Neobvyklé recepty

Druhy múky bezlepkové

Druhy múky bezlepkové

Tieto múky sa zvyčajne používajú hustejšie a výživnejšie a zriedka sa používajú samostatne. Musia sa zmiešať s múčkami a škrobmi so stredne bielkovinami.

Jemná kukuričná múka: Táto múka, známa tiež ako polenta, chutí sladko a mierne orechovo a dodáva silu a skvelú chuť. Ideálne na výrobu kukuričného chleba a na pečenie mäsa.

Mandľová múka: Táto múka nie je viac ako jemne mleté ​​mandle, je mierne sladká a má vynikajúcu orechovú príchuť, má tiež vysoký obsah zdravých tukov a vytvára jemnú vlhkú strúhanku podobnú pšeničnej múke.

Kešu múky: Podobné vlastnosti ako mandľová múka, aj keď s vyššou hladinou bielkovín (10 g proteínu na 4 polievkové lyžice).

Ryžová múka: Táto múka je buď z bielej alebo hnedej ryže bez chuti a dodáva drobivú textúru. Zvyčajne sa používa v zmesi s inými múkami a jemná múka je ideálna na pečenie. Múka z bielej ryže je viacúčelová múka používaná na dýchanie a zahusťovanie.

Pohánková múka: Táto múka, ktorá pochádza z rastliny súvisiacej s rebarbory, má veľkú výživnú hodnotu a používa sa zvyčajne na palacinky, blinis, krepy a soba rezance.

Kokosová múka: Táto múka je veľmi jemná a mierne sladká, má tiež vysoký obsah zdravých tukov a poskytuje skvelú vlhkú drvinu, ale najlepšie funguje v receptoch s vajíčkami, ktoré poskytujú štruktúru a vlhkosť.

Teffova múka: Táto múka, odvodená z vysoko výživného zrna s vysokým obsahom bielkovín a vápnika, pôvodom z Etiópie, dáva veľkú drvinu a dodáva bezlepkovému tovaru vlhkosť. Dodáva sa v dvoch verziách: slonovinová alebo hnedá. Hnedý má orechovú chuť podobnú kakaovému prášku a je zvlášť vhodný pre sušienky. (Teff brownies sú jednoducho chutné!)

Múky Kamut, einkorn a špaldová múka: Tieto múky sú mleté ​​zo starodávnych foriem pšenice. Aj keď obsahujú nízku hladinu lepku a nie sú vhodné pre stravu s celiakiou, niekedy ich môžu tolerovať ľudia s lepšou citlivosťou.

Čo je spojivo?

Bez ohľadu na hladinu bielkovín je v múčke neobsahujúcej lepok menej ako v pšeničnej múke, čo konečnému produktu požičiava oveľa menšiu štruktúru. Spojivá pomáhajú rozoznať rozdiel v štruktúre budovy v pečive bez lepku. Spojivá sú obvykle vo forme gumy, ako je xantánová guma alebo guarová guma, ale menej rafinované alternatívy zahŕňajú práškové psylliové šupky a semená chia. Upozorňujeme, že nie všetky recepty bez lepku budú potrebovať pridané spojivá.


Pozri si video: Makovky bez lepku. Domáce pečivo. (Január 2022).