Nové recepty

Klasické čínske novoročné tradície jedla na šťastný štart (prezentácia)

Klasické čínske novoročné tradície jedla na šťastný štart (prezentácia)

Zabudnite na predsavzatia; Číňania začínajú svoj nový rok týmito tradične šťastnými jedlami

Volal sa luó hàn zhai v mandarínčine toto jedlo pozostáva hlavne z čiernych rias pripomínajúcich chĺpky (tiež známy ako „fat choy“) a podáva sa, pretože jeho názov znie ako „prosperita“. Toto vegetariánske jedlo často sprevádza kòu ròu (bravčové brucho) alebo yong tau foo (ryba alebo tofu plnené mäsom).

Budhovo potešenie

Volal sa luó hàn zhai v mandarínčine toto jedlo pozostáva hlavne z čiernych rias pripomínajúcich chĺpky (tiež známy ako „fat choy“) a podáva sa, pretože jeho názov znie ako „prosperita“. Toto vegetariánske jedlo často sprevádza kòu ròu (bravčové brucho) alebo yong tau foo (ryba alebo tofu plnené mäsom).

Halušky

Knedle sú 1 800 rokov starým základom čínskeho stola, najmä pri zvláštnych príležitostiach. Počas jarných slávností sa mäso, zelenina, ryby alebo krevety jiao zi konzumujú kvôli ich podobnosti s čínskymi striebornými ingotmi - čím viac budete jesť, tým viac peňazí zarobíte v novom roku. Niekedy je pre jednu šťastie do jednej knedle dokonca vložená minca, takže nejedzte príliš rýchlo!

Pór

Čínske slovo pre „výpočet“ (ako v peniazoch) je suàn, ktorý je strašne podobný suàn miáo alebo dà suàn, slová pre „pór“. Pór sa preto počas jarných sviatkov spravidla podáva, spravidla s okrúhlymi kúskami klobásy alebo údeným mäsom, ktoré sú zahrnuté kvôli ich podobnosti s mincami.

Mandarínky

Pokiaľ ide o ovocie, považuje sa za najšťastnejšie mandarínky alebo mandarínky, pretože slová „pomaranč“ a „úspech“ sú homofóny. Napísaný znak pre „mandarínku“ navyše v skutočnosti obsahuje rovnaký znak ako „šťastie“. Nemôžete žiadať lepšie znamenie ako to!

Nian Gao

Nián gao (doslovne: „ročný koláč“) je lepkavý ryžový dezert z lepkavej ryže, cukru, gaštanov, čínskych datlí a lotosových listov. Podáva sa to ako dar kuchynskému bohu, ktorý podľa legendy predkladá jadeitskému cisárovi výročnú správu o každej rodine. Sladká pochúťka mu má zalepiť ústa alebo ho má presvedčiť, aby predložil láskavejšie hodnotenie. Navyše, nián gao je homonymum pre „vyšší rok“, čo môže znamenať zvýšenú fyzickú výšku alebo známky pre deti alebo propagáciu a finančnú prosperitu pre dospelých.

Rezance

Veľa šťastia spojeného s čínskymi rezancami nemá nič spoločné so slovnými hračkami, ale skôr preto, že dlhé, nepokrájané rezance symbolizujú dlhovekosť v živote. Či už sú rezance vyprážané a podávané na tanieri alebo uvarené a podávané v miske, čím dlhšie rezance dostanete, tým dlhšie by mal žiť. Toto jedlo je zo zrejmých dôvodov obľúbené aj v deň narodenín.

Rou Gan

Sladšia a jemnejšia verzia trhaného, ​​rou gan (alebo bak kwa) sa zvyčajne vyrába z bravčového mäsa, môže sa však použiť aj hovädzie alebo baranie mäso. Technika konzervácie zostáva po stáročia nezmenená a v zásade pozostáva z ochutenia plátkov mäsa a zavesenia na stojan, aby sa vysušili. Základ južných čínskych kultúr, ako sú kultúry Hongkongu a Taiwanu, rou gan v Singapure a malajzijské grilované pokrmy, môže byť počas čínskeho nového roka taký populárny, že ceny môžu stúpnuť až na takmer 50 dolárov za kilogram!

Jarné závitky

Napriek tomu, že jarné závitky sa konzumujú celoročne, ich názov pochádza zo spojenia s jarným festivalom, počas ktorého sa podávajú s mäsovou, zeleninovou alebo sladkou plnkou. Vonkajšia strana je z tenkého cesta, ktoré je obalené a vyprážané, čo dáva exteriéru zlatožltú farbu. Táto podobnosť so zlatými tehličkami je len ďalším dôvodom na to, aby ste si počas čínskeho nového roka dali jarné závitky.

Podnosy spolupatričnosti

Nenechajte sa zmiasť zdravosťou potravín v tomto zozname - Číňania si tiež radi pochutnajú na svojich sladkostiach. Počas jarného festivalu je pre rodiny zvykom podávať hosťom boxy so sladkosťami nazývané „tácky spolupatričnosti“, ktoré zahŕňajú kandizovaný sušený koreň lotosu a semená, kandizovaný sušený zimný melón, pražené semená melónu a sušený kokos. Nebojte sa však, každé z týchto pochutín má tiež symbolický význam, od zvýšenej plodnosti po silnejšie rodinné väzby.

Celá ryba a rybí šalát

Čínske slovo pre ryby je áno, čo je podobné ako ich slovo pre „prebytok“. Číňania si tak užívajú oboje na konci každého roka. Navyše ich slovo „karas“ znie „veľa šťastia“, „bahenný kapor“ znie ako „darčeky“ a „sumec“ ako „prebytok za rok“. Existujú aj tradície pre ako jesť ryby, vrátane podávania v celku a vždy nechať trochu na konci jedla, aby ste zaistili nepretržitý prebytok v živote.


Vážna zábava: Čínsky nový rok

Niki Achitoff-Gray, šéfredaktor časopisu Serious Eats a absolvent Inštitútu kulinárskeho vzdelávania. Je dosť veľká na ustrice, droby a väčšinu jedlých vecí.

Milujem dobré prázdniny zamerané na jedlo, takže hoci nie som Číňan, Vietnamec alebo Kórejčan, môžete sa staviť, že uvarím búrku, keď sa budúci piatok 31. januára začne lunárny Nový rok*. A ak vy alebo tvoja rodina z jednej z týchto krajín je pravdepodobné, že sa aj vy stretnete s priateľmi a príbuznými, aby ste hodovali a šírili dobrú vôľu na budúci rok.

*Alebo presnejšie povedané a lunárny nový rok, pretože židovské, moslimské a mnohé kultúry juhovýchodnej Ázie oslavujú nový rok v iné dátumy.

Pretože sa tradície líšia od regiónu k regiónu a od domu k domu, nie je to sviatok, ktorý by priniesol predpísané menu. Ale stále existuje niekoľko voľne dohodnutých postupov a spojili sme niektoré z našich obľúbených symbolických jedál, ktoré sme si počas čínskeho nového roka bežne pochutnávali. Ak sa chcete dozvedieť viac o ďalších jedlách ázijského lunárneho nového roku, pozrite sa na inšpiráciu v niektorých našich minulých zbierkach receptov a nezabudnite sa podeliť o svoje obľúbené jedlá v sekcii komentárov nižšie!

Nian Gao (ryžové koláče)

Mnoho tradičných čínskych novoročných jedál sa oslavuje kvôli ich homofonickému významu. Hovorené nahlas, nian gao dá sa preložiť ako „lepkavý koláč“ aj „vyšší rok“ (alebo ich kombinácia), takže nie je prekvapením, že lepkavé ryžové karbonátky sú obzvlášť obľúbenou súčasťou dovolenkovej nátierky. Mnoho domácností osladí základ lepkavej ryže čínskymi hnedými cukríkmi a uvarí koláče na lahodnom lepkavom dezerte. Inde-predovšetkým v Šanghaji-nesladené nian gao sú začlenené do akéhokoľvek počtu jedál, od polievok až po hranolky, ako je toto jednoduché stvárnenie s bok choy a bravčovým mäsom.

Dlhé rezance

Ako vaše dlhé rezance sa nakoniec podávajú podľa osobných preferencií. Skutočný dôraz sa tu kladie na dĺžku (na znamenie dlhovekosti), takže žiadne trhanie tých rezancov na polovicu! Sme veľkými fanúšikmi týchto rezancov dan dan v sečuánskom štýle, ale ani naše čínske rezance so rebrami zasklenými srirachou nie sú na posmech.

Halušky

Domáca jiaozi (knedle) sú severočínskou tradíciou pre lunárny nový rok, bežne sú zabalené v tvare mince, aby symbolizovali bohatstvo. Ak však nie ste majstrom knedlíkových tvarov, nemusíte sa znepokojovať. Vyskúšajte náš recept na vyprážanú knedľu alebo si dajte chuť na polievkové knedle-v každom prípade máme podrobné pokyny, ktoré vás prevedú celým procesom od začiatku do konca. V konečnom dôsledku ide o zábavu s rodinou a priateľmi a neexistuje lepší spôsob, ako zaručiť úspech večera, ako urobiť z neho spoločný proces. Pozrite sa na nášho kompletného sprievodcu usporiadaním párty s knedľou!

Celé ryby a kura

„Ryby“ aj „bohatstvo“ získavajú podobnú výslovnosť v mandarínčine (yu), za ďalšiu klasiku lunárneho Nového roku založenú na homofóne. Či už dusené, grilované alebo vyprážané, zvyčajne sa podáva celé, aby symbolizovalo pozitívny začiatok a koniec roka. Mnohí veria, že to pomôže splniť vaše priania v nasledujúcich mesiacoch. Ak však nechcete prijať celú rybu, nepovieme-dajte si šancu tieto marinované a opečené filety ochutené kurkumou!

Predpokladá sa, že ďalšie celé zvieratá - najčastejšie kura - symbolizujú úplnosť a spolupatričnosť rodiny alebo komunity. Rovnako ako pre ryby, tí, ktorí sa prísnejšie držia tradície, budú chcieť udržať hlavu a nohy na svojom vtákovi. Korenie je flexibilné, ale ak chcete dosiahnuť vlhké a chutné výsledky, prečítajte si nášho sprievodcu pečením kura.

Mušle

Škeble neznamenajú iba prosperitu, ale sú rýchlym a jednoduchým predjedlom, ktoré môže nasýtiť dav. Premeňte túto verziu vyrobenú z omáčky z čiernych fazúľ a bok choy na dvojnásobnú a podávajte na rezancoch.

Zelení

Zdravé a očistné zeleninové jedlá sa tiež výrazne objavujú na lunárnych novoročných stoloch. Rovnako ako rezance, dlhé fazule (ako tieto sečuánske nasucho vyprážané fazuľové bôby) si pochutnávame na dlhovekosti. Pór, na druhej strane, a „vypočítavý“ je homofón, ktorý dodáva zložke priaznivý účinok. Skúste ich ugrilované s ázijskou vinaigretou alebo ich vyraďte z tejto praženej čínskej pažítky.

Sladkosti

Ba bao fanúšikalebo „Ryža s ôsmimi pokladmi“ spája lepkavú ryžu s pastou z červených fazúľ a rôznymi druhmi sušeného ovocia a orieškov. Konkrétne osem rôznych druhov. Ovocie a orechy, ktoré idú po dne misy, sa tradične spájajú s ryžou a pasta z červených fazúľ sa opatrne umiestni do stredu. Potom uvarenú ryžu prevrátite na tanier a vznikne ryžový dóm s mozaikovými vzormi. Aby toho nebolo málo, celý odvar sa zaliata cukrovým sirupom. Prečo osem? Osem je v čínskej kultúre šťastné číslo, homofón na rôzne ďalšie slová s pozitívnymi konotáciami. Naše prevedenie je zjednodušenou verziou klasiky, ale pre tých, ktorí sa oddávajú tradícii, je pridanie potrebného počtu prísad hračkou.

Možno nemáme recepty na iné klasické lunárne novoročné dezerty, ale to neznamená, že nemôžeme aspoň prikývnuť na tradíciu. Vymeňte taro koláče za taro zmrzlinu, ktorá zvýrazní ľahkú, orieškovú chuť hľuzy. Alebo oslávte postup výmeny pomarančov v čiernom sezame a pomarančovej zmrzline. Chcete predísť chladu? Sladte svoje citrusy a dajte si bohatý a krémový tvarohový koláč z pomarančových kvetov.

Nápoje

Na lunárny nový rok neexistuje žiadny správny alebo nesprávny nápoj (pokiaľ si ho však doprajete v hojnom množstve), ale máme veľa tipov, ako spárovať nápoje s profilmi čínskej chuti. Pozrite si nášho sprievodcu párovaním piva k čínskemu jedlu alebo zistite, ktoré vína someliéri odporúčajú. V ilustrovanej forme sme dokonca dostali tipy na párovanie vína! Milovníci alkoholu by si však mali dať tento kokteil z pomela a bazalkového ginu na záverečný lunárny novoročný homofón - slovo pomelo znie ako slovo „mať“.

Bez ohľadu na to, ako oslavujete, tím Serious Eats vám želá šťastný a zdravý nový rok!


Vážna zábava: Čínsky nový rok

Niki Achitoff-Gray, šéfredaktor časopisu Serious Eats a absolvent Inštitútu kulinárskeho vzdelávania. Je dosť veľká na ustrice, droby a väčšinu jedlých vecí.

Milujem dobré prázdniny zamerané na jedlo, takže hoci nie som Číňan, Vietnamec alebo Kórejčan, môžete sa staviť, že uvarím búrku, keď sa budúci piatok 31. januára začne lunárny Nový rok*. A ak vy alebo tvoja rodina z jednej z týchto krajín je pravdepodobné, že sa aj vy stretnete s priateľmi a príbuznými, aby ste hodovali a šírili dobrú vôľu na budúci rok.

*Alebo presnejšie povedané a lunárny nový rok, pretože židovské, moslimské a mnohé kultúry juhovýchodnej Ázie oslavujú nový rok v iné dátumy.

Pretože sa tradície líšia od regiónu k regiónu a od domu k domu, nie je to sviatok, ktorý by priniesol predpísané menu. Ale stále existuje niekoľko voľne dohodnutých postupov a spojili sme niektoré z našich obľúbených symbolických jedál, ktoré sme si počas čínskeho nového roka bežne pochutnávali. Ak sa chcete dozvedieť viac o ďalších jedlách ázijského lunárneho nového roku, pozrite sa na inšpiráciu v niektorých našich minulých zbierkach receptov a nezabudnite sa podeliť o svoje obľúbené jedlá v sekcii komentárov nižšie!

Nian Gao (ryžové koláče)

Mnoho tradičných čínskych novoročných jedál sa oslavuje kvôli ich homofonickému významu. Hovorené nahlas, nian gao dá sa preložiť ako „lepkavý koláč“ aj „vyšší rok“ (alebo ich kombinácia), takže nie je prekvapením, že lepkavé ryžové karbonátky sú obzvlášť obľúbenou súčasťou dovolenkovej nátierky. Mnoho domácností osladí základ lepkavej ryže čínskymi hnedými cukríkmi a uvarí koláče na lahodnom lepkavom dezerte. Inde-predovšetkým v Šanghaji-nesladené nian gao sú začlenené do akéhokoľvek počtu jedál, od polievok až po hranolky, ako je toto jednoduché stvárnenie s bok choy a bravčovým mäsom.

Dlhé rezance

Ako vaše dlhé rezance sa nakoniec podávajú podľa osobných preferencií. Skutočný dôraz sa tu kladie na dĺžku (na znamenie dlhovekosti), takže žiadne trhanie tých rezancov na polovicu! Sme veľkými fanúšikmi týchto rezancov dan dan v sečuánskom štýle, ale ani naše čínske rezance so rebrami glazovanými srirachou nie sú na čo sa posmievať.

Halušky

Domáca jiaozi (knedle) sú severočínskou tradíciou pre lunárny nový rok, bežne sú zabalené v tvare mince, aby symbolizovali bohatstvo. Ak však nie ste majstrom knedlíkových tvarov, nemusíte sa znepokojovať. Vyskúšajte náš recept na vyprážanú knedľu alebo si dajte chuť na polievkové knedle-v každom prípade máme podrobné pokyny, ktoré vás prevedú celým procesom od začiatku do konca. V konečnom dôsledku ide o zábavu s rodinou a priateľmi a neexistuje lepší spôsob, ako zaručiť úspech večera, ako urobiť z neho spoločný proces. Pozrite sa na nášho kompletného sprievodcu usporiadaním párty s knedľou!

Celé ryby a kura

„Ryby“ aj „bohatstvo“ získavajú podobnú výslovnosť v mandarínčine (yu), za ďalšiu klasiku lunárneho Nového roku založenú na homofóne. Či už dusené, grilované alebo vyprážané, zvyčajne sa podáva celé, aby symbolizovalo pozitívny začiatok a koniec roka. Mnohí veria, že to pomôže splniť vaše priania v nasledujúcich mesiacoch. Ale ak nechystáte zobrať celú rybu, nepovieme-dajte im šancu marinované a opečené filety ochutené kurkumou!

Predpokladá sa, že ostatné celé zvieratá - najčastejšie kura - symbolizujú úplnosť a spolupatričnosť rodiny alebo komunity. Rovnako ako pre ryby, tí, ktorí sa prísnejšie držia tradície, budú chcieť udržať hlavu a nohy na svojom vtákovi. Korenie je flexibilné, ale ak chcete dosiahnuť vlhké a chutné výsledky, prečítajte si nášho sprievodcu pečením kura.

Mušle

Škeble neznamenajú iba prosperitu, ale sú rýchlym a jednoduchým predjedlom, ktoré môže nasýtiť dav. Premeňte túto verziu vyrobenú z omáčky z čiernych fazúľ a bok choy na dvojnásobnú a podávajte na rezancoch.

Zelení

Zdravé a očistné zeleninové jedlá sa tiež výrazne objavujú na lunárnych novoročných stoloch. Rovnako ako rezance, dlhé fazule (ako tieto sečuánske nasucho vyprážané fazuľové bôby) si pochutnávame na dlhovekosti. Pór, na druhej strane, a „vypočítavý“ je homofón, ktorý dodáva zložke priaznivý účinok. Skúste ich ugrilované s ázijskou vinaigretou alebo ich vyraďte z tejto praženej čínskej pažítky.

Sladkosti

Ba bao fanúšikalebo „Ryža s ôsmimi pokladmi“ spája lepkavú ryžu s pastou z červených fazúľ a rôznymi druhmi sušeného ovocia a orieškov. Konkrétne osem rôznych druhov. Ovocie a orechy, ktoré idú po dne misy, sa tradične spájajú s ryžou a pasta z červených fazúľ sa opatrne umiestni do stredu. Potom uvarenú ryžu prevrátite na tanier a vznikne ryžový dóm s mozaikovými vzormi. Aby toho nebolo málo, celý odvar sa zaliata cukrovým sirupom. Prečo osem? Osem je v čínskej kultúre šťastné číslo, homofón na rôzne ďalšie slová s pozitívnymi konotáciami. Naše prevedenie je zjednodušenou verziou klasiky, ale pre tých, ktorí sa oddávajú tradícii, je pridanie potrebného počtu prísad hračkou.

Možno nemáme recepty na ďalšie klasické lunárne novoročné dezerty, ale to neznamená, že nemôžeme aspoň prikývnuť na tradíciu. Vymeňte taro koláče za taro zmrzlinu, ktorá zvýrazní ľahkú, orieškovú chuť hľuzy. Alebo oslávte postup výmeny pomarančov v čiernom sezame a pomarančovej zmrzline. Chcete predísť chladu? Sladte svoje citrusy a dajte si bohatý a krémový tvarohový koláč z pomarančových kvetov.

Nápoje

Na lunárny nový rok neexistuje žiadny správny alebo nesprávny nápoj (pokiaľ si ho však doprajete v hojnom množstve), ale máme veľa tipov, ako spárovať nápoje s profilmi čínskej chuti. Pozrite si nášho sprievodcu párovaním piva k čínskemu jedlu alebo zistite, ktoré vína someliéri odporúčajú. V ilustrovanej forme sme dokonca dostali tipy na párovanie vína! Milovníci alkoholu by si však mali dať tento kokteil z pomela a bazalkového ginu na záverečný lunárny novoročný homofón - slovo pomelo znie ako slovo „mať“.

Bez ohľadu na to, ako oslavujete, tím Serious Eats vám želá šťastný a zdravý nový rok!


Vážna zábava: Čínsky nový rok

Niki Achitoff-Gray, šéfredaktor časopisu Serious Eats a absolvent Inštitútu kulinárskeho vzdelávania. Je dosť veľká na ustrice, droby a väčšinu jedlých vecí.

Milujem dobré prázdniny zamerané na jedlo, takže hoci nie som Číňan, Vietnamec alebo Kórejčan, môžete sa staviť, že uvarím búrku, keď sa budúci piatok 31. januára začne lunárny Nový rok*. A ak vy alebo tvoja rodina z jednej z týchto krajín je pravdepodobné, že sa aj vy stretnete s priateľmi a príbuznými, aby ste hodovali a šírili dobrú vôľu na budúci rok.

*Alebo presnejšie povedané a lunárny nový rok, pretože židovské, moslimské a mnohé kultúry juhovýchodnej Ázie oslavujú nový rok v iné dátumy.

Pretože sa tradície líšia od regiónu k regiónu a od domu k domu, nie je to sviatok, ktorý by mal predpísané menu. Ale stále existuje niekoľko voľne dohodnutých postupov a spojili sme niektoré z našich obľúbených symbolických jedál, ktoré sme si počas čínskeho nového roka bežne pochutnávali. Ak sa chcete dozvedieť viac o ďalších jedlách ázijského lunárneho nového roku, pozrite sa na inšpiráciu v niektorých našich minulých zbierkach receptov a nezabudnite sa podeliť o svoje obľúbené jedlá v sekcii komentárov nižšie!

Nian Gao (ryžové koláče)

Mnoho tradičných čínskych novoročných jedál sa oslavuje kvôli ich homofonickému významu. Hovorené nahlas, nian gao dá sa preložiť ako „lepkavý koláč“ aj „vyšší rok“ (alebo ich kombinácia), takže nie je prekvapením, že lepkavé ryžové karbonátky sú obzvlášť obľúbenou súčasťou dovolenkovej nátierky. Mnoho domácností osladí základ lepkavej ryže čínskymi hnedými cukríkmi a uvarí koláče na lahodnom lepkavom dezerte. Inde-predovšetkým v Šanghaji-nesladené nian gao sú začlenené do akéhokoľvek počtu jedál, od polievok až po hranolky, ako je toto jednoduché stvárnenie s bok choy a bravčovým mäsom.

Dlhé rezance

Ako vaše dlhé rezance sa nakoniec podávajú podľa osobných preferencií. Skutočný dôraz sa tu kladie na dĺžku (na znamenie dlhovekosti), takže žiadne trhanie tých rezancov na polovicu! Sme veľkými fanúšikmi týchto rezancov dan dan v sečuánskom štýle, ale ani naše čínske rezance so rebrami glazovanými srirachou nie sú na čo sa posmievať.

Halušky

Domáca jiaozi (knedle) sú severočínskou tradíciou pre lunárny nový rok, bežne sú zabalené v tvare mince, aby symbolizovali bohatstvo. Ak však nie ste majstrom knedlíkových tvarov, nemusíte sa znepokojovať. Vyskúšajte náš recept na vyprážanú knedľu alebo si dajte chuť na polievkové knedle-v každom prípade máme podrobné pokyny, ktoré vás prevedú celým procesom od začiatku do konca. V konečnom dôsledku ide o zábavu s rodinou a priateľmi a neexistuje lepší spôsob, ako zaručiť úspech večera, ako urobiť z neho spoločný proces. Pozrite sa na nášho kompletného sprievodcu usporiadaním párty s knedľou!

Celé ryby a kura

„Ryby“ aj „bohatstvo“ získavajú podobnú výslovnosť v mandarínčine (yu), za ďalšiu klasiku lunárneho Nového roku založenú na homofóne. Či už dusené, grilované alebo vyprážané, zvyčajne sa podáva celé, aby symbolizovalo pozitívny začiatok a koniec roka. Mnohí veria, že to pomôže splniť vaše priania v nasledujúcich mesiacoch. Ak však nechcete prijať celú rybu, nepovieme-dajte si šancu tieto marinované a opečené filety ochutené kurkumou!

Predpokladá sa, že ostatné celé zvieratá - najčastejšie kura - symbolizujú úplnosť a spolupatričnosť rodiny alebo komunity. Rovnako ako pre ryby, tí, ktorí sa prísnejšie držia tradície, budú chcieť udržať hlavu a nohy na svojom vtákovi. Korenie je flexibilné, ale ak chcete dosiahnuť vlhké a chutné výsledky, prečítajte si nášho sprievodcu pečením kura.

Mušle

Škeble neznamenajú iba prosperitu, ale sú rýchlym a jednoduchým predjedlom, ktoré môže nasýtiť dav. Premeňte túto verziu vyrobenú z omáčky z čiernych fazúľ a bok choy na dvojnásobnú a podávajte na rezancoch.

Zelení

Zdravé a očistné zeleninové jedlá sa tiež výrazne objavujú na lunárnych novoročných stoloch. Rovnako ako rezance, dlhé fazule (ako tieto sečuánske nasucho vyprážané fazuľové bôby) si pochutnávame na dlhovekosti. Pór, na druhej strane, a „vypočítavý“ je homofón, ktorý dodáva zložke priaznivý účinok. Skúste ich ugrilované s ázijskou vinaigretou alebo ich vyraďte z tejto praženej čínskej pažítky.

Sladkosti

Ba bao fanúšikalebo „Ryža s ôsmimi pokladmi“, spája lepkavú ryžu s pastou z červených fazúľ a množstvom sušeného ovocia a orieškov. Konkrétne osem rôznych druhov. Ovocie a orechy, ktoré idú po dne misy, sa tradične spájajú s ryžou a pasta z červených fazúľ sa opatrne umiestni do stredu. Potom uvarenú ryžu prevrátite na tanier a vznikne ryžový dóm s mozaikovými vzormi. Aby toho nebolo málo, celý odvar sa zaliata cukrovým sirupom. Prečo osem? Osem je v čínskej kultúre šťastné číslo, homofón na rôzne ďalšie slová s pozitívnymi konotáciami. Naše prevedenie je zjednodušenou verziou klasiky, ale pre tých, ktorí sa oddávajú tradícii, je pridanie potrebného počtu prísad hračkou.

Možno nemáme recepty na ďalšie klasické lunárne novoročné dezerty, ale to neznamená, že nemôžeme aspoň prikývnuť na tradíciu. Vymeňte taro koláče za taro zmrzlinu, ktorá zvýrazní ľahkú, orieškovú chuť hľuzy. Alebo oslávte postup výmeny pomarančov v čiernom sezame a pomarančovej zmrzline. Chcete predísť chladu? Upečte si citrusy a dajte si bohatý a krémový tvarohový koláč z pomarančových kvetov.

Nápoje

Na lunárny nový rok neexistuje žiadny správny alebo nesprávny nápoj (pokiaľ si ho však doprajete v hojnom množstve), ale máme veľa tipov, ako spárovať nápoje s profilmi čínskej chuti. Pozrite si nášho sprievodcu párovaním piva k čínskemu jedlu alebo zistite, ktoré vína someliéri odporúčajú. V ilustrovanej forme sme dokonca dostali tipy na párovanie vína! Milovníci alkoholu by si však mali dať tento kokteil z pomela a bazalkového ginu na záverečný lunárny novoročný homofón - slovo pomelo znie ako slovo „mať“.

Bez ohľadu na to, ako oslavujete, tím Serious Eats vám želá šťastný a zdravý nový rok!


Vážna zábava: Čínsky nový rok

Niki Achitoff-Gray, šéfredaktor časopisu Serious Eats a absolvent Inštitútu kulinárskeho vzdelávania. Je dosť veľká na ustrice, droby a väčšinu jedlých vecí.

Milujem dobré prázdniny zamerané na jedlo, takže hoci nie som Číňan, Vietnamec alebo Kórejčan, môžete sa staviť, že uvarím búrku, keď sa budúci piatok 31. januára začne lunárny Nový rok*. A ak vy alebo tvoja rodina z jednej z týchto krajín je pravdepodobné, že sa aj vy stretnete s priateľmi a príbuznými, aby ste hodovali a šírili dobrú vôľu na budúci rok.

*Alebo presnejšie povedané a lunárny nový rok, pretože židovské, moslimské a mnohé kultúry juhovýchodnej Ázie oslavujú nový rok v iné dátumy.

Pretože sa tradície líšia od regiónu k regiónu a od domu k domu, nie je to sviatok, ktorý by mal predpísané menu. Ale stále existuje niekoľko voľne dohodnutých postupov a spojili sme niektoré z našich obľúbených symbolických jedál, ktoré sme si počas čínskeho nového roka bežne pochutnávali. Ak sa chcete dozvedieť viac o ďalších jedlách ázijského lunárneho nového roku, pozrite sa na inšpiráciu v niektorých našich minulých zbierkach receptov a nezabudnite sa podeliť o svoje obľúbené jedlá v sekcii komentárov nižšie!

Nian Gao (ryžové koláče)

Mnoho tradičných čínskych novoročných jedál sa oslavuje kvôli ich homofonickému významu. Hovorené nahlas, nian gao dá sa preložiť ako „lepkavý koláč“ aj „vyšší rok“ (alebo ich kombinácia), takže nie je prekvapením, že lepkavé ryžové karbonátky sú obzvlášť obľúbenou súčasťou dovolenkovej nátierky. Mnoho domácností osladí základ lepkavej ryže čínskymi hnedými cukríkmi a uvarí koláče na lahodnom lepkavom dezerte. Inde-predovšetkým v Šanghaji-nesladené nian gao sú začlenené do akéhokoľvek počtu jedál, od polievok až po hranolky, ako je toto jednoduché stvárnenie s bok choy a bravčovým mäsom.

Dlhé rezance

Ako vaše dlhé rezance sa nakoniec podávajú podľa osobných preferencií. Skutočný dôraz sa tu kladie na dĺžku (na znamenie dlhovekosti), takže žiadne trhanie tých rezancov na polovicu! Sme veľkými fanúšikmi týchto rezancov dan dan v sečuánskom štýle, ale ani naše čínske rezance so rebrami glazovanými srirachou nie sú na čo sa posmievať.

Halušky

Domáca jiaozi (knedle) sú severočínskou tradíciou pre lunárny nový rok, bežne sú zabalené v tvare mince, aby symbolizovali bohatstvo. Ak však nie ste majstrom knedlíkových tvarov, nemusíte sa znepokojovať. Vyskúšajte náš recept na vyprážanú knedľu alebo si dajte chuť na polievkové knedle-v každom prípade máme podrobné pokyny, ktoré vás prevedú celým procesom od začiatku do konca. V konečnom dôsledku ide o zábavu s rodinou a priateľmi a neexistuje lepší spôsob, ako zaručiť úspech večera, ako urobiť z neho spoločný proces. Pozrite sa na nášho kompletného sprievodcu usporiadaním párty s knedľou!

Celé ryby a kura

„Ryby“ aj „bohatstvo“ získavajú podobnú výslovnosť v mandarínčine (yu), za ďalšiu klasiku lunárneho Nového roku založenú na homofóne. Či už dusené, grilované alebo vyprážané, zvyčajne sa podáva celé, aby symbolizovalo pozitívny začiatok a koniec roka. Mnohí veria, že to pomôže splniť vaše priania v nasledujúcich mesiacoch. Ak však nechcete prijať celú rybu, nepovieme-dajte si šancu tieto marinované a opečené filety ochutené kurkumou!

Predpokladá sa, že ostatné celé zvieratá - najčastejšie kura - symbolizujú úplnosť a spolupatričnosť rodiny alebo komunity. Rovnako ako pre ryby, tí, ktorí sa prísnejšie držia tradície, budú chcieť udržať hlavu a nohy na svojom vtákovi. Korenie je flexibilné, ale ak chcete dosiahnuť vlhké a chutné výsledky, prečítajte si nášho sprievodcu pečením kura.

Mušle

Škeble neznamenajú iba prosperitu, ale sú rýchlym a jednoduchým predjedlom, ktoré môže nasýtiť dav. Premeňte túto verziu vyrobenú z omáčky z čiernych fazúľ a bok choy na dvojnásobnú a podávajte na rezancoch.

Zelení

Zdravé a očistné zeleninové jedlá sa tiež výrazne objavujú na lunárnych novoročných stoloch. Rovnako ako rezance, dlhé fazule (ako tieto sečuánske nasucho vyprážané fazuľové bôby) si pochutnávame na dlhovekosti. Pór, na druhej strane, a „vypočítavý“ je homofón, ktorý dodáva zložke priaznivý účinok. Skúste ich ugrilované s ázijskou vinaigretou alebo ich vyraďte z tejto praženej čínskej pažítky.

Sladkosti

Ba bao fanúšikalebo „Ryža s ôsmimi pokladmi“ spája lepkavú ryžu s pastou z červených fazúľ a rôznymi druhmi sušeného ovocia a orieškov. Konkrétne osem rôznych druhov. Ovocie a orechy, ktoré idú po dne misy, sa tradične spájajú s ryžou a pasta z červených fazúľ sa opatrne umiestni do stredu. Potom uvarenú ryžu prevrátite na tanier a vznikne ryžový dóm s mozaikovými vzormi. Aby toho nebolo málo, celý odvar sa zaliata cukrovým sirupom. Prečo osem? Osem je v čínskej kultúre šťastné číslo, homofón na rôzne ďalšie slová s pozitívnymi konotáciami. Naše prevedenie je zjednodušenou verziou klasiky, ale pre tých, ktorí sa oddávajú tradícii, je pridanie potrebného počtu prísad hračkou.

Možno nemáme recepty na ďalšie klasické lunárne novoročné dezerty, ale to neznamená, že nemôžeme aspoň prikývnuť na tradíciu. Vymeňte taro koláče za taro zmrzlinu, ktorá zvýrazní ľahkú, orieškovú chuť hľuzy. Alebo oslávte postup výmeny pomarančov v čiernom sezame a pomarančovej zmrzline. Chcete predísť chladu? Sladte svoje citrusy a dajte si bohatý a krémový tvarohový koláč z pomarančových kvetov.

Nápoje

Na lunárny nový rok neexistuje žiadny správny alebo nesprávny nápoj (pokiaľ si ho však doprajete v hojnom množstve), ale máme veľa tipov, ako spárovať nápoje s profilmi čínskej chuti. Pozrite si nášho sprievodcu párovaním piva k čínskemu jedlu alebo zistite, ktoré vína someliéri odporúčajú. V ilustrovanej forme sme dokonca dostali tipy na párovanie vína! Milovníci alkoholu by si však mali dať tento kokteil z pomela a bazalkového ginu na záverečný lunárny novoročný homofón - slovo pomelo znie ako slovo „mať“.

Bez ohľadu na to, ako oslavujete, tím Serious Eats vám želá šťastný a zdravý nový rok!


Vážna zábava: Čínsky nový rok

Niki Achitoff-Gray, šéfredaktor časopisu Serious Eats a absolvent Inštitútu kulinárskeho vzdelávania. Je dosť veľká na ustrice, droby a väčšinu jedlých vecí.

Milujem dobré prázdniny zamerané na jedlo, takže hoci nie som Číňan, Vietnamec alebo Kórejčan, môžete sa staviť, že uvarím búrku, keď sa budúci piatok 31. januára začne lunárny Nový rok*. A ak vy alebo tvoja rodina z jednej z týchto krajín je pravdepodobné, že sa aj vy stretnete s priateľmi a príbuznými, aby ste hodovali a šírili dobrú vôľu na budúci rok.

*Alebo presnejšie povedané a lunárny nový rok, pretože židovské, moslimské a mnohé kultúry juhovýchodnej Ázie oslavujú nový rok v iné dátumy.

Pretože sa tradície líšia od regiónu k regiónu a od domu k domu, nie je to sviatok, ktorý by priniesol predpísané menu. Ale stále existuje niekoľko voľne dohodnutých postupov a spojili sme niektoré z našich obľúbených symbolických jedál, ktoré sme si počas čínskeho nového roka bežne pochutnávali. Ak sa chcete dozvedieť viac o ďalších jedlách ázijského lunárneho nového roka, pozrite sa na inšpiráciu v niektorých našich minulých zbierkach receptov a nezabudnite sa podeliť o svoje obľúbené jedlá v sekcii komentárov nižšie!

Nian Gao (ryžové koláče)

Mnoho tradičných čínskych novoročných jedál sa oslavuje kvôli ich homofonickému významu. Hovorené nahlas, nian gao môže byť preložené tak, že znamenajú „lepkavý koláč“ aj „vyšší rok“ (alebo ich kombináciu), takže nie je prekvapením, že lepkavé ryžové karbonátky sú obzvlášť obľúbenou súčasťou dovolenkovej nátierky. Mnoho domácností osladí základ lepkavej ryže čínskymi hnedými cukríkmi a uvarí v pare lahodne lepkavý dezert. Inde-predovšetkým v Šanghaji-nesladené nian gao sú začlenené do ľubovoľného počtu jedál, od polievok až po hranolky, ako je toto jednoduché stvárnenie s bok choy a bravčovým mäsom.

Dlhé rezance

Ako vaše dlhé rezance sa nakoniec podávajú podľa osobných preferencií. Skutočný dôraz sa tu kladie na dĺžku (na znamenie dlhovekosti), takže žiadne trhanie tých rezancov na polovicu! Sme veľkými fanúšikmi týchto rezancov dan dan v sečuánskom štýle, ale ani naše čínske rezance so rebrami zasklenými srirachou nie sú na posmech.

Halušky

Domáca jiaozi (dumplings) are a Northern Chinese tradition for the Lunar New Year, they're commonly wrapped in a coin shape to symbolize wealth. But if you're not a master of dumpling shapes, there's no need to fret. Try our fried pork dumpling recipe or get fancy with some soup dumplings—either way, we have step-by-step directions to take you through the process from start to finish. Ultimately, the point is fun with family and friends, and there's no better way to guarantee the evening's success than by making it a communal process. Check out our complete guide to throwing a dumpling party!

Whole Fish and Chicken

Both "fish" and "wealth" get a similar pronunciation in Mandarin (yu), for another homophone-based Lunar New Year classic. Whether steamed, grilled, or fried, it's usually served whole to symbolize a positive start and end to the year many believe that it will help your wishes come true over the months ahead. But if you're not up for taking on an entire fish, we won't tell—just give these marinated and seared turmeric-seasoned fillets a shot!

Other whole animals—most commonly chicken—are thought to symbolize completeness and the togetherness of a family or community. As with fish, those adhering more strictly to tradition will want to keep the head and feet on their bird. Seasoning is flexible, but for moist, flavorful results, make sure to read through our guide to roasting chicken.

Clams

Clams don't just stand for prosperity they're a quick and easy appetizer to feed a crowd. Turn this version, made with black bean sauce and bok choy, into a double-whammy by serving it over noodles.

Zelení

Healthful and cleansing vegetable dishes also make a prominent appearance on Lunar New Year tables. Like noodles, long beans (like these Sichuan dry-fried yardlong beans) are enjoyed for longevity. Leeks, on the other hand, and "calculating" are a homophones that lend an auspiciousness to the ingredient. Try them grilled with an Asian vinaigrette or switch them out for these stir-fried Chinese chives.

Sladkosti

Ba bao fanúšik, or "Eight Treasure Rice," pairs glutinous rice with red bean paste and a variety of dried fruits and nuts. Eight different kinds, to be specific. Traditionally, the fruits and nuts, which go along the bottom of a bowl, are bound with the rice and the red bean paste is carefully placed in the middle. Then you invert the cooked rice onto a plate, resulting in a dome of rice with mosaic-like patterns. To top it all off, the whole concoction gets drenched in a sugar syrup. Why eight? Eight is a lucky number in Chinese culture, a homophone for various other words with positive connotations. Our rendition is a simplified version of the classic, but for those committed to tradition, adding in the requisite number of ingredients is a cinch.

We may not have recipes for other classic Lunar New Year desserts, but that doesn't mean we can't at least give a nod to tradition. Swap taro cakes for taro ice cream that highlights the tuber's light, nutty flavor. Or celebrate the practice of exchanging oranges in a black sesame and orange ice cream. Prefer to ward off the chill? Candy your citrus for a rich and creamy orange blossom cheesecake, instead.

Nápoje

There's no right or wrong drink for the Lunar New Year (so long as you make sure to enjoy it in abundance), but we do have plenty of tips on how to pair your beverages with Chinese flavor profiles. See our guide to beer pairings for Chinese food or find out which wines sommeliers recommend. We've even got wine pairing tips in illustrated form! But liquor lovers should take a sip of this pomelo and basil gin cocktail, for a final Lunar New Year homophone—the word for pomelo sounds like the word "to have."

No matter how you're celebrating, the Serious Eats team wishes you a happy and healthy New Year!


Serious Entertaining: A Chinese New Year Feast

Niki Achitoff-Gray the editor-in-chief at Serious Eats and a graduate of the Institute of Culinary Education. She's pretty big into oysters, offal, and most edible things.

I love a good food-centric holiday, so while I'm not Chinese, Vietnamese, or Korean you can bet I'll be cooking up a storm when the Lunar New Year* rolls around next Friday, January 31. And if you or your family from one of those countries, chances are you, too, will be gathering with friends and relatives to feast and spread goodwill for the year to come.

*Or, more accurately, a lunar new year, since Jewish, Muslim, and a number of Southeast Asian cultures celebrate the new year on other dates.

Because traditions vary from region to region and home to home, this isn't a holiday that comes with a prescribed menu. But there are still a few loosely agreed-upon practices, and we've pulled together some of our favorite symbolic dishes commonly enjoyed during the Chinese New Year. For more about other Asian Lunar New Year dishes, check out some of our past recipe collections for inspiration and be sure to share your favorite dishes in the comments section below!

Nian Gao (Rice Cakes)

A number of traditional Chinese New Year dishes are celebrated for their homophonic significance. Spoken aloud, nian gao can be translated to mean both "sticky cake" and "higher year" (or a combination thereof), so it's no surprise that the tacky rice patties are an especially popular component of the holiday spread. Many homes sweeten the base of glutinous rice with Chinese brown candy and steam the cakes for a delightfully sticky dessert. Elsewhere—primarily in Shanghai—unsweetened nian gao are incorporated into any number of dishes, from soups to stir-fries, like this simple rendition with bok choy and pork.

Long Noodles

Ako your long noodles are ultimately served is open to personal preference. The real emphasis here is on length (to signify longevity), so no snapping those noodles in half! We're big fans of these Sichuan-style dan dan noodles, but our Chinese noodles with sriracha-glazed ribs are nothing to scoff at, either.

Dumplings

Homemade jiaozi (dumplings) are a Northern Chinese tradition for the Lunar New Year, they're commonly wrapped in a coin shape to symbolize wealth. But if you're not a master of dumpling shapes, there's no need to fret. Try our fried pork dumpling recipe or get fancy with some soup dumplings—either way, we have step-by-step directions to take you through the process from start to finish. Ultimately, the point is fun with family and friends, and there's no better way to guarantee the evening's success than by making it a communal process. Check out our complete guide to throwing a dumpling party!

Whole Fish and Chicken

Both "fish" and "wealth" get a similar pronunciation in Mandarin (yu), for another homophone-based Lunar New Year classic. Whether steamed, grilled, or fried, it's usually served whole to symbolize a positive start and end to the year many believe that it will help your wishes come true over the months ahead. But if you're not up for taking on an entire fish, we won't tell—just give these marinated and seared turmeric-seasoned fillets a shot!

Other whole animals—most commonly chicken—are thought to symbolize completeness and the togetherness of a family or community. As with fish, those adhering more strictly to tradition will want to keep the head and feet on their bird. Seasoning is flexible, but for moist, flavorful results, make sure to read through our guide to roasting chicken.

Clams

Clams don't just stand for prosperity they're a quick and easy appetizer to feed a crowd. Turn this version, made with black bean sauce and bok choy, into a double-whammy by serving it over noodles.

Zelení

Healthful and cleansing vegetable dishes also make a prominent appearance on Lunar New Year tables. Like noodles, long beans (like these Sichuan dry-fried yardlong beans) are enjoyed for longevity. Leeks, on the other hand, and "calculating" are a homophones that lend an auspiciousness to the ingredient. Try them grilled with an Asian vinaigrette or switch them out for these stir-fried Chinese chives.

Sladkosti

Ba bao fanúšik, or "Eight Treasure Rice," pairs glutinous rice with red bean paste and a variety of dried fruits and nuts. Eight different kinds, to be specific. Traditionally, the fruits and nuts, which go along the bottom of a bowl, are bound with the rice and the red bean paste is carefully placed in the middle. Then you invert the cooked rice onto a plate, resulting in a dome of rice with mosaic-like patterns. To top it all off, the whole concoction gets drenched in a sugar syrup. Why eight? Eight is a lucky number in Chinese culture, a homophone for various other words with positive connotations. Our rendition is a simplified version of the classic, but for those committed to tradition, adding in the requisite number of ingredients is a cinch.

We may not have recipes for other classic Lunar New Year desserts, but that doesn't mean we can't at least give a nod to tradition. Swap taro cakes for taro ice cream that highlights the tuber's light, nutty flavor. Or celebrate the practice of exchanging oranges in a black sesame and orange ice cream. Prefer to ward off the chill? Candy your citrus for a rich and creamy orange blossom cheesecake, instead.

Nápoje

There's no right or wrong drink for the Lunar New Year (so long as you make sure to enjoy it in abundance), but we do have plenty of tips on how to pair your beverages with Chinese flavor profiles. See our guide to beer pairings for Chinese food or find out which wines sommeliers recommend. We've even got wine pairing tips in illustrated form! But liquor lovers should take a sip of this pomelo and basil gin cocktail, for a final Lunar New Year homophone—the word for pomelo sounds like the word "to have."

No matter how you're celebrating, the Serious Eats team wishes you a happy and healthy New Year!


Serious Entertaining: A Chinese New Year Feast

Niki Achitoff-Gray the editor-in-chief at Serious Eats and a graduate of the Institute of Culinary Education. She's pretty big into oysters, offal, and most edible things.

I love a good food-centric holiday, so while I'm not Chinese, Vietnamese, or Korean you can bet I'll be cooking up a storm when the Lunar New Year* rolls around next Friday, January 31. And if you or your family from one of those countries, chances are you, too, will be gathering with friends and relatives to feast and spread goodwill for the year to come.

*Or, more accurately, a lunar new year, since Jewish, Muslim, and a number of Southeast Asian cultures celebrate the new year on other dates.

Because traditions vary from region to region and home to home, this isn't a holiday that comes with a prescribed menu. But there are still a few loosely agreed-upon practices, and we've pulled together some of our favorite symbolic dishes commonly enjoyed during the Chinese New Year. For more about other Asian Lunar New Year dishes, check out some of our past recipe collections for inspiration and be sure to share your favorite dishes in the comments section below!

Nian Gao (Rice Cakes)

A number of traditional Chinese New Year dishes are celebrated for their homophonic significance. Spoken aloud, nian gao can be translated to mean both "sticky cake" and "higher year" (or a combination thereof), so it's no surprise that the tacky rice patties are an especially popular component of the holiday spread. Many homes sweeten the base of glutinous rice with Chinese brown candy and steam the cakes for a delightfully sticky dessert. Elsewhere—primarily in Shanghai—unsweetened nian gao are incorporated into any number of dishes, from soups to stir-fries, like this simple rendition with bok choy and pork.

Long Noodles

Ako your long noodles are ultimately served is open to personal preference. The real emphasis here is on length (to signify longevity), so no snapping those noodles in half! We're big fans of these Sichuan-style dan dan noodles, but our Chinese noodles with sriracha-glazed ribs are nothing to scoff at, either.

Dumplings

Homemade jiaozi (dumplings) are a Northern Chinese tradition for the Lunar New Year, they're commonly wrapped in a coin shape to symbolize wealth. But if you're not a master of dumpling shapes, there's no need to fret. Try our fried pork dumpling recipe or get fancy with some soup dumplings—either way, we have step-by-step directions to take you through the process from start to finish. Ultimately, the point is fun with family and friends, and there's no better way to guarantee the evening's success than by making it a communal process. Check out our complete guide to throwing a dumpling party!

Whole Fish and Chicken

Both "fish" and "wealth" get a similar pronunciation in Mandarin (yu), for another homophone-based Lunar New Year classic. Whether steamed, grilled, or fried, it's usually served whole to symbolize a positive start and end to the year many believe that it will help your wishes come true over the months ahead. But if you're not up for taking on an entire fish, we won't tell—just give these marinated and seared turmeric-seasoned fillets a shot!

Other whole animals—most commonly chicken—are thought to symbolize completeness and the togetherness of a family or community. As with fish, those adhering more strictly to tradition will want to keep the head and feet on their bird. Seasoning is flexible, but for moist, flavorful results, make sure to read through our guide to roasting chicken.

Clams

Clams don't just stand for prosperity they're a quick and easy appetizer to feed a crowd. Turn this version, made with black bean sauce and bok choy, into a double-whammy by serving it over noodles.

Zelení

Healthful and cleansing vegetable dishes also make a prominent appearance on Lunar New Year tables. Like noodles, long beans (like these Sichuan dry-fried yardlong beans) are enjoyed for longevity. Leeks, on the other hand, and "calculating" are a homophones that lend an auspiciousness to the ingredient. Try them grilled with an Asian vinaigrette or switch them out for these stir-fried Chinese chives.

Sladkosti

Ba bao fanúšik, or "Eight Treasure Rice," pairs glutinous rice with red bean paste and a variety of dried fruits and nuts. Eight different kinds, to be specific. Traditionally, the fruits and nuts, which go along the bottom of a bowl, are bound with the rice and the red bean paste is carefully placed in the middle. Then you invert the cooked rice onto a plate, resulting in a dome of rice with mosaic-like patterns. To top it all off, the whole concoction gets drenched in a sugar syrup. Why eight? Eight is a lucky number in Chinese culture, a homophone for various other words with positive connotations. Our rendition is a simplified version of the classic, but for those committed to tradition, adding in the requisite number of ingredients is a cinch.

We may not have recipes for other classic Lunar New Year desserts, but that doesn't mean we can't at least give a nod to tradition. Swap taro cakes for taro ice cream that highlights the tuber's light, nutty flavor. Or celebrate the practice of exchanging oranges in a black sesame and orange ice cream. Prefer to ward off the chill? Candy your citrus for a rich and creamy orange blossom cheesecake, instead.

Nápoje

There's no right or wrong drink for the Lunar New Year (so long as you make sure to enjoy it in abundance), but we do have plenty of tips on how to pair your beverages with Chinese flavor profiles. See our guide to beer pairings for Chinese food or find out which wines sommeliers recommend. We've even got wine pairing tips in illustrated form! But liquor lovers should take a sip of this pomelo and basil gin cocktail, for a final Lunar New Year homophone—the word for pomelo sounds like the word "to have."

No matter how you're celebrating, the Serious Eats team wishes you a happy and healthy New Year!


Serious Entertaining: A Chinese New Year Feast

Niki Achitoff-Gray the editor-in-chief at Serious Eats and a graduate of the Institute of Culinary Education. She's pretty big into oysters, offal, and most edible things.

I love a good food-centric holiday, so while I'm not Chinese, Vietnamese, or Korean you can bet I'll be cooking up a storm when the Lunar New Year* rolls around next Friday, January 31. And if you or your family from one of those countries, chances are you, too, will be gathering with friends and relatives to feast and spread goodwill for the year to come.

*Or, more accurately, a lunar new year, since Jewish, Muslim, and a number of Southeast Asian cultures celebrate the new year on other dates.

Because traditions vary from region to region and home to home, this isn't a holiday that comes with a prescribed menu. But there are still a few loosely agreed-upon practices, and we've pulled together some of our favorite symbolic dishes commonly enjoyed during the Chinese New Year. For more about other Asian Lunar New Year dishes, check out some of our past recipe collections for inspiration and be sure to share your favorite dishes in the comments section below!

Nian Gao (Rice Cakes)

A number of traditional Chinese New Year dishes are celebrated for their homophonic significance. Spoken aloud, nian gao can be translated to mean both "sticky cake" and "higher year" (or a combination thereof), so it's no surprise that the tacky rice patties are an especially popular component of the holiday spread. Many homes sweeten the base of glutinous rice with Chinese brown candy and steam the cakes for a delightfully sticky dessert. Elsewhere—primarily in Shanghai—unsweetened nian gao are incorporated into any number of dishes, from soups to stir-fries, like this simple rendition with bok choy and pork.

Long Noodles

Ako your long noodles are ultimately served is open to personal preference. The real emphasis here is on length (to signify longevity), so no snapping those noodles in half! We're big fans of these Sichuan-style dan dan noodles, but our Chinese noodles with sriracha-glazed ribs are nothing to scoff at, either.

Dumplings

Homemade jiaozi (dumplings) are a Northern Chinese tradition for the Lunar New Year, they're commonly wrapped in a coin shape to symbolize wealth. But if you're not a master of dumpling shapes, there's no need to fret. Try our fried pork dumpling recipe or get fancy with some soup dumplings—either way, we have step-by-step directions to take you through the process from start to finish. Ultimately, the point is fun with family and friends, and there's no better way to guarantee the evening's success than by making it a communal process. Check out our complete guide to throwing a dumpling party!

Whole Fish and Chicken

Both "fish" and "wealth" get a similar pronunciation in Mandarin (yu), for another homophone-based Lunar New Year classic. Whether steamed, grilled, or fried, it's usually served whole to symbolize a positive start and end to the year many believe that it will help your wishes come true over the months ahead. But if you're not up for taking on an entire fish, we won't tell—just give these marinated and seared turmeric-seasoned fillets a shot!

Other whole animals—most commonly chicken—are thought to symbolize completeness and the togetherness of a family or community. As with fish, those adhering more strictly to tradition will want to keep the head and feet on their bird. Seasoning is flexible, but for moist, flavorful results, make sure to read through our guide to roasting chicken.

Clams

Clams don't just stand for prosperity they're a quick and easy appetizer to feed a crowd. Turn this version, made with black bean sauce and bok choy, into a double-whammy by serving it over noodles.

Zelení

Healthful and cleansing vegetable dishes also make a prominent appearance on Lunar New Year tables. Like noodles, long beans (like these Sichuan dry-fried yardlong beans) are enjoyed for longevity. Leeks, on the other hand, and "calculating" are a homophones that lend an auspiciousness to the ingredient. Try them grilled with an Asian vinaigrette or switch them out for these stir-fried Chinese chives.

Sladkosti

Ba bao fanúšik, or "Eight Treasure Rice," pairs glutinous rice with red bean paste and a variety of dried fruits and nuts. Eight different kinds, to be specific. Traditionally, the fruits and nuts, which go along the bottom of a bowl, are bound with the rice and the red bean paste is carefully placed in the middle. Then you invert the cooked rice onto a plate, resulting in a dome of rice with mosaic-like patterns. To top it all off, the whole concoction gets drenched in a sugar syrup. Why eight? Eight is a lucky number in Chinese culture, a homophone for various other words with positive connotations. Our rendition is a simplified version of the classic, but for those committed to tradition, adding in the requisite number of ingredients is a cinch.

We may not have recipes for other classic Lunar New Year desserts, but that doesn't mean we can't at least give a nod to tradition. Swap taro cakes for taro ice cream that highlights the tuber's light, nutty flavor. Or celebrate the practice of exchanging oranges in a black sesame and orange ice cream. Prefer to ward off the chill? Candy your citrus for a rich and creamy orange blossom cheesecake, instead.

Nápoje

There's no right or wrong drink for the Lunar New Year (so long as you make sure to enjoy it in abundance), but we do have plenty of tips on how to pair your beverages with Chinese flavor profiles. See our guide to beer pairings for Chinese food or find out which wines sommeliers recommend. We've even got wine pairing tips in illustrated form! But liquor lovers should take a sip of this pomelo and basil gin cocktail, for a final Lunar New Year homophone—the word for pomelo sounds like the word "to have."

No matter how you're celebrating, the Serious Eats team wishes you a happy and healthy New Year!


Serious Entertaining: A Chinese New Year Feast

Niki Achitoff-Gray the editor-in-chief at Serious Eats and a graduate of the Institute of Culinary Education. She's pretty big into oysters, offal, and most edible things.

I love a good food-centric holiday, so while I'm not Chinese, Vietnamese, or Korean you can bet I'll be cooking up a storm when the Lunar New Year* rolls around next Friday, January 31. And if you or your family from one of those countries, chances are you, too, will be gathering with friends and relatives to feast and spread goodwill for the year to come.

*Or, more accurately, a lunar new year, since Jewish, Muslim, and a number of Southeast Asian cultures celebrate the new year on other dates.

Because traditions vary from region to region and home to home, this isn't a holiday that comes with a prescribed menu. But there are still a few loosely agreed-upon practices, and we've pulled together some of our favorite symbolic dishes commonly enjoyed during the Chinese New Year. For more about other Asian Lunar New Year dishes, check out some of our past recipe collections for inspiration and be sure to share your favorite dishes in the comments section below!

Nian Gao (Rice Cakes)

A number of traditional Chinese New Year dishes are celebrated for their homophonic significance. Spoken aloud, nian gao can be translated to mean both "sticky cake" and "higher year" (or a combination thereof), so it's no surprise that the tacky rice patties are an especially popular component of the holiday spread. Many homes sweeten the base of glutinous rice with Chinese brown candy and steam the cakes for a delightfully sticky dessert. Elsewhere—primarily in Shanghai—unsweetened nian gao are incorporated into any number of dishes, from soups to stir-fries, like this simple rendition with bok choy and pork.

Long Noodles

Ako your long noodles are ultimately served is open to personal preference. The real emphasis here is on length (to signify longevity), so no snapping those noodles in half! We're big fans of these Sichuan-style dan dan noodles, but our Chinese noodles with sriracha-glazed ribs are nothing to scoff at, either.

Dumplings

Homemade jiaozi (dumplings) are a Northern Chinese tradition for the Lunar New Year, they're commonly wrapped in a coin shape to symbolize wealth. But if you're not a master of dumpling shapes, there's no need to fret. Try our fried pork dumpling recipe or get fancy with some soup dumplings—either way, we have step-by-step directions to take you through the process from start to finish. Ultimately, the point is fun with family and friends, and there's no better way to guarantee the evening's success than by making it a communal process. Check out our complete guide to throwing a dumpling party!

Whole Fish and Chicken

Both "fish" and "wealth" get a similar pronunciation in Mandarin (yu), for another homophone-based Lunar New Year classic. Whether steamed, grilled, or fried, it's usually served whole to symbolize a positive start and end to the year many believe that it will help your wishes come true over the months ahead. But if you're not up for taking on an entire fish, we won't tell—just give these marinated and seared turmeric-seasoned fillets a shot!

Other whole animals—most commonly chicken—are thought to symbolize completeness and the togetherness of a family or community. As with fish, those adhering more strictly to tradition will want to keep the head and feet on their bird. Seasoning is flexible, but for moist, flavorful results, make sure to read through our guide to roasting chicken.

Clams

Clams don't just stand for prosperity they're a quick and easy appetizer to feed a crowd. Turn this version, made with black bean sauce and bok choy, into a double-whammy by serving it over noodles.

Zelení

Healthful and cleansing vegetable dishes also make a prominent appearance on Lunar New Year tables. Like noodles, long beans (like these Sichuan dry-fried yardlong beans) are enjoyed for longevity. Leeks, on the other hand, and "calculating" are a homophones that lend an auspiciousness to the ingredient. Try them grilled with an Asian vinaigrette or switch them out for these stir-fried Chinese chives.

Sladkosti

Ba bao fanúšik, or "Eight Treasure Rice," pairs glutinous rice with red bean paste and a variety of dried fruits and nuts. Eight different kinds, to be specific. Traditionally, the fruits and nuts, which go along the bottom of a bowl, are bound with the rice and the red bean paste is carefully placed in the middle. Then you invert the cooked rice onto a plate, resulting in a dome of rice with mosaic-like patterns. To top it all off, the whole concoction gets drenched in a sugar syrup. Why eight? Eight is a lucky number in Chinese culture, a homophone for various other words with positive connotations. Our rendition is a simplified version of the classic, but for those committed to tradition, adding in the requisite number of ingredients is a cinch.

We may not have recipes for other classic Lunar New Year desserts, but that doesn't mean we can't at least give a nod to tradition. Swap taro cakes for taro ice cream that highlights the tuber's light, nutty flavor. Or celebrate the practice of exchanging oranges in a black sesame and orange ice cream. Prefer to ward off the chill? Candy your citrus for a rich and creamy orange blossom cheesecake, instead.

Nápoje

There's no right or wrong drink for the Lunar New Year (so long as you make sure to enjoy it in abundance), but we do have plenty of tips on how to pair your beverages with Chinese flavor profiles. See our guide to beer pairings for Chinese food or find out which wines sommeliers recommend. We've even got wine pairing tips in illustrated form! But liquor lovers should take a sip of this pomelo and basil gin cocktail, for a final Lunar New Year homophone—the word for pomelo sounds like the word "to have."

No matter how you're celebrating, the Serious Eats team wishes you a happy and healthy New Year!


Serious Entertaining: A Chinese New Year Feast

Niki Achitoff-Gray the editor-in-chief at Serious Eats and a graduate of the Institute of Culinary Education. She's pretty big into oysters, offal, and most edible things.

I love a good food-centric holiday, so while I'm not Chinese, Vietnamese, or Korean you can bet I'll be cooking up a storm when the Lunar New Year* rolls around next Friday, January 31. And if you or your family from one of those countries, chances are you, too, will be gathering with friends and relatives to feast and spread goodwill for the year to come.

*Or, more accurately, a lunar new year, since Jewish, Muslim, and a number of Southeast Asian cultures celebrate the new year on other dates.

Because traditions vary from region to region and home to home, this isn't a holiday that comes with a prescribed menu. But there are still a few loosely agreed-upon practices, and we've pulled together some of our favorite symbolic dishes commonly enjoyed during the Chinese New Year. For more about other Asian Lunar New Year dishes, check out some of our past recipe collections for inspiration and be sure to share your favorite dishes in the comments section below!

Nian Gao (Rice Cakes)

A number of traditional Chinese New Year dishes are celebrated for their homophonic significance. Spoken aloud, nian gao can be translated to mean both "sticky cake" and "higher year" (or a combination thereof), so it's no surprise that the tacky rice patties are an especially popular component of the holiday spread. Many homes sweeten the base of glutinous rice with Chinese brown candy and steam the cakes for a delightfully sticky dessert. Elsewhere—primarily in Shanghai—unsweetened nian gao are incorporated into any number of dishes, from soups to stir-fries, like this simple rendition with bok choy and pork.

Long Noodles

Ako your long noodles are ultimately served is open to personal preference. The real emphasis here is on length (to signify longevity), so no snapping those noodles in half! We're big fans of these Sichuan-style dan dan noodles, but our Chinese noodles with sriracha-glazed ribs are nothing to scoff at, either.

Dumplings

Homemade jiaozi (dumplings) are a Northern Chinese tradition for the Lunar New Year, they're commonly wrapped in a coin shape to symbolize wealth. But if you're not a master of dumpling shapes, there's no need to fret. Try our fried pork dumpling recipe or get fancy with some soup dumplings—either way, we have step-by-step directions to take you through the process from start to finish. Ultimately, the point is fun with family and friends, and there's no better way to guarantee the evening's success than by making it a communal process. Check out our complete guide to throwing a dumpling party!

Whole Fish and Chicken

Both "fish" and "wealth" get a similar pronunciation in Mandarin (yu), for another homophone-based Lunar New Year classic. Whether steamed, grilled, or fried, it's usually served whole to symbolize a positive start and end to the year many believe that it will help your wishes come true over the months ahead. But if you're not up for taking on an entire fish, we won't tell—just give these marinated and seared turmeric-seasoned fillets a shot!

Other whole animals—most commonly chicken—are thought to symbolize completeness and the togetherness of a family or community. As with fish, those adhering more strictly to tradition will want to keep the head and feet on their bird. Seasoning is flexible, but for moist, flavorful results, make sure to read through our guide to roasting chicken.

Clams

Clams don't just stand for prosperity they're a quick and easy appetizer to feed a crowd. Turn this version, made with black bean sauce and bok choy, into a double-whammy by serving it over noodles.

Zelení

Healthful and cleansing vegetable dishes also make a prominent appearance on Lunar New Year tables. Like noodles, long beans (like these Sichuan dry-fried yardlong beans) are enjoyed for longevity. Leeks, on the other hand, and "calculating" are a homophones that lend an auspiciousness to the ingredient. Try them grilled with an Asian vinaigrette or switch them out for these stir-fried Chinese chives.

Sladkosti

Ba bao fanúšik, or "Eight Treasure Rice," pairs glutinous rice with red bean paste and a variety of dried fruits and nuts. Eight different kinds, to be specific. Traditionally, the fruits and nuts, which go along the bottom of a bowl, are bound with the rice and the red bean paste is carefully placed in the middle. Then you invert the cooked rice onto a plate, resulting in a dome of rice with mosaic-like patterns. To top it all off, the whole concoction gets drenched in a sugar syrup. Why eight? Eight is a lucky number in Chinese culture, a homophone for various other words with positive connotations. Our rendition is a simplified version of the classic, but for those committed to tradition, adding in the requisite number of ingredients is a cinch.

We may not have recipes for other classic Lunar New Year desserts, but that doesn't mean we can't at least give a nod to tradition. Swap taro cakes for taro ice cream that highlights the tuber's light, nutty flavor. Or celebrate the practice of exchanging oranges in a black sesame and orange ice cream. Prefer to ward off the chill? Candy your citrus for a rich and creamy orange blossom cheesecake, instead.

Nápoje

There's no right or wrong drink for the Lunar New Year (so long as you make sure to enjoy it in abundance), but we do have plenty of tips on how to pair your beverages with Chinese flavor profiles. See our guide to beer pairings for Chinese food or find out which wines sommeliers recommend. We've even got wine pairing tips in illustrated form! But liquor lovers should take a sip of this pomelo and basil gin cocktail, for a final Lunar New Year homophone—the word for pomelo sounds like the word "to have."

No matter how you're celebrating, the Serious Eats team wishes you a happy and healthy New Year!


Pozri si video: Čina Nový rok (December 2021).