Nové recepty

Recepty na najlepšie kysnuté cesto

Recepty na najlepšie kysnuté cesto

Najlepšie hodnotené recepty na štartér z kysnutého cesta

Opuncie sa môžu zdať zastrašujúce. Sú preboha pokryté ochrannými glochidmi. To jednoducho znamená, že majú malé drobné hroty, ktoré bolia, ak sa ich dotknete. Chuť ovocia je takmer cukrová vata v kombinácii s malinou (ak sa ma pýtate) a farba je mimo tohto sveta jasne červenkastá purpurovo ružová. Bavilo ma vyrábať kríky, džemy a koktaily s ovocím, ale jednou z mojich obľúbených vecí je výroba koláčov! Tu som na obalenie pichľavej hrušky použil kôrku z vločkového kvásku so sladkou mriežkovou doskou. Môžete urobiť buď kysnutú koláčovú kôru (alebo použiť 2 chladené kôrky kúpené v obchode, ak máte núdzu) Tento recept je s láskavým dovolením ženského dedičstva.


Pečenie prináša pohodlie-čo vysvetľuje, prečo od začiatku karantény COVID-19 lietala múka a droždie z regálov supermarketov.

Z toho, čo som videl na sociálnych médiách, sa zdá, že kváskový chlieb je vybraným experimentom. Proces hľadania alebo výroby predkrmu, kŕmenia a samotného pečenia chleba si vyžaduje veľa času a trpezlivosti - niečoho, čoho máme v súčasnosti dostatok (možno nie trpezlivosti).

Rozdiel medzi kysnutým cestom a bežným chlebom je v tom, že kysnuté cesto nevyžaduje droždie zakúpené v obchode-dobrá správa, ak ste mali problém nájsť ho vo svojom miestnom obchode s potravinami. Predkysnutý kvások je kysnuté činidlo a je vyrobený zo živých, kvasených kultúr. Ak chcete získať štartér, môžete si vytvoriť vlastný alebo si ho kúpiť. Bez ohľadu na to, čo si vyberiete, váš štartér bude musieť byť kŕmený nepretržite, aby ho udržal nažive, čo vyžaduje pridanie múky a vody asi raz za týždeň. Kráľ Artuš múka má sprievodcu, ktorý vám pomôže porozumieť procesu od začiatku do konca.

Keď máte zdravý predkrm, ste pripravení piecť! Ale nemusíte sa obmedzovať na chlieb: Týchto sedem receptov dokazuje, že obloha je hranicou kysnutého cesta.

Ak máte deti, predstavenie týchto zlatohnedých krások je skvelý spôsob, ako ich zamestnať. Posypte ich výberom polevy - soľ, cesnakový prášok, cibuľový prášok a korenie Trader Joe’s Everything but the Bagel sú dobré možnosti.

Fotografia cez Southern Lady Cooks

Nie je potrebné čakať, kým cesto kysne: Tieto čerstvé muffiny sú pripravené iba za 30 minút. Recept vyžaduje korenie ako škorica a muškátový oriešok, ale bude vynikajúci aj s hrozienkami alebo orieškami pridanými do cesta.

Fotografia cez Tastes of Lizzy T

Tieto nadýchané palacinky je možné vyšľahať v nedeľu ráno už za 10 minút. Otočte ich, keď začnú bublať na vrchu, a potom varte ešte jednu až dve minúty. Podávame s čerstvým ovocím a javorovým sirupom.

Fotografia prostredníctvom skutočných ponúk skutočného jedla

Naplánujte si dopredu, kedy budete chcieť tento koláč pripraviť - predjedlo, múka a voda by si mali večer pred pečením posedieť. Ak chcete získať extra dekadentný dezert, pridajte čokoládové lupienky alebo lyžicu prášku espresso, aby ste získali čokoládovú príchuť.

Fotografia maslovou stranou nahor

Hľadáte zdravé občerstvenie? Vyšľahajte tento prírodne sladký banánový chlieb, ktorý obsahuje veľmi málo pridaného cukru. Na umocnenie chuti skúste do cesta vmiešať čokoládové lupienky, pekanové orechy alebo vlašské orechy a hotový výrobok poliať ľahkou pomazánkou z masla kŕmeného trávou.

Taco noc bude ešte chutnejšia so stolom domácich tortíl. Na tvarovanie cesta použite valček alebo stroj na cestoviny, ak ho máte.

Foto prostredníctvom chaty Oregon

Tento recept, ktorý obsahuje celozrnnú pšenicu a trochu medu, napodobňuje chuť Pšenica redne. Akonáhle sú krekry vykrojené z cesta, pokvapkáme olivovým olejom, jemne posypeme morskou soľou a potom pečieme, kým nie sú stredne hnedé.


Recepty

Kysnutý chlieb San Francisco je vyrobený zo štartéra, ktorý obsahuje prírodné kvasinky vo vzduchu. Hotové bochníky majú vlhkú strúhanku, chrumkavú kôrku a v chladničke vydržia niekoľko dní alebo aj dlhšie.

Ak používate pekáreň*, zvoľte nastavenie kysnutého cesta. Najprv pridajte všetky mokré prísady vrátane štartéra. Pridajte múku a ostatné suché prísady. Spustite pekáreň a počkajte na vynikajúce výsledky.

Ak používate ručnú metódu, zmiešajte všetko vo veľkej mise alebo v miešacom stroji a miešajte, kým nevznikne hladké, elastické cesto.

Krok 1:

Nechajte odpočívať 4 hodiny na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem. Podľa potreby zrazíme a vytvarujeme alebo vložíme do formy na chlieb.

Krok 2:

Nechajte odpočívať 4 hodiny, kým sa nezdvojnásobí, potom dajte piecť do vopred vyhriatej rúry na 220 stupňov C/425 F/plynová značka 7 na 25 minút, znížte teplotu na 200 ° C/400 ° F/plyn 6 a pečte 15-20 minút.

Klepnite na spodok bochníka, mal by znieť duto, ak áno, je pripravený ... Užite si to

** Nepoužívajte vodu z vodovodu, pretože chlór zabráni fungovaniu štartéra. Používajte neperlivú, balenú vodu. Ak máte teplomer, voda by mala mať 40-50 stupňov C. Ak teplomer nemáte, voda by mala byť teplá, ale nie horúca.

Môžete použiť akýkoľvek rastlinný olej vrátane olivového, slnečnicového, repkového a arašidového.

Skúste experimentovať tak, že nahradíte až 25% múky, ako je hnedá, celozrnná, sýpka alebo raž.

Tento pekár chleba sa môže pochváliť 17 rôznymi funkciami, vrátane kysnutého cesta, takže si môžete vychutnať množstvo čerstvo upečeného chleba v pohodlí domova. S týmto všestranným strojom nie ste obmedzení iba na chlieb. Aby ste vymenovali aspoň niektoré, môžete ľahko pripraviť tortu, jogurt, džem a čatní.


Kváskový chlieb: Zariadenie

Na výrobu kváskového chleba nepotrebujete pekáreň plnú fantastického vybavenia, existuje však niekoľko nástrojov, ktoré tento proces uľahčia:

Veľká misa. Na cesto potrebujete veľkú misku. Pretože stúpa cez noc (a potenciálne sa môže výrazne zvýšiť v závislosti od toho, ako aktívny je váš štartér), budete chcieť použiť dostatočne vysokú misku, aby ste zabránili pretekaniu a následnému neporiadku. MILUJEM túto ručne vyrobenú kameninovú miešaciu misku na miešanie chlebového cesta.

Škrabka na cesto. Je to super šikovný malý nástroj, ktorý vám pomôže vyškriabať cesto z pôvodnej veľkej misy bez toho, aby ste ho vyprázdnili a zničili tieto vzácne vzduchové bubliny v cestíčku. Ak nechcete dostať škrabku na cesto, môžete namiesto toho použiť tvrdú špachtľu.

Stolný nôž. Kým ty nie potrebovať nôž na výrobu kysnutého cesta uľahčuje postup, najmä pre cestá s vyššou hydratáciou. Navyše tento je vyrobený ručne a budete sa v ňom cítiť ako vykysnutá rocková hviezda.

Dokladový kôš. Korektorový košík pomáha podporovať tvar bochníka kysnutého cesta počas konečného kysnutia pred pečením. Táto úžasná sada na pečenie chleba obsahuje škrabku na cesto a korektor. Ak nechcete získať korektúry, jednoducho vyložte 9-palcovú misku alebo cedník čajovou utierkou, ktorú ste veľkoryso poprášili múkou. To ’ll funguje v zlomku.

Holandská rúra. Podľa môjho názoru je holandská rúra dôležitým kuchynským nástrojom pre každú domácnosť. Tiež si myslím, že holandská rúra robí najlepšiu prácu pri pečení bochníkov kvásku a produkcii a napodobňuje prostredie tehlovej pece tak, že cesto pri pečení naparí. To pomôže vášmu domácemu kváskovému chlebu skončiť s chrumkavou chuťou a mäkkým stredom.

Ak naozaj nechcete, aby sa na tento recept použila holandská rúra, môžete namiesto toho upiecť svoj bochník na plechu alebo na pekáči. Kôra vášho hotového kysnutého cesta však bude iná.

Tu nájdete úplný zoznam nástrojov, ktoré odporúčam na pečenie kváskového chleba.


Recepty na zahodenie štartéra z kysnutého cesta

Vykysnutý predkrm nevyhadzujte len vtedy, keď vyrastiete dieťaťu. Namiesto toho ho použite v jednom z týchto fantastických receptov. Kysnuté kysnuté cesto je perfektné pre oveľa viac, než len pre kváskový chlieb.

Ktoré urobíte ako prvé?

Kysnutý chlebík

Áno, kváskový chlieb je tradične skôr bulva, ale sendvičový chlieb môže byť zo dňa na deň oveľa užitočnejší. Verte mi a nabudúce to skúste namiesto tradičného sendvičového bochníka.

Mama a rsquos kysnuté horúce koláče

Začnite deň správne. Tento recept na vintage kysnuté cesto nikdy nezlyhá. Ostré, ľahké a jemne pikantné tieto lahodné palacinky z kysnutého cesta robia ľahké raňajky alebo neskoré raňajky.

Korenené nočné kváskové vafle

Ak sa chystáte na palacinky, musíte tiež vyskúšať vafle. Tento recept robí cesto predchádzajúcu noc, čo nielen dodáva väčšiu chuť, ale tiež znamená, že môžete začať piecť prvú vec ráno. Tomu hovorím výhra výhra!

Nakysnuté cesto zahoďte škoricovú cukrovú tortu

Milujem robiť šišky doma. Klasický škoricový cukor je obľúbený v rodine a keď dodáte, že kvások kysnutého cesta k sladkosti, je úplne úžasný.

Koláčiky z tekvicového korenia

Koláče sú jedným z mojich obľúbených jedál. Tieto kysnuté kysnuté cesto z korenia voňajú ako v nebi a chutia ešte lepšie. Nie je to len jesenné jedlo. Nechajte plechovku tekvice v komore a užite si ju KAŽDÉ ročné obdobie!

Kysnuté anglické muffiny

Môj syn by každý deň jedol anglické muffiny, keby som mu to dovolila. Ich kúpou by som mohol skrachovať, ale namiesto toho. urob ich! Tieto lahodné anglické muffiny sú vyrobené z aktívneho sušeného droždia a predjedla z kysnutého cesta. Vykysnuté cesto dodá muffinom lahodnú príchuť a kvások umožní, aby bol tento recept rýchlejší ako len s kysnutým cestom samotným.


Sourdough Beignets sú vankúše vyprážaného cesta, ktoré majú jemný zákusok z kysnutého cesta, ktorý tu perfektne funguje, a textúra je úžasná. Vankúšový a mäkký, & hellip

O The Gingered Whisk

Volám sa Jenni a som matkou troch detí v Iowe. Som nadšený z výchovy detí, ktoré sú dobrodružnými jedákmi, prostredníctvom rýchlych a zdravých jedál na večer, inšpirovaných globálnou kuchyňou!


NAJLEPŠIE RECEPTY NA ODDELENIE ZDROJA

ZDROJOVÉ ZRUŠENIE ZRUŠENIA

Vytvorí jeden veľký plech na pečenie zo sušienok

Kysané krekry na vyradenie z kvásku sú tenké, chrumkavé a majú ten úžasný šmrnc, ktorý získate len zo skutočného kysnutého cesta. Varovanie: tieto sú nebezpečne ľahké na výrobu a ešte návykovejšie -#8211 našťastie sú relatívne zdravé, pričom na to, aby kvások z kysnutého cesta skutočne zaspieval, je potrebné iba malé množstvo masla alebo oleja.

Prísady

200 g vyradeného štartéra z kysnutého cesta
2 lyžice rozpusteného masla alebo oleja
1/4 čajovej lyžičky jemnej morskej soli a ďalšiu 1/4 čajovej lyžičky na posypanie vrcholu
2 čajové lyžičky sušených byliniek

METÓDA

1. Predhrejte rúru na 160 ° C a plech vyložte papierom na pečenie. V miske rozpustíme maslo (ak ho používame) a necháme vychladnúť.

2. Vykysnuté cesto, sušené bylinky a rozpustené maslo alebo olej poriadne premiešajte, kým sa dobre nespoja. Špachtľou rozotrite zmes v tenkej rovnomernej vrstve na pergamenový papier. Vrch posypte soľou.

3. Pečieme 10 minút. Vyberte z rúry a nalámajte krekry. Pečte ďalších 40-50 minút alebo kým nie sú krekry dozlatista. Pred rozdelením na štvorce nechajte úplne vychladnúť.

VEGANSKÉ ZDROJE HNEDÉ

Extrémne chutné s chrumkavým vrchom podobným pusinkám a mazľavým stredom sa rýchlo stávajú naším obľúbeným receptom na vegánske sušienky.

Prísady

120 g aquafaba (cícer/čierna fazuľa/voda z fazule)
1/4 lyžičky zubného kameňa, voliteľné
250 g kryštálového alebo kryštálového cukru
100 g vegánskeho bloku ‘ masla ’ (minimálny obsah 75% tuku)
150 g horkej čokolády (60-70% obsahu kakaa), nalámanej na malé kúsky
200 g vykysnutého cesta
1 lyžička vanilkového extraktu
50 g kakaového prášku
70 g mletých mandlí
30 g kukuričnej múky, voliteľné (pozri poznámky)
1/4 lyžičky sódy bikarbóny
1/4 ČL jemnej kuchynskej soli + vločková soľ na posypanie (voliteľné)

METÓDA

1. Rúru predhrejte na 180 ° C (350 ° F) ventilátor alebo 200 ° C (400 ° F) bez ventilátora. Obdĺžnikový koláč s rozmermi 19 x 25 cm alebo 7,5 x 9,75 palca (20 x 23 cm) vyložte papierom na pečenie.

2. Akvapabu a zubný kameň (ak sa používa) vložte do misy stojanového mixéra vybaveného šľahacím nástavcom (alebo do veľkej misy, ak používate ručnú elektrickú metlu). Šľahajte vysokou rýchlosťou, kým sa nestane hustou bledou penou, ako vyšľahaný sneh z bielkov. Za stáleho šľahania pridajte cukor niekoľko polievkových lyžíc naraz. Akonáhle je všetok cukor pridaný, pokračujte v šľahaní ďalších 5 minút, aby sa zaistilo rozpustenie čo najväčšieho množstva cukru. Zmes bude stále jemne zrnitá, ak si časť z nej votriete medzi končeky prstov (ak sa vám bude zdať VEĽMI zrnitá, šľahajte, aby sa rozpustilo viac cukru). Malo by to vyzerať lesklé, husté a nepriehľadné biele, ako bielka vyšľahané na polotuhé vrcholy.

3. Do malého hrnca dajte vegánske maslo a nalámanú čokoládu a dajte na mierny oheň. Miešajte, kým sa takmer úplne neroztopí. Odstavte z ohňa a odložte nabok, aby zvyškové teplo mohlo všetko úplne rozpustiť. Akonáhle je rozpustený, vmiešajte vykysnutý kvások a vanilkový extrakt do hrnca so rozpustenou čokoládou/maslom. Môže to vyzerať ako rozdelené/zrnité, ale je to v poriadku.

4. Do roztopenej čokoládovej zmesi primiešame asi 1/4 vyšľahanej aquafaby. Tu nemusíte byť jemní, pretože tento krok vám pomôže uvoľniť textúru čokoládovej zmesi. Teraz nalejte uvoľnenú čokoládovú zmes do misky rozšľahanej aquafaby. Navrch preosejeme kakaový prášok, mleté ​​mandle, kukuričnú múku, bikarbónu a soľ.

5. Silikónovou stierkou zmes jemne zložte a snažte sa udržať tam čo najviac vzduchu. Uistite sa, že sa dostanete úplne na dno misky a zoškrabete aj boky.

6. Nalejte cesto do pripravenej formy a pečte 25-30 minút – horná časť by mala vyzerať suchá, matná a brownies by sa pri trepaní nemali kývať. Ak do stredu vložíte špáradlo, malo by z neho vyjsť hrubé, mazľavé cesto. Vyberte z rúry a nožíkom prejdite po okrajoch, kým sú horúce, aby sa uvoľnili všetky uviaznuté kúsky.. Pred vybratím z plechu a krájaním na štvorce nechajte 20-30 minút vychladnúť. Keď sa ochladia, klesnú do stredu, takže môžu trochu prasknúť. Na záver posypte vločkovou soľou.

ZDROJOVÉ KALÍČKY

Tento recept je veľmi ľahké pripraviť, takže sú ideálnymi víkendovými raňajkami podľa vlastného výberu.

Prísady

2 veľké vajcia
245 g plnotučného mlieka
60 g gréckeho jogurtu (voliteľné)
250 g kysnutého štartéra
1 lyžička vanilky
180 g hladkej múky
1 lyžička sódy bikarbóny
1 lyžička prášku do pečiva
1 lyžička morskej soli
50 g kryštálového cukru
60 g rozpusteného masla

METÓDA

1. V strednej miske rozšľaháme vajíčka. Pridajte mlieko, jogurt (ak ho používate), predjedlo z kysnutého cesta a voliteľnú vanilku. Miešajte, aby ste zapracovali.

2. Múku, sódu bikarbónu, prášok do pečiva, soľ a cukor spolu preosejeme. Pridajte suchú zmes do vaječnej zmesi a dobre premiešajte. Vmiešajte rozpustené maslo. Počkajte asi 30 minút, aby váš predjedlo z kysnutého cesta trocha rozbehlo.

3. Horúcu panvicu zľahka vymastíme. Pustite cesto na panvicu a varte, kým svetlohnedá a na vrchu nezačnú vznikať bublinky, potom preklopte a uvarte druhú stranu. Vyhnite sa prevráteniu niekoľkokrát.

ZDROJ BANÁNSKY CHLEB

Pretože bez receptu na banánový chlieb by to nebolo uzamknutie pečenia, však?

Prísady

375 g prezretých banánov odvážených so šupkou (asi 2 stredne veľké banány)
225 g svetlého alebo tmavohnedého cukru
1 ½ ČL vanilkového extraktu
2 veľké vajcia
100 g kysnutého štartéra
250 g univerzálnej múky
1 ½ ČL sódy bikarbóny
1/4 lyžičky jemnej morskej soli
125 ml oleja s neutrálnou príchuťou
60 ml mlieka

METÓDA

1. Pridajte banány, cukor a vanilku do misy. Krém s ručným mixérom alebo stojanovým mixérom vybaveným lopatkovým nadstavcom, asi 30 sekúnd až 1 minútu (niektoré malé hrudky banánu sú v poriadku).

2. Pridajte vajíčka, jedno po druhom, kým nie sú úplne zapracované. Pridajte predkysnutý kvások.

3. Múku, sódu bikarbónu a soľ preosejte spolu do samostatnej misky. Pracujte po častiach a pridajte to do banánovej zmesi.

4. Pridajte mlieko a olej a miešajte, kým sa nespoja. Nepreháňajte to, banánový chlieb bude tvrdý.

5. Cesto nalejeme do vystlanej formy. Pečte zhruba 60 minút na 180 stupňoch, kým nebude zlatohnedá a špáradlo čisté. Chladnite na panvici 20 minút a potom preneste na mriežku, aby úplne vychladla.


Recept na štartér pre kysnuté cesto pre začiatočníkov

Budete potrebovať

Prísady

Kŕmenie štartéra každý deň (3. až 7. deň):

Tip: Na dosiahnutie najlepších výsledkov používajte bežnú, nebielenú viacúčelovú múku- organické vynechajte. Enzýmy sú rôzne, čo môže brániť procesu kysnutia prvýkrát. Používam buď KAF, Trader Joe ’s or Celé potraviny. Filtrovaná voda alebo voda z vodovodu je v poriadku. Použite ten druhý, ak viete, že je väčšinou bez chemikálií/chlóru.

DEŇ 1: Vyrobte si štartér

Do veľkej nádoby zmiešajte 60 g (1⁄2 šálky) celozrnnej múky a 60 g (1⁄4 šálky) teplej vody.

Miešajte vidličkou do hladka, konzistencia bude hustá a pastovitá. Ak meriate objemovo, v prípade potreby pridajte viac vody na rednutie textúry. Prikryte igelitom alebo vekom a nechajte odpočívať na teplom mieste, asi 75-80 ° F, 24 hodín.

Tip: Hľadáte teplé miesto? Umiestnite štartér na plech na pečenie vo vnútri rúry (vypnutý) so zapnutým svetlom niekoľko hodín (ale nie cez noc- môže byť príliš horúci). Môžete tiež použiť a dôkazový box nastavte na požadovanú teplotu alebo mikrovlnnú rúru s pootvorenými dverami a zapnutým svetlom.

Deň 2: Máte bubliny?

Dnes skontrolujete, či sa na povrchu objavili nejaké malé bubliny.

Bubliny naznačujú kvasenie, čo je to, čo chcete! Je však v poriadku, ak hneď nič nevidíte, bubliny sa mohli objaviť a rozpustiť cez noc, keď ste spali. To sa stáva dosť často.

Teraz nemusíte robiť nič iné. Nepotrebuje žiadnu múku ani vodu. Stačí nechať štartér na svojom teplom mieste ďalších 24 hodín.

Deň 2 (Con ’t): Čo je#hnedá tekutina?

Počas procesu vytvárania a dokonca aj po vytvorení štartéra sa na štartéri môže objaviť tmavá kvapalina (obrázok vyššie ukazuje kvapalinu v strede štartéra- zvyčajne sa nachádza na povrchu).

Táto kvapalina sa nazýva „hučanie“ a znamená to, že váš štartér treba nakŕmiť. Má tiež veľmi páchnuci zápach, podobný alkoholu alebo cvičebným ponožkám. Toto je normálne. Nebojte sa. Kedykoľvek uvidíte túto kvapalinu, je najlepšie ju zliať spolu s prítomným odfarbeným štartérom. V 2. deň však nechajte pižmo na pokoji, zajtra sa ho môžete zbaviť, keď začnete kŕmiť.

Deň 3: Nakŕmte štartér

Bez ohľadu na to, či sú bubliny viditeľné alebo nie, je načase začať proces podávania.

Vyberte a zlikvidujte približne polovicu štartéra z nádoby (malo by vám ostať asi 60 g). Použite lyžicu. Textúra bude veľmi pružná. Pridajte 60 g (1⁄2 šálky) univerzálneho a 60 g (1/4 šálky) teplej vody. Rozmixujte vidličkou do hladka.

Textúra by v tomto mieste mala pripomínať husté palacinkové cesto alebo čistý jogurt (nie grécky), takže podľa potreby pridajte viac vody. Prikryte a nechajte odpočívať na teplom mieste ďalších 24 hodín.

4., 5. A 6. DEN: Kŕmte ďalej!

Opakujte rovnaký postup kŕmenia, ako je uvedené v 3. deň:

Odstráňte a zlikvidujte polovicu štartéra a nakŕmte ho 60 g (1⁄2 šálky) univerzálnej múky a 60 g (1/4 šálky) teplej vody. Ako sa kvasinky začnú vyvíjať, váš štartér bude stúpať a na povrchu a v celej kultúre sa vytvoria bubliny.

Keď štartér spadne, je čas ho znova nakŕmiť.

Tip: Okolo nádoby umiestnite gumičku alebo maskovaciu pásku, aby ste zmerali rast štartéra pri jeho stúpaní.

7. DEŇ: Predkrm z Kysnutého cesta je na svete!

Teraz by mal váš predjedlo z kysnutého cesta zdvojnásobiť veľkosť.

Mali by ste vidieť veľa bublín, veľkých aj malých. Textúra bude teraz špongiová, nadýchaná a podobná praženým marshmallow (myslím: s ’mores). Tiež by mala príjemne voňať a nie ako smradľavé ponožky do telocvične. Ak sú splnené tieto podmienky, váš štartér je teraz aktívny.

Úplne posledným krokom je prenesenie predjedla z kysnutého cesta do peknej a čistej nádoby. V súlade s tradíciou ho môžete aj pomenovať (a prosím, urobte!). Môj štartér sa volá Dillon podľa môjho najstaršieho chlapca a je jasný a bublinkový, rovnako ako on)

Ďalšie zdroje kysnutého cesta

Niekoľko tipov pre prebiehajúcu starostlivosť …

Vytvorili ste teda predkysnutý kvások! Teraz čo?

Rovnako ako každé živé zviera, musí byť udržiavané nažive pravidelným kŕmením, aby si udržalo svoju silu. Ak váš štartér nie je silný, váš chlieb nevykysne. Starostlivosť o štartér je oveľa jednoduchšia, ako by ste si mysleli, a určite vám nezaberie veľa času.

Ako nakŕmiť predjedlo z kysnutého cesta

Rutina kŕmenia:

  1. Začnite odstránením a zlikvidovaním asi polovice štartéra.
  2. Doplňte to, čo zostalo v nádobe, čerstvou univerzálnou múkou a vodou.
  3. Voľne prikryte a nechajte kysnúť pri izbovej teplote, až kým nie sú bublinkové a dvojnásobné. Akonáhle spadne, bubliny začnú peniť a nakoniec zmiznú. Potom budete vedieť, že je čas znova nakŕmiť štartéra.
  4. Kŕmte svoj štartér každý deň, ak je skladovaný pri izbovej teplote. Ak ho uchovávate v chladničke, kŕmte ho raz týždenne.

PS: Ak vynecháte kŕmenie, nebojte sa- váš štartér nezomrie. Mohlo by to vyzerať škaredo (a strašne to zapáchať), ale na to, aby ste si mohli vylepšiť perk, obvykle potrebujete len niekoľko kŕmení.

Kedy je váš štartér SOURDOUGH pripravený na použitie?

Váš štartér je pripravený, keď ukazuje všetky nasledujúce znaky:

  • hromadný rast na približne dvojnásobnú veľkosť
  • malé i veľké bubliny na povrchu a v celej kultúre
  • hubovitá alebo nadýchaná textúra
  • príjemná aróma (nepripomína odlakovač/ponožky do telocvične/alkohol)

Ak máte problémy s rozpoznaním znakov, nezabudnite na spodok nádoby umiestniť gumičku, ktorá zmeria rast štartéra.

Môžete tiež vyskúšať vyššie uvedený plavákový test: Nakvapkajte malý kúsok štartéra do pohára vody. Ak vypláva na vrchol, je pripravený na použitie.

AKO UCHOVÁVAŤ VÁŠ ŠTARTÉR SOURDOUGH

Akonáhle je váš štartér vytvorený, máte do úvahy dve možnosti úložiska.

Pri izbovej teplote: Ak často pečiete - povedzme niekoľkokrát za týždeň -, skladujte štartér pri izbovej teplote. To urýchli kvasenie, vďaka čomu bude štartér bublinkový, aktívny a pripravený na použitie rýchlejšie. Predkrmy pri izbovej teplote by ste mali kŕmiť jeden až dvakrát denne, podľa toho, ako rýchlo stúpajú a klesajú.

V chladničke: Ak nepečiete tak často, skladujte štartér v chladničke prikrytý vekom. Budete ho musieť kŕmiť asi raz za týždeň, aby ste si zachovali pevnosť, keď sa nepoužíva (stačí ho nakŕmiť za studena a potom ihneď vložiť späť do chladničky, nemusíte ho najskôr zohrievať). Keď ste pripravení na cesto, nakŕmte štartér podľa potreby pri izbovej teplote, aby sa zobudil.

**TIP** Ak chcete získať ďalšie informácie o predkrmoch z kysnutého cesta, prečítajte si Krmivo v predkrme: Moje najlepšie tipy a triky.

ČASTO KLADENÉ ŠTARTÉRY SOURDOUGH

Áno. Univerzálna múka sa dá ľahko nájsť, je lacná a spoľahlivá na rast štartéra.

Áno. Pretože celozrnná múka absorbuje viac vody ako múka na všetky účely, upravte textúru ďalšou vodou, ak je príliš hustá.

Áno. Ak je textúra príliš hrubá, upravte textúru ďalšou vodou.

Áno. Neodporúča sa to však. Chemikálie môžu spomaliť rastúci proces. Niektorí čitatelia však uviedli úspech s bielenou múkou. Tvoja voľba!

To by mohlo. Na objasnenie: organickú múku nie je zlé používať. Enzýmy sú trochu iné. To znamená, že celkový proces môže trvať dlhšie, ako je uvedené. Odporúčam namiesto toho použiť viacúčelovú múku, pretože je predvídateľnejšia (a lacnejšia!).

Celozrnná múka sa používa na naštartovanie procesu kvasenia. Ak nemáte celozrnnú múku, použite namiesto toho univerzálnu múku. Štartér bude v poriadku. Na kŕmenie používam múku na všetky účely, pretože je spoľahlivá, lacná a praktická na každodenné pečenie (pamätajte, že časť predjedla je odstránená, zlikvidovaná alebo použitá na niečo iné).

Na osvieženie úrovní kyslosti a kontrolu celkového nárastu veľkosti.

Na začiatku zvyčajne neodporúčam používať zahodenie (zvyčajne je skutočne páchnuce a bez farby). Po vytvorení štartéra odporúčam použiť vyradenie. Každý s tým však bude mať inú skúsenosť. Ak to vyzerá dobre- použite to!

Ak je váš predjedlo zvyknuté na jeden druh múky a potom ho vymeníte za niečo iné, dajte mu čas na úpravu. Môže reagovať okamžite (v dobrom zmysle!) Alebo môže byť spočiatku pomalé a potom sa môže oživiť.

*Tento príspevok obsahuje pridružené odkazy. Ďakujeme za vašu podporu priatelia! *

pevné srdce srdce pevná ikona


Ako použiť štartér z kysnutého cesta

Predjedlo z kysnutého cesta môžete použiť na čokoľvek, do čoho použijete múku! Títo recepty na sladké kysnuté cesto vás určite ohromí tým, ako môžete použiť predjedlo z kysnutého cesta!

Tieto recepty používajú kombináciu kŕmeného, ​​aktívneho štartéra z kysnutého cesta a vyraďovania kysnutého cesta. Vyhodenie je prirodzenou súčasťou uchovávania predkysnutého cesta a je to len nekrmený a neaktívny predkrm.

Vyradenie je skutočne nesprávne pomenovanie, ktoré naznačuje, že s touto časťou štartéra nie je niečo v poriadku a mali by ste ju vyhodiť.

V skutočnosti existuje toľko spôsobov, ako môžete použiť svoj neaktívny predkrm, ako všetky tieto zákusky z vykysnutého kvásku.

Pozrite sa aj na recepty & ldquoQuick Sourdough & rdquo, keď potrebujete recept, ktorý trvá menej ako hodinu!

Aký predkrmový predkrm potrebujem na tieto recepty?

Väčšina týchto receptov používa predjedlo zo zákvasu, ktoré je 100% hydratované, to znamená taký, ktorý bol kŕmený rovnakým množstvom múky a vody. Ďalšie informácie nájdete v časti Ako udržiavať kysnutý štartér.

Začínate s kysnutým cestom? Prečítajte si môjho konečného sprievodcu kysnutým cestom pre začiatočníkov, aby ste získali všetky odpovede na vaše otázky ľahko zrozumiteľnými spôsobmi!


Slané recepty z kysnutého kvásku

Kysnuté krekry: Jeden z najjednoduchších spôsobov, ako použiť predkrm na kysnuté cesto, je výroba sušienok. Odhoz pridajte do múky, masla, soli a byliniek, aby ste vytvorili cesto. Tieto sušienky tiež dobre zmrazujú, čo znamená, že nie je dôvod hádzať tieto ďalšie zahodenia!

Kysnuté cesto vyhoďte anglické muffiny: Ak všetko, čo ste kedy mali, sú mrazené anglické muffiny, dajte ich na začiatok zoznamu vecí, ktoré môžete pripraviť s vyradeným predkrmom z kysnutého cesta. Recept vyžaduje dve kysnutia, čo z neho robí časovo náročnejšiu prípravu, ale jemné muffiny plné zákutí a jemne pikantnej chuti stoja za to.


Pozri si video: Bratislavské rohlíčky pana Dubčeka upekla Zdena Jedličková (December 2021).