Nové recepty

Ako urobiť morčacie omáčky

Ako urobiť morčacie omáčky

Ak chcete na vianočnú večeru dokonalú morskú omáčku, prečítajte si tipy a techniky, ako zakaždým dosiahnuť úspech.


1

Vyhrievajte 1 liter moriaka, kuracieho mäsa alebo vody (alebo kombinácie násad a vody) v panvici, kým nie je horúci, ale nie vriaci.

Ktorá tekutina?

K rouxu sa môže pridať akýkoľvek druh tekutiny, aby sa dosiahla omáčka, vrátane zásoby alebo odkvapkávania z hovädzieho, bravčového alebo kurčaťa. Pri pečení moriaka použite omáčku z praženej plechovky a moriek. V štipku môžete použiť kuracie mäso zo zásobných kociek - ale potom sledujte soľ!

2

Presuňte uvarenú morku z pražiacej plechovky a položte ju na krájaciu dosku. Odstráňte čo najviac mastnoty alebo tuku z plechovky pomocou lyžice, naberačky alebo oddeľovača omáčky. Rezervujte 4 polievkové lyžice tuku.

3

Pečiacu cínu umiestnite na dve horáky na varnú dosku pri miernom ohni. Panvicu odmastite pridaním 125 ml vody alebo inej tekutiny (biele víno, morčacie alebo kuracie mäso). Neustále miešajte a zoškrabajte spodnú časť panvice, aby ste uvoľnili opečené kúsky. Vylejte tekutinu z pražiacej plechovky do panvice horúcej pažby.

4

Pridajte 4 lyžice rezervovaného tuku na praženie cínu pri miernom ohni. Metla v 4 polievkových lyžiciach hladkej múky. Jemne varte, za stáleho miešania, až kým múka nestratí svoju „surovú“ vôňu a zmes nezmení farbu. Varenie múky zvyšuje zahusťovaciu schopnosť rouxu a dodáva omáčke farbu a orechovú príchuť.

Vyhýbajte sa hrčkám

Trik, ako sa vyhnúť hrudkám, je variť rovnaké časti múky spolu s tukom, ako je napríklad čírené maslo, rastlinný olej alebo kvapkanie. Táto zmes sa nazýva roux a slúži ako zahusťovadlo pre omáčku. Ako všeobecné pravidlo platí, že 1 polievková lyžica rouxu zahusťuje 1 liter kvapaliny.

5

Rozšľahajte horúcu morčaciu panvicu a odkvapkajte panvicu a duste na miernom ohni za častého miešania 5 minút alebo do zhustnutia.

6

Dochutíme soľou a korením. Ak je to potrebné, premiestnite ho na vyhrievanú omáčku alebo misu na servírovanie a ozdobte čerstvou nasekanou šalviou. Vášmu vkusu vyhovujú aj iné bylinky a koreniny; experimentujte s štipľavkou klinčeka, sypaním tymiánu a dotykom palcátu.

Pozrite sa na naše Turecko omáčky recepty pre vynikajúce nápady!



Pozri si video: Kuracie prsia so smotanovou omáčkou - videorecept (December 2021).