Nové recepty

Blue Crab Beignets

Blue Crab Beignets

Vďaka tomu najlepšiemu a najčerstvejšiemu krabiemu mäsu, ktoré sa vám dostane do rúk, je rozdiel v týchto zľahka ošľahaných a úplne návykových palacinkách z La Petite Grocery, bistra NOLA v novej škole.

Prísady

Krabia zmes

  • 1/2 malej šalotky, nadrobno nakrájanej
  • 6 uncí čerstvého modrého alebo iného hrudkového krabieho mäsa, ktoré bolo zozbierané
  • 1 lyžica nadrobno nakrájanej čerstvej pažítky

Cesto a vyprážanie

  • Rastlinný olej (na vyprážanie; asi 4 šálky)
  • 1 lyžica prášku do pečiva
  • 1/2 čajovej lyžičky kosherovej soli a ďalšie

Príprava receptu

Krabia zmes

  • Spojte šalotku, krabie mäso, mascarpone a pažítku v strednej miske; dochutíme soľou. Jemne zložte, aby ste skombinovali. Odložiť.

Cesto a vyprážanie

  • Nalejte olej do veľkej panvice vybavenej teplomerom na vyprážanie do hĺbky 6 palcov. Olej zohrievajte na stredne vysokej teplote, kým teplomer nezaregistruje 375 °.

  • Medzitým vo veľkej mise rozšľaháme múku, kukuričný škrob, prášok do pečiva a 1/2 čajovej lyžičky soli. Postupne šľahajte pivo, len aby sa premiešalo (cesto bude husté).

  • Pracujte po asi 4 dávkach a medzi dávkami vracajte olej na 375 °, odmerajte 1 kopcovú lyžicu krabej zmesi, stočte do gule a dajte do cesta. Vidličkou premiešajte a vyberte z cesta, prebytočné množstvo nechajte odkvapkať späť do misy. Opatrne spustite beignety na olej. Smažte, príležitostne otáčajte, až kým nebude ostrý a sýto zlatohnedý, asi 4 minúty. Preložíme na plech vystlaný papierovou utierkou a dochutíme soľou.

  • DOČAJTE: Krabiu zmes je možné pripraviť 4 hodiny vopred. Prikryjeme a schladíme.

Nutričný obsah

12 porcií, 1 porcia obsahuje: Kalórie (kcal) 200 Tuky (g) 15 Nasýtené tuky (g) 4,5 Cholesterol (mg) 25 Sacharidy (g) 12 Diétna vláknina (g) 0 Celkový cukor (g) 6 Bielkoviny (g) 5 Sodík (mg) 320 Sekcia recenzií

Šéfkuchár New Orleans Justin Devillier & Blue Crab Beignets a obľúbené reštaurácie v New Yorku

New Orleans a šéfkuchár Justin Devillier je v New Yorku na dnešnú večeru#39s Beard House na oslavu 12. výročia La Petite Grocery a na predstavenie svojich obľúbených položiek z menu a nápadov: korytnačka Bolognese a modré krabie bignety a veľké jablko. Dohnali sme štvornásobného kandidáta na cenu Beard Award za najlepšieho kuchára: South, aby sme zistili, ako sa stravuje v New Yorku, jeden z receptov, ktoré dnes večer bude podávať, a prečo si myslí, že by sme mali šéfkuchára sledovať. Nick Anderer.

Aké je tvoje obľúbené miesto na jedenie v New Yorku a čo si tam objednávaš?

Justin Devillier: Ichimura at Brushstroke & mdashorder the omakase!

Kto je podľa vás šéfkuchár vychádzajúcich hviezd, ktorý by ste v New Yorku sledovali?
JD: Nick Anderer z Marty a Maialina.

Ak by ste mohli mať večeru s ktorýmkoľvek kuchárom v New Yorku, mŕtvy alebo živý, kto by to bol?
JD: Eric Ripert.

V ktorej štvrti v New Yorku je podľa vás najlepšia scéna s jedlom?
JD: Nie som Newyorčan, takže nemám právomoc hovoriť!

Na čo sa najviac tešíte z akcie James Beard Foundation?
JD: Prinášanie našich obľúbených potravín La Petite do New Yorku.

Môžete sa s nami podeliť o jeden zo svojich podpisových receptov?
JD: Modré krabie beignety (na obrázku vyššie).

Aký druh jedla potrebuje New York viac?
JD: Vietnamci!

Získajte recept na Justin Devillier a#39 Blue Crab Beignets​.


Krabí beignet

Tieto Southern Crαb Beignets sú mimoriadne chutné. Skúste vyhľadať modrý crαb meαt od svojho rybárskeho mongora alebo seαfood mαrketu. Ak nemôžete nájsť modrého králika, bude to stačiť na dobrú kvalitu. Αmazanie!

  • KURZ: ΑPETISÉR
  • CUISINE: ΑPETETIZÁTOR
  • KĽÚČOVÉ SLOVO: CRΑB, PΑRTY FOOD, SEΑFOOD
  • PRIPRAVTE ČAS: 20 MINÚT
  • Čas varenia: 6 MINÚT
  • CELKOVÝ ČAS: 26 MINÚT
  • PODÁVANIE: 8 ĽUDÍ
  • CΑLORIES: 376 KCΑL
  • ΑUTHOR: ΑDΑPTED FROM DONΑLD LINK

ZLOŽKY

  • 1 lb modrý crαb meαt alebo αny dobrej kvality crαb meαt
  • 2 veľké vajcia
  • 1 šálka mαyonnαise
  • 2 lyžice kreolského muštu alebo hrubozrnného muštu
  • 2 lyžičky čerstvej citrónovej šťavy
  • 1/4 šálky tenko nakrájaných šuniek
  • 1/4 šálky najemno nakrájanej červenej cibule
  • 1 1/2 lyžičky kosher sαlt
  • 1/2 ČL mletého korenia
  • Štipka kajenského korenia
  • 1 šálka drobky Pαnko breαd
  • Kanolový olej na vyprážanie
  • 1 šálka bielej remuládovej omáčky

INŠTRUKCIE

  • Dajte crαbmeαt do α misky a pomocou hαnds vyberte meαt bez αny škrupín. Vykonajte tento krok dvakrát.
  • V strednom luku rozšľahajte vajíčka, kým nie sú svetlé, a potom vmiešajte do nich múku.
  • Pomocou drevenej lyžice α vmiešajte citrónovú šťavu, škoricu, červenú cibuľu, slt, blck a korenie.
  • Zložte Pαnko αnd a potom jemne zložte crαbmeαt, aby sa nerozpadlo z prílišného miešania. Hrniec by mal byť dostatočne hrubý, aby sa pri vyprážaní mohol držať spolu. Dajte na 1 hodinu chladiť, aby sa ešte viac spevnilo.
  • V α lαrge, hlbokej panvici alebo hrnci nalejte 2 palce kanolového oleja do 350 F.
  • Pomocou 2 stredne veľkých lyžíc nakvapkajte α niekoľko lyžíc zmesi crαb αt α do oleja a smažte, kým sa na vonkajšej strane α, 1 až 2 minúty, nevytvorí pekná zlatohnedá farba.
  • Pomocou lyžice s drážkou α preneste beignety na α plαte lemované papierovými uterákmi. Zopakujte akciu s dolaďovacím batohom a smažte v šľahačkách, aby α nebolo preplnené pαn.
  • Uvarené bignety môžete ponechať v rúre α 200 F, ak je to žiaduce.
  • Podávame s omáčkou z bieleho remoulátu.

Zdroj recept: howtofeedaloon.com/southern-crab-beignets/

Najlepšie vôbec Tom Khα Gαi - Thαi kokosová polievka Táto tom khα polievka (Thαi kokos a hellip

Hubová omáčka Od steαkov po kuracie mäso, kotlety až po paštétu, táto krehká hubová omáčka je jedna & hellip

Tirαmisu recept Α super-eαsy a celkom chutný recept na tirαmisu vo forme plechu cαke! Nadýchané, vlhké a hellip


Z lásky ku všetkým veciam Mardi Gras (časť prvá): Blue Crab Beignets

Mardi Gras je najlepšia párty v Amerike a Louisiana je domovom Mardi Gras. Možno ho vystopovať až do stredoveku a prvýkrát sa oslavoval v USA asi 60 míľ južne od New Orleans 2. marca 1699 (https://www.mardigrasneworleans.com/history/), 19 rokov pred mestom New Orleans. bol dokonca založený.

Tento rok sa Mardi Gras oslavuje 25. februára 2020. Mardi Gras v skutočnosti znamená Tučný utorok a odzrkadľuje koniec karnevalu, ktorý sa začal 6. januára, Zjavenie Pána. Po dňoch osláv a sprievodov je posledná karnevalová noc a oslavuje sa po celom meste a štáte extravagantnými plesmi a konzumáciou bohatých, tučných jedál pred začiatkom Popolcovej stredy, ktorou sa začína pôstne obdobie.

Tu v Michigane oslavujeme Tučný utorok jedením lahodných, neskutočne kalorických paczkis (400 – 500 kalórií). Toto je poľská tradícia posledného hurá, než sa vzdáte všetkých tučných, dekadentných jedál a prejdete do pôstneho obdobia.

Aj keď by som úplne miloval utiecť do New Orleans na oslavu Mardi Gras v záhradnej štvrti, neplačte nado mnou, budem v Michigane a budem jesť paczkis.

A na počesť Mardi Gras si tiež oblečieme korálky a masky Mardi Gras a doprajeme si modré krabie beignety a niekoľko punčochových kokteilov z bourbonského mlieka. Tento recept na modrý krabový bignet prichádza od Justina Devilliera z Obchod s potravinami La Petite v New Orleans a je uvedený na Webová stránka Garden & amp Gun.

ZLOŽKY:

1/2 malej šalotky, nadrobno nakrájanej
6 oz. čerstvé modré krabie mäso, oberané
1/3 šálky mascarpone
1 polievková lyžica nadrobno nakrájanú čerstvú pažítku
Košer soľ, podľa chuti
Rastlinný olej na vyprážanie (asi 4 šálky, v prípade potreby viac)
1 šálka univerzálnej múky
1/3 šálky kukuričného škrobu
1 polievková lyžica prášok do pečiva
1/2 lyžičky kóšer soľ a ďalšie
1 šálka jantárového ležiaka

Keď ste pripravení na vyprážanie, nalejte olej do holandskej rúry alebo hrnca vybaveného pripínacím teplomerom do hĺbky najmenej 3 palce. Olej zohrievajte na stredne vysokej teplote, kým teplota neklesne na 375 °.

Medzitým rozšľaháme múku, kukuričný škrob, prášok do pečiva a 1/2 ČL. soľ vo veľkej miske. Postupne šľahajte pivo, len aby sa premiešalo (cesto bude husté).

Odmerajte jednu vrchovatú lyžičku. krabiu zmes, stočíme do gule a dáme do cesta. Vidličkou hodíme na kabát, potom vyberieme z cesta a prebytočné množstvo necháme odkvapkať späť do misy. Pracujte v asi štyroch dávkach a zakaždým vracajte olej na 375 °, opatrne spustite beignety do oleja, aby ste zabránili preplneniu. Smažte, príležitostne otáčajte, kým nebude ostrý a sýto zlatohnedý, asi štyri minúty. Preložíme na plech vystlaný papierovými utierkami, aby scedili a dochutíme soľou.


Našich 17 najlepších letných receptov z modrého kraba

Landon Nordeman

Rozprávajme sa o modrých kraboch. Tieto neobvykle sfarbené kôrovce zozbierané z Atlantického oceánu sú preslávené pôsobivým vzhľadom a vynikajúcim mäsom. Zvlášť uctievané na východnom pobreží sú perfektné v krabových koláčoch, omáčkach na cestoviny a v ďalších reštauráciách v Marylandskom štýle. Tu sú niektoré z našich obľúbených receptov na modré kraby. Základný postup, ako ich vyčistiť a odstrániť mäso, nájdete v našom sprievodcovi »

Krabie koláče sú príliš často suché a tvrdé. Keď sa prispievateľka Judy Haubert pokúšala pripraviť krabiu tortu bez lepku, nechtiac problém vyriešila. Použitie mandľovej múčky namiesto pšeničnej múky poskytne štruktúru bez toho, aby sa stala škrobovou, takže koláče budú vlhšie a jemnejšie než ich tradičný náprotivok.

V Marylande sa žiadna párty nezaobíde bez krabieho dipu. Šéfkuchár Bryan Voltaggio pripravuje naložené artičoky a špenát a doplnené chrumkavými feferónkami a krekry. Ak chcete niečo trochu tradičnejšie, vyskúšajte krabie mäso, smotanu a parmezán ochutené cesnakom, citrónom, worcestrovou omáčkou a korením Old Bay.

Sladký, slaný modrý krab dodáva hĺbku rôznym polievkam. Náš neuveriteľne bohatý krém z krabovej polievky je jednoduchým základom z polovice a polovice, múky, žltej cibule a Old Bay, vďaka ktorému je krab hviezdou. Partan bree je škótska krabia bisque ochutená feniklom a sherry a obohatená ryžou.

Všetky tieto a ďalšie jedlá nájdete v našej zbierke našich obľúbených receptov z modrého kraba.

Krabí a írska whisky Bisque

The Ultimate Crab Dip

Známy ako chupe de centolla, tento chilský krab gratinovaný hraničí so syrovým krabím dipom. Aj keď podobný juhoamerický chupe sú vždy pripravené z chleba namočeného v mlieku a akejkoľvek kombinácie kreviet, mušlí, mäkkýšov, mäsa a syrov, verzia Patagonia sa spolieha výhradne na masívne miestne kraby kráľovské, charakteristické pre kuchyne rybárov pozdĺž južného pobrežia Čile a#8217. Získajte recept na The Ultimate Crab Dip »

Dušené modré kraby

Krabie koláče Fonio

Rôzne proso Fonio dáva krabím koláčom Pierra Thiama inšpirovaným západnou Afrikou uspokojivo krehkú kôrku. Získajte recept na krabie koláče Fonio-Crusted »

Krabie párky v Marylande

Na tento hotdog inšpirovaný Marylandom sa hromadí maslová kukurica, čerstvý krab a zemiakové lupienky okorenené starým zálivom. Získajte recept na Maryland Crab Hot Dog »

Chrumkavé obaľovače plnené krabmi

Vyprážané kraby v chipotle omáčke (Jaibas Enchipotladas)

Vyprážané kraby v chipotle omáčke (Jaibas Enchipotladas)

Krém z krabovej polievky

Krabie mäso Jumbo hviezdi v neskutočne bohatej, krémovej polievke od riaditeľa testovacej kuchyne Farideha Sadeghina. Získajte recept na krémovú krabiu polievku »

Krabie toasty

Roztieraním majonézy na obe strany chleba pred grilovaním získate dokonale zlatohnedú kôrku. Získajte recept na krabie toasty »

Krabie koláče s mandľovou múkou a citrónovým aioli

Náhrada mandľovej múky za konvenčnú pšeničnú múku v tomto receptúre, vyvinutá Judy Haubertovou, vznikla ako bezlepkové riešenie, ale v skutočnosti robí koláče vlhšie a krehkejšie ako tradičné krabie koláče. Získajte recept na krabie koláče s mandľovou a múkou s citrónom Aioli »

Scottish Crab Bisque (Partan Bree)

Pražené krabie škrupiny a sherry dodávajú tejto príjemnej bisque sladkú hĺbku. Získajte recept na škótsky krabový bisque (Partan Bree) »

Prvý nočný krab

Tento jednoduchý recept na vareného kraba od spisovateľky Isabel Gilliesovej a matky#8217 víta návštevníkov prvú noc v rodinnom letohrádku Maine. Zahriaty v hustej smotane a podávaný k ryži s hráškom na boku - nie je potrebná žiadna soľ, iba mletie čierneho korenia - necháva sviežu chuť letného kraba skutočne zažiariť. Získajte recept na prvý nočný krab »

Krab a krevety Quiche

Sladké krevety a krabie mäso v tomto recepte vyzdvihnú quiche plnené syrom z Long Islandu v New Yorku a z moderného snack baru. Získajte recept na Quiche z krabov a kreviet »

Horúci krabový dip s čipmi Pita

Najlepšie párty jedlá sú tie, ktoré spájajú pohodlie s luxusom. Krab je extravagantná prísada, ale keď ho použijete v teplom, slanom náleve, trocha prejde kus cesty. Získajte recept na horúci krabový dip s čipmi Pita »

Krab, špenát a artičok dip

Krabí dip je ešte lepší, keď ho zmiešate s artičokmi a špenátom a posypete chrumkavými feferónkami a drobivkou. Získajte recept na krab, špenát a artičokový dip »

Chowder Corner Shop Water-Prince

Rohový obchod Water-Prince a Lobster Pound v Charlottetowne na ostrove Prince Edward Island sú známe chowderom plným morských plodov. Získajte recept na polievku Corner Shop Water-Prince »
Foto Chris Ranger

Ako prístavné mesto má New Orleans globálny vplyv a teší sa z prínosu kultúr, od Európy po Afriku až po Karibik. Vezmite si beignet - jednu z mnohých potravín, ktoré prišli cez Francúzsko. Aj keď je to bezpochyby najznámejšie, vyprážané cesto je viac ako iterácia slávy Café du Monde práškovým cukrom. V La Petite Grocery je Justin Devillier chutný s náplňou z modrého kraba, zatiaľ čo David Guas, pôvodný syn, ktorý sa usadil v DC, siaha hlboko do kulinárskych archívov Crescent City pre calas, ryžová placka s povestným pôvodom.

Foto Chris Granger

Blue Crab Beignets

Ak pre tieto beignety nemáte prístup k čerstvému ​​krabovi, nepotite ho (a čo je dôležitejšie, hovorí Devillier, nekupujte konzervy) - skúste namiesto toho krevety alebo homára. Môžete ich podávať s remuládou na namáčanie (La Petite riffy na rybách a hranolkách so aioli zo sladového octu), „ale v skutočnosti nič nepotrebujú,“ hovorí.

Foto Scott Suchman

Smažené ryžové palacinky Calas

Bratranec do beignetu, calas sú raňajkové palacinky vyrobené z ryže - „najposvätnejšia zložka Louisiany,“ hovorí Guas. Popisuje calas ako „beignet, donut, hush puppy a ryžový puding všetko v jednom“. Datujú sa do 17. storočia, keď Africké ženy chodili po uliciach New Orleans a predávali vyprážané cesto z košíkov vyvážených na hlavách.


Zhrnutie receptu

  • 2 ¼ lyžičky aktívneho sušeného droždia
  • 1 ½ šálky teplej vody (110 stupňov F/45 stupňov C)
  • ½ šálky bieleho cukru
  • 1 lyžička soli
  • 2 vajcia
  • 1 šálka odpareného mlieka
  • 7 šálok univerzálnej múky
  • ¼ skrátenie šálky
  • 1 liter rastlinného oleja na vyprážanie
  • ¼ šálky cukrárskeho cukru

Vo veľkej mise rozpustite droždie v teplej vode. Pridajte cukor, soľ, vajcia, odparené mlieko a dobre premiešajte. Vmiešajte 4 šálky múky a vyšľahajte dohladka. Pridajte skrátenie a potom zvyšné 3 šálky múky. Prikryte a nechajte chladnúť až 24 hodín.

Vyvaľkajte cesto s hrúbkou 1/8 palca. Nakrájajte na 2 1/2 palcové štvorce. Smažte na horúcom oleji 360 ° F (180 ° C). Ak bignety nevyskočia, olej nie je dostatočne horúci. Scedíme na papierové utierky.

Cukrársky cukor potraste na horúcom bignete. Podávame teplé.


Ako jesť zeleninu bez toho, aby ste jedli ako koza: natrite ju v pive a opečte do chrumkava.

Od roku 1995 je Epicurious dokonalým zdrojom jedla pre domáceho kuchára s dennými tipmi do kuchyne, zábavnými videami o varení a, ach áno, viac ako 33 000 receptov.

© 2021 Condé Nast. Všetky práva vyhradené. Používanie tejto stránky predstavuje súhlas s našou užívateľskou zmluvou a zásadami ochrany osobných údajov a vyhlásením o súboroch cookie a vašimi právami na ochranu súkromia v Kalifornii. Epické môže zarobiť časť tržieb z produktov, ktoré sú zakúpené prostredníctvom našich stránok v rámci našich partnerských partnerstiev s maloobchodníkmi. Materiál na týchto stránkach sa nesmie reprodukovať, distribuovať, prenášať, ukladať do vyrovnávacej pamäte ani inak používať, s výnimkou predchádzajúceho písomného súhlasu spoločnosti Condé Nast. Možnosti reklamy


Dôvod blokovania: Prístup z vašej oblasti bol z bezpečnostných dôvodov dočasne obmedzený
Čas: Po, 14. júna 2021 3:35:36 GMT

O programe Wordfence

Wordfence je bezpečnostný doplnok nainštalovaný na viac ako 3 miliónoch webových stránok WordPress. Vlastník týchto stránok používa na správu prístupu na svoje stránky aplikáciu Wordfence.

Môžete si tiež prečítať dokumentáciu a dozvedieť sa o blokovacích nástrojoch programu Wordfence 's, alebo navštívte stránku wordfence.com, kde sa dozviete viac o programe Wordfence.

Generované programom Wordfence v Po, 14. júna 2021 3:35:36 GMT.
Váš počítač a#039 s čas:.


Primárny bočný panel

Nasleduj ma


„Panebože, táto kuchárska kniha! Je naplnený po okraj receptami na tie najkrajšie torty, sušienky, chleby a koláče, aké som kedy videl. Moje oči sa stále viac a viac rozširovali, keď som otáčal každú stránku - kombinácie chutí a fotografie sú mimo tohto sveta. Irvin Lin rozhodne prekonal sám seba. Táto kniha je triumf! “
—REE DRUMMOND, najpredávanejší autor New York Times Pionierska žena varí

“Irvin Lin dodá doma upečeným dobrotám šmrnc a navýši ich rad súčasných chutí, ktoré určite prekvapia a potešia. Od koláčikov s pivom po dymové maslo, ktoré posúvajú klasický koláč na vyššiu úroveň, nemôžem sa dočkať, kým sa premiešam, zamiešam a upečiem si cestu cez mramorované, vírivé a vrstvené! “
—DAVID LEBOVITZ, autor knihy Moja parížska kuchyňa

Vyhľadávanie

Prihláste sa na odber e -mailom

Spisovateľ, Pekár, Tvorca receptov

Neváhajte ma kontaktovať kliknutím na môj obrázok hore alebo mi pošlite e -mail na adresu eatthelove gmail com.

"Irvin Lin je kreatívna myseľ za ním." Jedz Lásku food blog. Pôsobivé fotografické schopnosti Lin podporujú jeho školenie v oblasti grafického dizajnu na webe a nikdy by ste neverili, že to je food blogger a pekár-samouk. “ - PBS jedlo