Nové recepty

Rybí gratinovaný recept s tagliatelle

Rybí gratinovaný recept s tagliatelle

  • Recepty
  • Prísady
  • Cestoviny
  • Ľahké cestoviny

Toto jedlo pochádza z dvoch rôznych receptov, ale spolu vytvárajú úžasnú kombináciu. Opečené biele ryby sú ochutené, vyprážané, potom pečené s paradajkovou smotanovou omáčkou a podávané na hniezde tagliatelle.


County Mayo, Írsko

Toto urobili 2 ľudia

PrísadySlúži: 2

  • 80 ml čerstvej smotany
  • 40 ml mlieka
  • soľ a korenie
  • 1 lyžica oregana
  • 2 lyžice sladkej chilli omáčky
  • 240 g akýchkoľvek bielych rýb, ako sú treska, treska jednoškvrnná, merlúza, nakrájané na 2 cm plátky
  • 2 polievkové lyžice vodky alebo bieleho liehu
  • 3 až 4 lyžice hladkej múky
  • olej na vyprážanie
  • 4 malé paradajky, nakrájané na 5 mm plátky
  • 1 čajová lyžička nasekanej petržlenovej vňate (voliteľné)
  • 4 až 5 hniezd cestoviny tagliatelle
  • 3 lyžičky soli

MetódaPríprava: 20 minút ›Varenie: 20 minút› Pripravené do: 40 minút

  1. Predhrejte rúru na 180 ° C / plyn 4.
  2. Smotanu, mlieko, soľ, korenie, oregano a sladkú chilli omáčku zmiešame. Rybu ochutíme soľou, korením a vodkou a potom obalíme v múke. Na panvici rozpálime olej.
  3. Pridajte jeden plátok ryby jeden po druhom a opečte ich, aby boli uvarené, ale nie opečené. Rybu premiestnite na tanier pokrytý kuchynským papierom, aby absorboval olej. Potom ho preložte do zapekacej misy spolu s paradajkami a smotanovou omáčkou. Posypte petržlenovou vňaťou (voliteľné).
  4. Pečte v predhriatej rúre, kým sa ryby ľahko vločkami vidličkou, 20 až 30 minút.
  5. Medzitým uvarte vodu s 3 lyžičkami soli na tagliatelle cestoviny a uvarte podľa chuti. Podávame gratinované s cestovinami.

Iné nápady

Túto gratinovanú rybu môžete podávať bez cestovín, len s kúskami zemiakov a prílohovým šalátom.

Naposledy zobrazené

Recenzie a hodnoteniaPriemerné globálne hodnotenie:(0)

Recenzie v angličtine (0)


Tagliatelle Gratin

Tento recept je veľmi voľne upravený z tagliolini pečených v honosnom parmezánovom bešamele, ktoré podávajú v ikonickom benátskom bare Harry's Bar. Prvýkrát som to urobil doma potom, čo som to zjedol v reštaurácii a zistil som, že mám väčšiu chuť. Odvtedy som zistil, že sa tiež - ako väčšina pečených cestovinových jedál - skvele hodí na veľké stretnutia. Po prvé, je to druh jedla, ktoré každý miluje. A za druhé, môže byť vyrobený v dostatočnom predstihu - aj deň vopred - prikrytý a uložený v chladničke, potom jednoducho zahriaty v rúre dozlatista a bublinkový. Ak máte medzi sebou vegetariánov, vynechajte pancettu, ktorá je slaná a lahodná, ale nie neoddeliteľnú, a už tak syrovú omáčku dochuťte výdatnejšou pomarančovou vňaťou parmezánu.

Ako je uvedené v

Stôl pre priateľov
Fotografia Skye McAlpine

Zdieľajte alebo uložte toto


Metóda

Pre gratinovanie priveďte vývar k varu vo veľkom hrnci. Pridajte rybu a varte 1 minútu. Pridajte mušle a pytliak ešte minútu. Pridajte krevety a na poslednú minútu pytliak. Odstráňte všetky morské plody dierovanou lyžicou a odložte. Pridajte víno, priveďte k varu a varte 5 minút. Potom prilejeme mlieko a smotanu a varíme do mäkka.

Medzitým v inom veľkom hrnci rozpustíme maslo, pridáme pór a varíme asi 5 minút, kým nezmäknú. Pridajte múku, dobre premiešajte a potom nalejte naberačku mlieka a vývaru. Miešajte, kým sa nezapracuje všetka tekutina a omáčka nie je hladká bez hrudiek. Omáčku privedieme k varu, stíšime oheň a necháme dusiť asi 15 minút. Predhrejte gril na vysokú teplotu.

Namažte šesť plytkých zapekacích misiek vhodných do rúry alebo jeden veľký pekáč s rozmermi asi 30 x 25 cm/12 x 10 palcov. Pošírované ryby, mušle a krevety pridajte do pórovej omáčky a dochuťte soľou a korením. Vmiešajte petržlenovú vňať a zmes preložte do gratinovaných jedál alebo misiek.

Syr zmiešame so strúhankou a posypeme vrchom gratinovanej hmoty. Vložte pod horúci gril na 10 minút, kým nebude zlatohnedý a obsah nebude bublať.

V prípade karamelizovaných jabĺk rozpustite maslo na nepriľnavej panvici. Pridajte kryštálový cukor a miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Pridajte kúsky jablka a premiešajte, aby boli obalené v karamele. Varíme asi 10 minút, alebo kým jablká nezmäknú a obalia sa v karamelovej omáčke.

Grilované mäso podávajte s karamelizovanými jablkami a chlebom na boku.

Tipy na recepty

Na to môžete použiť hotový rybí vývar alebo sa riadiť receptom Ricka Steina na zásoby:

Vyrobí asi 1,2 litra/2 pinty

1 kg/2 lb 4 oz rybie hlavy, koža a kosti (použite akékoľvek iné ako tučné ryby, ako sú makrely, sardinky, slede alebo losos)

1 feniklová žiarovka, orezaná a nahrubo nasekaná

100 g/3½ oz zeleru, orezaného a nahrubo nasekaného

100 g/3½ oz mrkvy, olúpané a nahrubo nakrájané

25 g/1 oz gombíkové huby, na štvrtiny

Všetky ingrediencie dajte do veľkého hrnca s 2,5 litra/4½ pinty vody. Privedieme k varu a dusíme 30 minút domäkka. Kmeň.

Ak chcete, podávajte namiesto karamelizovaných jabĺk hrach alebo inú zelenú zeleninu.


  • 1 1/2 libry filé z bielej ryby (treska, pomaranč, ryba, platesa atď.)
  • 1/4 šálky suchého bieleho vína
  • 1 lyžica citrónovej šťavy
  • 3/4 lyžičky soli
  • 1/4 čajovej lyžičky tabasca (alebo pálivej paprikovej omáčky)
  • 3 lyžice masla alebo margarínu (rozdelené)
  • 1 šálka krabieho mäsa (alebo 6 až 8 uncí uvarených kreviet, rozpolených na polovicu)
  • 3 lyžice múky
  • 2 žĺtky
  • 2 polievkové lyžice pol na pol
  • 2 lyžice strúhaného parmezánu

Rybie filé poukladajte v jednej vrstve do vymastenej plytkej zapekacej misy.

Zalejeme vínom, citrónovou šťavou, soľou a štipľavou omáčkou. Posypte 1 polievkovou lyžicou masla a misku pevne prikryte fóliou.

Pečte v predhriatej rúre na 400 ° C, kým sa ryba ľahko vločkami asi 25 minút.

Ochlaďte, potom opatrne sceďte vývar do šálky alebo misky, odmerajte 1 šálku rybieho vývaru a odložte.

Rybu navrch dajte krabím mäsom alebo rozpolenými krevetami.

V hrnci na miernom ohni rozpustíme zvyšné 2 lyžice masla.

Múku vmiešajte do hladka a bublinky. Vmiešame rybí vývar, kým nezhustne a uhladíme ho z ohňa.

Vaječné žĺtky a pol a pol rozšľahajte, potom do nich za rýchleho šľahania vmiešajte niekoľko lyžíc horúcej omáčky z kastróla a vráťte ich do hrnca.

Vráťte na teplo a za stáleho miešania varte asi 1 minútu, kým mierne nezhustne.

Rybu a krevety zalejeme omáčkou a posypeme parmezánom.

Grilujeme asi 5 palcov od ohňa, kým ryba nie je horúca a vrch nie je mierne opečený asi 10 minút. Môžeme podávať s horúcou varenou ryžou alebo pečivom.

Varovanie na sklo

Nepoužívajte sklenený riad na pečenie alebo keď recept vyžaduje pridanie tekutiny do horúcej panvice, pretože sklo môže explodovať. Aj keď je v tvrdenom skle uvedené, že sú vhodné do rúry alebo odolné voči teplu, príležitostne sa môžu pokaziť.


Zhrnutie receptu

  • 2 stredne červené hrdzavé zemiaky, ošúpané a nakrájané na štvrtiny
  • 2 (6 uncí) filé treska
  • 2 štipky kajenského korenia, rozdelené alebo podľa chuti
  • soľ podľa chuti
  • 7 lyžíc nesoleného masla, rozdelených
  • 2 lyžice najemno nakrájanej šalotky
  • 1 pohár ťažkej smotany
  • 2 čajové lyžičky citrónovej kôry
  • 1 polievková lyžica čerstvej citrónovej šťavy
  • 1 lyžica nasekaného čerstvého estragónu
  • 2 čajové lyžičky čerstvo nastrúhaného Parmigiano-Reggiano, alebo podľa chuti

Zemiaky vložíme do veľkého hrnca s osolenou vodou a na prudkom ohni privedieme k varu. Znížte teplotu a duste domäkka, asi 20 minút.

Zemiaky dusíme, orezávame, vykostíme a nakrájame filety z tresky na 2-palcové kúsky.

Zemiaky dobre scedíme a vrátime do hrnca. Pridajte štipku kajenskej soli, soľ a 4 lyžice masla. Mash do hladka.

Rúru predhrejte na 230 stupňov C (450 stupňov F). 2 kastróly alebo zapekacie misky jednej veľkosti vymastite 1 lyžicou masla. Obe misky položte na plech.

Do každého z pripravených jedál preneste asi 2/3 šálky zemiakovej kaše. Rovnomerne vyhlaďte a lyžicou uprostred urobte plytkú priehlbinu. Odložiť.

Zostávajúce 2 polievkové lyžice masla zohrejte v hlbokej 10-palcovej panvici na stredne vysokej teplote. Na rozpálenom masle so štipkou soli uvarte šalotku, až kým nezačne zlatnúť, 3 až 4 minúty. Pridáme smotanu, citrónovú kôru a štipku kajenského korenia a privedieme k varu. Pridajte tresku a počkajte, kým sa omáčka opäť vrie. Varte 1 minútu, pričom polievajte omáčkou a ešte 1 minútu povarte.

Nalejte citrónovú šťavu a vypnite oheň asi 30 sekúnd.

Kúsky tresky rozdelíme na zemiaky. Pridajte toľko omáčky, aby bola ryba iba prikrytá a vráťte panvicu na sporák.

Na stredne vysokom ohni priveďte omáčku k varu a varte 1 až 2 minúty, kým sa omáčka nezredukuje a nezhustne. Vypnite oheň a vmiešajte estragón.

Lyžicu zahustenú omáčku nalejte na tresku. Pridajte ľahké poprášenie syrom Parmigiano-Reggiano.

Pečte v strede predhriatej rúry, kým sa treska neprepečie a omáčka nezhnedne a nebude bublať, 10 až 15 minút. Pred podávaním nechajte 5 minút odpočívať.


Grilované tagliolini so šunkou a smotanou.

Vždy hľadám jednoduché peasy recepty, ktoré je možné hodiť naraz, ale sú stále veľmi chutné a budú si ich obľúbiť všetci! Vo svete talianskych cestovín existuje veľa! Je zaujímavé, že väčšina z nich sa nenachádza v reštauráciách alebo v kuchárskych šou celebrít.

Z tých, ktoré vám prídu na um, sú cestoviny cacio e pepe, ďalšie sú aglio, olio a pepperoncino. Ten druhý je receptom môjho manžela, keď máme dom nečakaných hladných hostí! Toto tagliolini au gratin bolo práve pridané do MOJEHO zoznamu cieľov pre chvíle, keď potrebujete niečo rýchlo a ľahko vyrobiť!

(Tento recept bol prvýkrát publikovaný pred rokom, ale bol aktualizovaný)

Podľa mňa je tento recept taliansky klenot. Stačí na to cestoviny tagliolini alebo tagliatelle, vajíčka, varená šunka, strúhaný parmezán a smotana. Existuje ešte jedna verzia tohto receptu, ktorá obsahuje bešamel a vyžaduje si varenie šunky pár minút na masle, ale trochu práce, ale rozhodne stojí za vyskúšanie.

Cipriani a#8217s tagliolini au gratin.

Tento recept bol údajne vytvorený vo veľmi známom bare Ciprianiho Harryho v Benátkach v Benátkach v 60. a 8. rokoch minulého storočia a stále sa podáva v reštauráciách Cipriani po celom svete. Bol to zrejme jeden z obľúbených operných spevákov Márie Callasovej.

V tejto oveľa jednoduchšej verzii gratinovanej tagliolini au šunky je potrebné iba varenie cestovín a pečenie misky v rúre 10-15 minút. Jednoduchšie to už nemôže byť! Šunka je nakrájaná na malé pásiky a zmiešaná so smotanou a žĺtkami.

Po uvarení cestovín al dente do nich primiešajte trochu masla a trochu Parmigiana a dajte do maslom vymazanej rúry. Zalejeme šunkou a vajíčkovou zmesou. Posypte ďalším syrom a vaše gratinované tagliolini je pripravené na pečenie! Výsledok? Chutné! Som si istý, že akonáhle to vyskúšate, tento recept bude zaradený do vášho zoznamu rýchlo a ľahko pripraviteľných!

Ak pripravujete tento recept na gratinovanú šunku, rád by som počul, ako to dopadne. Napíšte komentár sem na blog, pošlite mi e -mail alebo pošlite komentár na facebookovú stránku projektu Pasta.

Vaša spätná väzba je skutočne cenená!

Ďalšie vynikajúce recepty na tagliolini v projekte The Pasta

Necháte si tento recept na neskôr?

Ak si chcete tento recept uložiť na neskôr, môžete si ho vytlačiť, uložiť ako záložku alebo uložiť na Pinterest.


Skalnatá ryba a špenátový Gratin

Tento recept je založený na tradičnej provensálskej gratinovanej treske a špenáte. Používam čerstvé skalné ryby, napríklad kanice alebo tresku. Ryby v mnohých kultúrach symbolizujú šťastie a zelené predstavujú peniaze. Miska chutí sýto a krémovo, ale neobsahuje v nej krém ani maslo.

Prísady

  • 2 kilá špenátu, odstopkované a dôkladne umyté, alebo 1 libra baby špenátu opláchnuté
  • 3 lyžice extra panenského olivového oleja
  • 2 lyžice najemno nakrájanej šalotky alebo cibule
  • 2 polievkové lyžice univerzálnej múky, preosiate
  • 2 šálky nízkotučného mlieka
  • Soľ
  • čerstvo mleté ​​korenie podľa chuti
  • 1 strúčik cesnaku, odstránený zelený výhonok, jemne nasekaný alebo pretlačený
  • Štipka muškátového orieška
  • 1 libra kanca alebo iné filety zo skalných rýb
  • & frac14 šálky čerstvej alebo sušenej strúhanky
Nutričná analýza na porciu (6 porcií)

Príprava

  1. Veľký hrniec štedro osolenej vody privedieme k varu a pridáme špenát. Blanšírujte 30 sekúnd a preložte do misky s ľadovou vodou. Scedíme a vyžmýkame, špenát vezmeme za hrsť. Nasekajte najemno a dajte bokom.
  2. V strednom hrnci na strednom ohni rozohrejte 2 polievkové lyžice olivového oleja a pridajte šalotku. Varte za stáleho miešania do mäkka asi 3 minúty a vmiešajte múku. Varte niekoľko minút za stáleho miešania, kým zmes nezačne mierne sfarbovať. Odstráňte z tepla. Šľahajte mlieko naraz. Vráťte na oheň a za stáleho miešania varte, kým zmes vrie a nezhustne. Znížte teplotu na minimum a za stáleho miešania alebo šľahania duste 15 minút. Nemala by byť žiadna múčna chuť. Podľa chuti pridajte soľ a čerstvo mleté ​​korenie a podľa potreby vmiešajte cesnak a nádych muškátového orieška. Vmiešajte nasekaný špenát. Ochutnajte a podľa potreby pridajte viac soli a korenia.
  3. Predhrejte rúru na 425 stupňov. 2-štvrťlitrovú gratinovaciu alebo zapekaciu misu naolejujte. Rybie filé vložte do parného hrnca nad 1 palec vriacej vody a duste 5 minút. Odstráňte z tepla. Filety by mali byť nepriehľadné. Rybu nakrájajte na malé kúsky a odstráňte všetky kosti.
  4. Lyžičkou naneste tenkú vrstvu krémového špenátu na dno misky a v jednej vrstve nalejte rybu. Rybu ochutíme soľou a korením. Lyžicou nalejte lyžičkou zvyšný krémový špenát. Navrch dáme strúhanku. Pokvapkáme zvyšnou lyžicou olivového oleja. Vložíme do rúry a pečieme 20 minút, kým prskne a nezačne hnednúť.

Predbežná príprava: Grilovačku môžete zostaviť hodiny pred pečením. Prikryte a uchovajte v chladničke. Pridajte k času pečenia ďalších päť minút.


Krok 3/4

  • 1 lyžička horčica
  • 300 ml mlieko
  • 1 citrón
  • soľ
  • korenie
  • cukor

Do hrnca pridajte horčicu, mlieko, citrónovú šťavu a mletý cesnak. Podľa chuti dochutíme soľou, korením a cukrom. Pridajte kôpor, petržlenovú vňať a zelenú cibuľu. Dobre premiešajte a priveďte do varu cca. 2 - 3 min. Odstráňte z tepla a odložte.


Recepty na tagliatelle

Tagliatelle sú dlhé, ploché stuhy cestovín pochádzajúce z talianskych Emilia-Romagna a Marche, vyrobené iba z vajíčok a múky. Je to odroda, ktorá obzvlášť dobre absorbuje ťažké, mäsové omáčky plné chuti.

Pretože ide o jeden z najjednoduchších tvarov cestovín, stojí za to si ho vyrobiť doma (stačí vám valček a nôž) - recept na tagliatelle od Filippo Trapelly vás prevedie týmto procesom. Keď máte hniezda pripravené na varenie, spárujte ich s omáčkou alebo ich ochuťte výrazným chobotnicovým atramentom, ako to robí Rosanna Marziale v miske z kalamárových cestovín so slávkami, kalamármi a mozzarellovým pyré. Populárnou variáciou tagliatelle sú tagliolini, valcovitejšie a tenšie cestoviny, ktoré vyhovujú ľahším omáčkam. Tagliolini od Salvatore Elefante s tuniakom, baklažánovým krémom a burratou je skvelým jedlom v strede týždňa, rovnako ako Tagliolini od Grazia Sonciniho s kvetmi chobotnice a cukety.

Nech sa rozhodnete pre ktorýkoľvek z týchto receptov na tagliatelle, uistite sa, že ho neprevaríte - cestoviny by ste mali vždy podávať al dente takže si zachová svoje sústo a nebude sa škrípať.


Primárny bočný panel

Zoznámte sa s Karen

Croeso! Som Karen, rád vás tu vidím. Narodil som sa v Južnej Afrike, ale žil som po celom svete, pričom v poslednom čase som North Yorkshire nazýval svojim domovom, kde som žil mnoho rokov, a potom som sa presťahoval do JV Francúzska, aj keď teraz žijem v Severnom Walese v starej prestavanej školskej budove na okraj národného parku Snowdonia. Som nezávislý spisovateľ v oblasti jedla a cestovania, ako aj food stylista a vývojár receptov so záľubou v umení, cestovaní, knihách, fotografovaní, sezónnych jedlách a najmä syroch a víne. V prípade akýchkoľvek otázok týkajúcich sa mojej práce alebo uvedenia do prevádzky ma prosím kontaktujte. Čítaj viac…

Sledujte

Kúpte si moju knihu a#038 utierky

Táto kniha, ktorá sa zrodila z jej rovnomenného oceneného blogu, obsahuje 160 jedinečných receptov, všetky krásne odfotené autorom. Ukazujú šírku a hĺbku jej cestovania. Karen žila a cestovala po celom svete a priniesla niekoľko svojich obľúbených receptov, zážitkov a spomienok, o ktoré sa tu môže podeliť so svojimi čitateľmi. Kúpte si moju knihu TU

Nakuknite do mojej knihy

Prihláste sa na odber a získajte ZDARMA moju e -knihu so 47 stránkami s 9 úplnými receptami z mojej knihy!


Pozri si video: Třeboňské kapří hranolky - videorecept (Január 2022).