Nové recepty

Kuchárska najobľúbenejšia galéria kuchynských nástrojov

Kuchárska najobľúbenejšia galéria kuchynských nástrojov

Istock/mmeemil

Vždy hovorím, že moje dve ruky sú najlepším nástrojom na varenie, aký mám. Ale každý by mal mať liatinovú panvicu, jednu dobrú teflónovú panvicu, Microplane-tú svoju som v poslednom čase dosť používal-a ja mám veľmi rád žiaruvzdorné špachtle. (Mikroplán na obrázku)

Gabrielle Hamilton, Prune, New York City

Istock/mmeemil

Vždy hovorím, že moje dve ruky sú najlepším nástrojom na varenie, aký mám. (Mikroplán na obrázku)

Jehangir Mehta, Mehtaphor, New York City

Silpat; Hobart vybavenie značky; Výrobník zmrzliny (na obrázku); Kanvica na čaj; Ľudia.

Phil Conlon, Columbus Tavern, New York City

Malá ofsetová špachtľa; Sivé lyžice Kunz; Liatinové panvice; Misono nôž; Mixér Vita-Prep (na obrázku je Vita-Mix, verzia pre domáceho kuchára).

Shaun Hergatt, SHO, New York City

Istock/danabeth555

Wade Burch, SouthWestNY, New York City

Istock/dejanristovski

Tony Conte, Oválna miestnosť, Washington, D.C.

Testery kovových koláčov: Väčšina ľudí, ktorí pracovali v Jean Georges použi tieto. Použili sme to tam na testovanie dobroty mäsa a rýb.

Tlakový hrniec: Používam elektrický Cuisinart ten, ktorý stačí zapojiť (nejde na sporák). Používam ho na všetko doma aj v kuchyni.

Mixér Vita-Prep: Tento nástroj používam doma aj v práci.

Nôž: Používam japonské nože v západnom štýle, nie nemecké, a kupujem ich v obchode Korin v New Yorku.

Dva 12-kvartové všetky oblečené hrnce: Toto sú hrnce že môžete urobiť veľa vecí. Cestoviny robím každú nedeľu večer doma. Moja matka robila niečo, čo som nenávidel, ale teraz to robím. Každú nedeľu vychádzajú tieto dva hrnce, jeden na varenie vody a druhý na omáčku alebo akýkoľvek druh cestovín, ktoré v ten deň robím. (Na obrázku)

Craig Wallen, Spasso, New York City

Molly Aronica

Škrabka (druh 2,50 dolára); Mlynček na korenie; Japonský kuchársky nôž; Mikroplán Sivá lyžica Kunz; Nožnice Joyce Chen (na obrázku).

(Dobre, je ich tu 6, ale nevedel sa rozhodnúť, ktorý vynechať.)

Jeff and Matt Nichols, Brothers 'Restaurant v Mattei Tavern, Los Olivos, Kalifornia.

„Mojou logikou ako šéfkuchára je uvažovať o práci ako kuchár.“ —Jeff Nichols

Panvica č. 1: Veľký hrniec na zásoby, keď si varím deň v kuchyni, začal by som stavebnými kameňmi varenia, ako sú zásoby. Veľký hrniec na zásoby by som tiež použil na výrobu polievok a blanšírovanie.
Panvica č. 2: Pekáč by som potreboval z mnohých dôvodov. Hlavným dôvodom by boli zrejmé práce pri pražení. Na tejto panvici by som tiež brala na jeseň a v zimných mesiacoch.
Panvice č. 3 a č. 4: Panvice na soté a omáčky by mohli mať rôzne veľkosti, pretože pre každú úlohu je vždy určitá veľkosť panvice. Panvica na soté je snáď ťažným koňom všetkých panvíc. Tvrdá práca na splnení mnohých úloh v kuchyni. Panvice na omáčku tiež vykonávajú rôzne úlohy. Asi najdôležitejšia je výroba omáčky, odtiaľ názov panvice ...
Panvica č. 5: Plechové panvice! Pre mňa asi najdôležitejšia panvica často prináša iný názov, formu na sušienky. Panvice na pečenie plnené čokoládovými sušienkami sú mojim obľúbeným občerstvením z detstva.


"Pri investovaní do panvíc kupujte to najlepšie. Najlepšie dobre vyrobené, spravidla v ťažkej kvalite. Kúpa dobre vyrobeného hrnca alebo panvice vydrží kuchárovi celý život!"

Frank Ostini, The Hitching Post II, Buellton, Kalifornia.

„Štýl Santa Maria“ nastaviteľný gril na drevo (a dub Coast live, ktorý v ňom spaľujeme): Toto je jediný spôsob, ako viem variť, a jediný dôvod, prečo ľudia chcú jesť moje jedlo. (Používam nastaviteľné, aby sme nespálili jedlo.)
Dlhé nerezové kliešte: Môj otec a bratia používali a stále používajú dlhé vidličky. Nechcem prepichnúť jedlo. Pravidlo (nespáleného) palca: Kliešte musia byť dlhšie ako ½ šírky grilu.
Kefa na šitie: Čínska štetina je nutnosťou (dobre sa vstrebáva, nepáli). Najväčším tajomstvom grilovania je poliať ho alebo marinovať pred grilovaním. (Bez masla alebo oleja by ste restovali, že?)
(Všimnite si tému prvých troch: NEOPÁLIŤ seba, nástroje ani jedlo.)
Perforovaná hotelová panva: Je to tak malé, že nespadnú do ohňa (a nespália). S týmto môžete na drevenom ohni variť takmer čokoľvek! (Aj keď som ešte neprišla na miešané vajíčka.)

Gril hrable: Kým sme zaneprázdnení grilovaním až 300 hostí za noc, rôznych bielkovín a teplôt na objednávku, musíte zvládnuť aj oheň. A to nie je zapnutie plynu (v našom prípade žiadny plyn), ale pridanie väčšieho množstva dreva a usporiadanie guľatiny pomocou hrablí (ak použijete ruky, hádajte čo? Spaľujete), aby ste maximalizovali prúdenie vzduchu a štandardizovali teplotu grilu.

Chris Kobayashi, Artisan, Paso Robles, Kalifornia.

Istock/Hudiemm

Lucky Spoon: Lyžica, ktorú mám od otvorenia reštaurácie. V prvý deň služby som ho ohnul - bol zaseknutý v zásuvke, vytiahli sme ho a bol ohnutý v perfektne ergonomickej polohe. Používam ho na podlievanie mäsa, údenín, rýb atď.

Vákuový tmel: Udržuje veci svieže a dodáva výrobkom chuť (na obrázku).

Cestovinový valec: S týmto vyrábam všetko od wonton kože cez cestoviny z vaječných rezancov až po fondán.

Mixér Vita-Prep: Pyré polievky a emulguje omáčky vysokou rýchlosťou!

Párovací nôž na vtáčí zobák: Na odlupovanie a prípravné práce.

John Navarria, Tresanti Trattoria, New York City

Zoznam je nasledujúci v poradí od najdôležitejšieho po najmenej dôležitý. Prvé dva sú však zviazané, pretože bez seba by nefungovali.

Kuchársky nôž: Za 10 rokov priemyslu som sa dozvedel, že hoci s inými nožmi sa dajú veci robiť jednoduchšie, kuchársky nôž je jediný, ktorý skutočne potrebujete. Mnoho francúzskych kuchárov by súhlasilo-bol som svedkom toho, ako mnoho kuchárov talentovaných nožom uprednostňuje používanie kuchárskeho noža pred vykosťovacím nožom.

Priemyselný horák: 17 000 BTU alebo viac. Musíte byť schopní využiť vysoký zdroj tepla na searing v reštaurácii a na zuhoľnatenie.

Francúzska oceľová panvica: Francúzske oceľové panvice sú z liatej ocele s vysokým obsahom uhlíka, zvyčajne nitované rukoväte. Majú určitú kvalitu, vďaka ktorej sú veľmi žiadané. Zahrievajú sa a ochladzujú veľmi rýchlo a môžu v najkratšom čase poskytnúť najtvrdšiu kúru. Čistenie na dobre okorenenej panvici je minimálne.

Konvekčná rúra: Konvekčné rúry majú možnosť vypnúť a zapnúť ventilátor, čo umožňuje rúre piecť alebo piecť podľa vašej vôle.

Teplomer: V komercializovanom varení nechcete, aby niekto ochorel. Dosiahnutie tejto perfektnej teploty je často ťažké s kosťami a celými pečienkami. Napríklad pečenie celej morky by bolo veľmi ťažké upiecť „odhadom“.

Jesse Schenker, Recette, New York City

Istock/Bernjuer

Mikroplán Apple Corer; Škrabka; Nôž na šúpanie ovocia; Mandolína (na obrázku).

Jonathon VanSleet, MexiQ Kitchen & Draft, Astoria, New York

Nôž; Gumená stierka (na obrázku); Kovová špachtľa; Kliešte; Metla.


Katalóg kuchárov

Počuli ste už o katalógu CHEFS? Odvážim sa, že to takmer určite máte, pretože spoločnosť predáva od roku 1979 prvotriedne, vysokokvalitné kuchynské náčinie, nádoby na pečenie a všetky druhy kuchynského náčinia a náradia — najskôr na objednávku iba prostredníctvom ich katalógu a teraz prostredníctvom rozsiahleho online webu a kamenného obchodu v Colorado Springs. Ich slogan hovorí za všetko: “Najlepšia kuchyňa začína tu. ”

Na webovej stránke Katalógu CHEFS nájdete všetky najlepšie značky, ktoré by ste mali očakávať u predajcu kuchynských potrieb, vrátane KitchenAid, Le Creuset, All-Clad, John Boos a mnoho ďalších. Navigácia na stránke sa mi vždy zdala veľmi jednoduchá: každá stránka produktu má rozsiahly popis, recenzie čitateľov, fotografie, ktoré je možné zväčšiť kliknutím myši, niektoré dokonca ponúkajú sekciu otázok a odpovedí a recepty.

Môžete tiež nakupovať podľa obľúbených zákazníkov alebo exkluzívnych položiek CHEFS, s bezplatnou štandardnou dopravou na všetko okolo 25 dolárov a jednoduchým vrátením zadarmo. Nie je to oveľa lepšie ako to!


Katalóg kuchárov

Počuli ste už o katalógu CHEFS? Odvažujem sa, že to takmer určite máte, pretože spoločnosť predáva od roku 1979 prvotriedne, vysokokvalitné kuchynské potreby, pečivo a všetky druhy kuchynského náčinia a náradia —, najskôr na objednávku iba prostredníctvom ich katalógu a teraz prostredníctvom rozsiahleho online webu a kamenného obchodu v Colorado Springs. Ich slogan hovorí takmer za všetko: “Najlepšia kuchyňa začína tu. ”

Webová stránka CHEFS Catalog ponúka všetky najlepšie značky, ktoré očakávate u predajcu kuchynských potrieb, vrátane KitchenAid, Le Creuset, All-Clad, John Boos a mnoho ďalších. Navigácia na stránke sa mi vždy zdala veľmi jednoduchá: každá stránka produktu má rozsiahly popis, recenzie čitateľov, fotografie, ktoré je možné zväčšiť kliknutím myši, niektoré dokonca ponúkajú sekciu otázok a odpovedí a recepty.

Môžete tiež nakupovať podľa obľúbených zákazníkov alebo exkluzívnych položiek CHEFS, s bezplatnou štandardnou dopravou na všetko okolo 25 dolárov a jednoduchým vrátením zadarmo. Nie je to oveľa lepšie ako to!


Katalóg kuchárov

Počuli ste už o katalógu CHEFS? Odvažujem sa, že to takmer určite máte, pretože spoločnosť predáva od roku 1979 prvotriedne, vysokokvalitné kuchynské potreby, pečivo a všetky druhy kuchynského náčinia a náradia —, najskôr na objednávku iba prostredníctvom ich katalógu a teraz prostredníctvom rozsiahleho online webu a kamenného obchodu v Colorado Springs. Ich slogan hovorí takmer za všetko: “Najlepšia kuchyňa začína tu. ”

Na webovej stránke Katalógu CHEFS nájdete všetky najlepšie značky, ktoré by ste mali očakávať u predajcu kuchynských potrieb, vrátane KitchenAid, Le Creuset, All-Clad, John Boos a mnoho ďalších. Navigácia na stránke sa mi vždy zdala veľmi jednoduchá: každá stránka produktu má rozsiahly popis, recenzie čitateľov, fotografie, ktoré je možné zväčšiť kliknutím myši, niektoré dokonca ponúkajú sekciu otázok a odpovedí a recepty.

Môžete tiež nakupovať podľa obľúbených zákazníkov alebo exkluzívnych položiek CHEFS, s bezplatnou štandardnou dopravou na všetko okolo 25 dolárov a jednoduchým vrátením zadarmo. Nie je to oveľa lepšie ako to!


Katalóg kuchárov

Počuli ste už o katalógu CHEFS? Odvážim sa, že to takmer určite máte, pretože spoločnosť predáva od roku 1979 prvotriedne, vysokokvalitné kuchynské náčinie, nádoby na pečenie a všetky druhy kuchynského náčinia a náradia — najskôr na objednávku iba prostredníctvom ich katalógu a teraz prostredníctvom rozsiahleho online webu a kamenného obchodu v Colorado Springs. Ich slogan hovorí za všetko: “Najlepšia kuchyňa začína tu. ”

Na webovej stránke Katalógu CHEFS nájdete všetky najlepšie značky, ktoré by ste mali očakávať u predajcu kuchynských potrieb, vrátane KitchenAid, Le Creuset, All-Clad, John Boos a mnoho ďalších. Navigácia na stránke sa mi vždy zdala veľmi jednoduchá: každá stránka produktu má rozsiahly popis, recenzie čitateľov, fotografie, ktoré je možné zväčšiť kliknutím myši, niektoré dokonca ponúkajú sekciu otázok a odpovedí a recepty.

Môžete tiež nakupovať podľa obľúbených zákazníkov alebo exkluzívnych položiek CHEFS, s bezplatnou štandardnou dopravou na všetko okolo 25 dolárov a jednoduchým vrátením zadarmo. Nie je to oveľa lepšie ako to!


Katalóg kuchárov

Počuli ste už o katalógu CHEFS? Odvažujem sa, že to takmer určite máte, pretože spoločnosť predáva od roku 1979 prvotriedne, vysokokvalitné kuchynské potreby, pečivo a všetky druhy kuchynského náčinia a náradia —, najskôr na objednávku iba prostredníctvom ich katalógu a teraz prostredníctvom rozsiahleho online webu a kamenného obchodu v Colorado Springs. Ich slogan hovorí takmer za všetko: “Najlepšia kuchyňa začína tu. ”

Webová stránka CHEFS Catalog ponúka všetky najlepšie značky, ktoré očakávate u predajcu kuchynských potrieb, vrátane KitchenAid, Le Creuset, All-Clad, John Boos a mnoho ďalších. Navigácia na stránke sa mi vždy zdala veľmi jednoduchá: každá stránka produktu má rozsiahly popis, recenzie čitateľov, fotografie, ktoré je možné zväčšiť kliknutím myši, niektoré dokonca ponúkajú sekciu otázok a odpovedí a recepty.

Môžete tiež nakupovať podľa obľúbených zákazníkov alebo exkluzívnych položiek CHEFS, s bezplatnou štandardnou dopravou na všetko okolo 25 dolárov a jednoduchým vrátením zadarmo. Nie je to oveľa lepšie ako to!


Katalóg kuchárov

Počuli ste už o katalógu CHEFS? Odvažujem sa, že to takmer určite máte, pretože spoločnosť predáva od roku 1979 prvotriedne, vysokokvalitné kuchynské potreby, pečivo a všetky druhy kuchynského náčinia a náradia —, najskôr na objednávku iba prostredníctvom ich katalógu a teraz prostredníctvom rozsiahleho online webu a kamenného obchodu v Colorado Springs. Ich slogan hovorí takmer za všetko: “Najlepšia kuchyňa začína tu. ”

Na webovej stránke Katalógu CHEFS nájdete všetky najlepšie značky, ktoré by ste mali očakávať u predajcu kuchynských potrieb, vrátane KitchenAid, Le Creuset, All-Clad, John Boos a mnoho ďalších. Navigácia na stránke sa mi vždy zdala veľmi jednoduchá: každá stránka produktu má rozsiahly popis, recenzie čitateľov, fotografie, ktoré je možné zväčšiť kliknutím myši, niektoré dokonca ponúkajú sekciu otázok a odpovedí a recepty.

Môžete tiež nakupovať podľa obľúbených zákazníkov alebo exkluzívnych položiek CHEFS, s bezplatnou štandardnou dopravou na všetko okolo 25 dolárov a jednoduchým vrátením zadarmo. Nie je to oveľa lepšie ako to!


Katalóg kuchárov

Počuli ste už o katalógu CHEFS? Odvažujem sa, že to takmer určite máte, pretože spoločnosť predáva od roku 1979 prvotriedne, vysokokvalitné kuchynské potreby, pečivo a všetky druhy kuchynského náčinia a náradia —, najskôr na objednávku iba prostredníctvom ich katalógu a teraz prostredníctvom rozsiahleho online webu a kamenného obchodu v Colorado Springs. Ich slogan hovorí takmer za všetko: “Najlepšia kuchyňa začína tu. ”

Webová stránka CHEFS Catalog ponúka všetky najlepšie značky, ktoré očakávate u predajcu kuchynských potrieb, vrátane KitchenAid, Le Creuset, All-Clad, John Boos a mnoho ďalších. Navigácia na stránke sa mi vždy zdala veľmi jednoduchá: každá stránka produktu má rozsiahly popis, recenzie čitateľov, fotografie, ktoré je možné zväčšiť kliknutím myši, niektoré dokonca ponúkajú sekciu otázok a odpovedí a recepty.

Môžete tiež nakupovať podľa obľúbených zákazníkov alebo exkluzívnych položiek CHEFS, s bezplatnou štandardnou dopravou na všetko okolo 25 dolárov a jednoduchým vrátením zadarmo. Nie je to oveľa lepšie ako to!


Katalóg kuchárov

Počuli ste už o katalógu CHEFS? Odvažujem sa, že to takmer určite máte, pretože spoločnosť predáva od roku 1979 prvotriedne, vysokokvalitné kuchynské potreby, pečivo a všetky druhy kuchynského náčinia a náradia —, najskôr na objednávku iba prostredníctvom ich katalógu a teraz prostredníctvom rozsiahleho online webu a kamenného obchodu v Colorado Springs. Ich slogan hovorí takmer za všetko: “Najlepšia kuchyňa začína tu. ”

Na webovej stránke Katalógu CHEFS nájdete všetky najlepšie značky, ktoré by ste mali očakávať u predajcu kuchynských potrieb, vrátane KitchenAid, Le Creuset, All-Clad, John Boos a mnoho ďalších. Navigácia na stránke sa mi vždy zdala veľmi jednoduchá: každá stránka produktu má rozsiahly popis, recenzie čitateľov, fotografie, ktoré je možné zväčšiť kliknutím myši, niektoré dokonca ponúkajú sekciu otázok a odpovedí a recepty.

Môžete tiež nakupovať podľa obľúbených zákazníkov alebo exkluzívnych položiek CHEFS, s bezplatnou štandardnou dopravou na všetko okolo 25 dolárov a jednoduchým vrátením zadarmo. Nie je to oveľa lepšie ako to!


Katalóg kuchárov

Počuli ste už o katalógu CHEFS? Odvažujem sa, že to takmer určite máte, pretože spoločnosť predáva od roku 1979 prvotriedne, vysokokvalitné kuchynské potreby, pečivo a všetky druhy kuchynského náčinia a náradia —, najskôr na objednávku iba prostredníctvom ich katalógu a teraz prostredníctvom rozsiahleho online webu a kamenného obchodu v Colorado Springs. Ich slogan hovorí takmer za všetko: “Najlepšia kuchyňa začína tu. ”

Na webovej stránke Katalógu CHEFS nájdete všetky najlepšie značky, ktoré by ste mali očakávať u predajcu kuchynských potrieb, vrátane KitchenAid, Le Creuset, All-Clad, John Boos a mnoho ďalších. Navigácia na stránke sa mi vždy zdala veľmi jednoduchá: každá stránka produktu má rozsiahly popis, recenzie čitateľov, fotografie, ktoré je možné zväčšiť kliknutím myši, niektoré dokonca ponúkajú sekciu otázok a odpovedí a recepty.

Môžete tiež nakupovať podľa obľúbených zákazníkov alebo exkluzívnych položiek CHEFS, s bezplatnou štandardnou dopravou na všetko okolo 25 dolárov a jednoduchým vrátením zadarmo. Nie je to oveľa lepšie ako to!


Katalóg kuchárov

Počuli ste už o katalógu CHEFS? Odvážim sa, že to takmer určite máte, pretože spoločnosť predáva od roku 1979 prvotriedny, vysokokvalitný riad, kuchynský riad a všetky druhy kuchynského náčinia a náradia — najskôr na objednávku iba prostredníctvom ich katalógu a teraz prostredníctvom rozsiahleho online webu a kamenného obchodu v Colorado Springs. Ich slogan do značnej miery hovorí za všetko: “Najlepšia kuchyňa začína tu. ”

Na webovej stránke Katalógu CHEFS nájdete všetky najlepšie značky, ktoré by ste mali očakávať u predajcu kuchynských potrieb, vrátane KitchenAid, Le Creuset, All-Clad, John Boos a mnoho ďalších. Navigácia na stránke sa mi vždy zdala veľmi jednoduchá: každá stránka produktu má rozsiahly popis, recenzie čitateľov, fotografie, ktoré je možné zväčšiť kliknutím myši, niektoré dokonca ponúkajú sekciu otázok a odpovedí a recepty.

Môžete tiež nakupovať podľa obľúbených zákazníkov alebo exkluzívnych položiek CHEFS, s bezplatnou štandardnou dopravou na všetko okolo 25 dolárov a jednoduchým jednoduchým vrátením. Nie je to oveľa lepšie ako to!


Pozri si video: 뉴욕 대저택에 숨겨진 보석 같은 책방과 고풍스러운 카페 뮤지엄 다녀온 미국 일상 브이로그 (November 2021).