Nové recepty

7 dní na americkej whisky stezke

7 dní na americkej whisky stezke

Ak teraz nie ste milovníkom whisky, budete po týždni na American Whisky Trail. Viem to, pretože sa mi to stalo.

Zo všetkých destilérskych zájazdov a ochutnávok na treku si s najväčšou pravdepodobnosťou zamilujete bourbon, pôvodného ducha v Kentucky a jeden z mála produktov, ktoré sú podľa zákonného vymáhania a klasifikácie vyrábané iba v USA. patriotizmus na.

Vedzte však, než pôjdete: Všetok bourbon je whisky, ale nie každá whisky je bourbon. Bourbon musí byť najmenej 51-percentný kukuričný, destilovaný maximálne na 160 ° C a musí dozrieť v nových sudoch z spáleného duba, ktoré mu dodávajú hnedú farbu a dymový charakter. Rovná whisky musí starnúť najmenej dva roky; všetky ostatné najmenej štyri, alebo musia na štítku uviesť svoj vek.

Vydal som sa navštíviť sériu väčšinou páleníc whisky, počínajúc bývalým domovom Washingtonu v Alexandrii vo štáte Va. Pokračujem úpätím stredného Tennessee do srdca bourbonskej krajiny v Louisville v štáte Ky. Zanechal som chudé dievča v strachu vychutnať si dobré veci v celej svojej pikantnej, dubovej sláve. Vrátil som sa k whisky. Tu je najlepšie využitie siedmich dní v krajine americkej whisky:

Deň prvý: Washington, D.C.

Ak máte čas, urobte z hlavného mesta krajiny svoju prvú zastávku. Dokonca aj George Washington miloval whisky, pričom sa prelomil na pálenici Mount Vernon a Gristmill v roku 1797. Navštívte ju a uvidíte, že whisky sa vyrába presne tak, ako v tej dobe vyrábali destilátori v dobovom oblečení. Dvakrát ročne v neplánovaných časoch sa pôvodná raž Georga Washingtona vydáva za 85 dolárov za pol litra. Pred prehliadkou so sprievodcom si dajte obed v reštaurácii Mount Vernon Inn. Nastúpte do lietadla do Nashvillu a skontrolujte luxusný hotel Hutton a v reštaurácii 1808 Grille si dajte vyprážané zelené paradajky s tigrím aïoli.

Deň druhý: Nashville, Tennessee

Zastavte sa v pálenici Corsair Artisan Distillery, ktorú založili dvaja nadšenci biopalív v roku 2008, v historickom centrálnom sklade. Verejné ochutnávky pálenice sú nezákonné, preto si vezmite pár priateľov a dohodnite si súkromnú ochutnávku vopred. Vyskúšajte inovatívne malé dávky, ako napríklad číry, sladový trojitý dym, ovsené vločky Stout, tekvicové korenie Moonshine alebo whisky Cocoa Bourbon. Večerajte v Jack's Bar-B-Que v centre mesta Nashville. Nenechajte si ujsť návštevu niektorých z najznámejších honkytonkov v Nashville. (Foto s láskavým dovolením Kayleigh Kulp)


Miešaný nápoj sedem a sedem

Sedem a sedem (alebo 7 a 7) je populárna whisky, ktorá spája dve konkrétne značky nápojov. Ak hľadáte lacný a osviežujúci nápoj na šťastnú hodinu, ktorý sa neuveriteľne ľahko mieša, potom je to recept pre vás. Návratný nápoj, ktorý nikdy nevyjde z módy, si získal popularitu v 70. rokoch, keď bola jeho podpisová whisky zúrivá.

Rovnako ako Jack a cola, názov vám presne hovorí, čo sa do tohto miešaného nápoja zahŕňa. Je to, jednoducho, záber na Seagramovu 7 korunovú whisky zakončenú 7-Up. Neexistuje žiadne tajomstvo, žiadne fantastické prísady a žiadne náhrady alebo variácie. Keď si objednáte sedmičku a sedmičku v bare, dostanete to.

Aj keď si možno myslíte, že je to v dnešnom svete zložitých koktailov príliš jednoduché, existuje určitá príťažlivosť, ktorá udržuje tento retro miešaný nápoj v tieni reflektorov baru. Kombinácia tejto konkrétnej „dobre“ whisky s bežnou citrónovo-limetkovou sódou je celkom príjemná. Akoby boli jeden pre druhého stvorení. Pijaci sa stále vracajú, aby získali viac, a to sa pravdepodobne nezmení.


OFICIÁLNE ITINERÁRIE BRÁNY

Tieto tri mestá sú ideálnym miestom na začiatok vašej cesty. Získajte prístup k najväčším páleniciam sveta a rsquos. Vyskúšajte miestne jedlá poháňané Bourbonom. Odhaľte príbeh za každou fľašou, jeden dúšok naraz.

BARDSTOWN

V kopcoch Kentucky leží hlavné mesto sveta Bourbon Bourbon a oficiálna brána do Kentucky Bourbon Trail & Trade. Tradícia destilácie siaha hlboko do historického Bardstownu, živej komunity so všetkým kúzlom malého mesta, aké v každom južnom meste očakávate. Bourbon, história a jedlá na zalievanie ústami volajú & ndash, na čo čakáte? UČ SA VIAC

LOUISVILLE

Začnite svoju Kentucky Bourbon Trail a zažite dobrodružstvo v Louisville a objavte mesto, ktorého oficiálnym nápojom je staromódny! Plánujte vopred tým, že si vopred zarezervujete svoje zájazdy a dopravu pomocou Mint Julep Experiences alebo Pegasus Distillery Experiences. Začnite svoju cestu v oficiálnom východiskovom bode, Kentucky Bourbon Trail & Reg Welcome Center vo Frazierovom múzeu. Nájdite si čas na prezretie si ich výstavy Spirit of Kentucky & reg Bourbon, nechajte sa odfotiť v miestnosti s fľašami a vyhľadajte tajný hovorivý vchod. Požiadajte užitočného správcu Bourbonu o informácie o ceste a vyrazte na prieskum Bourbonu! UČ SA VIAC


Elch Whisky

Možno vás prekvapia davy v hoteli Gasthof Seitz, kde sídli pálenica whisky Elch. V obci Thuisbrunn, asi 20 míľ od Norimbergu, je pivovar a reštaurácia za pekného počasia nabité, a to vďaka svojej polohe pozdĺž cesty Five Seidla, obľúbenej trasy s viacerými pivovarmi vo franskej oblasti na severe Bavorska. V utorok, piatok, sobotu a nedeľu nájdete veľké skupiny cyklistov, turistov, rodiny a príležitostných amerických vojakov z blízkych vojenských základní. Drevené stoly tienené jaseňmi a slnečníkmi a ohraničené skalnými stenami pokrývajú väčšinu dostupného priestoru medzi budovami reštaurácie a pivovaru a pálenice, čím sa stáva obľúbenou záhradou s pivom a whisky.

Väčšina hostí sem prichádza na vynikajúci Seitzov Kellerbier - rustikálny jantárový ležiak s veľkým počtom chmeľových skusov - a výdatné tradičné jedlá ako Schäuferla, pečienka z bravčového pleca, podávané s masívnymi knedľami a kyslou kapustou. Ale cognoscenti vedia, že Seitz tiež destiluje a predáva jednu z mála nemeckých whisky, ktorá obsahuje jeden slad, jediný slad nesúci meno Torf von Dorf, čo znamená „rašelina z dediny“. Zamyslite sa nad tým, koľko miesta máte v zapísanej batožine na fľašu (55 eur), než vyskúšate vzorku (3,50 eura).

"V skutočnosti používame nemeckú rašelinu," povedal Georg Kugler, majiteľ penziónu Gasthof Seitz. "V Belgicku máme sladovňu, Castle Malting, vďaka ktorej je náš rašelinový slad pre nás."

Výsledný destilát je bledozlatý s komplexným nádychom karamelu a virginského tabaku, po ktorom nasledujú rôzne príchute jablkového koláča a sliviek a hladký, ale pikantný záver. Je to nečakane dobré, najmä vzhľadom na relatívne krátke skúsenosti pivovaru s výrobou whisky. Napriek tomu, že v tejto oblasti sa nachádza taverna a pivovar už od konca 16. storočia, Seitz začal s destiláciou whisky iba „o niečo viac ako pred piatimi rokmi“, povedal pán Kugler. "Naše pivo sa väčšinou predáva lokálne, ale naša whisky sa predáva v Nemecku."


MODRÁ REGIÓN

Libanon je doslova & ldquoheart & rdquo of Kentucky & mdash it & rsquos geographic center of the Bluegrass State & ndashand a Official Trailhead of the Kentucky Bourbon Trail & trade. V tomto malom meste s Trail Civil War Trail a John Hunt Morgan Trail má veľa histórie. Doprajte si občerstvenie v centre mesta a potom sa zastavte v nádhernej pálenke Limestone Branch Distillery, zakladajúcej členke KBT Craft Tour & reg. Beams & ndash 7. generácie Steve & amp Paul & ndash vám umožní ochutnať niektoré z ich ocenených produktov vrátane Yellowstone Bourbon a Minor Case Rye.

Uvidíte, ako sa whisky vyrába. You & rsquove ste sa naučili miešať v kokteile. Ale videli ste niekedy skúsených remeselníkov, ako ohýbajú palice na výrobu sudov, kladivom narážajú na prstene a vnútorne zuhoľnatejú veľkým plameňom? Teraz môžeš! Rezervujte si prehliadku spolupráce v spoločnosti Independent Stave Company v Libanone a nechajte voňať ako náš obľúbený parfum a zuhoľnatený dub. (vyžaduje sa obuv s úzkou špičkou)

Ďalší cieľ & ndash Danville: rodisko Kentucky. Užite si krásu Bluegrassu pri prechádzke pulzujúcim centrom a vychutnajte si historické kúzlo malého mesta. Rezervujte si v The Still at AMBRAbev brazílske jedlá a koktaily.

Ubytujte sa v historickom hostinci Beaumont, kde sa budete môcť najesť, piť a relaxovať v Kentucky a prvom sídle rsquos. Hotel Beaumont, zapísaný v národnom registri historických miest, má 31 izieb a ponúka vynikajúcu južanskú kuchyňu. Nenechajte si ujsť susednú tavernu Old Owl a ich veľkorysý výber značiek Bourbon. Zavolajte a pripravte si vlastnú degustáciu Innkeeper & rsquos Bourbon s domácim špecialistom na Bourbon, Dixonom Dedmanom.

Ak sa do Lexingtonu dostanete cez Lawrenceburg, vydajte sa od Sweet Mash Southern Goods & amp Vyrábajú whisky v Anderson County už celé stáročia a toto historické mesto čaká na zdieľanie svojich nadčasových tajomstiev. Ak sa ocitnete hneď na ceste vo Frankforte, vydajte sa na loď Bourbon a zoznámte sa s touto oblasťou a históriou rsquos pozdĺž rieky.

Pálenica Lexington & rsquos Barrel House, verná svojmu názvu, sídli v bývalom sudovom dome liehovarníckeho komplexu James E. Pepper, ktorý fungoval v rokoch 1879-1958. Dajte si drink v priľahlej krčme Elkhorn a preskúmajte starú pálenicu a v súčasnosti je tu aj pálenica James E. Pepper, ktorá sa nachádza hneď vedľa. Po viacročnom stavebnom úsilí bola historická pálenica & mdash, ktorá po päťdesiatich rokoch zanedbávania upadla do strašného havarijného stavu, a mdashh bola úplne obnovená a teraz je pripravená na prehliadku a ochutnávky.

Nachádza sa v novozrekonštruovanom komplexe, ktorý bol predtým starou pekárňou a hovorovo známy ako & ldquothe bread box & rdquo, tam je & rsquos veľa čo robiť pri návšteve Bluegrass Distillers. Zistite, ako v tomto jedinečnom Bourbonu robia rozdiel organické a miestne zrná. Môžete vyraziť na cestu bez jedného z ich podpisových mini balíčkov (ako je k dispozícii).

Paríž sa skladá z kilometrov zvlnených kopcov, tichých potokov a niektorých z najlepších svetových a rsquosových čistokrvných konských fariem. Na rozdiel od svojho názvu, okres Bourbon nebol domovom aktívnej pálenice od zákazu až do otvorenia pálenice Hartfield & amp Co. v roku 2013. Hartfield & amp Co. sa pýši používaním miestnych obilnín, z ktorých väčšina pochádza z okruhu 10 míľ od pálenice. Neváhajte odísť bez toho, aby ste si užili kokteil vedľa v Prichard & amp; Bail.

Vďaka skvelému Bourbonu, kuchyni, nákupom a koňom neexistuje žiadne lepšie miesto na zavesenie klobúka ako Lexington. Vychutnávané konské hlavné mesto sveta, je to ideálne miesto na načerpanie energie pre váš ďalší deň dobrodružstiev s Bourbonom. Keď už hovoríme o koňoch, ak sa chcete pozrieť na niektoré čistokrvné farmy, naši priatelia v Horse Country Tours majú VIP sedadlo s vašim menom. Rezervujte si historickú ikonu Lexingtonu, hotel Campbell House, Curio Collection by Hilton a konskú farmu, ktorá sa stala oceneným hotelom. Navštívte ich novopostavenú Rackhouse Tavern a vyberte si z viac ako 300 bourbonov a whisky. Ak chcete uniknúť & ldquoartful & rdquo, rezervujte si izbu v butikovom hoteli 21c Museum Hotel & ndash, čiastočne v múzeu súčasného umenia a čiastočne v reštaurácii v centre mesta Lexington. Navečerajte sa v reštaurácii Lockbox na mieste, kde sa podávajú jedlá vyzdvihujúce región a najlepšie suroviny z rsquos, a potom si v bare vyberte z viac ako 60 jemných bourbonov a raže. Kliknite sem a získajte zľavy a špeciálne ponuky prostredníctvom ich klubu Bourbon Passport Club! Miestni obyvatelia vám povedia, že destilát v The Sire je ideálnym miestom na romanticky vynikajúce jedlo a Bourbon alebo kokteil z ich rozsiahleho zoznamu. Môžete opustiť Kentucky bez toho, aby ste museli vyskočiť na vrchol najstaršieho prežívajúceho nealkoholického nápoja Ale-8-One, Kentucky a rsquos s kopčekom pikantného zázvoru. Kentuckiani ho radi pijú priamo alebo ho miešajú v kokteile.

Vďaka pôvabným mestám ako Midway, Versailles a Millville má Woodford County malebnú krásu (a skvelý Bourbon) v podobe rýľa. Prezrite si obchody, dajte si skvelé jedlo, navštívte skutočný hrad a popíjajte pôvodného ducha Ameriky a rsquos v jednej z ich dobrých reštaurácií alebo páleníc. Pokračujte po Glenn & rsquos Creek do Millville, kde na vás čaká reštaurácia The Stave, ktorá vám ponúka vynikajúce južanské jedlá a kokteil.

(Všimnite si toho, že destiléria Wilderness Trail sa presťahovala z KBT Craft Tour na Kentucky Bourbon Trail Tour. Môžete si tu nechať opečiatkovať svoju knihu Craft Tour a vyzdvihnúť svoj regionálny / dokončovací darček, ale pečiatka už nie je potrebná na dokončenie.)


Americká história whisky

Nasledujúce informácie boli znova publikované so súhlasom autorov Garyho Regana a Mardee Haidina Regana. Názory a názory vyjadrené v nasledujúcich kapitolách kníh sú názormi autorov a nemusia nevyhnutne odrážať názory a rady Rady destilovaných liehovín alebo jej členských spoločností. Ďalšie informácie nájdete na stránke http://www.gazregan.com.

  • História americkej whisky
  • Osadník hľadá slušný nápoj
  • Duch Ameriky-rum?
  • Rané roky americkej whisky
  • Whisky a kolonizácia USA
  • Povstanie whisky
  • Whisky Men z Kentucky
  • Niekoľko ďalších whisky, ktorí sa objavili v Kentucky pred rokom 1800
  • Úplne prvá bourbonská whisky
  • Kto pálil sudy?
  • Po rieke na plochých člnoch
  • Dajte ich dohromady a čo máte?
  • Formatívne roky
  • Čo je vo fľaši?
  • Vlaky a lode a nový pohľad na pitné návyky
  • Necivilná vojna a jej následky
  • Chlapec z Kentucky
  • Rekonštrukcia-krajiny
  • Whiskeygate-Príbeh o neslávne známom whisky ringu
  • Rekonštrukcia-obchodu s whisky
  • Komu veríš?
  • Bonding-Väzby, ktoré zväzujú
  • Spievanie hymnov a ovládanie sekier
  • Pobožný experiment
  • The Roaring (Drunk) Twenties
  • Opätovné prebudenie amerického obchodu s whisky
  • Nová dohoda
  • Amerika „odľahčuje“
  • Whisky na konci dvadsiateho storočia

HISTÓRIA AMERICKEJ WHISKE

Pôvod whisky možno hľadať v stredovekých mníchoch v Írsku a Škótsku, ale v súčasnosti si tieto dve krajiny robia svoj vlastný osobitý štýl svojho pôvodného ducha. Rovnako je to s americkou whisky-pôvodný koncept mohol byť importovaný z ďalekých krajín, ale o 300 rokov neskôr bola americká whisky. je samotný výrobok.

Americká whisky začala svoj život ako surový, nestarnúci duch, ktorý mal ako svoj hlavný atribút silu dodať odvahu prvým kolonistom. A za tie roky sa whisky vypracovala na komplexné, výrazné, výrazne americké bourbony, raži a whisky z Tennessee, ktoré dnes vychutnávajú znalci, popíjajú ich babičky, odhodia ich barflies a „objavia“ ich takmer všetci Američania keď on alebo ona dosiahne ten magický vek dvadsaťjeden. Americká whisky sama dospela v relatívne posledných rokoch po tom, čo strávila 300-ročné dospievanie formované každou významnou udalosťou, ktorá ovplyvnila jej rodnú krajinu. A občas je to aj naopak-whisky zasiahla samotný národ.

Výroba whisky bola jedným z prvých chovateľských odvetví v krajine, ktorá bola zodpovedná za to, že George Washington prvýkrát zhromaždil federálne jednotky, a whisky išla s prvými priekopníkmi, ktorí cestovali na západ a skúmali nové územia. Whiskey bol počas občianskej vojny duchom sváru a bol čiastočne dôvodom, že Grant v Bielom dome nikdy neslúžil tretie volebné obdobie. Whisky podnietila americké ženy, aby viedli križiacku výpravu, ktorá viedla k prohibícii, a zohrala úlohu v každej veľkej vojne, ktorú tento národ zažil. Stručne povedané, kde bola Amerika, tam bola aj americká whisky-a kam whisky putovala, tak aj Američania boli ovplyvnení jej prítomnosťou.

Bourbon je v skutočnosti taký zatracený Američan, že ho v roku 1964 samotný Kongres uznal za „výrazný produkt USA“. A hoci čistá raž a whisky z Tennessee nedosiahli také prestížne ocenenie, aj oni prešli tými istými prašnými chodníkmi, ktoré viedli k dnešným diaľniciam, a sú výrazne americké ako každá bourbonská whisky.

Keď na tento kontinent prišli prví prisťahovalci, ich láska k alkoholu v takmer akejkoľvek forme alebo forme viedla k reťazcu udalostí, ktoré vyvrcholili vytvorením výrazných amerických whisky. Vysledovaním smädu, ktorý chceli osadníci zabiť, môžeme vykresliť vývoj americkej whisky od počiatkov osadníkov vo Virgínii a Novom Anglicku až po súčasnosť. Ďalej môžeme sledovať tvorbu bourbonu a whisky z Tennessee späť k ich samotným koreňom-vzácna príležitosť, keď je predmetom jedlo alebo pitie.

Osadník hľadá slušný nápoj

Pivo bolo pravdepodobne prvým druhom nápojového alkoholu, ktorý sa vyrábal v raných osadách v Jamestowne a Plymouthe. Začiatočníci si z Anglicka priniesli značnú zásobu piva a destilátov, ale keď sa ich zásoby zmenšovali, nemali inú možnosť, ako si uvariť vlastné pivo s použitím akýchkoľvek prísad, ktoré boli po ruke. Začiatkom 20. rokov 20. storočia kolonisti vo Virgínii varili pivo, o ktorom tvrdili, že ho „preleje“, kým si na vodu zvyknú. Kapitán James Thorpe, v tom čase misionár vo Virgínii, napísal priateľom v Londýne, že sa naučil pripravovať nápoj z indickej kukurice, ktorý bol taký dobrý, že si ho niekedy vybral pred anglickým pivom. Destilovala vtedy Thorpe skutočne kukuričnú whisky? Aj keď táto možnosť nie je nemysliteľná, je pravdepodobnejšie, že robil kukuričné ​​pivo. Nech už bol jeho produkt akýkoľvek, bol však dostatočne silný na to, aby sa celá skupina domorodých Američanov tak opila, že ho v roku 1622 skalpovali a zabili.

Ďalej na sever pútnici vyrábali pivo a podľa Johna Hulla Browna vo svojej knihe: Rané americké nápoje, neboli nad pridaním aróm vo forme melasy, kôry stromov (smrek, breza a sassafras boli obľúbené) a ovocia a zeleniny, ako sú jablká a tekvice, do svojich varov. Napriek tomu, že mnoho druhov hrozna pochádza z Ameriky, vína, ktoré vyrábali, boli odlišné od tých, na ktoré boli Európania zvyknutí, a kolonisti sa snažili pestovať európske odrody. Avšak európsky Vitis vinifera viničom sa na východnom pobreží nedarilo. Neodradili sa a svoj talent obrátili na kvasenie iného ovocia-a dokonca aj zeleniny. Vyrábali „vína“ z bazy, paštrnáku, tekvice a podobne-ak kvasilo, premenili ho na nejakú formu nápojového alkoholu alebo iného.

Prví osadníci dovážali aj alkohol-vína, brandy a fortifikované vína, ako sú Madeira, „vrece“ a „kanárik“. V skutočnosti však chceli byť čo najviac sebestační a napriek tomu, že dovážané vína a likéry vždy tvrdili, že ak ide o víno z Francúzska, musí to byť dobré, sebestační pútnici a tí, ktorí ich nasledovali, čoskoro začali pripravte všetky druhy nápojov z bohatých domácich surovín.

Hneď ako sa objavili úle, osadníci vyrábali medovinu a metheglin (obľúbený nápoj dňa vyrobený z fermentovanej zmesi medu, vody a korenia-pravdepodobne zázvor, klinček, palcát a podobne). Akonáhle ich sady priniesli ovocie, do ponuky bol pridaný jablčný mušt a hruškové ovocie (hruškový „cider“).

Ale napriek tomu títo prví Američania neboli spokojní. Chceli vlastný alkohol. Na škótskych farmách boli veci bežné od polovice 15. storočia, zvyčajne o niečo viac ako uzavreté medené hrnce (alebo menšie) sudového typu (alebo menšie) s kovovou rúrkou, ktorá vychádzala zhora a stočila sa do nádoby, ktorá zachytávala kondenzovaného ducha. A aj keď je možné, že niektorí prví osadníci si postavili vlastné z dovezených surovín, väčšina bola pravdepodobne dovezená z Európy. Rovnako ako prvé pivá a vína, aj prvé tu vyrobené likéry používali rôzne prísady-bobule, slivky, zemiaky, jablká, mrkvu a obilie-všetko, čo malo silu pritiahnuť kvasinky a potom kvasiť. Duchovia, ktorých vyrobili, pravdepodobne neboli najhladšie z elixírov, všimnite si to-ale aj tak boli likérom. Dva z najobľúbenejších amerických liehovín počas prvého a pol kolonizačného obdobia boli broskyňová pálenka, vyrábaná prevažne v južných kolóniách, a applejack (pálenka destilovaná z cideru), ktorá pravdepodobne pochádza z New Jersey alebo okolo neho.

Stále populárny Laird’s Applejack môže vysledovať svoje korene u Škóta Williama Lairda, pravdepodobne pálenice whisky, a rozhodne zo Škótskej vysočiny. Laird sa usadil v Monmouth County v New Jersey v roku 1698 a začal svoje znalosti o destilácii uplatňovať skôr v jablkách ako v jačmennom slade. Je zaujímavé, že výrobcovia cideru, ktorí nemali destilát, by v zimných mesiacoch nechali cider vonku zmraziť. Nasledujúce ráno odhodili mrazenú časť a zanechali im veľmi silný jablkový mušt-obsah alkoholu bol koncentrovaný v tekutine, ktorá nezmrazila alebo nemohla zamrznúť. Pretože destilácia nápojového alkoholu je, zjednodušene povedané, oddelenie alkoholu od vody, v skutočnosti vykonávali určitú formu destilácie zmrazením namiesto zahrievania.

V roku 1640 generálny riaditeľ Novej holandskej kolónie William Kieft rozhodol, že na Staten Island by sa mal destilovať alkohol. Jeho hlavný liehovarník Wilhelm Hendriksen údajne používal na výrobu likéru kukuricu a raž, a keďže Holanďania vyvinuli vzorec na gin až o desať rokov neskôr, zrejme vyrábal nejakú formu whisky.

Ale až do polovice osemnásteho storočia bola whisky vyrábaná v relatívne malých množstvách, predovšetkým farmárskymi pálenicami, bez výrazných alebo konzistentných techník. Aj keď vyrábali whisky, jej kvalita musela byť diskutabilná. Je však zaujímavé pozrieť sa na to, prečo toľko poľnohospodárov v storočí pred nezávislosťou bolo aj pálenicami. Destilácia nie je jednoduchý proces. Destilácia nápojového alkoholu v tých časoch okrem toho, že sa musela riadiť komplexným, viacstupňovým receptom, znamenala aj vytvorenie vysoko horľavej kvapaliny nad zdrojom tepla s otvoreným ohňom. Aj keď teda chuť nemala prvoradý význam, destilátori vždy riskovali, že sa vyhodia do kráľovstva, ak sa stále rozhodnú explodovať. Destilácia nebola iba prípadom: „Ach, mám nejaké zrno navyše, môže sa tiež stať whisky.” Bolo to oveľa väčšie rozhodnutie.

Zamyslite sa nad tým: Ranní farmári z času na čas museli mať nárazovú úrodu obilia. Čo mohli robiť so všetkým zvyšným zrnom po tom, čo všetci ich susedia nakúpili alebo vymenili natoľko, že ich mohli udržať v každodennom chlebe na budúci rok alebo tak? Najprv vyrobili pivo. A pivo sa v 16. storočí vyrábalo v pomerne hojnom množstve. V tých dňoch pred pasterizáciou však pivo nevydržalo dlho, takže uvarilo iba toľko piva, koľko sa spotrebuje vo veľmi blízkej budúcnosti. Na kŕmenie dobytka alebo hospodárskych zvierat používali zrná-ak ich mali. Ale napriek tomu tu zostalo obilie. Voľba bola jednoduchá: nechať plesnivieť a hniť, alebo zmeniť podobu, ako to robili starovekí alchymisti, a vyrobiť „vodu života“. (Slovo „whisky“ je odvodené z gaelského slova uisgebaugh, [WEEZ-ga-bochh] znamená „voda života“. Ak to slovo vyslovíte dostatočne rýchlo-alebo s podstatným množstvom whisky vo vašom systéme- sa s trochou skrátenia stane „WEEZ-ga“, slovo, ktoré bolo poangličtené a stalo sa z neho „whisky“)

Destilácia obilia poskytuje poľnohospodárom dve rôzne cesty k zisku: Destilát, ktorý má vďaka vysokej koncentrácii alkoholu, je možné skladovať takmer neobmedzene dlho a alkohol sa relatívne ľahko prepravuje-oveľa jednoduchšie ako obrovské snopy kukurice alebo raže. (Jeden kôň mohol uniesť asi štyri kríky zrna alebo jeden 60-galónový sud whisky-produkt 24 bušov zrna.)

Farmári jednoducho vyrúbali niekoľko stromov zo svojej pôdy, nechali miestneho bednára, aby vyrobil robustné sudy (každé sebaúctyhodné osídlenie malo jednu alebo dve bedne, pretože sudy slúžili na skladovanie a prepravu väčšiny produktov, od potravín po železiarsky tovar). času) a potom, čo sa čo najviac zamenil so svojimi bezprostrednými susedmi, mohol ľahko odoslať vagónový náklad whisky smädným kupujúcim z ďaleka. Pretože v tom čase nebolo veľa zábavy, takmer každý mal záujem o drinku whisky. Pevné látky, ktoré zostali po procese destilácie, boli navyše použiteľné ako krmivo pre dobytok, takže pre poľnohospodárov mala výroba whisky dobrý obchodný zmysel. (Nádherný príklad tohto procesu z dvadsiateho storočia možno vidieť na prípade A. Smitha Bowmana, farmára vo Virgínii, ktorý v roku 1935 vyrobil whisky Virginie Gentleman Straight Bourbon zo zŕn pestovaných na svojej farme a zo stromov vyrobil sudy. svoju pôdu a zvyšky destilátu použil na kŕmenie svojich hospodárskych zvierat.)

Ale títo podnikaví farmári-destilátori, podobne ako predchádzajúci destilátori sliviek a bobúľ, destilovali whisky viac-menej pre seba a svojich susedov. Ďalší alkohol bol oveľa jednoduchší a oveľa lacnejší na výrobu a čoskoro sa stal jedným z prvých priemyselných odvetví v Amerike.

Duch Ameriky-rum?

Prvý alkohol, ktorý bol vyrobený v množstve a mal zásadný vplyv na kolónie, bol v skutočnosti rum. Od polovice 16. storočia sa cukor a melasa vyvážali zo Západnej Indie do Nového Anglicka, kde si kolonisti vyrábali vlastnú odrodu rumu. Osadníci na ostrovoch si samozrejme vyrábali vlastný rum a aj ten sa vyvážal do amerických kolónií, pripravených na okamžitú konzumáciu. V tých časoch bol rum známy pod rôznymi názvami: rumbullion, dunenie, rumbowling, kill-devil, rhumbooze a barbadoská voda boli bežné výrazy pre destilát z cukrovej trstiny alebo melasy.

Angličania v tom istom čase prežívali na svojom domácom trávniku trochu chaosu. Cromwell vyhral občiansku vojnu a vládol v krajine od roku 1649 do roku 1660, ale začiatkom 17. storočia bola v Anglicku obnovená monarchia a vláda venovala trochu väčšiu pozornosť ich kolóniám. Jedným z prvých činov, ktoré rozrušili amerického konzumenta alkoholu a ktorých cieľom bolo získať peniaze za korunu, bolo zdanenie cukru, melasy a rumu dovážaného *z „ktorejkoľvek z kolónií alebo plantáží v Amerike, ktoré nevlastnili alebo pod nadvládou Jeho Veličenstva. “ Aj keď to nie je uvedené v názve, daň bola namierená konkrétne na hlavnú súťaž britských obchodníkov v Karibiku-obchodníkov z Francúzskej Západnej Indie. Rovnaké výrobky z britských kolónií v Západnej Indii neboli zdanené, bolo to len trochu nežné pripomenutie kolonistom, kde by mala byť ich lojalita. Kúpte si britskú-alebo inak. Je trochu zarážajúce, že nikdy neexistovala bostonská rumová párty, ale na druhej strane vtedajší kolonisti milujúci rum by nikdy nevrhli dobrý alkohol do bostonského prístavu. Melasový zákon z roku 1733 vyberal päť šilingov na sto gramov cukru, šesť pencí za galón melasy a deväť pencí za galón rumu. Kolonisti však našli geniálny spôsob, ako sa s týmito novými daňami vyrovnať-väčšinou ich ignorovali.

V polovici 17. storočia sa rum z New England predával za približne tri šilingy (0,15 libry) za galón a v skutočnosti sa používal namiesto meny v takzvanom „obchode s trojuholníkom“ s Afrikou a Západnou Indiou. Tu je príklad toho, ako to fungovalo podľa Martina Gilberta, autora Americký historický atlas, 1968: V roku 1752, keď bolo len na Rhode Islande najmenej 30 legitímnych páleníc, bola loď tzv. Sanderson odišiel z Newportu a na palube bolo 8 220 galónov rumu. Nevieme, koľko rumu zostalo, keď pristáli v Afrike, ale s nákladom sa obchodovalo na Zlatom pobreží a loď smerovala na Barbados naložený 56 africkými otrokmi, 40 uncí zlata a 900 libier korenia. Po obchodovaní s otrokmi, zlatom a korením na Barbadose sa loď vrátila na Rhode Island a niesla 55 bahniatok z melasy, 3 prasa od cukru a viac ako 400 libier v zmenkách.

Výroba rumu bola v Amerike veľkým obchodom až do roku 1808, keď USA zakázali dovoz otrokov z Afriky. Obchod s trojuholníkom bol prerušený, ale v tom čase bola whisky na dobrej ceste stať sa pôvodným duchom USA.

Rané roky americkej whisky

V roku 1777 novovytvorené Spojené štáty americké prijali hviezdy a pruhy ako vlajku kontinentálneho kongresu a George Washington sa obával, že jeho vojská nemajú dostatok alkoholu. Otec našej krajiny skutočne vedel, ako sa starať o svoje deti, a v skutočnosti navrhol, aby boli vo všetkých štátoch postavené verejné liehovary, pričom uviedol: „Výhody plynúce z mierneho používania silného alkoholu boli zaznamenané vo všetkých armádach a nemožno o nich diskutovať. . ”

Washington vedel o destilácii alkoholu. V 70. rokoch 17. storočia postavil na vrchu Vernon destiláty na výrobu rumu a o niečo neskôr bol údajne James Anderson, jeho škótsky vedúci plantáží, muž, ktorý ho presvedčil, aby pestoval raž s mysľou na výrobu whisky. A Washington skutočne vyrobil whisky. Počas roka pred jeho smrťou v roku 1799 sa odhadovalo, že na svojom liehovare získal značný zisk a že v sklade zostalo viac ako 150 galónov whisky.

Na konci 17. storočia začali do USA prichádzať Škóti-Íri, obrovská skupina prisťahovalcov zo Severného Írska. Títo ľudia mali dlhú históriu sťahovania (alebo sťahovania) do nových krajín, vyrovnávali sa s ťažkosťami, bojovali s nepriazňou osudu a zakladali prosperujúce komunity. Ich príchod do Ameriky prišiel v čase, keď sa krajina snažila osamostatniť. Bola tu dostatok poľnohospodárskej pôdy, dopyt po alkohole a silné chrbty, húževnaté povahy a dôverné znalosti statku urobili zo škótskych írskych dokonalých ľudí pomoc pri vytýčení nového národa-a položili základy whisky priemyslu. .

Za celé osemnáste storočie prišlo do Ameriky asi 250 000 škótskych írskych Ulstermenov a Ulsterwomen. Väčšina z nich sa dlho nezdržala, aby sa zmiešala s osadníkmi na pobreží-nechali Ulster, aby „išli na západ“ a išli na západ. Usadili sa v západnej Pensylvánii, západnom Marylande, západnej Virgínii a západných častiach Severnej a Južnej Karolíny. Neboli však jedinou skupinou prisťahovalcov, ktorá mala zásadný vplyv na whisky priemysel, Nemci, ktorí sa usadili v Pensylvánii a stali sa známymi ako pennsylvánski Holanďania, tiež dobre ovládali alembik a v roku 1775 už existovali veľa Nemcov je tu ako Škóti-Íri. Väčšinou luteránski a kalvínski Nemci boli vo svojej vlasti obeťami náboženského prenasledovania a boli vytrvalých ľudí-dokonalých ľudí, ktorí pomohli vytvoriť nový národ a vybudovať whisky priemysel.

Whisky a kolonizácia USA

Daniel Boone sa prvýkrát vydal na východnú časť toho, čo by sa stalo Kentucky, na loveckej výprave v roku 1767 a čiastočne kvôli svojim správam o svojej štedrosti získala krajina čoskoro trochu idylický status. Podľa Roseann Reinemuth Hogan vo svojej knihe, Kentucky Ancestry, vtedajší kostolník hovoril o nebi ako o „mieste v Kentucky“. Farmárom-liehovarníkom z Virginie by v tom čase stačilo akékoľvek staré miesto so slušnou ornicou. Pretože ešte nevyužívali žiadne striedanie plodín, pôda, na ktorej hospodárili, bola unavená a opotrebovaná po siedmich alebo ôsmich rokoch. V dôsledku toho aspoň niektorí opakovane hľadali novú pôdu na chov.

V roku 1776 bol okres Kentucky vytesaný z rozsiahlej západnej časti Virgínie, predtým známej ako Fincastle County, a valné zhromaždenie vo Virgínii vydalo zákon hovorovo nazývaný „kukurica a práva na kabínu“. Zákon umožňoval osadníkom uplatniť si nárok na 400 akrov pôdy za predpokladu, že pred rokom 1778. postavia chatku a vysadia kukuricu. Potom geodeti a prospektori ponúkli pozemok na predaj za veľmi rozumné ceny priekopníkom smerujúcim na západ. Väčšina osadníkov z Marylandu a Pensylvánie začala svoju cestu do Kentucky v Pittsburghu a plávala po rieke Ohio na plochých člnoch do Kentucky. Virginiáni a priekopníci zo Severnej Karolíny sa na druhej strane obvykle dostali do štátu Bluegrass cez Cumberland Gap-trasu, ktorá ich viedla Apalačskými horami po „Ceste divočiny“.

Čokoľvek priviedlo osadníkov do Kentucky a nech už prišli akokoľvek, otužilé duše, ktoré prišli po dohode o „kukuričnom poli a právach kajuty“, boli cez kúpené alebo vymenené malé balíky veľkých pozemkov, ktoré držali špekulanti. Podrobne je popísaný príbeh celkom typického usporiadania doby Nelson County Kentucky: Obrazová história od Dixieho Hibbsa, veľmi informovaný historik z Bardstownu.

Zdá sa, že istý William Bard, agent Davida Barda a Johna C. Owensa, ktorý ako partneri uplatnili nárok na 1 000 akrov pôdy v Kentucky County do roku 1780, usporiadal v tom istom roku lotériu, v ktorej by bolo 33 šťastných výhercov. ocenené pozemky na pozemku. Nemali žiadne body na zaplatenie pri zatváraní, žiadny hladký maklér, ktorý bral percento a žiadne nájomné, kým sa revolučná vojna neskončila (Parížska zmluva, 3. septembra 1783). V skutočnosti víťazi lotérie za majetok neplatili vôbec nič. Jedinou požiadavkou bolo, aby museli vyčistiť pozemok a postaviť na ňom dom s rozlohou najmenej 16 stôp. Išlo o to, že prilákaním nováčikov do mesta bude hodnota okolitých pozemkov vo vlastníctve tej istej spoločnosti rásť. A hoci bolo mesto pôvodne známe ako Salem, osadníci čoskoro prijali meno svojho dobrodinca a zrodilo sa Bard’s Town (Bardstown). Onedlho sa v oblasti mesta Bard vyrábalo množstvo kvalitných sudov whisky. Na prelome storočí sa v Kentucky usadilo viac ako 350 000 ľudí.

Medzitým smädní škótsko-írski a nemeckí liehovarníci, ktorí sa usadili v západnej Pensylvánii a Marylande, vyrábali ražnú whisky-ale prečo ražnú? V týchto štátoch sa pestoval aj jačmeň a bol farmárom a liehovarníkom známy. Dovážaný európsky jačmeň však dlho trvalo, kým sa aklimatizoval na svoj nový domov. Raž, ďalšie európske zrno, bola odolná plodina, ktorá sa zakorenila a dobre sa jej darilo takmer okamžite v stredných kolóniách, a keďže Európania boli zvyknutí pracovať s ražným zrnom, obrátili sa na to ako na „ďalšiu najlepšiu vec“ jačmeňa. Kultivovala sa aj kukurica, pôvodné zrno, a hoci imigranti neboli zvyknutí ju používať na výrobu whisky, do procesu sa postupne dostávala v malých množstvách.

Whisky zo stredných kolónií sa nakoniec stala známou ako whisky Monongahela alebo Pennsylvania alebo Maryland pomenovaná podľa rôznych umiestnení, nie podľa obilia, z ktorého sa vyrábala. Farmári-liehovarníci si viac ako primerane privyrábali chovom dobytka, pestovaním obilia a výrobou ražnej whisky, s ktorou mohli obchodovať, aby splnili svoje ďalšie potreby. Nemali žiadneho vládnuceho panovníka, o ktorý by sa museli starať, mohli praktizovať akékoľvek náboženstvo, ktoré by mali radi, a nemuseli platiť žiadne spotrebné dane, ale to nebude trvať dlho-národ mal určité dlhy, ktoré bolo potrebné zaplatené.

V roku 1790 bol George Washington slávnostne otvorený v New Yorku, dočasnom hlavnom meste novej krajiny, a po dlhých rokoch bojov s revolučnou vojnou nastal čas začať podnikať. Až do tohto bodu kultúrne a poľnohospodárske potreby a možnosti diktovali výrobu americkej whisky, ale už desať rokov po vydaní Deklarácie nezávislosti sa mala stať významná udalosť, v ktorej by whisky mala priamy vplyv na samotný národ. .

Povstanie whisky

V roku 1791 schválil George Washington spotrebnú daň z alkoholu. Rozhodne nebol prvý, kto odhalil svoje sklamania z výrobcov whisky, len pred štyrmi rokmi Británia zaviedla v Škótsku neúmernú daň z destilátov z Vysočiny a vyhlásila, že whisky, ktorá sa tam vyrába, nemožno distribuovať mimo regiónu Highland. Zdá sa, že každý to mal pre pálenice pálené.

Washington však mal svoje dôvody, a hoci sám bol liehovarníkom, vypočul si Alexandra Hamiltona, ministra financií, ktorý navrhol, aby novovzniknutá krajina splatila svoje dlhy z revolučnej vojny. Aby to dosiahol, Hamilton presvedčil Kongres, aby zaviedol clá na dovážaný tovar, daňových destilátov a charterovú banku Spojených štátov, ktorá by držala vládne príjmy a stimulovala ekonomický rast investovaním do amerických spoločností.

Hamilton odhadol štátny dlh na približne 54 miliónov dolárov a 1. júla 1791 začala vláda uplatňovať spotrebnú daň na všetky liehoviny-dovážané aj domáce. Ceny boli založené na obsahu alkoholu v produkte, liehoviny vyrobené z domácich produktov boli zdaňované menej ako tie z dovážaného tovaru (rum, vyrobený z dovážanej melasy, preto boli zdaňované silnejšie ako whisky) a ročná daň bol vyberaný z každého statického zariadenia, v závislosti od jeho kapacity.

Alkohol, pivo a víno sú už dlho obľúbeným daňovým cieľom vlád, ktoré potrebujú niekoľko dolárov navyše, a to z dvoch veľmi jednoduchých dôvodov: Nápojový alkohol sa vyrába z potravín, či už ide o ovocie, cukor alebo obilie, nie je však potrebné udržať život. Silný nápoj je preto luxus, ktorý všetkým ľuďom berie jedlo z úst. Keď k tomu prirátame fakt, že v niektorých kruhoch je pitie tiež hriechom, a relatívne ľahko sa dá presvedčiť národ, že pitie by malo byť zdanené. Ale daň z roku 1791 na americkú whisky bola medzi farmármi-pálenicami, samozrejme, veľmi nepopulárna.

Mali by sme si tu nájsť čas, aby sme presne pochopili, čo tieto nové dane znamenali pre vtedajších farmárov-liehovarov-títo ľudia nemali žiadne peniaze. Možno si slušne zarobili na živobytie, ale veľa, skutočne, väčšinu transakcií v tej dobe vykonával výmenný obchod. Je to vynikajúci spôsob podnikania: Vydajte sa do centra mesta s niekoľkými litrami whisky a jednu dajte miestnej švadlenke na oplátku za nové šaty pre pani, druhú predavačovi rýb, ktorý vám na ďalšie štyri dodá večeru. Piatky, a keď okolo vás prechádza domáci, možno ho presvedčíte, aby si namiesto niekoľkomesačného prenájmu vzal galón vašej najkvalitnejšej whisky. Scéna a sumy sú len hypotetické, ale poskytujú vám približnú predstavu o tom, prečo mali farmári prázdne vrecká.

Nie všetci farmári majú zábery, pamätajte, pretože fotografie boli veľmi drahé kusy zariadenia. Ale „tí, ktorí to neurobili“, prinesú svoje zrno „tým, ktorí to urobili“ a nechajú z toho vyrobiť whisky. Dodávateľ by dostal percento whisky, zvyšok by si mal nechať na pálenie pálenice. Ale napriek tomu žiadna tvrdá hotovosť nemenila majiteľa.

Destilátori v celej krajine boli z týchto nových daní znepokojení, ale nikde sa ich hnev nezmenil na násilnú revolúciu tak univerzálne ako v Pensylvánii. Chlapi v Kentucky, Marylande a Virgínii neboli príliš potešení ani z daní-dochádzalo k prestrelkám a demonštráciám a vyberači daní boli spálení v podobizni-ale zdá sa, že sa scvrkol na Washington, ktorý sa rozhodol zrušiť jednu. oblasti ísť príkladom pre zvyšok krajiny. Geografické aspekty Kentucky nielenže urobili z tejto oblasti ťažkú ​​inváziu, ale keby sa Washington rozhodol vyzdvihnúť skôr Kentuckijcov než Pensylvánčanov, riskoval by, že štát vystúpi a opustí úniu a spojí sa so Španielmi, ktorý ovládal krajinu západne od Kentucky.

Okrem toho, že nemali peniaze, boli destilátori v západnej Pensylvánii tiež podráždení, pretože keď boli predvolaní na súd, aby odpovedali na ich obvinenia, museli sa dostať do Philadelphie. Pre niektorých z nich to znamenalo precestovať niekoľko stoviek kilometrov nebezpečnou krajinou, kde domorodí Američania zvykli útočiť, a tiež to znamenalo opustiť svoje farmy na relatívne dlhé obdobia, keď bolo treba pracovať-a vyrábať whisky.

Pennsylvánski výrobcovia whisky sa rozhodli povstať. Uskutočnili sa verejné zasadnutia s cieľom prediskutovať túto záležitosť. Jedno z nich viedlo k vyhláseniu, že každý, kto sa pokúsi vybrať dane, bude považovaný za nepriateľa spoločnosti. Podľa Geralda Carsona vo svojej knihe, Sociálna história Bourbonu, jeden taký mýtnik, ktorý na stráženie svojho domu zamestnal služby tucta vojakov, ho napriek tomu nechal zhorieť do tla. Na jednom mieste v roku 1791 postupoval dav viac ako 5 000 mužov do Pittsburghu a vyhrážal sa vypálením celého mesta, ale stretli sa s nimi mestskí úradníci, ktorí ich dokázali odradiť od svojho poslania tým, že sľúbili vyhnať určitých úradníkov a zásobovali dav jedlom a, samozrejme, whisky.

Nasledujúci rok 1792 vláda trochu znížila dane (až na približne 7 ¢ na galón od 11 ¢, v závislosti od dôkazov) a Kentucky sa konečne stal štátom. Slovo „Kentucky“, mimochodom, v preklade z pôvodného amerického Irokézana, má podľa predpokladov dva významy: niektorí hovoria, že znamená „lúka“, zatiaľ čo iní hovoria, že slovo znamená „temná a krvavá zem“ a bolo to tak. -povolaný na pamiatku rodných amerických vojen bojujúcich v tejto oblasti.

Potýčky medzi výrobcami whisky a mýtnikmi vyústili do toho, že niekoľko daňových agentov bolo dechtovaných a operených a iní terorizovali, že odovzdali svoje spotrebné knihy delikventným daňovým poplatníkom, ale vzbura sa skutočne začala až v roku 1794. V roku toho roku George Washington po prvom znížení daní, ale stále nedostal spoluprácu od Pennsylvánčanov, prvýkrát v histórii USA zhromaždil federálne jednotky, aby potlačili povstanie.

Písomné vyhlásenie Washingtonu o povstaní whisky, 7. augusta 1794, nám ponúka jeho názory na povstanie. Tvrdil, že vodcovia „povzbudili ducha opozície skresľovaním zákonov, ktoré boli vypočítané tak, aby boli odporní“, a snažili sa „odradiť tých, ktorí by mohli byť takí znechutení, od prijímania úradov zo strachu pred verejným odporom a zranením osôb a majetok a prinútiť tých, ktorí takéto úrady prijali skutočným násilím, aby sa ich vzdali alebo ich vykonanie znemožnili. “ Ďalej uviedol, že liehovarníci „ukladali kruté a ponižujúce tresty súkromným občanom za. . . zdá sa, že sú priateľmi zákona “a len na doplnenie svojho tvrdenia Washington tvrdil, že„ mnoho osôb v uvedených západných častiach Pensylvánie bolo dostatočne vytrvalých na to, aby páchalo činy, ktoré sa mi odporúčajú považovať za zradu “. Niekoľko historikov však predpokladá, že jedným z cieľov washingtonských federálnych vojsk zameraných na potlačenie povstania whisky bolo zistiť, či sa vojská zhromaždia alebo nie. Bolo to napokon vôbec prvýkrát, čo Washington v USA presadzoval federálne zákony, a aby Washington presvedčil mužov, aby bojovali proti svojim krajanom, potreboval dokázať, že je silným vodcom. A keďže sa zúčastnilo bitky asi 13 000 mužov, Washingtonova autorita bola pevne stanovená.

Odpustenie bolo ponúknuté každému, kto odteraz súhlasil s dodržiavaním zákona. Ostatným-tým, ktorí naďalej vzdorovali výbercom daní-bol vydrancovaný majetok, bičované chrbtom a boli odvezené do zberných stredísk, aby splatili svoje dlhy. Destilátori nakoniec Washingtonu ustúpili. Bojovali so zákonom. A zákon vyhral.

Počas povstania whisky niektorí farmári z Pensylvánie utiekli do Kentucky, čím sa zvýšil počet páleníc v novom štáte. A mnohí z vojakov, ktorí boli odoslaní do Pensylvánie, sa po vypočutí úrodnej pôdy Bluegrassského štátu a sladkej vápencovej vody, ktoré boli ideálne na pestovanie kukurice a výrobu whisky, rozhodli utiecť z armády a usadiť sa v Kentucky. Ražná whisky sa narodila v Pensylvánii a Kentucky sa chystala porodiť whisky, ktorá by bola známa ako bourbon.

Whisky Men z Kentucky

Keď Pennsylvančania dorazili do Kentucky, stretli sa s nimi ďalší majstri statku, ktorí im predchádzali o niekoľko desaťročí a začali s novými tradíciami výroby whisky. Od roku 1776, keď bolo pestovanie kukurice v tejto oblasti povzbudzované „kukuričnými náplasťami a kajutovými právami“ Virginie, priekopníci zistili, že kukurica je nielen relatívne ľahké zrno na pestovanie, ale robí aj charakteristický štýl whisky. Kentucky whisky bola o niečo ľahšia ako ražná whisky z východu a bol to produkt, ktorý mohli nazvať vlastným.

Kto bol teda prvý whisky v Kentucky? Rovnako by sme sa mohli opýtať, kto bol prvý, kto upiekol chlieb. Nikto nepozná odpoveď. Jedna správa uvádza, že generál James Wilkinson postavil pálenicu v Harrodsburgu, najskoršom trvalom osídlení v Kentucky (1774), ale táto správa je pravdepodobne nepravdivá, pretože neexistujú žiadne záznamy o tom, že by Wilkinson bol v tejto oblasti asi o 10 rokov neskôr. Iné účty uvádzajú, že Wattie Boone, príbuzný Daniela a istý Stephen Ritchie, vyrábali whisky v Nelson County v Kentucky v roku 1776 a to je pravdepodobne presné.

Muž menom Evan Williams skutočne postavil pálenicu whisky v Louisville v roku 1783 a toto je prvá zaznamenaná zmienka o komerčnej pálenici, ktorú môžeme nájsť, aj keď to neznamená, že Boone a Ritchie nepredávali ani nevymieňali svoj výrobok. V skutočnosti je veľmi nepravdepodobné, že by ktokoľvek s vybavením a znalosťami potrebnými na výrobu whisky vyrobil iba dosť pre seba a svoju rodinu.

V tom istom období sa vynárajú názvy iných páleníc whisky a mnohé z nich upadli do neznáma. Muži ako William Calk, Jacob Meyers, Joseph a Samuel Davis (bratia), James Garrard a Jacob Spear sú uvedení v rôznych dokumentoch, ale buď ich rodiny nešli v ich šľapajach, alebo ak áno, ich výrobky neboli ' t dosť dobré na to, aby sa stali trvanlivými značkami whisky. Jeden muž, ktorého meno určite nebolo zabudnuté, bol notoricky známy kazateľ Elijah Craig, ktorý prišiel do Kentucky v roku 1786 a o tri roky neskôr vyrábal whisky. Craigova rodina nedodržala tradíciu výroby whisky, ktorú začal Elijah, aj keď odvtedy bola mužovi pomenovaná whisky.

Niekoľko ďalších whisky, ktorí sa objavili v Kentucky pred rokom 1800

Všetky tieto rodiny pomohli preniesť tradíciu americkej výroby whisky do devätnásteho a priamo do dvadsiateho storočia. (Nie všetci títo ľudia osobne vyrábali značky, ktoré sú nám dnes známe, ale vo svojich rodinách založili tradíciu výroby whisky-zaznamenávajú sa whisky, s ktorými sa tieto rodiny spojili.)

  • Elijah Pepper (James E. Pepper a Old Crow Bourbons) sa usadil v Old Pepper Springs v Kentucky v roku 1776. Do štyroch rokov predával whisky.
  • Robert Samuels (Maker’s Mark Bourbon) pricestoval do Kentucky v roku 1780 a krátko na to pravdepodobne zriadil svoj destilát.
  • Jacob Beam (Jim Beam Bourbon) prišiel do Kentucky v roku 1785 a údajne o tri roky neskôr postavil svoju prvú pálenicu. Členovia rodiny Beamovcov, ktorí nie sú druhmi, ktorí by sa mohli hlásiť o klamstvá, však tvrdia, že ich záznamy uvádzajú, že to bolo v roku 1795, keď ich predok skutočne predal svoj prvý sud whisky.
  • Basil Hayden (starý dedko Bourbon) sa usadil v Kentucky v roku 1785 alebo 1796, v závislosti od zdroja.
  • Henry Hudson Wathen (ktorého rodina držala na konci devätnásteho storočia nálepku Old Grand-Dad nažive) začal destilovať whisky v Kentucky v roku 1788.
  • Brownova rodina (Old Forester Bourbon) sa usadila v Kentucky v roku 1792.
  • V roku 1794 Daniel Weller (W. L. Weller Bourbon) plával do Bardstownu na člne.

V roku 1786 bola whisky, ktorú teraz nazývame bourbon, známa ako „Kentucky“ alebo „západná“ whisky-len aby ju ľudia rozoznali od ražnej whisky z Pensylvánie, Monongahely alebo Marylandu. V tom istom roku bol tiež kraj Bourbon vytvorený z veľkej časti toho, čo bolo predtým virginským okresom Fayette, a zhruba v tom čase, keď to Španielsko povolilo (stále mali kontrolu nad Mississippi), sa kentucky whisky začala najskôr dodávať po rieke do smädných ľudí v St. Louis a New Orleans. Bourbon whisky sa chystala získať svoje meno.

Úplne prvá bourbonská whisky

Z nejakého dôvodu sa zdá, že každý chce vedieť meno úplne prvej osoby, ktorá vyrába bourbon. Pravdou je, že nikto nevie. Reverend Elijah Craig, baptistický minister, je často uznávaný ako „vynálezca“ bourbonu, ale toto tvrdenie je úplne nepodložené. Vieme, že bol liehovarníkom whisky na konci osemnásteho storočia a že jeho whisky bola pravdepodobne známa ako kentucky whisky alebo dokonca bourbon, ale neexistuje žiadny skutočný dôkaz, ktorý by dokazoval, že bol prvým človekom, ktorý bourbon vyrobil. V skutočnosti je podľa Mike Veach, archivár v United Distillers, pravdepodobnejšie, že meno Elijah Craig bolo použité na boj proti zákazovému hnutiu na konci devätnásteho storočia jednoducho preto, že bol baptistickým ministrom. Inteligentný marketing existuje už tisícročia-čo môže byť lepšie ako vyhlásiť dobrého kresťana za „vynálezcu“ bourbonu, keď destilátori museli argumentovať proti silám, ktoré citovali Bibliu, aby podporili svoju vec?

Ďalšou jadrom sváru o Craigovej teórii je fakt, že keďže Craig nikdy nežil v Bourbon County (sídlil mierne na západ od hraníc okresu), niektorí ľudia tvrdia, že ho to úplne diskredituje z toho, že kedy vyrobil whisky známu ako bourbon. Len aby však Craigovi prospela pochybnosť, či mala whisky „bourbon“ na juhu dobrú povesť (on urobil pošlite tam svoju whisky), možno *nazval svoj produkt „bourbon“, aj keď tam nebol.

Akékoľvek hľadanie prvej bourbonskej whisky by sa malo začať pohľadom na to, čo spôsobilo, že Kentucky bola taká dokonalá, že tam taká whisky vznikla: Kentucky bola oblasť s množstvom stromov (v štáte pochádza 17 odrôd duba), nedotknutá, voda filtrovaná vápencom a orná pôda. Takže tu máme perfektné miesto na výrobu whisky-pestovanie kukurice bolo podporované, a preto sa stalo prevládajúcim obilím, voda bola ideálna na destiláciu a osadníci mali dostatok dreva, z ktorého sa vyrábali sudy.

Títo raní Kentuckiáni mali k dispozícii všetky ingrediencie potrebné na výrobu whisky, ale pri hľadaní pôvodu konkrétneho štýlu whisky je potrebné pracovať späť. Pred rokom 1800 bola kentucky whisky známa ako bourbon, ale šance, že by sme ju dnes rozpoznali ako bourbon, sú skutočne veľmi malé. Aby sme zodpovedali dnešnému štýlu bourbonskej whisky, musíme ako sprievodcu použiť dnešné štandardy: Bourbon musí dozrievať najmenej dva roky v zuhoľnatených dubových sudoch (ľudia vám môžu povedať, že musia byť z bieleho duba, ale vládne špecifikácie neurčujú typ. ) a obsahujú viac kukurice, ako je súčet všetkých *ostatných použitých zŕn. Preto, aby sme našli tvorcu bourbonu, musíme pre postavu, ktorá ich s najväčšou pravdepodobnosťou dala všetky dohromady. Otázka kukurice je pomerne jednoduchá: Keďže v štáte bola prevládajúcim obilím, väčšina pálenice v Kentucky s najväčšou pravdepodobnosťou používala na výrobu whisky kukuricu. Bolo to ekonomické. Faktor starnutia potrebuje trochu viac skúmania. Whisky bola vždy skladovaná v drevených sudoch, ale nie vždy veľmi dlho a nie vždy v zuhoľnatených sudoch. A potom je tu zložka kyslej kaše.

Rovné drevené palice, ktoré sa používajú na výrobu suda, sa musia zahriať, aby sa drevo ohlo do známeho tvaru suda. Tento tvar sa používa predovšetkým na to, aby pásy, ktoré držia sud pohromade, mohli byť utiahnuté okolo širšej strednej časti hlavne, čím sa palice tlačia bližšie k sebe a vytvára vodotesné alebo whisky tesné tesnenie. Bednári od nepamäti formovali sudy nad ohňom, a preto „opekali“ palice, kým ich nútili ukloniť sa. Víno dozrieva v opekaných sudoch a sudy s bourbonom sa skutočne opekajú, než sa spália. Populárna anekdota hovorí, že neopatrný bednár omylom nechal zapáliť svoje palice a pohodlne „zabudol“ povedať pálenici, ktorá sud kúpila, o nehode. Whisky muž zaznamenal zlepšenie alkoholu, zistil, čo sa stalo, a od toho dňa dávali výrobcovia whisky prednosť spáleným sudom. Je to len starý príbeh, ale môže v ňom byť zrnko pravdy.

Faktom je, že pálenice potrebovali skladovať svoju whisky v „tesných“ alebo nepriepustných sudoch a v tej dobe sa v tesných sudoch skladovalo takmer všetko od vody cez melasu po ľanový olej až po decht. Tesné sudy boli cenné a recyklovateľné a použité sudy boli lacnejšie ako nové. Možno ako rutinu by destilátori, ktorí investovali do použitej bednárne, zapálili vnútornú časť suda, aby sa zbavili akýchkoľvek pretrvávajúcich pachov alebo nečistôt, a opäť sa v určitom okamihu zistilo, že zuhoľnatené sudy majú dobrý vplyv na whisky.

Kniha v archíve United Distillers v Louisville spomína spálené sudy, ale bohužiaľ, chýba obálka a na jej stránkach nie je vytlačený žiadny dátum-iba ručne písaná poznámka, ktorá obsahuje odkaz na rok 1854. Kniha je plná otázky a odpovede na mnoho rôznych tém, jednou z nich je: „Otázka: Prečo sú sudy s vodou a vínom zuhoľnatené vo vnútri? Odpoveď: Pretože zuhoľnatenie vnútra sudu zníži na druh dreveného uhlia a drevené uhlie (absorbovaním živočíšnych a rastlinných nečistôt) udrží alkohol [tekutý] sladký a dobrý. “ Tento dokument, za predpokladu, že dátum 1854 je do päťdesiatich rokov od dátumu vydania, pochádza z devätnásteho storočia. Používali sa pred týmto dátumom zuhoľnatené sudy? S najväčšou pravdepodobnosťou, ale šanca, že budú použité výlučne jedným destilátorom sú veľmi vzdialené.

Po rieke na plochých člnoch

Koncom 17. storočia, keď liehovar vyrábal whisky, ho chcel predať čo najskôr. Liehovar potreboval peniaze a zvyšok mesta potreboval whisky, aby sa zbavil nebezpečenstva života na novom území obklopenom domorodcami, ktorí si zrejme mysleli, že majú plné právo žiť na vlastnom pozemku. Kedy teda výrobcovia whisky začali starnúť o svoje výrobky? Keď whisky trávi čas v sude, môže sa zdať, že spí, ale v skutočnosti dospieva. Jeho telo sa zväčšuje, duša rozvíja charakter a z ostrého, detského sústa *mladej, surovej whisky sa stávajú hlboké, pochmúrne vyhlásenia o zrelosti. Určite sa vyskytli prípady jednotlivcov, ktorí skladovali whisky a uvedomovali si, že postupom času chutila lepšie, ale napriek tomu sa prax výberu uchovávania whisky „v dreve“ tak, aby dozrela, stala bežnou až niekedy počas začiatku- do polovice devätnásteho storočia.

Teória, že whisky sa s vekom zlepšuje, sa potvrdila, keď výrobca whisky ochutnal svoj produkt po ceste po prúde rieky do New Orleans. V Cestovanie po celej planéte, prechádzka lesom, Kentucky a Tennessee, 1804, francúzsky botanik, François André Michaux, vysvetlil, že keďže zmeškal jarnú sezónu, keď bola vysoká voda, musel cestovať asi 80 míľ po súši, než nastúpil na loď v Pensylvánii, aby ho dopravil do Kentucky. To bolo typické pre tú dobu. Lode z Pensylvánie, Kentucky a Tennessee počkali, kým sa rieky zdvihnú, a potom sa vydali na cestu po prúde rieky. V tých časoch (a ešte donedávna) sa väčšina destilátov robila v chladných jesenných mesiacoch, tesne po zbere úrody, a whisky museli čakať, kým mohli spustiť svoje ploché lode, až do jari.Ak by sa teda whisky vyrábala, povedzme, v septembri alebo v októbri, a nemohla by začať svoju cestu do Big Easy, povedzme v apríli, kým sa dostala na Bourbon Street, mohlo byť už osem až deväť mesiacov starý. Iste to nebolo dosť času v dreve na úplné upokojenie jej duše, ale nepochybne to bolo dosť dlho na to, aby whisky získala určitú farbu a dostatočne zjemnela, aby si to mohli všimnúť aj vafle.

V druhej polovici osemnásteho storočia John Ritchie a Elijah Craig prepravovali whisky na plochých člnoch do New Orleans a pravdepodobne neboli jediní. Ale to, či prepravujú svoj výrobok v spálených sudoch, je veľmi diskutabilné, vieme len to, že táto konkrétna metóda sa stala populárnou v päťdesiatich niekoľkých rokoch, ktoré nasledovali.

Existuje však presvedčivý dôkaz, že v polovici 19. storočia niektoré whisky dozrievali dostatočne dlho, aby získali slušné množstvo farby. V osobnej spomienke na stretnutie medzi Lincolnom a Douglasom v roku 1854 James S. Ewing odkazoval na karafu na červený alkohol, „červený alkohol“ je termín pre bourbon, ktorý sa široko používa do konca tohto storočia. Keď je whisky prvýkrát destilovaná, je to jasné-vyzerá to presne ako vodka. Iba čas v dreve mu dáva farbu a iba čas v spálenom dreve má karmínový odtieň, ktorý je charakteristický pre bourbon. Z Ewingovho odkazu na červený alkohol môžeme čerpať, že v polovici devätnásteho storočia dozrievala určitá whisky v spálených sudoch a dozrievala dostatočne dlho, aby získala bourbonský charakteristický karmínový odtieň.

Dajte ich dohromady a čo máte?

Dobre, whisky vyrábame s použitím kukurice ako prevládajúceho zrna a časť tejto whisky dozrievame v zuhoľnatených sudoch. Niektoré šikovné duše z obdobia povedzme rokov 1800 až 1840, pravdepodobne zdatní destilátori, ktorým sa podarilo dať dve a dve a dve dohromady a nakoniec prišli k šiestimu, si museli všimnúť, že nielen táto vyzretá whisky je hladšia ako čistý surový produkt z toho, ale aj z toho, že veci, ktoré pochádzali z drahých úplne nových sudov, nemali takú jemnosť z použitých sudov, ktoré boli spálené, aby ich vyčistili. Bola to konkrétna osoba v konkrétny dátum? Je to pochybne. Odvážime sa hádať, že prax používania zuhoľnatených sudov na výrobu bourbonu, ako ho poznáme, bola viac v súlade s vyvinutým postupom-niečím, čo si náhodou všimli, s čím sa trocha experimentovalo a postupne sa to stalo normou. Stále nám však zostáva táto nepríjemná otázka procesu kyslej kaše.

Každý rovný bourbon, ktorý sa dnes vyrába, je kyslá kaša, v ktorej sa časť zvyškov z jednej dávky kaše použije na zahájenie ďalšej, podobne ako štartér z kysnutého cesta sa použije na zahájenie viacerých dávok cesta. Preto, ak chceme vedieť, kto ako prvý vyrobil bourbonskú whisky, ako ju poznáme, musí do obrázku vstúpiť kyslá kaša. Doktor James Crow, narodený a odchovaný Škót, pracoval ako liehovarník v Kentucky okolo roku 1823. Vrána bol muž medicíny a muž vedy a bol to on, kto vedecky experimentoval s používaním neúspechu (kyslej kaše) na kontrolu určitých aspekty jeho spôsobov výroby whisky. Jeho whisky, Old Crow a Old Pepper, boli počas občianskej vojny veľmi obľúbené a vždy ho oslavovali ako muža, ktorý nielenže robil dobrý bourbon, ale aj presne vedel, prečo bol jeho bourbon dobrý. Mal vedecké znalosti, aby dokázal inteligentne zahrávať rôzne aspekty svojich procesov, aby vyrobil lepšiu whisky. Whisky vyrábal s použitím kukurice ako prevládajúceho zrna, trval na starnutí v spálených sudoch a použil predjedlo z kyslej kaše. Pre tých, ktorí trvajú na názve, hovoríme, že James Crow „vynašiel“ bourbon niekedy medzi rokmi 1823 a, povedzme, 1845.

V rokoch medzi usadením Kentucky a občianskou vojnou začalo na whisky v Amerike vplývať mnoho menších a niekoľkých veľkých udalostí. Kým Spojené štáty hľadali identitu, niektoré rodiny tvorili základ toho, čo sa malo stať veľkými ríšami whisky.

Rodina Pepperovcov bola jednou z prvých páleníc v Kentucky, ktorí si mohli dovoliť dane, ktoré podnietili povstanie whisky. Mnohí ďalší boli postavení pred súd a pokutovaní za nedostatočnú spoluprácu. V roku 1798 bolo uznaných takmer 200 whisky z Kentucky vinných z výroby whisky bez licencie (okrem iného medzi nimi aj baptistický minister Elijah Craig). Iní sa zamerali skôr na dodávku obilia pre rodiny ako Pepper, a nie na destiláciu vlastných výrobkov. Bol to začiatok amerického spôsobu podnikania a mnohé malé starosti sa spojili a konsolidovali do väčších spoločností.

V roku 1816, spoločnosť registrovaná v Novom Anglicku, založená v Kentucky pod názvom Hope Distilling Company, to bol veľmi veľký podnik-mnoho rokov pred časom. Spoločnosť mala kapitál 100 000 dolárov a kúpila 100 akrov pôdy v Louisville, kde postavila obrovskú pálenicu. Nainštalovali stroje na manipuláciu s obilím, ktoré by vykonali prácu 30 mužov, ich dvoch gigantických fotografií (jeden z nich „postavený na úplne novom princípe“, o ktorom nemôžeme nájsť žiadne podrobnosti) obsahoval 10 ton medi a vyprodukoval dostatok „použitého obilia“ nakŕmiť 5 000 ošípaných. Títo ľudia mysleli na biznis. Liehovar fungoval niekoľko rokov, ale Hope bola rozbitá a prinútená zatvoriť, keď sa minul celý kapitál. Mali správny nápad a keby mohli aspoň 50 rokov čakať, možno by zarobili majetok. Príbeh je zdokumentovaný v Pamätná história Louisville, 1896, a obsahuje komentár, že Novoangličania sa vrátili k svojmu rumu a nechali Kentuckiancov k svojej whisky. Faktom bolo, že v tom čase verejnosť nebude kupovať whisky, ktorá nebola vyrobená v malých, staromódnych nádobách na hrnce. Len to nechutilo rovnako.

Ďalším významným vývojom tejto éry bol „vynález“ „Lincoln County County Process“ z roku 1825 od Tennesseana Alfreda Eatona. Toto je veľmi dôležitý filtračný systém, do ktorého sa kvapká whisky cez najmenej 10 stôp uhlia z javorového cukru a potom sa vloží do sudov na starnutie. Je to proces, ktorý sa používa dodnes a odlišuje whisky v Tennessee od bourbonu a všetkých ostatných rovných amerických whisky. Tennessejci však neboli jedinými whisky, ktorí používali filtráciu na drevenom uhlí, jeden dokument v Louisville's Filson Club, napísaný pred rokom 1820, opisuje filtrovanie whisky cez vrstvy bieleho flanelu, čistého bieleho piesku a práškového uhlia vyrobeného z „dobrého zeleného dreva, ako je napr. cukorný orech. “ Avšak liehovarník z Kentucky, ktorý podrobne popísal tieto pokyny, použil iba 18 až 20 palcov dreveného uhlia, čo nie je ani zďaleka 10-stopových stôp popísaných v procese Eaton. (Aj keď poznámky z Kentucky odporúčajú, aby sa tento postup opakoval, kým nebude whisky „čistá“.) Keďže sa hovorí, že spoločnosť Eaton poznamenala, že jeho „proces v okrese Lincoln“ trval dlho, niektorí historici jeho slová chápali tak, že starne so svojou whisky už v roku 1825. Keďže však trvá 10 dní, kým whisky prejde celým dreveným uhlím, myslíme si, že sa odvolával na svoj nový, aj keď pomalý spôsob filtrácie.

Je dôležité si uvedomiť, že priemyselná revolúcia v USA bola v tomto bode na dobrej ceste. Prvá bavlnárska továreň v Amerike bola otvorená v roku 1789 a keď Amerika v roku 1795 podpísala zmluvu so Španielskom, rieka Mississippi sa stala starcom, ktorého chrbát bude prepravovať tovar na predaj alebo na obchod, bez prekážok Iberiancov. Louisianovým nákupom v roku 1803 sa do USA pridali Missouri, Arkansas a časti Louisiany, ako aj obrovská rozloha krajiny, z ktorej sa nakoniec stane Iowa, Severná a Južná Dakota, Nebraska, Oklahoma, väčšina Kansasu a časti Montany, Wyoming, Minnesota a Colorado. Dobrodružní a zvedaví sa začali vzďaľovať od východného pobrežia a pri postupe na západ posilnili obchod s whisky. Faktom bolo, že čím ďalej od pobrežia ľudia cestovali, tým drahšie bolo v reakcii na výrobu rumu z dovážanej melasy viac ľudí, aby sa kvôli úteche obrátili na whisky.

Ešte pred prelomom storočia obchod s rumom chátral. Francúz Jean Pierre Brissot napísal o svojej ceste do Bostonu v roku 1788 (Nouveau Voyage dans les États-Unis de l’Amérique septentrionale, 1791), „Pálenice rumu sú na ústupe od potlačenia obchodu s otrokmi, v ktorom sa tento alkohol používal.” Potom, v roku 1807, zákon o embargu obmedzil dovoz melasy z britských prístavov a nasledujúci rok bol dovoz otrokov úplne nezákonný, čo úplne zničilo „trojuholníkový obchod“ medzi USA, Afrikou a Západnou Indiou. Obchod s rumom v USA bol odsúdený na zánik, ale jeho zánik poskytol dostatok priestoru pre začínajúci priemysel whisky.

Priemyselná revolúcia v USA a Veľkej Británii videla vynálezcov a vynálezy vychádzajúce z dreva a viac ako niekoľko ľudí si vyskúšalo navrhnutie nových typov fotografií. Žiadny však nebol taký úspešný ako Aenaes Coffey, ktorý v roku 1831 patentoval svoj zdokonalený kontinuálny stále v Británii. Coffeyho vynález by veľmi ovplyvnil obchod s whisky v Škótsku, ale jeho účinky na americký whisky priemysel by museli počkať až do občianskej vojny.

V skutočnosti, hoci väčšina legitímnych destilátorov používala destilačné nádoby, niektorí chudobnejší ľudia to stále „púšťali do denníka“. Bola to destilátová metóda, ktorá sa zdá byť dosť komplikovaná-ale fungovalo to. Tento proces čiastočne opisuje Gerald Carson v Sociálna história Bourbonu, a hoci sme pridali popis veka, destilát musel vyzerať asi takto: Destilátor vezme guľatinu, pozdĺžne ju rozreže, vydlabne každú polovicu a zviaže dohromady. Poleno sa potom postavilo vzpriamene a z vrchu sa naplnilo kvasenou kašou. Potom musí byť na vrch guľatiny nasadené nejaké veko. Pravdepodobne mal podobný tvar ako Hersheyov bozk, pričom „vrchný uzol“ sa zužoval na rúrku, ktorá by prenášala pary do nádoby, kde by kondenzovali. Niekde, blízko hornej časti guľatiny alebo v samotnom veku, musel byť otvor opatrený medenou rúrkou, ktorá do destilátu privádzala živú paru z neďalekej kanvice. Para časom zahreje rmut a odparí alkohol. Carson však spomína, že zrubové destilačné stroje sa používali iba na primárnu destiláciu a destilát sa potom znova destiloval v hrnci. Konečný produkt bol nazvaný „logová a medená whisky“. Joseph Dant, ktorého rodina bola neskôr zodpovedná za poskytnutie svetových bourbonov Yellowstone a J. W. Dantovi, v roku 1836 použil na výrobu svojej prvej kentuckyskej whisky metódu „log“.

V prvých desaťročiach nového storočia začala veda hrať úlohu vo výrobe whisky-do značnej miery vďaka metódam kyslej kaše Jamesa Crowa. Výrobcovia whisky v Kentucky však už začali zdokonaľovať a zlepšovať svoje metódy. Zistili, že použitím iba „stredového rezu“ svojho destilátu a vrátením „konca cyklu“ späť do destilačného zariadenia na redestiláciu (metóda, ktorá sa dodnes praktizuje) mohli zo svojej whisky odstrániť nežiaduce horké chute. Bourbon bol trochu sofistikovanejší.

K ďalším zásadným zmenám, ktoré zasiahli whisky priemysel na začiatku 19. storočia, patrili kroky tohto úžasného gurmána, prezidenta Thomasa Jeffersona, ktorý v roku 1802 zrušil spotrebnú daň, ktorá spôsobila povstanie whisky, a tým zmiernila finančné zaťaženie destilátorov. Niežeby bol Jefferson whisky, oveľa viac sa zamiloval do dovážaných vín. Na jednom mieste obhajoval zníženie daní na tieto výrobky a povedal, že národy, kde bolo pre obyčajného človeka k dispozícii lacné víno, netrpia rovnakými vlastnosťami ako tie, kde je whisky najlacnejším horlivým nápojom. Jefferson kedysi položil otázku: „Kto by pil whisky, keby bolo víno dostatočne lacné?“ Tí, ktorí žili v štáte Bluegrass, mohli argumentovať. V roku 1804 François André Michaux napísal: „Kentuckijci zachovali mravy Virginiánov. Vášeň pre hranie hier a pre destiláty nesú v sebe nadmieru. . Verejné domy sú vždy preplnené, obzvlášť počas zasadnutí súdnych dvorov. “ Jefferson však zastavil tieto spotrebné dane z amerického alkoholu a okrem niekoľkých rokov v rokoch 1813 až 1817, keď boli dane vyberané na zaplatenie nákladov na vojnu v roku 1812, whisky nebude znova zdaňovaná až do roku 1862.

Do roku 1820 žilo viac ako 25 percent celkovej populácie USA západne od Apalačských pohorí a v tom čase parníky nahradili ploché člny a plavili sa po Mississippi naloženej whisky v Kentucky. Otvárali sa nové trhy a obchod s whisky bol stále výnosnejší. V roku 1820 bolo z Kentucky dodaných viac ako 2 000 barelov whisky a bolo všeobecne známe ako bourbon. V Kentucky Bourbon-rané roky výroby whiskyHenry G. Crowgey opisuje novinovú reklamu z roku 1821 na bourbonskú whisky, takže je celkom bezpečné predpokladať, že vtedajší destilátor vedel, že čitatelia pochopia, čo má na predaj. Bourbon tu zostal. Tu je zoznam prominentných whisky, ktorých výrobky sa objavili na pultoch v rokoch 1800 až 1860 (sú zaznamenané súčasné whisky, s ktorými sa tieto rodiny spojili.):

  • Abraham Overholt (Old Overholt Rye Whiskey) založil svoju pálenicu v západnej Pensylvánii v roku 1810.
  • J. W. Dant (Yellowstone a J. W. Dant Bourbons) založil v roku 1836 svoj nehybný (slávny zrub).
  • Oscar Pepper (James E. Pepper a Old Crow Bourbons) postavil pálenicu Old Oscar Pepper v roku 1838.
  • George T. Stagg (The Ancient Age Distillery) otvoril svoju prvú pálenicu v roku 1840.
  • V roku 1844 Taylor William Samuels (Maker’s Mark Bourbon) prevádzkoval obchodnú pálenicu v Deatsville.
  • W. L. Weller (W. L. Weller Bourbon), ktorého starý otec Daniel vlastnil v roku 1800 pálenicu, založil v roku 1849 veľkoobchod s whisky a používal slogan „Poctivá whisky za úprimnú cenu“.
  • David Beam (Jim Beam Bourbon) pracoval v liehovare Old Tub Distillery v roku 1850 a jeho syn David M. Beam sa tam v roku 1853 stal pálenicou.
  • John H. Beam (Early Times Bourbon), Davidov ďalší syn, bol spoluvlastníkom liehovaru Early Times Distillery v roku 1860.
  • Henry McKenna (Henry McKenna Bourbon) začal vyrábať whisky neďaleko Bardstownu v roku 1855.

V období pred občianskou vojnou sa niektoré značkové whisky stali populárnymi. Tí destilátori, ktorých whisky získala dobrú povesť, začali svojmu produktu dávať meno a za zmienku tu stojí Oscar Pepper, ktorý v roku 1838 postavil liehovar Old Pepper Distillery, najal Jamesa Crowa ako hlavného liehovarníka a svoju whisky predával ako „starú“. 1776-narodil sa s republikou. Meno odkazovalo na Oscarovho otca Elijaha, ktorý sa usadil v Kentucky v roku 1776 a krátko potom vyrobil whisky, je to jedna z prvých zmienok o whisky, ktorí „predávajú“ svoj produkt.

Väčšina whisky tejto doby sa predávala v sudoch maloobchodníkom. Destilátori dodávali do barov a salónov karafy a fľaše, ktoré niesli názov pálenice a mohli byť použité na nalievanie ich výrobkov, ale nebolo vôbec neobvyklé, že sa z suda nalievala lacná whisky do karafy, ktorá propagovala drahší výrobok. . Dnes existuje fľaša vyrobená v roku 1848, ktorá nesie slovo „bourbon“ a názov pálenice M. Bininger and Company of New York. Bininger, pokiaľ sme schopní to zistiť, bol predajcom voľne loženej whisky, ktorý dával do fliaš časť svojho produktu. Ale až v roku 1870 by spoločnosť na čele s Georgeom Garvinom Brownom (Old Forester) predávala svoju whisky (bez e) iba v uzavretých fľašiach. Brownovým cieľom bolo ubezpečiť verejnosť, že konečne budú presne vedieť, čo je whisky vo fľaši.

V týchto formatívnych rokoch sa stal populárny obchod s „nápravou“ whisky. Väčšina usmerňovačov boli-a sú-renomovaní veľkoobchodníci, ktorí kupovali whisky z rôznych páleníc (alebo výber sudov iba z jednej pálenice) a zmiešali ich, aby prišli k konzistentnému produktu, ktorý by mohli nazvať vlastným. Niektorí z nich filtrovali whisky, ktoré kúpili vo veľkom, aby ich „napravili“, odstránili niektoré nečistoty a urobili whisky o niečo hladšou. Stále však existovala tretia skupina takzvaných usmerňovačov, ktorí si dávali pozor na rýchly dolár. Tieto scalawagy zmiešali malé množstvo rovnej whisky s veľkým množstvom neutrálnych destilátov bez príchute (destilované s veľmi vysokým obsahom alkoholu v Coffeyovom kontinuálnom destiláte) a niekoľkými dochucovadlami, a napriek tomu svoj výrobok predávali ako „čistú whisky“.

V dnešnej dobe sa to, čo vyrábajú, nazýva mixovaná whisky a bolo by nám ľúto, keby sme nespomenuli, aké dobré môžu byť miešané whisky. Nielenže sú v mnohých prípadoch lacnejšie ako čisté whisky, ale akt miešania whisky sa teraz stal umeleckou formou a výsledkom je jemnejšia dram, ktorá je ideálne vhodná na použitie s mixérmi, pričom niektoré z drahších zmesí sú dostatočne komplexné, aby ste si ich mohli vychutnať pre svoje vlastné zložitosti. Väčšina prvých výrobcov miešanej whisky (predtým, ako sa používal výraz „miešaná whisky“) sa však iba snažila stiahnuť vlnu pred oči verejnosti.

Napriek tomu, že títo darebáci budú v druhej polovici storočia stále častejšie, v roku 1860 už bola na trhu najmenej jedna kniha s návodom na výrobu napodobenín likérov a vín. V žiadnom prípade to nebola neobvyklá prax. Pojednanie o výrobe, napodobňovaní, falšovaní a obmedzovaní cudzích vín, brandy, génov, rumov, atď. obsahoval návod na výrobu imitácie whisky, ako napríklad „Old Rye“, „Old Rye Monongahela“ a „Old Bourbon“. Autor, John Stephen, MD, ktorý sa účtoval ako „praktický chemik a skúsený obchodník s likérmi“, poznamenal, že jeho metódy, známe ako „francúzsky systém“, sú v tejto krajine takmer neznáme a obvinil predchádzajúce usmerňovače z falšovania alkoholických nápojov „ jedovaté a škodlivé zlúčeniny. “

Stephenov „francúzsky systém“ výroby imitácie whisky sa však, ako predpovedal vo svojej knihe, stal štandardným spôsobom výroby lacnejšej whisky. V Stephenovej knihe sú tri recepty na výrobu imitácie „starého bourbonu“, jeden vyžaduje 20 galónov „dôkazného ducha“ (neutrálne destiláty zriedené na 100? Dôkaz), päť galónov čistého bourbonu, jeden polliter jednoduchého sirupu (cukrovej vody) jedna unca liehovín z dusra a trochu spáleného cukru na vyfarbenie.Ostatné dve receptúry používajú menej čistú whisky, ale pridávajú arómy, ako sú klinčekové tinktúry a nové korenie. Kniha ponúka aj recepty na rôzne tinktúry a návod na výrobu koráliku pre likéry, v ktorom sa požaduje zmes vitriolu a sladkého oleja v pomere jedna k jednej, ktorej jedna kvapka stačí na navlečenie perličky do litra. alkoholu. (Ak potrasiete fľašou whisky, bubliny, ktoré sa vytvoria na vrchu, známe ako „guľôčka“, sú údajom o množstve alkoholu vo whisky.)

Kniha slúži ako náznak, že tesne pred a (vo väčších množstvách) po občianskej vojne sa vyrábalo množstvo lacných whisky. Veľa ľudí si chcelo rýchlo zarobiť a kvalita predávanej whisky sa zhoršovala.

Vlaky a lode a nový pohľad na pitné návyky

Obchod s whisky v USA bol nástupom železnice výrazne ovplyvnený-kamkoľvek sa ľudia túlali, potrebovali červený alkohol, aby im pomohol, a keď sa železnice začali rozširovať, bolo jednoduchšie a rýchlejšie dostať whisky na nové trhy. . V roku 1830 existovalo v USA menej ako 50 míľ železničných tratí, o 10 rokov neskôr tam bolo takmer 3 000 míľ železnice a do roku 1850 ste mohli prejsť viac ako 9 000 míľ v parných motorových vlakoch. Spolu s parníkmi na Mississippi mal teda whisky priemysel železnice, ktoré odvážali jeho produkt na juh. A na západ. A na sever. A dokonca aj na východ-do exotických prístavov, ako je New York, kde podľa Luca Santeho, autora Low Life, Lures and Snares of Old New York„Pretože pod niklom ste mohli vypiť všetku whisky, ktorú ste zvládli, tak, že ste ju nasali cez gumovú hadičku, kým ste sa nemuseli zastaviť a nadýchnuť sa.

A telegrafné drôty boli v tomto období hitom, aj do roku 1850 bolo navlečených viac ako 50 000 míľ drôtu. Ak teda majiteľ salónu na západe v rýchlosti potreboval whisky, mohol si teraz objednať telegramom a hneď na druhý deň k nemu dostať niekoľko sudov. Žiť v tomto období muselo byť podobné ľuďom, ktorí sa narodili v tridsiatych rokoch minulého storočia, keď si nainštalujete prvý telefón, a kým sa nazdáte, budete mať prístup k informáciám z knižníc v Budapešti.

Ale zatiaľ čo všetka táto technológia pomáhala ľuďom osloviť a dotknúť sa niekoho, iné udalosti začínali pre whisky z Ameriky zle. V roku 1826 bola v Bostone založená liga The American Temperance Society a bola to spoločnosť, ktorej sa destilátori začali báť.

Podľa „približného“ sprievodcu v Slovník amerického pivovarníckeho a liehovarníckeho priemyslu William L. Downard, spotreba čistého alkoholu (200? proof) v roku 1825 bola sedem galónov na osobu staršiu ako 15 rokov. Tento údaj je, samozrejme, trochu ťažké pochopiť, kým sa nedozviete, že rovnaká tabuľka odhaduje, že podľa rovnakých kritérií bola v roku 1970 spotreba 2,5 galónu. Američania v roku 1825 vypili takmer trikrát toľko alkoholu ako ľudia žijúci v trochu divokých dňoch roku 1970.

8 V prvej polovici devätnásteho storočia Amerika zaznamenala tiež obrovský nárast imigrácie z Anglicka, Írska, Škótska a Nemecka-všetkých krajín, ktorých obyvatelia sú všeobecne považovaní za milovníkov nápojov. Podľa Oscara Getza v Whisky, americká obrázková históriaDo roku 1860 Američania vypili o 28 percent alkoholu viac na obyvateľa, než spotrebovali len o desaťročie skôr.

Aby ste netrpeli nepochopením, že prohibícia až do roku 1920 nevychovávala svoju škaredú hlavu, mali by ste vedieť, že rôzne štáty zaviedli ušľachtilý experiment skôr v celoštátnej alebo lokálnej podobe. Maine bolo suché v roku 1846, Vermont v roku 1852, New Hampshire a Massachusetts v roku 1855 a New York v roku 1854 (ale iba dva roky-Newyorčania sa s takýmto správaním jednoducho nestotožňujú). V Európe vznikla prvá organizácia striedmosti v Írsku v roku 1818 (neskôr známa ako Ulster Temperance Society) a podobné organizácie vznikli v Škótsku, Anglicku, Nórsku a Švédsku v prvej polovici devätnásteho storočia. V USA tento sľub do roku 1840 podpísal takmer milión ľudí a obavy z „nadmernej spotreby“ stále rástli.

Pre mnohých zástancov striedmosti však toto slovo znamenalo „striedmosť“, nie úplné zdržanie sa hlasovania. Jedna taká spoločnosť v štáte New York umožnila svojim členom vybrať si medzi prísahou iba na alkohol-poskytnutím dostatočného priestoru na to, aby sa rozzúrene napili vína alebo piva-a podpísaním sľubu zdržať sa akéhokoľvek a akéhokoľvek nápojového alkoholu-celkom abstinencia. Tí, ktorí sa rozhodli vzdať sa všetkých foriem alkoholu, mali svoje mená v registri označené „T“ pre Total-boli to prví súčtovníci na svete.

Obhajcovia umiernenosti získali do roku 1860 silnú oporu, ale obyvateľstvo sa muselo obávať väčších problémov, pretože napätie medzi štátmi narastalo a krajina sa pripravovala na vojnu.

Necivilná vojna a jej následky

*Občianska vojna rozbíja štáty vyrábajúce whisky. Pensylvánia bola pevne v Únii, ale Kentucky a Maryland boli dva zo štyroch hraničných štátov, v ktorých existovalo otroctvo a bolo legálne, napriek tomu, že ich politická orientácia bola väčšinou v Únii. Mnoho obyvateľov týchto štátov sa však postavilo na stranu konfederácie-práv štátu. Od konca 17. storočia, keď bola whisky prvýkrát dodávaná na juh, sa niekoľko kentuckyských výrobcov whisky začalo veľmi spoliehať na dopyt a trh južných štátov po svojich výrobkoch. Preto ľudia ako John Thompson Street Brown, otec Georga Garvina Browna (starý lesník), a bratia Wellerovci (synovia W. L. Wellera) spolu s mnohými ďalšími Kentuckiánmi slúžili v konfederačnej armáde.

V priebehu vojny boli niektoré pálenice zničené, niektorí destilátori zomreli a zvyšok prežil, ako najlepšie vedel. V roku 1862 bol však prezident Abraham Lincoln nútený znova zaviesť spotrebnú daň z whisky, aby pomohol zaplatiť za vojnové úsilie Únie. Opäť, rovnako ako v prípade revolučnej vojny a vojny v roku 1812, sa whisky vyrábala na pomoc financovaniu ozbrojených síl.

Whisky mala počas občianskej vojny veľkú hodnotu. Mala silu upokojiť duše mužov, nechať ich zabudnúť na krviprelievanie na bojisku a čo je najdôležitejšie, whisky často pôsobila ako jediné dostupné anestetikum. Dokument, ktorý v roku 1993 napísal Mervel V. Hanes, MD z Louisville, poukazuje na to, že aj keď sa chinín a laudanum používali v medicíne v polovici 19. storočia, okrem whisky bolo k dispozícii niekoľko ďalších liekov. Dokonca ani aspirín, ktorý bol objavený v roku 1849, nebol používaný v medicíne až do konca storočia. Počas občianskej vojny sa teda na ranu vylialo viac ako trochu červeného alkoholu, aby sa vyčistila, a oveľa, oveľa viac sa nalialo do vyprahnutých hrdiel, aby sa znížilo povedomie a zmiernila bolesť krajanov bojujúcich s krajanmi na ich vlastnej zemi.

Podľa Geralda Carsona vo svojej knihe, Sociálna história Bourbonu, keďže severní vojaci mali viac peňazí ako ich protivníci, mohli si kúpiť viac whisky. To dáva zmysel, ale napriek tomu, že dôstojníci mali povolené nakupovať whisky, poddôstojníci sa museli spoliehať na dávky ako na svoj legitímny zdroj alkoholu. (Armáda približne 30 rokov predtým zastavovala denné dávky alkoholu, ale nebolo zvykom, že niektorí velitelia vydávali svojim jednotkám whisky.) Netreba však dodávať, že vojaci na oboch stranách boli väčšinou hladní, chladní, vystrašení a bolestne potrebujú útechu, kdekoľvek by ju našli. Ak by dočasné útočisko pred ich ťažkou situáciou spočívalo v slimákovi whisky, našli by spôsob, ako ho získať.

Jednotky Únie si zaobstarali svoju whisky odkiaľkoľvek mohli, pričom ju nechali poslať svojimi rodinami, uhýbali strážcom a našli cestu do miestneho grogshopu, a v prípade jedného celého pluku počas vianočných osláv roku 1864 vyrobili plných 15 galónov. zlej whisky úplne sami. Konfederačné jednotky na druhej strane nedostali spravodlivý podiel na whisky, a to nielen kvôli nedostatku hotovosti, ale aj preto, že juh si nemohol dovoliť použiť to cenné zrno na výrobu takých ľahkomyseľných vecí. keďže ľudia whisky chceli základné potreby, aby mohli existovať.

Nie všetci severania verili, že ich vojaci pijú viac ako južanské jednotky. Lincolnov tajomník John Hay pri zaznamenávaní príchodu Synov striedmosti do Bieleho domu v roku 1863 poznamenal, že skupina obviňuje z porážok jednotiek Únie nestriedmosť medzi vojakmi. Hay tomu však nemohol uveriť: „Rebeli pijú čoraz horšiu whisky ako my,“ napísal.

Bez ohľadu na realitu „kto viac pil“, južanská populácia potrebovala jedlo viac, ako potrebovala whisky. Konfederácia preto vyhlásila zákaz od štátu k štátu a pokúsila sa kúpiť všetku dostupnú whisky na použitie ako liek, na dávky námorníctva a v niektorých prípadoch aj na vojakov, ktorí potrebovali „liečivú“ posilu. Štáty reagovali na zákaz s rôznym stupňom spoluviny. Carson uvádza, že jeden plukovník z Gruzínska si whisky skutočne robil sám-zákaz nech je zatratený. Faktom bolo, že odkedy Jefferson Davis robil whisky ťažko dostupnou, jej hodnota sa skokovo zvýšila. Cena whisky na čiernom trhu bola v roku 1863 asi 35 dolárov za galón, v porovnaní s asi 25 centmi za rovnakú sumu na konci roku 1860. Čierni obchodníci, ktorí mali prostriedky na výrobu whisky, sa jednoducho nedokázali obmedziť.

Celkovo vplyv občianskej vojny na obchod s whisky nebol v žiadnom prípade zanedbateľný-obmedzil počet páleníc a páleníc whisky-skutočnosť, ktorá pravdepodobne nenarušila obhajcu miernosti a bývalého hospodára Abrahama Lincolna.

Chlapec z Kentucky

Užil si Lincoln teplo príležitostného pohára whisky? Viac ako niekoľko účtov naznačuje toho veľa, ale pokiaľ je možné zistiť, nie je to pravda. Dva Lincolnove citáty sú často použité vytrhnuté z kontextu a vyvolávajú v ňom dojem, že pije. Oba sú prevzaté z prejavu, ktorý predniesol Springfield Washington Temperance Society v roku 1842. Prvý cituje Lincolnovo tvrdenie, že omamné nápoje boli zvyčajne prvým návrhom nemluvňa ​​a posledný návrh zomierajúceho. Lincoln to skutočne povedal, ale netlieskal nad používaním a užívaním alkoholu. Namiesto toho v kontexte prejavu iba popisoval bežnú prax tých čias, čo znamenalo, že keby ľudia boli informovaní o zlom alkohole, takáto hlúposť by prestala. V skutočnosti Lincoln naliehal na skupinu striedmosti, aby osvietila verejnosť.

V druhom prípade je Lincoln často mylne citovaný ako tvrdenie, že zranenie z alkoholu vzniklo skôr zo zneužívania dobrej veci, ako z používania zlej veci. Citát bol opäť v priebehu rokov prekrútený, aby Lincolna znelo, ako keby bránil pijanov. V skutočnosti povedal, že hoci mnoho ľudí bolo zranených alkoholom, zrejme neverili, že je to z použitia zlej veci a že si to myslia iba zo zneužívania dobrej veci. Sám Lincoln naznačil, že verí, že zranenia sú priamym dôsledkom použitia alkoholu-zlá vec.

V tej istej reči Lincoln uviedol, že je presvedčený, že ľudia by s väčšou pravdepodobnosťou prestali piť, ak im namiesto kázania o zlom alkohole ukážu príklady toho, ako im striedmosť pomôže zlepšiť život. V dvadsiatom storočí Anonymní alkoholici pokračovali v dokazovaní svojho tvrdenia.

Aby sme ukončili Lincolnovu otázku, poskytli sme mu pohľad na ďalšie dva prípady: V roku 1854, potom, čo Lincoln odmietol pri konkrétnej príležitosti piť whisky, sa ho Stephen Douglas spýtal, či je členom spoločnosti striedmosti. Lincoln odpovedal, že hoci nebol členom žiadnej takej spoločnosti, osobne nepil. Neskôr, v roku 1861, však pridal svoj podpis k vyhláseniu o striedmosti, ktoré už nieslo mená John Quincy Adams, James Buchanan, Martin Van Buren, Millard Fillmore, Andrew Jackson, James Madison, Franklin Pierce, James K. Polk , Zachary Taylor a John Tyler.

Rekonštrukcia-krajiny

Keď sa začala rekonštrukcia, prezident Andrew Johnson čelil obrovským problémom. Republikánska väčšina v Kongrese tvrdo odmietla jeho politiku, ktorá neúspešne začala konanie o obžalobe v Senáte, a bol kritizovaný za podporu Sewardovej hlúposti, nákupu Aljašky (a jej zatiaľ neobjaveného zlata) z Ruska za 7 200 000 dolárov. Keď bol Grant v roku 1868 zvolený za prezidenta USA, úľava celej krajiny bola citeľná.

Grantova veľkolepá vojenská sila ho však na prezidentstvo nepripravila. Po nástupe do úradu v roku 1869 ho sužovala politika rekonštrukcie a jeho administratívu sužoval škandál za škandálom. Jednou hanbou bol pokus Jaya Goulda a Jamesa Fisku z roku 1869 o ovládnutie trhu so zlatom. „Podviedli“ Granta, aby sa stal spojencom, a schéma sa obrátila. K ďalšiemu poníženiu došlo po Grantovom znovuzvolení v roku 1872, keď bol viceprezident Schuyler Colfax vyšetrovaný za prijímanie úplatkov. A potom prišiel škandál s whisky.

Whiskey Ring, ako sa stalo známym, zahŕňal niektoré kohorty prezidenta Granta, ktorí od whisky-a krajiny-vyzbierali viac ako niekoľko daňových dolárov. Do určitej miery bol však Grant priamo zapojený do tohto podvodu: jedného z jeho hlavných vinníkov, ktorý nikdy nebol odsúdený za žiadne previnenie, Grant chránil a v tej dobe sa hovorilo, že Grantov syn Fred a brat Orvil priamo profitovali z podvodu. Pre prezidenta to mali byť skúšobné časy.

Whiskeygate-Príbeh o neslávne známom whisky ringu

Hlavnými hráčmi v takzvanom „whisky ringu“ boli generál Orville E. Babcock, Grantov sekretár John A. McDonald, regionálny dozorca Internal Revenue, so sídlom v St. Louis a Benjamin Helm Bristow, muž, ktorý inicioval vyšetrovanie aféry, keď sa v roku 1874 stal ministrom financií.

Tu je veľmi zjednodušene povedané, ako podvod fungoval: Niekedy okolo roku 1870 vládni agenti poverení sledovaním toho, koľko sa whisky vyrába, zariadili, aby ignorovali určité percento destilátu výmenou za hotovosť vo výške zhruba polovicu peňazí, ktoré by pálenica zaplatila na daniach. Keď mali zavolať „rovní“ mýtnici, ktorí neboli súčasťou prsteňa, destilátori boli varovaní, aby „hrali bezpečne“ a zaplatili.

Agenti „Whisky Ring“ tvrdili, že majú vo zrade „vyšší“ účel, a povedali páleničníkom, že doláre, ktoré nazbierali, idú do špeciálneho fondu na pomoc pri znovuzvolení Granta. Bola to Whiskygate? Aj keď nemôžeme s istotou povedať, koľko ľudí verilo ich tvrdeniu ako vlasteneckých straníckych dobrodincov, dôkazy poukazujú na až 15 miliónov galónov whisky ročne, čo by vygenerovalo na daniach skvelých 7,5 milióna dolárov-mimoriadne veľa peniaze v tom čase-nezdanené medzi rokmi 1870 a 1874. A Grant bol vrátený do úradu v roku 1872.

Vzhľadom na svoju neschopnosť a množstvo ďalších škandálov v rámci svojej správy nebol Grant do konca roku 1874 populárnym mužom. Rozmýšľal, že bude kandidovať na tretie funkčné obdobie-aj keď kedysi Kongresu povedal, že na úrad nie je vôbec pripravený-a ľudia v jeho administratíve si zúfali nad niektorými ľuďmi, ktorých si vybral pracovať po jeho boku. V tejto chvíli sa šírili správy o whisky prsteňoch a mnoho vynikajúcich pomocníkov v Bielom dome si vydýchlo, keď bol Benjamin Bristow vymenovaný do štátnej pokladnice-bol to veľmi rešpektovaný muž. Jedným z jeho prvých činov bolo presvedčenie Kongresu o poskytnutí peňazí na vyšetrenie údajnej korupcie v rámci Internal Revenue Service. S pomocou niektorých novinárov v St. Louis sa Bristow chystal rozlúsknuť prsteň dokorán.

Prvé peniaze použité na vyšetrovanie putovali reportérovi Myronovi Colonymu, ktorého najalo ministerstvo financií, aby zhromaždil dôkazy proti tomu, kto bol zodpovedný za nesprávne smerovanie spotrebných daní. Colony odviedla veľmi dôkladnú prácu a nazhromaždila dostatok údajov, aby mohla Johna McDonalda (superintendent Internal Revenue so sídlom v St. Louis) postaviť na čelo Whisky Ring. McDonald bol najskôr konfrontovaný s dôkazmi a skutočne sa priznal k svojim zločinom. McDonald však mal v rukáve niekoľko kariet a napriek tomu, že im za imunitu ponúkol výmenu peňazí (tvrdil, že ich dostane v páleniciach), taktiež vynechal zmienku o Grantovom mene, aby zvýšil svoju prosbu o milosť.

McDonald bol trochu starým prezidentovým priateľom, pretože ho na jeho pozíciu odporučilo viac ako pár priateľov rodiny Julie Grantovej. Napriek tomu Grant v tomto bode dal jasne najavo, že chce upratať celý neporiadok a stíhať každého, kto je zodpovedný za krádež peňazí. Nasledujúci mesiac bolo zatknutých viac ako 300 ľudí (liehovarníci a vládni zamestnanci) za účasť na Whisky Ring a všetci si boli istí, že sa spravodlivosti koná. Ale Grant sa chystal zmeniť zmýšľanie, ktoré by rozhýbalo jeho asistentov v Bielom dome a zmenilo výsledok celej záležitosti.

Ďalšie vyšetrovania zapojili Babcocka, Grantovho osobného priateľa a dôveryhodného tajomníka, do ringu-Grant však odmietol veriť dôkazom. A keďže Grant pôvodne tvrdil, že bol „ťažko zradený“ spoločnosťou McDonald, teraz povedal, že McDonald bol spoľahlivý priateľ, a citoval priateľstvo McDonalda s Babcockom ako dostatočne dobrý dôvod na to, aby ho považoval za nevinného. Boli však objavené niektoré dokumenty, ktoré poukazovali na iné dôvody ako priateľstvo, ktoré sa týka Grantovej zmeny názoru.

Séria záhadných telegramov vo vlastníctve ministerstva financií spájala Babcocka s touto aférou. Nielenže poukázali na Babcockovo varovanie McDonald o blížiacom sa vyšetrovaní (datované pred obvinením spoločnosti McDonald’s), ale bolo na nich aj zvláštny podpis-„Sylph“. Bol Sylph hlbokým hrdlom dňa? Nie, nie, ukazuje sa, že bola viac *sexuálnym ospravedlňovaním v Bielom dome, než anonymným vnútorným zdrojom, a že to bol Babcock, kto upozornil káblom a pridal zvláštny podpis. Podľa väčšiny správ bola Sylph ženou, o ktorej sa hovorilo, že mala s Grantom mimomanželský vzťah, a bola to žena, ktorá ho odvtedy obťažovala. Hovorilo sa, že McDonald pomohol Grantovi tým, že zaistil, aby ho Sylph nechal na pokoji, a ak boli zvesti pravdivé, nebolo divu, že sa Grant spojil s McDonaldom.Prečo Babcock použil v telegramoch meno Sylph? Rozhodne na nich nechcel použiť svoje vlastné meno-koneckonců boli dosť usvedčujúce-a zdá sa, že Babcock a McDonald použili Sylphovo meno ako druh vnútorného vtipu pri výmene korešpondencie. Ak by došlo k problémom, meno Sylph by možno mohlo pomôcť zaistiť prejav priateľstva od prezidenta. Zdá sa, že tento trik mal požadovaný účinok.

Od tej chvíle išlo vyšetrovateľom všetko od zlého k ešte horšiemu. Podľa Williama S. McFeelyho, autora Grant, životopis, aj keď boli Grant aj Babcock konfrontovaní s týmto veľmi usvedčujúcim dôkazom, Babcock trval na tom, že telegramy boli o niečom inom ako o Whisky Ring a Grant sa postavil na jeho stranu. Štátna pokladnica sa však nedala odradiť. Napriek tomu, že boli ukradnuté niektoré dokumenty týkajúce sa prípadu (údajne muž v zamestnaní samotného Granta), Babcocka obvinili.

Grantovo pôsobenie v tejto špinavej záležitosti možno interpretovať niekoľkými spôsobmi: Grant sa pokúšal pomôcť niektorým starým priateľom, obával sa, že jeho údajná aféra so Sylphom bude odhalená alebo že sa do toho zapletú členovia Grantovej rodiny-alebo dokonca dokonca sám Grant- vo Whisky Ring.

Babcock bol nakoniec postavený pred súd v roku 1876 a z veľkej časti kvôli svedectvu od Granta vo forme depozície (Grant sa ponúkol, že bude osobne svedčiť pri procese, ale bol presvedčený, že prezidenti jednoducho také veci nerobili) , bol oslobodený spod všetkých zločinov. A hoci Grant dovolil Babcockovi vrátiť sa do zamestnania v Bielom dome, úradníci zaistili, aby bol vymenený len o niekoľko dní neskôr. Babcock sa stal inšpektorom majákov a utopil sa v roku 1884 McDonald bol v roku 1875 uznaný vinným zo svojich zločinov, uložil pokutu 5 000 dolárov a odsúdil ho na tri roky väzenia-prezident Hayes mu však o necelé dva roky neskôr odpustil.

Po prepustení z väzenia McDonald obvinil Granta z účasti na Prsteni v jeho knihe, Tajomstvo Veľkého whisky prsteňa (1880). McDonald v ňom tvrdí, že jeho činy vo Whisky Ring boli priamym dôsledkom pokynov Babcocka, a keďže podľa McDonalda bol Babcock všeobecne považovaný za „hlavného poradcu prezidenta“, považoval všetky žiadosti Babcocka za „ pochádza z najvyššej autority. " Sylph, opäť podľa knihy McDonald's-a mali by sme vziať do úvahy, že knihu napísal tak, aby väčšinu viny za škandál s Whiskey Ring hodil na iných-bola žena, s ktorou si dohodol styk s Babcockom, nie s Grantom . Opísal ju ako „bezpochyby najkrajšiu ženu v St. Louis“ a pokračoval: „Jej forma bola malá, a napriek tomu plná, plná a rozvinutá, čo z nej urobilo bytosť, ktorej lákavej a lahodnej lahodnosti sa nedalo odolať.“ Očividne bol McDonald so ženou zaujatý (aj keď náčrt Sylph v knihe McDonald’s ukazuje, že bola viac „domáca“ ako neodolateľná).

Rekonštrukcia-obchodu s whisky

Kým prezidenti Johnson a Grant prežívali svoje osobné a politické konflikty, spotrebná daň, ktorú bol Lincoln nútený zaviesť v roku 1862, si vybrala daň v odvetví whisky. Po občianskej vojne veľa menších liehovarov jednoducho nemalo kapitál na dodržanie zákona, pretože daň bola splatná pri výrobe-hneď ako sa whisky minula z palety, daň bola splatná. A v tejto dobe už bola zrelá whisky zďaleka uprednostňovaná pred surovým duchom, ktorý bol prijateľný asi pred 60 rokmi. Bol to čas, ktorý bohužiaľ skutočne vytriedil mužov od chlapcov, ale mnohí z chlapcov boli tí, ktorí vyrábali skvelú whisky, a veľa mužov sa viac zaoberalo obchodom: na kvantite záležalo viac ako na kvalite. Našťastie pre nás niekoľko podnikateľských typov malo hlboké vrecká a dlhodobý výhľad, a to boli páleničky, ktoré pokračovali vo výrobe dobrej whisky.

V povojnových rokoch, keď sa stavalo alebo prestavovalo mnoho páleníc, sa Coffeyho kontinuálnosť v americkom obchode s whisky stále stáva bežnou. Smrtiaci kolón vyberal spomalené pomalšie, pracovne náročnejšie, staromódne zábery z hrnca. Mnoho z väčších páleníc stavalo v rokoch 1865 až 1900 masívne nepretržité destiláty a z whisky sa stal veľký biznis a kontinuálne destilačné zariadenia boli ekonomickejšie. (Úplne posledný hrniec by sme však nevideli až do prohibície a jedna tvrdá pálenica v Pensylvánii koncom osemdesiatych rokov minulého storočia používala hrniec na sekundárnu destiláciu.)

Nie každému však bola táto nová metóda zamilovaná a niektorí dopredu mysliaci jednotlivci začali aktívne propagovať skutočnosť, že naďalej používajú „starodávne metódy“. Ešte v roku 1891 James E. Pepper robil reklamu, že dvakrát destiluje na otvorenom ohni (čo znamená použitie hrncových destilátov).

V rokoch medzi občianskou vojnou a rokom 1900 boli aktualizované a modernizované aj samotné spôsoby balenia a predaja whisky. Napriek tomu, že prvá sklárska továreň v USA bola postavená v Jamestowne v roku 1608, bol to rok 1903, keď Michael J. Owens vynašiel prvý automatický stroj na výrobu fliaš, kým predaj whisky vo fľašiach bol pre väčšinu liehovarov finančne životaschopný. Sklenené fľaše zostali do tej doby krehké, drahé, ručne fúkané nádoby, ktoré boli v každom ohľade veľmi drahé. Dekoratívne sklenené a keramické fľaše obsahujúce whisky boli novinkou, ktorá bola k dispozícii od začiatku 19. storočia. Niektorí zobrazovali Benjamina Franklina, Georga Washingtona, Grovera Clevelanda a Carryho národa, iní zasa predstavili výjavy, ako napríklad džokej na koni alebo kontinentálny vojak. Jedna fľaša z konca devätnásteho storočia mala tvar detskej fľaše a niesla slová „Tu je mlieko ľudskej láskavosti“.

Fľaše však boli skôr výnimkou ako pravidlom-jednoducho pridali na cene whisky. Väčšina tovaru sa v tejto dobe predávala lokálne po častiach-kupujúci vedel, že prinesie svojmu vlastníkovi vrece na múku, sud, tubu alebo džbán, ktorý ho naplnil múkou, ovosom, bravčovou masťou alebo whisky. Džbány boli najčastejšie z odrody „malý hnedý džbán, ako ťa milujem“-glazovaná kamenina vo veľkostiach od 1 do 5 galónov* 1 pinta podľa veach. Ale koncom šesťdesiatych rokov minulého storočia používanie sklopných kovových foriem uľahčilo výrobu sklenených fliaš vo väčšom počte a za oveľa prijateľnejšie ceny. Tieto fľaše boli pre mnoho destilátorov príliš drahé, ale aspoň niektoré využili vynález. Tento dátum sa krásne zhoduje s rozhodnutím Georga Garvina Browna z roku 1870 predávať jeho bourbon Old Forester výlučne v uzavretých fľašiach.

S príchodom sklopnej formy sklára prišli vyrezané formy, ktoré mohli slúžiť ako štítky na zobrazenie názvu, adresy, značky alebo iného označenia pálenice. Väčšina z nich mala najjednoduchší dizajn, aj keď bola ich jednoduchosť pekná. Výhodou tohto nového druhu balenia bolo, že sa pitný kôš stal prenosnejším.

Počas rokov Rekonštrukcie stále viac ľudí, väčšina z nich skúsených pijanov whisky, išla na Západ. Keď dorazili, potrebovali whisky a pálenica sa ponáhľala uspokojiť dopyt. Doručovali whisky do všetkých druhov farebných západných miest-Laramie, Tombstone, Dodge City-ale nebolo to vždy príliš dobré, bolo úplne nezrelé a rozrezané vodou. Keď si filmový kovboj objedná „tri prsty červených očí“ (hoci slovník vám povie, že „červené oči“ je lacná whisky), v skutočnosti požaduje „dobré veci“-sčervená až vtedy, keď bude vo veku. V osemdesiatych rokoch 19. storočia, keď niektorí z týchto cestovateľov nazhromaždili malé bohatstvo, bola decentná, vyzretá whisky konečne odoslaná na divoký západ.

V povojnovom období mali destilátori plné ruky práce buď na zlom, alebo na zlom. Tu je aktualizácia niekoľkých významných ľudí a udalostí v rokoch 1860 až 1900:

  • V roku 1864 bol David M. Beam, majiteľ liehovaru Old Tub, požehnaný dieťaťom-jediným Jimom Beamom.
  • V roku 1865 Benjamin Harris Blanton začal destilovať whisky v Leestowne na mieste, kde liehovar Ancient Age Distillery teraz vyrába Blanton’s Single Barrel Bourbon.
  • J. B. Dant, syn J. W. Danta, postavil liehovar Cold Spring v roku 1865 a čoskoro by mal produkovať Yellowstone Bourbon.
  • Jack Daniel otvoril svoju pálenicu v Tennessee v roku 1866.
  • George A. Dickel, ďalší veľký zástanca whisky v Tennessee (napísal bez neho), zahájil veľmi úctyhodnú opravu a plnenie do fliaš v roku 1866. Palírna Cascade v Tullahome v štáte Tennessee bola založená v roku 1877 a neskôr ju kúpila Dickelova spoločnosť. . George A. Dickel zomrel v roku 1894 na zranenia pri páde z koňa v roku 1888.
  • V roku 1867 bratia Chapezeovci založili svoju prvú obchodnú pálenicu a zrodili whisky, ktorá sa začala nazývať Stará charta.
  • Thomas B. Ripy, ktorého synovia by postavili pálenicu, ktorá je dnes známa ako liehovar Wild Turkey Distillery, otvoril svoju prvú pálenicu whisky v roku 1869.
  • George Garvin Brown (starý lesník) a jeho nevlastný brat J. T. S. Brown začali v roku 1870 podnikať vo veľkoobchode s whisky.
  • Ír James Thompson sa v polovici 70. rokov 19. storočia pridal k Georgeovi Garvinovi Brownovi (jeho druhému bratrancovi) v obchode s whisky. Thompson neskôr založil vlastnú spoločnosť, v roku 1901 kúpil liehovar Glenmore a v roku 1903 predstavil svetu whisky Kentucky Tavern.
  • Frederick a Philip Stitzel postavili svoju prvú pálenicu v Louisville v roku 1872. Ich spoločnosť sa neskôr zlúčila so spoločnosťou Weller a stala sa známou ako Stitzel-Weller.
  • John E. Fitzgerald, ktorého bourbon Old Fitzgerald sa stane radosťou značiek Stitzel-Weller, postavil v roku 1870 pálenicu.
  • Isaac Wolfe Bernheim a jeho brat Bernard začali s veľkoobchodným predajom whisky v Paducahu v roku 1872. Ich whisky bude nakoniec známa ako I. W. Harper.
  • V roku 1876 kúpili Tom Moore a Ben Mattingly svoju prvú pálenicu. V závode sa v roku 1879 vyrábal Tom Moore Bourbon a do roku 1896 Mattingly & amp Moore Bourbon.
  • James E. Pepper postavil pálenicu James E. Pepper v roku 1879 a čoskoro vyrobil whisky, ktorá niesla jeho meno.
  • V roku 1882 pálenica pod menom R. B. Hayden and Company zapálila svoje destilačné zariadenia na výrobu prvých fliaš bourbonu Old Grand-Dad.
  • Starý Taylor Bourbon sa prvýkrát dostal na pulty v roku 1887.
  • Paul Jones predstavil svoju whisky Four Roses v Kentucky v roku 1888.
  • V roku 1892 sa Jim Beam spojil s Albertom J. Hartom za vedenie liehovaru Old Tub Distillery.
  • V roku 1893 vstúpil do obchodu s whisky jeden z najfarebnejších postáv, ktoré kedy zdobili whisky priemysel, Julius „Pappy“ Van Winkle ako predavač W. L. Wellera a syna.
  • Pálenicu, ktorá vyrábala whisky Old Grand-Dad, prevzala rodina Wathen v roku 1899.

Hoci sa priemysel whisky mohol začať v malom rozsahu, v rokoch nasledujúcich po občianskej vojne sa vyvinul do formy obchodu, v ktorej sa malo zarobiť značné množstvo peňazí-boli založené veľké pálenice, rodiny whisky vsadili svoje tvrdenia a boli položené základy pre mnohé impérium whisky. Neskôr v 1800-tych rokoch sa črtal ďalší škandál s whisky-tentoraz to pochádzalo zo samotného priemyslu a malo priamy vplyv na to, aké značky whisky máme dnes k dispozícii.

Mysleli by ste si, že by ste mohli dôverovať niečomu, čo sa nazýva Whisky Trust. Ale nie, tento podvod veľkého rozsahu predstavoval veľa postáv, ktorých cieľom bolo kontrolovať výrobu a ceny v odvetví whisky. John D. Rockefeller, starší, vydláždil cestu spoločnosti Standard Oil a stačilo na to niekoľko múdrych mužov v Peorii, Illinois. Veľmi jednoducho, títo muži vytvorili Trust liehovarov a dobytka (neoficiálne známy ako Whisky Trust) s cieľom nakúpiť malé pálenice (bez ohľadu na to, či sa chcú alebo nechcú kúpiť), a tým kontrolovať cenu a množstvo whisky na trhu. Akonáhle sa malý liehovar stal súčasťou trustu, bol buď zatvorený, alebo sa obmedzila výroba, pričom cieľom bolo kontrolovať výrobu v čo najväčšom počte páleníc.

V tom istom čase existovali v rôznych častiach krajiny ďalšie takéto organizácie v tomto odvetví, ale liehovarnícky priemysel v Peorii, ktorý začal s jednou pálenicou v roku 1844, v skutočnosti prerástol svoj náprotivok v Kentucky do roku 1880. Podľa Williama L. Downarda autor knihy Slovník histórie amerického pivovarníctva a pálenice, Obchod s whisky v Peorii bol odnož aktívnych mestských obilných mlynov-na výrobu whisky sa použili prebytky. A hoci destilácia mnohých rôznych destilátov pokračovala v Illinois až do prohibície, v rokoch, ktoré nasledovali po zrušení, sa Kentucky opäť stal centrom whisky v Amerike.

Chamtivosť bola samozrejme motivačným faktorom všetkých týchto vylepšení a Whiskey Trust nepočítala s tým, že niektoré menšie pálenice v rámci trustu vyrobia toľko whisky, koľko by chceli, a jednoducho klamú o svojich výrobných číslach. . Dôvera mala účinné spôsoby, ako sa vysporiadať s týmito páchateľmi a s tými, ktorí chceli zostať nezávislí-zničili ich pálenice. Ruský podnikateľ Peter A. Demens napísal o ich škaredom podnikaní v r Náčrty severoamerických Spojených štátov, 1895, „Pred niekoľkými týždňami dôvera whisky Illinois najatými agentmi dynamizovala pálenicu v Chicagu, ktorá odmietla vstúpiť do kombajnu.“

Federálne a miestne vyšetrovanie spoločnosti Trust (ktorá zmenila svoj názov na pálenice a kŕmenie dobytka) Spoločnosť v roku 1890), nakoniec spoločnosť donútila k nucenej správe v roku 1895. Rozdelila sa na mnoho menších spoločností, ale niektoré z týchto spoločností sa potom opäť spojili ako Destilačná spoločnosť Ameriky a v roku 1899 sa táto spoločnosť ocitla pod federálnym vyšetrovaním. Aby sa skrátil dlhý, komplikovaný a trochu nudný príbeh na minimum, spoločnosť nakoniec podľahla zákonnému tlaku a rozpustila sa v roku 1902. Podobnou „dôverou“ tej doby bola Kentucky Distilleries and Warehouse Company (KDWC), založená v r. 1899.

Najnešťastnejším výsledkom udalostí okolo Whisky Trust bolo, že mnohé malé pálenice jednoducho zmizli, zatiaľ čo ostatné boli ponechané pod kontrolou veľkých obáv. V roku 1850 sa whisky Old Pepper a Old Crow vyrábali v tej istej pálenici. Bez ohľadu na to, či išlo o jednu a tú istú whisky, balenú pod rôznymi etiketami, nie je známe-ale určite je to možné. Na konci storočia však kvôli konsolidácii toľkých páleníc počas „dní whisky trustov“ pochádzalo z rôznych liehovarov mnoho rôznych whisky, čo je v dnešnej dobe stále bežná prax. Mali by sme však spomenúť, že niektorí moderní destilátori majú veľké problémy s odlíšením svojich rôznych fliaš, a to buď pomocou rôznych receptov, alebo výberom whisky, ktorá si počas starnutia vyvinula konkrétne štýly.

Bonding-Väzby, ktoré zväzujú

Dane sú už dlho prameňom existencie obchodu s whisky a na konci devätnásteho storočia bol dopyt po spravodlivej politike, ktorá by prospela krajine bez ochromenia celého liehovarníckeho priemyslu, vysoký. Keď boli dane znovu zavedené v roku 1862, aby pomohli zaplatiť za občiansku vojnu, boli stanovené na 20 ¢ na „dôkazný galón“ (jeden galón na 100? Dôkaz), ale do roku 1865 sa zvýšili na obrovské 2 doláre za galón, presne rovnakú sumu, ktorá by bola vyrubená po Zrušení, takmer o 70 rokov neskôr. Pre priemysel toho bolo priveľa. Faktom bolo, že prenesením daní na širokú verejnosť bola whisky pre obyčajného človeka príliš drahá. Ale, ako vieme, ak si verejnosť želá whisky, veselo si ju dá, a ľudia, ktorí na tejto veľmi vysokej dani najviac profitovali, neboli nikto iný ako blázni.

Termín „mesačný svit“ pravdepodobne vytvorili Škóti, keď ich nové zákony zavedené v roku 1781 prinútili vytvoriť v kopcoch cestu, ktorá by sa dala tajne ovládať doslova za svitu mesiaca. V Amerike stále existujú „lesklíci“ a zrejme najväčšia koncentrácia takýchto ľudí je pravdepodobne na Karolíne. Ale keď bola vládna spotrebná daň zvýšená na 2 doláre v roku 1865, moonshiners z Kentucky a Tennessee vydávali množstvo bielych bleskov a speňažovali strasti legitímnych destilátorov. Našťastie však vláda prehodnotila ich kroky, keď si uvedomila, že veľká časť whisky, ktorá sa v tej dobe konzumovala, nebola vôbec zdanená. Ak by nemohli prinútiť verejnosť platiť vysoké ceny za legitímnu whisky, museli by znížiť daň a pomôcť biznisu s whisky opäť sa dostať na nohy. A napriek tomu, že mali pozornosť vlády, liehovarníci využili príležitosť a pozreli ich na skutočnosť, že ďalším problémom, s ktorým by sa malo zaobchádzať, je platenie daní z nestarnutej whisky, výrobku, ktorý ešte nebolo možné predať.

V roku 1868 Kongres schválil návrh zákona, ktorý znížil spotrebnú daň na 50 ¢ na galón, požadoval, aby bola na všetky liehoviny americkej výroby vložená daňová pečiatka, a destilátorom poskytol ochrannú lehotu-známu ako „obdobie viazania“-jedného rok predtým, ako som musel zaplatiť dane z alkoholu, ktorý starol. Počas tejto doby bol alkohol držaný pod vládnym dohľadom v „colných“ skladoch. Bonding trochu pomohol whisky mužom, pretože to znamenalo, že nemuseli platiť dane hneď, ako sa z destilátu vyčerpal duch, ale 12 mesiacov nebolo príliš dlhé obdobie odkladu vzhľadom na to, že whisky do dvoch rokov nie je Nestojí to za to piť, a v skutočnosti to nenadobudne veľký charakter, kým to nebude tri až štyri roky v lese. Takže aj keď nový zákon do určitej miery pomohol po finančnej stránke, liehovarníci napriek tomu zaplatili za svoj výrobok značné dane, než ho mohli predať za slušnú cenu.

Napriek tomu vláda vykonala určité zmeny a poskytla miernu úľavu pre priemysel whisky a nasledujúce roky mali formovať podnikanie do dnešnej podoby. V roku 1879 sa obdobie spájania predĺžilo na tri roky a v roku 1894, keď národ práve utrpel rozsiahlu depresiu známu ako „Panika v roku 1893“, sa opäť predĺžil, tentokrát na osem rokov. (Toto časové obdobie zostalo v platnosti, kým ho Forandov zákon z roku 1958 nezvýšil na 20 rokov.) Vláda v záujme ďalšej pomoci destilátorom súhlasila s tým, že obchody s whisky sa môžu použiť ako zábezpeka na dane, keď sa stanú splatnými. Whisky dlhopisy sa stali veľmi cenným tovarom.

Veľa whisky sa však vo veľkom predávalo vtedajším usmerňovačom a fľaškárom a problém bezohľadných veľkoobchodníkov (a maloobchodníkov), ktorí falšovali dobrú whisky, bolo potrebné vyriešiť. Zadajte plukovník Edmund Hayes Taylor Jr.

Taylor, muž zodpovedný za poskytnutie bourbonu Old Taylor v roku 1887, bol známy ako náročný destilátor, ktorý sa zameriaval na vysokú kvalitu svojich výrobkov. Spolu s mnohými ďalšími renomovanými destilátormi a usmerňovačmi sa Taylor obával, že zlá whisky na trhu bude zle odrážať celé odvetvie. Spojil sa teda s ministrom financií Johnom G. Carlisleom a spoločne lobovali za „zákon o fľašiach v dlhopisoch z roku 1897“.

Tento zákon stanovil, že viazaná whisky musí byť: vyrobená v jednej pálenici v jednej šarži, ktorá najmenej štyri roky dozrieva v skladoch pod dohľadom vlády a plní sa do 100 fliaš? dôkaz (50 percent alkoholu.) Tiež sa v ňom uvádzalo, že sa môže spájať iba čistá whisky (aj keď destiláty iné ako whisky-napríklad rum-, ktoré spĺňajú požiadavky, môžu byť tiež „fľaškové v Bond“). Tento akt dal legitímnym destilátorom možnosť preukázať kvalitu ich výrobkov, ale boj za poctivé označovanie sa len začal.

Na prelome storočia boli v Británii zmiešané škótske výrobky príčinou mnohých kontroverzií, keď škótski výrobcovia sladového sladu zažalovali určitých maloobchodníkov so zmiešanou škótskou za predaj „výrobku, ktorý nie je požadovanej povahy a podstaty“. Mixovaná škótska bola podľa ich slov „tichým duchom“, zatiaľ čo čistý slad „spieval hymny“. Spoločnosť Distillers Company (skupina zmiešaných škótskych výrobcov) bránila a tvrdila, že pretože jednotlivé slady obsahujú oveľa viac nečistôt (kongenéry poskytujúce arómu) ako zmesi, ich čistý alkohol. Bitku nakoniec vyhrali miešači, ale späť na tejto strane Atlantiku sa odohrávali podobné bitky.

V prvých rokoch dvadsiateho storočia začali veľké potravinárske spoločnosti rozvážať potraviny po celej krajine a narastali obavy z používania konzervantov a farbív, ako aj zo sanitárnych podmienok v baliarňach. Zákony, ktoré by správne definovali potraviny a liečivá a pomáhali chrániť spotrebiteľov, boli preto predložené Kongresu a našťastie pre nás bola whisky jedným z diskutovaných bodov. Rovnako ako ich náprotivky v Škótsku, americkí výrobcovia miešaných whisky tvrdili, že ich výrobky sú čistejšie ako čisté whisky, pretože obsahujú menej nečistôt. Zdá sa, že ich nezaujíma, že práve tieto „nečistoty“ sú zodpovedné za samotnú chuť whisky. Museli však zápasiť s istým doktorom Wileyom, vedúcim predsedníctva chémie, časti ministerstva poľnohospodárstva, a skutočným vyznávačom rovnej whisky.

V jednom momente sa hovorí, že Wiley vzal fľašu zlej whisky prezidentovi Teddymu Rooseveltovi, ktorý výrobok preskúmal a vyhlásil, že ak ľudia už nebudú môcť dostať poriadny pohár whisky, je načase, aby sa s tým niečo urobilo. Niečo sa stalo, a keď bol v roku 1907 presadzovaný zákon, všetky obilné destiláty iné ako čistá whisky museli byť označené ako „zložené“, „imitované“ alebo „zmiešané“. Spotrebitelia interpretovali tento jazyk tak, že jedinou pravou whisky bola čistá whisky, a to nebolo skutočne fér voči výrobcom zmesových výrobkov, takže keď Taft nastúpil do úradu v roku 1909, rozhodol sa stanoviť ďalšie štandardy identity a objasniť definíciu. Všetky whisky boli opäť whisky-niektoré boli zmiešané a niektoré rovné-ale na etikete bolo potrebné uviesť, ktorý druh sa vo fľaši nachádza.

Je lákavé myslieť si, že keď mal zákon pod pásom, Grant z cesty a trochu štandardizovaný spôsob výroby, americkí whisky sa mohli pohodlne usadiť a zarobiť nejaké peniaze. Tieto striedme pohyby devätnásteho storočia však naberali na obrátkach a whisky priemysel sa chystal postaviť svojmu najobávanejšiemu nepriateľovi. Tu je to, čo sa v súčasnej dobe deje so značkami:

  • I. W. Harper Bourbon získal zlatú medailu na výstave Exposition Universal v Paríži vo Francúzsku v roku 1900 a ďalšiu na Louisianskej nákupnej výstave v roku 1904.
  • J. T. S. Brown and Sons (J. T. S. Brown Bourbon) kúpili pálenicu Old Prentice v Anderson County niekedy začiatkom 20. storočia.
  • Whisky Cabin Still a Kentucky Tavern boli chránené ochrannou známkou v roku 1903.
  • Stará whisky Fitzgerald sa začala predávať v Európe v roku 1904.
  • V roku 1904 bola rozšírená Cascade Distillery (George A. Dickel), čím sa v tej dobe stala najväčšou pálenicou v celom Tennessee.
  • Whisky Jack Daniel’s č. 7 získala zlatú medailu na Louisianskej nákupnej výstave Svetovej výstavy 1904 v St. Louis a značka sa čoskoro začne predávať v zámorí. Nasledujúci rok si Jack Daniel poranil prst na nohe pri kopaní do trezoru a, nech to znie akokoľvek zvláštne, rana viedla k jeho smrti v roku 1911.
  • Bratia Ripyovci otvorili v roku 1905 pálenicu, ktorá bude neskôr známa ako pálenka Wild Turkey.
  • Lem Motlow, ktorý prevzal pálenicu Jack Daniel, keď Jack odišiel do dôchodku v roku 1907, predstavil krátko po získaní kontroly nad pálenicou Lem Motlow’s Tennessee Sour Mash, whisky Jack Daniel’s No. 5 a Lem Motlow’s Peach Brandy. Lemova broskyňová pálenka bola vyrobená v starom hrnci. Zomrel v roku 1917. *motlow zomrel v roku 1947
  • Tennessee presadil celoštátny zákaz v roku 1910. Jack Daniel's whisky sa naďalej vyrábala v St. Louis a Alabame, zatiaľ čo whisky Georga A. Dickela sa presťahovala do Louisville, kde boli v pálenici Stitzel postavené obrovské lúhovacie kade, ktoré mali uľahčiť tennessejský „proces v Lincolnovom kraji“ zchladnutie dreveného uhlia.
  • J. B. Dant (Yellowstone Bourbon) postavil v roku 1912 v Gethsemane v Kentucky pálenicu.
  • Plukovník Albert B. Blanton sa v roku 1912 stal vedúcim závodu v liehovare George T. Stagg.
  • V roku 1913 sa objavil článok v špeciálnom vydaní Louisville Courier-Journal „Southern Prosperity“, v ktorom predajca whisky S. C. Herbst vyhlásil, že jeho značky Old Judge a Old Fitzgerald sú poslednými „staromódnymi destilovanými whisky z medi“.
  • Jim Beam zomrel v roku 1915 *1947 a jeho syn T. Jeremiah (Jere) Beam pokračoval tam, kde jeho otec skončil. Jere pracoval so svojim otcom dva roky pred smrťou.

Spievanie hymnov a ovládanie seker

Podľa Patricie M. Riceovej, autorky časopisu Altered States, v roku 1873 Eliza Jane Thompsonová, žena s vášnivou nechuťou pre hodiny pitia, viedla 70 žien do drogérie a barov v jej rodnom meste Hillsboro v štáte Ohio, kde stáli vonku a spieval hymny a modlil sa. Potom, čo sa správy o udalosti dostali do uší podobne zmýšľajúcich žien v celej krajine, nasledovalo viac ako 50 000 propagátorov striedmosti. Hnutie sa stalo známym ako Križiacka výprava žien a v roku 1874 viedlo k vytvoreniu ženskej kresťanskej únie miernosti v Clevelande v štáte Ohio.

Jedna zo žien, ktoré sa pripojili k Ženskej krížovej výprave a bola prezidentkou WTCU. od roku 1879 až do svojej smrti v roku 1898 bola Frances Elizabeth Caroline Willardová, narodená v Churchville v New Yorku, v roku 1839. Willardová bojovala viac ako za miernosť a angažovala sa aj v iných „ženských problémoch“, ako sú volebné právo a občianske práva, a ona mal niektoré ďalšie atribúty, ktoré frustrovali ľudí zmierňujúcich umiernenosť. V tom čase boli ženy zaoberajúce sa ženskými právami často charakterizované ako „obyčajné“, ale Willard bola všetko, len nie obyčajné. Skutočne bola nielen veľmi atraktívna žena, ale bola známa aj ako efektívna rečníčka, ktorej spôsoby boli „softspokenové a ženské“.

Známa Carry Nation (takmer šesť stôp vysoká a asi 175 libier) bola členkou Ženskej kresťanskej únie striedmosti a jej výstrelky zaznamenal Oscar Getz vo svojej knihe, Whisky-americká obrázková história. Žiadna rozprávka o zákaze by nebola úplná bez niekoľkých slov o tejto farebnej žene. Carry Amelia Moore sa narodila v Kentucky a vyrastala tam, v Missouri a v Texase. V roku 1867 sa vydala za lekára a alkoholika, doktora Charlesa Gloyda, a ovdovela, keď jej manžel napriek jej opačným úvahám žal plody prílišného pitia. Bol pochovaný v hrobe opilca. O necelých 10 rokov neskôr sa Carry vydala za Davida Nationa, právnika a ministra kresťanskej cirkvi, ktorý sa s ňou nakoniec rozviedol kvôli jej mierne šialeným spôsobom, ako demonštrovať jej nechuť k alkoholu. Niežeby nenávidela iba alkohol, myslíš si to, Carry tiež nenávidela sex, tabak a Teddy Roosevelt.

Táto žena každopádne verila, že hovorila s Ježišom a že ju prikázal ničiť salóny. A presne to urobila. V roku 1900 pani Nationová zhromaždila skupinu priaznivcov, zvalila sa do drogérie v Kansase (v tom čase suchého), vyvalila sud s pálenkou a rýchlo ho rozbila na palicu kladivom. Nie je spokojný s týmto zničením, Carry Nation potom zapálil obsah. Neskôr toho roku skutočne rozbila celý salón v Kiowe v Oklahome. Musíme tu trochu oceniť dámu, ktorej taktika mala v tom čase určite vplyv na nelegálne bary-mnohé z nich boli zatvorené. Ale až v nasledujúcom roku Carry Nation skutočne ovládala sekeru, ktorá sa stala jej ochrannou známkou, keď zničila salón vo Wichite. (Nation vo svojom voľnom čase publikovala spravodaj s názvom Hatchet a ďalší známy ako Smasher’s Mail.)

Jej činy samozrejme nemali svoje nevýhody, Nation bola uväznená vo Wichite a niekoľkých ďalších mestách, ale nikdy jej to nezabránilo ísť von a rozbiť ďalšie salóny vždy, keď bola prepustená. Žena mala svoje poslanie, ale jej spôsoby boli príliš radikálne aj pre WTCU-nakoniec ju odmietli a ponechali ju bez finančnej podpory. Pani Nationová, ktorá nebola dlho sledovaná, začala prednášať na estráde, aby získala peniaze, a cestovala do každého štátu v krajine, pričom rozbíjala bary. V roku 1908 sa dokonca odvážila do Británie a Írska, kde rozšírila správu o Ježišovi a jeho nechuti k susedným krčmám. Carry Nation zomrel na mozgovú príhodu v roku 1911.

"Nezaujíma ma žiť vo svete, ktorý je príliš dobrý na to, aby bol geniálny, príliš asketický, aby som bol úprimný, a príliš proskriptívny na to, aby som bol šťastný." Neverím, že mužov možno uzákoniť za anjelov-dokonca aj anjelov s červeným nosom. “ Henry Watterson, majiteľ a redaktor časopisu Louisville Courier Journal, napísal tieto slová v roku 1913. Krajina mohla použiť niekoľko ďalších mužov, ktorí sa v tom čase nebáli vyjadriť svoje protizákaznícke hlasy. Odmietnutie zákazu počas tohto obdobia bolo trochu podobné propagácii cigariet v roku 1995-aj keď to neznamená zradu, nie je to „politicky korektné“.

Napriek tomu, že spoločnosti umiernenosti vznikli na začiatku devätnásteho storočia a stále silnejšie, väčšie a neústupčivejšie vyznávali svoje pátranie po občianskej vojne, časy prečnávania umiernenosti sú preč. Na prelome storočí bola cieľom úplná abstinencia. Dôvod na obavy bol úplne pochopiteľný-likérsky priemysel rástol veľmi rýchlo a nebol dobre regulovaný. V roku 1874 predalo alkohol v USA viac ako 200 000 maloobchodníkov, čo je ohromných 120 000 viac ako len pred 10 rokmi.

Do roku 1900 mnohé menšie spoločnosti striedmosti buď podporovali alebo sa stali súčasťou Anti-Saloon League, založenej v roku 1893. Ich úlohou bolo bojovať za smrť salónu. Najvplyvnejšou skupinou na druhej strane diskusie o zákaze bolo Združenie vína a destilátov, ktoré bolo založené v roku 1891 s cieľom bojovať proti propagande protislonovskej ligy a všetkých ostatných podobne prohibičných spoločností. Najväčším problémom, ktorému čelili „mokrí“, bolo to, že nedostatok ľudí v obchode s nápojovým alkoholom bral „suchá“ vážne-väčšina ľudí si myslela, že ak ignorujú suchá, odídu. Pretože však väčšina pivovarníkov a liehovarníkov považovala suchých za nič viac ako náboženských fanatikov, rozhodli sa ich nielen ignorovať, ale hlúpo pokračovať v obchode ako obvykle-zlý krok, ktorý nakoniec povedie k ich pád. V skutočnosti mali dryáci niekoľko veľmi vážnych legitímnych problémov, ktoré bolo potrebné vyriešiť.

Na prelome storočí bola väčšina salónov neposlušnými miestami, kde sa podával alkohol, víno a pivo takmer komukoľvek-mladému alebo starému, triezveho alebo opitého, ráno, napoludnie alebo v noci. George Ade, autor knihy Salón starého času, poznamenal, že v Chicagu, akonáhle bude majiteľ salónu získať licenciu, vhodí kľúč od svojho baru do jazera Michigan, aby sa jeho dvere už nikdy nedali zamknúť. Bežnou praxou bolo, že skorumpovaní miestni úradníci prijímali úplatky, aby zaistili zhovievavé zaobchádzanie so svojvoľnými majiteľmi krčiem a opitými zákazníkmi. Veľa barov nebolo nič iné ako brlohy neprávosti, v ktorých bolo možné nakupovať drogy, stretávať sa s prostitútkami, najímať silných ozbrojených chlapcov, aby vykonali trochu špinavej práce, alebo podplatiť voličov niekoľkými panákmi whisky. V New Yorku, keď bol prijatý zákon, ktorý zakazoval nezákonný predaj nápojov v nedeľu, okrem prípadov, keď boli sprevádzané jedlom, mnohé hotely položili na každý stôl sendvič. Sendvič sa nikdy nejedol-predalo sa však veľa nápojov.

V dobe pred zákazom existovalo samozrejme veľa úctyhodných barov a jedným z týchto zariadení bol Old Waldorf Bar na Manhattane. Bar sa otvoril v roku 1897 a zavrel dvere, keď bol prijatý zákaz. Albert Stevens Crockett, historik hotela Waldorf-Astoria, podrobne popísal niektoré z farebných výstrelkov, ku ktorým došlo v tomto bare v r. Barová kniha Old Waldorf-Astoria. Podľa jeho slov bol tento bar skutočne tým, čo stojí za to navštíviť.

Crockett vykresľuje nádherný obraz efektného salónu naplneného energetickými maklérmi, ktorý obsluhuje najmenej tucet barmanov s bielym povlakom, ktorí „boli celé popoludnie a večer zaneprázdnení miništovaním nekonečného radu smädu“. Pamätajte si, ako slušný tento bar mohol byť, Crockett spomína zákazníkov, ktorí boli „plní pretekania a museli byť buď unesení, alebo odvádzaní“. Niet divu, že mnohé manželky tohto obdobia boli zhrozené a viac kvôli pitnému režimu svojho manžela / manželky.

Crockett tiež spomína na tradíciu tejto éry, ktorá nebola nikdy správne obnovená po skončení prohibície-bezplatný obedový stôl. Sviatok bol predchodcom moderných „šťastných hodín“ a zahŕňal kaviár, virgínsku šunku, jednohubky a „ančovičky vyvolávajúce smäd v rôznofarebných podobách“. Cieľom samozrejme bolo nalákať tam mužov na „obed zdarma“ a medzitým im predať čo najviac piva a alkoholu. A tieto stoly neboli prítomné iba v „nóbl“ baroch, salóny robotníckej triedy ponúkali podobné jedlá, ale cestovné na ich stoloch-nakladané vajíčka, párky, dusené mäso a husté, výdatné polievky-nebolo ani zďaleka také luxusné ako že vo Waldorfe.

Niet pochýb o tom, že došlo k zneužívaniu alkoholu a jeden kolega, George Garvin Brown, tvorca značky Old Forester a zakladajúci člen Asociácie vína a destilátov (W S A), urobil opatrenia proti zákazovému hnutiu. W S A sa pokúsilo odradiť politikov a návštevníkov kostolov od toho, aby poslali protislonovskú ligu do svojho logického záveru. Členovia prednášali a písali prominentným ľuďom z oboch strán problému, ktorí sa pokúšali oheň trochu utlmiť. Brown však mal niekoľko vlastných priorít a rozhodol sa vziať na seba náboženských fanatikov, ktorí sa cítili schovaní za sukňou kazateľnice.

V roku 1910 vydal George Garvin Brown brožúru, Svätá Biblia zakazuje zákaz, v ktorom citoval pasáže z Biblie, ktoré ukázali „božské“ schválenie konzumácie nápojového alkoholu. Jeden taký citát bol z Deut. 14: „A ty dáš peniaze na čokoľvek, po čom tvoja duša túži, na voly, na ovce, na víno alebo na silný nápoj, alebo na čokoľvek, čo si duša želá, a budeš tam jesť pred Pánom, svojim Bohom, a Budeš sa radovať ty i tvoja domácnosť. “

Po citácii pasáže Brown poznamenal: „Kontext ukazuje, že pre pohodlie tých, ktorí žili v určitej vzdialenosti od miesta určeného Bohom na sviatky na jeho počesť, bola daná právomoc predať za peniaze to, čo bolo potrebné na desiatu a sviatky, a poskytnite to isté na mieste, ktoré Boh určil na svoje uctievanie. Táto pasáž ukazuje na omyl v názore niektorých agitátorov na to, že aj keď sa víno v biblických dobách používalo autoritatívne, išlo len o domáce víno, a nie o nákup a predaj. “

Pre Georga Garvina Browna bola táto kniha viac než len spôsob, ako bojovať proti hnutiu drysovcov, bola to osobná misia, bol hlboko veriacim mužom, ktorého spojenie s jeho cirkvou bolo ohrozené kvôli jeho účasti na obchode s whisky a úprimne. ľutoval suchých pomocou „Pánovho slova“ na podporu ich hľadania. A mal pravdu, Anti-Saloon League to robila.

Ročenka Ligy 1910 obsahuje vyhlásenie podpísané ich nebojácnym generálnym dozorcom reverendom Purleym A. Bakerom, D.D .:

„Anti-Saloon League nie je, striktne povedané, organizácia. Práve to naznačuje jeho názov-Liga. Je to liga organizácií. Je to federatívna cirkev a za každých okolností verná cirkvi. Okrem cirkvi to nemá žiadny záujem. Ide to rovnako rýchlo a pokiaľ to verejné cítenie cirkvi dovolí. Do kráľovstva neprišlo len tak, aby si vybudovalo trochu miestneho cítenia alebo zabezpečilo prijatie niekoľkých zákonov, ani zatiaľ nehlasovalo za salóny z niekoľko stoviek miest. Toto sú len incidenty, ktoré sa vyvíjajú. Prišlo to vyriešiť problém s alkoholom. “

Ročenka ďalej zaznamenáva pokrok, ktorý drysiáni urobili od koncepcie Ligy v roku 1893. Podľa tejto brožúry bolo v roku 1909 „rôznymi prostriedkami“ zatvorených viac ako 12 000 salónov a viac ako 41 miliónov Američanov žilo v suché územie. Populácia USA v roku 1909 bola asi 90,5 milióna, a ak boli štatistiky Ligy presné, viac ako 45 percent krajiny už bolo v roku 1910 suchých.

V tom roku mal každý štát v únii určitú formu zákazu. V niektorých prípadoch to bolo celoštátne a v rôznych formách miestnych možností (mestá, župy, obce alebo mestské časti s právom vydávať zákony a presadzovať zákaz) v iných. Je ľahké vidieť, že vnútroštátny zákaz bol skôr alebo neskôr nevyhnutný. O päť rokov neskôr (a päť rokov predtým, ako musela celá krajina hľadať útechu od nedovolených fotografií a vaňového ginu) bolo 20 štátov suchých: Alabama, Arizona, Arkansas, Connecticut, Georgia, Illinois, Iowa, Kansas, Kentucky, Louisiana, Maine, Minnesota, Mississippi, Missouri, Severná Karolína, Severná Dakota, New Hampshire, Oklahoma, Tennessee a Západná Virgínia.Anti-Saloon League zostavila svoju taktiku tak, aby zaistila, že niekoľko jednotlivých štátov vyschne pred lobovaním za národný zákaz a že sa im to darí alarmujúcim spôsobom.

Kým sa to všetko dialo, priemysel whisky dobre využíval dieru v zákone tým, že alkohol predával poštou. Bol to úžasný systém, ktorý existoval zhruba od roku 1870, keď sa fľaše stali bežnejším spôsobom balenia whisky, ale keď sa rozšírila miestna prohibícia, pijania v suchých oblastiach začali odpisovať whisky ako nikdy predtým a boli pohostení niektorými. úžasné ponuky a prémie. (Zásielkový likér sa samozrejme neobmedzoval iba na suché štáty, celá krajina využila niektoré z výrazných zliav, ktoré systém ponúkal.)

Vtedajšie reklamy v časopisoch a novinách poskytovali spotrebiteľom možnosť nielen kúpiť si whisky za znížené ceny, ale tiež získať špeciálne ponuky, ako napríklad „elegantné hodinky plnené zlatom“, ktoré boli bezplatne odoslané „všetkým, ktorí na každého ovplyvnia desať nových zákazníkov“ objednať jeden galón alebo viac nášho tovaru. “ Ak ste mali iba štyroch priateľov, mohli ste dostať „najkrajšiu sadu čínskych jedál Limoges, aké ste kedy videli“ za to, že každého z nich presvedčíte, aby si objednali galón destilátov od spoločnosti Security Distilling Company z Chicaga.

Ražná whisky bola na začiatku dvadsiateho storočia stále veľmi populárna a počet fliaš Pennsylvania Rye alebo Monongahela ražnej whisky spravidla v dobových reklamách prevyšoval bourbony. A Amerika v tom čase stále vyrábala whisky „Pure Malt“-v roku 1913 by tucet fliaš Reganovej (bez príbuznej) čistej sladovej whisky stál iba šesť dolárov, zatiaľ čo štyri litre IW Harper priniesli 5 dolárov na objednávku. trhu. Fľaša Old Crow v roku 1916 by stála 2 až 3 doláre v závislosti od jej veku (fľaša vo výške 3 doláre bola destilovaná v roku 1884, lacnejšia v roku 1904) a ražná whisky sa v tom čase predávala za podobné ceny.

Obchod bol pre dodávateľov zásielkovej whisky svižný, ale na chvíľu si nemyslite, že prohibicionisti budú nečinne stáť, kým budú do ich ťažko vybojovaných suchých štátov a okresov rozposlané tisíce galónov whisky. V roku 1913 bol prijatý medzištátny zákon o likéroch Webb Kenyon, ktorý účinne zabraňuje preprave alkoholu z mokrého do suchého stavu. Zásielkový obchod pokračoval, ale už nie v takom duchu ako predtým.

V Európe vypukla „veľká vojna“ v roku 1914 a hoci prezident Woodrow Wilson pôvodne vyhlásil, že krajina zostane neutrálna, 6. apríla 1917 USA vyhlásili vojnu Nemecku. Spolu so zvyškom krajiny sa whisky priemysel pripravil na ďalšie neúspechy. Páka o potravinách a palivách bol prijatý neskôr v tom istom roku s cieľom zachovať zásoby potravín počas prvej svetovej vojny a zakázal všetku destiláciu nápojového alkoholu. Pitie alkoholu bolo v niektorých oblastiach krajiny stále legálne-ale nie príliš dlho.

O niečo viac ako dva roky neskôr, 17. januára 1920, po schválení Volsteadovho zákona, ktorý umožňoval zákon o národnom zákaze, 287 hlasmi za 100, bol národ oficiálne suchý. V tom roku sa zrodila ešte jedna organizácia, Asociácia proti dodatku o zákaze, ktorá sa skladala z mnohých pivovarníkov, liehovarov a niekoľkých veľmi bohatých a vplyvných ľudí, medzi nimi aj rodinných príslušníkov spoločnosti DuPont. Združenie pociťovalo potrebu informovať vládu o nedostatkoch zákazu, pričom zdôraznilo predovšetkým to, že bez daní z alkoholu ekonomika trpí tým, že poľnohospodári stratili trh so svojimi zrnami a prebytok následne znížil ceny obilia a že nezamestnanosť v súvisiace odvetvia neustále rástli. Čiastočne kvôli tomuto úsiliu bola prohibícia zrušená asi o 13 rokov neskôr.

The Roaring (Drunk) Twenties

Vo väčšine prípadov nebola prohibícia taká suchá. Roky 1920 až 1933 sú zvyčajne spojené s speakeasies, bootleggermi, vaňovým ginom a gangstermi a pre niektorých to boli skutočne najdôležitejšie body desaťročia. Ak ste boli v dave ľudí, nočný život bol iskrivý a práve v zábavných, mafiánskymi klubmi tejto éry hučali dvadsiate roky s chrapľavým hrdlom, ktoré boli suché od zlého alkoholu. Je však tiež pravdou, že väčšina ľudí tej doby si myslela, že všetci ich susedia sú zapojení do výstrelkov spojených s nelegálnym alkoholickým nápojom, hoci v skutočnosti, hoci mnoho pijanov mohlo mať doma fľašu, do reproduktorov chodil relatívne malý percento populácie.

Jeden z najpodivnejších a najnepredvídateľnejších účinkov prohibície bol však tento: tvrdý alkohol sa v skutočnosti stal obľúbenejším, ako bol pred vznešeným experimentom. Prečo? Jednoducho preto, že zabalilo viac alkoholu do malého množstva tekutiny ako víno alebo pivo, a preto bolo jednoduchšie ho prepravovať a skrývať sa pred úradmi. Ľudia, ktorí si v miestnom salóne kedysi dopriali pár pív, si teraz hádzali panáky whisky a popíjali fantastické koktaily vyrobené z nekvalitného alkoholu. Odhaduje sa, že aj keď sa počas prohibície nalievalo relatívne málo vína alebo piva, spotreba tvrdých vecí sa v skutočnosti zvýšila o viac ako 15 percent na osobu. (Potom sa to po zrušení zrušilo asi o 25 percent.)

Felix graf von Luckner, návštevník Ameriky počas prohibície, nakreslil nádhernú scénu účinkov experimentu vo svojej knihe Seeteuful erebert America, 1928:

"Zákaz vytvoril nové, všeobecne rešpektované, milované a veľmi výnosné povolanie pašeráka, ktorý sa stará o dovoz zakázaného alkoholu." Každý to vie, dokonca aj právomoci vlády. Ale táto profesia je milovaná, pretože je zásadná, a je rešpektovaná, pretože jej výkon je oblečený v prvku nebezpečenstva a so športovým rizikom. Čas od času je niekto prichytený, to sa musí stať pro forma a potom musí urobiť čas, alebo ak je dostatočne bohatý, dostať niekoho, kto by mu urobil čas.

"Je však nepopierateľné, že zákaz bol v niektorých ohľadoch signálne úspešný." Špinavé salóny, mlyny na gin, ktoré predtým prekvitali na každom rohu a v ktorých kedysi robotník vypil polovicu svojej mzdy, zmizli. Teraz si môže namiesto toho kúpiť vlastné auto a odísť na víkend alebo na pár dní so svojou manželkou a deťmi do krajiny alebo k moru. Ale na druhej strane veľa starej dobrej čistej whisky nahradilo množstvo jedu alebo metylalkoholu. Počet zločinov a priestupkov, ktoré mali pôvod v opitosti, klesol. Ale naopak, veľká časť populácie si zvykla bez rozmyslu ignorovať a porušovať zákony. Najhoršie je, že práve v dôsledku zákona sa chuť na alkohol medzi mládežou stále viac šíri. Športová príťažlivosť zakázaného a nebezpečného vedie k porušovaniu. Moje pozorovania ma presvedčili, že oveľa menej by pilo, keby to nebolo nezákonné. “

Keďže, ako Luckner poznamenal, miznúce mlynčeky na gin zmizli a veľa pitia sa preto vyskytovalo v náhodných nočných kluboch a v domoch bohatých, ďalším zvláštnym, ale nádherným zákazom zákazu bolo, že pitie sa stalo spoločensky prijateľnejším, ako bolo predtým 1920. A ako sa zdá, romantické, speakeasies neboli jediné miesta, kde ste si mohli počas prohibície kúpiť alkohol. Herbert Asbury vo svojej knihe Veľká ilúzia cituje telegram z roku 1929, v ktorom je uvedených viac ako 30 ľudí a miest, ktoré zásobujú alkoholom alkohol na Manhattane. Medzi tieto lokality patria lahôdky, salóny obuvi, holičstvá, doručovateľské agentúry, obchody s farbami, taxikári, sťahovacie dodávkové spoločnosti a samozrejme novinárske asociácie. (Mnoho príbehov by nikdy nemuselo splniť svoje termíny, keby kedysi tvrdo pijúci novinári neboli schopní vrátiť jednu alebo dve rany.) A hoci v telegrame nebol uvedený úrad guvernéra New Yorku, hovorí sa , dokonca aj počas suchých rokov, Franklin D. Roosevelt nebol zvyknutý podávať koktaily zo svojho stola každé popoludnie o štvrtej.

Ušľachtilý experiment tiež pomohol vtedajšiemu drogovému priemyslu, pretože niektorí mestskí ľudia, ktorí nechceli riskovať porušenie zákona, jednoducho odišli do svojej miestnej čajovne (vtedajší eufemizmus) a fajčili marihuanu, drogu, ktorá zostal legálny až do roku 1937. Ale to boli tiež dni, keď mnoho ľudí postihlo množstvo podivných a úžasných chorôb, ktoré si vyžadovali pravidelnú liečbu častými kúskami slušnej, staršej, „liečivej“ whisky-produkt medzery v zákone čo niektorým liehovarníkom umožnilo predávať whisky na liečebné účely.

Šesť liehovarov dostalo povolenie na predaj liečivej whisky počas prohibície-A. Ph. Stitzel, Glenmore, Schenley, Brown-Forman, National Distillers a Frankfort Distilleries-a týmto spoločnostiam bolo dovolené skladovať whisky a predávať ju licencovaným lekárnikom, ktorí ich zase mohli merať zákazníkom, ktorí mali lekársky predpis . Vo svojej knihe, Na trhu nie je nič lepšieJohn Ed Pearce hovorí, že bolo požiadaných iba o 10 povolení na liečivú whisky, a hoci dôvody tak malého počtu nie sú celkom jasné, bolo možné, že väčšina ľudí v tomto odvetví si jednoducho myslela, že povolenia nestoja za námahu. Ďalšie zmeny a doplnenia zákona umožnili skutočne destilovať whisky (počas „destilačných prázdnin“), ktorá by sa používala na lekárske účely. Táto legitímna whisky bola cenená pre svoju vysokú kvalitu, pretože pokiaľ sa ľudia nemohli zmocniť pašovanej škótskej, väčšina ostatných dostupných whisky bola zhruba vyrobená a len zriedka starnutá bahnami, ktoré ich vyrábali.

Hrozné príbehy o tom, ako ľudia oslepnú po pití ilegálneho alkoholu, sú pravdivé. Niektorí pašeráci si vybrali skratku a namiesto etyl (nápojového) alkoholu vyrábali vysoko toxický metylalkohol alebo drevný alkohol. Metylalkohol má priamy vplyv na zrakový nerv a je známe, že už jedna unca spôsobuje smrť. Iní, buď tí, ktorí sa nevyznajú v destilačnom umení, alebo sa príliš zaujímajú o čas a peniaze, by nedodržiavali umenie destilátora, v ktorom sa iba stredná časť whisky považuje za vhodnú na konzumáciu. Namiesto toho predali celú dávku liehovín a výsledná whisky, aj keď by vás neoslepla, mala na hony vzdialenú čistý, odvážny červený alkohol, za ktorý whisky muži na prelome storočí bojovali. Aby tento rotgut vyzeral aspoň dobre, boli použité všetky druhy trikov. Bootleggeri zafarbili svoj biely blesk prísadami, ako sú jód a tabak, aby vyzeral, ako keby bol „v lese“ už niekoľko rokov.

Volsteadov zákon takmer zničil mnohé legitímne pálenice whisky. Väčšina z nich bola demontovaná a zo 17 závodov pôsobiacich v Kentucky pred prohibíciou iba sedem vyrábalo whisky v roku 1935. Áno, počas tohto obdobia prebiehali všetky druhy obchodov-liehovary bez licencie „na lieky“ predávali svoje zásoby pre tých, ktorí to urobili, ostatní udržiavali sklady, kde by tí, ktorí majú licencie, mohli skladovať svoju whisky pod vládnym dohľadom, a neoficiálny kartel poslal Owsleyho Browna z Brown-Forman do Európy, aby sa pokúsil predať viac ako 20 000 barelov bourbonu-misia, ktorá bola iba čiastočne úspešný. Ale ku koncu prohibície boli tí, ktorí stále vyrábali whisky, zaneprázdnení plánmi na zrušenie.

Opätovné prebudenie amerického obchodu s whisky

Keď sa prohibícia skončila, nie všetci boli z toho nadšení: Suchý senátor Morris Sheppard z Texasu (počas prohibície bola väčšina politikov označovaná ako „mokrá“ alebo „suchá“), jeden z autorov osemnásteho dodatku, vystúpil v januári s prejavom. 16 (dátum, kedy prohibícia nadobudla účinnosť) každý rok od roku 1920, na pamiatku ušľachtilého experimentu. Vo februári 1933 dirigoval časopis Time, ktorý označil za „úbohý jeden muž, ktorý bojuje proti zrušeniu“. Jeho reč trvala viac ako osem hodín, ale nasledujúci deň senát hlasoval o prijatí uznesenia o zrušení 58 hlasmi proti 23. Zákaz sa nakoniec skončil o 5:32 hod. Východného štandardného času 5. decembra 1933.

Počas mesiacov pred zrušením sa špekulovalo o tom, ako by priemysel s alkoholom zvládol očakávané nové obchody. Jedna vec bola istá-dôjde k zásadným zmenám v spôsobe, akým sa toto odvetvie správa. Opäť by to boli muži s hlbokými vreckami, ktorí by si mohli dovoliť vyrovnať sa s novými predpismi, ktoré s odvolaním prišli.

Americkí whisky boli trochu nervózni, že väčšina ich publika bola preč. Keďže v suchých rokoch bola dobrá pravá whisky ťažko dostupná, verejnosť si na gin zvykla. Prečo gin? Hlavne preto, že sa bootleggeri rozhodli vyrobiť gin-a mali na to dobré dôvody: Je relatívne jednoduché vziať nevyzretých liehovín priamo z destilátu, pridať trochu oleja z borievky a vytvoriť gin-nie London Dry gin, pamätajte, výrazný duch s nespočetnými prírodnými príchuťami, ktoré sú do neho láskyplne destilované, ale veľmi surová forma toho, čo dnes nazývame „zložený“ gin, lacnejšia náhrada. Počas prohibície nielen horká chuť borievky pomohla zamaskovať, ako zle bol alkohol vyrobený, ale tiež poskytlo pitnej verejnosti to, čo chceli-silne ochutený alkohol. Pretože väčšina ľudí bola zvyknutá na odvážne telo a opojné chute dobrej whisky, gin bol oveľa výhodnejší ako vodka, duch, ktorý bol v tej dobe v Amerike prakticky neznámy. Dokonca aj v roku 1939, keď bola vydaná vynikajúca kniha Charlesa H. Bakera mladšieho, The Gentleman's Companion, autor poznamenal, že vodka „nie je potrebná pre stredné alebo malé tyčinky“.

Po prohibícii whisky však znepokojoval ešte jeden faktor: ich zásoby vyzretej whisky boli kriticky nízke. V decembri 1933 sa v Amerike nachádzalo iba 20 miliónov galónov whisky (v porovnaní so 60 miliónmi galónov nadbytočnej whisky na začiatku prohibície). Väčšina z toho, čo tam bolo, bolo destilovaných len minulý rok alebo tak počas „destilačných prázdnin“, ktoré vláda povolila, keď bolo zrušenie na dohľad. Kanaďania a Škóti na druhej strane mali veľa vyzretej whisky a v tej chvíli sa bifľovali, aby ju dopravili do štátov. Jedným z okamžitých riešení problému amerických destilátorov bolo predať zmesovú, nie čistú whisky, čím sa „natiahli“ dobré veci s neutrálnymi destilátmi a arómami. Dúfalo sa, že ich to na niekoľko rokov prevalcuje, kým nebudú mať dostatok vyzretej rovnej whisky na potešenie verejnosti. Neuvažovali však o tom, že akonáhle si verejnosť zvykne na miešanú whisky, je šanca, že sa k „čistým“ veciam už nikdy nevráti. Tu je zoznam páleníc whisky, ktoré ešte zostali v hre po skončení prohibície:

  • Najväčšou spoločnosťou vyrábajúcou whisky bola spoločnosť National Distillers Products Corporation, renomovaná spoločnosť založená v 20. rokoch minulého storočia, ktorá bola nepriamou odnožou spochybniteľného „Whisky Trust“ na konci devätnásteho storočia. V roku 1933 spoločnosť National vlastnila približne 50 percent všetkej whisky v Amerike a niekoľko pozoruhodných páleníc, ako napríklad Wathen Distillery (Old Grand-Dad, Old Taylor a Old Crow), Overholt Distillery (Old Overholt), a tri ďalšie pálenice, ktoré vyrábali čistú whisky. Spoločnosť získala spoločnosť Jim Beam Brands Company v 80. rokoch minulého storočia.
  • Destilačná spoločnosť James B. Beam bola založená v roku 1933 a bola kúpená súčasnou spoločnosťou American Brands Company v šesťdesiatych rokoch minulého storočia a v súčasnosti sa nazýva Jim Beam Brands Company. Teraz vlastnia značky Old Taylor, Old Crow, Old Overholt a Old Grand-Dad, okrem štyroch malosériových bourbonov-Booker’s, Baker’s, Knob Creek a Basil Hayden-a svoje podpisové whisky Jim Beam.
  • Spoločnosť Schenley pod vedením svojho majiteľa Lewisa Rosenstiela získala počas prohibície niekoľko páleníc, značiek a značnú zásobu whisky. V roku 1934 vlastnila jeho spoločnosť okrem iného pálenicu George T. Stagg (starovek) a pálenicu James E. Pepper (whisky James E. Pepper). Značky I. W. Harper, Old Charter a Cascade (George A. Dickel) kúpila spoločnosť Schenley na konci 30. rokov minulého storočia a samotný Schenley neskôr získala spoločnosť United Distillers.
  • Liehovar George T. Stagg sa stal liehovarom staroveku a bol predaný pred prevzatím Schenleyho. Závod je teraz vo vlastníctve spoločnosti Sazerac Company a vyrába spoločnosti Ancient Age, Eagle Rare, Benchmark a rad jednobarevných bourbonov-Blanton’s, Rock Hill Farms, Elmer T. Lee a Hancock’s Reserve.
  • Pálenica Stitzel spojila sily so spoločnosťou Weller a vytvorila Stitzel-Weller. Spoločnosť kúpila značku Old Fitzgerald*veach v roku 1933 v roku 1933 a v 80. rokoch sa stala súčasťou United Distillers.
  • Pálenice Glenmore (okrem iného Kentucky Tavern) prežili prohibíciu a stali sa hlavnými výrobcami a dovozcami mnohých likérov a likérov. Spoločnosť získala spoločnosť United Distillers v roku 1991.
  • Brown-Forman (Old Forester, Early Times) mal po ruke zásobu vyzretej whisky, ktorá odštartovala oslavy roku 1933. Potom, čo fiškálny rok spoločnosti 1934 nebol taký výnosný, ako sa predpokladalo, urobil jej prezident Owsley Brown čestnú vec a namiesto dividendy ponúkol sklamaným investorom polovicu svojich akcií. V 50. rokoch spoločnosť kúpila pálenicu Jack Daniel.
  • Liehovary Frankfort (majitelia značky Four Roses) prežili suché roky a kúpila ich spoločnosť Seagram v štyridsiatych rokoch minulého storočia.
  • Leslie Samuels (Maker’s Mark) znova otvoril svoju pálenicu v Deatsville v roku 1933 a predal bourbon T. W. Samuelsa (pomenovaný po prvom Samuelovi, ktorý otvoril obchodnú pálenicu). Jeho syn, ďalší TW Samuels, prevzal operácie po Leslieho smrti a prevádzkoval ich až do roku 1943. Potom, čo si vzal 10-ročnú voľno z priemyslu, vrátil sa k svojim koreňom whisky, kúpil závod v Lorette, ktorý pomenoval Star Hill Farm a začal vyrábať bourbon Maker's Mark v roku 1953.
  • Pálenica Tom Moore bola po zákaze opäť otvorená ako pálenica Barton, neskôr ju prevzal Oscar Getz a teraz je vo vlastníctve spoločnosti Barton Brands. K whisky vyrobenej v tejto pálenici patrí Very Old Barton, Ten High, Kentucky Gentleman, plukovník Lee, Tom Moore a Barclay’s.
  • A. Smith Bowman, farmár vo Virgínii, ktorý pred zakázaním robil whisky, začal v roku 1935 vyrábať bourbon Virginie Gentleman.
  • V roku 1935 skupina investorov otvorila liehovar Heaven Hill Distillery v Bardstowne.Rodina Shapira, majitelia tejto pálenice, dnes vyrába Heaven Hill, Evan Williams, Elijah Craig, Henry McKenna, J. T. S. Brown a Mattingly a Moore bourbons a tiež ražnú whisky Pikesville.
  • V roku 1935 sa spoločnosť Austin Nichols, ktorá sa predtým zaoberala výhradne obchodom s potravinami, zaujímala o whisky a iné likéry. V roku 1942 uviedli na trh bourbon Wild Turkey.

29. mája 1933 Franklin Roosevelt vyhlásil národnú núdzovú situáciu, ktorú priniesla séria udalostí, ktoré vyvrcholili pádom akciového trhu v roku 1929 a následnou masívnou nezamestnanosťou. Aby „dal ľuďom prácu“, Roosevelt navrhol pre krajinu „nový dohovor“. V rámci tejto dohody schválil Kongres svoj Národný zákon o obnove priemyslu, ktorý účinne pozastavil protimonopolné zákony a prinútil priemyselné odvetvia, aby si vytvorili vlastné kódexy spravodlivého obchodu, ktoré pred schválením preskúma prezident. Všeobecne išlo o to, aby každé odvetvie rozdelilo dostupnú prácu medzi čo najviac ľudí. O niečo viac ako šesť mesiacov neskôr, keď bola prohibícia zrušená, si priemysel piva, vína a destilátov musel navrhnúť vlastné kódy.

Owsley Brown (Brown-Forman), Frank Thompson (Glenmore) a skupina ďalších príslušných liehovarov sa stretli s právnikmi z Asociácie veľkoobchodných predajcov alkoholu vo Washingtone, DC Ich cieľom bolo zjednotiť celé odvetvie destilátov, napísať kódex správania (bol skutočne navrhnutý Harrisom Williamom z ministerstva poľnohospodárstva), ktorý by bol prijateľný pre všetkých a presvedčil všetkých, aby ho podpísali. Išlo o to, že pálenica preukáže svoju ochotu a schopnosť strážiť sa zvnútra a zabrániť tomu, aby sa z barov po zákaze stali otrasné, neregulované ponory, do ktorých boli pred rokom 1919. Do značnej miery to fungovalo.

V decembri toho istého roku bol v newyorských kanceláriách spoločnosti Schenley Products Company založený Inštitút destilátov (DSI). DSI sa ďalej zlúčila s licencovanými nápojovými priemyselmi (založená v roku 1946) a Bourbonským inštitútom (založená v roku 1958), aby sa v roku 1973 stala Radou destilovaných destilátov v USA (DISCUS).

V decembri 1933 prezident Roosevelt založil Federálnu správu pre kontrolu alkoholu, agentúru poverenú zavedením kódov-oddelených kódov pre alkohol, pivo a víno-, ktorých dodržiavanie mala zákonná povinnosť každá spoločnosť v odvetví nápojového alkoholu. Našťastie pre liehovarníkov ovládal FACA Joseph Choate, muž, ktorý bol od začiatku proti prohibícii a ktorý povedal, že má v úmysle použiť „čo najmenej vonkajšej kontroly“. V roku 1935 sa FACA stala Federálnou správou alkoholu a nasledujúci rok vydala aktualizované klasifikácie všetkých likérov. Táto agentúra sa nakoniec stala súčasťou predsedníctva pre alkohol, tabak a strelné zbrane.

Napriek tomu, že sa mnohé značky whisky pred prohibíciou dostali späť na pulty po Odvolaní, neboli vždy totožné so svojimi staršími menovkami. Skvelým príkladom toho bola ražná whisky Schenley’s Golden Wedding, veľmi obľúbená značka pred prohibíciou. Počas suchých rokov používal Seagram v Kanade rovnaké meno, ale americkí pašeráci predávali podradnú whisky, ktorú nazývali Zlatá svadba, a verejnosť si preto meno stále veľmi dobre uvedomovala. Keď sa vrátili vlhké dni, Schenley, ktorý bol na tej istej lodi ako väčšina ostatných výrobcov whisky, ktorí nemali poruke dostatok vyzretého výrobku, sa rozhodol zmiešať časť svojej dobrej vyzretej whisky s niektorými mladšími rovnými whisky a predať ju ako Golden Wedding- prvá „zmes“ čistých whisky na trhu.

Výsledok? Verejný zmätok. Bola to miešaná whisky? Nie-neobsahoval neutrálne destiláty ani pridané arómy alebo farbivá. A hoci sa Schenley pokúsil tento bod veľmi jasne objasniť vytlačením na štítok „Je to VŠE Whisky. Nie je pridaný alkohol ani destiláty, “výsledkom bol hnev výrobcov miešanej whisky, ktorí uviedli, že tieto slová sú slabosťou ich produktov. Schenley zmenil znenie na štítku na „Whisky-zmes-všetky rovné whisky“, ale už bolo neskoro-značka zomrela.

Mnoho ďalších rovných whisky na trhu v tejto dobe bolo iba mladých-plnilo sa do fliaš vo veku 12 až 18 mesiacov a predávalo sa pod známymi etiketami. Medzitým spoločnosť Seagram predstavila americkej verejnosti svoje miešané whisky „Five Crown“ a „Seven Crown“ a boli neobmedzeným úspechom. (A sme ochotní sa staviť, že keby ste si mali vybrať medzi jednoročnou rovnou whisky a dobre vyrobenou miešanou whisky, vybrali by ste si aj druhú.)

Začiatkom štyridsiatych rokov minulého storočia sa však destilátorom podarilo vyzrieť na dostatočné množstvo rovnej whisky, aby sa na pulty vrátilo znateľné množstvo dobrého vyzretého bourbonu a raže. Uplynulo však 21 rokov, odkedy prohibícia vzala verejnosti také nádherné, veľkorysé, bohaté a chutné whisky. Chute sa zmenili a miešané whisky sú stále obľúbenejšie.

Všetko však nebolo stratené-dobrí whisky sa nikdy nevzdali tak ľahko. Nikto neprestal vyrábať bourbon, raž alebo whisky z Tennessee jednoducho preto, že predaj nebol taký dobrý, ako sa očakávalo, a situáciu vyriešili najlepšie, ako mohli. V niektorých prípadoch sa destilátori odvážili dovážať, vyvážať a destilovať rôzne výrobky, aby diverzifikovali svoje rady. Medzitým sa cez Atlantik schyľovalo k búrke, ktorá by mala viesť k druhej svetovej vojne.

Počas vojny boli americké liehovary zaradené do výroby priemyselného alkoholu pre vojnové úsilie a zásoby whisky sa opäť začali zmenšovať. Dokonca aj fľaše whisky museli byť vyrobené podľa nových vládnych noriem, ktoré požadovali tenšie sklo a žiadne zbytočné prevedenie. Je zvláštne, že jedným z hlavných príjemcov 2. svetovej vojny bol rumový priemysel, samotný podnik, ktorý v Amerike pred 150 rokmi predchádzal obchodu s whisky. Pretože sa rum vyrábal neďaleko, v Karibiku, a preto bol ľahký a relatívne lacný na prepravu do USA, stal sa nápojom voľby mnohých Američanov, ktorých trápil nedostatok whisky a nedostatok peňazí. Do roku 1945 Američania konzumovali asi trikrát toľko rumu ako v roku 1941. Vojnové tanečné skupiny nielenže spievali „Rum a Coca Cola“, ale aj pili.

Whisky bola počas vojny na prídel a niektoré značky boli zrušené. Niektoré pálenice nainštalovali novšie verzie nepretržitého destilačného zariadenia, aby mohli vyrábať priemyselný alkohol, a iné jednoducho poslali svoj nízko odolný alkohol do páleníc, ktoré ho mohli redestilovať, kým nebude dostatočne silný na vojnové úsilie. Na konci vojny vláda povolila niekoľko „destilačných prázdnin“, ale bolo by to koncom štyridsiatych a začiatkom päťdesiatych rokov minulého storočia, kým by väčšina páleníc opäť začala fungovať a mala k dispozícii slušnú zásobu starej whisky.

Je zaujímavé si všimnúť, ako veľmi biznis s whisky v tejto dobe pomohol vojnovému úsiliu. Skutočne, keby sa prohibícia neskončila, vláda by mala obrovské problémy s uspokojovaním svojej potreby priemyselného alkoholu (nápoj 190 ° C). A podľa rôznych vtedajších priemyselných dokumentov sa používalo rôznymi dosť ohromujúcimi spôsobmi:

  • pri výrobe gumy, nemrznúcej zmesi, tetraetylolova (používa sa na výrobu leteckého benzínu), hodvábu pre padáky a okrem iného.
  • Na výrobu Jeepu bolo potrebných 23 galónov priemyselného alkoholu.
  • Na výrobu jednej 16-palcovej námornej škrupiny bolo potrebných 19¾ galónov.
  • jeden galón bol potrebný na výrobu 64 ručných granátov alebo dvoch 155 mm nábojov húfnice.

Vedľajším produktom pri výrobe akejkoľvek formy nápojového alkoholu z obilia je zvyšková kaša, ktorá sa suší a používa ako krmivo pre hospodárske zvieratá. Aj tu obchod s whisky prispel k vojnovému úsiliu tým, že udržiaval dobre nakŕmený dobytok a ošípané, keď bola núdza o potraviny pre širokú verejnosť. Skutočne, na každých 1 000 bušov kukurice použitej na výrobu alkoholu dokázala zvyšná kaša nakŕmiť 30 kusov hovädzieho dobytka a 15 ošípaných počas 112 dní, čím sa vyrobilo 1 000 libier hovädzieho mäsa a 240 libier bravčového mäsa.

Aj keď verejnosť chránili a kŕmili čiastočne americkí whisky, jednoducho nemali dostatok slušnej whisky na pitie. A nemyslite si, že sa nesťažovali. Úvodník v Svetový telegram v New Yorku v roku 1944 uviedol: „Verejný a oficiálny poplach nad nedostatkom alkoholu je u ľudí, ktorí majú byť dospelí, žalostný.

Je zrejmé, že obchod s whisky mal svoje problémy: Swingeri dvadsiatych rokov uprednostňovali gin pred whisky po zákaze whisky a zvykli si na miešané whisky a potom démonický rum zdvihol hlavu počas 2. svetovej vojny. Dopyt sa znížil-a veci sa veľmi nezmenili, kým sa niektorí milovníci vzdelaných destilátov nerozhodli, že whisky sa nevenuje dostatočná pozornosť, a v osemdesiatych rokoch minulého storočia začali objasňovať zložitosť škótskych sladov. Načasovanie bolo brilantné. USA práve prešli dvoma desaťročiami dekadencie a boli pripravené začať sa vážne zaoberať nadmernou spotrebou a dôkladne sa pozrieť na to, čo pijú.

Whisky na konci dvadsiateho storočia

V šesťdesiatych a sedemdesiatych rokoch minulého storočia bolo pitie zábava: Američania si užívali všetku slávu barovej miestnosti, koktaily sa podávali v nespočetných pastelových odtieňoch a vo veľkom množstve. Krajina pila a pila, pričom nevedela, čo je v pohári. Všetci boli vonku, aby dosiahli výšku všetkých výšok, a nikoho veľmi nezaujímalo, ako to robia.

Zrazu však Betty Ford, Ringo Starr a Liz Taylor vyšli z dreva, verejne sa rozlúčili s Johnom Barleycornom a zrodil sa nový záujem o striedmosť. Keď sa objavili skupiny ako Mothers Against Drunk Driving (MADD), celá krajina začala opäť hovoriť o zlom nápoji. Našťastie atmosféra nebola ani zďaleka taká represívna, ako bola pre našich predkov na začiatku tohto storočia. Tieto skupiny sa zamerali na nezodpovedné pitie. Boli vonku, aby zabránili nehodám a pomohli tým, ktorí majú problém s pitím, postarať sa o seba.

Ale zvláštnym, labyrintovým spôsobom, táto nová dávka zainteresovaných občanov nielenže urobila to, čo si predsavzali (za čo im patrí veľké uznanie), ale tiež vydláždila cestu pre návrat k odvážnym a bohatým chutiam priamej ameriky whisky.

Niekedy v polovici osemdesiatych rokov ľudia, ktorí boli zvyknutí hodiť 20 dolárov na bar a zostali tam, kým to nezmizlo, už neboli schopní minúť to na štyri alebo päť skrutkovačov alebo sedem alebo osem pív. Nebolo to politicky korektné, nebolo to dobré pre telo a už to nebolo na smiech. Títo ľudia však mali stále rovnaké množstvo peňazí, ktoré mohli minúť. Na čo to minuli? Utratili ho za „dobré veci“. V 70. rokoch minulého storočia sa konzumenti pili po kvalitných vínach a o desať rokov neskôr sa vybrali po hlavnej ceste, ktorá viedla priamo k škótskym sladom. A to neboli dávno minulé časy, keď boli jedinými, kto rozhodoval, v tejto dobe mali ženy kúpnu silu aj ženy-a diskriminovali spotrebiteľov. Najnáročnejší z týchto začínajúcich fanúšikov a nadšencov pracovali na spoznávaní svojich nápojov. Niektorí sedeli sami v bare a robili si poznámky o konkrétnom slade, odoberali vzorky, iní zostavení do skupín, zažili niekoľko rôznych drám a diskutovali a porovnávali jednotlivé zložitosti. A tak sa whisky, aj keď škótskej whisky, opäť venovala pozornosť, akú si zaslúžila. A americké pálenice whisky to vzali na vedomie.

Regály obchodov s alkoholom sa zrazu zaplnili novými fľaškami starých značiek kvalitnej americkej whisky, starodávne vyzerajúcimi fľaškami nových značiek a obtekali sa rôzne nové výrazy. Napokon, „malosériová whisky“, „single-barrel whisky“ a „wheat bourbon“, sa im dostalo značnej miery pozornosti. Ľudia opäť požadovali čistú ražnú whisky-nie zmiešaný výrobok, ktorý sa v mnohých baroch nalial už od päťdesiatych rokov minulého storočia.

Niektorí destilátori pohodlne odpočívajú s vedomím, že po celý čas vyrábajú jemné ťažké whisky, zatiaľ čo iní, ktorí svoje výrobky „odľahčili“ v snahe konkurovať ginu, vodke a rumu, teraz, našťastie, prehodnocujú svoje pozíciu. Nebudeme prekvapení, keď v priebehu nasledujúcich piatich rokov uvidíme na trhu jednu alebo dve tiché americké whisky.

Ako spotrebitelia máme to šťastie, že na trhu stále zostáva toľko dobrých rovných amerických whisky. Whisky-a ľudia, ktorí ich vyrábajú-si vydobyli miesto v našich srdciach. Zdvihnite pohár priekopníkom a hrdinom amerického whisky priemyslu: Jacob Beam, IW Bernheim, plukovník Blanton, Wattie Boone, A. Smith Bowman, George Garvin Brown, bratia Chapezeovci, James Crow, Jack Daniel, JW Dant, George Dickel , Basil Hayden, Paul Jones, Henry McKenna, Tom Moore, Elijah Pepper, TB Ripy, Robert Samuels, bratia Shapirovci, EH Taylor, Pappy Van Winkle, WL Weller a Evan Williams.


Potrebujete nový letný výlet? Skúste Tennessee Whisky Trail

Nie je nič také zábavné, ako nájsť pár púčikov, naložiť sa do auta a vyraziť na otvorenú cestu. Tryskanie klasického kameňa pri plavbe po diaľnici je podstatou dobrého života. K dispozícii je nový výlet a myslíme si, že si ho zamilujete - Tennessee Whisky Trail.

Iste, už teraz každý, kto to číta, už pravdepodobne počul/ bol na/ bol na viackrát trase Kentucky Bourbon Trail. Je to americká klasika. Na cestách po štáte Bluegrass sa môžete presvedčiť o dedičstve amerického alkoholu. Len niekoľko hodín na juh však Cech Tennessee Distillers Guild oficiálne spustil vlastnú whisky stopu, ktorá vyzdvihuje dvadsaťpäť páleníc v celom štáte.

Kris Tatum, prezident Cechu liehovarov v Tennessee (TDG) Kris Tatum, vo vyhlásení uviedol, že chodník je „spoločným úsilím všetkých našich členov Cechu predstavovať whisky a mesačný svit v Tennessee, ako aj remeselníkov a ženy, ktoré ich vyrábajú“.

Od návštevy whisky Jack Daniels v Lynchburgu po menšie prevádzky, ako je George Dickel v neďalekej Tullahome, až po ešte menšie remeselné prevádzky, ako sú Knox Whisky Works alebo Post Modern Distilling v Knoxville, si whisky určite nájdu niečo, čo ich baví. (Ak si myslia, že to neurobia, potom sa do značnej miery označujú ako DD, čo robí situáciu bez ohľadu na výhru.)

Pomôcť tým, ktorí chcú navštíviť všetky páleníc na jeden výlet-a povedzme si pravdu, nie je to taký veľký štát, tak prečo by ste to neurobili aj vy?-TDG zostavilo desaťdňový itinerár, ktorý vás zavedie do každej pálenice na trase. Pre tento výlet začnete v Nashville, než sa vydáte do Knoxville a ďalších miest, než skončíte výlet v rodisku rokenrolu, Memphise.

Ak neplánujete absolvovať celé desaťdňové turné (alebo aspoň nie všetky naraz), môžete si na ich webových stránkach vyzdvihnúť bezplatnú brožúru Tennessee Whisky Trail. Za každú pálenicu, ktorú navštívite, dostanete pečiatku do pasu. Keď nazbierate všetkých dvadsaťpäť pečiatok, budete odmenení sladkým darčekom na pamiatku vašich znalostí a odhodlania v oblasti whisky.


Whisky Unicorn pre každú chuť

“Konečne som musel vyskúšať môj jednorožec bourbon!” napísala jedna žena koncom júla na špecializovanú skupinu whisky na Facebooku a nahrala selfie, kde hrdo vystavila fľašu Blanton’s Bourbon.

Netrvalo dlho a geekovia z whisky súčasne spochybňovali a kritizovali jej argot.

Jeden muž sarkasticky odpovedal: „Kto by si myslel, že 6-ročný bourbon pri 93 dôkazoch je teraz jednorožcom?“

Aj keď tiež ľutujem súčasnú horlivosť pre kedysi bežné fľaše, Blanton’s je v skutočnosti jednorožec, už len preto, že sa oň dostatočne pije dostatok whisky. Aj keď to nie je extrémne zriedkavé a je diskutabilné z hľadiska kvality, napriek tomu ponúka mnohé z kritérií, ktoré vytvárajú anatómiu dnešných jednorožcov-alokovaných, odvážne zabalených a vydláždených podľa cien.

Existujú samozrejme rôzne plemená jednorožcov whisky, s niektorými sa stretávame zriedkavejšie než s inými. V dnešnej dobe väčšina z nich patrí do kategórie americkej whisky - pozostávajúcej z bourbonu a raže v Kentucky a v najmenšom rode kráľovstva jednorožcov sú takmer vždy výrobkami Buffalo Trace. Podobne je každá japonská whisky z liehovaru Suntory v USA okamžite povýšená na status jednorožca - čiastočne kvôli dosiahnutiu rekordov skutočne vznešených vydaní, ktoré sú, tuším, spojené s vnímanou exotikou hiragana znaky na štítkoch. Rovnako ako niektoré škótske, najmä ak sú drahocenné a zabalené tak ozdobne, že to naznačuje, že je to skôr predmet, na ktorý sa treba pozerať ako piť. V dnešnej dobe sa predsa stať jednorožcom len čiastočne závisí od toho, ako duch chutí.

Tu je 10 kategórií whisky s jednorožcom, na ktoré pravdepodobne pri love narazíte.

Návnada tatéra

Príklady: Blanton’s, Weller, Eagle Rare, Hibiki Harmony

Ak je „tatér“ posmešným výrazom pre bourbonského nováčika, ktorý sa neskoro pripojil k zberateľskej hre, potom sú to fľaše, ku ktorým ich to ťahá najviac. Je to do značnej miery spôsobené skutočnosťou, že sú to jediné jednorožce, ktoré je stále možné príležitostne nájsť na policiach. Väčšina pochádza z pálenice Buffalo Trace a predstavuje záskok pre vynikajúceho Pappy Van Winkla alebo Georga T. Stagga v kognitívnej disonancii mysle tatéra. Nie sú obzvlášť zriedkavé, aj keď mnohé z nich boli alokované vďaka besnému správaniu tatérov. Ak dlhoroční pijáci bourbonu považovali tieto fľaše za spoľahlivé policové hovädzie mäso, dnes sa môžu len smiať nad neofytmi, ktorí ich označujú za jednorožce.

Ročné LE

Príklady: Limitovaná edícia Four Roses, malá dávka, narodeniny starého lesníka, Bourbon, zbierka Parker’s Heritage

Takmer každý veľký liehovar má raz za rok vydanie limitovanej edície (alebo „LE“, bourbon geek), často korunný klenot portfólia značky, balené zodpovedajúcim spôsobom v originálnych fľašiach v jedinečných tvaroch, ako napríklad Birthday Bourbon &# Hrniec 8217s stále vyzerá, často s nepotrebnými doplnkami balenia, ako sú drevené vitríny a plyšové vrecká. Sú to zriedkavejšie ako výrazy návnad tatéra, zvyčajne medzi 10 000 a 20 000 fľašami za rok, pridelené, drahé a zvyčajne dobre hodnotené kritikmi.Mnoho veteránov, ktorí pijú whisky, bude neustále hovoriť o tom, ako boli tieto vydania v minulosti lepšie („Neporovnáva sa s PHC11!“), Ale budúci rok budú stále na love a pokúsia sa znova získať fľaše.

Každý-tak-často LE

Príklady: Booker’s Rye, Russell’s Reserve 1998, E.H. Taylor, Jr. Cured Oak, Michterova oslava

Pálenice niekedy ponúkajú LE iba každých niekoľko rokov, často sa vydanie sui generis už nikdy nevyrába. Často, najmä ak je vydanie nie od Buffalo Trace budú tieto výrobky ignorované, keď sa dostanú na trh, pretože ich budúcnosť ako oceňujúceho aktíva nie je zárukou, že bude v regáloch ležať niekoľko mesiacov. Potom, keď si ľudia konečne uvedomia, ako dobre vlastne sú, zvyčajne vďaka niekoľkým vedúcim hlasom online, stanú sa zberateľmi jednorožcov neskorých kvetov a ponáhľajú sa späť do obchodov, aby zistili, či sú stále na pultoch. Nikdy nie sú.

Názvy domácností

Príklady: Van Winkle, Buffalo Trace Antique Collection, Yamazaki

Odteraz sa tieto fľaše preslávili tým, že sú slávne - výrazy, ktoré začali predstavovať archetypy dobrej, vzácnej a drahej whisky. Mnohé z nich sa uvoľňujú v rovnakom množstve ako ostatné LE, ale pretože sú tak zanietene sledované, je prakticky nemožné ich nájsť „vo voľnej prírode“, najmä v odporúčanom liehovare MSRP. Obchody s alkoholom, bary a reštaurácie, ktoré dostávajú fľaše, nevyhnutne prirážajú k cene, o ktorej vedia, že trh znesie, a niekedy aj k ďalším. A takto skončíte s fľašou Georga T. Stagga za 99 dolárov, ktorá je posadená za sklom a má cenu 500 dolárov. A napriek tomu sa pohybujú.

Víťazi ročných súťaží

Príklady: Henry McKenna Single Barrel, Elijah Craig Barrel Proof B517, 1792 Full Proof, King of Kentucky

Zdá sa, že každý rok je predtým neobsadená whisky ocenená ako Best in Show v San Francisco World Spirits Competition, končí na 1. mieste Advokát whiskyZoznam 20 najlepších na konci roka je uvedený vo výročnom texte Jima Murraya Biblia whiskyalebo bude vyhlásený za uznávanú najlepšiu whisky roka pre spisovateľa bourbona Freda Minnicka. Zrazu sa police vyčistia a bourbon za 35 dolárov sa zmenil na jednorožca - aspoň na nasledujúcich 365 dní.

Willett

Príklady: Akékoľvek jednosmerové vydanie Willett

Kategória sama o sebe, Willett zostáva znalcom jednorožcom - mimoriadne vzácnym, často záhadným v tekutom pôvode, a čo je najdôležitejšie, nevyspytateľným pre neofytov. Skutočný príklad vzácnosti je, že väčšina Willettových verzií sa vyrába iba z jedného suda, pričom sa získa asi 150 fliaš. Títo nie sú pridelení - byť najlepšími priateľmi vo vašom obchode s alkoholom nepomôže - a väčšina sa predáva súkromným bourbon klubom a vybraným maloobchodným predajniam alebo sú prepustení priamo z liehovarníckeho obchodu neohlásene (a napriek tomu niektorí zberatelia vždy sa zdá, že vie, kedy sa zastaviť). Balenie dokonca vyzerá rovnako od fľaše k fľaši-rozdiel medzi slušným 4-ročným vydaním a efektným 24-ročným stáčaním do fľaše môže byť jednoducho niekoľko malých, ručne napísaných detailov na štítku. Ale tí, ktorí poznajú kvalitu sudov ezotericky označených „B57“ a „C1B“ alebo súkromných vydaní, ako sú Red Hook Rye a Ping Island Strike, chápu, aké dlhé vzdialenosti je potrebné vynaložiť na ich zabezpečenie.

Nálepka s hviezdičkou

Príklady: Weller „Zlato Trollov“, Russellova rezerva „Jeden a storočie“, Dymový vagón „Zlatá horúčka“

Keď boli pozorovania jednorožcov okolo roku 2015 čoraz vzácnejšie, bourbonskí geekovia ich začali umelo vytvárať. Bary, obchody s alkoholom a súkromné ​​skupiny whisky začali nakupovať jednodielne „výbery“ od popredných páleníc a potom pridávali svoje vlastné identifikačné, často humorné nálepky - s upokojujúcim maliarom Bobom Rossom (WhistlePig „Happy Accidents“), športovými ikonami (Knob Creek) Bo Know “) alebo aktuálne politické memy (J. Mattingly„ I Will Beat Joe Biden “)-na zadnej strane fľaše. Tieto nalepené fľaše zrazu požadovali nafúknuté ceny-niekedy päť až desaťnásobok odporúčanej maloobchodnej ceny-napriek tomu, že boli podobné nelepivým vydaniam s jedným sudom. Odhliadnuc od hlúposti, nárast týchto personalizovaných jednotlivých sudov mal nezamýšľaný dôsledok, že sa rozsvietilo svetlo na liehovary s menším názvom, ako sú Wilderness Trail so sídlom v Kentucky a New Riff, ktoré sa stali vyhľadávanými značkami po úspechu štítku s nálepkami. plnenie do fliaš.

Nápadní spotrební jednorožci

Príklady: O.F.C., Double Eagle Very Rare, The Macallan (25 a starší), The Dalmore (25 a starší)

Toto sú fľaše, ktorých cena je hneď od začiatku na úrovni ekvivalentnej niekoľkomesačnému nájmu pre priemerného človeka. Možno kvôli vysokej cene sú tieto jednorožce najpravdepodobnejšie vidieť na pultoch obchodov (a najmenej pravdepodobne ich skutočne spotrebujú). Skutočnosť, že tieto vydania často prichádzajú v honosných karaboloch Lalique alebo čiernych platanových „prezentačných kufríkoch“, len podčiarkuje nápadný charakter týchto nákupov.

Prachové poznámky

Príklady: Divoké Turecko, starý otec, Stitzel-Weller, duchovní destilátový slad

V istom zmysle je všetka „zaprášená“ alebo vintage whisky jednorožec, aj keď nie je taký starý alebo vzácny, ako napríklad Wild Turkey 101 z roku 2010. Existujú však určité príklady vintage whisky, ktoré skutočne vzrušujú lovec jednorožcov. Je medzi nimi čokoľvek zo Stitzel-Weller, zatvorenej pálenice, v ktorej kedysi sám Pappy viedol show. Žiadaná je aj väčšina výrazov Divokého Turecka, najmä ich dávne LE, ktorým sa od tej doby udeľovali popisné prezývky ako „Cheesy Gold Foil“ (s jeho krikľavým štítkom z éry osemdesiatych rokov) a „Donut“ (ktorý sa dodáva v zvláštnej fľaši v tvare prstenca) zberateľmi. Rovnako tak fľaše starého dedka od National Distillers, pálenice, ktorá vlastnila etiketu pred tým, ako ju v roku 1987 vyložila Jimovi Beamovi, prinášajú špičkový dolár. Vysoko cenený je aj slad z destilátov, ktoré už neexistujú, ako napríklad Port Ellen a Littlemill. Je pozoruhodné, že niektoré z nich stále pretrvávajú v obchodoch s alkoholom, ak viete, kde hľadať.

Zberateľ whisky, ktorý nie je whisky, Unicorns

Príklady: Rum Foursquare, L’Encantada Armagnac, tequila Clase Azul, tequila Don Julio 1942

Napriek tomu, že mnoho pijanov whisky má prísne monogamný vzťah s duchom, existujú určité ponuky, ktoré by ich mohli navnadiť na prechod. K tomu zvyčajne dochádza, iba ak tieto výrobky chutia rovnako ako špičková whisky-dobre dubové karamelové a vanilkové bomby. Niektoré, ako napríklad tequila Corazón vo vlastníctve Sazeracu, samy zrejú v sudoch s jednorožcovou whisky, napríklad George T. Stagg a Old Rip Van Winkle. Výrobcovia týchto destilátov sa dokonca začali hrať na whisky geek s voľnými výdavkami, ktorý ponúka sudové vypúšťanie, sudové vypúšťanie (ideálne pre nálepky) v pekných baleniach a, prirodzene, v obmedzenom množstve.


Bourbon Business: Rozrušovače „sladkej kaše“ americkej whisky

Wilderness Trail Distillery sa nachádza v lokalite Danville.

Keď som vošiel do skladu, čerstvé sudy ponúkali náznaky dubu a karamelu. Z krokiev sa vyvalila šunka, ktorá páchla sladkou bravčovou príchuťou, ale práve to upútalo moju pozornosť.

Obvykle, keď som obklopený čerstvo naplnenými sudmi, vyberiem kukuricu a veľa z nej. Napokon, bourbon je prevažne kukuričný destilát a sudom trvá, kým odfiltrujú tieto rastlinné tóny.

Nedokázal som vybrať kúsok kukurice. Nie popcorn. Nie kukuričný klas. Dokonca ani aróma polievky, ktorú vždy dostávam z nových sudov.

Bola to moja prvá návšteva v roku 2014, keď málokto vedel o Wilderness Trail, ale už bol mojím silným uchádzačom o americkú whisky roka. Sú to skutoční narušitelia priemyslu, náročné stáročia staré fermentačné a destilačné techniky a ľudia im teraz venujú pozornosť.

V tej dobe destilátori na scéne predávali čirokový destilát a vodku a odkladali sudy s bourbonom naplnené technikou fermentácie „sladkej kaše“. Väčšina amerických whisky pochádza z kyslej kaše-keď sa pridá zábal alebo spotrebovaná kaša k ďalšej fermentácii. Tým sa zníži zamorenie baktériami a je to preferovaná metóda väčšiny destilátorov od polovice 19. storočia. Sladké rmutovanie, o ktorom hovorila spoločnosť Wilderness Trail, sa už dlho považuje za riskantné kvôli citlivosti kvasiniek na vonkajšie baktérie.

Keď teda Wilderness Trail propagoval sladkú kašu, okamžite som bol skeptický.

To bolo predtým, ako som rozbil sud a ochutnal ho. Whisky mala necelé dva roky, napriek tomu mala vlastnosti osem rokov strávených v sude. Chutilo na podnebí oveľa inak ako väčšina mladých whisky, bez rastlinných tónov alebo príliš uhoľnej chuti, ktorá sa bežne vyskytuje pri ochutnávaní priamo zo suda. Nikdy som nič podobné neochutnal.

Čoskoro som sa dozvedel, že to je všetko kvôli technike sladkej kaše. Wilderness Trail vsadila všetko na tento štýl whisky a ako zdieľajú zakladateľ a majster Distiller Shane Baker, hazard sa vyplatil.

Shane Baker si išiel za svojim podnikateľským snom a teraz čapuje trh so whisky so svojou sladkosťou. [+] rmutová fermentácia.

Ako ste získali peniaze na založenie pálenice Wilderness Trail Distillery?

Sme 100% rodinná a finančne nezávislá pálenica. Náš kampus s rozlohou 44 akrov s produkciou 220 barelov denne sme mohli postaviť na základe troch hlavných strategických pozícií. Najprv sme v roku 2006 založili neinvestične náročnú firmu na podporu tisícok páleníc s názvom Ferm Solutions Inc. Pomocou mikrobiológie Dr. Pat Heista a mojej inžinierskej zručnosti sme podporili celý proces výroby alkoholu pomocou inovatívnych nových produktov, vedecká kriminalistika pre optimalizáciu a riešenie problémov. Naše rozsiahle zapojenie do priemyslu nám poskytlo neuveriteľnú expozíciu a stali sme sa odborníkmi na všetky druhy surovín, technologické postupy a optimalizáciu celého procesu výroby akéhokoľvek druhu alkoholu. Ferm Solutions je o konzultácii s najlepšími destilátormi a výrobcami na celom svete a to bola prvá fáza nášho financovania, aby sme v roku 2012 prerástli do Wilderness Trail Distillery, jednoducho sme preplatili svoje zisky do pálenice a investovali do seba namiesto do zásoby. trhu.

Druhá strategická pozícia: Vytvorili sme niektoré rýchlejšie príjmové značky s koreňom v Kentucky Bourbon, pretože to je to, čo sme si skutočne predsavzali. Patrí medzi ne vodka vyrobená z nášho pšeničného destilátu Bourbon s názvom Blue Heron. Predaj vodky spojený s naším Harvest Rumom v Kentucky Sorghum poskytoval tok príjmov, ktorý sa staral o réžiu a zamestnancov.

Tiež sme zmluvne objednali približne 30% našej kapacity pre nové začínajúce značky, ktoré chceli značku whisky, ale nechceli mať pálenicu. S týmito zdrojmi príjmov sme boli ziskoví počas prvých troch až šiestich mesiacov prevádzky. Spolu s našim investičným kapitálom od spoločnosti Ferm Solutions nám to umožnilo pokračovať na našej ceste k rozvoju schopností pálenice. Umožnilo nám to tiež rozšíriť vzdelávací program v rámci spoločnosti Ferm Solutions o Stills a Column stills, čím sme znásobili rast, ktorý sme zaznamenali, ďalšími konzultačnými prácami a výrobnými príležitosťami.

Tretia časť našej stratégie bola platiť priebežne, vyhýbať sa dlhu, aby sme mohli robiť to, čo sme považovali za potrebné. To nám umožňuje konkurovať akejkoľvek pálenici a, úprimne povedané, nestarať sa o nič iné, ako o výrobu najlepšej whisky, akú dokážeme vyrobiť. Jedinou nevýhodou tejto stratégie, ktorú sme identifikovali, je jednoducho inventár. Prial by som si, aby sme pred šiestimi rokmi vyrobili to, čo vyrábame dnes, ako by sme to mohli využiť. Jednoducho nie sme schopní udržať naše fľaše na policiach. Pretože chceme starnúť 6 až 8 rokov, jednoducho sme nemali veľa čo ponúknuť trhu…. ešte.

Tiež ste našli jedinečné miesto v americkej whisky. Prečo sladká kaša?

Výskum ukázal, aký náročný bol tento proces, vymenoval veľa potenciálnych problémov a objasnil, prečo sa o to väčšina nepokúsila. Zdôraznila však aj vynikajúcu kvalitu, pričom destilát vždy vyzeral „jemnejšie“ a „chutnejšie“ ako technika kyslej kaše. Nemali sme obavy z problémov s kvasením, ktoré vytlačili väčšinu ostatných, ktorí sa pokúsili o proces sladkej kaše. Vedený smerom k procesu najvyššej kvality, cítil som, že ak niekto dokáže urobiť sladkú kašu, zvládneme to a vyplatí sa to lepším destilátom. Pamätám si, že Dave Scheurich z Woodford Reserve nám povedal, že „každý robí sladkú kašu najmenej raz, ale nikto ju nerobí dvakrát kvôli kontaminácii, ale hej, vy by ste to mohli zvládnuť.“ Verím, že to v tom momente skutočne rozhýbalo naše kolesá. Procesu sme úplne rozumeli a vedeli sme, že ho môžeme spustiť bez kontaminácií.

Liehovar Wilderness Trail Distillery so sídlom v Danville, Ky., používa fermentáciu nazývanú sladká kaša.

Začal som navrhovať pálenicu s ohľadom na celú túto cestu. Bol by to veľmi čistý procesný tok, ktorý by bol úplne dezinfikovaný, čo by umožnilo vyjadriť viac chutí zŕn, podobne ako v našej technike infúzneho rmutovania. Náš prístup k sladkej kaši je podobný tomu, ako keď kuchár pripravuje vynikajúce jedlo- s použitím najlepších čerstvých surovín uvarených precízne. Celý náš proces je vždy čerstvý, výsledkom je čistý, hladký, jemný a chutný destilát z vysokého vína. S našimi čistými parnými kotlami sme išli o krok ďalej a vyrábame whisky z kyslej kaše, ale väčšinu našej výroby tvorí výroba sladkej kaše.

Vyvolávaš vo mne smäd. Koľko sudov ste odložili?

V súčasnosti v našich štyroch skladoch odpočíva 23 000 barelov, čo je menej ako polovica našej kapacity predstavenia. Väčšina týchto sudov bola tento rok odložená po dokončení nášho 36-palcového stĺpca. Sudy sú zmesou troch whisky, ktoré destilujeme: našej Wheat Bourbon, Rye Bourbon a Rye Whisky. Začali sme 250-galónovým hrncom a vyrobili sme dva sudy denne. Do dvoch rokov sme vyrobili 24 sudov denne a v roku 2018 sme boli až 220 sudov denne s tým, že naša šesťročná whisky bola vydaná túto jeseň.

Fotografie chodníka divočiny

Zdá sa, že by sme si mali mať možnosť kúpiť vašu whisky práve teraz. Kedy a kde môžu ľudia nájsť váš Bourbon a Rye?

Nachádzame sa v Kentucky, DC, Marylande a Delaware. Stále máme obmedzené vydania našich whisky na roky 2018 a 2019, a to hlavne preto, že väčšinu sudov naďalej starneme na svoj cieľ 6-8 rokov, než budeme mať pravidelné vydania. Náš Bourbon je v súčasnosti 5-ročný a náš Rye 4-ročný, takže naše vydania budú ešte chvíľu obmedzené. Technicky by sme mohli presunúť všetku našu whisky sem v Kentucky, ale snažíme sa osloviť oveľa viac našich ambasádorov. Pracujeme na tom, aby sa whisky dostala do našej regionálnej fanúšikovskej základne vrátane Tennessee, Indiany, Illinois, Ohia, Západnej Virgínie, Virginie, Michiganu a Missouri. Akonáhle sa dostaneme bližšie k nášmu 6-8 ročnému cieľu, plánujeme pokračovať v národnej expanzii, ako najlepšie dokážeme.

Fred Minnick je hlavným hostiteľom spoločnosti Amazon Bourbon Up , Spoluorganizátor podcastu Bourbon Pursuit a šéfredaktor Časopis Bourbon+. Napísal sedem kníh, vrátane piatich o nápojoch a histórii Bourbon. Je kapitán / rozhodca na San Francisco World Spirits Competition a organizuje festivaly Rodné mesto povstáva a Bourbon & amp Beyond. Nasledujte ho ďalej Instagram, Twitter, Facebook a YouTube. A zadarmo sa zaregistrujte spravodaj o nápojoch.

Po službe v Iraku som objavil kariéru v bourbone, kde som nasledoval destilátorov a prinášal správy v kategórii, ktorá mi kvitne pred očami. Táto vášeň viedla k mojej

Po službe v Iraku som objavil kariéru v bourbone, kde som nasledoval destilátorov a prinášal správy v kategórii, ktorá mi kvitne pred očami. Táto vášeň viedla k mojim najpredávanejším knihám „Whisky ženy, Bourbon Curious“ a „Bourbon: Vzostup, pád a znovuzrodenie americkej whisky“. Ako každé podnikanie som svoje portfólio písania diverzifikoval na víno a iné destiláty a napísal knihy „Rum Curious“ a „Mead: The Librations, Legends & amp Lore of the World's Oldest Drink“. Ale mojím jadrom bol vždy bourbon, a preto som kurátorom festivalu Bourbon & amp Beyond a šéfredaktorom časopisu Bourbon Magazine. Som tiež kapitánom svetovej súťaže liehovín v San Franciscu a vediem veľa súkromných ochutnávok po celom svete. Ale počkajte, je toho viac: Ako vášnivý nositeľ askotov dúfam v ich návrat v odevy na krk.


7 dní na americkej whisky stezke - recepty

231 San Saba Ct, Blanco, TX 78606
(830) 833-2534

Exkluzívne pre Trailblazer:

  1. 15% zľava na tovar
  2. Oznámenia pred vydaním o uvoľnení fliaš
  3. Pozvánky na akcie

O:
Po 21 rokoch varenia najlepšieho remeselného piva v Texase sa Brad Farbstein rozhodol rozšíriť svoj renomovaný, nezávisle vlastnený pivovar Real Ale. Potom, čo v roku 2014 požiadal o povolenie na pálenicu, spolupracoval s Ty Phelps a Tommy Erwin na experimentovaní s výrobou skutočnej texaskej whisky z obilia na sklo. V roku 2016 šli Ty a Tommy 3 míle po ceste, aby založili Andalusiu Whisky Co., a Davin Topel sa pridal k tímu Real Spirits pochádzajúceho z High West Distillery. Od tej doby Davin vytvára skutočne jedinečné Texaské whisky a spevňuje Blanco Texas ako nový hotspot vo svete whisky.

Whisky Real Spirits začína dvoma variáciami receptov na pivnú kašu Real Ale, Devils Backbone Belgium Trippel a Real Heavy Scotch Ale. Pivovary vyrábajú pivo tak, ako by bežne mínus pridávali chmeľ. Po vykvasení na približne 8% ABV sa dvakrát destiluje v medenom hrnci. Zachovávajú iba najideálnejšie časti destilačného procesu („srdce“) a prenášajú novú značku do zuhoľnatených nových sudov z amerického duba na starnutie. Po procese zrenia majú dva veľmi odlišné štýly whisky. Tieto dve whisky sa potom zmiešajú v pomere, ktorý navzájom dopĺňa chuť.

Výsledná whisky Texas Hill Country Signature je vyrobená z osobne ochutnaných a vybraných sudov. Niektoré vzácne sudy s výnimočným profilom chuti sa plnia do fliaš aj ako ponuky po jednom bareli. Akonáhle sú sudy vyprázdnené z whisky, sú recyklované späť do pivovaru Real Ale, kde sud zreje niektoré z ich exkluzívnejších ponúk piva. Táto ručne vyrábaná texaská whisky je k dispozícii v obchodoch Select Liqour v Texase a tiež v výčape nášho pivovaru/pálenice v Blancu v Texase.


Pozri si video: whisky review 209 57 - Whisky Masterclass tasting notes (Septembra 2021).