Nové recepty

Najlepšie thajské recepty z arašidového kuracieho mäsa

Najlepšie thajské recepty z arašidového kuracieho mäsa

Thajské arašidové kurča Satay Tipy na nákupy

Základné jedlá ázijskej kuchyne, ako je zázvor, daikon, ryžový ocot a pikantné čilské omáčky, ako je Sriracha, dodávajú jasné a svieže chute bez veľkého rozruchu.

Thajské arašidové kura Satay Tipy na varenie

Sriracha má dobré teplo, ale aj chuť - jeho jemná sladkosť pochádza z chilli papričiek dozretých na slnku, ako aj z cukru a cesnaku.


  • 1 čajová lyžička (4 g) koriandrového semena
  • 1 čajová lyžička (4 g) celého bieleho korenia
  • 1 polievková lyžica (12 g) palmového cukru a viac podľa chuti (pozri poznámku)
  • 3 stredne strúčiky cesnaku, nahrubo nasekané (asi 12 g)
  • 1 (1/4-palcový) kotúč zázvoru (asi 12 g), olúpaný a nahrubo nasekaný
  • 1 malá šalotka, nahrubo nasekaná (asi 1 unca 25 g), plus viac nakrájanej šalotky na ozdobu
  • 1 (1 palcový) gombík čerstvej kurkumy, olúpanej alebo 1 čajová lyžička (4 g) sušenej kurkumy
  • 1 stonka čerstvej citrónovej trávy, dno iba 4 palce, jemne nakrájané (pred krájaním odstráňte suché vonkajšie listy)
  • 1 (425 g) 15 gramov kokosového mlieka, rozdelené
  • 2 polievkové lyžice (30 ml) ázijskej rybej omáčky
  • Košér soľ
  • Kuracie stehno bez kosti, 680 g, nakrájané na 1 palcové kúsky
  • 1 recept Omáčka z arašidového tamarindu na servírovanie
  • 1 malá uhorka, nakrájaná na kúsky

Toast koriandra a bieleho korenia opečte na malej panvici na strednom ohni za stáleho trepania asi 1 minútu do voňavosti. Alternatívne položte na žiaruvzdorný tanier do mikrovlnnej rúry a mikrovlnnej rúry v 15-sekundových intervaloch, až kým nenavonia. Preneste do mažiara a rozdrvte na prášok s paličkou. Pridajte palmový cukor, cesnak, zázvor, šalotku, kurkumu a citrónovú trávu a rozdrvte na pastu. Vložte pastu do strednej misky a vmiešajte polovicu kokosového mlieka, celú rybaciu omáčku a 1 čajovú lyžičku (4 g) soli. Ochutnajte a podľa potreby pridajte viac soli alebo cukru. Zmes by mala byť celkom sladká a slaná.

Pridajte kura a otočte na kabát. Preneste do 1-galónového vrecka na zips, odstráňte čo najviac vzduchu (môžete na to použiť metódu vytesnenia vody) a dajte do chladničky najmenej na 1 až 8 hodín.

Vyberte kura z vrecka a nite na bambusové alebo kovové špajle pomocou cibule alebo zemiakov, ktoré vám to pomôžu urobiť rýchlejšie a bezpečnejšie. Kura tesne zabaľte na špajdle.

Ľahký 2/3 komín plný dreveného uhlia. Keď je všetky drevené uhlie zapálené a pokryté sivým popolom, vylejte a na jednej strane roštu položte uhlie. Vložte varný rošt na miesto, prikryte gril a nechajte 5 minút predhriať. Prípadne nastavte polovicu horákov na plynovom grile na stredne vysokú teplotu, prikryte a predhrievajte 10 minút. Čistiaci a olejový grilovací rošt.

Kura položte priamo na horúcu stranu grilu a varte, občas otočte a každú minútu potrite zvyšným kokosovým mliekom, kým sa kura neprepečie, celkovo asi 6 minút.

Vyberte z grilu a ihneď podávajte s arašidovo-tamarindovou omáčkou, uhorkou a nakrájanou šalotkou.


Prísady

PRE SATAU

  • ¼ šálky baleného svetlohnedého cukru
  • 1 lyžica mletého koriandra
  • 1 lyžica mletej kurkumy
  • 2 čajové lyžičky mletého kmínu
  • 1 polievková lyžica kóšer soli a viac na grilovanie
  • ½ čajovej lyžičky mletého bieleho korenia
  • 1 šálka plnotučného kokosového mlieka
  • 2 kilá vykostených kuracích pŕs alebo stehien bez kože
  • Rastlinný olej na grilovanie

PRE PORUŠENÚ DIPPINGOVÚ OMÁČKU ARAŠÁTU

  • ¾ šálky nasucho pražených nesolených arašidov
  • 1 (13,5-unca) môže plnotučné kokosové mlieko
  • 1 polievková lyžica thajskej pasty z červeného kari
  • 1 polievková lyžica sladkého čile džemu, kúpeného v obchode alebo domáceho
  • 2 lyžice svetlohnedého cukru
  • 2 čajové lyžičky rybej omáčky a ďalšie podľa chuti
  • 1 lyžica čerstvej limetkovej šťavy
  • Čile olej, na mrholenie (voliteľné)

Ako urobiť z kuracieho sataya & ndash recept

PRE Kuracie mäso: Pridajte všetky ingrediencie do veľkej misy alebo bagety. Miešajte, kým nie je kura rovnomerne obalené chuťami. Prikryte a dajte do chladničky aspoň na 1 hodinu.

Kura navlečte kúsky, ktoré položíte na drevené špajle, keď budete chcieť uvariť.

Ďalej zohrejte gril na strednú teplotu a rošty zľahka naolejujte. Kuracie špízy grilujte 4-5 minút z každej strany, kým nie je kura pripravené. Malo by sa merať Interne 165 stupnov F..

Rád používam svoje Teplomer na mäso Thermapen od ThermoWorks (I & rsquom a affiliate), aby ste vždy dosiahli perfektnú teplotu. Funguje skvele!

Ozdobiť s čerstvým koriandrom a pikantnými čili vločkami. Podávame s pikantnou thajskou arašidovou omáčkou.

PRE THAJSKÚ PEANUTOVÚ OMÁČKU: Všetky ingrediencie, okrem vody, rozšľahajte v malej miske dokopy, kým nie sú dobre spojené a omáčka je príjemná a jemná.

Pridajte vodu lyžičku naraz, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.

BOOM! To je všetko, priatelia! Je tu veľa prísad, ale stále je to celkom ľahký recept. Väčšina práce je dostať marinované kuracie kúsky na malé špajle, ale ani to nie je veľký problém.


Zhrnutie receptu

  • 1 libra kuracích stehien bez kože, nakrájaných na prúžky 1/2 palca
  • 1 strúčik cesnaku, mletý
  • 2 čajové lyžičky mletého čerstvého koreňa zázvoru
  • 1 polievková lyžica rybej omáčky
  • 2 čajové lyžičky arašidového oleja
  • 4 šalotky, mleté
  • 2 čajové lyžičky mletého cesnaku
  • 2 čajové lyžičky mletého čerstvého koreňa zázvoru
  • 2 malé červené chilli papričky, naočkované a mleté
  • ½ šálky chrumkavého arašidového masla
  • 1 ¾ šálky kokosového mlieka
  • 2 čajové lyžičky sójovej omáčky
  • 2 čajové lyžičky hnedého cukru
  • 1 ½ lyžice rybej omáčky
  • 1 ½ lyžice limetkovej šťavy
  • 12 drevených špajdlí, namočených vo vode na 1 hodinu

Kuracie mäso, cesnak, zázvor a 1 polievkovú lyžicu rybej omáčky premiešajte v miske, kým nie je kura obalené v marináde. Prikryte a marinujte 1 hodinu.

Kým kura marinuje, zohrejte arašidový olej na panvici na strednom ohni. Vmiešajte šalotku, cesnak, zázvor a čile papriku. Varte a miešajte, kým šalotka nezačne zlatohnednúť, asi 7 minút. Znížte teplotu na minimum a vmiešajte arašidové maslo, kokosové mlieko, sójovú omáčku, hnedý cukor, 1 1/2 lyžice rybej omáčky a limetovú šťavu, kým sa nezmiešajú. Varte veľmi jemne 10 minút, potom vyberte z tepla a udržujte v teple.

Vonkajší gril predhrejte na stredne vysokú teplotu a rošt zľahka naolejujte. Kura navlečte na špajle.

Kuracie špízy ugrilujte na predhriatom grile, kým v strede už nebudú ružové, asi 3 minúty na každú stranu. Podávame s teplou arašidovou omáčkou.


Som veľkým fanúšikom Thajské kuracie satay s arašidovou omáčkou. Rovnaký recept je možné použiť aj s bravčovým alebo hovädzím mäsom, ktoré sú obľúbené aj v thajských reštauráciách. Bravčové mäso je v Thajsku výberom tohto, ale Thajské kuracie satay s arašidovou omáčkou je tu najobľúbenejší vo Veľkej Británii.

Aj keď to nie je potrebné, kura by ste mali marinovať najmenej jeden deň. Mohli by ste ujsť 30 minút, ale dlhšia doba marinovania vám prinesie lepšie a chutnejšie výsledky.

Keď kura vsiakne túto neuveriteľnú marinádu, nielenže ju zmäkne, ale urobí ju oveľa šťavnatejšou, keď je uvarená.

Na tento recept som použil obchod z thajskej pasty z červeného kari. Tu by ste mohli použiť aj moju domácu verziu.

Nezabudnite, že príprava thajského jedla je predovšetkým o tom, ako ho ochutnávate, aby ste získali dokonalú chuť.

To platí najmä pre pastu z červeného karí, cukru, rybej omáčky a vody z limetky a tamarindu v tomto thajskom kuracom satay a arašidovej omáčke.

Nasledujúce fotografie, na ktorých robím tento thajský kuracie satay s arašidovou omáčkou, by vám mali pomôcť správne ho pripraviť.

Opečte kmín a koriander.

Kmín a koriander najskôr rozdrobte na prášok, potom pridajte biele korenie, citrónovú trávu a galangal a rozdrobte na pastu.

Tu by som chcel poukázať na to, že chcete, aby bola pasta čo najjemnejšia, ale pastu veľmi nenájdete. Toto je fajn. Spojenie ingrediencií dohromady skutočne prinesie ich chuť lepšie, ako by mohol dobrý procesor.

Pridajte zvyšné prísady do marinády a potom kuracie kúsky zalejte marinádou.

Výroba arašidovej omáčky je skutočne jednoduchá! Môžete to urobiť v deň, keď robíte marinádu, alebo skôr. Pri chladnutí bude hustnúť. Ak chcete znova zriediť na servírovanie, zohrejte ho. Niekedy na to pridám kvapku vody.

Na oleji opražíme pastu z červeného kari asi 30 sekúnd.

Potom pridajte arašidové maslo a dobre premiešajte, aby bolo hladké.

Či použijete hladké alebo hrubé arašidové maslo, je len na vás. Mám rád svoju arašidovú omáčku s trochou chrumky. Zvyšok mojej rodiny hladká, čo som použil pre tento recept.

Pridajte rybaciu omáčku. Vďaka tomu má omáčka príjemnú slanú chuť. Ochutnajte, ako idete!

Kyslá príchuť omáčky sa dodáva s limetkovou šťavou a/alebo tamarindovou vodou. Ochutnajte, ako idete!

Všetko hotové! Lahodná arašidová omáčka za pár minút!

Akonáhle ste pripravení variť, stačí, aby ste marinované kura napichli. Niektorí ľudia uprednostňujú dlhšie, plochejšie kúsky kura. To je tiež v poriadku. Páči sa mi ten môj nakrájaný na kúsky.

Marinované a pripravené na varenie.

Oheň zakladám iba na jednu stranu alebo používam svojho Kamado Joe s vyhrievacou platňou na jednej strane.


Zhrnutie receptu

  • ½ šálky nesladeného kokosového mlieka
  • 2 čajové lyžičky žltého kari prášku
  • 1 lyžička bieleho cukru
  • 1 čajová lyžička rybej omáčky
  • ½ čajovej lyžičky granulovaného cesnaku
  • 1 libra kuracích pŕs bez kože, nakrájaných na prúžky
  • 8 špajlí
  • 2 lyžice olivového oleja
  • ¾ šálky nesladeného kokosového mlieka
  • 1 lyžica žltého kari prášku
  • ½ šálky kuracieho vývaru
  • ¼ šálky krémového arašidového masla
  • 1 lyžica bieleho cukru
  • 1 lyžica limetkovej šťavy
  • 1 polievková lyžica rybej omáčky

1/2 šálky kokosového mlieka, 2 čajové lyžičky kari, 1 čajovú lyžičku cukru, 1 čajovú lyžičku rybej omáčky a granulovaný cesnak zmiešajte v miske, pridajte kúsky kuracieho mäsa a premiešajte. Prikryte a dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny.

Marinované kuracie kúsky navlečte na špajle.

Na panvici rozohrejeme olivový olej na stredne vysokej teplote. Kuracie špízy uvarte na rozpálenom oleji dohneda a v strede už nebudú ružové, 3 až 4 minúty z každej strany.

3/4 šálky kokosového mlieka podusíme v malom hrnci alebo panvici na strednom ohni. Do kokosového mlieka vmiešame 1 lyžicu kari prášku a dusíme 4 minúty. Pridajte kuracie vývar, arašidové maslo, 1 polievkovú lyžicu cukru, limetovú šťavu a 1 lyžicu rybej omáčky duste 1 minútu. Podávajte omáčku s kuracími špízmi.


Aké ďalšie spôsoby môžem variť satay?

Krása satay je dymová charta, ktorú získate varením na drevenom uhlí alebo grile, ale samozrejme môžete variť aj vo vnútri na panvici, v rúre alebo na vzduchovej fritéze.

  • Vyprážaný satay: Na nepriľnavej panvici zľahka pokvapkáme olejom a satay uvaríme na strednom ohni, podľa potreby ho obrátime, kým nie je zlatý a uvarí sa.
  • Satay pečené v rúre: Položte satay na mierne naolejovaný drôtený rošt a pečte v rúre 400 ° F 15-20 minút, otočte do polovice, kým nie je zlaté a uvarené.
  • Fritéza satay: Zľahka namažte kôš fritézy (ak máte stojan, použite stojan) a smažte na vzduchu 8 minút pri 400 ° F. Otočte a smažte na vzduchu ďalších 8 minút, alebo kým kura nie je zlaté a uvarené.

Kuracie satay s arašidovou omáčkou

Výťažok: 6 porcií

čas prípravy: 2 hodiny 30 minút

čas varenia: 20 minút

celkový čas: 2 hodiny 50 minút

Perfektne grilované kuracie satay špízy v najchutnejšej marináde. Podávame s NAJLEPŠÍM krémovou arašidovou omáčkou.

Zloženie:

  • 1/4 šálky kokosového mlieka
  • 2 lyžice sójovej omáčky so zníženým obsahom sodíka
  • 2 1/2 čajovej lyžičky žltého kari prášku
  • 1 1/2 čajovej lyžičky kurkumy
  • 3 strúčiky cesnaku, mleté
  • 1 lyžica čerstvo nastrúhaného zázvoru
  • 1 lyžica hnedého cukru
  • 1 polievková lyžica rybej omáčky
  • 2 kilá vykostených kuracích stehien bez kože nakrájaných na 1-palcové kúsky
  • 1 lyžica repkového oleja
  • Kosherová soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie, podľa chuti

Na arašidovú omáčku

  • 3 lyžice krémového arašidového masla
  • 1 polievková lyžica sójovej omáčky so zníženým obsahom sodíka
  • 1 polievková lyžica čerstvo vylisovanej limetkovej šťavy
  • 2 čajové lyžičky hnedého cukru
  • 2 čajové lyžičky čili cesnakovej omáčky alebo viac, podľa chuti
  • 1 lyžička čerstvo nastrúhaného zázvoru

Pokyny:

  1. Na výrobu arašidovej omáčky zmiešajte v malej miske arašidové maslo, sójovú omáčku, limetovú šťavu, hnedý cukor, chilli cesnakovú omáčku a zázvor. Šľahajte 2-3 polievkové lyžice vody, kým neodložíte požadovanú konzistenciu.
  2. V strednej miske zmiešajte kokosové mlieko, sójovú omáčku, kari, kurkumu, cesnak, zázvor, hnedý cukor a rybiu omáčku.
  3. Vo vrecku Ziploc alebo vo veľkej miske zmiešajte zmes kuracieho a kokosového mlieka, marinujte najmenej 2 hodiny až cez noc, pričom vrecko občas otočte.
  4. Kura vypustite z marinády a marinádu zlikvidujte.
  5. Predhrejte gril na stredne vysokú teplotu. Kura navlečte na špajle. Potrieme repkovým olejom, ochutíme soľou a korením, podľa chuti.
  6. Pridajte špajle na grilovanie a za občasného otáčania varte, kým nie je kura úplne prepečené, pričom vnútornú teplotu dosiahnite 165 stupňov F asi 12-15 minút.
  7. Ihneď podávajte s arašidovou omáčkou.

Urobili ste tento recept?

Označte @damn_delicious na Instagrame a označte ho hashtagom #divné.


Kuracie satay kastról s thajskou arašidovou omáčkou a ryžou

Otvoril som svoje ďalšie neoficiálne podnikanie: Phoebe’s Cozy Casserole Kitchen. Ide o bezplatnú službu predplatného, ​​ktorá má v súčasnosti iba jedného zákazníka, moju priateľku, ktorá si nedávno zlomila bok.

V prvých dvoch častiach som siahol do svojej zvyčajnej tašky trikov, počnúc týmto provensálskym kuracom a ryžovým kastrólom-večným potešením davu-a po ňom pokračovaním kastról z tuniaka s tuniakom od Not-Your-Grandmother.

Keďže obaja boli také slam dunky, vedel som, že na nich musím nadviazať niečím extra špeciálnym. Myslel som, že sa ponorím späť do archívov a vzkriesim túto kokosovo-thajskú kuraciu kastról inšpirovanú polievkou Tom Kha Gai. Ale vtedy prišla kreatívna inšpirácia: čo keby som urobil podobnú kombináciu thajských prísad - kokosové mlieko, rybiu omáčku, limetovú šťavu, chilli - ale tiež navrstvil do arašidového masla, aby ryža chutila, ako keby bola varená v satay omáčke.

A takto, priatelia, sa narodilo toto kastról Chicken Satay. Možno je to len moje majstrovské dielo.

Najprv sa aklimatizujme regionálne, než prenesieme juhovýchodnú Áziu na Stredozápad.

Satay (alebo Sate, podľa toho, kde sa nachádzate) je všadeprítomné pouličné jedlo v juhovýchodnej Ázii, najmä v Indonézii (kde sa hovorí, že pochádza), Malajzii, Filipínach, Singapure a Thajsku. Obvykle pozostáva z nakrájaného alebo na kocky nakrájaného mäsa navlečeného na špajdlech, marinovaného v korení, najmä z kurkumy, ktoré mu dodá charakteristický žltý odtieň, a podávaného s nakladanou chuťou a/alebo arašidovou omáčkou.

Očividne sme pre tento kastról dekonštruovali koncept satay, úplne sme vylúčili špajle a arašidovú omáčku v thajskom štýle nepoužívame na namáčanie, ale ako celú krémovú vrstvu na slaenie kuracieho mäsa.

Napriek tomu, že marinovanie kuracieho mäsa v zmesi mletej kurkumy, zázvoru, koriandra a limetovej šťavy sa môže zdať ako zbytočný krok navyše - a určite ho zvyknem vynechávať pri príprave skládky a miešania kastróla - naozaj to stojí za to, ak sme zvyknutí na bohatú chuť mäsa, ktorú získate pri objednávke satay v reštaurácii.

Zoznam prísad sa môže zdať dlhý, ale sú to všetky špajze, ktoré sa dajú jednoducho premiešať a hodiť do pekáča. Chrumkavé uhorky nešetrite ako obloha. Spolu s niektorými čerstvými bylinkami (koriander, ak nejaké máte) alebo zelenou cibuľkou pomáhajú obmedziť bohatosť vývaru z arašidového masla. Môžete ich dokonca zmiešať s ryžovým octom a vytvoriť tak rýchly nálev.

Tento recept je tiež možné ľahko vyrobiť na nízkej úrovni FODMAP, ak budete postupovať podľa nižšie uvedených poznámok.

Ak hľadáte potešenie z davu, ktoré je rovnako jednoduché ako vytiahnutie z jedla, tento kurací satay kastrol je vašim lístkom. Žiaľ, budete sa držať pri výrobe sami, kým sa útulná kastrólová kuchyňa Phoebe nezmení len na jedného neplatiaceho zákazníka.


Kuracie satay

Satay, považovaný za národné jedlo Indonézie, je populárne pouličné jedlo v juhovýchodnej Ázii, ktoré zvyčajne zahŕňa napichnutie a grilovanie marinovaného mäsa, ktoré sa potom podáva s jednoduchým omáčkou. V závislosti od regiónu existuje nespočetné množstvo variácií satay s rôznymi druhmi mäsa, marinád, korenín a dokonca aj špízového materiálu.

Používame tu chutné kuracie stehno, ale môžete nahradiť čokoľvek od prsníkového mäsa, bravčového alebo hovädzieho mäsa, dokonca aj tofu a zeleniny, aj keď sa doba varenia líši. A tá arašidová omáčka? Absolútne nevyhnutné pre zážitok z jedla. Je to dokonalý krídelník k satayu, ktorý obsahuje všetky voňavé tóny citrónovej trávy, kokosu, rybej omáčky a čerstvej limetovej kôry.

Len malá rada: pomocou klieští zmiešajte kura a kurkumu, pokiaľ mať ruky so žltými škvrnami nebolo vždy vašim tajným snom.

Ak ste urobili tento recept, napíšte nám dole do komentárov a dajte nám vedieť, ako to dopadlo! Teraz, keď máte rozpálený gril, pozrite sa na naše ďalšie nápady na grilovanie.

Poznámka redaktora: Tento úvod k tomuto receptu bol aktualizovaný 4. novembra 2020 tak, aby obsahoval viac informácií o pokrme.