Nové recepty

Jedlo dňa: Moules Frites v Paríži

Jedlo dňa: Moules Frites v Paríži

Nájdenie dobrého hrnca s mätovými hranolkami v Paríži

Pri cestovaní po Európe bolo v mojom zozname „musím jesť“ niekoľko položiek. Väčšina z nich boli, samozrejme, dezerty, ale v kategórii slaných jedál som bol odhodlaný jesť niečo autentické moules hranolky.

Ako obyvateľ New Yorku nie je ťažké nájsť v okolí dobré moules hranolky, ale keďže som jedlo nikdy nejedol ani v jednom z jeho „rodných miest“, v Belgicku a vo Francúzsku, túžil som zistiť, či si tieto krajiny prídu na svoje. Skúsenosti mušlí v New Yorku sú bezvýznamné.

Z niekoľkých dôvodov, vrátane obmedzeného harmonogramu, zostalo Belgicko bez jednej mušle v mojom bruchu a mne zostal Paris, keď som sa pustil do mojich moules frites.

Nie je potrebné hovoriť, že tento parný hrniec škrupín a dlhé zlaté hranolčeky bolo možné vidieť na reštauračných stoloch na ulici po celom meste. Aj keď bol môj pôvodný plán preskúmať niektoré najlepšie hodnotené reštaurácie, dlhý deň prechádzky mi priniesol to najlepšie, a keď som sedel v Le Bruant v susedstve Montmartru som sa rozhodol jednoducho „ísť do toho“. S potešením môžem povedať, že to bolo vynikajúce rozhodnutie, pretože gigantický hrniec mušlí a hrubé hranolky sa ukázali ako najlepšie, aké som kedy mal (zatiaľ).


Recept na najlepší Moules Marinières (mušle v námorníckom štýle)

Hrniec klasickej francúzštiny Moules Marinières je rýchle občerstvenie v celej svojej kráse. Toto jedlo je vyrobené z čerstvých, lacných surovín, ktoré napriek tomu pôsobia oslavne, a dá sa dokopy asi 15 minút od začiatku do konca. Uistite sa, že ho podávate so zvyškom vína ponechaného vo fľaši a s množstvom opečeného chleba na namáčanie do cesnakového, slaného vývaru. Kým tradičná verzia z Normandie je vyrobená z jablčného muštu, suché biele víno bude tiež fungovať skvele.

Poznámka: Pred použitím skontrolujte mušle. Ak sú odvážne alebo majú veľa fúzov (bude to vyzerať ako kúsky chlpov vychádzajúcich z pomedzi ulity), dobre ich vydrhnite pod studenou vodou a vytiahnite fúzy tak, že ich uchopíte a potiahnete ku koncu závesu. mušle. Mušle chované na farme sú pri predaji spravidla celkom čisté.

Vyhoďte a popraskané mušle alebo otvorené mušle, ktoré sa nezatvárajú pri poklepaní inou mušľou.

Majonéza nie je pre toto jedlo zásadná, ale dodáva mimoriadnu bohatosť a chuť, najmä ak sa podáva súčasne na namáčanie mušlí. Pri použití majonézy na toto jedlo určite používajte čerstvú domácu majonézu-majonéza z obchodu sa nebude správne kombinovať s omáčkou. Pri výrobe majonézy z mušlí rád pridám extra cesnak a nahradím polovicu repkového oleja extra panenským olivovým olejom.


Kulinárske dobrodružstvá s Camillou

Je čas na skupinu B. Klub tajných receptov Júnové odhalenie. Tento mesiac som bola zaradená do blogu The Tasty Cheapskate, ktorý napísala Jean. Vtipne píše o názve svojho blogu a o tom, že lacná literatúra bola hlavnou témou jej detstva. Priznáva, že teraz varí. A jedáva. „Aj keď-pre záznam-som stále skutočne lacný (nie margarín lacný, priatelia, ale lacný). Je to v mojich kostiach.“

Veľmi smiešne. Som rád, že som ju mohol spoznať. a jej žiariaca pečeň!

Jean má výzvu na lacnú konzumáciu, kde sa pokúša nasýtiť 6 ľudí 6 dolármi denne. Kliknutím sa o tom dozviete viac: tu. Títo Balzamikové jahody stojí niečo cez 1 dolár Dal s paradajkami a smotanou je len necelé 2 doláre a ona Skillet Lasagna bolo 5 dolárov.

Chcel som pre nás skúsiť niečo úplne nové a usadil som sa na nej Okra Chips. Ale určite jej dám Dilly Beans a Rýchle kyslé uhorky skús toto leto. My, ako rodina, nie sme proti okre, ale nikdy som ich neurobil toto spôsob. Užite si to! My určite áno.

  • 12 okra
  • 8 T kukuričnej múky
  • kvapkou oleja natrieme dno vašej panvice (použil som olivový olej)
  • štipka soli

Okru nakrájajte na hrubšie plátky a posypte ich soľou. Vložte ich do malej misky a poprášte kukuričnou múkou.

Na panvici rozohrejte kvapku olivového oleja a zahrievajte, kým sa nevytvoria bubliny. Vložte do panvice okru a varte, kým nebude zlatá alebo trochu hnedšia ako zlatá. Prevráťte a urobte to isté na druhej strane. Pred podávaním scedíme na papierových utierkach a necháme trochu vychladnúť.

  • 1 libra okra, koniec stonky orezaný
  • 8 T kukuričnej múky
  • špliechanie oleja
  • štipka soli

Predhrejte rúru na 425 stupňov F. Okurku vložte do stredne veľkej nádoby a premiešajte so soľou, kukuričnou múčkou a olejom, až kým nie sú úplne obalené. Uložíme okru na plech (ja som použila kameň na pečenie) a pečieme 30 minút. Pred podávaním vyberte a nechajte mierne vychladnúť.

Porota stále nevie, ktorá príprava bola lepšia. R ich mal rád vyprážané. J majú radi pečené. D nič neskúsil, pretože sa domov dostal až neskôr. A páčili sa mi obaja. Budeme sa teda musieť znova pokúsiť zistiť, ktorý z nich si skutočne získa naše srdcia.


Moules Frites

Vytvoril Qi 18. júla 2016

  • Čas prípravy: 30 m
  • Čas varenia: 20 m
  • Celkový čas: 50 m
  • Slúži: 4

Prísady

  • 4 kilá mušlí, dobre vydrhnuté a odstránené fúzy
  • 4 lyžice olivového oleja alebo masla
  • 1 cibuľa, mletá
  • 3 stonky zeleru, mleté
  • 3 strúčiky cesnaku, mleté
  • 5 prameňov čerstvého tymianu
  • 2 bobkové listy
  • 1 šálka bieleho vína
  • 1 lyžička kosherovej soli
  • čerstvé mleté ​​čierne korenie podľa chuti.
  • 4 veľké červenohnedé zemiaky, nakrájané na požadovanú veľkosť hranoliek.
  • 2 litre arašidového oleja alebo repkového oleja na vyprážanie

Inštrukcie

  1. Pripravte hranolky: Vložte arašidový olej do 6-litrovej holandskej rúry, zohrejte olej na 375 ° F, potom pridajte zemiaky a varte do zlatista a chrumkava, 15-20 minút. Dierkovanou lyžicou preneste hranolky na tanier vystlaný papierovou utierkou. Ochutíme soľou a korením.
  2. Medzitým uvarte mušle: 8-litrový hrniec zohrievajte na stredne vysokej teplote 1 minútu a potom pridajte olivový olej. Do hrnca pridáme cibuľu a zeler a restujeme 5 minút. Zeleninu neupražte, iba ju zjemnite. Pridajte tymian, bobkový list, mušle, soľ a korenie, všetko dobre premiešajte, prilejte biele víno a prikryte. Varte 5-10 minút, kým sa neotvoria všetky mušle. Cez polčas premiešame. Podávajte horúce a nezabudnite mušle poliať omáčkou.

*Vyhlásenie: tento príspevok môže obsahovať odkazy na pobočky, čo znamená, že ak si kúpite ich prostredníctvom, dostanem malú províziu. Podporujem iba výrobky, ktoré osobne používam a mám ich rád, takže viem, že budete v dobrých rukách. :-)

Naozaj si vážim vašu podporu!


Írsko

Jedlá, ktoré ma okamžite vrátia do Írska, sú kolkánko, biely puding a írsky guláš. Sú to jedny z najlepších jedál z Írska a dve si môžete veľmi jednoducho pripraviť doma.

Colcannon je často známy ako zvyškové jedlo. Skladá sa zo zemiakovej kaše a kapusty a v našom dome sa zvyčajne podáva s varenou šunkou. Môže to znieť ako zvláštna alebo zvláštna kombinácia, ale je to domáce jedlo, ktoré mňa a manžela v detstve v Írsku okamžite prenesie späť do našich dní. Často je to jedlo na ďalší deň a je známe, že sme ho raňajkovali s írskymi párkami, vyrážkami a bielym pudingom.

Ďalším jedlom, ktoré je veľmi domácou írskou večerou, je írsky guláš. Kedysi sa vyrábalo z mäsa z baranieho mäsa, spolu so zemiakmi a cibuľou, ale v súčasnosti sa bežne vyrába z jahňacieho mäsa. V rodinách, ktoré nie sú fanúšikmi jahňacieho mäsa, je možné nahradiť hovädzie mäso, ale to robí tradičný írsky guláš menej. Mrkva je často doplnkom spolu s bylinkami, ako je tymian, rozmarín a bobkový list (aspoň u nás doma). Je to výdatná zimná večera a je to ďalšie jedlo, ktoré nás zavedie späť do vlasti.

Ďalšou potravinou, po ktorej často túžime žiť mimo Írska, je biely puding. Kým čierny puding je často súčasťou kompletných anglických raňajok, pre nás úplný írsky musí obsahovať biely puding. Je v podstate rovnaký ako čierny puding mínus krvná zložka ingrediencií a je jednou z mála vecí, ktoré žiadame rodinu priniesť so sebou, keď nás prídu navštíviť, pretože v obchodoch v Portugalsku nie je bežne dostupný. Potom, čo navštívil člen našej rodiny, neexistuje nič ako írske raňajky.


Earth Eats: Moules-frites from Belgium (mušle a hranolky)

Belgické kráľovstvo je jedinečnou západoeurópskou krajinou ohraničenou Francúzskom, Holandskom, Nemeckom a Luxemburskom. Belgicko pozostáva z holandsky a francúzsky hovoriacich ľudí s malou nemecky hovoriacou menšinou. Vďaka svojej polohe je to jedinečná zmes kultúry a jazykov.

Táto malá krajina dala svetu umenie, kultúru, pivo, čokoládu, vafle a hranolky - áno, správne hranolky nie sú francúzske, údajne pochádzajú z Belgicka. Hranolky (alebo hranolky ako sa im hovorí) sú pre svoju kuchyňu tak dôležité, že sú prítomné v národných jedlách a veľmi obľúbenom občerstvení z hranoliek podávaných s majonézou alebo inými omáčkami.

V tomto 5. vydaní programu Earth Eats vyprážame nejaké Belgicko hranolky (hranolky) ísť s národným jedlom: mules-hranolky alebo mušle a hranolky. Informuje server Expatica.com "V Belgicku sa ročne zje asi 30 miliónov ton hranolčekov moules (to sú 3 kg na osobu), počas sezóny ..." Nehanbím sa povedať, že za mesiac môžem zjesť oveľa viac. (haha) Toto jedlo nie je obľúbené len v Belgicku, ale aj vo Francúzsku. Keď sme žili v Paríži, chodili sme von mule-hranolky skoro každý týždeň a nikdy ma to neomrzelo. Toto jedlo je jedným z mojich najobľúbenejších jedál-hovorím to o mnohých, ale myslím to vážne. Toto jedlo som prvýkrát pripravoval doma a robil by som to znova a znova.

Spôsob, akým sa tieto mušle pripravujú, je moules à la marinières, čo znamená uvariť ich v bielom kňučaní, šalotke, masle a petržlenovej vňati. Tento proces je veľmi jednoduchý a aj keď ste mušle nikdy nevarili, budete sa v tom cítiť sebavedomo.


Moule Frites v štýle bistra

Veci sa čoskoro začnú smoochy! Šťastný (takmer) Valentín. Ak dúfate v sobotu v romantickú večeru pre dvoch, nehľadajte nič iné ako vlastnú kuchyňu. Zostať doma je úplne snové, keď si naplánujete špeciálne menu. Tento rok čerpáme inšpiráciu pre naše obľúbené francúzske bistro a podávame mules hranolky (preklad: mušle a hranolky). Neviete, ako sa vyrábajú mušle? Nebojte sa! Spolu to prejdeme.

Všetkým mojim neprajníkom z morských plodov vyskúšajte mušle. Sú super mierni. Sú sladké a sotva slané a v zásade chutia ako čokoľvek, s čím ich varíte. V tomto prípade je to lahodná omáčka z bieleho vína obohatená trochou kari prášku. Je to krásne, tradičné chuťové kombo, ktoré nájdete na brehu Paríža (alebo zastrčené malé uličky vo West Village v New Yorku). Podávame s fľašou bridlicového bieleho vína-do toho! Poznámka: Ak ste hlboko proti divokému kari, môžete miesto toho vynechať alebo pridať trochu pálivej papriky.

Mylná predstava o mušliach je, že je ťažké ich vyrobiť. Sľubujem vám, že sú najľahším proteínom na varenie. Na moju dušu. Leah ti dá moju e -mailovú adresu a môžeš na mňa kričať, ak to urobíš a myslíš si, že sa mýlim. Stane sa to takto: Šalotku, kari a víno privediete k varu a#8230 pridáte mušle, panvicu prikryjete, hrniec odkryjete za 5 minút a#8230 večere sa podáva.

Väčšina obchodov s potravinami a rybích trhov je v dnešnej dobe na čistenie mušlí skutočne dobrá. Dostanete ich domov a pravdepodobne budú potrebovať málo až žiadnu prácu. Ak dostanete tašku a budú pôsobiť drsne (vyzerajú špinavo a visia na nich veci), postupujte takto: Začnite tým, že ich párkrát opláchnete v čerstvej vode, vymeníte vodu a medzi opláchnutiami vymažete misku. Škrupiny utrite štetcom alebo papierovou utierkou pod tečúcou vodou. A ak má niektorá z mušlí stále svoje „brady“ alebo vláknitú vec visiacu zboku, pokračujte a jednoducho to vytiahnite. Z dvoch kíl mušlí, ktoré som kúpil pre tento post, má iba jedna (JEDNA) stále bradu, ktorú som musel odstrániť. Ďakujem, Whole Foods!

Predtým, ako sa pustíme do varenia, treba dodať ešte jednu vec: Moja obľúbená vec, ktorú musíte urobiť pri romantickom bistre, je vyzdvihnúť si veľkú tašku s hranolkami v reštaurácii s rýchlym občerstvením a doma ich polievať, ako keby boli domáci. Podľa toho, aké sú mastné, ich dám na plech a#8230 pokvapkám olivovým olejom (možno) a ešte trochu osolím, než ich vložím do rúry, aby boli opäť chrumkavé. Funguje to ako kúzlo. Dôveruj mi! Ukradnite tento nápad.


Cestovanie za jedlom vo Francúzsku

Disclaimer: Pokiaľ ide o jedlo Francúzska, francúzsku kuchyňu a krajinu samotnú, som trochu zaujatý. Od chvíle, keď som začala študovať francúzštinu v 7. triede u madame Gottliebovej na Long Islande, som si zamilovala všetky veci francúzštiny. Okamžite som zatúžil cestovať do Francúzska, ale musel som sa uspokojiť s triednym výletom do Quebecu. Napriek tomu sme sa s najlepšou priateľkou Katie bavili a pýtali sme sa každého okoloidúceho na otázku „Quelle heure est-il?“ (Koľko je hodín?) A praskanie, keď odpovedali.

O niekoľko rokov neskôr, keď som prvýkrát navštívila Paríž so svojimi rodičmi, pani. Gottlieb by bol zdesený, keď som v jeden večer pri svojom rozrušení pri večeri namiesto „du beurre“ (nejaké maslo) objednal „le beurre“ (všetko maslo na svete).

O niekoľko rokov neskôr som žil tri mesiace v Paríži v malom štúdiovom apartmáne na 6. poschodí oproti boulangerie v 6. okrsku-bolo to nebo. Najlepšie na tom bolo kúpiť si bagetu, ktorá bola príliš horúca na to, aby ste ju uniesli a vybehli 6 schodov bez toho, aby ste ich spustili!

Moje jazykové znalosti sa zlepšili, najmä počas pitia (víno bolo lacnejšie ako voda) Zamiloval som sa do jedla, ktoré som objavil, nakupoval som na trhu farmárskych susedov a začal som znova vytvárať vynikajúce francúzske jedlá ako Cassoulet, Croque Monsieur a Moules Marinieres. .

Pre mňa je jedlo a cestovanie odvtedy spojené. Pred mojou poslednou cestou po Francúzsku, po zmapovaní trasy, ktorá zahŕňala najkrajšie francúzske dediny, som strávil nekonečné hodiny skúmaním všetkého, čo súvisí s francúzskym jedlom. Nebolo to len o nájdení najlepších reštaurácií, ktoré som chcel vedieť, kde by som mal jesť, aké sú zvyky a tradície, čo potrebujem jesť pred odchodom z určitých miest, aké sú najlepšie miestne syry a ďalšie! Bol to neuveriteľný výlet plný úžasných zážitkov z jedla. Mojím cieľom je tu s vami podeliť sa o to, čo som sa naučil, aby ste, ak alebo keď cestujete do Francúzska, mali tiež úžasné zážitky z jedla. A keď sa vrátite, môžete si znova vytvoriť niektoré zo svojich obľúbených jedál-ale zdravým spôsobom.

Rovnako ako väčšina vyškolených kuchárov som študoval francúzske varenie v škole varenia. Najpoužívanejšou zložkou francúzskych receptov je maslo a veľa z neho, takže nie vždy je najzdravšia z kuchýň. Nechápte ma zle, milujem maslo a francúzske maslo je pravdepodobne najlepšie na svete. Keď som však doma, snažím sa konzumovať menej tuku a strávil som 14 rokov v Kalifornii, kde som pripravoval zdravé recepty, ktoré uspokoja aj tých najnáročnejších. Moje francúzske recepty sú inšpirované tradičnými príchuťami, ale s oveľa menším obsahom tuku a menej kalórií. Ale dosť o mne, poďme hovoriť o jedle Francúzska a začneme zábavnými faktami o francúzskom jedle!

Zábavné fakty o francúzskom jedle

Podľa zákona môže tradičná bageta obsahovať iba tri prísady: droždie, múku a soľ a musí vážiť 250 gramov.

Vo Francúzsku sa každoročne skonzumuje viac ako 500 000 000 slimákov.

Francúzi spotrebujú viac syra na obyvateľa ako ktorýkoľvek iný kraj, približne 57 libier na osobu a rok.

Francúzi radi jedia kone, žaby a králiky.

2-hodinový obed je prijateľný vo väčšine častí Francúzska a mnohé obchody zatvárajú medzi 12:00 a 14:00, aby sa tam dalo pripraviť takéto jedlo.

Francúzi jedia syr ako dezert. Môžete ho konzumovať aj kedykoľvek počas dňa.

Raňajky nie sú najdôležitejším jedlom dňa, len kúsok chleba a džemu s kávou alebo horúcou čokoládou.

Supermarkety nemôžu vyhodiť nepredané jedlo, ktoré musí byť darované. Francúzsko bolo prvou krajinou, ktorá v roku 2016 zaviedla takýto zákon.

Pivo si môžete objednať v McDonald’s. (Ale ste vo Francúzsku, tak nie.)

Na regáloch obchodov s potravinami je bežné vidieť nechladené mlieko.

História francúzskej kuchyne

Novodobí kuchári, kuchári a gurmáni vďačia Francúzom za veľa. Nielen kvôli chutným francúzskym jedlám, z ktorých sa mnohým z nás slintajú sliny, ale aj kvôli tomu, že Francúzi majú bohatú potravinársku históriu, a ovplyvnila svet, ako ho poznáme. Na začiatok, kde by sme boli bez reštaurácií? Francúzi si vážia prvú reštauráciu na svete, ktorá bola otvorená v Paríži v roku 1765 a podávala jedno jedlo - ovčie labky vo vínnej omáčke. Nie je to presne to, čo mi napadne, keď si spomeniem na tradičné francúzske jedlo v Paríži, ale hej, napriek tomu je to reštaurácia.

A hoci je Paríž jedným z najkrajších miest v Európe, je tu romantika, historické pamiatky a nádherné obchody, prvé, čo mi napadne, keď si spomeniem na Paríž, je jedlo! Paríž má v súčasnosti viac ako 40 000 reštaurácií a okrem najlepších francúzskych jedál tu nájdete takmer všetky druhy kuchýň z celého sveta!

Francúzske techniky varenia a recepty sa vyučujú po celom svete. V škole varenia ma učili, že Auguste Escoffier bol otcom moderného francúzskeho varenia. Koncom 19. storočia nevymyslel francúzske varenie, skôr zjednodušil techniky a kodifikoval recepty, aby sa mohli učiť a replikovať. Medzi tieto recepty patrí „5 materských omáčok“, ktoré sú základom tradičných francúzskych receptov a stále sa ich učia študenti v školách varenia.

Niektoré francúzske recepty na potraviny sú staré niekoľko storočí. Niektoré recepty boli vynájdené za účelom honoráru a iné boli vytvorené z nutnosti a dedili sa z generácie na generáciu. Tieto generačné recepty sú považované za tradičné francúzske roľnícke jedlo a mnohé sa vyvinuli do módnych jedál. Existuje mnoho príkladov jedál, ktoré boli kedysi výlučne večerou pre chudobných, a ktoré sú v súčasnosti regionálnymi špecialitami predávanými v gurmánskych obchodoch, a dokonca sú uvedené aj v luxusných večerných ponukách.

Francúzi berú jedlo veľmi vážne. Rovnako ako pre bagetu, zákony môžu dokonca prikazovať, ako sa niektoré jedlá pripravujú. Certifikačná pečať Appellation d 'Origine Contrôlée (AOC) zaisťuje, že syr, mäso, maslo, víno, šošovica, levanduľa a ďalšie poľnohospodárske výrobky spĺňajú špecifické kritériá a prísne normy. Výrobky AOC musia pochádzať z geograficky vymedzených oblastí a musia dodržiavať stanovené tradície a prísady. Niektoré výrobky majú prísnejšie pravidlá ako ostatné. Napríklad prestížne „Poulet de Bresse“ alebo kura Bresse má prísne požiadavky na všetko, od stravy vtákov po ich porážku, dokonca je regulovaný aj pomer poľnohospodárskej pôdy k vtákom - 10 metrov štvorcových pôdy na vtáka!

Francúzska kultúra a kuchyňa jedla

Francúzsko má jednu z najuznávanejších kuchýň na svete a OSN uznáva francúzsku kuchyňu za kultúrne dedičstvo. Podľa UNESCO je francúzska kultúra jedla dôležitá pre „spájanie ľudí, aby si užili umenie dobrého jedenia a pitia“ a jej schopnosť vytvárať „spolupatričnosť, potešenie z chuti a rovnováhu medzi ľuďmi a prírodnými produktmi“. Inými slovami, vo Francúzsku si pochutnávajú na jedlách, oceňujú sa suroviny a zážitok sa zlepšuje zdieľaním. S touto filozofiou srdečne súhlasím!

Čas od jedla si treba predovšetkým užiť. Unáhliť francúzske jedlo, najmä v reštaurácii, je takmer nemožné. Jeden z veľkých divov sveta je, prečo Francúzi nie sú obézni. Klasické francúzske večerné menu (alebo obedové menu) pozostáva z 3 alebo 4 chodov: 1. Predjedlo alebo predjedlo (une entrée) ako polievka, šalát alebo paštéta. 2. Hlavný chod (le plat princip), zvyčajne mäso, škrob (ryža, cestoviny, zemiaky) a/alebo zelenina. 3. kurz syra a/alebo 4. dezert. Odpoveď na otázku „Aké je typické jedlo pre každý z kurzov?“ je „To závisí“.

Francúzska kuchyňa sa mení podľa ročných období a francúzske jedlá sa v jednotlivých regiónoch výrazne líšia, pričom každá z nich ponúka miestne špeciality. Objavenie miestneho syra, medu alebo regionálnej pochúťky na miestnom farmárskom trhu môže byť pre mňa vrcholom výletu. Milujem prechádzky po vonkajších trhoch - niektoré pochádzajú zo 14. storočia - hľadanie nových surovín a pozeranie sa na krásne ukážky ovocia, zeleniny, mäsa, morských plodov a syrov (najmä syrov!). Väčšina veľkých miest vo Francúzsku má aspoň dva trhové dni v týždni a dokonca aj malé mestá majú často jeden týždenne. Obyvatelia nakupujú na farmárskych trhoch a môžu nájsť všetko, čo potrebujú na prípravu každého jedla. Reštaurátori nakupujú sezónne miestne suroviny a zdôrazňujú ich v ponukách, ktoré ponúkajú. Ak sa napríklad chystáte na výlet do Paríža koncom apríla alebo mája, pripravte sa na veľa bielej špargle a rebarbory ​​v ponuke. Používanie miestnych sezónnych surovín nie je módnou záležitosťou alebo sa nazýva nový spôsob života kuchyňa du terroir. Tak to vždy bolo, je to podstata francúzskej kultúry jedla a francúzskej kuchyne.

Francúzske jedlo podľa regiónov

Základnou potravinou Francúzska je bageta, ktorú údajne konzumuje 95% populácie, a ako je uvedené v článku Fun Food Fact č. 1, nie je veľký priestor na variácie. Ak nepočítame bagetu, francúzske jedlo a pitie sa líši podľa regiónu. Diverzifikovaná krajina a geografia 16 rôznych regiónov má vplyv na poľnohospodárske plodiny, ktoré poľnohospodári pestujú, zvieratá, ktoré chovajú, a na syry a vína, ktoré sa vyrábajú. Francúzsko hraničí so 6 ďalšími krajinami (Belgicko, Nemecko, Taliansko, Luxembursko, Španielsko a Švajčiarsko) a gastronómia regiónov, ktoré s týmito krajinami hraničia, je často ovplyvnená týmito susedmi. Napríklad talianske kuracie francese inšpirovalo francúzsku kuracie francaise a švajčiarske kuracie mäso Cordon Bleu bolo v zásade prijaté Francúzskom. Pretože toľko premenných prispieva k kuchyni každého regiónu, myslím si, že o regiónoch je potrebné diskutovať jednotlivo.

Auvergne-Rhône-Alpes: Táto oblasť je preslávená najlepšími lyžiarskymi oblasťami vo Francúzsku a jedinečnými odrodami vína a ponúka množstvo kulinárskych špecialít.

Jedným z najobľúbenejších jedál Alp je jedno z najznámejších Francúzska-Fondue Savoyarde, vyrobené z kombinácie syrov Comté, Beaufort, Gruyére a ementál. Ale pozor, v Savojsku, ak sa vám kúsok chleba stratí v hrnci na fondue, možno kupujete ďalšie kolo nápojov!

Ak dávate prednosť zemiakom so syrom, zamilujete si Tartiflette, dekadentný gratinovaný zemiak a Truffade, hustú palacinku, ktorú bežne nájdete ako prílohu k steaku. Navštívte Clermont-Ferrand a vyskúšajte tieto tradičné jedlá z Auvergne.

Ak ste odhodlaní vyskúšať jedno z najpodstatnejších francúzskych jedál, Cuisses de Grenouilles (žabie stehienka), zamierte do oblasti známej ako Dombes, kde ich nájdete opečené na masle, cesnaku a petržlenovej vňati. Medzi regionálne sladkosti patria čokoládové hľuzovky a marron glacé, kandizované gaštany, ktorých pôvod sa datuje do Lyonu zo 16. storočia.

Mnohí považujú Lyon za gastronomické hlavné mesto Francúzska a myslím si, že to môže byť aj hlavné mesto francúzskej kulinárskej dekadencie. Známy pre bohaté, ťažké jedlá, dokonca aj Lyonizový šalát vám prinesie tip na váhu - ale stojí to za to!

Vrelo odporúčam jesť tradične bouchon, reštaurácia v štýle taverny, a návštevou haly Les Halles de Lyon Paul Bocuse. Les Halles ponúka delikátny sortiment miestnych špecialít z quenelle, syra, pečiva, čokolády, údeniny a v podstate všetkého, čo môžete jesť. Lyon’s Quenelle de Brochet, najväčší rybí knedlík vôbec, nemusí znieť tak chutne, ale patrí k mojim osobným obľúbencom, keď sa podáva s omáčkou Nantua (rakovinová omáčka).

Bretagne (Bretónsko): S viac ako 1 000 kilometrami pobrežia nie je prekvapením, že k bretónskym špecialitám patrí množstvo morských plodov.

Moules Marinieres, v preklade Mušle v námorníckom štýle, sa nakladá do bieleho vína a cibule. Cotriade, rybí guláš so zemiakmi, pórom, cibuľou a cesnakom, je možné pripraviť z niektorej alebo všetkých nasledujúcich rýb: parmica, makrela, šprota, sleď a merlúza.

Užívanie si scenérie oceánu na prímorskej terase s tanierom s čerstvými morskými plodmi je jedným z najväčších potešení, ktoré Bretónsko môže ponúknuť. Plateau de Fruits de Mer môže pozostávať zo surovej a varenej kombinácie čerstvo ulovených mäkkýšov a mäkkýšov, ako sú ustrice, mušle, mušle, lastúry, vrásky, kraby a krevety.

Tento región je však ešte známejší svojimi tradičnými bretónskymi palacinkami, známymi po celom svete ako palacinky. V Bretónsku v skutočnosti creperies prevyšuje počet kaviarní. Breton Galette, slaná pohánková placka, môže byť plnená šunkou, slaninou, vajíčkami a šampiňónmi, a preto je úplne prijateľné jesť palacinky celý deň. Dokonca uvidíte tieto galety omotané okolo párkov a predávané z potravinárskych kamiónov. Legenda hovorí, že tieto palacinky vynašiel farmár, ktorý vysypal na svoju panvicu pohánkovú kašu a zdá sa, že celý región sa z jeho chyby poučil!

Špecialitou tohto regiónu je, ruky nadol, Far Breton. Z pôvodnej slanej prílohy sa vyvinul sladký pudingový koláč so sušenými slivkami a hrozienkami a stal sa jedným z najobľúbenejších francúzskych dezertov.

Bourgogne-Franche-Comté: Tento región produkuje niektoré z najlepších vín a syrov na svete, a len to mi stačí na to, aby som to považoval za raj.

Je to rodisko niektorých z najslávnejších receptov Francúzska, z ktorých mnohé obsahujú pozoruhodné vína z tohto regiónu.

Jeden z najstarších receptov, Coq au Vin, v preklade kohút vo víne, siaha až do starovekej Galie. V moderných prevedeniach sa používa kura a dusí sa v červenom víne, v maslách, cibuli, mrkve, hubách a cesnaku.

Podobne aj ostatné jedlo synonymné pre tento región, Beef Bourgogne, je výdatným prívarkom rozpadajúceho sa hovädzieho mäsa, ktoré sa pomaly varí v červenom víne s mrkvou, zelerom, cibuľou a špajdlami a podáva sa s rezancami alebo zemiakmi.

Bourguignonovci dokonca pošírujú vajíčka v červenom víne a pripravia tak Oeufs en Meurette.

Je všetko varené v červenom víne? Nie, niektoré jedlá používajú biele víno, napríklad Jambon á la Chablisienne, čo je šunka v chablisovej omáčke. A áno, niektoré špeciality víno vôbec neobsahujú, ako napríklad Escargot á la Bourgogne (slimáky na masle, cesnaku a petržlenovej vňati) a jedna z mojich obľúbených, Gorgères (nadýchané, slané syrové pufy). Priznávam, že súhlasím so všetkým, čo je so syrom.

Keďže večere môžu byť v tomto regióne bohaté, mnohí uprednostňujú ukončenie jedla ľahkým Cassis Sorbetom vyrobeným z likéru Crème de Cassis z Dijonu, a nie pečeným dezertom. V Beaujolais môžete samozrejme nájsť dezert na báze červeného vína, Poire au Vin, hrušky. Dva najobľúbenejšie dezerty bez alkoholu sú perníky plnené džemom, Nonettes a jednoduchý žltý koláč Gâteau de Ménange.

Región je známy aj medom, hydinou Bresse, dijonskou horčicou a mnohými syrmi (Morbier, Bresse Bleu, Comté, Epoisses, Soumaintrain, Abbaye de Citeaux, Mont d'Or, Cancoillotte, Delice de Bourgogne a Ami du Chambertin). vymenovať viac ako niekoľko). Potrebujete pomoc s rozhodovaním? Milovníci syra by určite mali vyskúšať Burgundsko Epoisses a Delice de Bourgogne a Comté z Franche-Comté. Chcete víno k nápoju so syrom? Navštívte Le Marché aux Vins v Beaune, kde môžete v pivnici s 22 000 fľašami ochutnať a dozvedieť sa o miestnych vínach z tohto regiónu.

Jedlo Francúzska: Korzická údenina

Kórea (Korzika): Kuchyňa na tomto ostrove medzi Francúzskom a Talianskom je kombináciou dvoch krajín. A nenechajte sa oklamať, hoci je Korzika obklopená vodou, jej obyvatelia zrejme jedia toľko mäsa, ako morské plody.

Ak máte možnosť objednať si Civet de Sanglier, výdatnú kastról z diviaka, originálne jedlo z Corse, urobte to! Ak nie ste fanúšikom kanca, vyskúšajte teľacie mäso s olivami, Veau aux Olives, chutný prívarok s olivami, cibuľou, paradajkami a jemné teľacie mäso presiaknuté jedinečnými chuťami miestnych byliniek a vína.

Vyskúšajte tanier korzickej údeniny, ktorá obsahuje vyliečené mäso z pôvodného čierneho ošípaného Porc Nustrale. Odporúčam Jambon sec de Corse (z nohy), Coppa de Corse (z brady alebo zozadu) a Lonzo de Corse (z bedra). Nustrale sa živí množstvom gaštanov nachádzajúcich sa v hájoch v horách.

Gaštan nájdete aj v Korzičanoch, väčšinou v dezertoch, ako je Gateau aux Châtaignes. Ak vás to nebaví, vyskúšajte korzický tvarohový koláč Fiadone vyrobený z ostrovného syra Brocciu. Už samotný názov je dôvodom na ochutnanie iného korzického špeciálneho syra Brin d’Amour, čo v preklade znamená „dych lásky“, ktorý sa týka poťahu aromatických byliniek syrom.

Jedlo Francúzska: Tarte Tatin

Centre-Val de Loire: V srdci Francúzska zdobia krásne zámky de la Loire historické dediny pozdĺž rieky Loiry. Je zrejmé, že túto oblasť výrazne ovplyvnili králi, ale veľká časť jej kuchyne má skromný roľnícky pôvod.

Najslávnejšie z týchto jedál je Rilletes de Porc, neuveriteľne roztierateľný bravčový výrobok z Tours, ktorý sa tiež láskyplne nazýva „bravčový džem“. Medzi ďalšie vidiecke jedlá patrí Truffiat, lístkové cesto plnené zemiakmi a syrom a klobása Andouillette vo víne Vouvray.

Niektoré z najlepších francúzskych kozích syrov pochádzajú z tohto regiónu. Patria sem Crottin de Chavignol, Sel-Sur-Cher, Sainte Maure de Touraine, Bȗcheron a Valençay.

Nenechajte si ujsť najznámejší francúzsky jablkový dezert Tarte Tatin, ktorý vynašli sestry Tatinove z Orléans. Podáva sa najčastejšie teplý a najlepšie doplnený vanilkovou zmrzlinou. V skutočnosti by som odporučil vyskúšať to vo viac ako jednom zariadení!

Jedlo Francúzska: Choucroute Garnie

Grand Est (Alsasko, Šampanské, Lorraine): Tento región zdieľa svoju najväčšiu hranicu s Nemeckom a túto blízkosť predvádzajú niektoré regionálne špeciality, ako napríklad Choucroute Garnie, kyslá kapusta s borievkami, rascou, zemiakmi a tromi druhmi párkov: Frankfurter, Štrasburg a Montbéliard.

Verí sa, že slovo „quiche“ je odvodené z nemeckého slova pre kuchyňu, kuchen, ale- Nemci nemajú zásluhu na samotnom jedle. Bezpochyby najznámejším quiche je aj najznámejšie jedlo Grand Est, Quiche Lorraine, ktoré je pomenované podľa bývalého regiónu Lotrinsko. Quiches sú v podstate slané koláče, ale Tarte Flambée v tomto regióne je skôr ako tenká kôrková pizza preliata smotanou, cibuľou a špajdlami.

Menej mätúci Baeckeoffe kombinuje pomaly varené bravčové, jahňacie, hovädzie, zeleninu a zemiaky v omáčke z bieleho vína. Ďalšie dusené jedlo, Potome Champenoise, tradične pripravené pre zberačov v deň zberu hrozna, sa teraz objavuje v ponukách jedál po celý rok v Champagne. Jazda šampanským je sviatok pre zmysly a nikdy sa nebudete čudovať „Čo by som mal piť?“

Šampanské je pri návšteve tohto regiónu očividným nápojom, ktorý musíte piť. Jeden z mimoriadnych syrov v tejto oblasti, ako Munster, Langres alebo Cendre de Champagne, celkom pekne dopĺňa pohár bublinky. A pamätajte, že bublinku nemožno nazvať šampanským, pokiaľ nepochádza zo šampanského!

Na sladšej strane si môžete vychutnať sušienky Madeleine od Commercy, Macarons (najmä v Nancy), Pain d'Epices (druh koreninového koláča s medom), Kouglof (brioška s hrozienkami), bonbóny Bergamot a nespočetné množstvo koláčov a džemy vyrobené z malých žltých sliviek Mirabelle.

Jedlo Francúzska: Pâté de Canard

Hauts de France (Nord Pas-de-Calais-Picardie): Mnoho špecialít tohto regiónu má belgické korene, ako napríklad smotanový guláš z rýb, Waterzooi a belgické národné jedlo Moules Frites, alias mušle a hranolky.

The battle still continues over who invented the French fry part of that dish, France or Belgium. However, the region also has many of its indisputable own creations like Ficille Picardes, a ham and mushroom crêpe baked in a rich cream sauce that originated in Amiens. Amiens, best known by the masses for its magnificent Gothic cathedral, is best known by foodies for its tasty Pâté de Canard (duck pâté en croute).

From Picardy, try the Flamiche Aux Poireaux, a creamy leek pie whose origin dates at least as far back as its mention in a French soldier’s notebook in the 18th century.

Cheese enthusiasts should enjoy a Maroilles Tarte made from the washed rind of the cheese of the same name. Made in the area since the 10th century, Maroilles has a nutty mushroom flavor, and is also an extremely popular cheese on its own. If it is cheese you are after, the bright orange Mimolette with the cratered rind reigns king here.

When searching for a sweet treat, you can enjoy a slice of Gâteau Battu at the end of your meal, and the buttery Palets de Dames (translated as ladies’ pucks) at teatime. It can be difficult to tell by looking at the iced puck, but the Palets de Dames sold in the pâtisseries typically have a layer of apricot jam under the lemon icing.

Ile de France (Paríž): Known historically as the playground of kings, culinary indulgences abound in Paris. Pâtisseries with picture perfect Tartes au Citron, Tartes aux Fraises, éclairs, macarons, and hundreds of other French delicacies line the streets.

One of the most famous desserts is Baba au Rhum, a rum cake with a whole in the center that is filled with fruit or pastry cream. The first Baba was cooked sans rum by France’s oldest patisserie, Stoher, when Nicholas Stoher invented it for the exiled Polish King Stanislas in 1730. Like I said, a playground for kings.

Today, anyone can obtain the best France has to offer in Paris shops. Of course, that goes for French cheeses as well. Brie de Meaux is undoubtably Ile de France’s most famous cheese. If you want something a little more adventurous, ask the cheese monger what is in season.

Walking the streets of Paris, you can tell that the heart and soul of Parisienne food is found in the family-owned bistros and brasseries. Known for comfort foods like Steak Frites, Croque Monsieur, Soupe á L’Onion, and Pot au Feu, these neighborhood hangouts are the perfect place to get an authentic meal. The Michelin guide can give you good insights on other eateries, from the starred upscale gourmet restaurants to the famous guide’s Bib Gourmands picks, which highlight restaurants offering the best values.

And if you have the funds, 4 of the 2019 50 Best Restaurants in the World are in Paris. If indulgence is what you’re after, as a special treat, head to Pierre Hermé, Jacques Genin, or Laudrée for some of the world’s best chocolates, caramels, and confections.

However, the best experiences don’t have to be the most expensive. I encourage you to find the hidden gems of Paris that will make the city special to you. This can be anything from a neighborhood haunt to making a picnic and eating it in one of Paris’s beautiful parks.

Nouvelle Aquitaine (Akvitánsko, Poitou-Charentes, Limousin): The southwest corner of France has a rich history of gastronomy, agriculture, and wine making.

The area surrounding Bordeaux is one of the best wine regions in the world, and as in Bourgogne, we see wine used in regional dishes.

Bordelaise Sauce, a red wine sauce traditionally made with demi-glace and shallots, is very versatile and is used to flavor lamb, steak, pork, veal, and even mashed potatoes.

White wine is used for Poulet Basquaise, chicken stew with tomatoes and peppers, and for traditional Mouclade, mussels in a curry cream sauce. Be sure to soak up the Mouclade sauce with some crusty bread! For seafood, like Marennes-Oléron oysters, head to the coastal towns.

Elsewhere, you will find an abundance of local duck on menus, especially Duck Confit—a wise person would not leave the region without having it at least once. And, speaking of duck . . . I hate that I love foie gras, but I do, and this is the place to eat it. Translated as “fat liver,” it certainly doesn’t sound appetizing. In the US, it’s pretty easy to stay away from because if you ever do see it on the menu, it costs a small fortune. However, here, it is not only abundant, it is affordable—and it is delicious!

Some of the best cheeses of the region are Chabichou du Poitou, Chaumes, and Ossau-Iraty. The Ossau-Iraty from Fromagerie Agour won the Best Cheese in the World title in both 2011 and 2016.

Do not skip dessert! Enjoy Clafoutis (black cherry flan), Canelé de Bordeaux (caramel crust rum cake), Gateaux Basque (shortbread pastry layered with vanilla or cherry), or Dacquoise (alternating layers of crispy nut meringue sponge cake and buttercream). If you can only have one, Dacquoise has my vote!

Assortment of French Cheeses

Normandie: In addition to being the site of the historic WWII D-Day landing, today’s Normadie houses the iconic Mont Saint-Michelle, produces the largest quantity of cheese in France, and grows over 800 varieties of apples.

Apples have grown here since the 8th century, with a large majority used to make beverages such as cider and Calvados. Calvados, an apple brandy that can only be made in Normandie, is served after a meal as a digestif, or between courses to make room for the next one by creating the trou normande, literally the “Normandie hole.”

You will also see apples used in cooking chicken or duck au cidre, and in countless desserts.

In addition to being a major apple producer, Normandie’s extensive coastline makes it the chief oyster-cultivating, scallop-exporting, and mussel-raising region in France. And you’ll see all of these mollusks represented in the regional seafood dishes, and maybe even all at once.

Marmite Dieppoise is kind of a kitchen-sink fish stew from Dieppe combining all the best of Normandie into one pot: fish, mollusks, crustaceans, butter, crème fraîche, and cider.

Also from Dieppe, Hareng Saur (smoked herring) harkens back to the Middle Ages as a food that could be stored for long periods of time today it is considered restaurant fare.

If you need a break from seafood, try the classic melt-in-your-mouth Joue de Boeuf, beef cheek braised (for up to 2 days) with apples, cider, carrots, and onions.

And, if you need a break from apples, try the rice pudding meets crème Brȗlée dessert, Teurgoule.

If you’re like me, and come for the cheese, some of the regional standouts are Camembert (the most famous, of course), Pont l’Evêque, Livarot, Neufchâtel, and my favorite, Brillat-Savarin— a luscious triple cream offering with nutty hints of salt and butter. Come for the cheese, but stay for the salted butter caramels, one of my other beloved weaknesses!

Occitanie (Midi-Pyrénées, Languedoc): The signature dish of Occitanie is undisputedly Cassoulet, a hearty white bean stew with duck confit and sausage.

Čo je in dispute is where this peasant dish originates: Carcassone, Castelnaudry, or Toulouse. I suggest trying it wherever you can, as well as its key component, duck confit, (Confit de Canard), which is a popular dish in its own right. Another Cassoulet component, sausages, or more precisely, Saucisse de Toulouse, are also often served as a French dinner entrée.

You may see them with the Averon specialty, Aligot, a cheesy, creamy, gooey mashed potato with garlic—need I say more? As might be expected, along the southeastern coast of this region, seafood is popular.

Sample the less expensive yet tasty cousin to Bouillabaisse, Bourride, a specialty of Sète. Traditionally made with monkfish and seasoned with aioli (garlic mayo), legend has it that the Greek gods would come to feast on Bourride when they got bored with Olympus.

Aioli is popular in this region, and can be used in Brandade de Morue, the salt cod spread from Nîmes. Grab some Brandade de Morue, a crusty baguette, and some cheese and have a picnic.

If you like blue cheese, you may already know that the king of all blue cheeses, Roquefort, comes from this region. And if blue cheese is not your thing, you can’t go wrong with Cathare, Cabécou, Tomme des Pyrénées, Bethmale, or Briquette de Brebis.

Sip a little Armagnac or Floc de Gascogne with desserts like Crème Catalane (similar to crème brulé), Croustade aux Pommes (apple-filled puff pastry), or some violet-flavored confections from Toulouse.

Pays de la Loire: The traditional French sauce Beurre Blanc (literally, white butter sauce) is this western region’s culinary claim to fame. The story is that a chef outside of Nantes invented the sauce when she forgot to put eggs into her Béarnaise sauce, and her customers loved it. In the coastal areas, the rich sauce is often served with fresh fish, or mussels from Baie de l’Aigullon.

The Pays de la Loire’s coast is short, but the salt marches of Guerande are plentiful, and salt flowers, or Fleurs de Sel, have been harvested there since the 3rd century.

In the seafood arena, Vendée offers delicious Atlantic oysters, but is better known for Jambon de Vendée (prosciutto’s French cousin), and a number of baked good specialties such as the beautifully braided Brioche Vendéenne, the golden oval Gâche vendéenne, and the local version of garlic bread, Préfou. Préfou can be served as an appetizer or as a side dish.

If you have any left over, it’ll serve as the perfect bread on which you can spread the delicious local pâté known as Rillettes de Le Mans, which should not be missed. Not to be confused with rillets, rillauds is another pork belly dish beloved in the region (especially in Anjou). Rillets is usually served in a terrine to spread on bread, whereas rillauds is cubed and can be served hot or cold.

As with every French region, there are many outstanding cheeses to satisfy my decadent vice, among them Saint Paulin, Port Salut, and Curé Nantais. Maybe even more decadent than a plate of creamy cheese is a plate of Sablé.

The ridiculously buttery Sablé shortbread cookies have been a favorite with coffee or tea in Sablé-sur-Sarthe since 1670. Or if you prefer something to take with you, the sugar-iced rum cake, Gâteau Nantais, also known as “Traveler’s Cake” because of its long shelf life, will fit the bill.

Food of France: Salade Nicoise

Provence-Cote d'Azur (PACA): Known worldwide for the purple rows of lavender in Provence, and the crystal blue beaches of the French Riviera, or Cote d’Azur, this region plays host to travelers from around the globe who come to enjoy their dream vacations.

Here, the Mediterranean Sea is the inspiration for the world-renowned fish stew from Marseille, Bouillabaisse, and also for Salade Nicoise. Nice is also the birthplace of Ratatouille, the zucchini and eggplant dish, not the rat movie.

A little more inland, look for the Provençal lamb (or beef) stew, Daube, that is made in an earthenware daubiére. Daube has hints of cinnamon and cloves, and simmers for hours until the meat falls apart.

Traveling through Provence, you’ll find the abundance of olives transformed into olive oil and tapenade sauces, and the lavender into Herbes de Provence (as well as wonderfully fragrant soaps).

Many sauces that you find in the south of France utilize garlic as a key ingredient. These include Pistou (basil, olive oil, and garlic, similar to pesto), Rouille (saffron, peppers, and olive oil used with fish stews), and Aioli (egg yolks, garlic, and olive oil). There is also a cake made with olive oil, Pompe à l’Huile, that is flavored with orange and lemon and decorated with cutout leaves or stars.

The diamond shaped iced sweet, Calisson, is a favorite from Aix-en-Provence. The town’s tale is that in 1454, King René’s chef combined almonds and candied melons to create the Calisson in order to cheer up the king’s bride to be, and it did the trick!

Visiting France for Food

France remains one of my favorite countries to visit, and in fact, if it weren’t for COVID19, I’d be there right now. Unfortunately, most tourist don’t get to visit every region of France, especially in one trip.

With so much good food, how do you pick? I’d rather take my time and thoroughly enjoy and explore a region or a city than to zip through multiple stops across the whole country. There are a lot of things to take into consideration in addition to the food when deciding on a place to visit, and those things can vary widely from person to person.

However, since Paris is my favorite city in the world, it would be my place of choice in France if I could only pick, or recommend, one. It is also a great place to start or end a trip. You can do a good job in a week. You’ll need four days minimum to have a proper gourmand getaway. Eat at a neighborhood bistro, sip at an outdoor café, snack at a pâtisserie, buy a warm baguette, stroll a farmers’ market, picnic in the Bois de Boulogne, and don’t miss the cheese shops! Whether you’re cooking French meals at home, or eating them in France, I wish you bon appétit!


Moules-Frites (Steamed Mussels and Fries)

If we could snap our fingers and transport ourselves anywhere, it would be to a charming bistro in Paris (of course). We would be sipping white wine and tucking into moules-frites (aka mussels and fries) as we people-watch on the sidewalk. Can't hop on a plane to France? Luckily, we have the next best thing. Re-creating those Parisian vibes at home is easier than you think with this showstopping recipe. Oh, and guess what? Cooked in a garlicky white wine sauce, you can have dinner ready and on the table in just thirty minutes. Just don't skimp on the lemon-herb aioli. Bon appétit.

Lemon-Herb Aioli

Kôra a šťava z 1 citrónu

1 lyžička čerstvo mletého čierneho korenia

3 lyžice nasekanej čerstvej petržlenovej vňate

Moules Frites

2 celery stalks, thinly sliced

1 polievková lyžica paradajkovej pasty

2 pounds mussels, debearded and cleaned well

½ cup seafood broth or water

Soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie

⅓ cup chopped fresh parsley

1. Make the Aioli: In a small bowl, whisk the mayonnaise with the lemon zest, lemon juice, pepper and parsley to combine.

2. Make the Moules-Frites: In a large skillet, melt the butter over medium heat. Add the celery and leeks, and sauté until tender, 3 to 4 minutes. Add the garlic and sauté until fragrant, 1 minute more.

3. Stir the tomato paste into the pan and cook for 1 minute. Add the mussels and toss gently with the other ingredients in the pan. Add the white wine and broth, and bring the mixture to a simmer over medium heat. Season with salt and pepper and add the parsley.

4. Cover the pan and simmer until the majority of mussels have opened, 5 to 6 minutes. Discard any mussels that do not open.

5. Divide the mussels between two bowls and pour any remaining broth and vegetables over the mussels.


Hoci moules-frites are popular in many countries, it is thought that the dish originated in Belgium. [4] It is likely that it was originally created by combining mussels, a popular and cheap foodstuff eaten around the Flemish coast, and fried potatoes which were commonly eaten around the country in winter when no fish or other food was available. [4]

In both Belgium and France, moules-frites are available in most restaurants. According to a survey conducted by TNS, moules-frites was identified as the second favourite dish in France, receiving a vote of 20 per cent, narrowly losing to magret de canard which received 21 per cent. [5]

On average, between 25 and 30 tonnes of moules are consumed each year in Belgium as moules-frites. [6] [ pochybný - diskutovať ] Much of the mussels consumed in Belgium come from mussel farms in nearby Zeeland in the Netherlands. [7]

Moules Upraviť

The ways in which the mussels are cooked in the dish can vary significantly. Some common variants include:

  • Moules marinière: Probably the most common and internationally recognisable recipe, [8]Moules marinière includes white wine, shallots, parsley and butter. [9]
  • Moules natures: The mussels are steamed with celery, leeks and butter. [2]
  • Moules à la crème: Another common recipe, thickened with flour and cream. [2]
  • Moules parquées: A dish, probably originating in Brussels, of raw mussels on the half-shell, served with a lemon-mustard-sauce.
  • Moules à la bière: Mussels cooked in a sauce containing beer instead of white wine. [10]
  • Moules à l'ail: Mussels cooked with sliced or minced garlic. [2]

Less commonly, fusion variants are seen in which the stock may be flavoured with non-local ingredients such as Espelette pepper or Pernod liquor. [2] They can also be served with "Mosselsaus", a sauce that is made with mayonnaise, mustard and vinegar.

Frites Upraviť

In various forms, hranolky alebo friet play an important role in Belgian culture and cuisine. Within Belgium, bintje potatoes are generally preferred as a basis to make fries because of their high starch content. [11] [2] They are generally double-fried (fried, left to cool and then fried again) in order to make them both moist in the core and crispy on the outside. [11]

Presentation Edit

As a dish, the moules a hranolky are usually served separately, to avoid the fries becoming soggy in the sauce. Often, the moules are served in the pan used to cook them. [12] A second dish is generally provided for the discarded mussel shells.


Pozri si video: Záznam z kostela sv. Tomáše v Brně v pátek v (November 2021).