Nové recepty

Zeler a jablkový šalát s žeruchou

Zeler a jablkový šalát s žeruchou

Zeler a jablkový šalát s žeruchou

Zeler (tiež nazývaný zelerový koreň alebo gombíkový zeler) môže byť jednou z najškaredšie vyzerajúcich zelenín, na aké ste kedy pozreli. Rastlinný druh v rodine obyčajného zeleru, zeleru sa pestuje skôr pre cibuľu než pre stonky, ktoré sú vláčne a nechutné.

Ale pod tou chrumkavou pokožkou a tými drsnými koreňmi skrýva zeler nádherne parfumované biele mäso. A hoci je aróma koreňa veľmi výrazná, jej chuť je veľmi jemná.

V kombinácii s voňavými, sladkými jablkami, ambrosiálnou citrónovou vinaigretou Meyer a šťavnatou žeruchou tento šalát prebúdza chuťové poháriky a dáva vám (takmer) zabudnúť, že je zima.

Prísady

Pre vinaigrette

  • 1/2 čajovej lyžičky citrónovej kôry Meyer, nastrúhanej najemno
  • 2 lyžice citrónovej šťavy Meyer
  • 1/2 čajovej lyžičky medu
  • 1/2 šalotky, nakrájanej nadrobno
  • 2 čajové lyžičky kôpru, nakrájané nadrobno
  • 4 lyžice extra panenského olivového oleja
  • 1/8 čajovej lyžičky morskej soli
  • Čerstvo mleté ​​čierne korenie, podľa chuti

Na šalát

  • 1/4 šálky píniových orieškov
  • 1/2 stredne veľkej cibuľky zeleru, olúpanej a odšťavenej
  • 2 Gala alebo iné jablká s pevnou dužinou, rozpolené, zbavené jadrovníkov a rozdrvené
  • 2 zväzky žeruchy, najlepšie hydroponické, orezané stonky
  • 4 útržky kôpru, na ozdobu
  • Čerstvo mleté ​​čierne korenie, podľa chuti

Zeler (koreň zeleru) jablkový a mrkvový šalát

Mnohí z vás pravdepodobne robili tento šalát predtým alebo o ňom aspoň vedeli. Toto je recept, ktorý poznám už mnoho rokov. Vyrastal som s tým každú zimu, ako to vždy robievala moja mama.

Hovorilo sa mu Waldorfský šalát, ale pri troche skúmania som zistil, že Američania robia tento šalát trochu odlišným.

Aké prísady potrebujete na tento šalát?

Voliteľné: môžete pridať sušené ovocie (ako hrozienka alebo brusnice), varené kura alebo morku, hrozno

Čo je zeler

Zeler sa nazýva aj koreň zeleru a je v tesnom spojení s paštrnákom, petržlenom a zelerom. Chutí ako zelený zeler, ale s orieškovým podtónom.

Zeler je všestranná koreňová zelenina, ktorá môže úspešne nahradiť zemiaky.

Tento zelerový (jablkový a mrkvový šalát) bol veľmi obľúbený šalát, keď vyrastal v Rumunsku. Sme veľkými konzumentmi koreňa zeleru (alebo zeleru) a jabĺk, preto sa suroviny dali ľahko nájsť.

Bol to tiež nádherný zimný šalát, ktorý poskytol veľa vitamínov a sviežosti našej strave.

Zeler je všestranná koreňová zelenina, ktorú je možné pražiť, dusiť, blanšírovať alebo roztlačiť. Polievky sú veľmi chutné, keď sa k zvyšku zeleniny pridá kúsok zeleru.

Zeler tiež prospieva chuti dusených pokrmov, kastrólov a iných slaných jedál.

Listy a stonky tejto zeleniny majú mnoho príchutí a sú esteticky krásne a živé, čo znamená, že ich môžete použiť ako ozdobu šalátov a fantastických jedál.

Ako urobiť tento zelerový (zelerový) koreň z jablkového a mrkvového šalátu:

Potrebujete iba niekoľko prísad, ako sú jablká, zeler (zeler), mrkva, vlašské orechy a majonéza. Milujem chrumkavosť tohto šalátu.

Je tiež ľahké ho vyrobiť a ešte jednoduchšie, ak vlastníte kuchynský robot, pretože drvenie zeleniny je časovo najnáročnejšie.

Na prípravu šalátu musíte v zásade zeleninu očistiť, ošúpať a pripraviť na strúhanie. Zeler, jablká a mrkva, všetko ide v kuchynskom robote.

Keď je strúhanie hotové, vložte všetko do šalátovej misy. Celkom jednoduché, nie?

Pridajte nasekané vlašské orechy a majonézu.

Všetko premiešajte a ochutnajte soľ a korenie. Na začiatku zvyčajne nepridávam soľ a korenie, pretože majonéza je už osolená a nemám predstavu, koľko soli ešte potrebuje.

Okrem toho môžete soľ prispôsobiť svojej strave, ak to budete musieť ovládať.

To je všetko! Podávajte studené ako predjedlo alebo k pečenému mäsu a ste tu na lahodnej pochúťke, ktorá je perfektná aj na druhý deň!

Poznámka: Krása tohto šalátu spočíva v tom, že okrem zeleniny môžete pridať aj varené kura alebo morčacie mäso, čo robí šalát univerzálnym a predstavuje skvelý spôsob, ako recyklovať zvyšné morčacie mäso alebo kura z predchádzajúcich jedál. (myslite na Deň vďakyvzdania alebo vianočné zvyšky)

Ak sa vám páči tento recept, mohol by sa vám páčiť aj niektorý ďalšie recepty na šaláty mám na svojom blogu.

Viete o facebookovej skupine The Bossy Kitchen? Máte záujem sa k nemu pripojiť?


ShoutJohn

Som závislý na polievke, v skutočnosti som po celý rok na obede. Polievku nedávajte na varnú dosku horúcu, pretože žerucha stratí žiarivú zelenú farbu. Ak je to trochu na hrubšej strane, uvoľnite vývar. Pridanie zeleru do žeruchy urobí túto nádhernú polievku o niečo výdatnejšou a sýtejšou.

Zloženie:
2 lyžice slnečnicového oleja
2 veľké cibule, nahrubo nasekané
750 g olúpaného zeleru, nakrájaného na kocky
1 1/2 litra zeleninovej alebo kuracie polievky
200 g žeruchy, rezervujte si pár vetvičiek na ozdobu
Asi 4 polievkové lyžice creme fraîche alebo dvojitého krému
Soľ a čerstvé mleté ​​čierne korenie

Metóda:
1. Vo veľkej hlbokej panvici rozpálime olej. Pridajte cibuľu a smažte na strednom ohni 5 minút, kým nezačne hnednúť. Pridajte zeler a za občasného miešania restujte 4-5 minút, kým nezačne sfarbovať. Zalejeme vývarom a dochutíme soľou a korením.

2. Prikryjeme pokrievkou a privedieme k varu, potom znížime teplotu a dusíme 15-20 minút, kým nie sú úplne mäkké.

3. Pridajte žeruchu a miešajte na ohni 2-3 minúty, kým nevädne. Rozmixujte dohladka, buď tyčovým mixérom alebo v samostatne stojacom mixéri alebo kuchynskom robote. Prejdite krémom crème fraîche alebo dvojitým krémom a skontrolujte korenie.

4. Podávajte potrubie s rezervovanými pramienkami žeruchy a čerstvým muffinom.


Divoká zeleň, ktorá prežila zimu, so zelerom a syrom

Ako väčšina ľudí považujem ročné obdobia za statické: zima sa mení na jar, leto, jeseň a potom sa opakuje. Naozaj to nie je pravda, zmena ročných období je postupná a prechod medzi nimi je nejasný.

V reštaurácii, prvý deň, keď sme videli topiť sa sneh, ma server stiahol nabok a spýtal sa ma: “ a čo jarné menu? ” Chcel som sarkasticky povedať, že víly rebarbory, smrže a špargle prinesú všetko zajtra, pretože takto to nefunguje. Minnesota je studený klimatický štát, vyhrali sme a#8217 nevidíme “Jaro ” škrupinový hrášok do leta.

Pokiaľ ide o rast a zelené veci, vonku ešte nie je nič. Niektorí moji priatelia, ktorí vlastnia farmu vo Wisconsine, ma minulý týždeň priviedli k faktu, na ktorý som ani nepomyslel: to, že je zem stále prevažne zamrznutá, neznamená, že je všetko mŕtve.

Na svojej farme majú bublajúci prameň a povedali mi, že dokonca aj cez zimu neustále bubliny podporujú flotilu žeruchy a udržujú ju nažive, zelenú, ľadovú a korenistú.

Žeruchu držal pri živote bublajúci prameň.

V iných častiach farmy sa začali objavovať zvyšky čerešne z minulého roka, ktorá je teraz odhalená z topiaceho sa snehu. Napriek tomu, že mnoho cícerov vykazuje známky poškodenia, v spleti malých viníc sa často vyskytovali úplne dobré malé výhonky.

Myslel som si, že by bolo zábavné hrať na pomalom prechode zo zimy na jar, a tak som sa prekopal okolo chladničky, aby som zistil, čo môžem nájsť. Bola tam nejaká zeleň a zelenina, ale aby som naozaj vyvolal zimu, potreboval som koreň. V chladničke bol skrytý osamelý zeler. Škvrnitý a hnedý koreň zeleru je malebnou zimnou zeleninou-je opakom živého, farebného a živého vzhľadu.

Uvarte ju ako každú inú koreňovú zeleninu, dajte do pyré, polievku, opekajte a upečte, primiešajte do zemiakovej kaše, pričom zeler má nespočetné využitie. Jednou z najviac prehliadaných prípravkov je jesť ich surové.

surová chuť je silná, je tiež chrumkavá, skutočne chrumkavá a potrebuje príjemnú pomoc, aby bola príjemná. Ak ho oholíte, alebo ho nakrájate na super tenké julienne a potom mu dáte sexy obliekanie, bude to skvelé. Použitie krabicového strúhadla je však najľahšie (Páči sa mi strúhadlo do mikroplánky).

Miešanie koreňa zeleru so syrom a dresingom.

Pokiaľ ide o samotné jedlo, existuje klasický francúzsky šalát z oholeného zelerového koreňa a dressingu na báze majonézy, ktoré mám rád a v minulosti som ich párkrát použil. Viem, že Taliani niekedy kombinujú oholený surový koreň zeleru aj s orieškovými syrmi, a tak som oba recepty zmiešal do zábavného hybridu.

Šalát bol dobrý, ale na odľahčenie potreboval zips, a tak sa pridal trochu konzervovaného citrónu, potom som obliekol cícer a žeruchu a položil som ich na vrch.

Dve lyžice som použila na tvar vajíčka.

Šalát je bohatý na dekadentný, takže cícer samotný by nebol príliš zaujímavý, a preto je žerucha potrebná. Pikantná žerucha je dostatočne silná na to, aby ste ju ochutnali, a zelerový koreň/syr, keď ho budete jesť-nakoniec všetko spojíte.


Zelerový koreň a jablkový šalát

Odvážil by som sa hádať, že väčšina z vás jedla zeler celý život. Spolu s mrkvou je to surová zelenina, ktorá sa používa na dipy a orieškové maslá a pravdepodobne bola v jednom alebo inom bode v obedovom balíčku každého dieťaťa. Tento zelerový šalát však nie je taký zeler.

Áno, aj to vyzerá spolu s jemnými listami, ktoré nájdete na vrcholoch dlhých chrumkavých stoniek, ale hviezdou tohto konkrétneho šalátu je koreň zeleru.

Kôrovitá zelenina, mierne drsná po okrajoch, bola nejakým spôsobom prehliadaná a mnohými ľuďmi podceňovaná. Možno to nie je tak pekný exteriér, je zastrašujúce, a preto sa zdá, že navigácia je neprístupná, ale jeho ostrá a jemná chuť stojí za to. Exteriér opálenej farby obsahuje chrumkavú a krémovo bielu dužinu s chuťou pripomínajúcou stonkový zeler, ale jemnejšiu a s miernou orieškovou kvalitou.

Mierny koreň sa vo francúzskej kuchyni objavuje pomerne často julien a zaliaty dresingom na báze majonézy pod názvom céleri rémoulade. Je to klasika a dá sa nájsť prakticky všade, ale musím priznať, že šaláty pre mňa nikdy neboli najpríjemnejšie. Hustý dresing prilieha k prameňom zeleru a vytvára tak polievkový šalát, ktorý je mäkký a mokrý.

Môj zelerový šalát je ľahším poňatím francúzskej klasiky. Vymenil som majonézu za žiarivú horčicovú vinaigrettu a spojil som zelerový koreň s tenkými plátkami chrumkavých čerstvých koláčov a chrumkavými stonkami zeleru za ľahký šalát s čistým chrumkaním. Nakrájaný papier tenký a vrstvený so škvrnami zelenej petržlenovej vňate a hrsťou opečených vlašských orechov je svieži a ľahký so zapínaním na zips a skvelým sprievodom k týmto ťažším jedlám v chladnom počasí.


Šalát z jablka a zeleru

Zeler, tiež známy ako koreň zeleru, je zvláštne vyzerajúca koreňová zelenina s uzlovitým zovňajškom. Zeler má zelerovú príchuť a môže sa jesť surový aj varený. Často sa používa ako aróma do polievok a dusených pokrmov. Môže sa tiež použiť samotný, zvyčajne roztlačený, alebo sa používa do zapekacích misiek, gratinovaných pokrmov a zapekaných pokrmov. Pri kúpe čerstvého zeleru vyberajte len tie s pevnými a malými až stredne veľkými koreňmi. Výber menších koreňov je lepší, pretože menšie korene produkujú chutnejšiu koreňovú chuť. Okrem toho, aj keď stonky a listy zeleru nie sú bežne konzumované, uistite sa, že zakúpený zeler má listy, ktoré sú zelené a nevädnú. Hneď ako si kúpite zeler, skladujte ho v chladničke maximálne jeden týždeň a najskôr z neho odstráňte stopky a listy. Zeler je dobrým zdrojom vitamínu C, vitamínu K, fosforu, draslíka, vlákniny, vitamínu B6, horčíka a mangánu.
Slúži 8
recept z časopisu Canadian House and Home
vytlačte si tento recept
Dresing z cmaru a estragónu:
3/4 šálky cmaru
3 lyžice majonézy
1 polievková lyžica dijonskej horčice
3/4 lyžičky soli
1 blízky cesnak, ošúpaný a jemne pretlačený
1 lyžička sušeného estragónu
kôra z jedného citrónu
čerstvo mleté ​​čierne korenie
Šalát:
1 žiarovka zeleru
3 sladko-jablkové jablká, ako napríklad medová krupica
3 zelené cibule, nakrájané na tenké plátky
1/2 šálky makadamových orechov
čerstvá žerucha (voliteľné)
Na výrobu dresingu spojte cmar, majonézu, dijon, soľ a strúčik cesnaku v nádobe. Zatvorte veko a silno pretrepte. Odstráňte cesnak a pridajte estragón, citrónovú kôru a korenie. Znova zatraste.
Ošúpeme julienne alebo nastrúhame zeler pomocou mandolíny alebo veľkých otvorov v škatuľovom strúhadle. Mali by ste mať asi 3 1/2 šálky. Zalejte asi 1/3 šálkou dresingu a dajte do chladničky aspoň na jednu hodinu až 12 hodín. Jablká potom ošúpeme alebo nastrúhame a pridáme k zeleru spolu so zelenou cibuľkou. Pridajte ďalšiu 1/4 šálky dresingu a dobre premiešajte. Ozdobte makadamovými orieškami a podľa potreby podávajte na lôžku žeruchy.
Kulinárska honička a poznámka#8217s: Toto bolo chrumkavé čerstvé! Vybral som si nastrúhať jedno jablko a ak je jablko šťavnaté, pred pridaním do šalátu vytlačte prebytočnú tekutinu. Pridal som sušené a jemne osladené brusnice z Cranberry Farm, aby som dodal farbu, chuť a textúru. Tento recept je pre vás, Jennifer! Dúfam, že sa to bude páčiť vašim deťom! Na zdravie!

3 Komentáre

Ahoj !!
toto je Pierre z Paríža Francúzsko!
Milujem tento druh šalátu !!
Ak máte radi francúzsku kreatívnu kuchyňu, navštívte môj blog, ste srdečne vítaní: posledný recept je v angličtine! Potom sa pozrite.
Pierre

Váš šalát vyzerá naozaj dobre. Presťahoval som sa z NS do BC, pred 2 rokmi, a NS mi veľmi chýba.

Ďakujem Pierre & Helene! Našťastie, moje blogovanie o NS vyhralo a#8217t sa vám tiež nestalo, že by ste začali túžiť po Helene! Na zdravie!


Príprava

Krok 1

Reďkovky, jablko, citrón a citrónovú šťavu zmiešajte vo veľkej mise so soľou a korením. Nechajte marinovať 10 minút.

Krok 2

Pridajte žeruchu, škoricu a olej. Dochutíme soľou a veľkým množstvom korenia a premiešame.

Ako by ste hodnotili šalát z žeruchy s reďkovkami, jablkami a citrónom?

Tretí riadok, „veľmi tenké plátky“. „Myslím, že by to mal byť citrón (pozrite si video a zdá sa, že to tak vyzerá. Celkovo je to vynikajúci šalát, jednoduchý, ale taký osviežujúci. Niekedy sa však zdá príliš jednoduchý, možno by sa dala použiť koza alebo parmezán. Urobil by som znova a odporučil by som!“

V treťom riadku tohto receptu. veľmi tenké plátky čo?

Recepty, ktoré chcete urobiť. Varenie, ktoré funguje. Odporúčania reštaurácií, ktorým dôverujete.

© 2021 Condé Nast. Všetky práva vyhradené. Používanie tejto stránky predstavuje súhlas s našou užívateľskou zmluvou a zásadami ochrany osobných údajov a vyhlásením o súboroch cookie a vašimi právami na ochranu súkromia v Kalifornii. Dobrú chuť môže zarobiť časť tržieb z produktov, ktoré sú zakúpené prostredníctvom našich stránok v rámci našich partnerských partnerstiev s maloobchodníkmi. Materiál na týchto stránkach nesmie byť reprodukovaný, distribuovaný, prenášaný, ukladaný do vyrovnávacej pamäte ani inak používaný, s výnimkou predchádzajúceho písomného súhlasu spoločnosti Condé Nast. Možnosti reklamy


Celer vložte do misky a zalejte približne 100 ml studenej vody. Pridajte citrónovú šťavu. Dobre premiešajte, aby nezhnedol.

Zmiešajte všetky prísady na dresing a dochuťte soľou a korením.

Zeler scedíme, vlejeme dresing a pred podávaním necháme 30 minút zmäknúť.

Tipy na recepty

Na dosiahnutie najlepších výsledkov použite mandolínu na nakrájanie zeleru na zápalky. Ak vás však tlačí čas, kuchynský robot prináša dobré výsledky. Použite najväčší nástavec na mriežku, aby ste dali hrubú mriežku, a nie zápalky.


Zeler a jablkový šalát s receptom na medovú vinaigrettu

Rozmixujte svoje ovocie a zeleninu na jedinečný a chutný šalát doplnený sladkým medovým vinaigretovým dresingom.

Autori: David Wolfman a Marlene Finn
Zo seriálu „Varenie s Wolfmanom: Domorodá fúzia“
Marca 2018

Výťažok: 6 porcií

Varenie s Wolfmanom: Domorodá fúzia (Douglas a McIntyre, 2017) od Davida Wolfmana a Marlene Finn je kombináciou mnohých vecí & ndash nielen spojením klasického varenia s pôvodnými receptami, ale aj kombináciou osobných úvah autorov spolu s rôznymi príbehmi a postupmi pôvodných národov v celej Amerike.

Kniha Wolfman a Finn & rsquos bola nedávno nominovaná na dve ocenenia: Finalista v predhovore INDIES Ocenenie Kniha roka v kategórii Varenie a Najlepšia kniha roka na udeľovaní cien Gourmand World Cookbook Awards v čínskom Yantai.

Nasledujúci úryvok je ich zeler a jablkový šalát s medovým vinaigrette.

Na škaredej škále dosahuje zeler plných 10. Mnohokrát, keď som ho kúpil, pokladník v obchode s potravinami na to zízal a pozeral sa na mňa a pýtal sa, na čo bol tento špinavý, chlpatý, cibuľovitý koreň dobrý. & ldquoIt & rsquos koreň zeleniny, ktorá je príbuzná zeleru, & rdquo som vysvetlil. Zeler chutí

ako zeler, ale keď je ošúpaný, má belavý vnútro a je chrumkavý a pevný ako zemiak. Je jedlý surový, varený a roztlačený, vyprážaný, pražený alebo sa môže použiť na zahustenie polievok a dusených pokrmov. Zeler je obľúbený vo Francúzsku, Ázii a Peru a je veľmi podobný pôvodnej koreňovej zelenine jicama, ale pravdepodobne sa dá ľahšie nájsť. V tomto recepte použite jicamu, ak máte to šťastie, že ju nájdete. Jablko, darček od európskych kolonistov, sa perfektne hodí k tomuto čerstvému ​​šalátu, ktorý sa dá robiť prakticky po celý rok.

Zloženie:

Šalát:

Medová vinaigretta:

Inštrukcie:

1. V šalátovej miske zmiešajte mrkvu, zeler, brusnice a hrozienka. Jablká a zeler posypte citrónovou šťavou, aby nezhnedli, a pridajte ich do zmesi.

2. V malej miske pripravte vinaigrette zmiešaním oleja, octu, medu, soli, korenia, čili pasty a horčice.

3. Šalát zalejeme vinaigretou a premiešame. Pred podávaním nechajte marinovať aspoň jednu hodinu. Ochutnajte a upravte chuť medom a soľou, podľa potreby odtečte prebytočný vinaigrette.


Šalát z jablka, zeleru a vlašských orechov

Šalát z jablka, zeleru a vlašských orechov Dariny Allenovej je nečakaným riffom v tradičnom Waldorfe. Kuracie prsia sa marinujú so zmesou otepľujúcich korení - kmínu, sladkej papriky, kurkumy a kajenského korenia - a potom sa nakladú na jablká, zeler, vlašské orechy a šalát. Krémový citrusový dresing ukončuje túto veľkolepú verziu klasiky.

Upravené podľa Dariny Allenovej Jednoducho delikátna klasická kolekcia | Kyle Books, 2019

Klasika si občas zaslúži trochu osvieženia. V tomto modernom pohľade na Waldorf si Darina Allen (nazývaná írska Julia Childová) dopraje trochu slobody a šalátu, ktorý sa podáva viac ako 100 rokov. Po pridaní okorenených kuracích pŕs naše testery nadchli. Rovnako aj jednoduchosť zostavenia tejto úhľadnej malej krásky. A ak vám robí starosti dostať sa príliš ďaleko od originálu, môžete kvôli starým časom prihodiť pár hrozna a#8217. –Jenny Latreille

AKO OŽIVÍM SALÁT ZELENÝ?

Zvlášť v letných psích dňoch môžu zeleň žalostne a rýchlo vädnúť. Ak váš zeler nie je taký chrumkavý, ako by ste chceli, namočte ho na 15 až 30 minút do misky s ľadovou vodou, potom sceďte a osušte. To tiež funguje dobre na opekanie šalátu a žeruchy.


Pozri si video: Mrkvový salát s jablkem - videorecept (Október 2021).