Najlepšie recepty

Ako urobiť roux

Ako urobiť roux

Vyhnite sa hrudkám Aby sa zaistilo zahusťovanie bez hrudiek pri výrobe omáčok, ako je bešamel, tekutá zložka by mala byť studená alebo izbová teplota a pomaly sa vháňať do horúceho hrdla.
Urobte krok Môžete si vyrobiť veľkú dávku rouxu a uložiť ju do chladničky, aby ste ju mohli použiť podľa potreby. Jednoducho nalejte uvarenú ryžu do teplovzdornej nádoby a nechajte ju vychladnúť. Ako to sedí, múka sa začne usadzovať až na dno a tuk stúpa na povrch. Pred použitím premiešajte tuk späť do múky. Po vychladnutí krému preneste do vzduchotesnej nádoby a chladte. Roux bude uchovávať v uzavretej nádobe v chladničke alebo mrazničke 4 až 6 mesiacov, kým nebude pripravený na použitie.
Malé dávky Pri meraní podľa hmotnosti použite pomer 1: 1 a jednoducho zmerajte rovnakú hmotnosť tuku a rovnakú hmotnosť masla. Ak napríklad zahusťujete iba 500 ml tekutiny, možno budete chcieť iba 15 g masla a 15 g múky (čo zodpovedá 1 polievkovej lyžici masla a 2 polievkovým lyžiciam múky).
Nemliečny roux Väčšina ľudí si myslí, že v masle sa môže používať iba maslo. Rovnakú techniku ​​opísanú vyššie však možno použiť s celým radom iných tukov, od sadla až po margarín až po olivový olej. Toto je obzvlášť užitočná informácia, ak pripravujete vegánske alebo alergické polievky alebo omáčky.


Pozri si video: Kompletní modeláž s detailem nanášení gelu (Október 2021).