Nové recepty

Jesenné hody v okolí Chicaga

Jesenné hody v okolí Chicaga

Od degustačných menu až po jednorazové akcie, na scénu prichádzajú jesenné chute

Menu sa so sezónou mení a prináša teplé, jesenné chute. Tavernitina pappardelle s hubovým ragu pomôže hromadne bežcom na maratón v Chicagu.

Jesenná sezóna so sebou prináša nové chute a inšpirácie pre kuchárov, s ktorými sa môžu hrať. V jedlách a nápojoch sa začínajú objavovať poznámky o jablkách, tekvici a škorici. Úrody, senovky a maratóny poskytujú základ pre jesenné menu. V celom Chicagu reštaurácie oslavujú chlad vo vzduchu a objímajú to najlepšie, čo jeseň môže ponúknuť.

Šestnásta reštaurácia v Trump Tower zmenil ich menu na poetické skúmanie jesennej úrody. Večere si môžu vybrať z troch viacjazyčných degustačných menu: Ponuky zo žatvy za 110 dolárov na osobu, Bohatý stôl za 150 dolárov a Sviatok za jeseň za 210 dolárov. Fázy jedla obsahujú také popisné názvy ako Plody sezónnej práce a Tučné zabitie pred zimou. K dispozícii sú aj voliteľné páry vína a à la carte menu.

Roka Akor zostane svieža vďaka novým jedlám, ktoré v sebe spájajú jesenné chute s japonským štýlom. Šalát z praženej repy a Tako je farebným a živým doplnkom. Žehlička Wagyu ponúka vkusné a sýte možnosti pre nadchádzajúce chladné večery.

Evanstonovej Nájdené bude 8. októbra organizovať podujatie s názvom Cider House Rules on the River v rámci série Moveable Feast. Šéfkuchárka Nicole Pederson spáruje svoje jedlá s cnostným ciderom v Michigane. Vstupenky sú 80 dolárov na osobu a výťažok ide na podporu kynologickej záchrannej charity Found Chicago Boarding and Training Center.

Tavernita vstupuje do sezóny s paellou dňa, vrátane sezónnej zeleniny a korenia. Vzhľadom na to, že 13. marca sa uskutoční Chicago Marathon, bude v nich k dispozícii aj ponuka šitá na mieru špeciálne pre športovcov. Ich maratónska ponuka, dostupná 12. októbra, ponúka skutočný carb-fest za 18 dolárov na osobu. Tri špeciálne cestoviny budú ponúkané v porciách tímovej veľkosti, čím sa zaistí, že sa každý pripraví na veľký deň.

Zima rýchlo klesá vo Windy City, takže si užívajte tieto jesenné ponuky a akcie, kým môžete!


Apple Butter-Cheddar Better Burgers sú káblom pletený sveter jesenného grilovania

Leto v Chicagu dostane všetku tlač, ale pád tu je skutočná sezóna, v ktorej sa dá kopať do zadku. Má všetku zábavu v lete vonku kombinovanú s pohodlnými pokrmami pripravenými na zimný spánok. Pitie verandy a čili počasie? Títo pohania, ktorí plánovali festivaly, vedeli, o čo ide.

Aby ste vy a vaša sezónna vesta dostali ducha jesenného grilovania, prinášame na stôl niečo trochu iné. Obrátil som sa na to naj jesennejšie z polevy: jablkové maslo. Kombinácia v tomto recepte pochádza od môjho priateľa, ktorý píše futbal, Jamesa Tylera, Brita, ktorý žije v časti Pennsylvánie plnej agresívnych moriek zo susedstva a ako sám hovorí, „stroj času v ére stláčania masla a viac tekvicových záplat ako vaše deti by mohli predstierať záujem. “ Počas nedávneho rodinného výletu narazil na hamburger v ponuke reštaurácie, prižmúril polevu, aj tak to vyskúšal a obľúbil si to. Potom sa podelil o tajomstvo s najviac zaplneným hovädzím stredozápadom, akého poznal. Ďakujem, kamarát!

Jednou z najlepších vecí na hamburgeroch je nájsť príležitostnú cestu po kruhovom objazde k úplnému, vyváženému a uspokojivému výsledku. Jablkové maslo a chren sa zdajú byť trochu neintuitívne, ale so slanou basgitarou z chrumkavej slaniny, ktorá poháňa veci dopredu, kombinácia absolútne zabíja. Cibuľa je môj vlastný prídavok a dodáva celkovému efektu dodatočnú silu a rovnováhu. Niektoré zelené pridajú krízu a vytvoria ochrannú spodnú vrstvu pre žemľu.

Neberte to len tak - slovo: Tieto hamburgery som podal trom veľmi skeptickým jedincom s malým pokročilým varovaním a jedlo malo obrovský úspech. Jednu z ingrediencií, z ktorej každý trochu kašlal - jablkové maslo - sa nakoniec stala ich obľúbeným doplnkom. A bez ohľadu na to, akú terminológiu sa rozhodnete použiť pri pive v čase zberu, studený märzen sa k nemu perfektne hodí.


9 krátkych rebrových receptov, ktoré sa budú hodovať na celú jeseň a v zime

Bez ohľadu na to, ako ho krájate, krátke rebrá uspokoja šťavnatá vrstva tuku, ktorá mäsu dodá kúsky lahodnej hovädzej chuti. Vďaka svojej prispôsobivosti podobnej chameleónom na široké spektrum byliniek, korenia, výpekov a omáčok je obľúbený v kuchyniach po celom svete.

Čo sú krátke rebrá?

Anatomicky nájdete krátke rebrá v spodnej časti kravy pod drahším primárnym rebrom. Nesmú sa zamieňať s hovädzími rebrami o veľkosti Flintstonovcov, ktoré získate z miestneho BBQ kĺbu-to sú veľké rebrové kosti, ktoré boli kedysi spojené s primárnym rebrom.

Krátke rebrá sú spravidla k dispozícii v dvoch rôznych strihoch:

Existuje angličtina, ktorá je zabitá do jednoduchých alebo spojených celých kostí známych ako „tanier“. Tieto hrubé, mäsité dosky budú nejaký čas trvať, kým dosiahnu citlivosť vidlice, ale oplatí sa počkať.

Chuck Short Ribs (1 lb), 14,50 dolárov od Crowd Cow

Pripojte sa k poradovníku čakateľov na túto 4-kostnú dosku mäsovej dobroty.

Pre rýchlejšie výsledky je flanken správnou cestou. Krátke rebrá sú narezané priamo cez a cez kostnú dosku na tenké prúžky. Nie je žiadnym prekvapením, že toto je výber grilu.

(Môžete tiež požiadať svojho mäsiara, aby rozdiel rozdelil tak, že prereže kosť à la flanken, ale hrubú niekoľko palcov.)

Najlepšie recepty s krátkym rebrom

Nasleduje niekoľko vašich obľúbených receptov, ktoré zdôrazňujú všestrannosť krátkych rebier.

Dymovo-sladké grilované hovädzie krátke rebrá

Hovädzie rebrá môžu byť náročné na grilovanie, nehovoriac o obstarávaní, ale nahradením krátkych rebierok (v tomto prípade tenkého flanken cut) uľahčí prácu na oboch frontoch. Vložte ich do rúry na niekoľko hodín a potom ich dajte na gril. Niekoľko štetcov sladkej grilovacej omáčky cez toto horúce teplo bude mať za následok peknú dymovú príchuť a tony chuti. Získajte náš recept na Smoky-Sweet BBQ hovädzie krátke rebrá.

Dušené knedle s krátkym rebrom a sichuanským čili olejom

Krehké dusené rebrá okorenené sójou, zázvorom, badiánom a ázijskou hruškou budú určite vašou novou obľúbenou knedľovou náplňou. Naservírujte si domáci chilli olej z Sichuan a dajte svojim cestičkovým pôžitkom horúci kúpeľ. Zvážte prípravu nadbytočného mäsa na plnenie do tacos, baosu a sendvičov. Získajte recept na dusené knedle s krátkym rebrom a sichuanským chilli olejom.

Tlakový hrniec Krátke rebrá dusené v cole

Prídavok coly dodá týmto krátkym rebrám potretým korením veľký šmrnc. V spojení s worchestrovou a sójovou omáčkou má šumivá omáčka za následok sladký a slaný povlak, ktorý je na pery príťažlivo lepkavý a úplne neodolateľný. Získajte náš recept na tlakový hrniec na krátke rebrá z hovädzieho mäsa.

Hovädzie krátke rebro a koláč

Ak zmeškáte cestu do miestnej krčmy, spustite Zoom so svojimi obľúbenými barflies a pripravte si túto britskú klasiku plnú lahodnej náplne z hovädzieho a piva. Doplňte vločkovitou, maslovou domácou kôrkou a ste zlatí. Získajte náš recept na hovädzie krátke rebrá a koláč.

Hovädzie mäso Kalbi

Zapaľte gril pre túto hviezdnu kórejskú grilovačku. Väčšinu času budete venovať marináde, sladkej a slanej zmesi hnedého cukru, sójovej omáčky, cesnaku, cibuľky, sezamového oleja, soju, ananásovej šťavy a kórejského sladového sirupu. Našťastie je doba varenia rýchla, pričom stačí len pár minút na oheň, aby boli vaše ohorky spálené a šťavnaté. Získajte náš recept na hovädzie mäso Kalbi.

Hovädzí guláš v pomalom hrnci

Toto maďarské klasické pohodlné jedlo je definíciou rebierok. Majte poruke veľa papriky spolu s rascou, koriandrom, tymianom a bobkovým listom na okorenenie. Kastról zakončite kúskom kyslej smotany a nebojte sa, ak to nedokážete dokončiť - guláš je veľkolepý ako zvyšky jedla ohriateho späť v pomalom hrnci. Získajte náš recept na pomaly varený hovädzí guláš.

Krátky rebrový poutín s hovädzou omáčkou

Ak si chcete dopriať trochu nachosu na severe, nemusíte cestovať do Montrealu. Trojhodinové dusenie prináša mäso z taveniny v ústach spolu s tekutými zásobami, ktoré sa používajú na výrobu omáčky nabitej chuťou. Pridajte tvaroh a nalejte chrumkavé domáce hranolky na francúzsko-kanadské hody. Dobrú chuť. Získajte náš recept Poutine with Beef Gravy.

Burger z býčieho trhu

Neslávny prostredník Daniela Boulouda pri príchode spoločnosti McDonald’s do Francúzska je hamburger tak dekadentný, že upcháva tepnu, že krátke rebrá slúžia ako obyčajný poleva (spolu s foie gras a čiernou hľuzovkou pre maximálnu zhovievavosť). Toto je určite špeciálna príležitosť, sando. Získajte náš recept na Bull-Market Burger.

Krátke rebrá so šalátom Frisée-Petržlen

Vychutnajte si holandskú rúru na prípravu tohto jednoduchého, lahodného jedla s láskavým dovolením šéfkuchára Traci Des Jardins. Zmes petržlenu a frisée ponúka čerstvú, bylinkovú protiváhu k mäsitej bohatosti krátkych rebier. Podávame so zemiakovou kašou alebo polentou, aby nasiakli túto extra tekutú dobrotu. Získajte recept na Krátke rebrá so šalátom Frisée-Petržlen.


Fotenie s tekvicovou záplatou - nízke riziko

Keď sa počasie ochladzuje, mnoho rodín vyrazí von na nejaké malebné jesenné fotografie na dovolenkové karty. A pokiaľ fotograf jazdí na miesto fotenia oddelene od subjektov a udržuje si odstup, Pickett hovorí, že táto aktivita môže byť veľmi bezpečná.

„Ak sa budú musieť trochu priblížiť, uistite sa, že každý má nasadenú masku, a potom si ju pre fotografie zložte,“ povedal Pickett.

Pickettová dodala, že vyrezávanie a maľovanie tekvíc patrí k jej obľúbeným jesenným aktivitám a dá sa bezpečne vykonávať medzi rodinnými príslušníkmi aj vonku.


Jesenné hostiny v okolí Chicaga - recepty

Od jesene 2009 cestujem, ochutnávam a cestujem po veľkom meste Chicago. Vyhrával som a večeral s cieľom jesť priamo z Andersonville do Lakeviewu, Plzne a celého okolia Loop. Nemôžem si spomenúť na každé miesto alebo každé sústo, ale viem, že som mal poľštinu blízko Midway French od Maude, One Sixtyblue, Bistro Margot, Bistro Campagne, Red Rooster, Bistro 110, Kith a dokonca aj Kin Burger v Paramount, Counter, Kumas, DMK a Five Guys Vegan s Karynom, varené a surové, museli všetci Rick Bayless „Choď 4 jedlo“ v čínskej štvrti prejsť z farmy na stôl s dievčaťom a kozou, v bare Gilt, Nightwood a Publican sledoval, ako sa kuchári v Avec a Davanti Enoteca učia lietať v Blackbird a Bluebird si vybral cestoviny v Tocco, Coco Pazzo, Spiaggia's, Rasta Pasta, Terragusto, Roseangelis a Francesca's prix fixx v Sola a Moto jedli paličkami po celom meste od iNG , Urban Belly, New Tokyo, Sunda, Joy's, Jeannie's, Pingpong, Shanghai Terrace to Le Colonial milovali Lou a Gino a Spacca Napoli pizza bola náladová s koláčom Graham Elliot a domácim varením v Piece a Nella Pizzeria sa zamilovala do Veľkých jazier, ktoré sa hrnuli Chicago hot dogy a homár rolka V Fish Bar sa plavili po Stredomorí v Greektowne, v kaviarni Casbah a v kuracom kotlíku La La Turka, kde som ho kedy našiel, horúcu čokoládu, zelenú zebru, toast, pomaranč a chuť v kuchyni vyskúšali Rockit, Table Fifty-Two, The Salónik, Hugo's Frog Bar, Belly Shack, Carnivale a MK tapas v kaviarňach Cafe Iberico a Cafe Ba Ba Reba sa stretli s Fredom v Barneys južne od hraníc v Big Star, Mi Tierra, Zapatista, Cesars, Cafe El Tapatio, Chilam Balam a dokonca aj Chipotle , alebo New Mexican at Abiquiu Cafe Indian at Marigold, Standard India and Hemas Fat buchs at Ann Sathers cheese with my wine at Webster's, the DOC, The Tasting Room, Bin, Bin 36, Volo, 404, Eno, the Purple Pig and sipip šampanské v Pops BBQ v Chicagu q, Smoque a Chicken Hut sa rozbehli po bar pri Jacks, mäso Gage, Schubas, Cooper's, Minibar, Mystic Celtic a Wilde v ZED451, zelenina na jar, studené queso v Bandera a neskoré raňajky v Bistre Gemini výdatné v Hearty a HB BYOB'd, keď sme mohli a ostatné si už nepamätáme !

Kým som sa pre zábavu najedol, mojím ďalším cieľom počas tohto dvojročného hľadania bolo jesť správne. A teraz, keď predávam svoje bydlisko v meste veľkých ramien za byt vo veľkom jablku, je načase dať konečnú odpoveď na otázku: môžete jesť priamo v okolí Chicaga?

Odpoveď je. áno, ale iba akosi. Chicago je plné úžasnej kuchyne s úžasnými kuchármi, ktorí varia vynikajúce jedlá. A pevne cítim, že ak sa chystáte večerať v ich podniku a minúť $$, mali by ste jesť to, v čom sú najlepší pri tvorbe, tak, ako ju vytvorili. Takže nikdy nebudem obhajovať snahu zmeniť odporúčanie šéfkuchára tak, aby vyhovovalo vašej strave, pokiaľ nie ste v reštaurácii, kde bola vaša večera varená, nepripravená (viete, čo tým myslím) alebo ak máte diétne obmedzenie . Viem, že od dietológa sa to ťažko počúva, ale ak chcete, aby sa jedlo drasticky zmenilo, možno si ho budete chcieť urobiť doma. Problém je v tom, že mnohí kuchári pripravujú lahodné jedlá, ktoré sú lahodné, ale vysoko kalorické a bohaté na tuk, bez toho, aby boli výživné alebo veľmi kreatívne. Na moje zdesenie, niekedy to vyzerá, že sa o to ani nepokúšajú, iba prihodia viac masla. Ale namiesto toho, aby ste vynechali najlepšie jedlá v celej krajine alebo požiadali o grilované kura všade, kam idete, tu je to, čo ja - človek, ktorý obeduje nielen na špeciálnu večeru, chce ochutnať najchutnejšie možnosti menu, je odhodlaný zostať zdravým telom. hmotnosť - znamená to, že by ste mali jesť tesne okolo:

Stručný náhľad galérie (15 obrázkov):

7 mýtov o udržateľných morských plodoch

Keď sa počasie (možno) otepľuje, je čas jesť morské plody. Považoval som preto za vhodné hovoriť o neprehľadnej oblasti udržateľných morských plodov. Tu je problém. Nie som odborník na morské plody. A nechcem, aby ste tušili, že sa deje niečo rybárske (prepáčte), a tak som pozval prispievateľa na palubu (eh), aby kormidlo riadil (zastavím). Neexistuje lepší odborník na ryby, s ktorým by sa dalo konzultovať, ako veľmi zelená, veľmi chudá a vôbec priemerná Kate Geagan, MS, RD, americký zelený dietológ. Vitaj, Kate!

7 must-read mýtov o udržateľných morských plodoch

Pokiaľ ide o silnú páku, môžete zatlačiť do nášho potravinového systému, aby ste ho naklonili k „udržateľnému“, nemôžete byť oveľa väčší ako ryby, ktoré pristanú tam hore, s mäsom na vrchu hromady, pokiaľ ide o ekologický dopad. . Napriek tomu je to tiež jeden z najzdravších zdrojov bielkovín na Zemi (spojený s mnohými ďalšími výhodami, od Omega-3 po selén až po vitamín D), takže my, odborníci na výživu, ho radi staviame na piedestál zdravého stravovania. Ako si však vybrať? Rozprával som sa s obhajcom oceánu a vizionárskym šéfkuchárom morských plodov Bartonom Seaverom, ktorého novú kuchársku knihu Pre tresku a krajinu pripravuje udržateľné morské plody, ktoré sú nejakým spôsobom oslnivé, chutné, ale pre domáceho kuchára úplne uskutočniteľné (celý rozhovor so spoločnosťou Seaver nájdete na mojom blogu). S jeho príspevkom som zostavil 7 mýtov o udržateľných morských plodoch s pravdou a moje tipy, ktoré vám pomôžu pri plavbe po vodách.

Stručný náhľad galérie (9 fotografií):

Jednoduchý zoznam zdravých potravín s pokynmi

Niekedy potrebujete na večeru inšpiráciu alebo nové nápady. Dnes som mal pocit, že potrebujem zoznam s potravinami, ktorý vytvoril niekto iný. Najlepší človek pre túto prácu? Moja sestra Lauren, prispievateľka do Wine and Food Travel.

Je to farma typu milujúceho kozy, zameraná na remeselníkov, organicky mysliaca, kreatívna s kapustou, zrnitá, pestujúca vlastnú zeleninu, odborníčka na dezerty (je hlavným duchom a kuchárom za dezertným menu pre Central Kitchen v Cambridge. (MA), obdivovateľka jedla, ktorá vie, ako sa dá skonvertovať, a upiecť zeleninu lepšie ako ktokoľvek iný, koho poznám.

Preto som poslal e -mail: pošlite mi zoznam s potravinami a povedzte mi, čo mám robiť s kúpeným tovarom. Napriek tomu, že nepoužila správnu interpunkciu ani veľké písmena, posielam jej e -mail, pretože by ste sa možno chceli popoludní vybrať na svoj obľúbený trh.


Najlepšie veci, ktoré môžete urobiť na jeseň v Chicagu

Autori redakcie Time Out Chicago Publikované: Streda 9. septembra 2020

Jeseň v Chicagu netrvá dlho, ale je to jednoducho jedna z našich obľúbených sezón v meste. Neexistuje lepší čas na pohodovú jazdu na bicykli po okolí alebo vyskúšanie ležiaka Oktoberfest v jednom z najlepších chicagských pivovarov. A ak plánujete celodenný výlet z Chicaga, môžete si tiež do cestovného plánu pridať zastávku v jablkovom sadu alebo tekvicovom pláte. Aj keď jeseň v Chicagu bude tento rok trochu iná, stále môžete očakávať spoločensky vzdialené oslavy Halloweenu a množstvo sezónnych dobrôt, ako je tekvicový koláč a horúci cider. Nie ste si istí, ako využiť sezónu pred teplotou naozaj začne klesať? Oblečte si útulný sveter a prezrite si niektoré z najlepších vecí, ktoré môžete urobiť na jeseň v Chicagu.

ODPORÚČANÉ: Zistite viac o najlepších aktivitách v Chicagu


  • Aká je história Halloweenu?
  • Halloweenske štatistiky a čísla
  • Halloween po celom svete
  • Ako urobiť tekvicový koláč zo skutočnej tekvice (je to jednoduché!)
  • Ďalšie recepty z tekvice (koláč, polievka, chlieb, pražené semienka)
  • Hlavný zoznam odrôd tekvice
  • Tekvicové odrody na rast
  • Hľadanie tekvíc na svadby
  • Ako si vypestovať vlastné tekvice!
  • Ako ľahko vyrezať krásnu lampu Jack-O, plne ilustrovanú!
  • História Jack-o-Lantern
  • Tipy na bezpečný a zábavný Halloween
  • Halloween klipart
  • Vytvorte si vlastné kostýmy Halloween Minecraftu (Steve, Creeper, atď.)
  • Fakty o tekvici a čo robiť s tekvicou po Halloweene.
  • Halloween odkazy na webové stránky Halloween
  • Najväčšia tohtoročná tekvica
  • Súťaže o vyrezávanie tekvíc
  • Štatistiky a čísla o výrobe tekvice
  • Nemôžete dostať skutočnú tekvicu? Skúste vyrezať virtuálnu tekvicu!
  • Zdroje na komerčný rast tekvice alebo založenie tekvicovej náplasti

Naše ďalšie bezplatné, informatívne stránky, ktoré by sa vám mohli páčiť:

EHSO.com - Informácie a usmernenia týkajúce sa zdravia a bezpečnosti životného prostredia v domácnosti

ConsumerFraudReporting.org - informácie o krádeži identity, podvodoch a podvodoch, ako ich nahlasovať a ako chrániť svoju identitu.

FitnessAndHealthScience.org - praktické informácie o kondícii, zdraví a diéte, ktoré fungujú.

Naše záznamy pochádzajú z rôznych zdrojov: spotrebitelia, ktorí odporúčajú farmu, samotní farmári a štátne poľnohospodárske oddelenia. Záznamy aktualizujeme a pridávame každý deň. Samozrejme, vždy hľadáme ďalšie položky na pridanie, takže vaše odporúčania vítame! Zákazníci tu môžu odporučiť farmu a farmári môžu pridať (alebo aktualizovať/opraviť) zoznam svojej vlastnej farmy kliknutím sem! A novinári, ktorí hľadajú informácie o príbehu o farmách, ktoré si sami vyberiete, alebo o domácom konzervovaní, by mali získať ďalšie informácie na tejto stránke zdrojov médií.

Pre prepperov bude táto stránka konzervácie domácich potravín pre prepperov užitočná!


Prekvapte citrónový chlieb

V Ostare sa Zem prebúdza v očakávaní jari. a nie je nič neobvyklé, keď na nás zo zeme vykúkajú malé poklady. Z blata sa objavujú zelené výhonky a svetlé kvety tam, kde deň predtým nič nebolo. Tento ľahký „prekvapivý chlieb“ odzrkadľuje tému znovuzrodenia a môžete ho ľahko zostaviť pomocou vopred zabalenej zmesi chleba z citrónového maku. Pridajte do zmesi malé poklady, ako aj niekoľko jedlých doplnkov, a na oslavu Ostary budete mať ako na dlani skutočnú pochúťku.

  • 1 balíček zmesi chleba s citrónovým makom (alebo váš obľúbený recept na citrónový chlieb)
  • Prísady na prípravu chleba podľa pokynov
  • 1/2 C zlaté hrozienka
  • 1 ČL pomarančovej kôry
  • 1/2 C sušené brusnice
  • Neroztopiteľné dobroty na pridanie do chleba, ako napríklad:
  • Lesklá minca
  • Kus zlatých alebo strieborných šperkov
  • Prsteň
  • Leštený kryštál
  • Vanilková zmrzlina

Chlebovú zmes pripravte podľa návodu. Akonáhle je všetko zmiešané, pridajte zlaté hrozienka, pomarančovú kôru a brusnice. Nakoniec zložte niekoľko malých pokladov, ako je prsteň, vyčistená minca alebo leštený kryštál. Uistite sa, že vyberiete položky, ktoré sa pri pečení v rúre neroztopia!

Pečte podľa návodu na obale a vyberte z rúry. Nechajte vychladnúť Kto má rád, posype práškovým cukrom alebo obľúbenou polevou.

Ak chcete slúžiť, krájajte kúsky a dávajte pozor na skryté poklady (svojich hostí varujte, aby predišli nebezpečenstvu udusenia!). Každý plátok nalejte kopčekom vanilkovej zmrzliny.

Tento dezertný chlieb môžete použiť ako občerstvenie alebo predjedlo, alebo ho môžete začleniť do svojho obradu Torty a Ale, ak ho zahrnete ako súčasť svojich obradov Ostara.

Tip na bezpečnosť: Ak podávate tento chlieb malým deťom, možno budete chcieť upiecť čokoľvek do vnútra chleba-na tanier vedľa chleba dajte väčšie neškriabateľné položky ako oveľa bezpečnejšiu špeciálnu pochúťku!


Čo robiť v Illinois na jeseň

- Od severnej časti nášho štátu je Galena nádhernou destináciou jesenných farieb a perfektný spôsob, ako si pozrieť farby na zvlnených kopcoch Galeny, je jazda balónom na horúcom vzduchu - Galena on the Fly

- Alebo si urobte video, keď sa rútite po stromoch v Tapley Woods na Zip Line Tour, Long Hollow Canopy Tour. Dosiahnete výšky 75 stôp a získate pohľad z vtáčej perspektívy.

- Alton Hauntings Tour - táto prehliadka ponúka výlet do neznámeho, ktorý tŕpne po chrbte a zavedie návštevníkov do strašidelných miest v jednom z najstrašidelnejších amerických miest. Vystrašte svojich sledovateľov strašidelnými fotografiami.

Dobrodružný cestovateľ

- V Illinois je niekoľko neuveriteľných cyklistických trás a známych oblastí pre serióznych cyklistov a na jeseň je skvelé obdobie, keď sa môžete vydať von a vybrať sa po týchto malebných trasách. Great River Road v Illinois sa vinie 550 míľ pozdĺž rieky Mississippi a útesov neďaleko západnej strany Illinois.

- Verte či neverte, v Illinois existuje niekoľko veľmi dôležitých oblastí na škálovanie veľkých útesov a útesov a mierne jesenné počasie z neho robí ideálny čas na výstup. Vydajte sa do štátneho parku Pere Marquette neďaleko Grafton Illinois a zachyťte tie jesenné farby a výhľad na rieku z jedného z najkrajších výhľadov v Illinois. Ľudia nebudú veriť, že toto miesto je v Illinois.

- Neďaleko Chicaga, hneď pri severnom pobreží, je skrytý klenot na kanoistiku, kajakovanie, rybárčenie alebo cykloturistiku - Skokie Lagoons. Priamo tam si môžete požičať kanoe alebo kajak (alebo si priniesť vlastný) a vyplávať, aby ste videli, ako sa farby jesene menia pozdĺž vody. Dokonca robia večerné plavby pri západe slnka, pádlujú a potom pre vašu skupinu pripravia večeru pri vode.

- Jeseň znamená čili. A Illinois má jedno z najlepšie hodnotených čili papričiek - hlasovanie č. 2 v krajine - Chili Parlor v Springfielde.

- Radi oslavujeme vlastných výrobcov Illinois a mnoho pivovarov Illinois Made ponúka mikro varenia na jeseň a

Spoločnosť na varenie spálenej zeme - Algonquin
Crypt Keeper (Imperial Pumpkin Porter)

Whisky Acres - DeKalb
Kukuričná whisky s príchuťou jablka - mladá whisky vyrobená z čerstvých jabĺk, ideálna na jesenný kokteil


Okolo rímskeho stola

Okrem množstva materiálu o kulinárskych zvykoch a technikách v starovekom Ríme preložil Patrick Faas viac ako 150 rímskych receptov a zrekonštruoval ich pre moderného kuchára. Tu je osem receptov od knihy a od šalátu po dezert.

Šalát Columella

Columellove spisy naznačujú, že rímske šaláty sa nám hodili k bohatstvu a predstavivosti:

Addito in mortarium satureiam, mentam, rutam, coriandrum, apium, porrum sectivum, aut si non erit viridem cepam, folia latucae, folia erucae, thymum viride, vel nepetam, tum etiam viride puleium, et caseum recentem et salsum: ea omnia partier conterito , acetique piperati exiguum, permisceto. Zahrajte si mixuram cum in catillo composurris, oleum superfundito.

Slané vložte do mažiara s mätou, rue, koriandrom, petržlenovou vňaťou, nakrájaným pórom alebo, ak nie je k dispozícii, cibuľou, šalátom a rukolou, zeleným tymianom alebo mätou. Tiež pennyroyal a solený čerstvý syr. Toto všetko je zdrvené dohromady. Vmiešajte trochu koreného octu. Túto zmes dáme na tanier a zalejeme olejom. (Columella, Re Rustica, XII-lix)

Nádherný šalát, neobvyklý pre nedostatok soli (syr bol možno dostatočne slaný) a ktorý Columella rozdrví prísady v mažiari.

100 g čerstvej mäty (a/alebo pennyroyal)
50 g čerstvého koriandra
50 g čerstvej petržlenovej vňate
1 malý pór
vetvička čerstvého tymianu
200 g soleného čerstvého syra
ocot
korenie
olivový olej

Pri tomto šaláte dodržujte Columellovu metódu s použitím uvedených surovín.

Do iných receptov na šaláty pridáva Columella orechy, čo s týmto nemusí byť zlý nápad.

Okrem šalátu a rukoly sa mnohé rastliny konzumovali surové a potoční, slez, šťavel, husia, portulaka, čakanka, kerblík, cvikla, zeler, bazalka a mnoho ďalších byliniek.

Mäkké vajcia v borovicovo-orieškovej omáčke

In ovis hapalis: piper, ligustcum, nucleos infusos. Suffundes mel, acetum liquamine temperabis.

Na mäkko uvarené vajcia: korenie, namočené píniové oriešky. Pridajte med a ocot a premiešajte garum. (Apicius, 329)

200 g píniových orieškov
2 čajové lyžičky mletého korenia
1 lyžička medu
4 lyžice garum alebo sardelová pasta

Píniové oriešky namočíme na noc do vody. Potom ich scedíme a najemno pomelieme v mixéri alebo rozdrvíme vo veľkej mažiari. Pridajte korenie, med a garum. Zahrejte omáčku v kúpeli. Medzitým vložíme vajíčka do panvice so studenou vodou a privedieme k varu. Nechajte ich variť 3 a 12 minút, potom ich odstavte z tepla, ponorte do studenej vody a opatrne ošúpte. Vonkajší okraj bielka musí byť pevný, ale vnútri musí byť mäkký. Vajcia, celé ponechané, vložte do hlbokej misky a zalejte omáčkou. Podávajte.

Tento recept je možné ľahko prispôsobiť iným vajíčkam, ako sú napríklad prepeličie vajcia. V takom prípade sledujte čas varenia: prepeličie vajíčko bude pevné do 1 minúty.

Šošovica s koriandrom

Aliter lenticulam: coquis. Cum despumaverit porrum et coriandrum viride supermittis. (Teres) coriandri sperma, puleium, laseris radicem, sperma mentae et rutae, suffundis acetum, adicies mel, liquamine, aceto, defrito temperabis, adicies oleum, agitabis, si quid opus fuerit, mittis. Amulo obligas, insuper oleum viride mittis, piper aspargis et inferes.

Ďalší recept na šošovicu. Uvarte ich. Keď spenia, pridáme pór a zelený koriander. [Crush] semeno koriandra, pennyroyal, laserový koreň, semienko mäty a rue. Navlhčite ocotom, pridajte med, garum, ocot, trochu vmiešajte defrutum, pridajte olej a premiešajte Podľa potreby pridajte navyše. Viazať s amulum, pokvapkáme zeleným olejom a posypeme korením. Podávajte. (Apicius, 192)

250 g šošovice
2 litre vody
1 pór, nakrájaný, umytý a nadrobno nakrájaný
75 g čerstvého koriandra
5 g semiačka koriandra
3 g korenia, plus navyše na dokončenie jedla
3 g semienka mäty
3 g semienka rue
75 g čerstvého pennyroyalu alebo mäty
10 ml garum
10 ml octu
5 ml medu
olivový olej

Šošovicu umyte a dajte do hrnca s 2 litrami studenej vody. Priveďte do varu a odstráňte spodinu. Akonáhle sa voda vyčistí, pridajte pór a polovicu čerstvého koriandra. Korenie a ostatné bylinky pomelieme a pridáme k nim garum, ocot a defrutum do panvice. Šošovicu necháme dusiť, kým nie je takmer uvarená. Panvicu každú chvíľu skontrolujte, či sa voda neodparila. Na poslednú chvíľu pridajte olivový olej, čerstvo mleté ​​korenie a zvyšok nasekaného koriandra.

Pečené diviaky

Aper ita conditur: spogiatur, and s as aspergitur ei sal et cuminium frictum, and s man man. Alia die mittitur inurnum. Cum coctus fuerit perfundutur piper tritum, condimentum aprunum, mel, liquamen, caroenum et passum.

Kanec sa varí takto: špongiu očistite a posypte soľou a praženým kmínom. Nechajte odstáť. Nasledujúci deň ho pečte v rúre. Keď je hotové, posypeme mletým korením a zalejeme šťavou z diviaka, medom, likér, caroenum, a Passum. (Apicius, 330)

Na to by ste potrebovali veľmi veľkú rúru alebo veľmi malého diviaka, ale recept je rovnako úspešný aj vtedy, keď je kanec spojený. Odstráňte štetiny a kožu, potom na ne naneste dostatok morskej soli, drveného korenia a nahrubo mletého praženého kmínu. Nechajte v chladničke 2-3 dni, občas ho otočte.

Diviak môže byť suchý, preto ho pred opekaním obalte v plátkoch slaniny. Zabaľte ho prinajmenšom do bravčového mäsa. Potom vložte do rúry na najvyššie nastavenie a nechajte 10 minút zhnednúť. Znížte teplotu v rúre na 180 & degC/350 & degF/plyn 4 a pokračujte v pečení 2 hodiny na kg, pričom pravidelne podlievajte.

Medzitým pripravte omáčku. Urobiť caroenum, zredukujte 500 ml vína na 200 ml. Pridajte 2 polievkové lyžice medu, 100 ml Passum, alebo dezertné víno a soľ alebo garum ochutnať. Vyberte mäso z rúry a nechajte ho odpočívať, kým nedokončíte omáčku. Tuk z pekáča odlejeme, potom ho odmastíme vínom a medovou zmesou. Nalejte to do hrnca, pridajte pražiace šťavy a tuk podľa chuti.

Pri stole nakrájajte kanca na tenké plátky a sladkú omáčku podávajte oddelene.

Pštros Rago a ucirct

Až do osemdesiatych rokov bol pštros považovaný za exotického slona, ​​ale odvtedy je k dispozícii v supermarketoch. Varenie celého pštrosa je obrovská úloha, ale Apicius ponúka recept na pštrosa:

In struthione elixo: piper, mentam, cumin převzať, apii sperma, dactylos vel caryotas, mel, acetum, passum, liquamen, et oleum modice et in caccabo facies ut bulliat. Amulo obligas, et sic partes struthionis in lannce perfundis, aete desuper piper aspargis. Si autem in condituram coquere volueris, alicam addis.

Na vareného pštrosa: paprika, mäta, pražený kmín, zeler, datle alebo datle Jericho, med, ocot, Passum, Garum, trocha oleja. Vložíme ich do hrnca a privedieme k varu. Zviažeme amulum, nalejeme na kúsky pštrosa v miske a posypeme korením. Ak chcete pštrosa uvariť v omáčke, pridajte alica. (Apicius, 212)

Pštrosa môžete radšej upiecť alebo vyprážať, než ho variť. Nech už si vyberiete akúkoľvek metódu, táto omáčka sa k nej hodí. Na 500 g pštrosích kúskov, vyprážaných alebo varených, budete potrebovať:

2 čajové lyžičky múky
2 lyžice olivového oleja
300 ml Passum (dezertné víno)
1 lyžica pražených semien kmínu
1 lyžička zelerových semienok
3 vykôstkované kandizované datle
3 lyžice garum alebo 50 g plechovky ančovičiek
1 lyžička korenia
2 lyžice čerstvej nasekanej mäty
1 lyžička medu
3 lyžice silného octu

Z múky a 1 polievkovej lyžice olivového oleja urobte zápražku, pridajte Passum, a stále miešame, kým omáčka nie je hladká. Libra spolu v nasledujúcom poradí: kmín, zeler, datle, garum alebo ančovičky, korenie, nasekanú mätu, zvyšný olivový olej, med a ocot. Pridajte to do zahustenej vínovej omáčky. Potom vmiešajte pštrosie kúsky a nechajte ich zahriať v omáčke.

Pečený tuniak

Ius in cordula assa: piper, ligustcum, mentam, cepam, aceti modicum et oleum.

Omáčka k pečenému tuniakovi: paprika, libeček, mäta, cibuľa, trochu octu a olej. (Apicius, 435)

3 lyžice silného octu
2 lyžice garum, alebo ocot s ančovičkovou pastou
9 lyžíc olivového oleja
4 najemno nakrájané šalotky
1 lyžička korenia
1 čajová lyžička semienka libečku
25 g čerstvej mäty

Dajte všetky ingrediencie na vinaigrette do nádoby a dobre premiešajte, aby sa spojili.

Filety z tuniaka potrieme olejom, korením a soľou a potom ich ugrilujeme na jednej strane na rozpálenom grile. Otočte ich a pečenú stranu potrite vinaigretom. Opakujte. Dužina tuniaka by mala byť vo vnútri ružová, takže ju nenechajte uvariť. Podávajte so zvyškami vinaigrettu.

Vyprážaný teľací útek s hrozienkami

Vitella fricta: piper, ligusticum, apii sperma, cumin, origanum, cepam siccam, uvam passam, mel, acetum, vinum, liquamen, oleum, defritum.

Fried veal: pepper, lovage, celery seed, cumin, oregano, dried onion, raisins, honey, vinegar, wine garum, oil, defrutum. (Apicius, 335)

¼ teaspoon cumin
½ teaspoon celery seed
1 teaspoon peppercorns
½ teaspoon dried oregano
1 tablespoon lovage
1 tablespoon dried onion
1 teaspoon defrutum
1 teaspoon honey
2 tablespoons white raisins
300ml dry white wine
1 dash vinegar
1 dash garum

Pound the cumin and the celery seed in powder, then grind the peppercorns. Mix all the ingredients together and leave the raisins to macerate for at least a few hours and up to a day. Beat the veal fillets with a rolling-pin or meat-tenderizer, until they are flattened. For Roman authenticity, the escalopes should be cut into small pieces or strips after frying&mdashthey didn't use knives at table. Sprinkle with salt and pepper, then fry briefly on both sides in a hot pan with a little olive oil. Remove the veal from the pan. Put the sauce mixture, let it reduce, then pour it over veal and serve immediately.

Nut Tart

Patina versatilis vice dulcis: nucleos pineos, nuces fractas et purgatas, attorrebis eas, teres cum melle, pipere, liquamine, lacte, ovis, modico mero et oleo, versas in discum.

Try patina as dessert: roast pine nuts, peeled and chopped nuts. Add honey, pepper, garum, milk, eggs, a little undiluted wine, and oil. Pour on to a plate. (Apicius, 136)

400g crushed nuts&mdashalmonds, walnuts or pistachios
200g pine nuts
100g honey
100ml dessert wine
4 eggs
100ml full-fat sheep's milk
1 teaspoon salt or garum
pepper

Preheat the oven to 240°C/475°F/Gas 9.

Place the chopped nuts and the whole pine nuts in an oven dish and roast until they have turned golden. Reduce the oven temperature to 200°C/400°F/Gas 6. Mix the honey and the wine in a pan and bring to the boil, then cook until the wine has evaporated. Add the nuts and pine nuts to the honey and leave it to cool. Beat the eggs with the milk, salt or garum and pepper. Then stir the honey and nut mixture into the eggs. Oil an oven dish and pour in the nut mixture. Seal the tin with silver foil and place it in roasting tin filled about a third deep with water. Bake for about 25 minutes until the pudding is firm. Take it out and when it is cold put it into the fridge to chill. To serve, tip the tart on to a plate and pour over some boiled honey.


Jungle Jim’s Recipes

There are lots of recipe sites out there. But where can you get recipes and all the ingredients? Only at Jungle Jim’s!

We have put together a collection of recipes using some of our unusual, as well as common, products. Want to try alligator? We have a recipe! How about pheasant or crawfish? Durian or mangos? We have recipes! Here is your chance to try some of the unusual products you see while shopping, as well as look for a few twists on well known recipes.

Our Cooking School tests all their recipes in their kitchen, so you know they’ll work! They also sample every recipe and only add the most delicious dishes. Look for the Cooking School icon to view their favorites! Other recipes are from our demo department, managers and other employees. Some are even family recipes that have been enjoyed at dinner tables for generations.

We hope that the recipes give you a different way to look at food we have here at Jungle Jim’s, helping you expand your food horizons and enjoy all the different flavors and textures found around the world.


Pozri si video: JESENNÉ NÁVRATY 2011 (December 2021).