Nové recepty

Recept na jogurt Panna Cotta s jahodovým Coulisom

Recept na jogurt Panna Cotta s jahodovým Coulisom

Jogurtová Panna Cotta s jahodovým Coulisom

Recept na panna cottu pripravil šéfkuchár Luigi Diotaiuti z Al Tiramisu reštaurácia vo Washingtone D.C.

Táto krémová, nádherná a ľahko vyrobiteľná panna cotta (taliansky výraz „varená smotana“) je tiež pôsobivá. Panna cottu môžete pripraviť vo veľkej nádobe v rodinnom štýle alebo v elegantných jednotlivých porciách. Môžete si ho pripraviť aj deň pred večierkom a jednoducho prikryť a vložiť do chladničky, kým nebude potrebný.

Prísady

  • 1/2 šálky plnotučného mlieka
  • 1 1/2 plátov želatíny, rozpustených v dostatočnom množstve studenej vody na zakrytie
  • 1 1/2 šálky pohárov hladkého, plnotučného jogurtu, precedeného v cedníku hodinu pred použitím
  • 1/2 libry čerstvých jahôd, očistených a orezaných
  • 1/2 šálky cukru plus v prípade potreby ďalší

Jogurt Panna Cotta s Berry Coulis

Publikované: 28. marca 2019 Upravené: 7. augusta 2020 Tento príspevok môže obsahovať odkazy na pobočky. Viac informácií nájdete na mojej stránke Vylúčenie zodpovednosti.

Jogurt Panna Cotta s Berry Coulis je krémový, dekadentný dezert vyrobený z jogurtu, želatíny a cukru a doplnený bobuľovým coulis.

Panna Cotta je taký efektne vyzerajúci a znejúci dezert, ale nie je tak ťažké ho vyrobiť. Ak hľadáte, ako zapôsobiť na niektorých hostí na budúcu dovolenku alebo večere, bola by to skvelá voľba. V kombinácii s čerstvými bobuľami a mätou je ideálny na jar.

Tradičná panna cotta sa vyrába zo smotany, želatíny a cukru, ale táto verzia namiesto nej používa jogurt Nancy ’s. Budete musieť precediť všetku tekutinu z jogurtu, aby ste získali hustejšiu konzistenciu. (Zamyslite sa nad kyslou smotanou) Kým precedenie a potom nastavenie tohto jedla chvíľu trvá, môžete si ho ľahko pripraviť vopred a nechať ho v chladničke, kým nie ste pripravení podávať.


Prísady

  1. Panna cotta
    • 2 lyžice vody
    • 1 1/4 čajovej lyžičky neochutenej želatíny
    • 2 šálky smotany na šľahanie
    • 1 1/4 šálky obyčajného kozieho a plnotučného jogurtu
    • 1 lyžička vanilkového extraktu
    • 1/2 šálky cukru
  2. Jahody
    • 2 1-pinové košíky jahôd, lúpané, tenké plátky
    • 3 lyžice balzamikového octu
    • 1 polievková lyžica cukru
    • 1/2 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia

Varenie s jogurtom

Pretože domáci jogurt alebo jogurt kúpený v obchode sa môžu navzájom líšiť, vyberte si ten, ktorý vám chutí. Jogurt ako hlavná zložka výrazne ovplyvní celú chuť panna cotty. Ja mám najradšej jogurt hustý a hustý, aby bola moja panna cotta bohatšia a krémovejšia.

Jogurt je fermentované mlieko s baktériami alebo jogurtové kultúry, ktoré dáva jogurtu hustú textúru a koláčovú chuť. Väčšina ľudí rada konzumuje jogurt, pretože je udržovaný na tej najlepšej nutričnej hodnote, keď sa vyhnete zabíjaniu živých baktérií a ničeniu enzýmov. Nezabudnite pridať jogurt, keď je krémová zmes dostatočne teplá na dotyk. Zahrievanie jogurtu na vysokej teplote zabije priateľské baktérie a stratíte úžitok z jedenia jogurtu.


Ako macerovať bobule s tymianom:

Na zvýraznenie chuti bobúľ ich vhoďte do cukru s trochou cukru a citrónovej šťavy a potom nechajte lúhovať 15 až 30 minút alebo dlhšie. Pridanie cukru (alebo trochy broskyňového likéru alebo domáceho limoncella a talianskeho nonna secret) k ovociu a jeho následné odstavenie sa nazýva macerácia.

Macerovanie ovocia je jednoduchý spôsob, ako zvýšiť prirodzenú sladkosť koláčových bobúľ, a toto ovocie sedí, zjemní a vytvorí lahodný sirup so silnou bobuľovou chuťou. Práve to, čo mierna panna cotta potrebuje, aby skutočne zažiarila.


Ako uvariť grécky jogurt Panna Cotta

Na začiatok zmiešajte 1 obálku neochutenej želatíny s 3 lyžicami vody a odložte na niekoľko minút.

V hrnci zmiešajte smotanu, cukor, soľ a vanilkový extrakt. Varte na strednom ohni asi 5 minút, kým sa cukor úplne nerozpustí. Nemusíte ho variť, ale dostatočne ho zohrejte, aby sa zmiešali všetky ingrediencie.

Vypnite sporák a do zmesi pridajte rozpustenú želatínu, šľahajte, kým sa dobre nespojí.

Potom pridajte grécky jogurt a znova miešajte, kým nebude zmes hladká.

Zmes rozdelíme do 4 pohárov, prikryjeme plastovou fóliou a dáme na pár hodín do chladničky stuhnúť.


Vegetariánska pannacotta s receptom na jahodovú Coulis

Pannacottu môžete podávať buď hladkú, alebo s jahodovým coulisom. Na vrch pannacotty možno použiť aj iné sezónne ovocie.

Pre Pannacottu

Zloženie:

agar agar alebo chinagrass* voda* 500 ml smotany 500 ml mlieka 1 vanilkový lusk alebo 2 ČL čistého vanilkového extraktu 165 g (3/4 šálky) cukru

Metóda:

Ak chcete tvarovanú pannacottu, zľahka namažte formy na ramekin alebo akékoľvek šálky neutrálnym ochuteným rastlinným olejom, akým je napríklad olej z ryžových otrúb. Ak používate listy čínskej trávy, dajte ich do mixéra a namočte do studenej vody na 20 až 30 minút. Vo veľkom hrnci zmiešajte smotanu a mlieko a dajte do rozrezaného vanilkového lusku. Vmiešajte cukor a varte na miernom ohni, kým sa zmes nerozvarí. Vypnite teplo. V inom hrnci zohrejte namočenú čínsku trávu spolu s vodou na najnižšom plameni za stáleho miešania, kým sa čínska tráva úplne nerozpustí. Horúci roztok čínskej trávy vmiešajte cez sitko do horúcej zmesi mlieka a smotany. Dobre premiešajte a ak uvidíte malé porcelánové trávy, potom ručným mixérom rozmixujte na stredné otáčky, kým nebude zmes hladká. Nalejte do vymastených foriem alebo vysokých pohárov podľa vlastného výberu. Pred podávaním nechajte vychladnúť a chladiť v chladničke 3 až 4 hodiny alebo cez noc.

Pre Strawberry Coulis

Zloženie:

1 šálka jahody 1/4 až 1/2 šálky cukrovej šťavy z polovice limetky

Metóda:

  • Na rozpustenie porcelánu alebo 10 g agarového agaru alebo porcelánovej trávy a 250 ml (1 pohár) vody rozpustite porcelánový agar alebo agarový agar na 1 liter tekutiny (mlieko a smotana dohromady). Na rozpustenie agaru alebo porcelánovej trávy na tvrdú pannacottu na rovnaké množstvo tekutiny, tj. Mlieka a smotany, použite 15 g agarového agaru alebo porcelánu a 375 ml (1 1/2 šálky) vody.
  • Na bohatší a krémovejší dezert použite iba krém.

Slúžiť:

Vychladnutú pannacottu zalejeme jahodovými coulis, poukladáme na jahody a podávame.

Súvisiace recepty/príspevky

Ak chcete dostávať recepty, tipy a inšpirácie, ktoré živia vaše telo, myseľ a dušu, prihláste sa na odber bulletinu Božskej chuti


Aký druh želatíny použiť.

Panna cotta nie je nič iné ako krém & ldquoset & rdquo v jej srdci.

Tento recept, ako väčšina, používa želatínu na prípravu zmesi jogurtu a bazového kvetu.

Problémom pri použití želatíny je, koľko ju použiť, najmä pre menšie dezerty.

V dôsledku toho sa vždy rozhodnem pre práškovú želatínu pred listovou.

Tento recept vyžaduje 1 čajovú lyžičku práškovej želatíny, čo vám umožní pripraviť panna cottu.

Ak podávate v pohári, môžete uniknúť 3/4 čajovej lyžičky.


Grécka jogurt Panna Cotta s jahodovo-rebarborovou omáčkou

Prísady

Jahodovo-rebarborová omáčka

  • 1⁄4 libry rebarbory, nakrájané na 1⁄2 palcové plátky
  • 1⁄4 šálky cukru
  • 1 polievková lyžica čerstvej pomarančovej šťavy
  • 1 šálka lúpaných a nakrájaných jahôd (asi 6 uncí) a niekoľko ďalších na ozdobu

Panna cotta

  • 1 šálka plnotučného mlieka
  • 1-palcový kus vanilkového lusku, rozdelený pozdĺžne
  • 2 šálky hladkého scedeného plnotučného jogurtu alebo gréckeho plnotučného jogurtu
  • 1⁄4 šálky plus 2 lyžice cukru
  • Štipka kóšer alebo morskej soli
  • 1 1⁄4 čajových lyžičiek práškovej neochutenej želatíny

Inštrukcie

Na výrobu omáčky: Do hrnca dáme rebarboru, cukor a pomarančový džús. Na miernom ohni za stáleho miešania varíme, aby sa rozpustil cukor. Prikryte a znížte teplotu na minimum. Jemne dusíme, kým rebarbora úplne nezmäkne, asi 10 minút. Dávajte pozor, pretože zmes sa chce znova a znova variť. Vmiešajte jahody a nezakryté varte za častého miešania, kým mierne nezmäknú, asi 2 minúty. Zmes pyré v kuchynskom robote alebo mixéri. Prikryté chladíme, kým nevychladnú.

Na výrobu panna cotty: Mlieko dajte do menšieho hrnca. Špičkou vykrajovacieho noža vmiešajte semiačka vanilky do mlieka a potom do mlieka pridajte lusk. Na miernom ohni privedieme k varu. Prikryjeme, odstavíme z ohňa a necháme 30 minút lúhovať. Vyberte vanilkový lusk.

V ďalšej miske zmiešajte jogurt, cukor a soľ.

Želatínu posypeme teplou mliečnou zmesou a necháme 5 minút zmäknúť. Kastról vráťte na stredný oheň a za stáleho miešania priveďte mlieko k varu, kým sa želatína úplne nerozpustí. Ochlaďte 5 minút a potom vmiešajte mliečnu zmes do jogurtovej zmesi.

Ak dávate prednosť podávaniu z pohárov, v štýle parfait: Do každého zo šiestich 6 až 8 uncových pohárov dajte lyžičkou asi 2 polievkové lyžice jahodovo-rebarborovej omáčky. Jogurtovú zmes rozdeľte rovnomerne medzi poháre. (Jogurtovú zmes som vložila do odmerky s výlevkou, aby som ju mohol ľahko rozdávať.) Poháre prikryte igelitom a dajte do chladničky stuhnúť, najmenej na 3 hodiny. Podľa potreby ozdobte každý pohár čerstvým nakrájaným bobuľovým ovocím.

Ak dávate prednosť nezloženému na tanieri: Šesť 6- až 8-uncových ramekinov zľahka namažte rastlinným olejom. Jogurtovú zmes rozdeľte rovnomerne medzi ramekiny. Umiestnite plechovky na podnos a prikryte igelitom alebo iným zásobníkom. Dajte do chladničky stuhnúť, najmenej 3 hodiny. Ak sa chcete odformovať, spustite tenký nôž po obvode každej panna cotty. Na vrch položte obrátený servírovací tanier. Uchopte tanier a ramekin oboma rukami, prevráťte ich a trochu zatraste. Panna cotta by mala vykĺznuť. Lyžice 2 polievkové lyžice jahodovo-rebarborovej omáčky okolo každej panna cotty, ozdobte čerstvými bobuľami a podľa potreby vetvičkou mäty a ihneď podávajte.

Výroba scedeného jogurtu

Často scedím jogurt, najmä domáci, aj keď len na hodinu. Scedenie dramaticky zlepšuje textúru, pretože jogurt je hustejší, krémovejší a jemnejší tým, že sa odstráni srvátka. Odvodnenie tiež predlžuje životnosť jogurtu odstránením vody a laktózy. Zníženie laktózy v jogurte pripravuje baktérie o zdroj potravy. A ak ste citliví na laktózu, mali by ste nájsť scedený jogurt stráviteľnejší.

Domáci jogurt scedíte tak, že ho najskôr poriadne vychladíte, kým nebude pevný. Môžete ho vypustiť hneď, ako vychladne. Jogurt kúpený v obchode je už vychladený, takže ho môžete hneď po otvorení scediť.

Veľké sito alebo cedník vyložte trojnásobnou hrúbkou navlhčenej tkaniny alebo-podľa mňa-Plybanom, opakovane použiteľnou tkaninou vyrobenou z potravinárskej živice. Plybanská väzba je tesnejšia ako tkanina, takže nepotrebujete viac vrstiev, aj keď pri veľmi riedkom jogurte môžem použiť dvojnásobnú hrúbku.

Sito alebo cedník postavte na misku, aby sa zozbierala srvátka. Jemne nalejte jogurt do vyloženého sita alebo cedníka. Prikryte tanierom alebo handrou - jogurt len ​​chránite, nie lisujete - a dajte do chladničky. Scedíme jogurt, kým nebude mať konzistenciu, ktorú máte radi. Po hodine bude znateľne hustejšia a v tom mieste sa väčšinou zastavím.

Scedený jogurt zoškrabte do čistej nádoby, prikryte a dajte do chladničky.

Tkaninu alebo Plyban dobre umyte v horúcej mydlovej vode, dobre opláchnite a osušte na vzduchu. Syntézu môžete zvyčajne získať dve alebo tri použitia, kým sa nestrhne. Plyban má oveľa dlhšiu životnosť a ľahšie sa čistí.

Ak scedíte jogurt viac, ako ste plánovali, nie je problém. Jednoducho vmiešajte časť srvátky späť, kým nebudete mať textúru, ktorá sa vám páči.

Aby bola srvátka zachovaná, nalejte ju do sklenenej nádoby a dajte do chladničky.

Vytlačené so súhlasom jogurtu, Janet Fletcher, autorské právo © 2015, publikované spoločnosťou Ten Speed ​​Press, odtlačok spoločnosti Penguin Random House LLC.


Zhrnutie receptu

  • 1 1/2 šálky mlieka
  • 1 (1/4-unca) obálka neochutenej želatíny
  • 1/2 čajovej lyžičky čistého vanilkového extraktu
  • 1 pohár ťažkej smotany
  • 1/4 šálky cukrárskeho cukru
  • 2 šálky hladkého jogurtu, najlepšie v gréckom štýle
  • Hroznový a sušený brusnicový kompót

V strednej miske zmiešajte mlieko, želatínu a vanilku, kým sa želatína nerozpustí.

V malom kastróliku zmiešajte smotanu a cukor. Vložíme na stredný oheň a privedieme k varu. Odstráňte z tepla a vmiešajte želatínovú zmes, kým sa želatína neroztopí.

Zmes preneste do veľkej misky pomocou výtoku. Pridajte jogurt do misky a miešajte, kým nebude hladký a dobre spojený. Nalejte zmes do šiestich 6-uncových ramekinov. Premiestnite do chladničky a nechajte stuhnúť, najmenej 2 hodiny a až do noci, kým chladne. Podávame s kompótom.


Pozri si video: Паннакотта с клубничным соусом Cooking with Love (November 2021).