Nové recepty

Vyprážaná chobotnica

Vyprážaná chobotnica

Kúpil som 500 g vrecko mrazenej chobotnice.

Mrazenú chobotnicu som vložil do sitka na rozmrazenie.

Po rozmrazení som ho umyla a nechala stiecť.

Na tanier som posypala múku a soľ.Na tento plech som dala kúsky kalamárov a na vrch som posolila a vysypala múku.

Do panvice som dal horúci olivový olej a poukladal som kúsky kalamárov. Nechám ich vyprážať 2-3 minúty z každej strany.Vybral som ich na tanier a navrch položil šťavu z polovice citrónu.

Podávame horúce.


Tento sortiment sa už nejaký čas často vyskytuje v auchanskom rybolove - chápadlá chobotníc. Veľké, veľmi veľké za veľmi výhodnú cenu, takže sa stali nepostrádateľnými medzi mojimi prioritami kulinárskych experimentov. Inšpirácia je z talianskej kuchyne, ako aj z niekoľkých užitočných, ale vyhýbavých údajov o čase varenia. (Pre tých, ktorí ešte nie sú s týmto problémom veľmi oboznámení: mäso týchto mäkkýšov je veľmi univerzálne a nemôžete sa pokaziť žiadnou kombináciou prísad alebo korenia, ale môžete sa mýliť, pokiaľ ide o čas varenia, ktorý sa líši v závislosti od veľkosť morskej príšery, medzi 3 minútami a 2 hodinami. Ak je príliš rozvarený, stane sa gumovým, ak nie je dostatočne rozvarený, je surový a tvrdý.) Osobne som pri tejto veľkosti minul niekoľko pokusov. tykadlá, kým nenájdem optimálny bod. Výsledok úspechu však stojí za to aj niekoľko menej nežných (ale jedlých) pokusov: je to chutné! Biele mäso voňajúce arómou paradajkovej omáčky s vínom, ľahké jedlo, veľmi zdravé, s nízkym obsahom neznesiteľných tukov, ale bohaté na nenasýtené mastné kyseliny a veľmi bohaté na čisté bielkoviny, divokého pôvodu. Je to teplý šalát, ktorý môžeme podávať s kuskusom alebo ryžou, ktorý je možné zmeniť priamo na cestovinovú omáčku alebo ktorý môžeme podávať ako taký s toastom a zeleninovým šalátom. V každom prípade je pohár suchého červeného vína alebo prosecca nepostrádateľným spoločníkom.

Ingrediencie (pre dve osoby):

  • Veľké chobotnicové chápadlá, okolo 500 gramov (spolu sme mali 4 kusy po 560 gr.)
  • Malá plechovka celých paradajok olúpaných v šťave (3-4 čerstvé, stredné, lúpané paradajky)
  • 3 - 4 strúčiky cesnaku
  • 100 - 150 ml. suché biele víno
  • 30 ml. Jablkový ocot
  • 1 zväzok petržlenovej vňate
  • Olivový olej, 2-3 polievkové lyžice
  • Sušené pepperoncino (chilli) podľa chuti
  • 5 - 6 bobkových listov
  • Čerstvo mleté ​​korenie
  • 1-2 čajové lyžičky cukru
  • Soľ

Varte 1,5 - 2 l vody s jednou alebo dvoma lyžičkami cukru a bobkovými listami a octom. Chápadlá dôkladne umyte pod súvislým prúdom studenej vody a na strane trvajte na prísavkách, aby ste odstránili prípadné stopy piesku. Ak sú ešte zvárané, oddelia sa od seba. Hladkou stranou kladiva na rezeň (alebo s 1 l fľašou) rozdrvte každé tykadlo zvlášť, bez drvenia, aby zmäklo. Keď voda začne vrieť, umiestnite chápadlá jeden po druhom a trochu úhľadne na dno hrnca, aby všetky zostali ponorené do vody potom, čo stuhnú (takmer okamžite). Hrniec prikryjeme pokrievkou a dusíme asi 40 minút (na veľkosť uvedenú na prísadách). Sú uvarené, keď vidlička vstupuje do mäsa relatívne ľahko, ale toto „relatívne“ a toto „ľahké“ môže byť zavádzajúce: ak sa zdá, že vstupuje relatívne ľahko po prvých 10 minútach varenia, pri orientačných rozmeroch, ktoré som vám uviedol, nie sú ešte uvarené, uisťujem vás. Po varení vyberte z vody a nechajte vychladnúť. Na veľkej panvici pripravte omáčku: očistený a prelisovaný cesnak spolu s feferónkou opražte 10 a 30 sekúnd na olivovom oleji, uhaste paradajkami nakrájanými na veľké kúsky spolu so šťavou, dochuťte soľou, korenia, prilejeme víno, prikryjeme a dusíme 5 minút. Medzitým nakrájajte chápadlá na plátky, v oblastiach s väčším obvodom tenšie (2-3 mm) a postupne rednite (posledných 5-10 cm od špičky chápadla necháte celé na ozdobu). Chobotnicu vložte do paradajkovej omáčky, premiešajte a nechajte variť 10, max. 15 minút, kým omáčka nezhustne. Petržlenovú vňať nakrájame nadrobno, dáme na omáčku, vypneme oheň a premiešame.

Podávali sme s prírodným kuskusom, šalátom a suchým Cabernet-Sauvignon z Cricovej (Podzemné mesto). Veľmi dobre!


Vyprážaná chobotnica s citrónom a chilli

Vyprážaná chobotnica s citrónom a chilli z: chobotnice, citrónu, cibule, cesnaku, oleja, soli, čerstvého čili (feferónky).

Zložka:

  • 500 g chobotnice
  • 50 g citrónu
  • Cibuľa
  • cesnak
  • olej
  • soľ
  • čerstvé čili (feferónka)

Spôsob prípravy:

Nakrájajte a odstráňte hlavu chobotnice a potom mäso nakrájajte na kúsky 1-1,5 cm. Cesnak a cibuľu umyjeme a nakrájame nadrobno. Citrón umyte a nakrájajte na plátky.

Kúsky chobotnice zmiešajte so soľou, korením, polovicou cibule, cesnakom a čili kúskami a nechajte štvrť hodiny pôsobiť.

Zahrejte olej, orestujte cibuľu a cesnak, pridajte kalamáre a za pravidelného miešania duste niekoľko minút. Podávame s ryžou.


Tajomstvo šéfkuchára Ioannisa

Chrumkavé chobotnice má každý rád, ale nie každému sa to podarí takto uvariť. Pozrime sa, čo musíme urobiť, aby sme zakaždým uspeli. Najprv chobotnicu musí múka veľmi dobre pretrepať, pretože inak múka nasaje veľa oleja a výsledok bude nepríjemný. Potom, po druhé, dávajte pozor na teplotu oleja. Vhodíme do oleja kvapku kurkumy a ak po 10 sekundách kvapka vyjde na povrch, olej je pripravený. Po tretie, nespálime spolu veľa chobotníc, pretože teplota oleja klesá a chobotnica namiesto vyprážania vrie.


Vyprážaná morka

Moriak je špeciálna ryba! Varím ho už niekoľko rokov a môžem povedať, že hoci je nad morom, má zvláštnu vôňu. Táto vôňa zmizne, iba ak ju necháme v slanom mlieku najmenej 30 minút.

Alice85 (šéfkuchár), 17. mája 2010

Predstavili ste to veľmi pekne a musí to byť veľmi dobré, najmä s polentou a mujdei ..

burdulea maria elena (šéfkuchár), 17. mája 2010

Veľmi dobré, krásne prezentované!

constanta proca (Chef de cuisine), 16. mája 2010

Je to veľmi dobré, gratulujeme!

Dúfam, že vaše recepty mi v kuchyni prinesú skutočné chute a chute.

Estera Flori (šéfkuchár), 16. mája 2010

ALINA BANICA (šéfkuchár), 15. mája 2010

Moriak je ryba, ktorá má iba sériu tŕňov. V opačnom prípade nemá žiadne iné kosti. Len tlačidlá na ňom.


Calamari prstene

U nás svet morských plodov stále uteká, takto to môže zmeniť ich názor! Deti sa stále pýtali a ja som bola rada, že som ich nerozpiekla, ale vyprážala som ich vo woku.

Zložka:
250 g krúžkov mrazenej chobotnice
125 g múky
2 vajcia
soľ korenie
vyprážaný olej

Rozmrazte chobotnicu pod tečúcou studenou vodou.
Múku zmiešajte so soľou a korením.
Môžete pridať aj ďalšie korenie, dobre by poslúžila nastrúhaná citrónová kôra.
Porazí to ouale.
Olihne prejdite múkou a potom vajíčkom.
Vyprážame na rozpálenom oleji.
Môžeme podávať s omáčkou alebo rizoto s citrónom.


Vyprážané kalamáre / Calamares a la Romana

V posledných dňoch, ako som už povedal, kvôli teplu v domácom menu som akosi vylúčil mäso, okrem rýb a morských plodov. Po 3 rokoch života na Pyrenejskom polostrove, na pobreží Stredozemného mora, v Malage nie je prekvapujúce, že tieto jedlá máme radi. V auchanských mrazených výrobkoch som našiel rozliate chobotnaté prstene za veľmi prijateľnú cenu. Mimochodom: v 90% prípadov nie je v supermarketovom rybolove všetko, čo nie je z Rumunska a predáva sa „čerstvé“, také čerstvé.

Tieto výrobky boli dovezené zmrazené, rozmrazené a uchovávané v chlade v rybolovnej oblasti a navyše majú oveľa vyššie ceny ako tie, ktoré kupujeme mrazené. Veľmi málo z nich sa do Rumunska dováža chladených a uchovávaných v obchode niekoľko dní. V hypermarkete Cora, nad oblasťou, kde sa predáva, je napísané: Tieto výrobky boli zmrazené a nemusíte ich znova zmrazovať. niečo také. Tí, ktorí majú možnosť ísť do Cory: dávajte pozor! Veľmi si vážim úprimnosť Cory, takto svietime!
Na 2 porcie potrebujeme:

- 300 g chobotnicových krúžkov (môžete si vziať aj celé, ale krúžky musíte narezať)
- normálna trstina z múky
- citrón
- soľ podľa chuti

Na prvý pohľad je to veľmi jednoduché. Dáme im múku a opečieme. To je správne! ale trik čo som sa tiež dozvedel od Gabriely, rumunskej kuchárky v Španielsku, je, že: po umytí chobotníc ich treba veľmi dobre utrieť kuchynským papierom, pretože inak múka padá na panvicu. Ja som to pretrpel!

Bál som sa, že nemať panvicu bude problém, tam som ich robil na panvici, plus som na vyprážanie použil špeciálnu múku. Mýlil som sa! Vyšli výborne a na panvici s pravidelnou múkou.
Olej musí byť veľmi dobre zahriaty, aby chobotnice roztlačil, keď ich hodíme do panvice.

Nevydržia dlho. Vyrobia sa za 4-5 minút, hneď ako naberú tvar a múka naberie zlatú farbu. Pozor, čím dlhšie ich budete držať, chobotnica stvrdne a natiahne sa ako guma. Ak necháme na vyprážanie ideálny čas, roztopia sa vám v ústach :)! Vyberte na papierový obrúsok a potom dajte na tanier. Soľ sa pridáva na konci, podľa chuti každého.
Podávame s citrónovou šťavou alebo alioli omáčkou. Čoskoro uverejním recept na alioli. Mali sme tiež zemiaky so šalátom ochutené olivovým olejom a citrónovou šťavou. Veľa štastia! Veľa šťastia priatelia!


Calamari prstene

U nás svet morských plodov stále uteká, takto to môže zmeniť ich názor! Deti sa stále pýtali a ja som bola rada, že som ich nerozpiekla, ale vyprážala som ich vo woku.

Zložka:
250 g krúžkov mrazenej chobotnice
125 g múky
2 vajcia
soľ korenie
vyprážaný olej

Rozmrazte chobotnicu pod tečúcou studenou vodou.
Múku zmiešajte so soľou a korením.
Môžete pridať aj ďalšie korenie, dobre by poslúžila nastrúhaná citrónová kôra.
Porazí to ouale.
Olihne prejdite múkou a potom vajíčkom.
Vyprážame na rozpálenom oleji.
Môžeme podávať s omáčkou alebo rizoto s citrónom.


Vyprážané morčacie mäso a # 238n maslo

Zemiaky ošúpeme a uvaríme, kým pripravíme zvyšok prípravku.

Rybu filetujte a porcujte na podavanie.

Rozohrejeme panvicu (odporúčame teflónovú) a vložíme veľký kus masla. Necháme rozpustiť, kým nezozlatne, potom pridáme rybu. Smažte 2 minúty, otočte na druhú stranu a smažte ďalšie 2 minúty. Ochutíme z oboch strán soľou a korením.

Mrkvu a fazuľu ošúpeme. Varte ich v osolenej vode maximálne 2-3 minúty, kým mierne nezmäknú. Vodu vylejte, pridajte maslo a restujte, kým nezískate peknú maslovú polevu.

Holandská omáčka:

Maslo dajte do sklenenej alebo keramickej misky a vložte do hrnca s vodou na stredné teplo. Roztopte maslo tak, aby na vrchu vytvorilo žltú vrstvu a zospodu mliečnu vrstvu. Nalejte žltú vrstvu do ďalšej misky, držte ju blízko a bielu odložte. Do hrnca s hrubým dnom dáme ocot a varíme, kým sa nezníži na polovicu. Pridajte vodu a žĺtky a dobre vyšľahajte. Je dôležité dobre premiešať, aby ste získali krémovú textúru, aby kompozícia stuhla. Hneď ako omáčka zhustne, panvicu odstavte. Postupne pridáme rozpustené maslo a premiešame. Ochutíme soľou a korením.

Rybu podávajte so zemiakmi, mrkvou, fazuľou a holandskou omáčkou. Posypeme kôprom a trochou citrónovej šťavy.


Video: SSHR pikantní mořské plody chobotnice, chobotnice, mušle, Enoki Houbová, Fried Shrimp Head (December 2021).