Nové recepty

Najlepšie recepty Cruller

Najlepšie recepty Cruller

Tipy na nákupy Cruller

Uistite sa, že kupujete správnu múku, podľa receptu - múky sa líšia v obsahu lepku alebo bielkovín, takže sú vhodné pre konkrétne úlohy.

Tipy na varenie Cruller

Do stredu koláčov, tyčiniek a rýchlych chlebov vložte špáradlo do stredu koláčov, aby ste zistili, či sú chutné - malo by byť čisté alebo by sa na ňom malo držať iba niekoľko drobkov.


Perfektné domáce francúzske crullery

Jediná vec, ktorá je lepšia ako vyzdvihnutie čerstvých šišiek v nedeľu ráno, je pripraviť si domáce šišky a podávať ich teplé, dokonale presklené a s čerstvou kávou! Moje domáce francúzske crullery, rozpálené z oleja a namočené v mojej vanilkovej poleve, sú víkendové výrobca . Nie je možné ich nechať ujsť!

Tieto francúzske crullery chutia super ľahké a jemné, nie mastné alebo mastné, ako by ste mohli zažiť pri bežných šiškách. Je to tak, pretože sú vyrobené z cesta z paštéty na choux, vďaka ktorému sú šišky tak nadýchané.

Nebojte sa praženia doma! Pokiaľ budete s olejom opatrní, budete prekvapení, aké ľahké to je. Tieto šišky sú zvonku neodolateľne chrumkavé a takže zvnútra vzdušný - budete radi, že ste to vyskúšali!


  • 1 lyžička soli
  • 3/4 čajovej lyžičky kamenca
  • 1 lyžička sódy bikarbóny
  • 3/4 čajovej lyžičky hydrogenuhličitanu amónneho
  • 7/8 šálky vody
  • 2 šálky múky (viacúčelové)
  • 8 šálok oleja na vyprážanie

Do mixovacej nádoby vložte soľ, kamenec, sódu bikarbónu a hydrogenuhličitan amónny. Pridajte vodu a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Pridajte múku. Miešajte paličkami, aby bolo cesto jemné a hladké.

Cesto miesime, kým nie je elastické. Prikryte a nechajte odstáť aspoň 4 hodiny.

Odstráňte cesto a natiahnite ho na dlhý pás, hrubý 1/3 palce a široký 2 palce. Posypeme trochou múky.

Nožom alebo sekáčikom nakrájajte cesto na 20 pásikov širokých 1/2 palca. Špachtľou vyberte prúžok od konca, otočte ho a položte priamo na ďalší prúžok (10 kusov).

Na tieto dvojité pásy položte paličku. Stlač dole. Opakujte postup so zvyšnými kúskami.

Zahrejte olej na vyprážanie. Zoberte jeden dvojitý prúžok. Uchopte dva konce a roztiahnite ich, kým nebude mať dĺžku 9 palcov.

Vložte do horúceho oleja. Cesto priebežne otáčajte z oboch strán paličkou, kým nie je zlatohnedé a nerozťahuje sa. Vyberte a sceďte. Opakujte s ostatnými prúžkami.

Môžu byť pripravené vopred a chladené alebo mrazené. Pred podávaním rozmrazte, ak je to potrebné, a zahrievajte v rúre 5 minút pri 400 ° F.


Pokyny k receptu Youtiao

Pomocou elektrického mixéra s nadstavcom na cesto najskôr zmiešajte múku, vajíčko, soľ, prášok do pečiva, mlieko a zmäknuté maslo dohromady na najnižšom stupni. Udržujte rýchlosť „miešania“ a pomaly pridajte 1/3-1/2 šálky vody v niekoľkých oddelených dávkach.

Cesto miesime 15 minút. Cesto by malo byť veľmi jemné, ale nemalo by sa lepiť na boky misy. Cesto prikryjeme a necháme 30 minút odpočívať. Mimochodom, to všetko je možné vykonať ručne, ak nemáte mixér. Cesto stačí miesiť o 5-10 minút dlhšie.

Na čistom, jemne pomúčenom povrchu vytvarujte cesto do dlhého plochého bochníka, hrubého asi 1/4 palca a širokého 4 palce. Nájdite si čas, aby bol skutočne jednotný.

Umiestnite ho do stredu veľkého kusu plastového obalu na plech alebo dlhý rovný tanier. Cesto zabalte, zastrčte oba konce plastu pod bochník a uistite sa, že je cesto úplne zakryté. Dajte do chladničky cez noc.

Ráno cesto vyberte a nechajte 1-3 hodiny odležať na pulte (zabalené), kým sa cesto úplne nevráti na izbovú teplotu a VEĽMI, VEĽMI jemné na dotyk.

Tento krok je kritický a v chladnejších mesiacoch môže trvať dlhšie. Ak nenecháte cesto zohriať na izbovú teplotu, nevypraží sa poriadne.

Teraz pripravte olej na vyprážanie pomocou woku. Na zvýšenie bezpečnosti môžete použiť aj veľkú panvicu s určitou hĺbkou. Cieľom je mať veľkú loď, aby ste mohli vyrábať autenticky dlhé krížniky. Stredným teplom olej pomaly zohrejte na 400-425 ° F/205-220 ° C.

Kým sa olej zahrieva, môžete cesto rozbaliť. Cesto jemne vyklopte na jemne pomúčený povrch a odlepte plastový obal. Hornú stranu cesta tiež zľahka pomúčime. Ďalej nakrájajte cesto na pásy široké 1 palec (pokúste sa nakrájať párny počet pásikov).

Potom ich poukladajte po dvoch …

A prútik stlačte stred, pozdĺžne.

Uchopte dva konce každého kusu a cesto jemne natiahnite na 9-palcové lano.

V tomto videu si môžete pozrieť pohyb youtiaa v akcii. (Z videa sme vynechali zvuk …mysleli sme, že vám ušetríme šialenú kantonskú hudbu, ktorú sme v tej chvíli hrali v kuchyni).

Hneď ako olej dosiahne teplotu 205-220 ° C, natiahnuté cesto opatrne spustite do oleja. Ak je teplota oleja správna, cesto by malo hneď vyplávať na povrch.

Teraz vezmite dlhý nástroj na varenie (použili sme paličky, ale mohli by ste použiť aj kliešte) a cesto rýchlo valcujte plynulým pohybom asi minútu.

Môžete vyprážať jeden až dva naraz. Nezabudnite si nájsť čas na nepretržité valcovanie cesta v oleji. The youtiao sa vykoná, akonáhle sa stanú svetlohnedými. Pokúste sa ich nepražiť, pretože budú skôr nepríjemne chrumkavé než žuvacie a chutné.

Teraz zopakujte tieto kroky so zvyšným cestom youtiao. Môžete chcieť dvoch ľudí, ktorí budú riadiť tento proces - jeden sformuje a vloží cesto do fritézy a druhý, aby sa cesto rozvaľkalo, keď je v oleji.

Hľadáte autentickejšie recepty? Prihláste sa do nášho zoznamu e -mailov a sledujte nás na Pintereste, Facebooku, Instagrame a Youtube!


Chrusciki I

V strednej miske rozšľahajte žĺtky, vajíčko, cukor, soľ, vanilku a whisky. Vmiešajte 2 šálky múky. Ak je cesto lepkavé, pridajte zvyšok múky. Cesto miesime 5 minút, rozdelíme na tri časti. Kusy cesta držte prikryté plastovým obalom, kým nebudete pripravené na použitie.

Zahrejte olej v fritéze alebo veľkej kastróle na 190 ° C. Alebo striedavo roztopte 2 libry bravčovej masti (pozri poznámku redaktora). Olej by mal byť hlboký asi 1 palec.

Na jemne pomúčenej doske rozvaľkajte jeden kus cesta, až kým nebude tenký papier. Nakrájajte na rovnobežníkové (dlhé kosoštvorcové) tvary a ostrým nožom na krájanie vyrežte štrbinu v strede. Vytiahnite jeden bod diamantu otvorom odloženým bokom a opakujte so zvyšnými kusmi.

Smažte 2 až 4 kusy naraz, v závislosti od veľkosti panvice, asi 5 až 10 sekúnd na každej strane. Sušienky by nemali byť zhnednuté. Vyberte z oleja a vychladnuté sceďte na papierové utierky a poprášte cukrárskym cukrom. Všetky zostávajúce cookies uložte do vzduchotesnej nádoby.


Kuchárska kniha práškov do pečiva Calumet (asi 1921)

Teta Em prejde tanierom staromódnych krížikov
(Zdroj PD: Wizard of Oz, Screenshot, 1939)

Cukrové drviče Calumet

1 šálka cukru
2 žĺtky, dobre vyšľahané
2 vaječné bielky, vyšľahané na tuhý sneh
4 šálky múky
1/4 zarovnanej lyžičky strúhaného muškátového orieška
2-1/2 zarovnané lyžičky prášku do pečiva Calumet
1 pohár mlieka
1/4 čajovej lyžičky soli

Cukor a žĺtky ušľaháme a pridáme bielka. Dôkladne preosejte múku, muškátový oriešok, prášok do pečiva a soľ a do prvej zmesi striedavo pridávajte mlieko.

Položte na pomúčenú dosku, rozvaľkajte na tenké plátky a nakrájajte na kúsky dlhé tri palce a široké dva palce, aby ste v rovnakých intervaloch vytvorili štyri jednopalcové medzery.

Kúsky naberajte tak, že prejdete prstom dovnútra a von z drážok, spustíte ho do hlbokého horúceho tuku a vyprážate. Naberte na špajľu, sceďte na hnedý papier a podľa potreby stočte do práškového cukru.

Ochutené staromódne recepty na cruller

Buckeye Kuchárstvo a praktická domácnosť (1877)

Staromódny cruller stočený v cukre
(Zdroj: Don Bell)

Cinnamon Crullers

Dve šálky kávy, jedno zo sladkého mlieka, tri vajcia, vrchovatá lyžica masla, tri čajové lyžičky prášku do pečiva zmiešané so šiestimi šálkami múky, polovicou muškátového orieška a zarovnanou lyžičkou škorice.

Vajcia, cukor a maslo rozšľaháme, pridáme mlieko, korenie a múku, na plech dáme ďalšiu šálku múky, vyklopíme naň cesto a hnetieme, kým nie je dostatočne tuhé, aby sa rozvinulo na štvrť palca hrubé.

Nakrájajte na štvorce, na každom štvorci urobte tri alebo štyri dlhé rezy, zdvihnite tak, že budete striedať prúžky medzi prstom a palcom, pustíte do horúcej masti a varíte ako šišky. - slečna R. J. S.

Domáce drviče zázvoru a korenia

Šesť vajec, jedna šálka kávy, šesť polievkových lyžíc rozpusteného masla, štyri sladké mlieko, jedna čajová lyžička sódy v mlieku, dve čajové lyžičky smotany na zubný kameň v múke, jedna čajová lyžička zázvoru, polovica malého muškátového orieška (alebo akékoľvek iné korenie), múka vyvaľkať na horúcej masti. - Slečna M. B. Fullingtonová

Staromódny recept na Cruller

Južné recepty (1910)

Southern Crullers

6 vajec
2 malé šálky cukru
3/4 šálky masla
Múka, dosť

Vajcia rozšľaháme oddelene. Na cukor pridajte smotanu, smotanu, žĺtky a bielky. Pridajte dostatok múky z bielej ľalie, aby ste vypracovali tuhé cesto - inak sa rohlíky nebudú dobre vyprážať.

Smažte v hlbokom tuku dostatočne horúco, aby cesto zhnedlo, ale nespálilo sa. Vypustite na papieri. Posypeme práškovým cukrom. -Pani. W. A. ​​Bellingrath

Chrumkavé vyprážané drobnosti

Buckeye Kuchárstvo a praktická domácnosť (1877)

Chrumkavé drobnosti

Litrová múka, pohár cukru, dve polievkové lyžice roztopeného masla, trochu soli, dve čajové lyžičky prášku do pečiva, jedno vajíčko a sladké mlieko postačujúce na to, aby boli dosť tuhé.

Rozviňte na tenké listy, nakrájajte na kúsky asi dva krát štyri palce a urobte čo najviac rezov na kratšej ceste, pričom vložte nôž blízko jedného okraja a rez ukončite tesne pred druhým.

Pod každý druhý pás prevlečte dve pletacie ihlice, ihly rozložte čo najďalej od seba a držte nimi drobnosti v tuku do svetlohneda. Vyprážať je možné vždy len jednu. - Slečna Ettie Dalbeyová, Harrisburg

Vyprážané drobnosti s želé

Kuchárska kniha Bieleho domu (1913)

Vyprážané drobnosti sú zabudnutým domácim pečivom, ktoré kedysi chutilo mnohým milovníkom dezertov. Tento staromódny recept na cruller je jednoduchý na prípravu a želé crullers sú super chutné!

Vyprážané drobnosti s želé

Jedno vajce a lyžicu cukru spracujte na toľko múky, koľko bude mať tuhú pastu, stočte ju tenkú ako dolár a nakrájajte na malé okrúhle alebo hranaté koláče, ktoré pokvapkajte po dvoch alebo troch do vriacej masti.

Keď vystúpia na povrch a obrátia sa, sú hotové, vyberte ich skimmerom a položte na obrátené sito, aby odtekali. Keď sa podáva na dezert alebo na večeru, na každé dajte lyžicu želé. Tak dobré!

O staromódnych crullers

Pozrite si nižšie uvedené video na YouTube, ktoré obsahuje krátky trailer k filmu Čarodejník z krajiny z roku 1939. Blíži sa jej koniec a uvidíš, ako teta Em podáva Dorothy a roľníkom tanier svojich domácich bômb. Teraz si ich môžete užiť aj vy!



Babičkina domáca kuchyňa nemá nič podobné a týchto 30 receptov uberá z kuchárskej knihy každej matriarchy rozprávkovú stránku. Je majsterkou klasického pohodového jedla, ako je kastról zo zelených fazuliek a bravčových kotletiek, ako aj niečo sladké, ako je Butterscotch Pudding a ananásový koláč. Máme tu nadčasové recepty na babské základné jedlá, ako aj moderné iterácie, ako napríklad boloňský morčací hríb, tu na obrázku.

Jednou z vecí, v ktorých je babička najlepšia, je samozrejme dezert. Vyskúšajte náš recept na starodávny favorit, ktorým je ryžový nákyp, ktorý je vyrobený z ryže, kombinácie plnotučného mlieka a smotany a čistého vanilkového extraktu. Okrem upokojujúcej, domáckej textúry a sladkej chuti je na tomto recepte ďalšia vec, ktorú milujeme, a to, že sa dá pripraviť vopred. Ďalším receptom, ktorý babička úplne zdokonalila, je banánový krémový koláč. Tento báječný dezert má tri zložky: Začína sa kôrkou grahamového krekru, po ktorej nasleduje bohatý puding a na seba navrstvené nakrájané banány. Keď je koláč úplne stuhnutý, je preliaty objemnými krúžkami domácej šľahačky.

Pohodové jedlo je ďalšou oblasťou, v ktorej pravdepodobne žiaria babičkine schopnosti, a pomyslieť na klasiku ako Tuna Casserole alebo Chicken Tetrazzini. Oba sú krémové, výdatné a vhodné pre rodinu. V podstate v nás vyvolávajú pocit, ako keby ich vrúcne objatie od babičky robilo, a nikdy nás neomrzí ich varenie alebo jedenie.

Nabudúce sa budete chcieť vrátiť k základom, zvážte jeden z týchto staromódnych receptov, ktoré vás prenesú do detstva.


Domáca výroba je vždy lepšia

Zistil som, že vo všeobecnosti je každá domáca vec lepšia ako kúpená v obchode -to platilo, o grahamových krekroch, marshmallow, grilovacej omáčke, pečenej fazuli a hellipi by som mohol pokračovať. Pevná viera založená na prísnych domácich testoch. Ale pri prvom zahryznutí do crullers a myslel som si, že dúfam, že budú rovnako dobré ako kúpené v obchode, som si nemyslel, že v tom momente budú lepší.

Potom, čo som urobil glazúru, som ju namočil na obidve strany a pokúsil som sa počkať, kým glazúra stuhne. Skúšal som, naozaj som to robil, ale musel som ich skúsiť, pretože potrebovali úpravu. Keďže poleva nie je celkom stuhnutá, moja druhá chuť z nich nebola taká úžasná, ako som dúfal. Keď boli zaliate v poleve, prešli od trochu nudnej bez glazúry k príliš sladkej.


Komentáre

20. októbra 2019 o 14:14

Vyzerá to tak dobre! Nikdy predtým som o nich nepočul, ale určite by som to chcel skúsiť.

20. októbra 2019 o 14:24

Tieto vyzerajú tak chutne! Ďakujem za recept. Moja dcéra sa už nevie dočkať, kedy si na nich pochutná!

20. októbra 2019 o 16:17

Vyzerajú tak ľahko a vzdušne. Super chutné.

20. októbra 2019 o 16:21

Tieto vyzerajú tak zaujímavo! Milujem varenie čínskej večere pre svoju rodinu a teraz mám čo robiť pre košík s chlebom.

20. októbra 2019 o 09:04 hod

Rada by som to vyskúšala so svojimi deťmi. Roztomilé a ľahké a tiež vyzerá chutne.

20. októbra 2019 o 21:16

tieto vyzerajú super chrumkavé a sú dobrou stránkou na pridanie do môjho zoznamu receptov

30. novembra 2019 o 15:38

Tieto sú také dobré. Bavilo ma ich vyrábať a moja rodina ich rada jedla.


  1. Rozpustite maslo v 1-qt. kastról na stredne nízkom ohni. Pomocou naberačky odoberte a odstráňte biely film z povrchu. Tekutinu z panvice pomaly nalejte do misy, nechajte usadeninu vychladnúť 1 minútu.
  2. Plechy na pečenie vystelieme pergamenovým papierom a odložíme nabok. Prineste roztopené maslo, cukor, soľ, vodku a 1 3 /4 šálky vody k varu v 4-qt. kastról na vysokej teplote. Znížte teplotu na stredné, pridajte múku, vločky a kukuričný škrob a za stáleho miešania drevenou lyžicou varte, kým sa zmes nestiahne zo strán panvice, 2 až 3 minúty. Pokračujte v varení za stáleho miešania, kým zmes nie je mierne suchá a na dne panvice potiahne tenký film, ešte asi 4 minúty.
  3. Preneste cesto do misy stojanového mixéra vybaveného lopatkovým nástavcom šľahajte, kým mierne nevychladne, asi 2 minúty. Pridajte vajcia, jedno po druhom, šľahajte, kým sa úplne nevstrebe, podľa potreby zoškrabte strany misky a potom vyšľahajte bielky. Preneste cesto do cukrárskeho vrecka vybaveného 3 /4” hviezdičkový tip chladiť 1 hodinu.
  4. Zahrejte olej 2 ″ v 6-qt. kastról, kým teplomer na vyprážanie neukáže 325 °. Potrite 3 a#8243 krúžky na vymastený pergamen, najmenej 2 a#8243 od seba. Nožnicami vystrihnite šišky z pergamenového papiera a po stranách každej šišky nechajte asi 1 ″ papiera (papier uľahčuje ich prenos do oleja na vyprážanie). Pracujte po dávkach, dajte drviče do oleja, papierom nahor, pomocou klieští odlepte a zlikvidujte papier. Varte, raz otočte, kým nie je nafúknuté a zlaté, asi 15 minút. Pomocou štrbinovej lyžice preložíme na plech s mriežkou a necháme úplne vychladnúť.
  5. Vyšľahajte cukrári ’ cukor, med a 1⁄22 šálka horúcej vody v miske do hladka. Ponorte šišky do polevy, poťah sa úplne vráti do stojana, kým poleva nezačne tuhnúť.

VIAC NA ČÍTANIE

Bhaji Dana (listy senovky gréckej s hráškom v štýle Parsi)

Horká zelenina je elegantná fólia na sladkosť cibule a zeleného hrášku.


Pozri si video: Najlepšie domáce rohlíky podľa Žienky domácej - recept (November 2021).