Nové recepty

Recept na škeble v manhattanskom štýle

Recept na škeble v manhattanskom štýle

V štýle Manhattan Mušľová polievka je na paradajkovej báze a ponúka o niečo ľahšiu verziu ako krémové polievky zo škeblí. Slanina v tomto recepte dodáva dymový a slaný nádych, ktorý sa dobre hodí k paradajkám a mušliam.

Prísady

  • 4 plátky slaniny, nakrájané na ¼ palcové obušky
  • 1 bobkový list
  • 1 lyžica olivového oleja
  • 1 cibuľa, ¼ palcové kocky
  • 1 malá mrkva, ¼ palcové kocky
  • 2 stonky zeleru, ¼ palcové kocky
  • 3 rukavice cesnak, mletý
  • ½ čajovej lyžičky tymianu, rozpadaného
  • Jedna 28 ½ uncí môže slivkových paradajok so šťavou rozdrviť ručne
  • Päť 8 uncových fliaš mušlí
  • 1 veľká červenohnedá zemiak, ošúpaná a nakrájaná na inch palcové kocky
  • Tri 6 uncové plechovky nakrájané mušle so šťavou
  • Čierne korenie, podľa chuti

Pokyny

Slaninu a bobkový list opečte v silnej 6-litrovej holandskej rúre na stredne vysokej teplote, kým nezačína hnednúť, asi 7 minút. Väčšinu tuku scedíme a pridáme 1 lyžicu olivového oleja. Znížte teplotu na minimum a pridajte cibuľu, mrkvu, zeler, cesnak a tymian a varte, kým cibuľa nezmäkne,
za občasného miešania asi 8 minút.

Každú paradajku rozdrvte ručne na zeleninovú zmes a pridajte šťavu z plechovky. Do hrnca pridajte šťavu z mušlí a zemiaky nakrájané na kocky. Dusíme, kým nie sú zemiaky mäkké, asi 20 minút. Pridajte mušle so šťavou a prehrejte. Polievku dochutíme korením podľa chuti. Naberte do misiek a podávajte.


Zhrnutie receptu

  • 1 lyžica olivového oleja
  • 1 cibuľa, nakrájaná na kocky
  • 4 rebrá zeleru, nakrájané na kocky
  • ½ (16 uncí) balenia detskej mrkvy, nakrájanej na kocky
  • 1 lyžica nasekanej čerstvej bazalky alebo podľa chuti
  • 1 strúčik cesnaku, mletý alebo viac podľa chuti
  • čierne korenie podľa chuti
  • 3 (14,5 unce) konzervy dusených paradajok
  • 4 plechovky (6,5 unce) mletých mušlí, neodvodnené
  • 2 (8 uncí) fľaše šťavy z mušlí
  • 1 (14,5 unce) môžu celé zemiaky, scedené a nakrájané na kocky
  • 1 pomlčka worcesterskej omáčky alebo podľa chuti

Vo veľkom hrnci zohrejte na strednom ohni olivový olej a cibuľu, zeler, mrkvu, bazalku, cesnak a čierne korenie miešajte, kým zelenina nie je mäkká, asi 10 minút. 1/2 zeleninovej zmesi preneste do kuchynského robota.

Do hrnca vmiešame 2 konzervy dusených paradajok. Zvyšnú plechovku dusených paradajok scedíme a pridáme do kuchynského robota. Zeleninovo-paradajkovú zmes rozmixujte dohladka. Vymiešanú zmes vmiešame do hrnca so zeleninou.

Do hrnca vmiešajte mušle, šťavu z mušlí a zemiaky. Znížte teplotu a polievku varte 15 až 20 minút, kým sa nezohreje. Polievku dochutíme worchestrovou omáčkou.


Prečo by ste mali používať čerstvé mušle?

Rozdiel medzi čerstvými a konzervovanými mušľami je ako rozdiel medzi šťavnatým steakom a dobre urobeným steakom. Prvý z nich si zachováva svoju chuť, druhý má všetko uvarené. Samozrejme, ak máte radi chuť ojazdených pneumatík, v každom prípade choďte na konzervované mušle. Ale ak chcete vyskúšať recept na manhattanskú mušľovú polevu, ktorý v skutočnosti chutí dobre, dobre, musíš použiť čerstvé celé mušle. Rovnako ako tieto krásy som získal z miestneho trhu s morskými plodmi a hellip

Ain & rsquot they purdy? Milujem a rsquoem.

Zvlášť chcete použiť čerstvé quahogy, druh mušlí z tvrdej škrupiny. Väčšina rybárov ich bude nosiť a má ich aj mnoho supermarketových oddelení s morskými plodmi. Quahogovia sa dodávajú v štyroch rôznych veľkostiach v závislosti od štádia ich rastu. Najmenšie (a najmladšie) sú malé nohavice, ďalšie veľkosti sú topnecks, potom sú čerešňové kamene a najväčšie sú tiež označované ako quahogs. Na polievku môžete použiť akúkoľvek veľkosť, ale tie väčšie poskytujú väčšie mäso z mušlí (na obrázku nižšie), ktoré sú na polievku ideálnejšie.

Spýtajú sa ako kypré malé vodné balóny, ktoré hýria šťavnatou príchuťou mušlí! Z tohto dôvodu ich vždy nesekám pred pridaním do polievky. Typickou praxou je nakrájať ich alebo nakrájať na kocky. Vedzte, že keď to urobíte, trochu stratíte ich nehu. Nie je to také veľké, ale musím povedať, že zážitok z chompingu na čerstvej celej škebeli v polievke je celkom nadpozemský. V opačnom prípade ich jednoducho rozpolte alebo rozdeľte na štvrtiny. Príliš jemné nakrájanie na kocky spôsobí, že ich v poslednom kroku pridáte do horúcej polievky a začnú sa gumovať.

Čerstvé mušle majú ďalšiu výhodu vo vytvorení vlastného vývaru z mušlí. Všetko, čo musíte urobiť, je vložiť ich do hrnca so šálkou vody alebo dvoch a spariť. Škrupiny sa otvoria, pustia šťavy a vytvoria božsky lahodný vývar so sviežou oceánskou príchuťou.


Príprava

  • Na stredne vysokú teplotu dajte stredne ťažký (6- až 8-litrový) hrniec na polievku. Keď je horúci, pridajte slaninu. Akonáhle začne na bodkách hnednúť, znížte teplotu na stredné a pokračujte v varení, kým sa väčšina tuku neroztopí a slanina nebude takmer chrumkavá, asi 4 minúty. Pridajte rastlinný olej, cibuľu, mrkvu, zeler, pór a zelené papriky. Za občasného miešania dusíme do mäkka, 10 až 15 minút. Pridajte cesnak a restujte ďalšie 2 minúty. Pridajte na kocky nakrájané a pretlačené paradajky, bobkový list, tymian a zemiaky. Do hrnca pridajte vývar alebo šťavu z mušlí. Miešajte, aby sa dobre premiešali. Na prudkom ohni privedieme k varu a potom stiahneme plameň na miernom ohni a za občasného miešania varíme 30 minút alebo kým zemiaky nie sú mäkké.

Pridajte mušle so šťavou a dochuťte soľou a korením. Pridajte Tabasco a Worcestershire. Vráťte na niekoľko minút do varu.

Poznámky k receptu

Pridať do zoznamu

Prísada Spotlight


  • 1 lyžica extra panenského olivového oleja
  • 1 veľká cibuľa, nakrájaná na kocky
  • 1 stredne veľká feniklová cibuľka, zbavená jadier a na kocky, lístky vyhradené
  • 4 strúčiky cesnaku, mleté
  • 1 lyžička sušených listov tymianu
  • 1 28-unca môže nakrájať na kocky paradajky
  • 2 14-uncové konzervy kuracieho vývaru so zníženým obsahom sodíka
  • 3/4 šálky bieleho vína
  • ½ čajovej lyžičky čerstvo mletého korenia
  • 3 1/2 šálky varených zemiakov nakrájaných na kocky (pozri Tipy), najlepšie s červenou šupkou
  • 24 littleneck alebo iné malé mušle, vydrhnuté
  • 1 libra sekaných alebo mletých šúpaných mušlí (pozri Tipy)

Zahrejte olej v holandskej rúre na strednom ohni. Pridajte cibuľu, fenikel nakrájaný na kocky, cesnak a tymian. Prikryte a za občasného miešania varte, kým nie je mäkké a nezačne hnednúť, 5 až 7 minút. Vmiešajte paradajky, vývar, víno a korenie. Na prudkom ohni privedieme k varu, znížime teplotu na stredné a dusíme 5 minút.

Pridáme zemiaky a na strednom ohni dusíme. Mušle položte do škrupiny na horúcu polievku. Prikryte a varte, kým zelenina nezmäkne a mušle sa neotvoria, 6 až 10 minút.

Vyhradené vňať feniklu nakrájajte a vmiešajte do polievky. Pridajte nakrájané (alebo mleté) mušle a akúkoľvek šťavu z mušlí varte, kým sa nezohrejú 1 až 2 minúty. Pred podávaním zlikvidujte všetky neotvorené mušle.

Tipy: Pohodlné varené a na kocky nakrájané zemiaky nájdete v chladenej časti výrobného a/alebo mliekarenského oddelenia supermarketu. Jedno 20 uncové vrecko obsahuje asi 3 1/2 šálky.

Namiesto toho, aby sme do tejto polievky na báze paradajok šupli kilá čerstvých mušlí, používame mušle, ktoré už boli ošúpané a nakrájané, potom do škrupiny pridáme niekoľko celých mušlí, aby boli špeciálne. Vylúpané mušle sú k dispozícii na kilá v oddelení pre morské plody vo veľkých supermarketoch. Ak ich nemôžete nájsť, použite mušle z konzervy.


Pokyny

Nakrájané zemiaky varte v samostatnom hrnci 15-20 minút, kým nie sú takmer mäkké. Scedíme a zemiaky odložíme.

V inom hrnci uvaríme slaninu s margarínom. Pridajte cibuľu, zeler, zelenú papriku, mrkvu, rómske paradajky, bazalku, petržlenovú vňať, talianske korenie, soľ, korenie a bobkový list a varte prikryté, kým zelenina nie je takmer mäkká.

Odstráňte viečko a pridajte V8 alebo paradajkový džús, celú plechovku mušlí (vrátane šťavy) a 1/2 šálky šťavy z mušlí. Odkryté varíme 1/2 hodiny. Pridajte varené zemiaky. Varte ďalších 15 minút. Odstráňte bobkový list.


2 stredné cibule, nakrájané
1 zelená paprika, nakrájaná
4 lyžice olivového oleja
3 plechovky (veľkosť 14,5 unce) dusené paradajky
1 plechovka (veľkosť 15 uncí) paradajkovej omáčky
2 šálky vody
3 nové zemiaky, nakrájané na 3/4 "kocky
1 lyžica zelerovej soli
1 lyžička cesnakovej soli
1 lyžička cesnakového prášku
1 lyžička horúcej omáčky
1/2 lyžičky čierneho korenia
1 libra stredne veľkých kreviet, olúpaných a zbavených panvy
1 libra krabieho mäsa
2 plechovky nakrájané mušle

Vo veľkej 12-litrovej holandskej rúre orestujte cibuľu a zelené korenie na olivovom oleji 10-15 minút. Pridajte paradajky, paradajkovú omáčku a vodu. Pridajte zemiaky a korenie. Priveďte do varu, znížte teplotu a varte 15 minút. Pridajte krevety, krabie mäso a mušle. Prikryjeme a dusíme 15 minút.


Škeble v portugalskom štýle

& quot; Clam polévka môže vyvolať zúrivú diskusiu. Čo je lepšie, dvojité alebo biele? Ak vám účel tohto argumentu nie je jasný, nie ste sami, pretože to skutočne nemá zmysel a môžu byť chutné! Táto obľúbená červená polievka pochádza z južných brehov Massachusetts, kde si veľké portugalské prisťahovalecké obyvateľstvo budovalo prosperujúce rybárske komunity. Paradajky, pikantná klobása linguica, liberálne korenie papriky a povinný orechový orech Madeira zaraďujú túto polievku do vlastnej kategórie. Ak vás to baví, pripravte si vývar dopredu, potom pridajte mušle a dokončite tesne pred podávaním. “ - Barton Seaver

Prísady

  • 5 lyžíc extra panenského olivového oleja, rozdelené na použitie
  • 2 lyžice paradajkovej pasty
  • 2 lyžice údenej sladkej papriky
  • 2 vetvičky čerstvého tymianu
  • 2 vetvičky čerstvého oregana alebo majoránky alebo 1 1/2 čajovej lyžičky sušeného oregana
  • 2 konzervy (14,5-unce) pečené paradajky, plus 2 plechovky a voda v hodnote rsquo
  • 1 libra surovej alebo varenej klobásy linguica, tenké plátky
  • 1 žiarovka feniklu, jadro odstránené a nakrájané na kocky hrubé 1/2 palce
  • 48 mušlí alebo drobných mušlí, dôkladne vydrhnutých, aby sa odstránili všetky zrnká
  • 3 polievkové lyžice Madeiry, buď v štýle Rainwater alebo Verdelho
  • 2 lyžice octu červeného vína

Metóda

3 lyžice olivového oleja zohrejte v silnom hrnci na stredne vysokej teplote. Pridajte paradajkovú pastu a za stáleho miešania varte 5 minút. Pridajte papriku, tymian a oregano a varte asi 1 minútu, kým nie sú opečené a aromatické. Pridajte konzervované paradajky, vodu, klobásu a fenikel. Privedieme k varu a varíme, kým fenikel nezmäkne, asi 15 minút. (Ak robíte s predstihom, odstavte z ohňa a dajte do chladničky, kým nie je hotový. Pred pokračovaním jemne zahrejte.)

Pridajte mušle a zvýšte teplo na maximum. Dusíme prudko, kým sa mušle neotvoria, 7 až 10 minút. Zlikvidujte všetky mušle, ktoré sa neotvoria. Vmiešajte Madeiru a ocot. Rozdelíme do štyroch misiek, pokvapkáme zvyšnými 2 lyžicami olivového oleja a podávame.


Manhattan Clam Chowder

Elise založila spoločnosť Simply Recipes v roku 2003 a viedla stránku do roku 2019. Má titul MA vo výskume potravín zo Stanfordskej univerzity.

Podľa historičky jedla a blogerky Janet Clarksonovej bol úplne prvý tlačený recept na polievku objavený v denníku Boston Evening Post v roku 1751. Napísaný ako báseň popisoval dusené mäso s cibuľou, bravčovým mäsom, rybami, bylinkami a sušienkami (tvrdá mastička, ja myslieť si).

V priebehu rokov sa z „chowdah“ v Novom Anglicku vyvinul guláš z mliečnych výrobkov a koncom 19. storočia sa v Delmonico's v New Yorku objavili v ponuke prvé polievky z paradajok, pravdepodobne ovplyvnené portugalskými prisťahovalcami, ktorí často skladali mušle spolu s bravčová a paradajková omáčka.

Ak ste zvyknutí na hustú (alebo riedku) smotanovú, krekry posiatu, bielu škebľovú kašu, je táto manhattanská čerešňová polievka úplne inou šelmou. Ani zďaleka nie ako obľúbený New England.

Ale je to dobré samo o sebe, najmä ak milujete paradajky a mušle. Môžete si ho pripraviť ako bujný alebo hustý, ako sa vám páči. V našom prípade použijeme malú skratku k receptu tým, že na veľkú časť mušľovej zložky polievky použijeme konzervované mušle.

Žijeme tu v Kalifornii a nemáme taký ľahký (alebo lacný) prístup k quahogom alebo chlebovým mušliam ako na východnom pobreží.

Pôvodne som mal na mysli túto polievku pre pôst a potom som si spomenul, že to začína slaninou. Stále by to bola vynikajúca polievka na pôstny pôst, stačí vynechať slaninu a na začiatok pridať viac olivového oleja.


17 receptov na mušľovú polevu v štýle manhattan

Clam Chowder v manhattanskom štýle

Clam Chowder v manhattanskom štýle

Škeble v manhattanskom štýle

Škeble v manhattanskom štýle

Škeble v manhattanskom štýle

Škeble v manhattanskom štýle

Clam poleva v manhattanskom štýle s chilli

Clam poleva v manhattanskom štýle s chilli

Clampingová polievka v kukuričnom štýle v štýle Manhattan

Clampingová polievka v kukuričnom štýle v štýle Manhattan

Clambová polievka v štýle Crockpot v Manhattane

Clampingová polievka v štýle Crockpot v Manhattane

Žiadna rybacia omáčka sa nesmie miešať

Žiadna rybacia omáčka sa nesmie miešať

Manhattan Clam Chowder v talianskom štýle

Manhattan Clam Chowder v talianskom štýle

Mother's Clam Chowder (manhattanský štýl)

Mother's Clam Chowder (manhattanský štýl)

Trego Family Manhattan Clam Chowder


Pozri si video: Skákající škeble (December 2021).