v intervaloch 1 cm a potom do nej vtierajte soľ.

POUŽÍVANIE OBRAZOVAČA MANDOLIN, jemne nakrájajte fenikel a reďkovky a vložte do okyslenej vody.

FINELY CUT jablko a vložte do okyslenej vody.

VYROBTE SI OBLEČENIE zmiešaním extra panenského olivového oleja, jablčného octu, citrónovej šťavy, medu a korenia.

MIESTO OLIVOVÝ OLEJ na panvici na miernom ohni. Kliešťami držte kotlety a vtlačte do panvice kožou. Kôru pomaly varte asi 3 alebo 4 minúty. Nebude to super chrumkavé ako pečienka, ale bude to chrumkavé. Vyberte z panvice, zvýšte teplotu na stredne vysokú a potom varte asi 4 minúty z oboch strán v závislosti od hrúbky. Nechajte niekoľko minút odpočívať.

VYPADAJTE JABLKO, FENNEL A RADISH dôkladne z okyslenej vody a vložte do misy. Premiešajte s žeruchou, bylinkami a dresingom a dochuťte korením.


Nápady na servírovanie

Existuje toľko rôznych spôsobov použitia týchto kotletiek. Sú vynikajúce samy o sebe, ale môžete byť aj kreatívni. Zvážte:

  • Bravčový parmezán: Namiesto použitia kuracieho mäsa urobte z tohto talianskeho pokrmového pokrmu radšej chudé bravčové mäso. Vytvorte kotlety, nalejte marinársku omáčku a pridajte syr mozzarella.
  • Sendviče: Sú to najchutnejšie sendviče. Pridajte kyslé uhorky, švajčiarsky syr, dijonskú horčicu, šalát a paradajky. Chutné. Môžete si tiež pripraviť parmezánový sendvič v talianskom štýle s marinarovou omáčkou a syrom.
  • Šaláty: Uchopte veľkú zelenú misku a pridajte paradajky, uhorky, mrkvu, jablká a dressing Skinny Ranch.
  • S namáčacou omáčkou: Namiesto prípravy kuracieho mäsa nakrájajte bravčové mäso na prúžky a urobte bravčové mäso. Podávajte s kečupom, medovou horčicou, rančovým dresingom alebo s inou omáčkou.

Drvené bravčové rezne, sladká zemiaková kaša a fenikel

Toto 30 -minútové jedlo ponúka chutné drvené bravčové mäso, krémovú kašu, feniklové lupienky a je skvelou večerou uprostred týždňa. Fenikel dodáva vynikajúcu, čerstvú chuť.

V prípade potreby je možné vyrobiť bez laktózy a lepku alebo nízky FODMAP.

Čas prípravy : 10 minút
Čas varenia : 30 minút
Slúži : 4

Prísady
Na bravčové mäso
4 bravčové kotlety, zbavený tuku
2 vajíčka, rozšľahané
2 šálky strúhanky (podľa potreby bezlepkové)
1/4 šálky petržlenovej vňate, jemne nakrájanej
1 lyžička semien feniklu

Na sladkú zemiakovú kašu
1 veľký sladký zemiak, nakrájaný na 1 cm plátky
1 strúčik cesnaku (vylúčiť, ak je nízky FDMAP)
1 polievková lyžica masla (bez laktózy, nuttelex)
1/4 šálky mlieka (podľa potreby bez laktózy)

Dodatočné
1 žiarovka feniklu, nakrájaná na 2 cm plátky
Olivový olej
Soľ a korenie, na dochutenie
Hrášok na servírovanie (voliteľné)


Čo sú to bravčové kotlety?

Bravčové kotlety sú chudé bravčové mäso, ktoré sa niekedy označuje aj ako medailón. Často sa do nich pukne paličkou na mäso, prehrabú sa v povlaku a potom sa vypráža na panvici …, čo je presne to, čo som s týmto receptom urobil. Kotlety sú dostatočne mäsité, aby uspokojili, ale dostatočne chudé, aby ste sa cítili ľahko a šťastne.

Bravčové kotlety sa často odoberajú z rebra alebo nohy. Bravčové mäso funguje dobre na výrobu kotletiek, pretože bedra sa prirodzene hodia na tenké rezy, ktoré sú veľkosti a tvaru jednotné.


Bravčový rezeň

Máte radi južanské vyprážané bravčové kotlety ako ja? Bravčové kotlety Southern sú hneď na druhom mieste za vyprážaným kuracím mäsom, pokiaľ ide o niektoré z mojich obľúbených južanských jedál. Tu vám poviem, že južne vyprážané bravčové kotlety sa možno budú musieť k tomuto nemeckému bravčovému rezeňu vrátiť. Vďaka aróme rasce a feniklu je tento bravčový rezeň taký chutný a rsquos smiešny!

Na obed som mal priateľa. Nazvala tieto bravčové rezeňské sendviče a & ldquoTheBomb.com & rdquo, ktoré musí byť dobré, však? Už len pri pomyslení na tieto mi slzí slzy v ústach. Použil som bravčové kotlety vykostené, ktoré sme pred bagrovaním vykostili a vybuchli. Môžete použiť kotlety, kotlety bez kostí alebo akýkoľvek druh, ktorý uprednostňujete. Kostené kosti sú práve to, čo som mal vtedy poruke.

Zobral som malý kontajner horčice v nemeckom štýle. Dodáva sa v sudovom skle s držadlom a plastovým vekom. Je celkom dobrý a skvele sa hodí k týmto smaženým bravčovým rezeňom. Podával som s teplou kyslou kapustou a teplým nemeckým zemiakovým šalátom. Kto nemá rád práve teplú slaninovú vinaigrettu? MMMMmmmmmmm! Tak dobre.


Pozri si video: VIDEO RECEPT na obrátené rezne - tip na obed alebo večeru (Január 2022).