Nové recepty

Špičkoví kuchári bojujú proti hladu a ďalšie správy

Špičkoví kuchári bojujú proti hladu a ďalšie správy

V dnešnom mediálnom mixe, investigatívny pohľad na továrenské poľnohospodárstvo a nová spolupráca v Brooklyne

Daily Meal's Media Mix vám prináša tie najväčšie novinky z celého potravinového sveta.

Spolupráca sa snaží diverzifikovať: Keďže spoločnosť Park Slope Co-Op zostáva v správach aj po izraelskom bojkote produktov a odchode Adriena Greniera, co-op Greene Hill sa snaží prilákať viac zákazníkov s rozmanitosťou. [New York Daily News]

Hlad v Indii obviňovaný z viac ako z jedla: Bližší pohľad na zmenšujúce sa zásoby potravín v Indii - a hladných občanov - odhaľuje, že Indom ubližuje viac ako nedostatok jedla; je to tiež nedostatok lekárskej starostlivosti. [Wall Street Journal]

McDonald's opúšťa americkú legislatívnu výkonnú radu: Pripojenie k ďalším potravinovým gigantom-Kraft, PepsiCo a Coca-Cola-reťazec rýchleho občerstvenia sa rozhodol opustiť skupinu, ktorá navrhuje pro-free trhovú legislatívu. Skupiny ako Color of Change tlačili na spoločnosť a ostatných, aby opustili ALEC uprostred kritiky, ktorá ALEC podporovala potlačenie voličov. [Matka Jonesová]

Humánna cena vajíčka: Nicholas Kristof vyšetruje továrne na vajíčka a je to také znepokojujúce, ako si predstavujete: vajcia v továrňach boli pozitívne testované na salmonely, sliepky boli natlačené v príliš tesných klietkach a myši sa preháňali. [The New York Times]

Špičkoví kuchári Hostiteľská výhoda hladu: Nyesha Arrington a Chris „Malibu“ Crary budú hostiť ošípané v prospech kapitoly Los Angeles o zdieľaní chuti našej sily národa. Niekoľko ďalších Najlepší kuchár Súťažiaci pomôžu, vrátane Alex Reznik, Antonia Lofaso, Ilan Hall, Jamie Lauren, Marcel Vigneron a CJ Jacobson. [LA Times]


Farm-to-Tray: Boj s hladom

Som v úžase Keď som práve dokončil rok a pol sociálnej obhajoby ako tvorca a riaditeľ vyskakovacej satelitnej kuchyne v parku Slope v Brooklyne, ktorý kŕmil 185 000 obetí hurikánu Sandy, musím vám povedať o mimoriadnych úspechoch Michaela Ottleyho u svätých apoštolov Polievková kuchyňa v New Yorku. Bez svojich skúseností s CBE FEEDS si nemyslím, že by som dokázal úplne pochopiť výzvy spojené s varením a podávaním výživných jedál 1 000 ľuďom v núdzi päť dní v týždni.

Ako prevádzkový riaditeľ viac ako päť rokov (28 rokov bol výkonným šéfkuchárom veľkých hotelov) to pán Ottley zvláda dôstojne a s potešením. Nikdy si nepredstavoval, že sa to stane jeho celoživotným dielom, ale keď uvidel rad ľudí, ktorí sa rozprestierali po celom bloku avenue na Západnej 28. ulici, a objavil najväčšie centrum núdzového kŕmenia v New Yorku, povedal: „To zvládnem“. Kostol svätých apoštolov je obrovský a jedlo v obrovskej jedálni vám pripomenie predstavené jedlo na Oxfordskej univerzite (ale bez zmyslu pre triedu a privilégiá). Od pondelka do piatku sa na jedno teplé jedlo denne postaví viac ako 1 000 ľudí. Asi polovica sú bezdomovci a ostatní sú členmi rodín s nízkymi príjmami, ktorí potrebujú ušetriť na nákupoch potravín, aby mohli platiť nájom. Podľa výkonného riaditeľa reverenda Glenna Chalmersa „každý deň vidia nové tváre“. Toto je nová realita hospodárskej krízy, ktorá prechádza do menších titulných správ. Každý deň príde slúžiť a pomáhať viac ako 60 dobrovoľníkov.

Polievková kuchyňa Holy Apostles je najväčšou polievkovou kuchyňou v New Yorku a druhou najväčšou v USA. V prevádzke od roku 1982 (robte matematiku), každý pracovný deň od 10:30 do 12:30, sa pod spoločensky uvedomelou hlavičkou „Farm-to-Tray“ podáva 1 000 výživných a udržateľných jedál. Pán Ottley má za úlohu každý deň podávať čerstvé ovocie a zeleninu a získavať čo najviac miestnych produktov. Ešte pozoruhodnejšie je, že za posledné tri roky dokázal z ponúk vyrezať všetky spracované potraviny. Podľa pána Ottleyho „pre niektorých našich hostí je to ich jediné jedlo a musí byť zdravé a výživné“. Ak to dokáže pre svoju „širšiu rodinu“, určite by sme mohli začať uvažovať o tom, ako to urobiť vo verejných školských kuchyniach a určite doma.

Kuchári, prípravní kuchári a umývačky riadu pochádzajú z fondu Doe ako stážisti. Sú odborne vyškolení pánom Ottleym a zdá sa, že ich baví aj to, čo robia. Je úžasné, že iba dvaja kuchári (a jeden prípravný kuchár) dokážu pripraviť toto jedlo a ešte pozoruhodnejšie je, že sa dá urobiť za menej ako 2 doláre za jedlo. Čísla sú ohromujúce: týždenne sa rozdá viac ako 24 000 jabĺk, denne sa podáva 100 tuctov celozrnných roliek. City Harvest a Whole Foods sú stálymi partnermi pri zabezpečovaní čerstvých surovín pre nich.

Menu pána Ottleyho znie ako niečo, čo by ste mohli dostať v Sweetgreen alebo inom mestskom obchode so zdravou výživou: celozrnná cestovinová primavera, paradajkový šalát vo vidieckom štýle, pečený karfiol, šalát z frijole, guláš z kolumbijských fazúľ, sezónne ovocie, jogurt zo štátu New York.

Jedlo je pre mnohých nielen dôležitou súčasťou tohto každodenného rituálu, ale aj sociálnym záujmom, že tam jednoducho sú. New York Times Novinárka Anna Quindlen nazvala úchvatnú svätyňu tohto pamiatkovo chráneného kostola „naj majestátnejšou jedálňou v New Yorku“. A jeho poslanie ide ďalej, poskytnúť „celistvosť“ tým, ktorí nie sú. Medzi jej služby patrí poradenstvo, advokácia a odporúčania, hodiny písania a filmové večery. Koncom 70. rokov som stretol úžasného muža, ktorý bol z románu, ktorý písal, nadšený. Je hosťom u svätého apoštola už roky a nikdy nezabudnem na jeho podanie ruky ani na jeho nasýtený úsmev.

15. mája 2014 usporiadajú svätí apoštoli svoju veľmi očakávanú finančnú zbierku „Z farmy do zásobníka“ v prospech ich statočného poslania. A budú tam aj mnohí z najlepších newyorských kuchárov, ktorí im poskytnú podporu a postavenie. V zostave sú výkonný šéfkuchár Colt Taylor z One if by Land, Two if od Sea Ginger Pierce a Preston Madson, z Freemans & ISA, Frank Tujague z The Westin na Times Square, Laurence Edelman z ľavého brehu, Max Convertini od Zio Ristorante, Raphaela Abrahanteho z Thalassy a Yvana Lemoina z Bodega Negra v Dream Downtown. Podľa Sary Pandolfi, tvorivej sily minuloročného podujatia, „Toto nové vozidlo pre získavanie finančných prostriedkov je obzvlášť dôležité, pretože vládne financovanie pokrýva iba 8 percent ročných výdavkov polievkovej kuchyne“. Viac informácií: www.farmtotray.org. Tel: 212-924-0167.

Rozanne Gold je štvornásobný ocenený šéfkuchár James Beard a autor knihy Eat Fresh Food: Awesome Recipes for Teen Chefs, Healthy 1-2-3, and Radically Simple: Brilliant Flavors with Breathing Ease.


Farm-to-Tray: Boj s hladom

Som v úžase Keď som práve dokončil rok a pol sociálnej obhajoby ako tvorca a riaditeľ vyskakovacej satelitnej kuchyne v parku Slope v Brooklyne, ktorý kŕmil 185 000 obetí hurikánu Sandy, musím vám povedať o mimoriadnych úspechoch Michaela Ottleyho u svätých apoštolov Polievková kuchyňa v New Yorku. Bez svojich skúseností s CBE FEEDS si nemyslím, že by som dokázal úplne pochopiť výzvy spojené s varením a podávaním výživných jedál 1 000 ľuďom v núdzi päť dní v týždni.

Ako prevádzkový riaditeľ viac ako päť rokov (28 rokov bol výkonným šéfkuchárom veľkých hotelov) to pán Ottley zvláda dôstojne a s potešením. Nikdy si nepredstavoval, že sa to stane jeho celoživotným dielom, ale keď uvidel rad ľudí, ktorí sa rozprestierali po celom bloku avenue na Západnej 28. ulici, a objavil najväčšie centrum núdzového kŕmenia v New Yorku, povedal: „To zvládnem“. Kostol svätých apoštolov je obrovský a jedlo v rozsiahlej jedálni vám pripomenie predstavené jedlo na Oxfordskej univerzite (ale bez zmyslu pre triedu a privilégiá). Od pondelka do piatku sa na jedno teplé jedlo denne postaví viac ako 1 000 ľudí. Asi polovica sú bezdomovci a ostatní sú členmi rodín s nízkymi príjmami, ktorí potrebujú na zaplatenie nájomného obmedziť nákup potravín. Podľa výkonného riaditeľa reverenda Glenna Chalmersa „každý deň vidia nové tváre“. Toto je nová realita hospodárskej krízy, ktorá prechádza do menších titulných správ. Každý deň príde slúžiť a pomáhať viac ako 60 dobrovoľníkov.

Polievková kuchyňa Holy Apostles je najväčšou polievkovou kuchyňou v New Yorku a druhou najväčšou v USA. V prevádzke od roku 1982 (robte matematiku), každý pracovný deň od 10:30 do 12:30, sa pod spoločensky uvedomelou hlavičkou „Farm-to-Tray“ podáva 1 000 výživných a udržateľných jedál. Pán Ottley má za úlohu každý deň podávať čerstvé ovocie a zeleninu a získavať čo najviac miestnych produktov. Ešte pozoruhodnejšie je, že za posledné tri roky dokázal z ponúk vyrezať všetky spracované potraviny. Podľa pána Ottleyho „pre niektorých našich hostí je to ich jediné jedlo a musí byť zdravé a výživné“. Ak to dokáže pre svoju „širšiu rodinu“, určite by sme mohli začať uvažovať o tom, ako to urobiť vo verejných školských kuchyniach a určite doma.

Kuchári, prípravní kuchári a umývačky riadu pochádzajú z fondu Doe ako stážisti. Sú odborne vyškolení pánom Ottleym a zdá sa, že ich baví aj to, čo robia. Je úžasné, že iba dvaja kuchári (a jeden prípravný kuchár) dokážu pripraviť toto jedlo a ešte pozoruhodnejšie je, že sa dá urobiť za menej ako 2 doláre za jedlo. Čísla sú ohromujúce: týždenne sa rozdá viac ako 24 000 jabĺk, denne sa podáva 100 tuctov celozrnných roliek. City Harvest a Whole Foods sú stálymi partnermi pri zabezpečovaní čerstvých surovín pre nich.

Menu pána Ottleyho znie ako niečo, čo by ste mohli dostať v Sweetgreen alebo inom mestskom obchode so zdravou výživou: celozrnná cestovinová primavera, paradajkový šalát vo vidieckom štýle, pečený karfiol, šalát z frijole, guláš z kolumbijských fazúľ, sezónne ovocie, jogurt zo štátu New York.

Jedlo je pre mnohých nielen dôležitou súčasťou tohto každodenného rituálu, ale aj sociálnym záujmom, že tam jednoducho sú. New York Times Novinárka Anna Quindlen nazvala úchvatnú svätyňu tohto pamiatkovo chráneného kostola „naj majestátnejšou jedálňou v New Yorku“. A jeho poslanie ide ďalej, poskytnúť „celistvosť“ tým, ktorí nie sú. Medzi jej služby patrí poradenstvo, advokácia a odporúčania, hodiny písania a filmové večery. Koncom 70. rokov som stretol úžasného muža, ktorý bol z románu, ktorý písal, nadšený. Je hosťom u svätého apoštola už roky a nikdy nezabudnem na jeho podanie ruky ani na jeho nasýtený úsmev.

15. mája 2014 usporiadajú svätí apoštoli svoju očakávanú finančnú zbierku „Z farmy do zásobníka“ v prospech ich statočného poslania. A budú tam aj mnohí z najlepších newyorských kuchárov, ktorí im poskytnú podporu a postavenie. V zostave sú výkonný šéfkuchár Colt Taylor z One if by Land, Two if od Sea Ginger Pierce a Preston Madson, z Freemans & ISA, Frank Tujague z The Westin na Times Square, Laurence Edelman z ľavého brehu, Max Convertini od Zio Ristorante, Raphaela Abrahanteho z Thalassy a Yvana Lemoina z Bodega Negra v Dream Downtown. Podľa Sary Pandolfi, tvorivej sily minuloročného podujatia, „Tento nový nástroj získavania finančných prostriedkov je obzvlášť dôležitý, pretože vládne financovanie pokrýva iba 8 percent ročných výdavkov polievkovej kuchyne“. Viac informácií: www.farmtotray.org. Tel: 212-924-0167.

Rozanne Gold je štvornásobný ocenený šéfkuchár James Beard a autor knihy Eat Fresh Food: Awesome Recipes for Teen Chefs, Healthy 1-2-3, and Radically Simple: Brilliant Flavors with Breathing Ease.


Farm-to-Tray: Boj s hladom

Som v úžase Keď som práve dokončil rok a pol sociálnej obhajoby ako tvorca a riaditeľ vyskakovacej satelitnej kuchyne v parku Slope v Brooklyne, ktorý kŕmil 185 000 obetí hurikánu Sandy, musím vám povedať o mimoriadnych úspechoch Michaela Ottleyho u svätých apoštolov Polievková kuchyňa v New Yorku. Bez svojich skúseností s CBE FEEDS si nemyslím, že by som dokázal úplne pochopiť výzvy spojené s varením a podávaním výživných jedál 1 000 ľuďom v núdzi päť dní v týždni.

Ako prevádzkový riaditeľ viac ako päť rokov (28 rokov bol výkonným šéfkuchárom veľkých hotelov) to pán Ottley zvláda dôstojne a s potešením. Nikdy si nepredstavoval, že sa to stane jeho celoživotným dielom, ale keď uvidel rad ľudí, ktorí sa rozprestierali po celom bloku avenue West 28th Street, a objavil najväčšie centrum núdzového kŕmenia v New Yorku, povedal: „Dokážem to.“ Kostol svätých apoštolov je obrovský a jedlo v rozsiahlej jedálni vám pripomenie predstavené jedlo na Oxfordskej univerzite (ale bez zmyslu pre triedu a privilégiá). Od pondelka do piatku sa na jedno teplé jedlo denne postaví viac ako 1 000 ľudí. Asi polovica sú bezdomovci a ostatní sú členmi rodín s nízkymi príjmami, ktorí potrebujú na zaplatenie nájomného obmedziť nákup potravín. Podľa výkonného riaditeľa reverenda Glenna Chalmersa „každý deň vidia nové tváre“. Toto je nová realita hospodárskej krízy, ktorá prechádza do menších titulných správ. Každý deň príde slúžiť a pomáhať viac ako 60 dobrovoľníkov.

Polievková kuchyňa Holy Apostles je najväčšou polievkovou kuchyňou v New Yorku a druhou najväčšou v USA. V prevádzke od roku 1982 (robte matematiku), každý pracovný deň od 10:30 do 12:30, sa pod spoločensky uvedomelou hlavičkou „Farm-to-Tray“ podáva 1 000 výživných a udržateľných jedál. Pán Ottley má za úlohu každý deň podávať čerstvé ovocie a zeleninu a získavať čo najviac miestnych produktov. Ešte pozoruhodnejšie je, že za posledné tri roky dokázal z ponúk vyrezať všetky spracované potraviny. Podľa pána Ottleyho „pre niektorých našich hostí je to ich jediné jedlo a musí byť zdravé a výživné“. Ak to dokáže pre svoju „širšiu rodinu“, určite by sme mohli začať uvažovať o tom, ako to urobiť vo verejných školských kuchyniach a určite doma.

Kuchári, prípravní kuchári a umývačky riadu pochádzajú z fondu Doe ako stážisti. Sú odborne vyškolení pánom Ottleym a zdá sa, že ich baví aj to, čo robia. Je úžasné, že iba dvaja kuchári (a 1 prípravný kuchár) dokážu pripraviť toto jedlo a ešte pozoruhodnejšie je, že sa dá urobiť za menej ako 2 doláre za jedlo. Čísla sú ohromujúce: týždenne sa rozdá viac ako 24 000 jabĺk, denne sa podáva 100 tuctov celozrnných roliek. City Harvest a Whole Foods sú stálymi partnermi pri zabezpečovaní čerstvých surovín pre nich.

Menu pána Ottleyho znie ako niečo, čo by ste mohli dostať v Sweetgreen alebo inom mestskom obchode so zdravou výživou: celozrnná cestovinová primavera, paradajkový šalát vo vidieckom štýle, pečený karfiol, šalát z frijole, guláš z kolumbijských fazúľ, sezónne ovocie, jogurt zo štátu New York.

Jedlo je pre mnohých nielen dôležitou súčasťou tohto každodenného rituálu, ale aj sociálnym záujmom, že tam jednoducho sú. New York Times Novinárka Anna Quindlen nazvala úchvatnú svätyňu tohto pamiatkovo chráneného kostola „naj majestátnejšou jedálňou v New Yorku“. A jeho poslanie ide ďalej, poskytnúť „celistvosť“ tým, ktorí nie sú. Medzi jej služby patrí poradenstvo, advokácia a odporúčania, hodiny písania a filmové večery. Koncom 70. rokov som stretol úžasného muža, ktorý bol nadšený z románu, ktorý písal. Je hosťom u svätého apoštola už roky a nikdy nezabudnem na jeho podanie ruky ani na jeho nasýtený úsmev.

15. mája 2014 usporiadajú svätí apoštoli svoju očakávanú finančnú zbierku „Z farmy do zásobníka“ v prospech ich statočného poslania. A budú tam aj mnohí z najlepších newyorských kuchárov, ktorí im poskytnú podporu a postavenie. V zostave sú výkonný šéfkuchár Colt Taylor z One if by Land, Two if od Sea Ginger Pierce a Preston Madson, z Freemans & ISA, Frank Tujague z The Westin na Times Square, Laurence Edelman z ľavého brehu, Max Convertini od Zio Ristorante, Raphaela Abrahanteho z Thalassy a Yvana Lemoina z Bodega Negra v Dream Downtown. Podľa Sary Pandolfi, tvorivej sily minuloročného podujatia, „Tento nový nástroj získavania finančných prostriedkov je obzvlášť dôležitý, pretože vládne financovanie pokrýva iba 8 percent ročných výdavkov polievkovej kuchyne“. Viac informácií: www.farmtotray.org. Tel: 212-924-0167.

Rozanne Gold je štvornásobný ocenený šéfkuchár James Beard a autor knihy Eat Fresh Food: Awesome Recipes for Teen Chefs, Healthy 1-2-3, and Radically Simple: Brilliant Flavors with Breathing Ease.


Farm-to-Tray: Boj s hladom

Som v úžase Keď som práve dokončil rok a pol sociálnej obhajoby ako tvorca a riaditeľ vyskakovacej satelitnej kuchyne v parku Slope v Brooklyne, ktorý kŕmil 185 000 obetí hurikánu Sandy, musím vám povedať o mimoriadnych úspechoch Michaela Ottleyho u svätých apoštolov Polievková kuchyňa v New Yorku. Bez svojich skúseností s CBE FEEDS si nemyslím, že by som dokázal úplne pochopiť výzvy spojené s varením a podávaním výživných jedál 1 000 ľuďom v núdzi päť dní v týždni.

Ako prevádzkový riaditeľ viac ako päť rokov (28 rokov bol výkonným šéfkuchárom veľkých hotelov) to pán Ottley zvláda dôstojne a s potešením. Nikdy si nepredstavoval, že sa to stane jeho celoživotným dielom, ale keď uvidel rad ľudí, ktorí sa rozprestierali po celom bloku avenue na Západnej 28. ulici, a objavil najväčšie centrum núdzového kŕmenia v New Yorku, povedal: „To zvládnem“. Kostol svätých apoštolov je obrovský a jedlo v obrovskej jedálni vám pripomenie predstavené jedlo na Oxfordskej univerzite (ale bez zmyslu pre triedu a privilégiá). Od pondelka do piatku sa na jedno teplé jedlo denne postaví viac ako 1 000 ľudí. Asi polovica sú bezdomovci a ostatní sú členmi rodín s nízkymi príjmami, ktorí potrebujú na zaplatenie nájomného obmedziť nákup potravín. Podľa výkonného riaditeľa reverenda Glenna Chalmersa „každý deň vidia nové tváre“. Toto je nová realita hospodárskej krízy, ktorá prechádza do menších titulných správ. Každý deň príde slúžiť a pomáhať viac ako 60 dobrovoľníkov.

Polievková kuchyňa Holy Apostles je najväčšou polievkovou kuchyňou v New Yorku a druhou najväčšou v USA. V prevádzke od roku 1982 (robte matematiku), každý pracovný deň od 10:30 do 12:30, sa pod spoločensky uvedomelou hlavičkou „Farm-to-Tray“ podáva 1 000 výživných a udržateľných jedál. Pán Ottley má za úlohu každý deň podávať čerstvé ovocie a zeleninu a získavať čo najviac miestnych produktov. Ešte pozoruhodnejšie je, že za posledné tri roky dokázal z ponúk vyrezať všetky spracované potraviny. Podľa pána Ottleyho „pre niektorých našich hostí je to ich jediné jedlo a musí byť zdravé a výživné“. Ak to dokáže pre svoju „širšiu rodinu“, určite by sme mohli začať uvažovať o tom, ako to urobiť vo verejných školských kuchyniach a určite doma.

Kuchári, prípravní kuchári a umývačky riadu pochádzajú z fondu Doe ako stážisti. Sú odborne vyškolení pánom Ottleym a zdá sa, že ich baví aj to, čo robia. Je úžasné, že iba dvaja kuchári (a 1 prípravný kuchár) dokážu pripraviť toto jedlo a ešte pozoruhodnejšie je, že sa dá urobiť za menej ako 2 doláre za jedlo. Čísla sú ohromujúce: týždenne sa rozdá viac ako 24 000 jabĺk, denne sa podáva 100 tuctov celozrnných roliek. City Harvest a Whole Foods sú stálymi partnermi pri zabezpečovaní čerstvých surovín pre nich.

Menu pána Ottleyho znie ako niečo, čo by ste mohli dostať v Sweetgreen alebo inom mestskom obchode so zdravou výživou: celozrnná cestovinová primavera, paradajkový šalát vo vidieckom štýle, pečený karfiol, šalát z frijole, guláš z kolumbijských fazúľ, sezónne ovocie, jogurt zo štátu New York.

Jedlo je pre mnohých nielen dôležitou súčasťou tohto každodenného rituálu, ale aj sociálnym záujmom, že tam jednoducho sú. New York Times Novinárka Anna Quindlen nazvala úchvatnú svätyňu tohto pamiatkovo chráneného kostola „naj majestátnejšou jedálňou v New Yorku“. A jeho poslanie ide ďalej, poskytnúť „celistvosť“ tým, ktorí nie sú. Medzi jej služby patrí poradenstvo, advokácia a odporúčania, hodiny písania a filmové večery. Koncom 70. rokov som stretol úžasného muža, ktorý bol nadšený z románu, ktorý písal. Je hosťom u svätého apoštola už roky a nikdy nezabudnem na jeho podanie ruky ani na jeho nasýtený úsmev.

15. mája 2014 usporiadajú svätí apoštoli svoju očakávanú finančnú zbierku „Z farmy do zásobníka“ v prospech ich statočného poslania. A budú tam aj mnohí z najlepších newyorských kuchárov, ktorí im poskytnú podporu a postavenie. V zostave sú výkonný šéfkuchár Colt Taylor z One if by Land, Two if od Sea Ginger Pierce a Preston Madson, z Freemans & ISA, Frank Tujague z The Westin na Times Square, Laurence Edelman z ľavého brehu, Max Convertini od Zio Ristorante, Raphaela Abrahanteho z Thalassy a Yvana Lemoina z Bodega Negra v Dream Downtown. Podľa Sary Pandolfi, tvorivej sily minuloročného podujatia, „Toto nové vozidlo pre získavanie finančných prostriedkov je obzvlášť dôležité, pretože vládne financovanie pokrýva iba 8 percent ročných výdavkov polievkovej kuchyne“. Viac informácií: www.farmtotray.org. Tel: 212-924-0167.

Rozanne Gold je štvornásobný ocenený šéfkuchár James Beard a autor knihy Eat Fresh Food: Awesome Recipes for Teen Chefs, Healthy 1-2-3, and Radically Simple: Brilliant Flavors with Breathing Ease.


Farm-to-Tray: Boj s hladom

Som v úžase Keď som práve dokončil rok a pol sociálnej obhajoby ako tvorca a riaditeľ vyskakovacej satelitnej kuchyne v parku Slope v Brooklyne, ktorý kŕmil 185 000 obetí hurikánu Sandy, musím vám povedať o mimoriadnych úspechoch Michaela Ottleyho u svätých apoštolov Polievková kuchyňa v New Yorku. Bez svojich skúseností s CBE FEEDS si nemyslím, že by som dokázal úplne pochopiť výzvy spojené s varením a podávaním výživných jedál 1 000 ľuďom v núdzi päť dní v týždni.

Ako prevádzkový riaditeľ viac ako päť rokov (28 rokov bol výkonným šéfkuchárom veľkých hotelov) to pán Ottley zvláda dôstojne a s potešením. Nikdy si nepredstavoval, že sa to stane jeho celoživotným dielom, ale keď uvidel rad ľudí, ktorí sa rozprestierali po celom bloku avenue na Západnej 28. ulici, a objavil najväčšie centrum núdzového kŕmenia v New Yorku, povedal: „To zvládnem“. Kostol svätých apoštolov je obrovský a jedlo v obrovskej jedálni vám pripomenie predstavené jedlo na Oxfordskej univerzite (ale bez zmyslu pre triedu a privilégiá). Od pondelka do piatku sa na jedno teplé jedlo denne postaví viac ako 1 000 ľudí. Asi polovica sú bezdomovci a ostatní sú členmi rodín s nízkymi príjmami, ktorí potrebujú ušetriť na nákupoch potravín, aby mohli platiť nájom. Podľa výkonného riaditeľa reverenda Glenna Chalmersa „každý deň vidia nové tváre“. Toto je nová realita hospodárskej krízy, ktorá prechádza do menších titulných správ. Každý deň príde slúžiť a pomáhať viac ako 60 dobrovoľníkov.

Polievková kuchyňa Holy Apostles je najväčšou polievkovou kuchyňou v New Yorku a druhou najväčšou v USA. V prevádzke od roku 1982 (robte to matematicky), každý pracovný deň medzi 10:30 a 12:30 hod. Sa pod spoločensky uvedomelou hlavičkou „Farm-to-Tray“ podáva 1 000 výživných a udržateľných jedál. Pán Ottley má za úlohu každý deň podávať čerstvé ovocie a zeleninu a získavať čo najviac miestnych produktov. Ešte pozoruhodnejšie je, že za posledné tri roky dokázal z ponúk vyrezať všetky spracované potraviny. Podľa pána Ottleyho „pre niektorých našich hostí je to ich jediné jedlo a musí byť zdravé a výživné“. Ak to dokáže pre svoju „širšiu rodinu“, určite by sme mohli začať uvažovať o tom, ako to urobiť vo verejných školských kuchyniach a určite doma.

Kuchári, prípravní kuchári a umývačky riadu pochádzajú z fondu Doe ako stážisti. Sú odborne vyškolení pánom Ottleym a zdá sa, že ich baví aj to, čo robia. Je úžasné, že iba dvaja kuchári (a 1 prípravný kuchár) dokážu pripraviť toto jedlo a ešte pozoruhodnejšie je, že sa dá urobiť za menej ako 2 doláre za jedlo. Čísla sú ohromujúce: týždenne sa rozdá viac ako 24 000 jabĺk, denne sa podáva 100 tuctov celozrnných roliek. City Harvest a Whole Foods sú stálymi partnermi pri zabezpečovaní čerstvých surovín pre nich.

Menu pána Ottleyho znie ako niečo, čo by ste mohli dostať v Sweetgreen alebo inom mestskom obchode so zdravou výživou: celozrnná cestovinová primavera, paradajkový šalát vo vidieckom štýle, pečený karfiol, šalát z frijole, guláš z kolumbijských fazúľ, sezónne ovocie, jogurt zo štátu New York.

Jedlo je pre mnohých nielen dôležitou súčasťou tohto každodenného rituálu, ale aj sociálnym záujmom, že tam jednoducho sú. New York Times Novinárka Anna Quindlen nazvala úchvatnú svätyňu tohto pamiatkovo chráneného kostola „naj majestátnejšou jedálňou v New Yorku“. A jeho poslanie ide ďalej, poskytnúť „celistvosť“ tým, ktorí nie sú. Medzi jej služby patrí poradenstvo, advokácia a odporúčania, hodiny písania a filmové večery. Koncom 70. rokov som stretol úžasného muža, ktorý bol z románu, ktorý písal, nadšený. Je hosťom u svätého apoštola už roky a nikdy nezabudnem na jeho podanie ruky ani na jeho nasýtený úsmev.

15. mája 2014 usporiadajú svätí apoštoli svoju očakávanú finančnú zbierku „Z farmy do zásobníka“ v prospech ich statočného poslania. A budú tam aj mnohí z najlepších newyorských kuchárov, ktorí im poskytnú podporu a postavenie. V zostave sú výkonný šéfkuchár Colt Taylor z One if by Land, Two if od Sea Ginger Pierce a Preston Madson, z Freemans & ISA, Frank Tujague z The Westin na Times Square, Laurence Edelman z ľavého brehu, Max Convertini od Zio Ristorante, Raphaela Abrahanteho z Thalassy a Yvana Lemoina z Bodega Negra v Dream Downtown. Podľa Sary Pandolfi, tvorivej sily minuloročného podujatia, „Toto nové vozidlo pre získavanie finančných prostriedkov je obzvlášť dôležité, pretože vládne financovanie pokrýva iba 8 percent ročných výdavkov polievkovej kuchyne“. Viac informácií: www.farmtotray.org. Tel: 212-924-0167.

Rozanne Gold je štvornásobný ocenený šéfkuchár James Beard a autor knihy Eat Fresh Food: Awesome Recipes for Teen Chefs, Healthy 1-2-3, and Radically Simple: Brilliant Flavors with Breathing Ease.


Farm-to-Tray: Boj s hladom

Som v úžase Keď som práve dokončil rok a pol sociálnej obhajoby ako tvorca a riaditeľ vyskakovacej satelitnej kuchyne v parku Slope v Brooklyne, ktorý kŕmil 185 000 obetí hurikánu Sandy, musím vám povedať o mimoriadnych úspechoch Michaela Ottleyho u svätých apoštolov Polievková kuchyňa v New Yorku. Bez svojich skúseností s CBE FEEDS si nemyslím, že by som dokázal úplne pochopiť výzvy spojené s varením a podávaním výživných jedál 1 000 ľuďom v núdzi päť dní v týždni.

Ako prevádzkový riaditeľ viac ako päť rokov (28 rokov bol výkonným šéfkuchárom veľkých hotelov) to pán Ottley zvláda dôstojne a s potešením. Nikdy si nepredstavoval, že sa to stane jeho celoživotným dielom, ale keď uvidel rad ľudí, ktorí sa rozprestierali po celom bloku avenue West 28th Street, a objavil najväčšie centrum núdzového kŕmenia v New Yorku, povedal: „Dokážem to.“ Kostol svätých apoštolov je obrovský a jedlo v obrovskej jedálni vám pripomenie predstavené jedlo na Oxfordskej univerzite (ale bez zmyslu pre triedu a privilégiá). Od pondelka do piatku sa na jedno teplé jedlo denne postaví viac ako 1 000 ľudí. Asi polovica sú bezdomovci a ostatní sú členmi rodín s nízkymi príjmami, ktorí potrebujú na zaplatenie nájomného obmedziť nákup potravín. Podľa výkonného riaditeľa reverenda Glenna Chalmersa „každý deň vidia nové tváre“. Toto je nová realita hospodárskej krízy, ktorá prechádza do menších titulných správ. Každý deň príde slúžiť a pomáhať viac ako 60 dobrovoľníkov.

Polievková kuchyňa Holy Apostles je najväčšou polievkovou kuchyňou v New Yorku a druhou najväčšou v USA. V prevádzke od roku 1982 (robte matematiku), každý pracovný deň od 10:30 do 12:30, sa pod spoločensky uvedomelou hlavičkou „Farm-to-Tray“ podáva 1 000 výživných a udržateľných jedál. Pán Ottley má za úlohu každý deň podávať čerstvé ovocie a zeleninu a získavať čo najviac miestnych produktov. Ešte pozoruhodnejšie je, že za posledné tri roky dokázal z ponúk vyrezať všetky spracované potraviny. Podľa pána Ottleyho „pre niektorých našich hostí je to ich jediné jedlo a musí byť zdravé a výživné“. Ak to dokáže pre svoju „širšiu rodinu“, určite by sme mohli začať uvažovať o tom, ako to urobiť vo verejných školských kuchyniach a určite doma.

Kuchári, prípravní kuchári a umývačky riadu pochádzajú z fondu Doe ako stážisti. Sú odborne vyškolení pánom Ottleym a zdá sa, že ich baví aj to, čo robia. Je úžasné, že iba dvaja kuchári (a 1 prípravný kuchár) dokážu pripraviť toto jedlo a ešte pozoruhodnejšie je, že sa dá urobiť za menej ako 2 doláre za jedlo. Čísla sú ohromujúce: týždenne sa rozdá viac ako 24 000 jabĺk, denne sa podáva 100 tuctov celozrnných roliek. City Harvest a Whole Foods sú stálymi partnermi pri zabezpečovaní čerstvých surovín pre nich.

Menu pána Ottleyho znie ako niečo, čo by ste mohli dostať v Sweetgreen alebo inom mestskom obchode so zdravou výživou: celozrnná cestovinová primavera, paradajkový šalát vo vidieckom štýle, pečený karfiol, šalát z frijole, guláš z kolumbijských fazúľ, sezónne ovocie, jogurt zo štátu New York.

Jedlo je pre mnohých nielen dôležitou súčasťou tohto každodenného rituálu, ale aj sociálnym záujmom, že tam jednoducho sú. New York Times Novinárka Anna Quindlen nazvala úchvatnú svätyňu tohto pamiatkovo chráneného kostola „naj majestátnejšou jedálňou v New Yorku“. A jeho poslanie ide ďalej, poskytnúť „celistvosť“ tým, ktorí nie sú. Medzi jej služby patrí poradenstvo, advokácia a odporúčania, hodiny písania a filmové večery. Koncom 70. rokov som stretol úžasného muža, ktorý bol nadšený z románu, ktorý písal. Je hosťom u svätého apoštola už roky a nikdy nezabudnem na jeho podanie ruky ani na jeho nasýtený úsmev.

15. mája 2014 usporiadajú svätí apoštoli svoju veľmi očakávanú finančnú zbierku „Z farmy do zásobníka“ v prospech ich statočného poslania. A budú tam aj mnohí z najlepších newyorských kuchárov, ktorí im poskytnú podporu a postavenie. V zostave sú výkonný šéfkuchár Colt Taylor z One if by Land, Two if od Sea Ginger Pierce a Preston Madson, z Freemans & ISA, Frank Tujague z The Westin na Times Square, Laurence Edelman z ľavého brehu, Max Convertini od Zio Ristorante, Raphaela Abrahanteho z Thalassy a Yvana Lemoina z Bodega Negra v Dream Downtown. Podľa Sary Pandolfi, tvorivej sily minuloročného podujatia, „Toto nové vozidlo pre získavanie finančných prostriedkov je obzvlášť dôležité, pretože vládne financovanie pokrýva iba 8 percent ročných výdavkov polievkovej kuchyne“. Viac informácií: www.farmtotray.org. Tel: 212-924-0167.

Rozanne Gold je štvornásobný ocenený šéfkuchár James Beard a autor knihy Eat Fresh Food: Awesome Recipes for Teen Chefs, Healthy 1-2-3, and Radically Simple: Brilliant Flavors with Breathing Ease.


Farm-to-Tray: Boj s hladom

Som v úžase Keď som práve dokončil rok a pol sociálnej obhajoby ako tvorca a riaditeľ vyskakovacej satelitnej kuchyne v parku Slope v Brooklyne, ktorý kŕmil 185 000 obetí hurikánu Sandy, musím vám povedať o mimoriadnych úspechoch Michaela Ottleyho u svätých apoštolov Polievková kuchyňa v New Yorku. Bez svojich skúseností s CBE FEEDS si nemyslím, že by som dokázal úplne pochopiť výzvy spojené s varením a podávaním výživných jedál 1 000 ľuďom v núdzi päť dní v týždni.

Ako prevádzkový riaditeľ viac ako päť rokov (28 rokov bol výkonným šéfkuchárom veľkých hotelov) to pán Ottley zvláda dôstojne a s potešením. He never imagined this would become his life's work, but when he saw a line of people spanning an entire avenue block of West 28th Street, and discovered New York's largest emergency feeding center, he said "I can do this." Holy Apostles Church is huge, and eating in the vast dining room brings to mind an imagined meal at Oxford University (but without the sense of class and privilege). Monday through Friday, more than 1,000 people line up for their one hot meal a day. About half are homeless the others are members of low-income families who need to cut back on food purchases in order to pay their rent. According to Executive Director, Reverend Glenn Chalmers, they "see new faces every day." This is the new reality of the economic crisis as it fades into smaller type headline news. More than 60 volunteers come to serve and help every day.

Holy Apostles Soup Kitchen is New York's largest soup kitchen and the second largest in the United States. In operation since 1982 (do the math), every weekday between 10:30 a.m. and 12:30 p.m., 1,000 nutritious, sustainable meals, are served, under the socially-conscious banner of "Farm-to-Tray." Mr. Ottley's mandate is to serve fresh fruit and vegetables every day and to source as many local products as possible. Even more remarkable is that over the last three years, he has been able to cut all processed food from the menus. According to Mr. Ottley, "for some of our guests, this is their only meal and it needs to be healthy and nutritious." If he can do it for his "extended family," then certainly we can begin to think about doing this in public school kitchens, and certainly at home.

The cooks, prep cooks, and dishwashers come from the Doe Fund as interns. They are cross-trained by Mr. Ottley, and also seem to love what they do. It's amazing that only two cooks (and 1 prep cook) can make all this food and even more remarkable that it can be done for less than $2 per meal. The numbers are staggering: More than 24,000 apples handed out per week, 100 dozen whole grain rolls served daily. City Harvest and Whole Foods are steady partners in securing fresh ingredients for them.

Mr. Ottley's menus sound like something you might get at Sweetgreen or another urban healthy food emporium: Whole-wheat pasta primavera, country-style tomato salad, roasted cauliflower, frijole salad, Columbian bean stew, seasonal fruit, yogurt from upstate New York.

Not only is the food an important part of this daily ritual for many but so is the social engagement of simply being there. New York Times journalist Anna Quindlen called the stunning sanctuary of this landmarked church, "the most majestic dining room in New York City." And its mission goes further to provide "wholeness" to those without. Its services include counseling, advocacy and referrals, writing classes and movie nights. I met a wonderful man, in his late '70s, who was excited about the novel he was writing. He has been a guest at Holy Apostle's for years and I will never forget his handshake or his well-fed smile.

On May 15, 2014, Holy Apostles will hold their much-anticipated fundraiser "From Farm to Tray" to benefit their valiant mission. And many of New York's best chefs will be there to lend their support and status. Included in the line-up are Executive Chef Colt Taylor from One if by Land, Two if by Sea Ginger Pierce and Preston Madson, from Freemans & ISA, Frank Tujague from The Westin at Times Square, Laurence Edelman form the Left Bank, Max Convertini from Zio Ristorante, Raphael Abrahante, from Thalassa, and Yvan Lemoine from Bodega Negra at Dream Downtown. According to Sara Pandolfi, the creative force behind last year's event, "This new vehicle for fundraising is especially crucial because government funding covers only 8 percent of the soup kitchen's annual expenses." For more information: www.farmtotray.org. Tel: 212-924-0167.

Rozanne Gold is a four-time James Beard award-winning chef and author of Eat Fresh Food: Awesome Recipes for Teen Chefs, Healthy 1-2-3, and Radically Simple: Brilliant Flavors with Breathtaking Ease.


Farm-to-Tray: Fighting Hunger

I'm in awe. Having just completed a year-and-a-half of social advocacy as the creator and director of a pop-up satellite kitchen in Park Slope, Brooklyn feeding 185,000 victims of Hurricane Sandy, I must tell you of Michael Ottley's extraordinary accomplishments at Holy Apostles Soup Kitchen in New York City. Without my experience at CBE FEEDS, I don't think I could fully grasp the challenges involved in cooking and serving nutritious meals to 1,000 people-in-need five days a week.

As Director of Operations for more than five years (having been an executive chef for major hotels for 28 years), Mr. Ottley manages to do it with dignity and delight. He never imagined this would become his life's work, but when he saw a line of people spanning an entire avenue block of West 28th Street, and discovered New York's largest emergency feeding center, he said "I can do this." Holy Apostles Church is huge, and eating in the vast dining room brings to mind an imagined meal at Oxford University (but without the sense of class and privilege). Monday through Friday, more than 1,000 people line up for their one hot meal a day. About half are homeless the others are members of low-income families who need to cut back on food purchases in order to pay their rent. According to Executive Director, Reverend Glenn Chalmers, they "see new faces every day." This is the new reality of the economic crisis as it fades into smaller type headline news. More than 60 volunteers come to serve and help every day.

Holy Apostles Soup Kitchen is New York's largest soup kitchen and the second largest in the United States. In operation since 1982 (do the math), every weekday between 10:30 a.m. and 12:30 p.m., 1,000 nutritious, sustainable meals, are served, under the socially-conscious banner of "Farm-to-Tray." Mr. Ottley's mandate is to serve fresh fruit and vegetables every day and to source as many local products as possible. Even more remarkable is that over the last three years, he has been able to cut all processed food from the menus. According to Mr. Ottley, "for some of our guests, this is their only meal and it needs to be healthy and nutritious." If he can do it for his "extended family," then certainly we can begin to think about doing this in public school kitchens, and certainly at home.

The cooks, prep cooks, and dishwashers come from the Doe Fund as interns. They are cross-trained by Mr. Ottley, and also seem to love what they do. It's amazing that only two cooks (and 1 prep cook) can make all this food and even more remarkable that it can be done for less than $2 per meal. The numbers are staggering: More than 24,000 apples handed out per week, 100 dozen whole grain rolls served daily. City Harvest and Whole Foods are steady partners in securing fresh ingredients for them.

Mr. Ottley's menus sound like something you might get at Sweetgreen or another urban healthy food emporium: Whole-wheat pasta primavera, country-style tomato salad, roasted cauliflower, frijole salad, Columbian bean stew, seasonal fruit, yogurt from upstate New York.

Not only is the food an important part of this daily ritual for many but so is the social engagement of simply being there. New York Times journalist Anna Quindlen called the stunning sanctuary of this landmarked church, "the most majestic dining room in New York City." And its mission goes further to provide "wholeness" to those without. Its services include counseling, advocacy and referrals, writing classes and movie nights. I met a wonderful man, in his late '70s, who was excited about the novel he was writing. He has been a guest at Holy Apostle's for years and I will never forget his handshake or his well-fed smile.

On May 15, 2014, Holy Apostles will hold their much-anticipated fundraiser "From Farm to Tray" to benefit their valiant mission. And many of New York's best chefs will be there to lend their support and status. Included in the line-up are Executive Chef Colt Taylor from One if by Land, Two if by Sea Ginger Pierce and Preston Madson, from Freemans & ISA, Frank Tujague from The Westin at Times Square, Laurence Edelman form the Left Bank, Max Convertini from Zio Ristorante, Raphael Abrahante, from Thalassa, and Yvan Lemoine from Bodega Negra at Dream Downtown. According to Sara Pandolfi, the creative force behind last year's event, "This new vehicle for fundraising is especially crucial because government funding covers only 8 percent of the soup kitchen's annual expenses." For more information: www.farmtotray.org. Tel: 212-924-0167.

Rozanne Gold is a four-time James Beard award-winning chef and author of Eat Fresh Food: Awesome Recipes for Teen Chefs, Healthy 1-2-3, and Radically Simple: Brilliant Flavors with Breathtaking Ease.


Farm-to-Tray: Fighting Hunger

I'm in awe. Having just completed a year-and-a-half of social advocacy as the creator and director of a pop-up satellite kitchen in Park Slope, Brooklyn feeding 185,000 victims of Hurricane Sandy, I must tell you of Michael Ottley's extraordinary accomplishments at Holy Apostles Soup Kitchen in New York City. Without my experience at CBE FEEDS, I don't think I could fully grasp the challenges involved in cooking and serving nutritious meals to 1,000 people-in-need five days a week.

As Director of Operations for more than five years (having been an executive chef for major hotels for 28 years), Mr. Ottley manages to do it with dignity and delight. He never imagined this would become his life's work, but when he saw a line of people spanning an entire avenue block of West 28th Street, and discovered New York's largest emergency feeding center, he said "I can do this." Holy Apostles Church is huge, and eating in the vast dining room brings to mind an imagined meal at Oxford University (but without the sense of class and privilege). Monday through Friday, more than 1,000 people line up for their one hot meal a day. About half are homeless the others are members of low-income families who need to cut back on food purchases in order to pay their rent. According to Executive Director, Reverend Glenn Chalmers, they "see new faces every day." This is the new reality of the economic crisis as it fades into smaller type headline news. More than 60 volunteers come to serve and help every day.

Holy Apostles Soup Kitchen is New York's largest soup kitchen and the second largest in the United States. In operation since 1982 (do the math), every weekday between 10:30 a.m. and 12:30 p.m., 1,000 nutritious, sustainable meals, are served, under the socially-conscious banner of "Farm-to-Tray." Mr. Ottley's mandate is to serve fresh fruit and vegetables every day and to source as many local products as possible. Even more remarkable is that over the last three years, he has been able to cut all processed food from the menus. According to Mr. Ottley, "for some of our guests, this is their only meal and it needs to be healthy and nutritious." If he can do it for his "extended family," then certainly we can begin to think about doing this in public school kitchens, and certainly at home.

The cooks, prep cooks, and dishwashers come from the Doe Fund as interns. They are cross-trained by Mr. Ottley, and also seem to love what they do. It's amazing that only two cooks (and 1 prep cook) can make all this food and even more remarkable that it can be done for less than $2 per meal. The numbers are staggering: More than 24,000 apples handed out per week, 100 dozen whole grain rolls served daily. City Harvest and Whole Foods are steady partners in securing fresh ingredients for them.

Mr. Ottley's menus sound like something you might get at Sweetgreen or another urban healthy food emporium: Whole-wheat pasta primavera, country-style tomato salad, roasted cauliflower, frijole salad, Columbian bean stew, seasonal fruit, yogurt from upstate New York.

Not only is the food an important part of this daily ritual for many but so is the social engagement of simply being there. New York Times journalist Anna Quindlen called the stunning sanctuary of this landmarked church, "the most majestic dining room in New York City." And its mission goes further to provide "wholeness" to those without. Its services include counseling, advocacy and referrals, writing classes and movie nights. I met a wonderful man, in his late '70s, who was excited about the novel he was writing. He has been a guest at Holy Apostle's for years and I will never forget his handshake or his well-fed smile.

On May 15, 2014, Holy Apostles will hold their much-anticipated fundraiser "From Farm to Tray" to benefit their valiant mission. And many of New York's best chefs will be there to lend their support and status. Included in the line-up are Executive Chef Colt Taylor from One if by Land, Two if by Sea Ginger Pierce and Preston Madson, from Freemans & ISA, Frank Tujague from The Westin at Times Square, Laurence Edelman form the Left Bank, Max Convertini from Zio Ristorante, Raphael Abrahante, from Thalassa, and Yvan Lemoine from Bodega Negra at Dream Downtown. According to Sara Pandolfi, the creative force behind last year's event, "This new vehicle for fundraising is especially crucial because government funding covers only 8 percent of the soup kitchen's annual expenses." For more information: www.farmtotray.org. Tel: 212-924-0167.

Rozanne Gold is a four-time James Beard award-winning chef and author of Eat Fresh Food: Awesome Recipes for Teen Chefs, Healthy 1-2-3, and Radically Simple: Brilliant Flavors with Breathtaking Ease.


Farm-to-Tray: Fighting Hunger

I'm in awe. Having just completed a year-and-a-half of social advocacy as the creator and director of a pop-up satellite kitchen in Park Slope, Brooklyn feeding 185,000 victims of Hurricane Sandy, I must tell you of Michael Ottley's extraordinary accomplishments at Holy Apostles Soup Kitchen in New York City. Without my experience at CBE FEEDS, I don't think I could fully grasp the challenges involved in cooking and serving nutritious meals to 1,000 people-in-need five days a week.

As Director of Operations for more than five years (having been an executive chef for major hotels for 28 years), Mr. Ottley manages to do it with dignity and delight. He never imagined this would become his life's work, but when he saw a line of people spanning an entire avenue block of West 28th Street, and discovered New York's largest emergency feeding center, he said "I can do this." Holy Apostles Church is huge, and eating in the vast dining room brings to mind an imagined meal at Oxford University (but without the sense of class and privilege). Monday through Friday, more than 1,000 people line up for their one hot meal a day. About half are homeless the others are members of low-income families who need to cut back on food purchases in order to pay their rent. According to Executive Director, Reverend Glenn Chalmers, they "see new faces every day." This is the new reality of the economic crisis as it fades into smaller type headline news. More than 60 volunteers come to serve and help every day.

Holy Apostles Soup Kitchen is New York's largest soup kitchen and the second largest in the United States. In operation since 1982 (do the math), every weekday between 10:30 a.m. and 12:30 p.m., 1,000 nutritious, sustainable meals, are served, under the socially-conscious banner of "Farm-to-Tray." Mr. Ottley's mandate is to serve fresh fruit and vegetables every day and to source as many local products as possible. Even more remarkable is that over the last three years, he has been able to cut all processed food from the menus. According to Mr. Ottley, "for some of our guests, this is their only meal and it needs to be healthy and nutritious." If he can do it for his "extended family," then certainly we can begin to think about doing this in public school kitchens, and certainly at home.

The cooks, prep cooks, and dishwashers come from the Doe Fund as interns. They are cross-trained by Mr. Ottley, and also seem to love what they do. It's amazing that only two cooks (and 1 prep cook) can make all this food and even more remarkable that it can be done for less than $2 per meal. The numbers are staggering: More than 24,000 apples handed out per week, 100 dozen whole grain rolls served daily. City Harvest and Whole Foods are steady partners in securing fresh ingredients for them.

Mr. Ottley's menus sound like something you might get at Sweetgreen or another urban healthy food emporium: Whole-wheat pasta primavera, country-style tomato salad, roasted cauliflower, frijole salad, Columbian bean stew, seasonal fruit, yogurt from upstate New York.

Not only is the food an important part of this daily ritual for many but so is the social engagement of simply being there. New York Times journalist Anna Quindlen called the stunning sanctuary of this landmarked church, "the most majestic dining room in New York City." And its mission goes further to provide "wholeness" to those without. Its services include counseling, advocacy and referrals, writing classes and movie nights. I met a wonderful man, in his late '70s, who was excited about the novel he was writing. He has been a guest at Holy Apostle's for years and I will never forget his handshake or his well-fed smile.

On May 15, 2014, Holy Apostles will hold their much-anticipated fundraiser "From Farm to Tray" to benefit their valiant mission. And many of New York's best chefs will be there to lend their support and status. Included in the line-up are Executive Chef Colt Taylor from One if by Land, Two if by Sea Ginger Pierce and Preston Madson, from Freemans & ISA, Frank Tujague from The Westin at Times Square, Laurence Edelman form the Left Bank, Max Convertini from Zio Ristorante, Raphael Abrahante, from Thalassa, and Yvan Lemoine from Bodega Negra at Dream Downtown. According to Sara Pandolfi, the creative force behind last year's event, "This new vehicle for fundraising is especially crucial because government funding covers only 8 percent of the soup kitchen's annual expenses." For more information: www.farmtotray.org. Tel: 212-924-0167.

Rozanne Gold is a four-time James Beard award-winning chef and author of Eat Fresh Food: Awesome Recipes for Teen Chefs, Healthy 1-2-3, and Radically Simple: Brilliant Flavors with Breathtaking Ease.