Nové recepty

Príďte a získajte to pomocou kulinárskej obsahovej siete

Príďte a získajte to pomocou kulinárskej obsahovej siete

Predstavujeme tento týždeň prehľad skvelých receptov a recenzií z kulinárskej obsahovej siete

Príďte si po to! Naši blogeri kulinárskej obsahovej siete majú skvelé veci ...

Keď sa prihlásite do Bulletiny denného jedla máte zaručené doručenie všetkého jedla a nápojov. Hľadáte najlepšie miesta na jedenie a pitie doma i v zahraničí? Hľadáte tipy, ako sa zabaviť pri stole? Potrebujete malú pomoc v kuchyni? Naše články vás zavedú k dobrodružstvám v jedení po celom svete, spoja ľudí a pomôžu kuchárom všetkých úrovní znalostí uspieť.

Kliknutím sem zistíte, ktoré príbehy kulinárskej obsahovej siete sme predstavili tento týždeň

Našim poslaním je byť všetkým jedlom a nápojmi. Ale nemôžeme to urobiť bez hlasov z celej krajiny (a sveta). Preto The Daily Meal vytvorila sieť Culinary Content Network, komunitu autorov receptov, recenzentov reštaurácií, bloggerov o jedle a fotografov, ktorých si naši redaktori vážia len kvôli pozvaniu, pre ich prehľad o všetkom kulinárskom. Je to spôsob, ako vyzdvihnúť skutočne špeciálnu a rozmanitú zbierku vášnivých a znalých hlasov a umožniť čitateľom a ďalším prispievateľom denníka The Daily Meal ich tiež spoznať.

Ak nie ste oboznámení s kulinárskou obsahovou sieťou The Daily Meal, mali by ste byť. Čerstvý obsah propagovaný denne nájdete na domovskej stránke pod sekciou funkcií a na stránkach jednotlivých kanálov. Aké veci by ste mali očakávať? Vaječná ryžová polievka Lemony s mätou z čerstvých vajec denne (pretože s kurčatami je život ešte krajší), šafranové koktaily od spoločnosti Fun From Bars, naklíčený cícerový chlieb z tohto surového vegánskeho života, kotlety z čiernej železa s hubami a whiskyová omáčka Tennessee od spoločnosti Twirl a Ochutnajte ... toto je len niekoľko príkladov vášnivých členov kulinárskej obsahovej siete.

Neustále sa uverejňujú nové recepty a skvelé recenzie, ale s novým redizajnom bulletinu prinášame tieto skvelé hlasy aj priamo do vašej doručenej pošty. V tomto príspevku budeme tiež pravidelne uvádzať týždenné prehľady niektorých skvelých príbehov z kulinárskej obsahovej siete, ktoré boli uvedené na stránkach The Daily Meal. Vitajte, je tu svet skvelého jedla a folklóru na preskúmanie.


Na rozdiel od Portlandu, ktorý má toľko obchodov s donutmi, ktoré sú hodné destinácie, by mohli tiež zmeniť prezývku z Beervana na Doughnutvana, portlandské ihrisko v strednom Oregone v meste Bend má nedostatok orechov na mäso. Kristina Serhan to všetko zmenila z pohodlia svojho domova.

Chalk to Flour je jej domáca pekáreň, alebo na chalupe sa dá povedať vďaka zákonom o chate v Oregone, ktoré jej umožňujú robiť všetko od koláčikov cez koláče až po tie báječné šišky bez obchodného domu alebo kuchyne. Jediným skutočným trapasom je, že nemôžete vstúpiť a nechať si ústa pozerať na stojan na koblihy s čokoládovou polevou s lieskovými orieškami, ktoré si musíte objednať dva dni vopred a buď si ich vyzdvihnúť z verandy (nie je potrebné zamaskujte, pretože vaša objednávka bude zabalená a čaká na vás) alebo môžete vyraziť a doručiť miestne.

Chalk to Flour sotva podniká viac ako rok, ale Serhan získava ústne podanie a veľa digitálnych zvukov a aahov prostredníctvom účtu Chalk to Flour a účtu Instagram#8217s.

Dobrá vec, ktorá slintá nad jej koláčmi, je bez cukru a sacharidov. A aj keď má ponuku svojich sponiek, skutočne prispôsobí všetkému, po čom túžite. Neviete sa rozhodnúť, či si objednáte tucet koláčov alebo sušienok? Získajte cupcakes s koláčom!

Okrem toho, že som zlý donut, som aj obžercom škoricových roliek. Kým vám upečie pol tucta klasických krémových syrových mrazených, uvidel som, ako robí čokoládovú roládu (väčšiu babku ?!). A ak chcete, ozdobí ju trochou oranžovej kôry. Milujem čokoládu a pomaranč, takže Serhan prehnal svoju, ako keby si myslela: „Čo by chcel Brian?“ Čokoládovo-pomarančovo-babko-rohlík nie je váš džem?

Niektoré jej výtvory sú, samozrejme, vo svojej inšpirácii trochu univerzálnejšie. Vezmite si rolku Oreo. "Nebudem klamať," hovorí Serhan, "to bolo inšpirácia 4/20. Ako gurmánske munchie jedlo. Môj priateľ mi nechal len polovicu z jednej a tri zhltol sám. “


Naše 10 najlepších receptov desaťročia

Keďže je rok 2020 za rohom, pýtame sa po krk v retrospektívach, od filmov cez módu po hudbu a ďalšie. Billboardové hity môžu prichádzať a odchádzať, ale jedna vec je zaručená z roka na rok & mdashhungry domáci kuchári hľadajú kľúč k svojmu ďalšiemu jedlu. Stále máte obavy z odhalenia vašich najlepších interpretov Spotify za rok 2019? Odporúčame upokojujúce ohliadnutie sa za 10 najlepšími vyhľadávanými receptami v našej zbierke za posledných 10 rokov. Napriek desaťročiam a rsquos vzostupom a pádom nájdete pod sebou & rsquoll upokojujúce a výdatné cestovné, ktoré nikdy nevyjde z módy.

10. Miešané vajíčka vo francúzskom štýle
Zo zoznamu vyšiel víťaz Beard Award Eric Ripert s touto elegantnou raňajkovou klasikou, ktorá dokazuje, že nikdy nie je na škodu pridať trochu masla a smotany.

9. Kuracie mäso so 40 strúčikmi cesnaku
Tento osvedčený a ccedilalový recept s úžasnou hromadou cesnaku nemusí byť tou najlepšou voľbou na prvé rande, ale kura a maslo, roztierateľné pečené klinčeky (James Beard hovorí, že slather na chrumkavom chlebe!) Sú rozhodne manželským materiálom.

8. Krupicové cesto
Tento recept na stavebné bloky od víťazky ceny JBF Jennifer Jasinski je kľúčom k odomknutiu úplne nového sveta potenciálu cestovín. Mohli by sme odporučiť jej artičoky a tortelloni z bieleho hľuzovky alebo dedičstvo z paradajkových paradajok a omáčku z ravioli z kozieho syra?

7. Hrudník rúry v štýle Texas
Víťaz ceny America & rsquos Classics Award Louie Muller Barbecue sa nazýva & ldquothe katedrála dymu a rdquo pre veľmi obdivované mäso, ktoré & rsquos slúži už takmer 70 rokov. Ak nie je vo vašej budúcnosti mäsožravá púť, priveďte domov Central Texas s týmto receptom na jeho originálnu hrudu.

6. Med a ndashHabanero Chicken Wings
Štát Lone Star sa v našom zozname objavuje opäť s týmto receptom od šéfkuchára Houstonu Davida Corda a uacutea. Dajte toto prevedenie obľúbeného herného dňa do svojho programu Super Bowl teraz pre neodolateľnú kombináciu tepla a sladkého.

Kuracie mäso so 40 strúčikmi cesnaku (foto a food styling: Judy Kim)

5. Rolky Parker House
Prečo si zahrávať s klasikou? James Beard & rsquos, ktorí prechádzajú na tradičný večerný valček, udržujú metódu jednoduchú a ponúkajú niekoľko prezentačných zvratov, ako sú vrkoče alebo vrstvené stohy.

4. Kubánske dusené bravčové plece
Víťaz ocenenia Beard Award a kamenec Chefs Boot Camp Hugh Acheson považuje túto pomaly varenú krásku za obľúbený rodinný recept. Bohaté bravčové pliecko dostane trojhodinový kúpeľ v zmesi karibského korenia a dochucovadiel, čím sa získa stredobod večere, ktorý je jemný na dotyk a plný chuti.

3. Oxtail guláš v domácom štýle
Šéfkuchár Los Altos a ndashash Laurence Chu pôvodne vytvoril tento útulný guláš na počesť svojho svokra, ktorý v Číne vynechal pohodlie svojho detstva. Bohaté oxtaily sa stretávajú s komplexne ochutenou omáčkou k jedlu, ktoré je ideálnym spôsobom, ako sa udržať v teple v najhlbšej časti zimy.

2. Makaróny a syr
Najlepším finalistom desaťročia je James Beard & rsquos, ktorý si vybral syr mac & lsquon & rsquo, ktorý obsahuje tri šálky nastrúhaného čedaru a veľa strúhanky. Potrebujeme povedať viac?

1. Kačací konfit
Náš recept desaťročia číslo jeden dokazuje, že skutočná veľkosť je nadčasová. Vedúci stratégie a autor kuchárskej knihy Beard Foundation Mitchell Davis predstavil svoje stáročia starú techniku ​​kačacieho konfitu, ktorá sa začala ako spôsob konzervovania kačice cez zimu, ale stále sa používa, pretože zaisťuje & ldquodelicious stravovanie. & Rdquo

Prajeme vám veľa dobrého varenia a chutného stravovania v nasledujúcom roku a desaťročí!

Máte chuť na viac? Pozrite si celú našu zbierku receptov.

Maggie Borden je správca obsahu v James Beard Foundation. Nájdite ju na Instagrame a Twitteri.


4 odpovede 4

Nie som profesionálny kuchár, ale pracoval som v reštauráciách a mal som to šťastie, že som sa spriatelil s niektorými mimoriadne talentovanými ľuďmi - kuchármi v pečení, kuchármi, absolventmi kulinárskych škôl a výkonnými kuchármi. Vychádzam z toho väčšinou z mojich postrehov o spôsobe ich fungovania a rozhovorov, ktoré som s nimi viedol. Aj keď som si nikdy nesadol a priamo sa ich nepýtal, ako prišli k jedlám, niekedy som slúžil ako ozvučnica ich nápadov, ponúkaných návrhov a videl som rozpracované ponuky, ktoré si myslím, že poskytujú cenný pohľad.

Majte na pamäti, že každý kuchár je trochu iný. Existuje mnoho zdrojov inšpirácie, ktoré môže kuchár použiť pri vytváraní jedla. Môžu sa vrátiť do detstva, pozrieť sa na trendy medzi svojimi rovesníkmi a v priemysle ako celku, pozrieť sa na mnoho rôznych kulinárskych tradícií a podobne. Do akej miery to každý človek robí, je jedinečný a informuje to veľkú časť o tom, čo by sme nazvali jeho „štýl“. Ale vo všeobecnosti si myslím, že existuje niekoľko pomerne univerzálnych procesov.

Pri vymýšľaní jedla sa skutočne dejú dve odlišné veci: predstava a poprava.

Od predstavaMám na mysli postup, ako prísť s počiatočným nápadom na jedlo. To je prípad, keď má šéfkuchár takmer prázdny stôl (aj keď často krát, je to v kontexte vytvorenia konkrétneho typ predjedlo alebo mäsový kurz) a premýšľajú o možnostiach, čo by chceli robiť. To môže mať mnoho rôznych foriem a počul som, ako kuchári popisujú, ako k nim ich nápady prišli najskôr mnohými rôznymi spôsobmi. To môže byť:

  • „Žiarovkový moment“, kde sa koncept spontánne a náhle objaví v ich mysli, často keď pracujú na niečom inom.
  • Myslite na viac jedál a pokúšajte sa navzájom zosúladiť „prvky“ alebo súčasti každého jedla. Napríklad vziať príchute ceasarového šalátu (sardel, vajíčko, parmezán) a skombinovať ich s prezentáciou devilského vajíčka. [Chcel by som poznamenať, že toto je môj vlastný príklad, a preto nie je veľký. Ako som povedal: Nie som profesionál.]
  • Inšpirujte sa jednou zložkou a nájdite niekoľko ďalších príchutí, ktoré dopĺňajú alebo kontrastujú s touto základnou chuťou. Napríklad doplnenie sladkej kukuričnej polievky s krabím mäsom a roztopeným paprikovým maslom. [Oveľa lepší príklad od skutočného kuchára!]
  • Vezmite si jedlo (z akéhokoľvek počtu zdrojov) a úmyselne sa snažte urobiť niečo iné s jediným prvkom, komponentom alebo príchuťou. Napríklad vziať tacos (ktoré často používajú latinskoamerické príchute) a namiesto toho použiť juhovýchodnú ázijskú paletu chutí (rybia omáčka, koriander, zázvor, cesnak).

Všimnite si, že jeden z týchto prístupov je nie posedieť si so slovníkom chutí a snažiť sa zostaviť kombinácie, ktoré „vedecky“ akosi ladia. Dobrí kuchári majú intuitívny pocit z toho, aké chute sa k sebe hodia, akúsi zmyslovú pamäť, ktorá je informovaná nielen párovaním chutí, ale aj kulinárskymi tradíciami. Zoznam potenciálnych kombinácií chutí je takmer nekonečný, ale ľudia majú tendenciu vo svojom jedle gravitovať k známemu. Do istej miery chcú stravníci pohodlie a jedlá alebo chute, ktoré poznajú. Tvrdím, že to platí aj v molekulárnej gastronómii, kde často ide o to, aby ste neznáme chute predstavili vo veľmi prízemnej a známej prezentácii, alebo naopak - vezmite známe a milované chute a predstavte ich zdanlivo bizarným spôsobom.

Kuchári to vedia zo svojich školení a skúseností a nesnažia sa čerpať kombinácie chutí z prázdneho východiskového bodu. Namiesto toho používajú párovania, o ktorých len „vedia“, že fungujú dobre alebo ktoré milujú. Niekedy vymenia jeden komponent z tohto párovania za niečo podobné, ale vo všeobecnosti sa nepokúšajú vymyslieť úplne nové, nikdy predtým nerobené kombinácie chutí.

Z tohto dôvodu má veľa kuchárov, ktorých poznám, skutočne absurdné zbierky kuchárskych kníh a receptov. Jeden šéfkuchár, s ktorým som roky pracoval, odhadoval, že mal viac ako 1 000 kníh (a spomenul to pri prezeraní online, pričom si vytvoril zoznam prianí viac že chcel). Dôvodom nie je to, že varia tieto jedlá tak, ako sú napísané - namiesto toho ich čerpajú pre počiatočnú inšpiráciu. Čítajú recept tak, ako sú napísané, a premýšľajú, ako chcú konkrétnu metódu využiť, aké rôzne komponenty môžu vymeniť alebo ako by mohli rovnaké jedlo prispôsobiť úplne odlišnému spôsobu varenia.

Akonáhle sa pôvodná myšlienka formuje, je čas na to poprava. Obvykle je to veľmi iteračný proces, čo znamená, že zahŕňa varenie jedla, ochutnávanie a hľadanie spätnej väzby. Spätná väzba môže prísť od nich (premýšľaním o tom, čo by zmenili alebo urobili lepšie), ale často pochádza od ostatných. To sa môže stať s konkrétnymi prvkami jedla vareného oddelene alebo s ich kompletnou zostavou. Zdá sa, že kuchári ochutnávajú jednotlivé kusy, kým nie sú spokojní, potom dajú všetko dohromady, ochutnajú kombináciu a potom to vyskúšajú na ostatných, ale to sa líši v závislosti od ich štýlu a pohody s tým, čo majú. vytváranie.

V zdravom tímovom prostredí je obvykle veľa spolupráce. Kuchári nahlas prehovoria svoje čiastočne dokončené nápady a podelia sa o inšpirácie, ktoré získali pre jeden základný prvok alebo jedlo, ktoré chcú robiť. Mohli by uvariť malú dávku niečoho a požiadať každého, aby ochutnal. Jednou z mojich obľúbených častí vytvárania nového jedálneho lístka boli workshopy s viacerými kuchármi, ktorí navzájom odbíjali nápady, varili si vlastné jedlá, potom ich ochutnávali ako posádka a ponúkali návrhy (alebo niekedy prišli s úplne novými nápadmi tak, že povedali „prečo“ nemohli by sme urobiť? že Páči sa mi to toto namiesto toho? "). Spätná väzba môže prísť aj od zamestnancov penziónu alebo od hostí prvý týždeň. Je to veľmi dôležitý čas pre nové menu, pretože ľudia vidia veci prvýkrát a môžete získať ich reakcie ( ak ste dostatočne pokorní a pýtate sa).

Toto je často časť, kde sa kuchári bude sadnite si s „príchuťou biblie“ a hľadajte chute, ktoré sa hodia k tomu, čo už v miske je. Môžu mať pocit, že im niečo chýba, a pokúsiť sa nájsť niečo, čo doplní ostatné komponenty. Alebo možno chcú použiť inú príchuť, ako je už prítomné, a hľadajú náhradu, ktorá bude dobre fungovať s inými prísadami. Alebo majú jednu konkrétnu zložku, s ktorou sú spokojní, ale je mimo sezónu alebo je príliš drahá a pokúšajú sa nájsť rozumnú náhradu.

Dobrí kuchári v tomto mieste zvyčajne myslia aj na tanier a na to, ako by malo byť jedlo usporiadané a prezentované. Často počúvam, že „jeme očami“, aj keď si myslím, že je presnejšie povedať, že pokovovanie je akýmsi úvodom k jedlu. Aby bolo niečo skutočne, ale naozaj dobré, nemôže to len vynikajúco chutiť. V ponuke musí znieť lákavo a musí krásne vyzerať (aj voňať), keď príde - to všetko prispieva k predvídaniu chuti.

Je tu ešte jedna vec, ktorú skutočne dobrí, skúsení kuchári robia dobre, ktorá presahuje vymyslenie akéhokoľvek jednotlivého jedla. Zostavenie menu je skutočne pôsobivá zručnosť, ktorá sa podľa mňa nedoceňuje. Zahŕňa opakovanie všetkého vyššie uvedeného, ​​a to nielen pre jednu misku, ale pre celý rad z nich, pričom všetky musia jednotlivo znieť lákavo a vyvažovať jeden druhého. Vytvorenie celého menu zahŕňa vyváženie smiešneho počtu faktorov, ako napríklad:

  • Štýl reštaurácie (alebo miesta konania špeciálnych akcií)
  • Sezóna (aké suroviny sú čerstvé, ľahko dostupné a rovnako dôležité, aké nie je)
  • Rovnováhu, ktorú chcú dosiahnuť, medzi rôznymi druhmi jedál (predjedlá, hlavné jedlá, cestoviny, sendviče, dezerty, boky atď.)
  • Rovnováha, ktorú chcú dosiahnuť, medzi rôznymi ponukami (majú niečo vhodné pre vegetariánov? Možnosti rýb? Možnosti mäsa? Položky pre dobrodružných hostí? Položky pre nedobrodružných?)
  • Všeobecný cenový bod, ktorý musia vziať do úvahy pre svoje cieľové publikum
  • Rôznorodosť špecifických prísad (vyhýbanie sa používaniu rovnakých kombinácií chutí vo všetkom - alebo možnosť opätovného použitia rovnakých zložiek na viacerých miestach na zvýšenie účinnosti)

Je to skutočne dosť šialené a toto je v mojej mysli definujúca hranica medzi „šéfkuchárom“ a „výkonným kuchárom“. Vždy na mňa zapôsobí zručnosť, nielen prísť so zoznamom myšlienok, ale aj ich zaradiť do niečoho, čo je vyvážené, znie to stále chutne a vyjadruje ich jedinečný štýl - a potom každé z týchto jedál pripraviť. dobre prevedené! Domáci kuchári môžu často vymýšľať skvelé jedlá a fantastické, originálne jedlá preberajú klasiku, ale musíte byť skutočným profesionálom, aby ste ich vymysleli 20-30 kusov, ktoré sa hodia do súdržného celku. Takže keď si nabudúce sadnete do reštaurácie, oskenujete jedálny lístok a pomyslíte si „toto všetko znie naozaj úžasne“, zastavte sa a dajte šéfkuchárovi tichú náladu.

V skratke? Je to naozaj, naozaj komplikované. Neexistujú žiadne tvrdé a rýchle pravidlá. Nie je to postup ani veda, ale umenie. Kuchári strávia celú svoju kariéru učením sa, ako to robiť dobre, a existuje vždy príležitosť zlepšiť sa.


Mona Jacksonová

„Existuje mnoho kuchárov, ktorí vo mne zanechali stopu - niektorí nechávajú za sebou pokropiť prach z pixie, pokiaľ ide o základné techniky varenia v kuchyni a o to, ako ich lepšie uplatniť. Pri iných to môžu byť lekcie podnikania a zanechávajú za sebou znalosti o tom, ako prevádzkovať čísla, byť kreatívni s konceptmi a podobne, “vysvetľuje šéfkuchár ICE Chris Scott. „Vplyvy, ktoré sa na mňa najviac podpisujú, sú duchovné lekcie, prečo robíme to, čo robíme.“

Šéfkuchár Chris po odchode z Birdman Juke Joint krátko po otvorení v Connecticute v roku 2020 hovorí: „Keď som otvoril túto reštauráciu v Connecticute a zažil som najstrašnejšie obdobie v mojej kariére, cítil som sa sám. Cítil som sa, akoby som sa nemal kam obrátiť. alebo profesionálne. A potom som sa stretol s šéfkuchárkou Monou Jacksonovou. Šéfkuchárka Mona je v komunite Bridgeport legendou. Má kuchynské schopnosti a znalosti o Leah Chase a dôvtipu a osobnosti mamičiek Mabley. Je to skutočne diamant v surovom stave, ktorý sa nachádza v mesto nie je nevyhnutne známe svojou kultúrou jedla. “

Šéfkuchár Mona vlastní a prevádzkuje organizáciu s názvom Cook and Grow, ktorá učí varenie, výživu a bezpečnosť v kuchyni, vrátane kurzov o tom, ako môže jedlo ovplyvniť cukrovku, vysoký krvný tlak a obezitu v detstve. Tieto hodiny sú pre každého, ale zameriava sa hlavne na malé deti vo veku 8 až 13 rokov. Ponúka štipendiá pre deti, ktoré vynikajú v programe, a hľadá nadané deti v školských štvrtiach Bridgeport, ktoré môžu mať záujem o varenie.


Reklama

Z tvrdých stoniek kelu sa stávajú maslové krekry. Hojnosť jadier, listov a stoniek sa mení na kimchi kuchynského šrotu bohatého na chuť. Bielkovinová srvátka, vedľajší produkt pri výrobe syrov a jogurtov, dodáva krupici alebo inému zrnu „extra výživovú a chuťovú vzpruhu“. Pomarančový a mandľový koláč od spisovateľa a kuchára Jamesa Bearda - menovca JBF - používa celé ovocie, mäso, dužinu a kôru. Vaječné škrupiny sú jediným odpadom z celého receptu.

Derry, hviezda špičkového šéfkuchára so sídlom v Dallase v Texase, sa inšpirovala k zapojeniu sa do tohto problému po tom, čo sa dozvedela obrovský objem jedla, ktoré končí na amerických skládkach-až 40 percent všetkých produktov pestovaných ročne. Minulý rok sa stretla s členmi Kongresu, aby presadili zmeny v označovaní potravinového odpadu, a je tiež súčasťou nového viacročného hnutia JBF, Waste Not Wednesday, ktorého cieľom je povzbudiť ľudí, aby jeden deň v týždni robili malé zmeny.


Dve e-knihy s receptami, ktoré budete používať znova a znova.

Laboratórne testované recepty

Každý recept bol testovaný akreditovaným laboratóriom. Ukazujem vám výsledky testov pre každý recept bez ohľadu na to, či je recept TCS alebo NTCS. Skutočne verím, že poznať, či je recept TCS, má hodnotu, aj keď nám texaské zákony neumožňujú predať ho!

Hodnota

Tieto dve e-knihy obsahujú výsledky testov v hodnote tisíc dolárov len za 20 dolárov, čo vám ušetrí čas i peniaze.

Poznanie je moc

Zamysleli ste sa niekedy nad tým, aké faktory určujú, či potraviny vyžadujú z hľadiska bezpečnosti čas a teplotu? Vysvetľujem faktory v základnom zmysle a ku každému receptu uvádzam vizuálnu tabuľku, aby som ukázal, prečo je tento recept TCS alebo NTCS.

Chutné výsledky

Každý recept je vyskúšaný a pravdivý, ktorý nesklame. Toto sú recepty, na ktorých môžete postaviť svoje podnikanie. Vaši zákazníci budú milovať výrobky, ktoré im poskytnete!

Aké polevy a výplne môžem predať?

Všetky potraviny predávané podľa zákona o chate v Texase na chate nesmú z dôvodu bezpečnosti (TCS) vyžadovať kontrolu času alebo teploty. Je však takmer nemožné uistiť sa, že poleva alebo náplň nie sú z bezpečnostného hľadiska kontrolované teplotou (NTCS), bez toho, aby boli testované. Preto som nechal v akreditovanom laboratóriu otestovať viac ako 50 rôznych receptov a vo svojich elektronických knihách ponúkam recepty a výsledky testov: Príďte a upečte to: originál a Príďte a upečte to: Pumpkin Spice Edition.


Trendy v potravinách prichádzajú a odchádzajú, ale Nigella Lawson je navždy

Milovaný britský spisovateľ jedla je kulinárskym svetovým pilierom už dve desaťročia. Jej najnovšia ponuka, kuchárska kniha konceptualizovaná podľa zámku Varte, jedzte, opakujte, dokazuje prečo.

Nigella Lawson to stále vie najlepšie.

Milovaná britská autorka kuchárskych kníh zdobí naše poličky na knihy a televízne obrazovky už viac ako dve desaťročia a jej očarujúci, ale pritom nenáročný prístup k vareniu, jedlu a životu už nikdy viac nerezonuje s domácimi kuchármi. Lawson & mdashmno ako zvyšok sveta & mdash nemohli predpovedať, že globálna pandémia zvýši kultúru reštaurácií a pošle nás väčšinu roka späť do našich kuchýň. Ale skutočnosť, že jej najnovšia literárna ponuka, Varte, jedzte, opakujte, je plný receptov, ktoré je možné ľahko prispôsobiť počas tohto bezprecedentného časového obdobia? To je len kúzlo samotnej Lawsonovej: Vždy vie, čo budeme potrebovať, oveľa skôr, ako budeme vedieť, že to budeme potrebovať.

Napriek tomu, že Lawsonove kuchárske knihy majú vždy tendenciu (tj. Nové zameranie na talianske cestovné v Nigellissima alebo pečené cukrovinky v Ako sa stať domácou bohyňou) Varte, jedzte, opakujte je oveľa menej kuchárska kniha, a skôr upravená óda na Lawsonove obľúbené pohodové jedlá, vnemy a spomienky inšpirované kuchyňou. Kapitoly ako „A Is for Anchovy“ oslavujú slávne slaný pocit z rýb a „A Loving Defense of Brown Food“ vyzdvihujú jedlá ako dusené mäso, dipy a mäsové omáčky. Samotná kniha, ktorú Lawson začala tesne pred začiatkom pandémie, skončila a skončila v karanténe sama po celú jej výšku, udržiavala autorku sústredenú a utešenú v bezpečí a súkromí svojho domova.

„Nechcel som, aby knihe dominovala [realita pandémie], ale tieto časy som nemohol ignorovať,“ hovorí Lawson. BAZAAR.com telefonicky z Londýna. „Prinútilo ma to úplne znova zopakovať jednu kapitolu & mdash Mám kapitolu s názvom„ Ako pozvať priateľov na večeru bez toho, aby som ich nenávidel alebo nenávidel “, a to zjavne nebolo vhodné, pretože som nevedel, ako dlho [COVID] bude trvať Ale tiež sa to nezdalo v poriadku, keď ste nemohli mať ani priateľov. Zdá sa to také absurdné, že by ste sa začali znepokojovať tým, čo varíte.

Pokračuje: „Nebolo to pre mňa také ťažké prerobiť to, pretože keď mám ľudí k dispozícii, uvarím jedlo, ktoré je tiež tým typom jedla, ktoré jem, keď som doma sama. Možno existuje viac chodov, ale je to v podstate to isté, takže to oveľa viac prepracovávam, pretože myslím na rodiny, pretože každý deň musím premýšľať o tom, čo jesť na večeru. Tiež som už mal niekoľko porcií na varenie pre jedného, ale zdá sa byť také zrejmé, že to vtedy muselo urobiť toľko ľudí & ja uvarte to, keby som to varil pre jedného, ​​'a presne najlepšie spôsoby, ako vytvoriť súhrn úprav. "

Lawson videl, ako sa dáva dohromady Varte, jedzte, opakujte ako terapeutický proces, ale v konečnom dôsledku aj ako spôsob vďačnosti. Každý deň sa prebúdzala, testovala a skúšala, pričom súčasne premýšľala o spomienkach, ktoré poháňajú jej recepty, medzi okamihmi spojenia s fanúšikmi na sociálnych sieťach, ktorí tiež prezerali a upravovali svoje kuchyne ako nikdy predtým. Rutina pripomenula Lawsonovi, prečo v prvom rade zasvätila svoj život potešeniu z jedla.

„Nemôžete napísať knihu bez toho, aby ste sa cítili veľmi dôverne prepojení, ale niečo na tejto knihe je, pretože mi robila spoločnosť počas výluky a cítil som veľké šťastie, že mám prácu,“ hovorí Lawson. „Moja koncentrácia bola trochu vystrelená, ako každému na začiatku, takže chvíľu trvalo [dokončenie]. Ale v tých beztvarých dňoch bolo úžasné vstať a vedieť, čo musím urobiť, a byť skutočne koncentrovaný. mal spomienky na všetky jedlá, ktoré jem, pretože ku každému receptu, ktorý napíšem, sa viaže toľko spomienok. Cítil som to, skutočne ako posilnenie toho, čo som cítil, & mdash, ako dôležité jedlo je pre našu emocionálnu pohodu a fyzickú pohodu "Byť. To sa zdalo byť dosť výrazné, pretože nikto nemal žiadne správy a jedinou novinkou, o ktorú sa ktokoľvek musel podeliť [prostredníctvom uzamknutia], bolo to, čo jedol a varil."

Rovnako ako mnohí z nás, aj Lawson mal radosť z receptov, ako sú lasagne, vyprážané kuracie sendviče a slané, žuvacie čokoládové sušienky. Nie je tu na to, aby niekoho hanbila za jeho osobné chute a mdashin alebo z karantény. V skutočnosti má celú kapitolu knihy s jednoduchým názvom „Rozkoše“, po ktorej nasleduje presvedčivá esej o tom, prečo by sa nikto nemal cítiť vinný za to, že si len pochutnáva na jedle.

Cítim, že život ponúka potešenie, potom prináša ťažkosti. Musíte sa pokúsiť využiť tieto radosti naplno.

„U mnohých ľudí, ale najmä u žien, existuje toľko dohľadu nad tým, čo by mali jesť, ako by k sebe mali pristupovať a ako sa prenasledujú, pretože jete niečo, čo vám chutí. Pretože ak poviete:„ Je mi potešením z viny “, Znamená to, že máte pocit, že si to nezaslúžim, alebo by som to nemal robiť, “hovorí Lawson. "Jedlo je také čisté potešenie a ja cítim, že život ponúka potešenie, potom prináša problémy. Musíte sa pokúsiť tieto pôžitky využiť naplno. Jednoducho si myslím, že takto sa nedá žiť [v popieraní seba]. Myslím si, že to hrá s hlavou aj so zdravím.

Dodáva: „Znie to tak jednoducho, ale toľko ľudí, a najmä žien, má taký mučený vzťah k jedlu a svojmu telu. Zdá sa mi, že vám to veľmi pomôže, ak tomu dokážete odolať, a ja si myslím, že varenie k tomu patrí. “

Zatiaľ čo pandémia eliminovala šancu Lawsona mať priateľov a organizovať večere, varenie pre seba považovala za rovnako zmysluplný rituál, obzvlášť uprostred nevyhnutnej neistoty a stresu z karantény.

„Mám pocit, že ak nevaríš. Je ťažké si predstaviť, ako by si sa za posledný rok zaobišiel. Mám radosť z pohľadu na suroviny, sú ako zátišie vo vašom dome. Misa citrónov alebo nejakého póru, a keď ich opečiete, tá jemná zeleň, ktorá v dôsledku toho príde. Vždy mám radosť, “vtipkuje Lawson. „Vône korenia a hrnčiarstva o tom, ako sa starať o seba ... Ten výraz sa mi nepáči starostlivosť o seba, určitým spôsobom, pretože si myslím, že sa to stalo trochu štipľavým, a hovorí to o takej vážnosti podobnej vonnej tyčinke. Niežeby som mal niečo proti vonným tyčinkám, mám ich rád & mdashbut, ale mám pocit, že je to o tom, chopiť sa dňa a chopiť sa radostí, ktoré sú k dispozícii, pretože tak môžete jednoducho cítiť väčšiu radosť. Nebolo to tu, keď bola kapacita alebo možnosť, možnosť obrovského množstva radosti. Prečo by si to nevzal, kde sa dá? "

Lawsonove životné mantry sa často prelínajú s jej prístupom k jedlu, dalo by sa tvrdiť, že to je tajomstvo jej úspechu. Pokiaľ ide o vzťah s kuchyňou, ženstvom a štýlom, Lawson je synonymom pre laissez-faire. Jej osobný obraz a metódy varenia zostali počas jej desaťročia dlhej kariéry osviežujúco konzistentné. Relatabilný, spoľahlivý a originálny výkon, ktorý sa podarilo replikovať niekoľkým jej kolegom z potravinového sveta. To, ako sa svet pozerá na Lawsonovú, však neznamená, že sa pozerá aj na seba. Keď bola Lawson požiadaná, aby sa zamyslela nad svojim vplyvom v potravinovom svete, hrá to skvele.

Som úplný klutz, ale na varenie jedla, ktoré chutí, nepotrebujete šikovnosť ani profesionálne schopnosti.

"Ak sa nad tým hlboko zamyslím, stále mi to príde trochu divné. Nebolo to to, čo som si myslel, že by som urobil, keď som začínal v pracovnom svete, ale myslím si, že toľko dôležitých vecí v živote sa stane náhodou," hovorí Lawson . „Hoci som spočiatku cítil a stále veľmi silno cítim, že som domáci kuchár. Nemám školenie. Som úplný klutz, ale na varenie jedla nepotrebujete zručnosť ani profesionálne schopnosti. Mne sa to zdalo také dôležité ukázať ľuďom, že doma nemusíte variť ako v reštaurácii. Doma môžete byť slobodnejší a záleží len na tom, či to chutí a čo robí. robí to môj domov šťastným? "


Redakcia spravodajstva

Deň Turecka je hviezdou po celý mesiac a má o 40% viac obsahu ako minulý rok

Vôbec prvá interaktívna udalosť vďakyvzdania s Guyom Fierim, na ktorom sa dá streamovať naživo Kuchynská aplikácia Food Network

NEW YORK – 30. septembra 2019 – Food Network a Cooking Channel sa pripravujú na najväčší sviatok jedla s kompletnou ponukou programov na tému Deň vďakyvzdania, vrátane živého vysielania naživo a vôbec prvej interaktívnej streamovacej akcie vďakyvzdania v aplikácii NEW Food Network Kitchen, čo predstavuje 40% nárast obsahu vďakyvzdania v porovnaní s rokom 2018. Novembrový primetime lineup na Food Network obsahuje: Konečná výzva na Deň vďakyvzdania, súťaž so štyrmi epizódami, ktorú moderuje Giada De Laurentiis premiéra V nedeľu 3. novembra o 21:00 ET/PT Najhorší kuchári v Amerike: Spasenie vďakyvzdania s Anne Burrell a Scott Conant na V nedeľu 10. novembra o 22.00 ET/PT úplne nový špeciál Deň vďakyvzdania Boj moderovaná Sunny Anderson na Štvrtok 14. novembra o 21:00 ET/PT zameraný na moriaka Dobré jedlo hodinový špeciál s Alton Brown na V nedeľu 17. novembra o 20.00 ET/PT a Macy a Deň vďakyvzdania Torta veľkolepás Maureen McCormick na V nedeľu 17. novembra o 22.00 ET/PT. Zapnuté Piatok 22. novembra o 21:00 ET/18:00 PT, Chlap Fieri bude hostiť vôbec prvú, plne interaktívnu streamovaciu udalosť LIVE Thanksgiving, Chlapík a horúca linka na Deň vďakyvzdania, v aplikácii Food Network Kitchen, zdieľanie receptov, tipov a návodov na najväčší sviatok roka a dávať fanúšikom možnosť dostať odpovede na ich otázky v reálnom čase. Cez deň sa Food Network vysiela naživo V sobotu 23. novembra o 11:00 ET so špeciálnym dvojhodinovým interaktívnym podujatím Kuchyňa: Deň vďakyvzdania naživo s Kuchyňa spoluhostitelia Sunny Anderson, Alex Guarnaschelli, Katie Lee, Jeff Mauro a Geoffrey Zakarian, pridal sa Alton Brown. Bezprostredne po T.on Kitchen: Thanksgiving Live„Fanúšikovia sa môžu pripojiť k hostiteľom v aplikácii Food Network Kitchen, pretože každý z nich začne vysielať naživo, a podeliť sa o ďalšie skvelé nápady, ako tento rok urobiť Deň vďakyvzdania tým najlepším, čo môže byť. Na Cooking Channel, hostiteľ Carla Hall discovers outrageous Turkey Day treats in primetime special Thanksgiving Grubdown na Monday, November 11th at 9pm ET/6pm PT.

“Food Network and Cooking Channel have Thanksgiving covered from every angle and this year we have packed the schedule, adding dynamic live and interactive content to really give viewers the experience, access and information they crave,” said Courtney White, President, Food Network and Cooking Channel. “From expert Thanksgiving feast recipes and family entertaining tips to edge-of-your-seat holiday themed competitions, spectacles, and live stunts, our programming and platforms are the ultimate destination leading up to the big day.”

The season kicks off on Sunday, November 3rd at 9pm ET/PT on Food Network with Ultimate Thanksgiving Challenge, where six chefs face off to create the ultimate Thanksgiving dishes. Hostiteľ Giada De Laurentiis puts the creative competitors to the test, challenging them to prepare the most delicious and innovative turkeys, side dishes and desserts to ever hit a dining table. Sudcovia Alex Guarnaschelli, Carla Hall a Christian Petroni choose the $25,000 winner in the finale on Sunday, November 24th at 9pm ET/PT. Join the conversation on social using #UltimateThanksgivingChallenge.

Zapnuté Sunday, November 10th at 10pm ET/PT, four beloved former Worst Cooks recruits return to boot camp in Worst Cooks in America: Thanksgiving Redemption. Chefs Anne Burrell a Scott Conant teach the much-improved recruits how to make a Thanksgiving meal to impress judges Jonathan Waxman, Esther Choi a Cliff Crooks – and only the winning team wins kitchen appliances worth $10,000. Follow #WorstCooks on social media for more of the very best of the worst.

Four top pie bakers compete to create the most outrageously visual and edible pies in the brand-new special Thanksgiving Pie Fight, premiering Thursday, November 14th at 9pm ET/PT. Moderovaná Sunny Anderson, the bakers must utilize height-defying techniques, intricate designs, dyed doughs and more to blow away judges Nacho Aguirre, Jessica Clark-Bojin a Scott Conant. With a $10,000 prize at stake, the self-taught and professional bakers will stop at nothing to make the most elaborate pies. Follow the fight on social media using #ThanksgivingPieFight.

Alton Brown talks turkey in Good Eats: Thanksgiving Special, a one-hour show dedicated to the bird on Sunday, November 17th at 8pm ET/PT. Turkey may be the most versatile of the “New World” critters, but for some crazy reason we only roast it for the holidays, so Alton puts an end to that with three turkey recipes that should be made year-round. Follow #GoodEatsTheReturn to get Alton’s turkey tips and more.

V Macy’s Thanksgiving Cake Spectacular, moderovaná Maureen McCormick, four of the country’s best bakers come together to design sweet masterpieces that pay tribute to the beloved Macy’s Thanksgiving Day Parade balloons and floats. Airing on Sunday, November 17th at 10pm ET/PT, only the most successful cake artist will take home the grand prize of $10,000 and have their work featured in Macy’s flagship New York City store, plus receive tickets to the parade. Judges are Buddy Valastro, Susan Tercero and last season’s winner Timbo Sullivan. Join the conversation anytime using #ThanksgivingCakeSpectacular.

Zapnuté Friday, November 22nd at 9pm ET/6pm PT, Chlap Fieri will host the first-ever, fully interactive live Thanksgiving streaming event, Guy’s Thanksgiving Hotline, on the Food Network Kitchen app, sharing recipes, tips and guidance for the biggest holiday of the year, and giving fans the chance to have their questions answered in real-time.

In daytime on Saturday, November 23rd at 11am ET, the special event The Kitchen: Thanksgiving Live helps viewers successfully pull off the biggest culinary holiday of the year with interactive tips and recipes from Food Network stars themselves. In the two-hour live show, Kuchyňa co-hosts Sunny Anderson, Alex Guarnaschelli, Katie Lee, Jeff Mauro a Geoffrey Zakarian are joined by Alton Brown to offer their own takes on classic Thanksgiving dishes to make an amazing holiday feast. Immediately following The Kitchen: Thanksgiving Live, the hosts will each go live on the Food Network Kitchen app giving viewers even more Thanksgiving 911 to help make their holidays the best they can be. Follow #TheKitchen #ThanksgivingLive for all the culinary action.

Thanksgiving-themed premiere episodes of fan-favorite series, including Barefoot Contessa: Cook Like a Pro, Beat Bobby Flay, Chopped, Chopped Junior, Girl Meets Farm, Guy’s Grocery Games, Guy’s Ranch Kitchen, The Pioneer Woman, Trisha’s Southern Kitchen, Triple D Nation a Valerie’s Home Cooking, will also air in November.

On Cooking Channel, host Carla Hall discovers outrageous Turkey Day treats in the primetime special Thanksgiving Grubdown na Monday, November 11th at 9pm ET/6pm PT. She gobbles ’til she wobbles on pumpkin pancakes piled high with a slice of cheesecake, reimagines Thanksgiving dinner as a giant sandwich and devours a 23-pound cake made with layers of holiday pies. Follow along on social using #ThanksgivingGrubdown.

For even more inspiration, fans will be able to use the Food Network Kitchen app to access 25 LIVE cooking classes each week, over 800 on-demand cooking classes, 3,000 instructional videos, 80,000 recipes, and more. Plus, beginning November 9th viewers can stream all-new episodes of 30 minútové jedlá s Rachael Ray on Food Network Kitchen.

Zapnuté digital and social, Food Network’s Countdown to Thanksgiving begins November 1st with brand-new content every day across platforms. Fans will get the best-of-the-best recipes and tips, expert demos, product recommendations, interactive Q&As throughout the month, plus the chance to win BIG with social giveaways. Fans will also have an exciting opportunity to have a direct line to experts in Food Network Kitchen to solve their biggest Turkey Day conundrums to make sure their feast is a success. Join the countdown on social media using #CountdowntoThanksgiving.

Visit Cooking Channel’s one-stop guide to Vďakyvzdania online, featuring everything needed to host the perfect holiday feast. From easy entertaining timesavers and a cornucopia of side dishes to the all-important turkey and something sweet for dessert, Cooking Channel has recipes, how-to videos and step-by-step tutorials to set users up for delicious success.


In the Kitchen With Joanne Fluke, Author of the Hannah Swensen Culinary Mysteries

Bon Appétit: The term “cozy mystery” always makes me laugh — you do realize there’s a mŕtvola here, right, people? Surely some enterprising novelist will churn out “Murder Most Hyggelig” soon. Until then, the coziest cozies remain those by Joanne Fluke, whose Hannah Swensen culinary mysteries star a small-town Minnesota baker and feature recipes alongside the dead bodies her latest, “Banana Cream Pie Murder,” is new at No. 3 in hardcover fiction.

Fluke is an avid baker herself, who often promotes her books on the cooking segments of TV morning shows. But that doesn’t mean she’s never suffered a kitchen disaster. “Of course, anyone who has ever tested a recipe knows how easy it can be to get it wrong,” she told me in a recent email exchange. “Once when I was living in northern Minnesota I decided to throw together a tuna casserole (‘tuna hotdish’ in Minnesotan) for dinner (‘supper’ in Minnesotan). I used the recipe that’s been around forever: cooked pasta, a can of tuna, a small package of frozen peas, a little onion, pepper and whatever seasonings you like, all mixed up with a can of condensed cream of mushroom, cream of chicken or cream of celery soup. I completed everything — I’d even crushed some potato chips to sprinkle on top — and went to the pantry for the soup. But I hadn’t checked beforehand, and all I had was Campbell’s condensed tomato. The result was so awful, we sent out for pizza.”

The recipes in Fluke’s books come from three main sources. Some are from fans, who may be rewarded by having a minor character named after them. Others are hand-me-downs from Fluke’s family. (“The best have smears of butter or chocolate and unidentified fruit stains all over them.”) And some are Fluke originals. “I love to experiment in the kitchen,” she said. “Once I tried to make a cookie using puréed watermelon. It was so awful that not even the neighbor’s dog would try one — and Rex would eat akýkoľvek people food. My husband took one taste of these very gray-looking cookies, spit it out and said, ‘Please don’t make these again, honey!’ I now have a recipe for watermelon cookies. But they are made with watermelon-flavored Kool-Aid.”

Art Of War: “Portraits of Courage,” a collection of George W. Bush’s paintings of military veterans, hits the hardcover nonfiction list at No. 1. In The Guardian recently, the critic Joshua David Stein was especially struck by its subject matter: “Bush seems somehow to be working through what might not be a sense of guilt exactly — he’s never expressed remorse for Operation Iraqi Freedom — but is certainly a deep-seated sense of duty. . . . Does it matter, from a critical standpoint, that Bush might not be aware of his obsession? Certainly he would defer the interpretation laid forth above. But it’s precisely this dramatic irony that gives ‘Portraits of Courage’ its numinous and haunting quality. This book isn’t just art — though it is art — it is also alive and painful and, above all, real.”