Nové recepty

10 tipov, ako nastaviť prirodzene vyzerajúci stôl

10 tipov, ako nastaviť prirodzene vyzerajúci stôl

Chelsea Fuss ukazuje, ako vytvoriť organické prestieranie pre troch priateľov na miestnej historickej farme a komunitnej záhrade. Cieľom je vytvoriť jednoduché a trocha nevkusné nastavenia stola so zameraním na jedlo a hostí.

1. Jedlo je stredobodom pozornosti. Nepreťažujte svojich hostí vysokými kyticami kvetov a zbytočným dekorom. Zamyslite sa nad farbami jedla, vôňami a naplánujte si ich. Urobte z jedla stredobod a pridajte všetko ostatné okolo.

2. Zamyslite sa nad svojou polohou a dennou dobou a upravte svoj stôl tak, aby zodpovedal prostrediu a dennej dobe. Mám rád nastavenia stola, ktoré „rastú“ z ich priestoru. Na večeru na lúke sme ponechali veci ležérne a zemité a použili sme biele škvrny, ktoré žiaria vo večernom svetle. Zvážte večerné osvetlenie a štýl a farby vášho okolia. Nesnažte sa súťažiť s tým, čo už existuje.

3. Myslite vo farbách. Nie je potrebné navrhovať farebnú schému, ale myslite na odliv a tok farieb na stole. Pri tejto tabuľke som sa zameral na to, aby bolo všetko prirodzené s množstvom dreva a jemnej bielej, jemne modrej, zelenej a tmavočervenej farby. Najbezpečnejšou stávkou je ponechať kulisu (váš stôl) pomerne neutrálnu a nechať jedlo dodať farbu.

4. Jedlo vyzerá najlepšie na bielom. Až na niekoľko výnimiek vyzerá jedlo najchutnejšie podávané na bielom povrchu. Zamyslite sa nad obložením starých košov bielym pergamenovým papierom, aby slúžili krekrom, alebo sa rozhodnite pre zbierku jednoduchých bielych jedál, aby ste ich mali vždy po ruke.

5. Nechajte kvety jednoduché.

Stolovanie je predovšetkým o zmysloch, preto rada na svoje stoly vkladám kvety alebo rastliny, ale vždy ich udržím jednoduché. Odpustite si kvetinársku kyticu pre masonskú nádobu plnenú maslom alebo jednoduchú bylinkovú rastlinu zabalenú v novinách. Tip: Nakrájajte kvety nízko, aby vaši hostia videli na stôl, ale zachovajte ich prirodzenosť pridaním niekoľkých rozľahlých konárov alebo viniča. Zoskupte vázy, ktoré sa nezhodujú, alebo použite ako vázy poháre alebo poháre na pitie.

6. Zvážte kombináciu sedenia. Vyhnite sa svadobnému vzhľadu tým, že ponecháte nezhodné stoličky. Skúste lavičky, táborové stoličky alebo staré maľované stoličky.

7. Využite to, čo máte. Vyhnite sa nutkaniu kúpiť si na večeru úplne novú dekoračnú skrinku. Budete prekvapení, čo máte vo svojej skrini (alebo chladničke) alebo čo ponúka miestny second hand. Najlepšie večierky, ktoré som usporiadal, boli s rozpočtom.

8. Miestne nastavenia sa nemusia zhodovať. Náradie sa nemusí zhodovať ani taniere alebo obrúsky. Pokiaľ sa budete držať voľnej farebnej schémy, miešanie a zladenie udrží stôl zaujímavý. Rád používam rovnako farebné obrúsky, ale všetky s rôznymi vzormi; a tiež milujem miešanie a ladenie s vintage striebrom.

9. Porušujte pravidlá. Postavte si stôl k pohárom a riadu, ktoré skutočne budete používať. Nebojte sa riadiť sa tabuľkou, ak nebudete podávať všetky kurzy, na ktoré je potrebné náčinie!

10. Bavte sa a relaxujte! Spoločnosť je najdôležitejšia.

Styling a koncept od Chelsea Fuss.

Chelsea Fuss je nezávislá bloggerka životného štýlu, dizajnérka udalostí a komerčná kvetinová a rekvizitná stylistka z Portlandu v Oregone. Lisa je fotografka z Portlandu, ktorá sa špecializuje na životný štýl, módu a fotografovanie na mieste. Je všeobecne známa svojou pouličnou fotografiou na tému Urban Weeds.

Kinfolk je sprievodcom po malých stretnutiach, manželstvom nášho ocenenia umenia a dizajnu a lásky k tráveniu času s rodinou a priateľmi. Kliknite sem a prečítajte si viac o Kinfolku online.


10 tipov na pečenie dokonalých koláčov zakaždým

Chcete pribiť tú vločkovitú zlatistú kôrku, šťavnatú ovocnú plnku alebo hodvábne pudingové centrum? Tu je návod, ako splniť vaše ambície typu koláč na oblohe.

Súvisiace s:

Foto: Maren Caruso/Getty

Foto: Joy Skipper/Getty

Foto: Dorling Kindersley: Charlotte Tolhurst/Getty

Foto: Ann Cutting/Getty

Upečte najlepšie koláče všetkých čias

Pečenie koláčov je záväzok. Nie je teda nič smutnejšie, ako keď je vaša kôrka chrumkavá, mokrá alebo spálená, alebo keď je vaša náplň taká tekutá, že vyzerá ako bazén. Či už robíte letný čerešňový koláč alebo čokoládovú fantastiku na prázdniny, úspech je v detailoch. Postupujte podľa týchto tipov a už sa nikdy neospravedlňujte za priemerný koláč.

Maslo musí zostať studené na každom kroku

Poznáte tie ikonické, lahodné vločkovité vrstvy vo vašej kôrke? Studené maslo je to, čo ich spôsobuje. Maslo je však klzké a chce sa rozpustiť (a aj to urobí!) Pri každej príležitosti. A pokiaľ zmäkne, než sa dostanete do rúry, skončíte s tvrdou, deformovanou kôrkou.

Aby ste sa uistili, že sa to nestane, pri príprave koláčového cesta používajte ľadovú vodu a studené maslo. Minimalizujte manipuláciu s cestom a rozvaľkajte ho na studenom povrchu ako predchladený mramorový kameň alebo na dosku, ktorá sa rýchlo ochladí chladiacimi balíčkami. Ak sa obávate, že sa vám cesto príliš zahrieva, môžete ho kedykoľvek zastaviť a rýchlo vychladnúť v chladničke alebo mrazničke.

Aby sa maslo správalo naozaj slušne, môžete plnené a tvarované pirohy zmraziť najmenej 10 minút pred pečením. A ak sa vám v lete začne variť kuchyňa, možno bude lepšie nahradiť asi dve tretiny masla v kôre rastlinným skrátením, ktoré pri izbovej teplote tak rýchlo zmäkne.

Vyvaľkajte cesto, aby sa nelepilo

Poprášenie múkou nie vždy zabráni prilepeniu cesta na pult. Riešenie? Kolieska cesta vychladnite a potom ich rozvaľkajte medzi dvoma kusmi pomúčeného pergamenu alebo voskového papiera. Nebudete musieť zoškrabávať uviaznuté zvyšky a cesto sa vám bude jednoduchšie prenášať na koláčový tanier.

Slepé pečieme kôrku

Niektoré koláče s jednou kôrou potrebujú trochu extra predpečenej lásky, aby sa nerozmočili, najmä ak sú určené na držanie tekvicového alebo pekanového koláča. Cesto vložte do koláčovej formy, vyložte ho veľkým kusom fólie alebo pergamenu a naplňte suchou fazuľou alebo surovou ryžou (aby sa cesto nenafúklo). Pečte pri 350 stupňoch F, kým cesto nevyzerá matné namiesto mokrého, asi 20 minút. Odstráňte alobal a závažia a pečte, kým nebude spodok kôrky len jemne zlatistý, o 10 až 15 minút viac. Necháme vychladnúť, potom naplníme a upečieme.

Zamiešajte si jablká

V Food Network Kitchen sme upiekli stovky (možno tisíce!) Jablkových koláčov a takmer vždy používame kombináciu jabĺk. Nielenže má vyváženejšiu chuť, ale tiež znamená, že plnka neskončí príliš kašovito ani chrumkavo. Náš víťazný vzorec: tri štvrtiny sladkých koláčov, ktoré držia tvar (ako Granny Smith, Honey Crisp a Mutsu) a štvrtina dobrých jabĺk na výrobu jablkovej omáčky (ako McIntosh). Zaistíte tak, aby bola vaša náplň sladká, kyslá, zubatá a len málo chutná.

Na zahusťovanie zahustite ovocné plnky

Šťavnaté letné ovocie počas varenia uvoľňuje vodu. Aby ste predišli mokrému koláči, premiešajte čerstvé ovocie so zahusťovadlom, ako je kukuričný škrob alebo tapiokový škrob. Alebo nájdite recept, ktorý má čiastočne uvarenú ovocnú plnku, a bude to obzvlášť užitočné pre čučoriedkový koláč. Skončíte s dokonalými plátkami so správnou šťavnatosťou.

Weave the Lattice Off the Pie

Ak si necháte mriežku ako poslednú, skončíte tým, že sa budete rozčuľovať s mäkkými, teplými pásikmi cesta cez rozcuchanú plnku. Pracujte úhľadnejšie tým, že na kúsok pergamenu jednoducho nakreslíte kruh rovnakého obvodu ako vrch koláča. Potom pomocou kruhu nakreslite svoju mriežku priamo na papier. Nechajte vychladnúť, kým nebudete pripravení na vrch koláča, a potom zasuňte vopred pripravenú mriežku priamo na náplň.

Kefujte svoj koláč, aby ste zmenili jeho vzhľad

To, čo majú štetiny na pečive, určuje, či bude váš koláč mať lesklý alebo rustikálny vzhľad. Ak chcete dosiahnuť matný povrch, nepečenú hornú kôru potrite plnotučným mliekom alebo silnou smotanou. Na lesklý vzhľad použite rozšľahané celé vajíčka alebo len žĺtky. A ak chcete, aby sa váš koláč leskol, potrite ho bielkom a posypte hrubým cukrom.

Pečieme s pizzovým kameňom

Ďalším spôsobom, ako zastaviť mokré dno, je predhriatie rúry pomocou plechu na pečenie alebo kameňa na pizzu na spodnom rošte. Upečte koláč priamo na tomto poriadne horúcom povrchu, aby dnu poskytlo trochu tepla a vytvorilo krásne opečenú kôrku, ktorá obstojí pri vašej náplni. Ak chcete ešte väčšiu poistku, posypte spodnou kôrkou grahamovým krekrom, sušienkami alebo strúhankou a nasiakne prebytočnú vlhkosť.

Nechajte puding plniť

Pudingové koláče, obzvlášť tekvicové, sú povestné rozdeľovaním centra a tvarohom alebo prepečením a zrážaním. Aby ste toto riziko minimalizovali, prijmite mierne predpečenie a koláč vyberte z rúry, keď je náplň vsadená okolo okrajov, ale stále je v strede mierne trhavá. Ak k rozkolu predsa len dôjde, nezúfajte a práve na to je šľahačka!

Chráňte hrany

Niekedy okraj hornej kôry začne tmavnúť, kým nie je hotový zvyšok koláča. Prehnednutie môžete zastaviť pomocou koláčového štítu a predať kovový alebo silikónový prsteň kúpený v obchode, ktorý zakrýva okraj vašej kôry. Alebo si vyrobte vlastný prsteň z hliníkovej fólie. V prípade horných kôr, ktorým hrozí popálenie, prikryte celý koláč veľkým kusom fólie.


10 tipov na pečenie dokonalých koláčov zakaždým

Chcete pribiť tú vločkovitú zlatistú kôrku, šťavnatú ovocnú plnku alebo hodvábne pudingové centrum? Tu je návod, ako splniť vaše ambície typu koláč na oblohe.

Súvisiace s:

Foto: Maren Caruso/Getty

Foto: Joy Skipper/Getty

Foto: Dorling Kindersley: Charlotte Tolhurst/Getty

Autor fotografie: Ann Cutting/Getty

Upečte najlepšie koláče všetkých čias

Pečenie koláčov je záväzok. Nie je teda nič smutnejšie, ako keď je vaša kôrka chrumkavá, mokrá alebo spálená, alebo keď je vaša náplň taká tekutá, vyzerá to ako v bazéne. Či už robíte letný čerešňový koláč alebo čokoládovú fantastiku na prázdniny, úspech je v detailoch. Postupujte podľa týchto tipov a už sa nikdy neospravedlňujte za priemerný koláč.

Maslo musí zostať studené na každom kroku

Poznáte tie ikonické, lahodné vločkovité vrstvy vo vašej kôrke? Studené maslo je to, čo ich spôsobuje. Ale maslo je klzké a chce sa rozpustiť (a aj to urobí!) Pri každej príležitosti. A pokiaľ zmäkne, než sa dostanete do rúry, skončíte s tvrdou, deformovanou kôrkou.

Aby ste sa uistili, že sa to nestane, pri príprave koláčového cesta používajte ľadovú vodu a studené maslo. Minimalizujte manipuláciu s cestom a rozvaľkajte ho na studenom povrchu ako predchladený mramorový kameň alebo na dosku, ktorá sa rýchlo ochladí chladiacimi balíčkami. Ak sa obávate, že sa vám cesto príliš zahrieva, môžete ho kedykoľvek zastaviť a rýchlo vychladnúť v chladničke alebo mrazničke.

Aby sa maslo správalo naozaj slušne, môžete plnené a tvarované pirohy zmraziť najmenej 10 minút pred pečením. A ak sa vám v lete začne variť kuchyňa, možno bude lepšie nahradiť asi dve tretiny masla v kôre rastlinným skrátením, ktoré pri izbovej teplote tak rýchlo zmäkne.

Vyvaľkajte cesto, aby sa nelepilo

Poprášenie múkou nie vždy zabráni prilepeniu cesta na pult. Riešenie? Kolieska cesta vychladnite a potom ich rozvaľkajte medzi dvoma kusmi pomúčeného pergamenu alebo voskového papiera. Nebudete musieť zoškrabávať uviaznuté zvyšky a cesto sa vám bude jednoduchšie prenášať na koláčový tanier.

Slepé pečieme kôrku

Niektoré koláče s jednou kôrou potrebujú trochu extra predpečenej lásky, aby sa nerozmočili, najmä ak sú určené na držanie tekvicového alebo pekanového koláča. Cesto vložte do koláčovej formy, vyložte ho veľkým kusom fólie alebo pergamenu a naplňte suchou fazuľou alebo surovou ryžou (aby sa cesto nenafúklo). Pečte pri 350 stupňoch F, kým cesto namiesto vlhkého nevyzerá matne, asi 20 minút. Odstráňte alobal a závažia a pečte, kým nebude spodok kôrky len jemne zlatistý, o 10 až 15 minút viac. Necháme vychladnúť, potom naplníme a upečieme.

Zamiešajte si jablká

V Food Network Kitchen sme upiekli stovky (možno tisíce!) Jablkových koláčov a takmer vždy používame kombináciu jabĺk. Nielenže má vyváženejšiu chuť, ale tiež znamená, že plnka neskončí príliš kašovito ani chrumkavo. Náš víťazný vzorec: tri štvrtiny sladkých koláčov, ktoré držia tvar (ako Granny Smith, Honey Crisp a Mutsu) a štvrtina dobrých jabĺk na výrobu jablkovej omáčky (ako McIntosh). Zaistíte tak, aby bola vaša náplň sladká, kyslá, zubatá a len málo chutná.

Na zahusťovanie zahustite ovocné plnky

Šťavnaté letné ovocie počas varenia uvoľňuje vodu. Aby ste predišli mokrému koláči, premiešajte čerstvé ovocie so zahusťovadlom, ako je kukuričný škrob alebo tapiokový škrob. Alebo nájdite recept, ktorý má čiastočne uvarenú ovocnú plnku, a bude to obzvlášť užitočné pre čučoriedkový koláč. Skončíte s dokonalými plátkami so správnou šťavnatosťou.

Weave the Lattice Off the Pie

Ak si necháte mriežku ako poslednú, skončíte tým, že sa budete rozčuľovať s mäkkými, teplými pásikmi cesta cez rozcuchanú plnku. Pracujte úhľadnejšie tým, že na kúsok pergamenu jednoducho nakreslíte kruh rovnakého obvodu ako vrch koláča. Potom pomocou kruhu ako sprievodcu splietajte mriežku priamo na papier. Nechajte vychladnúť, kým nebudete pripravení na vrch koláča, a potom zasuňte vopred pripravenú mriežku priamo na náplň.

Kefujte svoj koláč, aby ste zmenili jeho vzhľad

To, čo majú štetiny na pečive, určuje, či bude mať váš koláč špičkový lesklý alebo rustikálny vzhľad. Ak chcete dosiahnuť matný povrch, nepečenú hornú kôru potrite plnotučným mliekom alebo silnou smotanou. Na lesklý vzhľad použite rozšľahané celé vajíčka alebo len žĺtky. A ak chcete, aby sa váš koláč leskol, potrite ho bielkom a posypte hrubým cukrom.

Pečieme s pizzovým kameňom

Ďalším spôsobom, ako zastaviť mokré dno, je predhriatie rúry pomocou plechu na pečenie alebo kameňa na pizzu na spodnom rošte. Upečte koláč priamo na tomto poriadne horúcom povrchu, aby dnu poskytlo trochu tepla a vytvorilo krásne opečenú kôrku, ktorá obstojí pri vašej náplni. Ak chcete ešte väčšiu poistku, posypte spodnou kôrkou grahamovým krekrom, sušienkami alebo strúhankou a vsiakne prebytočnú vlhkosť.

Nechajte puding plniť

Pudingové koláče, obzvlášť tekvicové, sú povestné rozdeľovaním centra a tvarohom alebo prepečením a zrážaním. Aby ste toto riziko minimalizovali, prijmite mierne predpečenie a koláč vyberte z rúry, keď je náplň vsadená okolo okrajov, ale stále je v strede mierne trhavá. Ak k rozkolu predsa len dôjde, nezúfajte a práve na to je šľahačka!

Chráňte hrany

Niekedy okraj hornej kôry začne tmavnúť, kým nie je hotový zvyšok koláča. Prehnednutie môžete zastaviť koláčovým štítom a predať kovový alebo silikónový prsteň kúpený v obchode, ktorý zakrýva okraj vašej kôry. Alebo si vyrobte vlastný prsteň z hliníkovej fólie. V prípade horných kôr, ktorým hrozí spálenie, prikryte celý koláč veľkým kusom fólie.


10 tipov na pečenie dokonalých koláčov zakaždým

Chcete pribiť tú vločkovitú zlatistú kôrku, šťavnatú ovocnú plnku alebo hodvábne pudingové centrum? Tu je návod, ako splniť vaše ambície typu koláč na oblohe.

Súvisiace s:

Foto: Maren Caruso/Getty

Foto: Joy Skipper/Getty

Foto: Dorling Kindersley: Charlotte Tolhurst/Getty

Autor fotografie: Ann Cutting/Getty

Upečte najlepšie koláče všetkých čias

Pečenie koláčov je záväzok. Nie je teda nič smutnejšie, ako keď je vaša kôrka chrumkavá, mokrá alebo spálená, alebo keď je vaša náplň taká tekutá, že vyzerá ako bazén. Či už robíte letný čerešňový koláč alebo čokoládovú fantastiku na prázdniny, úspech je v detailoch. Postupujte podľa týchto tipov a už sa nikdy neospravedlňujte za priemerný koláč.

Maslo musí zostať studené na každom kroku

Poznáte tie ikonické, lahodné vločkovité vrstvy vo vašej kôrke? Studené maslo je to, čo ich spôsobuje. Ale maslo je klzké a chce sa rozpustiť (a aj to urobí!) Pri každej príležitosti. A pokiaľ zmäkne, než sa dostanete do rúry, skončíte s tvrdou, deformovanou kôrkou.

Aby ste sa uistili, že sa to nestane, pri príprave koláčového cesta používajte ľadovú vodu a studené maslo. Minimalizujte manipuláciu s cestom a rozvaľkajte ho na studenom povrchu ako predchladený mramorový kameň alebo na dosku, ktorá sa rýchlo ochladí chladiacimi balíčkami. Ak sa obávate, že sa vám cesto príliš zahrieva, môžete ho kedykoľvek zastaviť a rýchlo vychladnúť v chladničke alebo mrazničke.

Aby sa maslo správalo naozaj slušne, môžete plnené a tvarované pirohy zmraziť najmenej 10 minút pred pečením. A ak sa vám v lete začne variť kuchyňa, možno bude lepšie nahradiť asi dve tretiny masla v kôre rastlinným skrátením, ktoré pri izbovej teplote tak rýchlo zmäkne.

Vyvaľkajte cesto, aby sa nelepilo

Poprášenie múkou nie vždy zabráni prilepeniu cesta na pult. Riešenie? Kolieska cesta vychladnite a potom ich rozvaľkajte medzi dvoma kusmi pomúčeného pergamenu alebo voskového papiera. Nebudete musieť zoškrabávať uviaznuté zvyšky a cesto sa vám bude jednoduchšie prenášať na koláčový tanier.

Slepé pečieme kôrku

Niektoré koláče s jednou kôrou potrebujú trochu extra predpečenej lásky, aby sa nerozmočili, najmä ak sú určené na držanie tekvicového alebo pekanového koláča. Cesto vložte do koláčovej formy, vyložte ho veľkým kusom fólie alebo pergamenu a naplňte suchou fazuľou alebo surovou ryžou (aby sa cesto nenafúklo). Pečte pri 350 stupňoch F, kým cesto nevyzerá matné namiesto mokrého, asi 20 minút. Odstráňte alobal a závažia a pečte, kým nebude spodok kôrky len jemne zlatistý, o 10 až 15 minút viac. Necháme vychladnúť, potom naplníme a upečieme.

Zamiešajte si jablká

V Food Network Kitchen sme upiekli stovky (možno tisíce!) Jablkových koláčov a takmer vždy používame kombináciu jabĺk. Nielenže má vyváženejšiu chuť, ale tiež znamená, že plnka neskončí príliš kašovito ani chrumkavo. Náš víťazný vzorec: tri štvrtiny sladkých koláčov, ktoré držia tvar (ako Granny Smith, Honey Crisp a Mutsu) a štvrtina dobrých jabĺk na výrobu jablkovej omáčky (ako McIntosh). Zaistíte tak, aby bola vaša náplň sladká, kyslá, zubatá a len málo chutná.

Na zahusťovanie zahustite ovocné plnky

Šťavnaté letné ovocie počas varenia uvoľňuje vodu. Aby ste predišli mokrému koláči, premiešajte čerstvé ovocie so zahusťovadlom, ako je kukuričný škrob alebo tapiokový škrob. Alebo nájdite recept, ktorý má čiastočne uvarenú ovocnú plnku, a bude to obzvlášť užitočné pre čučoriedkový koláč. Skončíte s dokonalými plátkami so správnou šťavnatosťou.

Weave the Lattice Off the Pie

Ak si necháte mriežku ako poslednú, skončíte tým, že sa budete rozčuľovať s mäkkými, teplými pásikmi cesta cez rozcuchanú plnku. Pracujte úhľadnejšie tým, že na kúsok pergamenu jednoducho nakreslíte kruh rovnakého obvodu ako vrch koláča. Potom pomocou kruhu ako sprievodcu splietajte mriežku priamo na papier. Nechajte vychladnúť, kým nebudete pripravení na vrch koláča, a potom zasuňte vopred pripravenú mriežku priamo na náplň.

Kefujte svoj koláč, aby ste zmenili jeho vzhľad

To, čo majú štetiny na pečive, určuje, či bude váš koláč mať lesklý alebo rustikálny vzhľad. Ak chcete dosiahnuť matný povrch, nepečenú hornú kôru potrite plnotučným mliekom alebo silnou smotanou. Na lesklý vzhľad použite rozšľahané celé vajíčka alebo len žĺtky. A ak chcete, aby sa váš koláč leskol, potrite ho bielkom a posypte hrubým cukrom.

Pečte s kameňom na pizzu

Ďalším spôsobom, ako zastaviť mokré dno, je predhriatie rúry pomocou plechu na pečenie alebo kameňa na pizzu na spodnom rošte. Upečte koláč priamo na tomto poriadne horúcom povrchu, aby dnu poskytlo trochu tepla a vytvorilo krásne opečenú kôrku, ktorá obstojí pri vašej náplni. Ak chcete ešte väčšiu poistku, posypte spodnou kôrkou grahamovým krekrom, sušienkami alebo strúhankou a vsiakne prebytočnú vlhkosť.

Nechajte puding plniť

Pudingové koláče, obzvlášť tekvicové, sú povestné rozdeľovaním centra a tvarohom alebo prepečením a zrážaním. Aby ste toto riziko minimalizovali, prijmite mierne predpečenie a koláč vyberte z rúry, keď je náplň vsadená okolo okrajov, ale stále je v strede mierne trhavá. Ak k rozkolu predsa len dôjde, nezúfajte a práve na to je šľahačka!

Chráňte hrany

Niekedy okraj hornej kôry začne tmavnúť, kým nie je hotový zvyšok koláča. Prehnednutie môžete zastaviť pomocou koláčového štítu a predať kovový alebo silikónový prsteň kúpený v obchode, ktorý zakrýva okraj vašej kôry. Alebo si vyrobte vlastný prsteň z hliníkovej fólie. V prípade horných kôr, ktorým hrozí spálenie, prikryte celý koláč veľkým kusom fólie.


10 tipov na pečenie dokonalých koláčov zakaždým

Chcete pribiť tú vločkovitú zlatistú kôrku, šťavnatú ovocnú plnku alebo hodvábne pudingové centrum? Tu je návod, ako splniť vaše ambície typu koláč na oblohe.

Súvisiace s:

Foto: Maren Caruso/Getty

Foto: Joy Skipper/Getty

Foto: Dorling Kindersley: Charlotte Tolhurst/Getty

Foto: Ann Cutting/Getty

Upečte najlepšie koláče všetkých čias

Pečenie koláčov je záväzok. Nie je teda nič smutnejšie, ako keď je vaša kôrka chrumkavá, mokrá alebo spálená, alebo keď je vaša náplň taká tekutá, že vyzerá ako bazén. Či už robíte letný čerešňový koláč alebo čokoládovú extravaganzu na prázdniny, úspech je v detailoch. Postupujte podľa týchto tipov a už sa nikdy neospravedlňujte za priemerný koláč.

Maslo musí zostať studené na každom kroku

Poznáte tie ikonické, lahodné vločkovité vrstvy vo vašej kôrke? Studené maslo je to, čo ich spôsobuje. Ale maslo je klzké a chce sa rozpustiť (a aj to urobí!) Pri každej príležitosti. A pokiaľ zmäkne, než sa dostanete do rúry, skončíte s tvrdou, deformovanou kôrkou.

Aby ste sa uistili, že sa to nestane, pri príprave koláčového cesta používajte ľadovú vodu a studené maslo. Minimalizujte manipuláciu s cestom a rozvaľkajte ho na studenom povrchu ako predchladený mramorový kameň alebo na dosku, ktorá sa rýchlo ochladí chladiacimi balíčkami. Ak sa obávate, že sa vám cesto príliš zahrieva, môžete ho kedykoľvek zastaviť a rýchlo vychladnúť v chladničke alebo mrazničke.

Aby sa maslo skutočne správalo, môžete plnené a tvarované pirohy pred pečením zamraziť aspoň na 10 minút. A ak sa vám v lete začne variť kuchyňa, možno bude lepšie nahradiť asi dve tretiny masla v kôre rastlinným skrátením, ktoré pri izbovej teplote tak rýchlo zmäkne.

Vyvaľkajte cesto, aby sa nelepilo

Poprášenie múkou nie vždy zabráni prilepeniu cesta na pult. Riešenie? Kolieska cesta vychladnite a potom ich rozvaľkajte medzi dvoma kusmi pomúčeného pergamenu alebo voskového papiera. Nebudete musieť zoškrabávať uviaznuté zvyšky a cesto sa vám bude jednoduchšie prenášať na koláčový tanier.

Slepé pečieme kôrku

Niektoré koláče s jednou kôrkou potrebujú trochu extra predpečenej lásky, aby neboli rozmočené, najmä ak sú určené na držanie tekvicového alebo pekanového koláča. Cesto vložte do koláčovej formy, vyložte ho veľkým kusom fólie alebo pergamenu a naplňte suchou fazuľou alebo surovou ryžou (aby sa cesto nenafúklo). Pečte pri 350 stupňoch F, kým cesto namiesto vlhkého nevyzerá matne, asi 20 minút. Odstráňte alobal a závažia a pečte, kým nebude spodok kôrky len jemne zlatistý, o 10 až 15 minút viac. Necháme vychladnúť, potom naplníme a upečieme.

Zamiešajte si jablká

V Food Network Kitchen sme upiekli stovky (možno tisíce!) Jablkových koláčov a takmer vždy používame kombináciu jabĺk. Nielenže má vyváženejšiu chuť, ale tiež znamená, že plnka neskončí príliš kašovito ani chrumkavo. Náš víťazný vzorec: tri štvrtiny sladkých koláčov, ktoré držia tvar (ako Granny Smith, Honey Crisp a Mutsu) a štvrtina dobrých jabĺk na výrobu jablkovej omáčky (ako McIntosh). Zaistíte tak, aby bola vaša náplň sladká, kyslá, zubatá a len málo chutná.

Zahustením ovocných plniek zastavte mdlobu

Šťavnaté letné ovocie počas varenia uvoľňuje vodu. Aby ste predišli mokrému koláči, premiešajte čerstvé ovocie so zahusťovadlom, ako je kukuričný škrob alebo tapiokový škrob. Alebo nájdite recept, ktorý má čiastočne uvarenú ovocnú plnku, a bude to obzvlášť užitočné pre čučoriedkový koláč. Skončíte s dokonalými plátkami so správnou šťavnatosťou.

Weave the Lattice Off the Pie

Ak si necháte mriežku ako poslednú, skončíte tým, že sa budete rozčuľovať s mäkkými, teplými pásikmi cesta cez rozcuchanú plnku. Pracujte úhľadnejšie tým, že na kúsok pergamenu jednoducho nakreslíte kruh rovnakého obvodu ako vrch koláča. Potom pomocou kruhu ako sprievodcu splietajte mriežku priamo na papier. Nechajte vychladnúť, kým nebudete pripravení na vrch koláča, a potom zasuňte vopred pripravenú mriežku priamo na náplň.

Kefujte svoj koláč, aby ste zmenili jeho vzhľad

To, čo majú štetiny na pečive, určuje, či bude mať váš koláč špičkový lesklý alebo rustikálny vzhľad. Ak chcete dosiahnuť matný povrch, nepečenú hornú kôru potrite plnotučným mliekom alebo silnou smotanou. Na lesklý vzhľad použite rozšľahané celé vajíčka alebo len žĺtky. A ak chcete, aby sa váš koláč leskol, potrite ho bielkom a posypte hrubým cukrom.

Pečte s kameňom na pizzu

Ďalším spôsobom, ako zastaviť mokré dno, je predhriatie rúry pomocou plechu na pečenie alebo kameňa na pizzu na spodnom rošte. Upečte koláč priamo na tomto poriadne horúcom povrchu, aby dnu poskytlo trochu tepla a vytvorilo krásne opečenú kôrku, ktorá obstojí pri vašej náplni. Ak chcete ešte väčšiu poistku, posypte spodnou kôrkou grahamovým krekrom, sušienkami alebo strúhankou a vsiakne prebytočnú vlhkosť.

Nechajte Custard Filling Jiggle

Pudingové koláče, obzvlášť tekvicové, sú povestné rozdeľovaním centra a tvarohom alebo prepečením a zrážaním. Aby ste toto riziko minimalizovali, prijmite mierne predpečenie a koláč vyberte z rúry, keď je náplň vsadená okolo okrajov, ale stále je v strede mierne trhavá. Ak k rozkolu predsa len dôjde, nezúfajte a práve na to je šľahačka!

Chráňte hrany

Niekedy okraj hornej kôry začne tmavnúť, kým nie je hotový zvyšok koláča. Prehnednutie môžete zastaviť koláčovým štítom a predať kovový alebo silikónový prsteň kúpený v obchode, ktorý zakrýva okraj vašej kôry. Alebo si vyrobte vlastný prsteň z hliníkovej fólie. V prípade horných kôr, ktorým hrozí popálenie, prikryte celý koláč veľkým kusom fólie.


10 tipov na pečenie dokonalých koláčov zakaždým

Chcete pribiť tú vločkovitú zlatistú kôrku, šťavnatú ovocnú plnku alebo hodvábne pudingové centrum? Tu je návod, ako splniť vaše ambície typu koláč na oblohe.

Súvisiace s:

Foto: Maren Caruso/Getty

Foto: Joy Skipper/Getty

Foto: Dorling Kindersley: Charlotte Tolhurst/Getty

Autor fotografie: Ann Cutting/Getty

Upečte najlepšie koláče všetkých čias

Pečenie koláčov je záväzok. Nie je teda nič smutnejšie, ako keď je vaša kôrka chrumkavá, mokrá alebo spálená, alebo keď je vaša náplň taká tekutá, že vyzerá ako bazén. Či už robíte letný čerešňový koláč alebo čokoládovú extravaganzu na prázdniny, úspech je v detailoch. Postupujte podľa týchto tipov a už sa nikdy neospravedlňujte za priemerný koláč.

Maslo musí zostať studené na každom kroku

Poznáte tie ikonické, lahodné vločkovité vrstvy vo vašej kôrke? Studené maslo je to, čo ich spôsobuje. Maslo je však klzké a chce sa rozpustiť (a aj to urobí!) Pri každej príležitosti. A pokiaľ zmäkne, než sa dostanete do rúry, skončíte s tvrdou, deformovanou kôrkou.

Aby ste sa uistili, že sa to nestane, pri príprave koláčového cesta používajte ľadovú vodu a studené maslo. Minimalizujte manipuláciu s cestom a rozvaľkajte ho na studenom povrchu ako predchladený mramorový kameň alebo na dosku, ktorá sa rýchlo ochladí chladiacimi balíčkami. Ak sa obávate, že sa vám cesto príliš zahrieva, môžete ho kedykoľvek zastaviť a rýchlo vychladnúť v chladničke alebo mrazničke.

Aby sa maslo správalo naozaj slušne, môžete plnené a tvarované pirohy zmraziť najmenej 10 minút pred pečením. A ak sa vám v lete začne variť kuchyňa, možno bude lepšie nahradiť asi dve tretiny masla v kôre rastlinným skrátením, ktoré pri izbovej teplote tak rýchlo zmäkne.

Vyvaľkajte cesto, aby sa nelepilo

Poprášenie múkou nie vždy zabráni prilepeniu cesta na pult. Riešenie? Kolieska cesta vychladnite a potom ich rozvaľkajte medzi dvoma kusmi pomúčeného pergamenu alebo voskového papiera. Nebudete musieť zoškrabávať uviaznuté zvyšky a cesto sa vám bude jednoduchšie prenášať na koláčový tanier.

Slepé pečieme kôrku

Niektoré koláče s jednou kôrkou potrebujú trochu extra predpečenej lásky, aby neboli rozmočené, najmä ak sú určené na držanie tekvicového alebo pekanového koláča. Cesto vložte do koláčovej formy, vyložte ho veľkým kusom fólie alebo pergamenu a naplňte suchou fazuľou alebo surovou ryžou (aby sa cesto nenafúklo). Pečte pri 350 stupňoch F, kým cesto namiesto vlhkého nevyzerá matne, asi 20 minút. Odstráňte alobal a závažia a pečte, kým nebude spodok kôrky len jemne zlatistý, o 10 až 15 minút viac. Necháme vychladnúť, potom naplníme a upečieme.

Zamiešajte si jablká

V Food Network Kitchen sme upiekli stovky (možno tisíce!) Jablkových koláčov a takmer vždy používame kombináciu jabĺk. Nielenže má vyváženejšiu chuť, ale tiež znamená, že plnka neskončí príliš kašovito ani chrumkavo. Náš víťazný vzorec: tri štvrtiny sladkých koláčov, ktoré držia tvar (ako Granny Smith, Honey Crisp a Mutsu) a štvrtina dobrých jabĺk na výrobu jablkovej omáčky (ako McIntosh). Zaistíte tak, aby bola vaša náplň sladká, kyslá, zubatá a len málo chutná.

Na zahusťovanie zahustite ovocné plnky

Šťavnaté letné ovocie počas varenia uvoľňuje vodu. Aby ste predišli mokrému koláči, premiešajte čerstvé ovocie so zahusťovadlom, ako je kukuričný škrob alebo tapiokový škrob. Alebo nájdite recept, ktorý má čiastočne uvarenú ovocnú plnku, a bude to obzvlášť užitočné pre čučoriedkový koláč. Skončíte s dokonalými plátkami so správnou šťavnatosťou.

Weave the Lattice Off the Pie

Ak si necháte mriežku ako poslednú, skončíte tým, že sa budete rozčuľovať s mäkkými, teplými pásikmi cesta cez rozcuchanú plnku. Pracujte úhľadnejšie tým, že na kúsok pergamenu jednoducho nakreslíte kruh rovnakého obvodu ako vrch koláča. Potom pomocou kruhu ako sprievodcu splietajte mriežku priamo na papier. Nechajte vychladnúť, kým nebudete pripravení na vrch koláča, a potom zasuňte vopred pripravenú mriežku priamo na náplň.

Kefujte svoj koláč, aby ste zmenili jeho vzhľad

To, čo majú štetiny na pečive, určuje, či bude váš koláč mať lesklý alebo rustikálny vzhľad. Ak chcete dosiahnuť matný povrch, nepečenú hornú kôru potrite plnotučným mliekom alebo silnou smotanou. Na lesklý vzhľad použite rozšľahané celé vajíčka alebo len žĺtky. A ak chcete, aby sa váš koláč leskol, potrite ho bielkom a posypte hrubým cukrom.

Pečte s kameňom na pizzu

Ďalším spôsobom, ako zastaviť mokré dno, je predhriatie rúry pomocou plechu na pečenie alebo kameňa na pizzu na spodnom rošte. Upečte koláč priamo na tomto poriadne horúcom povrchu, aby dnu poskytlo trochu tepla a vytvorilo krásne opečenú kôrku, ktorá obstojí pri vašej náplni. Ak chcete ešte väčšiu poistku, posypte spodnou kôrkou grahamovým krekrom, sušienkami alebo strúhankou a vsiakne prebytočnú vlhkosť.

Nechajte Custard Filling Jiggle

Pudingové koláče, obzvlášť tekvicové, sú povestné rozdeľovaním centra a tvarohom alebo prepečením a zrážaním. Aby ste toto riziko minimalizovali, prijmite mierne predpečenie a koláč vyberte z rúry, keď je náplň vsadená okolo okrajov, ale stále je v strede mierne trhavá. Ak k rozkolu predsa len dôjde, nezúfajte a práve na to je šľahačka!

Chráňte hrany

Niekedy okraj hornej kôry začne tmavnúť, kým nie je hotový zvyšok koláča. You can stop over-browning with a pie shield &mdash a store-bought metal or silicone ring that covers your crust's edg. Or make your own ring out of aluminum foil. For top crusts in danger of burning, cover the entire pie with a large piece of foil.


10 Tips for Baking Perfect Pies Every Time

Want to nail that flaky golden crust, juicy fruit filling or silky custard center? Here's how to make your pie-in-the-sky ambitions a reality.

Súvisiace s:

Photo By: Maren Caruso/Getty

Photo By: Joy Skipper/Getty

Photo By: Dorling Kindersley: Charlotte Tolhurst/Getty

Photo By: Ann Cutting/Getty

Bake the Best Pies Ever

Pie baking is a commitment. So there's nothing sadder than when your crust comes out slumpy, soggy or burnt, or when your filling is so runny it looks like a swimming pool. Whether you're making a summer cherry pie or a chocolate extravaganza for the holidays, success is in the details. Follow these tips and never apologize for mediocre pie again.

Butter Must Stay Cold at Every Step

You know those iconic, delicious flaky layers in your pie crust? Cold butter is what makes them happen. But butter is slippery &mdash it wants to melt (and will do so!) at every opportunity. And if it softens before reaching the oven then you'll end up with a tough, misshaped crust.

To ensure this doesn't happen, use ice water and cold butter when making pie dough. Minimize handling the dough and roll it out on a cold surface like a pre-chilled marble stone or a countertop quickly cooled with chill packs. If you're worried your dough is getting too warm, you can always pause and give it a quick cool-down in the fridge or freezer.

To really make butter to behave, you can freeze filled and formed pies for at least 10 minutes before baking. And if your kitchen gets balmy in the summer, you might be better off replacing about two-thirds of the butter in the crust with vegetable shortening, which won&rsquot soften so quickly at room temperature.

Roll Dough So It Won't Stick

A dusting of flour won't always prevent dough from sticking to the counter. Riešenie? Chill your dough rounds before rolling them between two pieces of floured parchment or wax paper. You won't have to scrape up stuck scraps, and you'll have an easier time transporting the dough to your pie plate.

Blind Bake the Crust

Some single-crust pies need a little extra prebaked love so they don't get soggy, especially if they're destined to hold a pumpkin or pecan pie. Place the dough in a pie dish, line it with a large piece of foil or parchment and fill with dry beans or raw rice (to stop the dough from puffing up). Bake at 350 degrees F until the dough looks matte instead of wet, about 20 minutes. Remove the foil and weights and bake until the bottom of the crust is just lightly golden, 10 to 15 minutes more. Let it cool, then fill and bake.

Mix Up Your Apples

We've baked hundreds (maybe thousands!) of apple pies in Food Network Kitchen and we almost always use a combination of apples. Not only does it make for a more balanced flavor, but it also means the filling won't end up too mushy or too crunchy. Our winning formula: three-quarters sweet-tart apples that hold their shape (like Granny Smith, Honey Crisp and Mutsu) and one-quarter good applesauce-making apples (like McIntosh). This will ensure that your filling is sweet, tart, toothsome and just a tad saucy.

Thicken Fruit Fillings to Stop Sogginess

Juicy summer fruits release water while they cook. To prevent a soggy pie, toss fresh fruit with a thickener like cornstarch or tapioca starch. Or find a recipe that has a partially-cooked fruit filling &mdash this is especially helpful for blueberry pie. You'll end up with picture-perfect slices with just the right amount of juiciness.

Weave the Lattice Off the Pie

If you save the lattice for last, you'll end up fussing with soft, warm strips of dough over messy filling. Work neater by simply drawing a circle the same circumference as the top of your pie on a piece of parchment. Then, using the circle as your guide, weave your lattice directly on the paper. Chill until you're ready to top the pie and then slide the prebuilt lattice directly onto the filling.

Brush Your Pie to Change Its Appearance

What's on your pastry brush's bristles determines whether your pie will have a high-end sheen or rustic look. For a matte finish, brush the unbaked top crust with whole milk or heavy cream. For a glossy look, use beaten whole eggs or just yolks. And if you want your pie to sparkle, coat with egg white and sprinkle with coarse sugar.

Bake With a Pizza Stone

Another way to stop a soggy bottom is by preheating your oven with a baking sheet or pizza stone on the bottom rack. Bake the pie directly on this seriously hot surface it will offer the bottom some extra heat and produce a beautifully browned crust that will stand up to your filling. For even more insurance, sprinkle some graham cracker, cookie or bread crumbs on the bottom crust before adding the filling &mdash they'll soak up any excess moisture.

Let Custard Filling Jiggle

Custard pies, especially pumpkin, are notorious for splitting down the center &mdash or overbaking and curdling. To minimize this risk, embrace slight underbaking and remove your pie from the oven once the filling is set around the edges but still slightly jiggly in the center. If a split still happens, don't despair &mdash that's what whipped cream is for!

Protect the Edges

Sometimes, the border of the top crust starts to darken before the rest of the pie is finished. You can stop over-browning with a pie shield &mdash a store-bought metal or silicone ring that covers your crust's edg. Or make your own ring out of aluminum foil. For top crusts in danger of burning, cover the entire pie with a large piece of foil.


10 Tips for Baking Perfect Pies Every Time

Want to nail that flaky golden crust, juicy fruit filling or silky custard center? Here's how to make your pie-in-the-sky ambitions a reality.

Súvisiace s:

Photo By: Maren Caruso/Getty

Photo By: Joy Skipper/Getty

Photo By: Dorling Kindersley: Charlotte Tolhurst/Getty

Photo By: Ann Cutting/Getty

Bake the Best Pies Ever

Pie baking is a commitment. So there's nothing sadder than when your crust comes out slumpy, soggy or burnt, or when your filling is so runny it looks like a swimming pool. Whether you're making a summer cherry pie or a chocolate extravaganza for the holidays, success is in the details. Follow these tips and never apologize for mediocre pie again.

Butter Must Stay Cold at Every Step

You know those iconic, delicious flaky layers in your pie crust? Cold butter is what makes them happen. But butter is slippery &mdash it wants to melt (and will do so!) at every opportunity. And if it softens before reaching the oven then you'll end up with a tough, misshaped crust.

To ensure this doesn't happen, use ice water and cold butter when making pie dough. Minimize handling the dough and roll it out on a cold surface like a pre-chilled marble stone or a countertop quickly cooled with chill packs. If you're worried your dough is getting too warm, you can always pause and give it a quick cool-down in the fridge or freezer.

To really make butter to behave, you can freeze filled and formed pies for at least 10 minutes before baking. And if your kitchen gets balmy in the summer, you might be better off replacing about two-thirds of the butter in the crust with vegetable shortening, which won&rsquot soften so quickly at room temperature.

Roll Dough So It Won't Stick

A dusting of flour won't always prevent dough from sticking to the counter. Riešenie? Chill your dough rounds before rolling them between two pieces of floured parchment or wax paper. You won't have to scrape up stuck scraps, and you'll have an easier time transporting the dough to your pie plate.

Blind Bake the Crust

Some single-crust pies need a little extra prebaked love so they don't get soggy, especially if they're destined to hold a pumpkin or pecan pie. Place the dough in a pie dish, line it with a large piece of foil or parchment and fill with dry beans or raw rice (to stop the dough from puffing up). Bake at 350 degrees F until the dough looks matte instead of wet, about 20 minutes. Remove the foil and weights and bake until the bottom of the crust is just lightly golden, 10 to 15 minutes more. Let it cool, then fill and bake.

Mix Up Your Apples

We've baked hundreds (maybe thousands!) of apple pies in Food Network Kitchen and we almost always use a combination of apples. Not only does it make for a more balanced flavor, but it also means the filling won't end up too mushy or too crunchy. Our winning formula: three-quarters sweet-tart apples that hold their shape (like Granny Smith, Honey Crisp and Mutsu) and one-quarter good applesauce-making apples (like McIntosh). This will ensure that your filling is sweet, tart, toothsome and just a tad saucy.

Thicken Fruit Fillings to Stop Sogginess

Juicy summer fruits release water while they cook. To prevent a soggy pie, toss fresh fruit with a thickener like cornstarch or tapioca starch. Or find a recipe that has a partially-cooked fruit filling &mdash this is especially helpful for blueberry pie. You'll end up with picture-perfect slices with just the right amount of juiciness.

Weave the Lattice Off the Pie

If you save the lattice for last, you'll end up fussing with soft, warm strips of dough over messy filling. Work neater by simply drawing a circle the same circumference as the top of your pie on a piece of parchment. Then, using the circle as your guide, weave your lattice directly on the paper. Chill until you're ready to top the pie and then slide the prebuilt lattice directly onto the filling.

Brush Your Pie to Change Its Appearance

What's on your pastry brush's bristles determines whether your pie will have a high-end sheen or rustic look. For a matte finish, brush the unbaked top crust with whole milk or heavy cream. For a glossy look, use beaten whole eggs or just yolks. And if you want your pie to sparkle, coat with egg white and sprinkle with coarse sugar.

Bake With a Pizza Stone

Another way to stop a soggy bottom is by preheating your oven with a baking sheet or pizza stone on the bottom rack. Bake the pie directly on this seriously hot surface it will offer the bottom some extra heat and produce a beautifully browned crust that will stand up to your filling. For even more insurance, sprinkle some graham cracker, cookie or bread crumbs on the bottom crust before adding the filling &mdash they'll soak up any excess moisture.

Let Custard Filling Jiggle

Custard pies, especially pumpkin, are notorious for splitting down the center &mdash or overbaking and curdling. To minimize this risk, embrace slight underbaking and remove your pie from the oven once the filling is set around the edges but still slightly jiggly in the center. If a split still happens, don't despair &mdash that's what whipped cream is for!

Protect the Edges

Sometimes, the border of the top crust starts to darken before the rest of the pie is finished. You can stop over-browning with a pie shield &mdash a store-bought metal or silicone ring that covers your crust's edg. Or make your own ring out of aluminum foil. For top crusts in danger of burning, cover the entire pie with a large piece of foil.


10 Tips for Baking Perfect Pies Every Time

Want to nail that flaky golden crust, juicy fruit filling or silky custard center? Here's how to make your pie-in-the-sky ambitions a reality.

Súvisiace s:

Photo By: Maren Caruso/Getty

Photo By: Joy Skipper/Getty

Photo By: Dorling Kindersley: Charlotte Tolhurst/Getty

Photo By: Ann Cutting/Getty

Bake the Best Pies Ever

Pie baking is a commitment. So there's nothing sadder than when your crust comes out slumpy, soggy or burnt, or when your filling is so runny it looks like a swimming pool. Whether you're making a summer cherry pie or a chocolate extravaganza for the holidays, success is in the details. Follow these tips and never apologize for mediocre pie again.

Butter Must Stay Cold at Every Step

You know those iconic, delicious flaky layers in your pie crust? Cold butter is what makes them happen. But butter is slippery &mdash it wants to melt (and will do so!) at every opportunity. And if it softens before reaching the oven then you'll end up with a tough, misshaped crust.

To ensure this doesn't happen, use ice water and cold butter when making pie dough. Minimize handling the dough and roll it out on a cold surface like a pre-chilled marble stone or a countertop quickly cooled with chill packs. If you're worried your dough is getting too warm, you can always pause and give it a quick cool-down in the fridge or freezer.

To really make butter to behave, you can freeze filled and formed pies for at least 10 minutes before baking. And if your kitchen gets balmy in the summer, you might be better off replacing about two-thirds of the butter in the crust with vegetable shortening, which won&rsquot soften so quickly at room temperature.

Roll Dough So It Won't Stick

A dusting of flour won't always prevent dough from sticking to the counter. Riešenie? Chill your dough rounds before rolling them between two pieces of floured parchment or wax paper. You won't have to scrape up stuck scraps, and you'll have an easier time transporting the dough to your pie plate.

Blind Bake the Crust

Some single-crust pies need a little extra prebaked love so they don't get soggy, especially if they're destined to hold a pumpkin or pecan pie. Place the dough in a pie dish, line it with a large piece of foil or parchment and fill with dry beans or raw rice (to stop the dough from puffing up). Bake at 350 degrees F until the dough looks matte instead of wet, about 20 minutes. Remove the foil and weights and bake until the bottom of the crust is just lightly golden, 10 to 15 minutes more. Let it cool, then fill and bake.

Mix Up Your Apples

We've baked hundreds (maybe thousands!) of apple pies in Food Network Kitchen and we almost always use a combination of apples. Not only does it make for a more balanced flavor, but it also means the filling won't end up too mushy or too crunchy. Our winning formula: three-quarters sweet-tart apples that hold their shape (like Granny Smith, Honey Crisp and Mutsu) and one-quarter good applesauce-making apples (like McIntosh). This will ensure that your filling is sweet, tart, toothsome and just a tad saucy.

Thicken Fruit Fillings to Stop Sogginess

Juicy summer fruits release water while they cook. To prevent a soggy pie, toss fresh fruit with a thickener like cornstarch or tapioca starch. Or find a recipe that has a partially-cooked fruit filling &mdash this is especially helpful for blueberry pie. You'll end up with picture-perfect slices with just the right amount of juiciness.

Weave the Lattice Off the Pie

If you save the lattice for last, you'll end up fussing with soft, warm strips of dough over messy filling. Work neater by simply drawing a circle the same circumference as the top of your pie on a piece of parchment. Then, using the circle as your guide, weave your lattice directly on the paper. Chill until you're ready to top the pie and then slide the prebuilt lattice directly onto the filling.

Brush Your Pie to Change Its Appearance

What's on your pastry brush's bristles determines whether your pie will have a high-end sheen or rustic look. For a matte finish, brush the unbaked top crust with whole milk or heavy cream. For a glossy look, use beaten whole eggs or just yolks. And if you want your pie to sparkle, coat with egg white and sprinkle with coarse sugar.

Bake With a Pizza Stone

Another way to stop a soggy bottom is by preheating your oven with a baking sheet or pizza stone on the bottom rack. Bake the pie directly on this seriously hot surface it will offer the bottom some extra heat and produce a beautifully browned crust that will stand up to your filling. For even more insurance, sprinkle some graham cracker, cookie or bread crumbs on the bottom crust before adding the filling &mdash they'll soak up any excess moisture.

Let Custard Filling Jiggle

Custard pies, especially pumpkin, are notorious for splitting down the center &mdash or overbaking and curdling. To minimize this risk, embrace slight underbaking and remove your pie from the oven once the filling is set around the edges but still slightly jiggly in the center. If a split still happens, don't despair &mdash that's what whipped cream is for!

Protect the Edges

Sometimes, the border of the top crust starts to darken before the rest of the pie is finished. You can stop over-browning with a pie shield &mdash a store-bought metal or silicone ring that covers your crust's edg. Or make your own ring out of aluminum foil. For top crusts in danger of burning, cover the entire pie with a large piece of foil.


10 Tips for Baking Perfect Pies Every Time

Want to nail that flaky golden crust, juicy fruit filling or silky custard center? Here's how to make your pie-in-the-sky ambitions a reality.

Súvisiace s:

Photo By: Maren Caruso/Getty

Photo By: Joy Skipper/Getty

Photo By: Dorling Kindersley: Charlotte Tolhurst/Getty

Photo By: Ann Cutting/Getty

Bake the Best Pies Ever

Pie baking is a commitment. So there's nothing sadder than when your crust comes out slumpy, soggy or burnt, or when your filling is so runny it looks like a swimming pool. Whether you're making a summer cherry pie or a chocolate extravaganza for the holidays, success is in the details. Follow these tips and never apologize for mediocre pie again.

Butter Must Stay Cold at Every Step

You know those iconic, delicious flaky layers in your pie crust? Cold butter is what makes them happen. But butter is slippery &mdash it wants to melt (and will do so!) at every opportunity. And if it softens before reaching the oven then you'll end up with a tough, misshaped crust.

To ensure this doesn't happen, use ice water and cold butter when making pie dough. Minimize handling the dough and roll it out on a cold surface like a pre-chilled marble stone or a countertop quickly cooled with chill packs. If you're worried your dough is getting too warm, you can always pause and give it a quick cool-down in the fridge or freezer.

To really make butter to behave, you can freeze filled and formed pies for at least 10 minutes before baking. And if your kitchen gets balmy in the summer, you might be better off replacing about two-thirds of the butter in the crust with vegetable shortening, which won&rsquot soften so quickly at room temperature.

Roll Dough So It Won't Stick

A dusting of flour won't always prevent dough from sticking to the counter. Riešenie? Chill your dough rounds before rolling them between two pieces of floured parchment or wax paper. You won't have to scrape up stuck scraps, and you'll have an easier time transporting the dough to your pie plate.

Blind Bake the Crust

Some single-crust pies need a little extra prebaked love so they don't get soggy, especially if they're destined to hold a pumpkin or pecan pie. Place the dough in a pie dish, line it with a large piece of foil or parchment and fill with dry beans or raw rice (to stop the dough from puffing up). Bake at 350 degrees F until the dough looks matte instead of wet, about 20 minutes. Remove the foil and weights and bake until the bottom of the crust is just lightly golden, 10 to 15 minutes more. Let it cool, then fill and bake.

Mix Up Your Apples

We've baked hundreds (maybe thousands!) of apple pies in Food Network Kitchen and we almost always use a combination of apples. Not only does it make for a more balanced flavor, but it also means the filling won't end up too mushy or too crunchy. Our winning formula: three-quarters sweet-tart apples that hold their shape (like Granny Smith, Honey Crisp and Mutsu) and one-quarter good applesauce-making apples (like McIntosh). This will ensure that your filling is sweet, tart, toothsome and just a tad saucy.

Thicken Fruit Fillings to Stop Sogginess

Juicy summer fruits release water while they cook. To prevent a soggy pie, toss fresh fruit with a thickener like cornstarch or tapioca starch. Or find a recipe that has a partially-cooked fruit filling &mdash this is especially helpful for blueberry pie. You'll end up with picture-perfect slices with just the right amount of juiciness.

Weave the Lattice Off the Pie

If you save the lattice for last, you'll end up fussing with soft, warm strips of dough over messy filling. Work neater by simply drawing a circle the same circumference as the top of your pie on a piece of parchment. Then, using the circle as your guide, weave your lattice directly on the paper. Chill until you're ready to top the pie and then slide the prebuilt lattice directly onto the filling.

Brush Your Pie to Change Its Appearance

What's on your pastry brush's bristles determines whether your pie will have a high-end sheen or rustic look. For a matte finish, brush the unbaked top crust with whole milk or heavy cream. For a glossy look, use beaten whole eggs or just yolks. And if you want your pie to sparkle, coat with egg white and sprinkle with coarse sugar.

Bake With a Pizza Stone

Another way to stop a soggy bottom is by preheating your oven with a baking sheet or pizza stone on the bottom rack. Bake the pie directly on this seriously hot surface it will offer the bottom some extra heat and produce a beautifully browned crust that will stand up to your filling. For even more insurance, sprinkle some graham cracker, cookie or bread crumbs on the bottom crust before adding the filling &mdash they'll soak up any excess moisture.

Let Custard Filling Jiggle

Custard pies, especially pumpkin, are notorious for splitting down the center &mdash or overbaking and curdling. To minimize this risk, embrace slight underbaking and remove your pie from the oven once the filling is set around the edges but still slightly jiggly in the center. If a split still happens, don't despair &mdash that's what whipped cream is for!

Protect the Edges

Sometimes, the border of the top crust starts to darken before the rest of the pie is finished. You can stop over-browning with a pie shield &mdash a store-bought metal or silicone ring that covers your crust's edg. Or make your own ring out of aluminum foil. For top crusts in danger of burning, cover the entire pie with a large piece of foil.


10 Tips for Baking Perfect Pies Every Time

Want to nail that flaky golden crust, juicy fruit filling or silky custard center? Here's how to make your pie-in-the-sky ambitions a reality.

Súvisiace s:

Photo By: Maren Caruso/Getty

Photo By: Joy Skipper/Getty

Photo By: Dorling Kindersley: Charlotte Tolhurst/Getty

Photo By: Ann Cutting/Getty

Bake the Best Pies Ever

Pie baking is a commitment. So there's nothing sadder than when your crust comes out slumpy, soggy or burnt, or when your filling is so runny it looks like a swimming pool. Whether you're making a summer cherry pie or a chocolate extravaganza for the holidays, success is in the details. Follow these tips and never apologize for mediocre pie again.

Butter Must Stay Cold at Every Step

You know those iconic, delicious flaky layers in your pie crust? Cold butter is what makes them happen. But butter is slippery &mdash it wants to melt (and will do so!) at every opportunity. And if it softens before reaching the oven then you'll end up with a tough, misshaped crust.

To ensure this doesn't happen, use ice water and cold butter when making pie dough. Minimize handling the dough and roll it out on a cold surface like a pre-chilled marble stone or a countertop quickly cooled with chill packs. If you're worried your dough is getting too warm, you can always pause and give it a quick cool-down in the fridge or freezer.

To really make butter to behave, you can freeze filled and formed pies for at least 10 minutes before baking. And if your kitchen gets balmy in the summer, you might be better off replacing about two-thirds of the butter in the crust with vegetable shortening, which won&rsquot soften so quickly at room temperature.

Roll Dough So It Won't Stick

A dusting of flour won't always prevent dough from sticking to the counter. Riešenie? Chill your dough rounds before rolling them between two pieces of floured parchment or wax paper. You won't have to scrape up stuck scraps, and you'll have an easier time transporting the dough to your pie plate.

Blind Bake the Crust

Some single-crust pies need a little extra prebaked love so they don't get soggy, especially if they're destined to hold a pumpkin or pecan pie. Place the dough in a pie dish, line it with a large piece of foil or parchment and fill with dry beans or raw rice (to stop the dough from puffing up). Bake at 350 degrees F until the dough looks matte instead of wet, about 20 minutes. Remove the foil and weights and bake until the bottom of the crust is just lightly golden, 10 to 15 minutes more. Let it cool, then fill and bake.

Mix Up Your Apples

We've baked hundreds (maybe thousands!) of apple pies in Food Network Kitchen and we almost always use a combination of apples. Not only does it make for a more balanced flavor, but it also means the filling won't end up too mushy or too crunchy. Our winning formula: three-quarters sweet-tart apples that hold their shape (like Granny Smith, Honey Crisp and Mutsu) and one-quarter good applesauce-making apples (like McIntosh). This will ensure that your filling is sweet, tart, toothsome and just a tad saucy.

Thicken Fruit Fillings to Stop Sogginess

Juicy summer fruits release water while they cook. To prevent a soggy pie, toss fresh fruit with a thickener like cornstarch or tapioca starch. Or find a recipe that has a partially-cooked fruit filling &mdash this is especially helpful for blueberry pie. You'll end up with picture-perfect slices with just the right amount of juiciness.

Weave the Lattice Off the Pie

If you save the lattice for last, you'll end up fussing with soft, warm strips of dough over messy filling. Work neater by simply drawing a circle the same circumference as the top of your pie on a piece of parchment. Then, using the circle as your guide, weave your lattice directly on the paper. Chill until you're ready to top the pie and then slide the prebuilt lattice directly onto the filling.

Brush Your Pie to Change Its Appearance

What's on your pastry brush's bristles determines whether your pie will have a high-end sheen or rustic look. For a matte finish, brush the unbaked top crust with whole milk or heavy cream. For a glossy look, use beaten whole eggs or just yolks. And if you want your pie to sparkle, coat with egg white and sprinkle with coarse sugar.

Bake With a Pizza Stone

Another way to stop a soggy bottom is by preheating your oven with a baking sheet or pizza stone on the bottom rack. Bake the pie directly on this seriously hot surface it will offer the bottom some extra heat and produce a beautifully browned crust that will stand up to your filling. For even more insurance, sprinkle some graham cracker, cookie or bread crumbs on the bottom crust before adding the filling &mdash they'll soak up any excess moisture.

Let Custard Filling Jiggle

Custard pies, especially pumpkin, are notorious for splitting down the center &mdash or overbaking and curdling. To minimize this risk, embrace slight underbaking and remove your pie from the oven once the filling is set around the edges but still slightly jiggly in the center. If a split still happens, don't despair &mdash that's what whipped cream is for!

Protect the Edges

Sometimes, the border of the top crust starts to darken before the rest of the pie is finished. You can stop over-browning with a pie shield &mdash a store-bought metal or silicone ring that covers your crust's edg. Or make your own ring out of aluminum foil. For top crusts in danger of burning, cover the entire pie with a large piece of foil.


Pozri si video: 410 Naučiť sa baliť ženy je jednoduché, ako jazdiť na bicykli. 10 rýchlych tipov z praxe (Október 2021).