Nové recepty

Rozhovor pri stole so svetlom na varenie

Rozhovor pri stole so svetlom na varenie

Náš riaditeľ testovacích kuchýň a hlavný redaktor potravín sa delia o svoje obľúbené jedlá, reštaurácie a dokonca aj to, kvôli čomu sa robia grimasy.

Vanessa Johnson, riaditeľka testovacích kuchýň
Alison Ashton, hlavná redaktorka jedla
Krista Montgomery, M.S, R.D., redaktorka jedla na voľnej nohe

Kto formoval váš spôsob myslenia o jedle?
Vanessa: Moja stará mama a rodičia
Alison: Pravdepodobne môj otec. Keď som bol malý a začal som sa báť niečoho, čo ponúkol, vždy povedal: „Skúsili ste to už niekedy?“ Teraz skúsim čokoľvek.
Krista: Svetlo na varenie

Zdravé stravovanie by malo byť stále chutné.

Prihláste sa do nášho denného spravodajcu a získajte ďalšie skvelé články a chutné a zdravé recepty.

S kým by ste chceli variť?
Vanessa: Teraz by som rada varila so svojou babičkou, ale ona už nežije.
Alison: Nigella Lawson alebo Jacques Pepin. Nigella vyzerá, že by bola zábavná a ja by som sa od Jacquesa naučil skvelé techniky.
Krista: Brian Glover. Je to jeden z mojich obľúbených vývojárov, ale je v Londýne, takže sme sa ešte nestretli. Som si istý, že to bude zábava!

Koho by ste chceli variť pre vás?
Vanessa: Scott Peacock (výkonný šéfkuchár spoločnosti Watershed in Decatur, Georgia a odborník na južné jedlo)
Alison: Každý dobrý trattoria varí v Taliansku. Nie je to fantastické, ale je to vždy dobré.
Krista: Môj manžel ― jeho slávne Johnove cestoviny ― prvé jedlo, ktoré mi pripravil.

Kto bol/je najvplyvnejšou osobou vo vašom živote?
Vanessa: Moji rodičia
Alison: Môj otec a moja mama, ktorí vždy vidia slnečnú stránku života.
Krista: Môj otec a moja mama.

Čo vašej kuchyni chýba, o čom snívate?
Vanessa: Slúžka, nerezové spotrebiče
Alison: Viac priestoru a slušné úložisko. Tiež lepšie osvetlenie.
Krista: Stojanový mixér.

Aký je váš najdôležitejší nástroj, kuchárska kniha alebo zariadenie?
Vanessa: Môj mixér na kuchynské pomôcky
Alison: Môj kuchársky nôž Wüstof.

Krista: Nelepivá panvica

Čo máte práve v chladničke?
Vanessa: Jogurt, mlieko, syr, cesto na koláče Toll House
Alison: Tortilly, bazalka, pivo Dos Equis (samozrejme jantárové), chipotle salsa a všetky druhy syrov, kozie, čedar, parmezán atď.
Krista: Čerstvá mozzarella, prosciutto, parmezán, bazalka ― Som na talianskej kopanici.

Aké sú vaše tri najlepšie spálne?
Vanessa: Salsa, úspešná ryža, paradajky Ro-tel
Alison: Cestoviny, cícer a paradajky nakrájané na kocky. Plus korenie všetkých druhov.
Krista: Mrazené škrupinové edamame, ryža a tofu.

Aké je tvoje obľúbené jedlo?
Vanessa: Pečené so zemiakmi a mrkvou
Alison: Homár v štýle Puerto Nuevo s praženou fazuľou a tortillami z čerstvej múky.
Krista: Najradšej robím rizoto.

Aké sú vaše stratégie zdravého stravovania?
Vanessa: moderovanie
Alison: Všetko s mierou a buďte ochotní skúsiť všetko aspoň raz.
Krista: Nie je potrebné jesť všetko na tanieri ― vždy si môžete urobiť recept znova.

Aký je váš obľúbený pôžitok?
Vanessa: čokoľvek čokoládové
Alison: Čokoláda, zlatko!
Krista: Peťove slávne párky v rožku.

Aká je vaša obľúbená reštaurácia?
Vanessa: Highland's Bar and Grill (Birmingham, AL)
Alison: Zenbu v La Jolla v Kalifornii. Je to najlepšie, pretože majitelia chytajú ryby na vlastnom člne.
Krista: Paluba Casa Olita na Cayo Espanto.

Čo chceš jesť, keď si chorý?
Vanessa: Jello, slané soli, koks
Alison: Čokoľvek horké a pikantné. Teplá a kyslá polievka je obzvlášť dobrá.
Krista: Cestoviny poliate maslom a soľou.

Čo ste už raz vyskúšali, čo už nikdy nebudete šťastne jesť?
Vanessa: Surové ustrice
Alison: Vyprážaný býčí penis a had ― Oba som mala v Číne. Mohol by som žiť bez toho, aby som už niekedy jedol ovocie durian (v Malajzii); Jednoducho sa nemôžem dostať cez ten smrad.
Krista: Ok, v skutočnosti som to neskúšala, ale bola to forma scarytuna-citrónovej želatíny. Nemohol som sa ani odvážiť to skúsiť.


Rozhovor pri stole

Dal by som si jedno z teliat plnených ošípaným, plnené jahňacím mäsom, plnené kozou - alebo možno pečenie z troch vtákov - jedlo, ktoré by som normálne nikdy nemal. Možno aj s omáčkou z granátového jablka.

Aké jedlo by ste dali do miestnosti 101?

Povedal by som niečo ako mozog, ale sú ľudia, ktorým sa niečo také páči. Hmm. Ó, ja viem! Balené jedlá pre deti s množstvom konzervačných látok. Zlo.

Aký je váš obľúbený stôl?

Jedol som tak dobre na toľkých miestach, že nemôžem vybrať len jedno. Musím povedať, že moje obľúbené miesto na jedenie je záhradný stôl s nádherným výhľadom na krajinu.

Aký je tvoj jed?

Pri ktorej knihe sa varíte?

Ručne písaná kniha receptov mojej matky. A niekedy aj romány: veci ako Slávna päťka, ktoré som čítal, keď som bol dieťa, alebo Farmársky chlapec, čo je niečo ako Malý dom na prérii - z týchto románov sa mi chce variť!

Aká je vaša zostava večierkov snov?

Pozval by som ľudí, ktorí by mohli spievať na večeru: Meryl Streep - práve som ju sledoval na filme - Bette Midler, John Travolta a George Winston - vedel hrať na klavíri.

Aký bol váš čas na čaj v detstve?

Jahodový a krémový koláč mojej mamy. Tiež, keď si doprajem, zmiešam citrón a korenie a mám to na chlebe. Je to tak chutné.

Čo by ste uvarili, aby ste zapôsobili na rande?

Uvaril by som recept z mojej knihy Falling Cloudberries: krevety uvarené s citrónom, cesnakom a korením piri-piri. Je to chaotické a chutné - neexistuje spôsob, ako by ste to mohli normálne jesť nožom a vidličkou, musíte v tom uviaznuť. A keby to nedokázal, vedel by som, že pre mňa nebol tou správnou osobou.

Pre koho by ste najradšej varili?

Moja rodina sú moji obľúbení hostia.

Aké bolo vaše najpamätnejšie jedlo?

V marci som mal narodeniny. Boli sme na africkom safari a môj manžel a deti spomínali, že mám narodeniny. Skupina členov afrických kmeňov zrazu priniesla vrstvený krémový koláč a spievala mi pod africkým nebom. Bolo to neuveriteľné.

Aká bola vaša najväčšia potravinová katastrofa?

Pozval som veľa ľudí okolo na večeru s hľuzovkou. Mal som všetko pripravené. Dali sme si predjedlá, kura, cestoviny. veľa jedál vyrobených z hľuzoviek. Hneď na poslednú chvíľu som išiel pridať hľuzovky k riadu, rozlomil ich a boli plné červov. Museli sme mať všetko jasné. Nebola by to taká katastrofa, keby som všetkým vopred nepovedal o hľuzovkách.

Aké najhoršie jedlo ste kedy mali?

Náš dom sa staval a už sa blížil k dokončeniu a v dome sme mali fotografovanie na knihu, ktorú som robil. Hlavný staviteľ sa ponúkol, že nám uvarí a vyrobil najobjemnejší tanier cestovín s brokolicou a hrozienkami. Vyzeralo to ako cement. Musel som to zjesť bez toho, aby som sa na niekoho pozrel, pretože som sa bál smiať - snažil som sa nebyť hrubý. Nakoniec som to musela posunúť smerom k manželovi. Cestoviny boli také prepečené, že to bola prakticky polievka.

Akú najzvláštnejšiu vec ste kedy jedli?

Nikdy som nejedol niečo ako kačacie embryo alebo had, ale povedal by som, že najzvláštnejšie jedlo, ktoré som mal, bola káva a klobásy s horčicou na polárnom kruhu. Bol som na sobom safari, bolo -24 ° C a svetlo bolo modré. Bolo to pravdepodobne jedno z najlepších jedál, aké som kedy mal.

Kto je váš potravinový hrdina/darebák v jedle?

Môj hrdina je moja nonna a darebák je staviteľ, ktorý vyrobil nechutné cestoviny.

Nigella alebo Delia?

Nigella. Vlastním jednu z jej kníh a rád z nej varím.

Vegetariáni: génius alebo šialenstvo?

Hovorím každý svojmu. Mnoho mojich priateľov je vegetariánov a moja dcéra bývala.

Müsli alebo vyprážanie?

Štartér alebo puding?

Oboje - to závisí od toho, kto to robí. Ak by som si mal skutočne vybrať, potom by to bol predkrm, pretože som skutočne vychýrený z dezertov. Napríklad po jedle som nemohol jesť veľký čokoládový koláč. Mám rada ľahké dezerty.

Fusion food alebo Best of British?

Nemyslím si, že jedno vylučuje druhé.

Čo je najlepšie/najhoršie na britskej scéne s jedlom?

Myslím, že najlepšia vec je množstvo energie na britskej scéne s jedlom - milujem britský syr a klobásy. Je tu vynikajúci dôraz na miestnych výrobcov. Keď som naposledy prišiel do Londýna, naplnil som automobilový blok britskými syrmi.

Najhoršia vec je reputácia britskej kuchyne v zahraničí, ktorá je podľa mňa nezaslúžená. Ľudia, ktorých poznám, hovoria „urgh“, keď spomínam cestu do Londýna, ale v skutočnosti som mal v Londýne lepšie talianske jedlo ako v Taliansku! Briti majú najlepšie jedlo na svete.

Čo je ďalšia veľká vec?

Nízkoenergetické varné zariadenia.

Čo by ste robili, keby ste neboli spisovateľom jedla?

Keby som si mohol vybrať talent, spieval by som.

Niečo si priať

Že sa každý vráti k starým spôsobom: pestovanie vlastného ovocia a zeleniny, jedenie so svojimi rodinami a menej vhodné jedlo. Tiež si myslím, že ľudia by mali jesť sezónne - to je to, čo robíme tu v Toskánsku.


Od roku 2010 sa ocenený hostiteľ Dan Pashman ponoril do mnohých tém s podrobnosťami a energiou novinárov. Epizódy, či už pokrývajú aktuálne udalosti alebo príbehy so záujmom ľudí, učia poslucháčov o jedle zo stále zaujímavých uhlov. Zamyslite sa nad témou „Ako ochutnať jedlo ako chutný chemik“ a „Ako priniesť Gruzínsku O & Kosfe do života, jeden recept naraz“.

Spisovateľka jedla Joy Manningová a Marisa McClellanová z filmu Food in Jars sa zhovárajú o domácej kuchyni a jednoduchých hackoch s prísadami, prinášajú novinky o jedle, rozhovory a recenzie na produkty. Praktické, reláčné a originálne zážitky od spoločnosti Local Mouthful ako rozhovor medzi domácimi kuchármi pre domácich kuchárov .


Nová relácia o varení vezme divákov kulinárske dobrodružstvo

Streamovacia sieť LGBTQ Revry inšpiruje vaše chuťové poháriky svojou najnovšou originálnou sériou, Jonathan’s Kitchen: Seasons to Taste.

Hostiteľ je gay šéfkuchár a autor Jonathan Bardzik a diváci môžu očakávať vzrušujúcu osemdielnu kuchársku šou. Bardzik je autorom troch kuchárskych kníh vrátane Sezóny, ktoré treba ochutnať: Čerstvá radosť z farmy pre kuchyňu a stôl , ktorá je inšpiráciou pre túto novú sviežu kuchársku šou. S ešte čerstvejšími surovinami sa Bardzik delí o sezónne inšpirované recepty a ľudí, ktorých spája.

Jonathan’s Kitchen prevedie divákov receptami a technikami prístupnými pre začiatočníkov a dostatočne inovatívnymi aj pre skúsených domácich kuchárov.

Samouk, Bardzik, začal profesionálne variť pred 10 rokmi a vystupoval pred živým publikom, ktoré ponúka víkendové ukážky na historickom východnom trhu vo Washingtone D.C., kde zdieľa dom so svojim manželom Jasonom. Varil s viac ako 900 divákmi, čo mu prinieslo pokrytie z Washington Post, USA Todaya Časopis Food Network.

Bardzik odstúpil z kuchyne, aby si o šou viac pohovoril OFM, ako aj svoje obľúbené recepty a rady, ktoré by ponúkol každému ctižiadostivému kuchárovi.

Čo môžu diváci od vašej šou očakávať Jonathan’s Kitchen: Seasons to Taste?
Vychádza z mojej druhej kuchárskej knihy a je to osem epizód vo všetkých štyroch ročných obdobiach, ktoré oslavujú čerstvé potraviny z farmy a ľudí, s ktorými sa o ne delíme. Skutočným srdcom show je však radosť a spojenie. Pre mňa je jedlo o spájaní ľudí, zdieľaní času, budovaní komunity a konverzácii. Myslím, že uvidia niečo, čo by od kuchárskej šou možno nečakali. Oveľa viac rozprávania, oveľa viac rozhovorov a rozprávania príbehov, a nakoniec o tom, že sa na konci stretneme pri jedálenskom stole, aby sme aj naďalej zdieľali svoj deň a zdieľali spolu svoj život.

Za tie roky ste absolvovali niekoľko televíznych vystúpení, ale v televíznej šou robíte prvýkrát. Čo vás viedlo k tomu, aby ste v tomto projekte pokročili?
Spolupracoval som s Časopis Bear World a Richard Jones, predložili mu niekoľko receptov a príbehov do časopisu a hľadal cestu do televízie. O televízii som premýšľal už dlho, ale pre mňa veľkú časť potravinovej televízie vedú sponzori a siete. Naozaj som chcel, aby bol môj konkrétny hlas vypočutý a aby som bol bez hanby, či už je to ako gay, ako manžel, ako niekto, kto varí pre priateľov a rodinu. Richard bol prvým človekom, s ktorým som skutočne cítil dôveru, a vložil tento projekt do svojich rúk a potom ho spoluprodukoval.

Ako má Jonathan a kuchyňa#8217s bol prijatý?
Neuveriteľne dobre. Ešte lepšie, ako som dúfal. Keď niečo také vytvoríte, neviete, či ľudia získajú všetko, čo ste sa pokúšali urobiť. Podarilo sa vám dodať všetko, čo ste dúfali, že vytvoríte? Prijatie bolo neuveriteľné. Myslím, že jeden z mojich obľúbených citátov, ktorý vyšiel, je Randy Shulman, ktorý je redaktorom Metro Weekly“, čo je miestna publikácia LGBTQ tu na trhu D.C., hovorí:„ To prináša úplne nový stupeň autenticity žánru kuchárskych šou. “

Keď sme tvorili túto šou, nakrúcali sme na jeseň roku 2019, takže toto je všetko pred COVIDOM, pozeral som sa na svet, v ktorom žijeme, a na životy, ktoré žijeme, a toľko z nás je takých. mobilné. Často žijeme stále na nových miestach, žijeme v bytoch v akomkoľvek meste v krajine, jeme rovnaké jedlo v rovnakých reštauráciách, nakupujeme rovnaké prísady v obchodoch s potravinami, ale často nie sme hlboko zakorenení v komunitách s priateľmi a rodinou. Mám pocit, že sa odpojujeme. Preto som chcel vytvoriť tento virtuálny priestor pre ľudí, aby prišli a cítili sa súčasťou komunity. Vstúpte do domu a pocíťte ako publikum, že sa s nami stretávajú a zdieľajú tieto príbehy, keď si spolu sadnú za stôl.

Ten pocit spojenia, povedali by ste, že je to číslo jedna, čo si dúfate, že si diváci zo šou odnesú?
Toto je číslo jedna, dúfam, že si odnesú, a hovorím to v úvode každej epizódy. Je to viera, ktorá poháňa všetko, čo robím. Verím, že život sa dá a má žiť s radosťou každý jeden deň a túto radosť vnímam tak prehnane, že si pripravím jednoduché jedlo, sadnem si za stôl a podelím sa o to s ľuďmi, ktorých mám rád. Skutočne verím, že každý, bez ohľadu na skúsenosti, príjem, pozadie, čokoľvek, každý si zaslúži cítiť tú radosť každý deň a jedlo sa mi tak vyrovnáva.

Vážne som začal variť po skončení vysokej školy a určite som mal privilégium strechy nad hlavou, podporujúcej rodiny a jedla na stole, ale veľa iného finančne som z vysokej školy nemal. Keď som sa dozvedel, že dokážem uvariť večeru, prestrieť stôl a pozdvihnúť kvalitu života nad rámec toho, k čomu by som mal inak prístup, rád sa o to podelím s ľuďmi. Myslím si, že každý by si mal na konci dňa sadnúť a cítiť, že jeho život je niečo, čo stojí za oslavu, a on to dokáže.

Aká bola vaša obľúbená časť o filmovaní Jonathan a kuchyňa#8217s?
Jeden, zdieľanie tohto s ľuďmi, ktorí boli súčasťou show. Hostia, priatelia, rodina, producenti, experti, ľudia, s ktorými pracujem roky - bolo také zvláštne byť s nimi na natáčaní, vyvíjať tieto epizódy a rozprávať sa o príbehoch a receptoch, ktoré budú súčasťou predstavenia. . Myslím, že ak existuje jeden moment, ktorý ma pri natáčaní skutočne preslávil ako najzvláštnejší, na konci tretej epizódy, ktorú zdieľam so svojimi rodičmi, môj manžel Jason prejde prednými dverami. . Môj otec prestiera stôl, takže je prvou osobou, ku ktorej Jason príde, a otec k nej prejde a silne ju objme. Jason potom vojde do kuchyne, moja mama ho silne objala a pobozkala. Prišiel som z toho, že som si na dvore ugriloval kura a všetci si sadneme k stolu a spoločne si dáme jedlo.

Na otcov návrh navrhne svadbu, ktorú sme oslávili pred 10 rokmi v dome mojej rodiny. Pre mňa to bolo špeciálne. Nielen preto, že je to osobne dôležité, ale pozerám sa na televízny program Reality TV, a napriek tomu, že odvádza veľa ľudí tak často zviditeľňovaním, naznačuje to, že sa tam dostaneme vďaka mnohým bolestiam a sporom. Na tejto scéne je pre mňa špeciálne to, že nikto nemusel plakať, nebola tam žiadna spovedná stolička, nemuseli ste počuť, ako moja mama a otec hovoria, že to zabralo, ale nakoniec sme ich prijali. Prijatie nastane, keď Jason prejde prednými dverami a objíma môjho otca. Najmä preto, že sme v mesiaci hrdosti, si myslím, že je také dôležité, aby sme všetci vedeli, že náš život môže aj takto vyzerať.

Som rád, že si hovoril o svojich rodičoch a Jasonovi, pretože to bola moja ďalšia otázka. Aké to bolo pozvať ich do vášho kulinárskeho sveta?
Bolo to neuveriteľne ľahké a neuveriteľne náročné. Oni sú môj život. Jason, môj manžel, je osoba, s ktorou sa zdieľam každý deň. Neviem si predstaviť, že by som hovoril o jedle 15 minút alebo päť minút bez toho, aby sa objavilo jeho meno, pretože je mojou každodennou inšpiráciou. Je to tá osoba, s ktorou zdieľam to jedlo, a mama a otec ma tu od začiatku podporovali. Myslím, že prichádzalo s výzvou pochopiť, že je rozdiel medzi prácou, ktorú robím, a týmto životom, ktorý spolu zdieľame. Uspokojiť a spríjemniť im pobyt na scéne a rozprávanie s kamerou bolo výzvou.

Jeden z mojich obľúbených príbehov o tom, rozprával som sa s mamou a otcom v lete pred natáčaním. Rozhodli sme sa, späť k celej tejto myšlienke komunity a spojenia, že kamera bude ďalšou osobou v miestnosti. Doslova publikum. Povedali sme, že to nie je kamera, to je každý člen publika, ktorý sedí šesť stôp od nás. Aj keď to nemôže hovoriť späť, budeme hovoriť priamo s týmto publikom. Výzva s kamerou spočíva v tom, rozprávať sa s týmto neživým predmetom, ako by to bola osoba, ktorá je pre vás výnimočná. Časom som si na to zvykol, ale je to ťažké, keď začínate.

Môj otec, ktorý je veľkým mysliteľom a riešiteľom problémov, sa obrátil na moju mamu a odišiel, tu je to, čo budeme robiť. Každé ráno si sadnú do mojej rodinnej a#8217s kuchyne a raňajkujú pri pulte. Na vzdialený pult vedľa umývadla postavili vázu s kvetmi a vázu s kvetmi by každé ráno zaradili do rozhovoru, aby si zvykli rozprávať s neživým predmetom, ako by to bola iná osoba v miestnosti.

Ako ste v sebe objavili vášeň pre varenie a koho ste najviac ovplyvnili?
Zistil som to skoro. Jedlo bolo vždy centrom života mojej rodiny a ako dieťa som varil s mamou. Pamätám si tri alebo štyri roky po sebe na Valentína, keď som riešil najsmiešnejšie, ale najzaujímavejšie valentínske dezerty z Dobrú chuť. Začiatkom 20. rokov som to skutočne zvážnel a myslím si, že to bolo objavenie tohto druhu sily. Nemyslím to tak, že v zmysle vlastnej moci, na rozdiel od moci nad čímkoľvek, ale varenie nám umožňuje vytvárať krásu, mágiu a oslavy. To bolo pre mňa také vzrušujúce.

Pokiaľ ide o hlavné vplyvy, moja rodina určite. Mal som toľko rodinných príslušníkov, ktorí sú skvelými kuchármi. Môj prvý šéf z vysokej školy, pracoval som pre malú rastlinnú škôlku a majiteľ bol hlavným kuchárom v jeho domácnosti. To bolo pre mňa také odlišné, pretože v tej dobe väčšina kuchárov, ktorých som poznal, boli ženy. Bolo pre neho niečo skutočne oslobodzujúce, pretože mu nikto nikdy nepovedal, že vyrastieš a jedného dňa, nech sa ti to páči alebo nie, bude tvojou úlohou vyložiť na stôl každých 24 hodín tri štvorce. Vidieť niekoho, kto to robí výlučne z vášne a radosti, bolo otvorením očí. Tiež ľudia v šou majú na mňa veľký vplyv, najmä Amy Riolo a Marianne Tshihamba, ktoré sú profesionálne kuchárky, zabávačky a učiteľky. Od oboch som sa toho veľa naučil.

Ako ste spomenuli, Jonathan’s Kitchen vychádza z vašej druhej kuchárskej knihy. Ktoré tri recepty z knihy sú vaše najobľúbenejšie a vidíme tieto jedlá vyrobené v šou?
Absolútne. Vybral som si obľúbené, o ktorých som vedel, že skončia na stoloch ľudí a poskytnú mi príležitosť porozprávať sa o niektorých technikách, ktoré na mňa mali taký vplyv. Existujú bláznivé jednoduché jedlá, ako napríklad bylinkový paradajkový šalát s feta, ktorý robím s rodičmi v tretej epizóde. V piatej epizóde je tekvicová pizza, ktorú robím s Amy a ktorá pochádza z omylu, kde sme si mysleli, že vyberáme posledný kontajner letnej paradajkovej omáčky z mrazničky a nechali sme ho rozotrieť po celej čerstvej kôrke cesta, než sme si uvedomili, že je to tekvica z minulej jesene.

Ak existuje recept, ktorý robím viac ako ktorýkoľvek iný, a nazývam ho tým najcennejším receptom, ktorý poznám, je to vinaigrette. Vinaigrette položím na stôl, či už je to nad čerstvou zeleninou, zemiakovým šalátom, letnou zeleninou v pare - varím jednu, pravdepodobne každý deň, a existujú jedlá, kde pripravím dve alebo tri. V druhej epizóde si so Sorayou Aguilarovou prejdeme krok za krokom vinaigrette a je to také jednoduché, kúzelné a myslím si, že je to jeden z najrýchlejších spôsobov, ako môžeme pozdvihnúť to, čo varíme, bez toho, aby sme potrebovali veľa. drahé prísady alebo veľa náročnej techniky.

Aké sú vaše potešenia z viny za jedlo?
Čínsku knedľu, tri jedlá denne, by som mohol jesť do konca života. Knedle mám veľmi rada. Ľudia si často hovoria, ktorá je vaša obľúbená prísada? Myslím si, že dôvodom, prečo varím sezónne, je to, že tam je tento neustály tok vecí, ktoré sú len na niekoľko krátkych týždňov. Je to niečo ako Vianoce. Vianoce by neboli nič špeciálne, keby boli 365 dní v roku. To je odpoveď, ktorú počúvame od našich rodičov, keď sa pýtame, prečo nemôže byť viac Vianoc? To je pre mňa sezónne jedlo. Sme tu veľmi blízko k sezóne čerešní a višní, a to v oblasti D.C., a ak dva týždne nejdem na farmársky trh, celá vec mi bude chýbať. Existuje len to očakávanie. Pre mňa je to zhovievavosť a určite potešenie z viny.

Akú najlepšiu radu môžete ctižiadostivému kuchárovi ponúknuť?
Dal by som dva kusy. Ak to chceš robiť profesionálne, úplne by som sa ubezpečil, že si prácu zamiluješ. V televízii ukazujú veľa pôvabu a vzrušenia a myslím si, že bez ohľadu na to, čo robíme so svojim životom, ak píšete, ak ste lekár, ak ste účtovník, ak ste kuchár, veľa z toho bude tvrdá práca. Veľa z toho bude disciplína a vypracovanie podrobností.

Ak sa tomu chystáte zasvätiť život, rozhodnite sa, že si to zamilujete. Uistite sa, že je to niečo, čo môžete zdvihnúť a robiť to každý deň. Ak to, čo skutočne milujete, je ten okamih inšpirácie, tvorenia a len riffovania v kuchyni, urobte to pre zábavu alebo nájdite iný spôsob, ako to urobiť. Myslím si, že to, čo nám najviac chýba, keď sa pozrieme na kreativitu, je, že existuje dôvod, prečo sa tomu hovorí kreatívna práca, pretože je to práca. Nemal by som to inak, ale je to určite práca.

Druhá vec je, že sa nazývam kuchár a autor príbehov, a dôvodom, prečo to robím, je to, že milujem pozornosť, ktorej sa kuchárom za posledných 20 rokov dostalo. Milujem, že máme toľko reštaurácií, ktoré riadia šéfkuchári. Jedna fráza, ktorá podľa mňa nerobí dobrú službu, je myšlienka domáceho kuchára a je to tak, pretože byť šéfkuchárom a viesť reštauráciu sa skutočne líši od toho, čo sa snažíte dosiahnuť doma. Varenie doma je o radosti, zdieľaní času s ľuďmi, učení sa, objavovaní a tvorení. Nie je to profesionálne byť kuchárom. Keď varíte v reštaurácii, existuje iný cieľ.

Hovorím si teda kuchár, pretože doma varíme. Myslím si, že sa musíme oslobodiť od tohto pocitu, že ak nemáte dvojročné vzdelanie alebo mi nemôžete povedať, ktoré rebrá by mali byť vo vašej pečeni, ktoré majú najväčšiu chuť a najlepšiu textúru, nemali by ste trafiť. kuchyňa. To je úplne nesprávne. Každý, kto má znalosti, prísady a vybavenie, by mal ísť do kuchyne každý deň, mať sa tu krásne a byť hrdý na to, čo pripravuje.

Čo ešte chcete so svojou platformou dosiahnuť?
Zopár vecí. Aktuálne pracujem na druhom vydaní svojej prvej knihy. Keď som to prvýkrát písal, bolo to o lete a o zábave. Knihu teraz nazývam recept na radosť a spojenie. Prepísal som príbehy, pretože som si uvedomil, že táto práca už nie je pre mňa. Nie je to len o prestieraní pekného stolu alebo o vydávaní dobrého jedla, ale o zbližovaní ľudí. Ide o použitie tohto spojenia, aby ste sa navzájom videli jasnejšie.

V knihe je príbeh, kde píšem o lete v meste. Bolo to niečo ako pastorácia môjho detstva, keď som vyrastal na vidieku, ale uvedomil som si, že robím dobrú službu pre život, ktorý teraz žijem, a ktorý sa v krajine odohráva každý rok niekoľko týždňov, ale väčšinou je to v mesto. Žijeme príliš blízko seba, počúvame hudbu všetkých ostatných a cítime jeho jedlo. Dym z grilu vstupuje zadným oknom a ja hovorím o dyme susedovej buriny, ktorý prichádza do predného okna. Je to nepríjemné, ale zároveň nás to núti poznať sa, zoznámiť sa a vnímať sa ako bežnejší než odlišní.

Práve to by som rád dosiahol s touto platformou. Všetci jedia. Jedlo je tak univerzálne a myslím si, že je to úžasný spôsob, ako nás dostať do priestoru ostatných ľudí spôsobom, ktorý nepôsobí ťažko ani ťažko. Realizujem teambuildingy pre firemné skupiny okolo jedla, ak ste niekedy mali tú smolu, že ste na firemnom teambuildingu. Obvykle vás v určitom okamihu požiada o variáciu, aby ste sa s niekým, koho sotva poznáte, podelili o seba o niečo hlboko osobné. Pre väčšinu z nás odpoveď je, že mám veľa osobného priestoru. Nepotrebuješ o mne vedieť tieto veci.

Keď však vojdete do miestnosti a niekoho sa opýtate na jeho obľúbené jedlo, každý má odpoveď. Potom si poviete, kto to pre vás vyrobil? Kto bol v tej kuchyni? Kto sedel pri stole, keď ste ho mali naposledy? Prečo si tam jedol? Čo ste spolu oslavovali? Zrazu sme hlboko v sebe navzájom a bez toho, aby sme sa cítili, že sme prekročili hranicu. Milujem to na jedle. Obaja rešpektujem ich silu a radi by sme ich využili na zblíženie ľudí. Nechajme sa navzájom vidieť opäť viac podobní ako odlišní.

Existujú nejaké ďalšie pripravované projekty alebo niečo iné, čo by ste chceli spomenúť, kým sa skončíme?
Ročné obdobia podľa chuti začala kuchárskou knihou a je k dispozícii na Amazone aj na mojom webe. Ak chcete recepty z predstavenia, plus ďalších 115 a ďalšie príbehy, môžete sa na to pozrieť. Moja najnovšia kniha, druhé vydanie mojej prvej knihy, Jednoduché leto, vyjde neskôr v lete. Ak ma sledujete, budete o všetkom počuť!

Zostaňte v spojení s Bardzikom tým, že ho budete sledovať na Facebooku a Instagrame alebo navštívte jeho oficiálnu webovú stránku. Všetky epizódy Jonathan’s Kitchen sú k dispozícii na prezeranie.


"Jedlo susedí s mnohými ďalšími vecami, ktoré na nás vplývajú: pohlavie, kasta, široká škála presvedčení ..." Podľa bývalého novinára Petera Griffina môžu byť diskusie na tému jedla relácie, fascinujúce a nekonečné.

Mal by vedieť: ako zakladateľ a správca živej facebookovej skupiny Jednoduché recepty na komplikované časy ho od začiatku skupiny, keď pandémia začala, zasvätil do kuchárskych bojov, receptov a chutí viac ako 6 000 Indov.

Skúsenosti, ako hovorí, ho niečo naučili. Niečo nad rámec množstva regionálnych receptov, skratkových kuchynských „hackov“ a vytvárania rád, o ktoré sa členovia delia. Od odľahčeného chválospevu jedného muža o tom, že nemá rád oriešky, až po spomienky inej ženy na svoju tetu v Kašmíre, ktorá ju naučila byť nezávislou, názorovou a feministickou bez toho, aby v skutočnosti používala výraz feministka, jedlo a kuchyňa formujú náš život a osobnosti spôsobmi, ktoré často robíme. neuvedomovať si

Griffin teraz presúva tieto konverzácie na inú platformu, v inom formáte. Jeho pokračujúca konverzačná séria Table Talk ponúka hĺbkovú diskusiu každú druhú nedeľu, každú so známym hosťom z ďalekého života. Od skúsenosti divadelnej výtvarníčky Kirtany Kumarovej s prechodom z mesta na farmu a hľadaním vlastnej produkcie až po spisovateľa jedla Antoina Lewisa, ktorý sleduje vplyv rôznych krajín na to, čo sa v súčasnosti považuje za typicky indickú stravu, prináša každý človek inú diskusiu.

Podrobne si spomína na Lewisov rozhovor: „Išlo o autenticitu. Toľko, čo považujeme za autentické, v podstate indické jedlo, v skutočnosti nie je indické. India má asi tri pôvodné koreniny, napriek tomu sa nazývame krajinou korení. Chilli nie je pôvodom z Indie, ale pochádza z portugalčiny, rovnako ako paradajka a zemiak. S jedlom to je tak, že migruje, morfuje, mení sa. Nejeme presne to, čo pestovali a jedli naši prarodičia. “

Jeho publikum pre tieto konverzácie sa doteraz pohybovalo medzi 10 a 30, ale ako sa šírilo slovo, ďalšie vydanie má už 50 registrácií. Griffin je opatrný a optimistický, pretože má na mysli dostatok tém a rečníkov na ďalších šesť mesiacov, ale uznáva, že plánovanie je výzva. "Je to väčšia výzva, pretože chcem, aby tieto konverzácie boli aktuálne, a nemôžem predpovedať, ktorá téma by bola relevantná niekoľko mesiacov v rade," hovorí.

Griffin dodáva: „Ak to bude úspešné a budem schopný uspokojiť počet ľudí, ktorí chcú prísť, potom by som musel zvážiť to urobiť vo forme webinára.“ Aby to však umožnil, musel by minúť nejaké peniaze, poznamenáva „v ktorom musím zarobiť nejaké peniaze [Table Talk], prinajmenšom natoľko, aby sa zaplatilo samo“.

Existujú možnosti, ktoré môže zvážiť, od sponzorstva až po predaj cestovných lístkov, ale to je v budúcnosti príliš ďaleko na to, aby sme sa vyhrabali. Zatiaľ sa zameriava na ďalšie vydanie a na ďalšie, s každým od autorov po antropológov. „Ľudia, s ktorými som sa stretol, sú informovaní, majú zábavné veci na zdieľanie a sú zaujímavými rečníkmi,“ hovorí a registrácie. sú otvorené.


V pondelok 26. marca 2012

Pivo obité rybou

Vitajte v ďalšom prírastku klubu Secret Recipe Club!

Nemôžem uveriť, že ďalší mesiac uplynul a odišiel tak rýchlo. Kam ide čas

Blog, Lavender a Lovage, mi bol pridelený na varenie alebo pečenie od tohto mesiaca. Karenin blog je plný chutných francúzskych a anglických receptov. Deň svätého Patrika, ktorý padol v marci, som sa zameral na to, aby som našiel jedlo, ktoré by fungovalo na oslavu sviatku a doplnilo môj recept na ŠRC. Pri listovaní niekoľkými receptami z Kareninho blogu som narazil na jej recept na skutočné anglické ryby a hranolky - čo môže byť dokonalejšie ako krčmová ryba na deň svätého Patrika.

Poviem vám, že ak máte radi pivo, pálené ryby - či už na tanieri alebo buchte - vy musieť vyskúšajte tento recept. Vybral som si tresku jednoškvrnnú ako svoju rybu, ktorú som si vybral, a len s niekoľkými krokmi k pečeniu - múka a pivo - sa táto večera stretne pomerne rýchlo. Nedokázal som nájsť tradičný tmavý írsky ležiak, a tak som si vybral Yuengling, pivo z oblasti môjho rodného mesta mimo Pittsburghu, Pa.

Na hranolky som však vzal jednoduchú cestu von a uvaril mrazené hranolky. )

6 filé z tresky jednoškvrnnej
1 c. múka na cesto
extra múka na bagrovanie rýb
1 polievková lyžica korenia na citrón
1 plechovka piva Yuengling - najmenej 8 oz.
1 lyžička prášok na pečenie
šťava z 1/2 citrónu + druhá polovica na ozdobu/do
stlačte na vyprážané ryby
sladový ocot - voliteľný, ale môj obľúbený.

Čipsy (hranolky) som uvaril vopred a nechal som ich v teple.

Pour some extra flour + 1 tbsp lemon pepper seasoning into a large, flat container that will allow you to lay the fish fillets flat to dredge them.

In a large bowl mix together the 1 cup of flour, the baking soda, salt and pepper. Slowly stir in the beer until you have a batter that resembles pancake batter. Add the lemon juice, if desired. Odložte, kým nie ste pripravení na použitie.

Prepare hot frying oil - either in a heavy frying pan or in a deep fryer. Line a baking sheet with paper towels to hold the fish when it has finished frying. I served our fish on sheets of newspaper lined with waxed paper to give it a pub look. My kids got quite a kick out of that!

Working with one fillet at a time, dredge each piece into the flour, making sure to completely cover each fillet. Dip the fillet into the batter, turning to cover it completely. Immediately drop the fish into the hot oil.

Watch the fish closely so not to over cook it. Each fillet will cook for about 3-4 minutes. The color of your fish will vary from light to dark depending on the beer that you use. Using Yuengling resulted in a darker colored fish.

Remove the fish and place it on the baking sheet lined with paper towels.


Not Convinced? Take A Look At Our Reviews

The positive reviews for the Fresh From Louisiana cookbook are coming in:

GREAT

Every Table Has A Tale

By Denise Bishop on December 20, 202

Fresh from Louisiana, George Graham’s second cookbook of Cajun and Creole recipes is a veritable feast of savory (and sweet) dishes. Many recipes are a twist on old standards – mac and cheese but with shrimp and Cajun tasso. Your mom’s meatloaf? Try it with smoked bacon and Tabasco pepper jelly glaze. But what really differentiates this book from other ones with South Louisiana recipes is the stories about where they came from and how they were developed – from the author’s childhood experience working in his pop’s restaurant cutting biscuits, to his back roads adventures stopping at small town diners to sample the daily special, to diving deep across the state in pursuit of what really inspired these recipes and the stories behind them.

Of course, each recipe in Fresh from Louisiana is explained in great detail so following along will be simple, even for novice cooks. And this is an exquisitely beautiful book full of alluring photographs. It’s always nice to see what your dish will look like!

You’ll enjoy your time in the kitchen so much more when you’re chopping vegetables or peeling shrimp while imagining all of the history behind your meal. And bonus – it makes for interesting dinnertime conversation. Do yourself a favor (and those you cook for) and purchase this incredible book.

Delicious and Authentic

By BDphile on November 19, 2020

Great Southern Gem

ACADIANA TABLE: CAJUN AND CREOLE HOME COOKING FROM THE HEART OF LOUISIANA By George Graham Harvard Common Press | Buy online or at booksellers everywhere 320 pages | 125 recipes | Over 180 full-color photographs | Tvrdá väzba ISBN: 9781558328631

15% DISCOUNT | SHIPPING NOW | AUTOGRAPHED COPY

This cookbook took two years to write and another year to produce. But the real credit for this book goes to the hard-working people who make our Cajun and Creole foodways so rich with colorful stories, time-honored traditions, and cultural significance. The growers, chefs, butchers, bakers and boudin makers have all contributed in some way to my writing this book.

As you may know, I am a home cook just like you, so this cookbook takes a different approach. As a whole, cookbook writers tend to be methodical, meticulous, and downright obsessive in the way they approach a recipe. But cooks like me are prone to freewheeling improvisation that defies conventional recipe techniques. I can assure you this cookbook won’t be your typical bland and boring recipe-laden package.

Reading the recipe tips, ingredient explanations, headnotes, and stories accompanying the recipes will serve you well. They are written to be a treasure map of sorts a guide to the faces and places, the methods and madness, the sources and shared secrets of my beloved Cajun and Creole culture. Mine them for insight and inside information, and then plan your culinary trek—your appetizing adventure—by following the recipe directions.

Rest assured, follow my lead and nothing should stand in your way to creating delicious Cajun and Creole dishes. Let’s have fun, aspire to be better cooks, learn something, and most important, eat some delicious South Louisiana food. So buy the book (buy several as gifts for family and friends) and take a seat at my Acadiana Table.


Cooking Table

The Cooking Table is part of Cooking for Blockheads mutiblock kitchen, and can be considered the most important part. Right-clicking on a Cooking Table by itself will show a list of all the food items that can be created using any ingredients or tools in the player's inventory

The real magic of a multiblock kitchen becomes apparent when a Cooking Table is placed next any of the other blocks from Cooking with Blockheads. When this is the case, the Cooking Table will show a list of all food items that can be created using any ingredients or tools in the player's inventory and also in any of the connecting blocks. For instance, placing a Fridge next to a Cooking Table would make all ingredients in the Fridge available for use by the Cooking Table.

Similarly, a connected Cooking Oven will allow access to recipes requiring smelting (though the Oven must be provided with fuel separately), a connected Tool Rack will access to any tools it contains, and a connected Sink will give unlimited amounts of water as needed.


You truly can never have too many iterations of a steak salad. For those who want a little bit of a Mexican flare, this fajita steak salad is sure to please.

A version of this article was originally published in June 2016.


Other Dishes

I also made Leek and Potato Soup, Dundee Beef Stew, Baked Tomatoes with Mint, and Cranachan Smoothie.

I used the Leek and Potato Soup to warm up on our first cool autumn day. Leeks and onions are sautéed in butter, then simmered in stock with potatoes until the vegetables are tender. It is perfect for a light lunch with a little bread or as a first course.

Dundee Beef Stew is another great dish for a cool day. Beef is simmered with paprika, onions, mushrooms, garlic, red wine, and stock. I loved the interesting addition of bitter marmalade, a well-known staple from Dundee. This stew is best served with a side of creamy mashed potatoes.

I made the Baked Tomatoes with Mint just as tomato season was coming to an end. Peeled and sliced tomatoes are layered in a casserole dish and covered with a mint-infused cream. The creamy casserole is topped with grated Bonnet cheese, a hard goat’s cheese before baking until bubbly.

The Cranachan Smoothie is a quick and easy way to get the flavors of the traditional Scottish Cranachan dessert in drink form. Oats, raspberries, honey, and yogurt are blended together for a light and refreshing smoothie.

Scottish Heritage Food and Cooking is a great pick for those wanting to learn more about Scottish cuisine and its history. The recipes focus on homestyle cooking with a variety of options from appetizers and first courses to plenty of seafood, meats, vegetables, desserts, preserves, and drinks.

Most of the ingredients are readily available in the average American grocery store, but access to a seafood market and an area with speciality European products will be helpful. More difficult to find items include a variety of fish and shellfish, heather honey, black pudding, English mustard, speciality cheeses, game meat, tarragon vinegar, haggis, pickled walnut juice, rowan jelly, quail eggs, golden raisins, and blackcurrants.


Pozri si video: Plesová etiketa pri stole v Teleráne (December 2021).