Nové recepty

Recept na foie gras na brioške s figovým džemom

Recept na foie gras na brioške s figovým džemom

  • Recepty
  • Typ riadu
  • Predkrmy
  • Žiadne kuchárske predjedlá

Tento ľahký recept sa v posledných rokoch stal nevyhnutnosťou pri vianočnej alebo silvestrovskej rodinnej večeri. Je to jednoducho božské! Stále slintám nad týmto! Moja sestra ma prinútila objaviť tento recept.

Toto urobilo 20 ľudí

PrísadySlúži: 4

  • 1 nádoba figového džemu
  • 4 plátky briošky (domáce, pokiaľ máte čas, bude to ešte lepšie!)
  • 100 g foie gras, jemne nakrájané
  • štipka morskej soli
  • malá hrsť čerstvých listov tymianu

MetódaPríprava: 15 min ›Pripravená za: 15 min

  1. Figový džem natrieme na plátok briošky (pre sofistikovanejšiu prezentáciu a pred natieraním džemu odstráňte a nakrájajte kôrku z briošky a plátok nakrájajte, aby vytvorili 2 trojuholníky).
  2. Na džem pridajte plátok foie gras.
  3. Pred podávaním foie gras pridajte malú štipku jemnej morskej soli a jeden alebo 2 lístky tymianu.
  4. Podávame vychladené.

Naposledy zobrazené

Recenzie a hodnoteniaPriemerné globálne hodnotenie:(5)


Existuje mnoho spôsobov, ako si vyrobiť vlastný Foie Gras. Tu sú uvedené niektoré z jednoduchších receptov. Neváhajte vykonať akékoľvek doplnky alebo zmeny, ktoré sa vám budú páčiť.

Prísady

Na surovú kačaciu foie gras asi 550 g:

  • soľ (10 g)
  • biele korenie (1 g)
  • 2 polievkové lyžice alkoholu: Armagnac, Sauternes alebo iné sirupové biele víno (Pineau des Charentes, Floc de Gascogne alebo Porto).

Príprava

Prvé štádium
Opatrne odstráňte žily, stopy a horké časti pečene nožom, bez poškodenia lalokov.

Druhá etapa
Celé dochutíme dobrým posypaním soľou a korením. Môžete tiež pridať 1 g cukru. Pečeň opatrne vložte do terakotovej misky a jemne stlačte. Alkohol zalejeme pečeňou. Prikryjeme potravinovou fóliou a dáme na 24 hodín do chladničky namočenej v korení a alkohole.

Nasledujúci deň odstráňte potravinovú fóliu a terakotovú misku zalepte jej krytom. Pečte v rúre na pečenie pri teplote 200 ° C 45 minút. Po uvarení nechajte vychladnúť na pracovnej doske a vložte do chladničky.

Po jednom alebo dvoch dňoch v chladničke je váš Foie Gras pripravený. Môžete si ho vychutnať okamžite, hoci vydrží maximálne 1 týždeň.


Recept na foie gras na brioške s figovým džemom - recepty

Jednoduché a chutné recepty

Jablkový džem

Jablko je ovocie, ktoré je možné prispôsobiť všetkým receptom. Ozdobí sladké i slané jedlá. Skúste si pripraviť jablkový džem.

Marhuľový džem

Výroba marhuľového džemu je veľmi jednoduchá, pretože marhule sa dajú veľmi ľahko pripraviť. Tu je jednoduchý, rýchly a chutný recept, ktorý je ešte lepší so zrelými marhuľami a hellipom

Banánový džem

Poďme sa trochu zmeniť & toto je džem, ktorý nie sme zvyknutí ochutnávať, exotický, ako ho máme radi.

Ostružinový džem

Čerešňový džem

Jedná sa o jednoduchý a tradičný čerešňový recept. Čerešňa je jedným z našich obľúbených červených plodov. Tento džem poteší vašu rodinu.

Gaštanový džem

Gaštanový krém, gaštanový džem alebo sladký gaštanový džem, z ktorého bude hlava alebo chvost! Sladký gaštan je krásny a ovocie použité v tomto recepte. Má rôzne názvy a jedinečnú chuť, ktorú každý ocení.

Figový džem

Je to skutočné potešenie, ktoré sa dá natrieť na sladké palacinky alebo sprevádzať slané jedlá, ako je niva alebo foie gras.

Štvor-červeno-ovocný džem

Jedná sa o veľmi flexibilný džem. Niektoré ovocie je možné pridať alebo odstrániť, v závislosti od každého z nich. Malá rada: Akonáhle je ovocie pripravené, môže byť zmrazené, takže môže byť pridané na konci sezóny.

Kiwi džem

Tento recept majú naši španielski priatelia veľmi radi. Jednoduché a tradičné, je veľmi dobré s palačinkami.

Mliečny džem

Je tiež známy ako Dulce de Leche. Pôvod mliečneho džemu zostáva záhadný: nájdete ho na každom kontinente. Má vysoký obsah uhľohydrátov a poteší deti a športovcov. Skúste to na chlebe alebo palacinkách.

Mliečny džem pomocou tlakového hrnca

Expresný a neomylný mliečny džem. Má vysoký obsah sacharidov a poteší deti i športovcov. Môžete si ich vychutnať na krajci chleba alebo na palacinkách.

Slivkový džem Mirabelle

Toto je špecialita z Lorraine. V závislosti od vášho vkusu je možné na začiatku reparácie pridať vanilkový lusk rozdelený na dve časti.

Cibuľový džem

Dokonale sa bude hodiť k mäsu a jedlám v omáčke. Môžete ju podávať v lete na grilovačke alebo s pečienkou a cez sviatky najradšej.

Hruškový džem

Hruškový džem nie je veľmi známy. Skúste to: Jeho lahodná chuť v zime prinesie slnečné svetlo na chlieb alebo palacinky.

Tomel džem

Žerucha je plodom tomel stromu, ktorý je známy aj ako japonský plaquemine, čínsky plaquemine alebo ovocie Sharon. Žeruchový džem je vynikajúci a trochu mení naše návyky.

Slivkový lekvár

Tento recept je vhodný na všetky druhy sliviek: slivka Mirabelle, slivka Quetsche, slivka Reine Claude a hellipta Je to pôžitok z krajcov chleba na raňajky, z briošky na desiatu alebo z palaciniek na večeru. Tu to je!

Dulový džem

Je veľmi ťažké lúpať duly. Tento recept sa vyhne tejto práci. Džem z duly, ktorý sa má natrieť na palacinky, je pochúťkou pre chuťové poháriky.

Malinový džem

Jedná sa o malinový džem bez semien. Malina je veľmi krehké ovocie, ale veľmi ľahko sa zmrazuje. Tento recept na malinový džem si môže vychutnať celá rodina.

Džem z červeného ríbezle

Recept, ktorý je skutočne džem a nie želé & hellip.

Rebarborový džem

Rebarborový džem je pre svoju horko-sladkú chuť vynikajúci na krajci chleba na raňajky. Ak ste fanúšikom rebarborového koláča, tento džem musíte ochutnať.

Jahodový džem

Jedná sa o jednoduchý a chutný recept na jahody. Môžete použiť gariguette jahody, charlotte jahody alebo akúkoľvek inú odrodu jahôd. Je to rýchly recept, pretože jahody sa veľmi ľahko pripravujú.


Pokyny

Urobte Fig Mostarda: Sušené figy, koňak, cukor, celozrnnú horčicu a horčičný prášok zmiešajte v malom hrnci a nechajte variť na miernom ohni. Znížte teplotu, aby ste udržali varenie na miernom ohni, a varte asi 30 minút, kým nebude redukovaná a sirupová. Preložíme do misy a odložíme bokom, kým nevychladne. Ochutíme štipkou soli.

Pre Foie Gras: Na vrch taniera alebo doštičky položte dvojitú vrstvu papierových utierok a odložte. Foie gras zo všetkých strán ochutíme soľou a korením. Zahrievajte malú panvicu na vysokej teplote najmenej 3 minúty. Vložte foie gras do panvice ryhou nadol. Malo by okamžite začať fajčiť, prskať a vytvárať tuk. Ak nie, vyberte a nechajte panvicu predhriať ešte 1 až 2 minúty. Akonáhle sú všetky štyri kusy foie na panvici, varte a každých pár sekúnd jemne premiešajte panvicu, až kým nie je na prvej strane asi 30 sekúnd silne opečené a chrumkavé. Tenkou kovovou stierkou preklopte foie gras na druhú stranu a varte ďalších 30 sekúnd. Premiestnite na plech vystlaný papierovou utierkou a nechajte 1 minútu odpočívať.

Malou lyžicou glazujte každý kus foie gras sirupom z figového mostarda. Po lyžičkách dajte časť figového mostarda na štyri samostatné servírovacie taniere a na každý položte 1 plátok foie gras. Posypte pažítkou, hrubou morskou soľou a čerstvými figami. Ihneď podávajte s ľahko upravenou zeleninou.


FOIE GRAS SAUTE NA POLENTOVOM TORTU S KRAJINOU ŠUNKOU A ČERNÝMI ŠÁLKAMI

Patrick O ’Connell vo svojom slávnom hostinci vo Virgínii začlenil do svojho varenia inšpirovaného Francúzskom južanské suroviny. Černice, kukuričná múka a vidiecka šunka v tomto jedle evokujú niektoré z tradičných chutí juhu. Napriek tomu, že foie gras nie je južanskou základňou, kombinácia chutí a textúr vytvára sofistikovaný predkrm, ktorý prevláda nad južanskou pohostinnosťou.

VÝNOS: 8 DÁVKOVAČOV

Ostružinová omáčka

V hrnci na 2 litre rozpustíme maslo. Pridajte šalotku, bobkový list a 1 pintu černíc. Potíme na miernom ohni 3 minúty. Pridajte vodu, cassis, ríbezľové želé a vývar. Dusíme na strednom ohni 30 minút alebo kým omáčka nemá konzistenciu svetlého sirupu. Odstavte z ohňa, pridajte listy tymianu a nové korenie a odložte na 10 minút mimo ohňa. Keď vychladne, omáčku precedíme. Rezervuj.
1 lyžica nesoleného masla
1 malá šalotka, nakrájaná nadrobno
1/2 bobkového listu
1 1/2 pinty čerstvých černíc
1/2 šálky vody
1/2 šálky cassis likéru
2 lyžice ríbezľového želé
2 lyžice kuracieho vývaru
1/2 čajovej lyžičky čerstvých tymianových listov, nakrájaných nadrobno
Čierne korenie, čerstvo zomleté

Polenta
V hrnci na 4 kvartály rozpustíme maslo. Pridajte 1 polievkovú lyžicu olivového oleja, cesnak a bobkový list a na miernom ohni 30 sekúnd duste. Pridajte vodu, mlieko a smotanu a priveďte do varu. Odstráňte bobkový list. Za stáleho šľahania pomalým prúdom pomaly pridávajte kukuričnú kašu. Dusíme 10 minút, kým polenta nezačne hustnúť. Vyšľaháme syr a ochutíme soľou a kajenským korením. Polovičnú panvicu vystelieme igelitom a nalejeme polentu na panvicu. Polentu prikryte plastovým obalom a vyrovnajte na hrúbku asi 1/2 palca. Dajte do chladničky na 1 hodinu, potom vyberte a nakrájajte na 2-palcové štvorce. Na panvici rozohrejeme zvyšný olivový olej a štvorce polenty opekáme, kým nie sú obe strany dozlatista. Rezervujte a udržujte v teple.
2 lyžice nesoleného masla
1/4 šálky olivového oleja
1 malý strúčik cesnaku, nasekaný
1 bobkový list
1 pohár vody
1 mlieko
1 pohár ťažkej smotany
1/2 šálky žltej kukuričnej múky
1/3 šálky strúhaného syra Parmigiano-Reggiano alebo Asiago
Korzová soľ
kajenské korenie

Foie Gras
Každý plátok foie gras ochutíme soľou a korením. Panvicu rozohrejeme na silnom ohni a foie gras opekáme asi 30 sekúnd z každej strany, alebo kým sa nevytvorí hnedá kôrka. Vyberte plátky z panvice a vysajte ich na papierové obrúsky. Z panvice odlejeme prebytočný tuk a odmastíme 1/2 šálkou čierno-hruškovej omáčky. Túto hmlu vmiešajte späť do omáčky a jemne pridajte zvyšnú pintu černíc.
1 1/2 libry foie gras, nakrájame na 8 plátkov, každý asi 3 unce a 1/2 palca hrubý
Hrubá soľ
Čierne korenie, čerstvo zomleté

Ozdobiť
2 šálky zmiešaných farebných detských šalátov alebo zelených
1/4 šálky extra panenského olivového oleja
Hrubá soľ
Čierne korenie, čerstvo zomleté
8 veľmi tenkých plátkov vidieckej šunky, zbavenej tuku (pozri Poznámky šéfkuchára)
Čerstvá pažítka

Servis a obloha
Zeleninu vhoďte do mixovacej nádoby s olivovým olejom, soľou a korením. Do stredu každého z ôsmich zahriatych servírovacích tanierov umiestnite malú kyticu oblečených zelených. Na vrch zelene položte dva štvorčeky chrumkavej polenty. Na vrch polenty položte plátok vidieckej šunky. Na šunku položte kúsok opečenej foie gras. Omáčku a černice rozotrieme na foie gras a ozdobíme pažítkou.


Recept na foie gras na brioške s figovým džemom - recepty

Výťažok: 6 porcií hlavného jedla

Keď som strávil detstvo v Izraeli, jednom z najväčších výrobcov a vývozcov foie gras na svete, bol som tejto pochúťke vystavený už v ranom veku. Napriek tomu, že väčšina pečienok vyrobených v Izraeli bola vyvezená, nižšie ročníky konzumovali miestni obyvatelia vo vonkajších tavernách v Tel Avivskej štvrti Hatikva, kde sa foie gras kockovalo, ražilo a grilovalo na drevenom uhlí. Granátové jablko a figy, pôvodom z tohto regiónu, poskytujú sladkú kyslosť potrebnú na vyváženie bohatstva foie gras. Ďalej starovekí Egypťania vykrmovali husi kyprými figami, pričom prípravok rámovali v historickom kontexte. Kačacie prosciutto, prírodný doplnok k figám, dodáva hĺbku a orech. Začlenenie kardamónu a zázvoru do figového džemu dodá pokrmu exotickú blízkovýchodnú esenciu.

Fig Jam
1 libra čerstvých fíg alebo 3/4 libry sušených, nakrájaných na kocky
1/2 červenej cibule, nadrobno nakrájanej
1/2 lyžice zázvoru, olúpaného a mletého
10 kardamomových luskov, jemne popraskaných
a zviazané do vrecka na gázu
2 šálky port
Šťava z 2 citrónov
4 unce kačacieho prosciutta, nakrájané na malé kocky (pozri Poznámky šéfkuchára)

Glazúra z granátového jablka
Šťava z 3 granátových jabĺk (pozri Poznámky šéfkuchára)
3 lyžice cukru

Grilovaná foie gras
1 libra foie gras, nakrájaná na 6 plátkov,
každý asi 2-1/2 unce a 3/4 palca hrubý
Hrubá soľ
Čierne korenie, čerstvo zomleté

Grilovaná pita
1 chlieb pita
Kačica alebo foie gras tuk
3 kardamomové struky, opečené a mleté
Hrubá soľ
Čierne korenie, čerstvo zomleté

Ozdobiť
3 čerstvé figy, na štvrtiny
Kačica alebo foie gras tuk
6 dlhých pažítok
Morská soľ
Čierne korenie, čerstvo popraskané
Semená granátového jablka

Špeciálne vybavenie
2-palcová prstencová forma
Gril na drevené uhlie

Odporúčanie vína
M. Chapoutier Crozes-Hermitage Les Varonniers 1994 (Rhôna), alebo iné plné červené víno.

Fig Jam
V malom hrnci zmiešajte figy, červenú cibuľu, zázvor, kardamóm a portské mäso a dajte piecť na stredne vysokú teplotu. Privedieme k varu, znížime teplotu a dusíme 20 až 30 minút za častého miešania, aby sa nespálilo, kým zmes nezíska konzistenciu hustého džemu. Odstavíme z ohňa a vmiešame citrónovú šťavu. Potom, čo sa zmes mierne ochladí, zlikvidujte vrecúško s kardamómom. Vmiešajte prosciutto kačice na kocky a odstavte.

Glazúra z granátového jablka
V malom hrnci zmiešajte šťavu z granátového jablka a cukor a zmes zredukujte na glazúru, asi 20 minút. Odstráňte z tepla a odložte.

Grilovaná foie gras
Opečte foie gras a dochuťte soľou a korením. Ugrilujte na drevenom uhlí, jedenkrát otočte a medailóniky varte asi jednu minútu z každej strany, v závislosti od teploty grilu. Buďte pripravení ovládať vzplanutia vodou naplnenou striekacou fľašou.

Grilovaná pita
Pita potrieme z oboch strán tukom z kačice alebo foie gras a ochutíme kardamómom, soľou a korením. Pitu nakrájame na šesť trojuholníkov a ugrilujeme z oboch strán.

Servis a obloha
Polovicu figy potrieme tukom a zľahka ugrilujeme. Na servírovanie dajte do stredu jedného zo šiestich servírovacích tanierov prstencovú formu, lyžičkou dajte jednu šestinu figového džemu a formu vyberte. Na džem položíme grilovaný pita klin. Vyvážený grilovaný medailónik z foie gras položte na vrch pity a na vrch foie gras položte grilovaný aj čerstvý figový obrázok. Po lyžičkách dajte časť glazúry z granátového jablka na foie gras a okolo taniera. Okolo každého taniera pokvapkajte trochu taveného tuku. Ozdobte pažítkou, posypte morskou soľou, rozdrobeným čiernym korením, semienkami granátového jablka.

Poznámky šéfkuchára

Ak si nechcete vyrobiť vlastné kačacie prosciutto, môžu byť nahradené vyliečené kačacie stehná (k dispozícii v čínskych potravinách), údené kačacie prsia alebo bravčové prosciutto. Granátový sirup, zakúpený v špecializovaných predajniach na Blízkom východe, môže byť nahradený glazúrou z granátového jablka. Priveďte k varu, ale pred podávaním neznižujte. Ak nie je k dispozícii gril na drevené uhlie, môže byť nahradený sparený foie gras.

Foie Gras. ..Vášeň
Autor: Michael A. Ginor
s Mitchellom A. Davisom
Vydal John Wiley & amp Sons, Inc.
Utierka: 49,95 dolárov, september 1999
ISBN: 0-471-29318-0
Recept vytlačený so súhlasom.


  • 1 celá čerstvá foie gras triedy A alebo B, asi 500 až 750 gramov
  • 75 gramov soli
  • 25 gramov cukru
  • 12,5 gramov ružovej soli (voliteľné)
  • 10 gramov bieleho alebo čierneho korenia
  • 2 až 3 polievkové lyžice brandy (napríklad koňak)

Pred čistením nechajte foie gras odpočívať pri izbovej teplote asi 45 minút. Rukou rozdeľte foie na dva samostatné laloky. Postupne pracujte po jednom laloku pomocou odrezávacieho noža alebo malej ofsetovej špachtle a pinzety a opatrne odstráňte všetky žily zo stredu pečene podľa pokynov v tejto prezentácii. Zlikvidujte žily a opakujte so zostávajúcou polovicou. Foie gras vráťte do chladničky.

Soľ, cukor, soľ a korenie zmiešajte v mlynčeku na korenie a rozdrvte na jemný prášok.

Odvážte foie gras a potom odvážte presne 2,5% hmotnosti foie gras v zmesi korenia. Napríklad na 500 gramový kus foie gras by ste mali mať 12,5 gramu zmesi korenia (500 gramov x 2,5%). Zostávajúcu zmes korenia odložte na budúce použitie.

Na krájaciu dosku položte trojvrstvovú plastovú fóliu s rozmermi 12 x 18 palcov. Vyberte foie gras z chladničky a preneste ho do plastového obalu, vonkajšou stranou nadol. Končekmi prstov opatrne motýľte, roztiahnite foie gras a rukami ho tlačte do tvaru, kým nevytvorí hrubý štvorec 9 x 9 palcov rovnomernej hrúbky.

Polovicu odváženej zmesi korenia vložte do jemného sitka a rovnomerne posypte horný povrch foie gras. Posypeme polovicou koňaku. Na vrch položte kúsok plastového obalu a opatrne ho otočte. Z vrchu odlúpnite plastový obal a posypte zvyšnou zmesou korenia a koňakom. Otočte späť a odstráňte vrchný kus plastového obalu, aby ste znova odhalili povrch.

Posuňte foie s plastom na rolovaciu podložku z bambusového sushi a upravte ju tak, aby bol spodný okraj foie v jednej rovine so spodkom podložky. Zložte zospodu zadný plastový obal. Opatrne začnite rolovať foie pomocou bambusovej podložky, aby bola pekná a pevná, kým sa nevytvorí kompletný valec. Pevne zatiahnite za bambus a utiahnite valec.

Položte štvornásobnú vrstvu gázy, ktorá je asi 16 palcov široká a 2 stopy dlhá. Roll foie gras z plastu na gázu niekoľko centimetrov od spodných okrajov. Opatrne zrolujte foie na gázu a ťahajte ju dozadu, aby bola veľmi tesná a rovnomerná.

Skrutkujte konce gázy a jednu stranu zaistite krátkym kúskom špagátu. Zaistite druhú stranu 3-stopovým kusom špagátu. Twist špagátom okolo konca gázy, aby sa rolka utiahla, aby bola baterka pri každom otočení kratšia a kratšia. Utiahnite, kým neuvidíte, ako foie tuk začína unikať po okrajoch baterky a má konzistenciu pneumatiky pre bicykel. Zviažte gázu

Zaveste torchon na stojan chladničky najmenej na 1 deň a až 3.

Priveďte veľký hrniec vody na 160 ° F (na dne panvice by sa mali začať objavovať bublinky. Pripravte si veľký ľadový kúpeľ. Ponorte foie torchon na 2 minúty, potom ho ihneď preneste do ľadového kúpeľa. Mali by ste vidieť malé kvapôčky na povrchu sa tvorí tuk. Nechajte 10 minút odpočívať, potom preneste na trojvrstvovú vrstvu papierových utierok a opatrne zviňte, aby sa vysušili.

Opakujte krok uťahovania a pomocou viacerých špagátov skrúťte a skráťte konce pochodne, kým celá vec nezačne vykazovať známky vytekajúceho tuku. Vydržte v chladničke ešte aspoň 1 noc a až 3.

Odrežte konce torchonu cez gázu (tieto konce zjedzte sami) a potom rozbaľte strednú časť. Ak chcete slúžiť, nakrájajte na kotúče. Na lepšiu prezentáciu použite okrúhlu vykrajovačku na orezanie zoxidovaných okrajov z foie. Posypte hrubou soľou a podávajte s hriankami, konzervami alebo sušeným ovocím.


Panvica opražená Foie Gras

  • Rýchly pohľad
  • Rýchly pohľad
  • 45 M
  • 45 M
  • Slúži 6

Ingrediencie USA Metric

  • Na jablkové pyré
  • 3 polievkové lyžice nesoleného masla (1 1/2 oz)
  • 3 jablká Granny Smith, olúpané, zbavené jadrovníkov a tenké plátky
  • 3/4 šálky suchého bieleho vína
  • 3 lyžice dulového želé alebo dulovej pasty
  • Na panvicu opečenú foie gras a vínovú omáčku
  • Šesť (4-uncových) kusov foie gras triedy A, najlepšie z foie gras Hudson Valley
  • Morská soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie
  • 1 šálka čerstvej grapefruitovej šťavy
  • 1/2 šálky neskorého zberu Chardonnay
  • Kôra z 1/2 pomaranča, najlepšie organická
  • 1/4 čajovej lyžičky najemno nasekaných listov rozmarínu
  • 1 1/2 lyžičky nesoleného masla
  • Na montáž
  • 6 plátkov briošky (1/2 palce | 12 mm hrubé)
  • 1/2 šálky maky (voliteľné)

Pokyny

Na panvici na strednom ohni rozpustíme maslo na strednom ohni. Keď maslo začne peniť, pridajte jablká, víno a želé. Varte za častého miešania, kým jablká nie sú mäkké, asi 5 minút. Zmes preložíme do mixéra a pretlačíme na kašu, až kým nebude hladká. Odložíme na izbovú teplotu.

Na stredne vysokú teplotu dajte veľkú soté panvicu. Pomocou noža na krájanie jemne nastrúhajte plátky foie gras šikmým vzorom na 1 strane. Podľa chuti dochutíme soľou a korením. Vložte 3 plátky na panvicu a restujte asi 2 minúty do zlatista. Mierne znížte teplotu, otočte foie gras a varte ďalšie 2 minúty. Preložíme na tanier a odložíme odpočívať. Panvicu utrite a opakujte so zvyšnými 3 plátkami foie gras.

Vylejte prebytočné kvapky panvice z panvice, nechajte na panvici len tenký film a rezervujte si 3 polievkové lyžice kvapiek, ktoré pridáte k redukcii. Panvicu odmastíme grapefruitovou šťavou na stredne vysokej teplote a drevenou lyžicou zoškrabeme všetky opečené kúsky. Dusíme, kým sa šťava nezredukuje na polovicu, asi 2 minúty. Pridajte Chardonnay, pomarančovú kôru, rozmarín a odloženú panvicu a 1 minútu duste. Pridajte maslo, odstavte z ohňa a šľahajte, kým sa dobre nespojí. Redukciu ochutíme soľou a korením.

3-palcovou okrúhlou vykrajovačkou nakrájajte briošku na kolieska a dajte ich na plech. Brioškové kolieska pod brojlerom opečte dozlatista, asi 1 minútu na stranu.

Brioškové toasty položte do stredu 6 servírovacích tanierov. Na briošku položte plátky foie gras. Po lyžičkách naneste jablkové pyré na foie gras, pokvapkajte grapefruitovou redukciou a podľa potreby rozhádzajte listy machu po vrchu.

Kde kúpiť Foie Gras

Šéfkuchár Laurent Tourondel, autor tohto receptu, tvrdí, že Foie Gras v Hudson Valley ponúka niektoré z najlepších foie gras vo všetkých Spojených štátoch - a možno aj vo svete. Spoločnosť sa nachádza v bujnom údolí Hudson Valley, len niekoľko hodín severne od Manhattanu a špecializuje sa na kačacie pečene Moulard.


Opečený foie gras s figovým džemom a pomarančom

Toto je jedno z najchutnejších predjedál, ktoré môžete pripraviť za približne 10 minút. To všetko s prihliadnutím na to, že máte tieto prísady po ruke. Kváskový chlieb, figový džem (alebo niečo podobné), foie gras a pomaranč. Kysnuté cesto bolo domáce, ale na to, aby ste získali recept, bude potrebovať úplne iný príspevok. Ak ešte neviete, ako na to, použite dobrý remeselnícky chlieb (aj hrozienkový chlieb alebo vlašský orech by tu boli skvelé) Nevytvárajte si tu vlastný figový džem, aby ste si ho mohli ľahko kúpiť, alebo aj sezónny džem bude v poriadku (tu bude fungovať takmer čokoľvek). Samozrejme, že potrebujete skutočnú hviezdu tohto jedla, a to je foie gras, ktorý som dostal lokálne v Austine z Countryside Farms. A na malú chuť potrebujete pomaranč. To je všetko! Tu je návod, ako urobiť sparené foie gras s figovým džemom, dúfam, že vám to bude chutiť!

8 oz foie gras nakrájaných na 2 oz. kusov

4 krajce pekného kváskového alebo hrozienkového chleba

Nakrájajte 4 porcie foie gras a pokúste sa odstrániť čo najviac krvnej žily z pečene. Foie môžete zabodovať chrbtom noža, ak chcete podať ďalšiu úroveň prezentácie. Ochutíme soľou a korením. Medzitým do veľkej panvice pridáme maslo a olivový olej. Pridajte 4 plátky chleba na panvicu a opekajte na strednom ohni 2-3 minúty, kým nebude jeho prvá strana zlatohnedá. Chlieb obrátime a dochutíme soľou a opekáme druhú stranu ďalšie 2 minúty. Vyberte chlieb z panvice. Panvicu odstavte z tepla a na panvicu pridajte foie gras. Panvica by mala byť horúca, ale nie horúca. Varte na jednej strane a panvicu dajte späť na oheň, kým foie gras nezačne tmavnúť a nevytvorí sa prirodzená kôrka. Otočte foie gras a varte ešte jednu minútu (foie gras by sa malo variť zhruba 2-3 minúty zhruba) Foie gras pri dotyku prstom (ako pri kontrole dobroty steaku) by malo zvonku pôsobiť mäkko, ale malo by buď v strede trochu pevný. Keď vytiahnete foie gras z panvice, položte ho na tanier (v reštaurácii by ho mali na papierovom obrúsku, aby nasiakli akýkoľvek ďalší tuk, ktorý odteká, kým pokračuje vo varení) Ale keďže chceme, aby tuk stekal do nášho chleba nie je potrebné ho vypúšťať. Vezmite si chlieb a pridajte vrstvu figového džemu. Na každý kúsok chleba pridajte opečenú foie gras. Dokončite pomarančovou kôrou, pažítkou a trochou vločkovej soli. Podávajte a ihneď si pochutnajte!


Recept na foie gras na brioške s figovým džemom - recepty

Výťažok: 6 Servings

  • 2 šalotky, mleté
  • Olivový olej
  • 1 šálka sušených fíg
  • & frac14 zväzok tymianu, nasekaný
  • 1 šálka kuracieho vývaru
  • & frac12 šálku teľacieho mäsa
  • 1 polievková lyžica levanduľového medu
  • & frac12 lyžičky hľuzovkového oleja
  • Popraskané čierne korenie
  • 6 mini brioškových roliek
  • 6 1 & frac14-uncových porcií očisteného foie gras triedy A.
  • Paradajka
  • Mache

Metóda:
Na olivovom oleji opražte a nakrájajte šalotku do priesvitnosti a pridajte figy, tymián a zápražky. Jemne dusíme, kým sa tekutina nevstrebe. Ochlaďte a primiešajte levanduľový med, hľuzovkový olej a čierne korenie. Mini brioškové rolky zľahka ugrilujte. Každé foie rýchlo orestujte na rozpálenej panvici, ihneď vyberte a vložte do rolky s brioškami. Pridajte džem do panvice a nechajte absorbovať tuk, ktorý zostal z tavenej foie, a potom dajte na foie. Navrch dajte plátok zrelých paradajok a mache.


Pozri si video: Foie gras poêlé (Január 2022).