Najlepšie recepty

Bezlepkové pečivo tipy

Bezlepkové pečivo tipy

Autor: Dr Fiorella Amodio

Bezlepková múka má menej bielkovín ako pšeničná múka, takže pečivo je pre domácich pekárov ťažkou úlohou. Čítajte ďalej a naučte sa najlepšie tipy a triky, ako vyrobiť bezlepkové pečivo.


Konverzia z receptov iných ako GF

1

Nie je dobré pokúsiť sa previesť pravidelný recept na pečivo na bezlepkový, pokiaľ nie ste veľmi dobre oboznámení s receptúrou a bezlepkovými ingredienciami. Do receptu na pečivo budete vždy musieť pridať xantánovú gumu (alebo iné spojivá); to je rozhodujúce pre štruktúru cesta.

Valiť alebo nie valiť?

2

Bezlepkové pečivo má tendenciu byť krehkejšie a drobivejšie ako ten, ktorý obsahuje lepok, čo sťažuje rolovanie. Môžete použiť rôzne techniky na presunutie cesta do koláča alebo koláčového koláča, ako je pretláčanie cesta medzi dvoma listami lepiacej fólie alebo iba sploštenie a zatlačenie do plechovky alebo misky.

Chlad je najlepší

3

Všetky zložky by mali byť studené, najmä akékoľvek maslo alebo tuk. Niektorí kuchári dokonca odporúčajú zmraziť maslo a nastrúhať ho v kuchynskom robote. Niektorí odporúčajú chladenie bezlepkovej múky a dokonca aj riadu, čepelí a miešacích misiek. Pretože všetky prísady by mali zostať chladné, na výrobu pečiva sa uprednostňuje použitie kuchynského robota, aby sa predišlo tvorbe tepla pomocou rúk.

Neprepúšťajte vodu

4

Nepridávajte priveľa vody, stačí pridať dostatočné množstvo tekutiny, aby všetky ingrediencie držali pohromade, keď sa pritlačia medzi vaše prsty.

Nechaj to na pokoji

5

Oddych a chladenie bezlepkového pečiva je nevyhnutnosťou. Chladte najmenej 1 hodinu v chladničke alebo dokonca cez noc. Po vychladnutí nechajte pred valcovaním 15 minút pri izbovej teplote. Chladenie pomáha viazať prísady a odpočinok pri izbovej teplote pomáha zabrániť rozbitiu počas valcovania.

Znovu nasaďte veko

6

Výroba pokriev s vrchnákom je pri použití bezlepkového pečiva zložitá, pretože cesto je rozpadavé a nemá pružnosť a pevnosť z pšeničného pečiva. Namiesto toho môžete vyskúšať iné možnosti, ako je napríklad mriežka alebo vystrihnúť tvary z cesta a umiestniť ich na vrch náplne. Rozpadajúca sa poleva je ďalšou možnosťou, samozrejme vyrobenou z bezlepkovej múky, samozrejme!

Špičkový tip

Ak si chcete úplne vyrobiť viečko s bezlepkovým pečivom, skúste túto metódu: v prípade cesta vložte guľôčku cesta do stredu misky alebo plechovky, prikryte lepiacou fóliou a potom rovnomerne stlačte spodok pohára. kým nie je zakrytá celá základňa.
V prípade veka používajte „extrúznu metódu“: pečivo prevráťte medzi dva listy jemne mletého pergamenu. Pred odlepením pergamenu a zakrytím koláča premiestnite pergamen do chladničky a nechajte ho vychladnúť najmenej 2 hodiny. Ak sa to rozbije, nepropadajte panike, stačí na zlepenie pečiva použiť vodu.



Pozri si video: Jogurtový chleba domácí bezlepkové pečivo (Október 2021).