Nové recepty

Zložené maslo Harissa

Zložené maslo Harissa

Zložené maslo je úžasný spôsob, ako dochutiť pečené kura. Tu je verzia inšpirovaná Severnou Afrikou

Prísady

  • 1/4 šálky (1/2 tyčinky) nesoleného masla, izbovej teploty
  • 1/4 šálky nakrájanej čerstvej mäty
  • 3 lyžice pasty harissa

Príprava receptu

Informácie o zložkách

  • Harissa pasta, pikantná severoafrická pasta z červeného čile, je k dispozícii na trhoch Blízkeho východu a v niektorých obchodoch so špeciálnymi potravinami a online.

Inštrukcie

  • Všetky suroviny v kuchynskom robote spracujte do hladka.

  • NADOBRAŤ: Maslo je možné pripraviť 5 dní vopred. Pevne zabaľte a nechajte vychladnúť alebo zmrazte až na 1 mesiac.

Sekcia recenzií

Jednoduché cestoviny z morských plodov v pergamenových papierových vreckách s maslom Harissa

Je niečo krajšie ako tanier ľahkých cestovín z morských plodov? Čo tak podávať ho v krásnom papierovom vrecku na pergamen, ktoré uvoľňuje aromatickú paru hneď, ako sa otvorí? Je to perfektná romantická silvestrovská a večerná večera pre dvoch, ktorú môžete ľahko zdvojnásobiť alebo strojnásobiť, ak varíte pre dav. Konečným výsledkom je čisté nebo!

Zlúčeninu masla harissa môžete zmraziť na 1 mesiac.

STUPEŇ

Čas na prípravu: 45 minút (nezahŕňa čas na prípravu masla z harissy)

ZLOŽKY NA KREVOVÉ A CLAMOVÉ TESTY

8 paradajok Campari (alebo malú škatuľu hroznových paradajok)

2 24-palcové kusy pergamenového papiera

METÓDA

Pripravte si ingrediencie: Predhrejte rúru na 425 ° F. Harissa maslo pripravte podľa návodu na recept. Poznámka: Ak nemáte čas na dve hodiny zmraziť, môžete jednoducho schladiť to, čo potrebujete pre recept. Veľký hrniec osolenej vody privedieme k varu a cestoviny uvaríme domäkka, asi 2 minúty na čerstvé cestoviny alebo asi 8 minút na suché cestoviny. Scedíme a odstavíme. Hrebenatky osušte, vyberte sval a dochuťte soľou a korením. Škeble opláchnite a vydrhnite. Paradajky nakrájajte na polovicu. Mleté petržlenové listy. Nasekajte cesnak. Šťavu a kôru z citrónu.

Uhoďte paradajky: Zahrejte 2 lyžice olivového oleja na stredne vysokú teplotu, až kým nebude veľmi horúci a takmer dymiaci. Pridajte paradajky, nakrájajte nadol a varte 4-5 minút bez pohybu, kým nespália. Paradajky preložíme do misy a zľahka roztlačíme vidličkou. Vmiešajte petržlenovú vňať a dochuťte soľou a korením. Odložiť. Vymažte panvicu.

Cook the Clams: Na panvici zohrejte ďalšiu lyžicu olivového oleja na strednom ohni. Pridajte cesnak a varte do voňavosti, asi 30 sekúnd. Pridajte biele víno a mušle. Prikryte a varte 5 minút alebo kým sa mušle neotvoria. Vyberte mušle z panvice a preložte do malej misky. Pridajte citrónovú šťavu a kôru do panvice. Pridajte cestoviny a zuhoľnatené paradajky a premiešajte.

Pripravte si tašky: Cestoviny, mušle a surové mušle rozdeľte medzi dva kusy pergamenového papiera (dbajte na to, aby ste ingrediencie umiestnili do stredu kúska pergamenu). Na vrch každého vrecka položte dva plátky masla harissa. Začnite v jednom rohu, preložte jednu stranu pergamenového papiera na druhú a prepracujte sa do opačného rohu, pričom pergamenový papier rolujte, až skončíte v zapečatenom vrecku. Alternatívne môžete pergamenový papier nastrihať na veľké štvorce a každý roh zložiť do vreca a uviazať spolu s kuchynským špagátom. Vrecká preneste na plech a pečte 8-10 minút alebo dovtedy, kým nie sú mušle uvarené.

Slúžiť: Sáčky na pergamenový papier ihneď podávajte na tanieroch, čo umožní vašim hosťom vrecko otvoriť (rozvinutím alebo rozrezaním vrchnej časti nožom). Užite si s bielym vínom!


Zložené maslo Odporúčame iba produkty a služby, ktoré z celého srdca podporujeme. Tento príspevok môže obsahovať špeciálne odkazy, prostredníctvom ktorých pri nákupe získavame malú províziu (aj keď je vaša cena rovnaká). Ako mladý manželský pár bez detí sme sa presťahovali do nového mesta osem hodín od domova. Tam sme sa stretli s manželom Samuelsom v kostole. My Miloval dostať pozvanie na večeru v ich dome. Sam, dôchodca námorníctva, naplnil ich dom krásnymi vecami z celého sveta. Helen bola perlou so všetkým, srdečnou a priateľskou dámou, ktorá vedela, ako prinútiť svojich hostí, aby sa cítili vítaní. Ale najviac si pamätám na prvý večer, ktorý sme s nimi strávili, bol maslo. Nikdy som nič podobné neochutnal a#8212 skutočného masla (v tom čase pre mňa stále dosť vzácneho) v zmesi s čerstvými bylinkami zo Samovej záhrady a trochou čerstvého cesnaku. Nemohol som sa nabažiť. Rozotrela som to na všetko od krekrov, cez chlieb, po zemiaky a čokoľvek iné, čo by mi mohlo ujsť. Ďalší týždeň mi Helen priniesla vlastnú vaňu a vysvetlila mi, ako bola vyrobená. "Je to zložené maslo," povedala. "Čerstvé bylinky, čokoľvek chcete, primiešate do kila masla." Ukázalo sa, že táto jednoduchá technika sa používa tak dlho, ako existovali skvelí kuchári. Ak ste niekedy mali medové maslo, mali ste kombinované maslo. Sám legendárny Escoffier používal kombinované maslá, aby dodal všetkým druhom jedál hĺbku a chuť. Najpoužívanejšia variácia zloženého masla sa nazýva „Beurre Maitre d’Hotel“ (maslo hlavného čašníka) a používa sa v špičkových reštauráciách po celom svete ako doplnok k čerstvo upečenému chlebu, grilovaným steakom alebo kotletám. Je to čerstvá mletá petržlenová vňať, citrónová šťava, soľ a korenie nakrémované na čerstvé nesolené maslo, ktoré sa stočí do guľatiny a potom chladí, kým sa chute nezmiešajú. Plátky masla sú umiestnené na horúce prskajúce steaky tesne pred podávaním, kde sa roztopia do mäsa, aby vytvorili jednoduchú, ale chutnú omáčku. Zložené maslo je možné použiť mnohými spôsobmi. Ľahko sa vyrábajú a dobre zmrazujú, takže sú praktické, kedykoľvek potrebujete rýchle zvýšenie chuti, jednoduchú omáčku alebo spôsob, ako obliecť jednoduché jedlo do spoločnosti. Tu je niekoľko spôsobov, ako môžete použiť kombinované maslo: Najlepšie steaky, jahňacie kotlety, bravčové kotlety, ryby Na pare položte dusenú alebo pečenú zeleninu alebo kukuricu Roztopte na nových zemiakoch alebo vmiešajte do zemiakovej kaše Natierame na bagety, muffiny, toasty, palacinky Špičkové palacinky, vafle, anglické muffiny, sušienky, krekry Pridajte sendvičom ďalšiu vrstvu chuti Vírte do polievok Pred pečením zastrčte pod kožu kura, kačicu alebo morku Roztopte na víno alebo redukciu z balzamikového octu na rýchlu omáčku Varíme s miešanými vajíčkami Na rýchlu prílohu premiešajte ryžu, quinoa alebo cestoviny Kuchynský robot to všetko veľmi rýchlo zvládne, ale je tiež jednoduché to urobiť ručne iba pomocou drevenej lyžice a misky. Môžete použiť slané alebo nesolené maslo, sladké alebo kultivované —, čokoľvek vyhovuje vašim chuťovým pohárikom. Ak používate nesolené maslo, pridajte do svojho masla štipku alebo dve soli. Použime Beurre Maitre d’Hotel ako šablónu na výrobu základného masla. Francúzsky blesk: recept na marocké pečené mušle

Často premýšľam nad tým, ako veľa toho už nie je na objavenie. Pamätám si, ako som na hodine matematiky na strednej škole premýšľal: „Ako ťažké by bolo prísť na to, že druhá plus b na druhú sa rovná c na druhú? Keby som žil v roku 500 pred n. L., Nazývalo by sa to Saretského veta?“

Pred niekoľkými týždňami som bol skutočne nadšený, keď som zistil niečo, čo som nevedel: ako krásne sa spárujú ras-el-hanout s mäkkýšmi. Dobre, možno to nie je Pytagorova veta, ale bol som celkom nadšený. Moja nádoba s ras-el-hanout hovorí, že sa skvele hodí kura, jahňacie mäso, ryžu a zeleninu, ale moja stará mama ho nikdy nepoužíva na morské plody. Bola to nová vec? Urobil som kuchynský objav?

Môj pradedo vlastnil v Casablance malý obchod s nakladanou zeleninou, olivami a korením, a preto rád okolo svojho domu uchovávam triky jeho obchodu: ras-el-hanout, harissa, olivy ošetrené olejom a konzervované citróny. S týmito prísadami mám pocit, že sa hrám so svojou dedičnosťou na alchymistu, nie že by Francúzsko bolo pre severoafrické chute cudzie (nerád odchádzam z Francúzska bez aspoň jedného sendviča s fúzmi). Keď som pred vyprážaním nedávno oprášil kalamáre v múke s ras-el-hanout-špicatou múkou, vedel som, že na niečo idem. Ras-el-hanoutovo sladké korenie-zázvor, klinček a škorica-sa perfektne hodí k sladkosti morských plodov, či už ide o chobotnice alebo mušle, zatiaľ čo slané korenie-kmín, koriander, korenie a fenikel-ochráni jedlo pred pocitom, že vodný dezert.

Tieto hrebenatky sú dokonalým príkladom jednoduchosti. Roztlačím maslo s ras-el-hanout a harissou a posadím ho na panko poprášené mušle, zvýraznené citrónovou kôrou a koriandrom. (Neospravedlňujem sa, že toto jedlo používa všetky klišé marocké ingrediencie.) Hrebenatky pečte 10 minút a máte sladké, aromatické mušle v pikantnom masle s jasnou, citrusovou a chrumkavou strúhankou. Myslím, že môjmu pradedovi by to na večeru nevadilo.


Harissa Compound Butter - recepty

Chcete sa okamžite stať pôsobivejším kuchárom? Používajte kombinované maslo! Tiež známy ako dokončovacie maslo alebo beurre composé vo francúzštine je to nesolené maslo, ktoré bolo zmiešané s korením.

Existuje nekonečné množstvo variácií. Escoffier publikoval 35 kombinácií v roku 1903 a kuchyňa sa od jeho klasického stvárnenia sardelového masla a kávy vyvinula mnohými smermi. beurre à la maître d’hotel (citrónové petržlenové maslo, čo je omáčka podávaná so škoricou).

V kontinentálnej kuchyni sa na panvicu na dokončenie omáčky pridáva zmiešané maslo, ktoré sa umiestňuje priamo na mäso, ryby alebo zeleninu, aby sa vytvorila chutná obloha, alebo sa primieša do cestovín a ryže. Len malá kvapka premení jedlo: Ak si myslíte, že vďaka maslu chutí všetko lepšie, zamyslite sa nad tým, čo urobí maslo naplnené skvelými dochucovadlami.

Bylinkové maslo a rokfortské maslo sú klasikou na vrchole steakov, ančovičkové maslo sa už dlho kombinuje s grilovanými morskými plodmi) sú základmi vynikajúcich steakových reštaurácií. Na sladkej strane, medové maslo a jahodové maslo sú dlho obľúbeným brunchom.

To je len niekoľko z tuctov, ktoré boli dlho súčasťou štandardného repertoáru jemného varenia. Zložené maslo najčastejšie používané v USA: cesnakové maslo.

Topiaca sa panvica zmiešaného masla je atraktívnou oblohou, ktorá sa roztopí na kúsku hovädzieho mäsa alebo ryby alebo sa dá použiť v kuchyni na rýchlu omáčku na panvici a súčasne pridať pocit v ústach, pridať tuk a chuť. Či už v reštaurácii alebo doma, predstavuje jednoduchý upgrade na jednoduché jedlo.

Ale trendy vo varení, od mincovňa kuchyne (ľahšie francúzske jedlo) a jedlá s ázijským prízvukom odsunuli bokom všadeprítomné kombinované maslo.

Nebojte sa, milovníci masla: Podľa Flavour & The Menu je v súčasnosti zmesové maslo trendom u šéfkuchárov reštaurácií.

Nové kombinované maslo je však modernizované príchuťami, ktoré by sa nedostali do zmiešaných masiel Escoffier (alebo Julia Child):


Zložené maslo ako predjedlo!

Šéfkuchár Paquette ponúka ako predjedlo ochutnávku masla - a je veľmi obľúbený. Večera dostane štyri výrazne ochutené maslá s francúzskou bagetou. Chute sa menia, ale medzi najnovšie príchute patrí kešu-zázvor, hubovo-rozprávkový estragón, šafranové chorizo ​​a Steak Diane, v ktorých sa mieša maslo s redukciou hovädzieho vývaru, červeného vína, tymianu a dijonu.

Viac zložených myšlienok masla z chuti a#038 menu


Na polevu na maslo, zvážte pridanie chutných tekutín, ako je víno, redukovaná citrusová šťava, sója alebo mirin. Vyšľahajte vysokou rýchlosťou, aby sa spojili chute, ktoré maslo láme, ale stále šľahajte - opäť sa spojí.


Na sladkej strane

Po prvé, nezabudnite, že akékoľvek z týchto masiel možno použiť aj na chlieb, zemiaky, ryžu, zeleninu atď.


Kuracie mignon s maslom harissa

Hľadáte jedlo, ktoré vyzerá fantasticky, chutí chutne (ahoj, slanina!) A je ľahké ho pripraviť? Potom kuracie mignon s maslom harissa z Potrebuje jedlo by mala byť na začiatku vášho zoznamu. Arbolské čili a zuhoľnatená červená paprika dodávajú harissa maslu vynikajúcu chuť, zatiaľ čo slanina dodáva kurčaťu dymovú príchuť.

Ak ste namiesto vyprážania nikdy nepiekli slaninu, potom si hľadáte pochúťku – a v skutočnosti sa už nikdy nemôžete vrátiť k vyprážaniu! Výsledkom pečenia slaniny sú dokonale chrumkavé prúžky a menej tuku, ktorý ho pri vyprážaní zrejme zaťaží.

Ako sa slanina varí, pripravte si maslo harissa. Rovnako ako ostatné zmesi zloženého masla začnite so zmäknutým maslom. Náš recept spočíva v šľahaní masla a vmiešaní pasty z harissy a semienok feniklu. Kuracie mäso môžete tiež ochutiť cesnakovým a cibuľovým práškom a malým kúskom masla harissa, než ho rozvaľkáte, aby vyniklo.

V priebehu varenia niekoľkokrát zalejte, aby bolo kura vlhké, a potom pár minút restujte, kým nebude dozlatista. Užite si to!


Recept na levanduľové, medové, maslo z morskej soli a ampér s originálnym krémovým maslom

Tento recept je na výrobu masla z levandule, medu a z morskej soli, ale ak chcete vyrábať originálne smotanové maslo, jednoducho (a) krém neprelejte infúziou levandule a (b) nepridajte med. Myslím tým, že – nie?

Dve veci o výrobe masla. Jeden, použite NAJLEPŠIE ingrediencie, ktoré nájdete. Existuje tak málo prísad, že na každom záleží! Krém je hlavnou zložkou, takže strávte veľké peniaze a svoj čas hľadaním toho najlepšieho, čo je k dispozícii. Keby som za to mohol dojiť kravu sám, urobil by som to. Ale ja nemám kravu vo svojom byte v San Franciscu. Ešte. Po druhé, tento recept kultivuje smotanu, čo je proces pridávania kultivovanej prísady (môže to byť jogurt, creme fraiche alebo v tomto prípade cmar). Leží najmenej 12 hodín na vašom pulte, takže sa podľa toho naplánujte. Maslo môžete vyrobiť bez kultivovanej prísady, a preto ho nenecháte odstáť cez noc, ale nie je ani zďaleka také chutné!

Ďakujeme spoločnosti Bon Appetit za vytlačenie receptu na základné maslo.

Zloženie:
1 pinta vysoko kvalitného ťažkého krému
3 vetvičky levandule + 2 lyžičky sušených kvetov levandule, mleté
1/3 šálky cmaru
med
soľ
(Použil som ružovú himalájsku soľ z Portland Homestead, čo je obchod, ktorý tak milujem, že sa mi chce presťahovať do Portlandu)

Najprv krém vylúhujte tak, že KRÉM jemne zahrejete levanduľou na NÍZKU teplotu. Nenechajte krém vrieť alebo sa oddeliť, a ak vidíte, že sa tvorí film, odstráňte ho z ohňa. Vylúhovať podľa chuti. To trvá asi 20 minút, alebo kým vaša priateľka Rhianna nepovie “toto chutí ako telové mydlo. ” Nechajte úplne vychladnúť.

V samostatnej miske zmiešajte cmar a pár štipiek soli a prikryte. Nechajte sedieť na svojom pulte 12 hodín a až 24 hodín. Čím dlhšie bude stáť, tým bude chuť chutnejšia. Po kultivácii a zahustení nalejeme do stojacej misky a vložíme na 30 minút do chladničky. Nechanie vychladnúť pomáha pri separácii tukov a tekutín.

Dobre, ste pripravení !? Pretože toto je tá zábavná časť. Postavte si svoj mixér s nadstavcom na šľahanie a zakryte ho plastovou fóliou. Prečo? Pretože keď sa tuky a tekutiny oddelia, tekutiny vám doslova poletia po celej kuchyni. Viem to, pretože som to urobil. Mixujte VYSOKO asi 6-8 minút, kým sa maslo nelepí na šľahač a tekutina neletí po plastovom obale, NIE vo vašej kuchyni.

Miešané asi 4 minúty krém začne viac hustnúť

Hurá! Tekutina sa oddelila a hodila sa po celom plastovom obale!

Vložte maslo do sitka a začnite masť umývať. Tento proces je polievanie masla ľadovou vodou a miesenie alebo stieranie, aby sa oddelilo zvyšné cmar od masla.

V miske zmiešajte sušenú levanduľu, med a soľ podľa chuti. Ta-da! Máte domáce levanduľové medové maslo!

Poznámka: kombinované maslo možno skladovať v pergamenovom papieri v chladničke asi týždeň alebo v pergamenovom papieri a mraziacom vrecku v mrazničke asi mesiac.


Chiles rellenos sú úžasným jedlom v chladnom počasí. Sú chrumkavé a syrové a dusené v omáčke - čo by ste nemali milovať? Tieto boli v detstve jedným z mojich obľúbených a naďalej boli bežnou reštauráciou ako dospelý, ale trvalo mi to.

Tento čierny losos prináša ohromnú dávku chuti a celé jedlo sa spojí za menej ako 30 minút. Je to sladké a korenisté z černajúceho korenia s kyslou a krémovou ovocnou salsou na skrotenie ohňa. Tento recept spojený s ovocnou salsou je taký.


Medové maslo Harissa

Harissa je ako severoafrická verzia sriracha, väčšinou v tom, že ju chcete rozložiť na všetko. Vymiešanie na medové maslo je skvelým začiatkom pre sendvičové nátierky, omáčku ku grilovanému mäsu a spravidla pridanie k čomukoľvek na sporáku.

Veľká láska k medu Björn & Colorado, ktorý sa vyrába priamo na ceste v Boulderi! Zbierajú nielen ten najchutnejší med v úľoch, ale predávajú aj neuveriteľne krémový propolisový med, ktorý včely vyrábajú zo živíc stromov a rastlín. Colorado priatelia, naberte nádobu na miestnom trhu a na trhu#8217 – ’reere v celom Front Range!

Harissu si môžete ľahko vyrobiť zmiešaním sušeného chilli, pečenej červenej papriky a korenia. Ak hľadáte skratku – život sa stane – Trader Joe ’s začal nosiť tradičnú tuniskú harissu a Amazon má samozrejme tiež dobrú rozmanitosť.


Domáca Harissa

Táto domáca sriracha harissa je taká skvelá malá omáčka, ktorá sa dá vybičovať z chladničky. Skutočne pomáha pozdvihnúť aj tie najjednoduchšie každodenné jedlá!

Varenie pre moju ženu

Keď som začal chodiť s manželkou, varil som pre ňu asi 4 krát týždenne a takmer 6 mesiacov som jej nevaril dvakrát to isté. Bola som na seba taká hrdá kvôli radosti, ktorú jej to prinieslo, ale zároveň som bola nadšená každý deň pri chôdzi do práce a premýšľala som o nových nápadoch a tvorbe zosilňovačov. Vypnúť reklamu Preskočil by som ako krvavá baletka do miestnych obchodov a tam by som prstoval zeleninu (teraz ľahké, nie takým spôsobom!) A čuchal bylinky. V kuchyni som bol v zvieracom režime. Svadobná cesta sa čoskoro skončila a odvtedy sa to len tak šúfa !! Nie je to tak zlé, ale krátko potom, čo sme sa presťahovali do New Yorku na 70+ hodín s jediným voľným dňom. Život sa zmenil na príliš veľa jedla, jedenia a podivné, veľmi priemerné domáce jedlo.

Nechápte ma zle, počas pôsobenia v New Yorku som mal to šťastie, že som mohol viesť reštauráciu s hviezdičkou Michelin. Vďaka tomu sme sa mohli stravovať vo viacerých reštauráciách Michelin spolu s úžasnými malými dierami v stene. Je pravda, že časť mňa chýbala. Odkedy si pamätám, varím. Vždy mi to prinášalo také potešenie a relaxáciu. Teraz, keď máme batoľa a nemáme možnosť toľko von. Rozhodne ma to núti snažiť sa ešte viac, ako keď sme sa prvýkrát stretli, aby sme pre moju manželku a ja vyrábali zábavné a chutné jedlá. V tom čase nenavštevujem každé ihrisko v Brisbane.

Blogovanie

Keď som začal s týmto blogom o jedle, jedným z mojich kľúčových cieľov bolo podeliť sa s domácimi kuchármi o tipy, ktoré im umožnia pozdvihnúť každodenné jedlo. Ale tiež im pomôcť vyzývať sa (v dobrom) a v kuchyni zaujať. Pri varení sa často bojíme experimentovať a skúšať nové veci. Musím povedať, že odkedy som sa presťahoval do austrálskeho Brisbane, môj repertoár jedál sa VEĽMI zvýšil.

Batoľatá a vyčerpanie amp

Tí z vás, ktorí majú deti a príliš veľa pracujú, pochopia, aké ťažké je nájsť energiu na varenie. Potom, čo ste mnohokrát prali, štyrikrát vysypali rovnakú miestnosť a strávili ste 30 minút, než odídete z domu, všetko pripravíte, aby ste čoskoro zistili, že ste zabudli na to najdôležitejšie. Tvoj zdravý rozum !! V dňoch, keď som to ja, nachádzam samotu, keď viem, že mám v chladničke dobre zásobenú špajzu a niekoľko dobrých základných omáčok. To všetko mi pomôže zmeniť najzákladnejšiu sučku na niečo na polo -reštauračnú kvalitu - dúfam!

Stať sa „kuchárom“

Stačí hodiť na tanier splash Jackson Pollock a hej, presto, ste kuchár! Správny? Táto domáca harissa je určite jednou z tých omáčok, ktoré som vždy skrýval v chladničke. Je to zabijak s väčšinou grilovaného mäsa a zeleniny. Čokoľvek z kuracieho mäsa, bravčových kotletiek, lososa alebo dokonca len nátierky na sendviči, keď jediné, na čom záleží, je víno a jedlo je čisto iba nápad. Pozrite sa na môj recept na jahňací hamburger TU a ukážte, kde som použil svoju domácu harissu.

Od začiatku do konca, asi za 20 - 30 minút, je to veľmi jednoduché a plné chuti. Pozrime sa na niektoré výtvory, ktoré ste s ním spojili. Nezabudnite ma označiť @another_food_blogger alebo ma pripnúť na pinterest, aby ste mali šancu vyhrať. no, nič iné ako úsmev na tvári AnotherFoodBlogger!