Nové recepty

Sušienky z lieskových orieškov a ostružinového džemu

Sušienky z lieskových orieškov a ostružinového džemu

Prísady

  • 1 1/4 šálky univerzálnej múky
  • 2 čajové lyžičky mletej škorice
  • 1/2 čajovej lyžičky čerstvo nastrúhaného muškátového orieška
  • 3/4 šálky (1 1/2 tyčinky) nesoleného masla, izbovej teploty
  • 1 šálka práškového cukru a ďalšie na ozdobu
  • 5 čajových lyžičiek (zabalených) najemno nastrúhanej pomarančovej kôry
  • 2 čajové lyžičky strúhanej citrónovej kôry
  • 1 1/4 šálky lieskových orieškov, jemne mletých v procesore (asi 1 1/2 šálky mletých)

Príprava receptu

  • Prvých 5 ingrediencií rozšľaháme v strednej miske, aby sa premiešalo. Vo veľkej mise rozšľahajte maslo, 1 šálku práškového cukru a citrusové kôry, až kým nebudú nadýchané. Zašľaháme do žĺtkov. Porazte suché prísady v 4 prídavkoch; šľahať v orechoch. Zhromaždite cesto do gule; sploštiť na disk. Obal; chladte najmenej 1 hodinu a až 1 deň.

  • Predhrejte rúru na 325 ° F. 2 veľké plechy na pečenie lemované pergamenovým papierom. Polovicu cesta rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 1/8 palca. Pomocou 2-palcovej okrúhlej rezačky vystrihnite kolieska. Pomocou 3/4 palcovej okrúhlej rezačky vystrihnite stred polovice kruhov a vytvorte prstene. Preneste kruhy a krúžky na pripravené listy. Zhromažďujte zvyšky cesta; chlad.

  • Pečte sušienky dozlatista, obracajte plechy po 10 minútach, celkovo asi 22 minút. Úplne vychladnite na listoch. Opakujte, kým nespotrebujete všetko cesto. DOPORUČTE Uchovávajte vzduchotesne pri izbovej teplote až 2 dni alebo zmrazte až 2 týždne.

  • Na pracovnej ploche rozložte krúžky na koláčiky. Preosejte práškový cukor. Na každé kolo sušienok natrieme 1 čajovú lyžičku džemu. Na kruhy pritlačte krúžky na džem. DO AHEAD Možno zostaviť 1 deň vopred. Uchovávajte medzi listami voskovaného papiera vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote.

Recept od Karen DeMasco Locanda Verde New York City, sekcia recenzií

Sušienky z lieskových orieškov a ostružinového džemu - recepty

Napriek tomu, že tento recept pochádza z receptu z múky kráľa Artuša, inšpiráciou pre neho boli dva slogany novej kuchárskej knihy Bouchon Bakery - všetko je to o spomienkach a je to všetko o detstve. Mal som to šťastie, že som sa stretol s Thomasom Kellerom a mimoriadne talentovaným (a láskavým a milým) Sebastianom Rouxelom pred niekoľkými mesiacmi, keď bola kniha vydaná, a hoci sa na kópii knihy podpisovali rovnako, v tej mojej bolo niečo výnimočné. .

Páči sa mi, ako šéfkuchár Keller oslovil nápis
S kuchárom Rouxelom som sa niekoľko minút rozprával o pečení z tejto knihy s mojím ešte nenarodeným synom a to, ako sa mu rozžiarila tvár, keď hovoril o pečení s vlastnými deťmi, mi vohnalo slzy do očí. Vždy som vedel, že chcem, aby moje deti boli v kuchyni, hneď ako budú dostatočne staré, aby tam mohli byť bezpečne, ale keď som sa rozprával so šéfkuchárom Rouxelom o jeho vlastných skúsenostiach, zrazu sa mi to zdalo hmatateľné a nebolo to tak ďaleko. Niektoré z mojich obľúbených spomienok sú na pomoc vlastnej mame v kuchyni. Začína sa tak jednoduchou úlohou, ako je šľahanie vajíčok v nedeľu ráno pre omelety (čo nie je zlé pre trojročné dieťa) až ako desaťročné dieťa. , takže naša mesačná panvica z baklažánového parmazánu (s výnimkou vyprážania, pretože aj teraz, keď som starší, to nerád robím a príležitostne sa nechám postriekať). To isté urobiť so svojim synom je nevyhnutné vzhľadom na to, ako veľmi som to robil so svojou matkou a vzhľadom na to, koľko času trávim v kuchyni.

Recept na tieto koláčiky som už dávno videl a uviazol mi v hlave, takže som ho samozrejme v určitom okamihu musel urobiť. A čo je lepšia príležitosť ako Valentín na malé sušienky v tvare srdca.

Väčšina lineckých sušienok, ktoré som mal, boli mandľové sušienky s malinovou náplňou, čo je kombinácia, ktorú milujem. Ostružina a lieskový orech sú však moje obľúbené ovocno-orieškové kombinácie, a to natoľko, že to bola jedna z príchutí mojej svadobnej torty, takže som musela ísť do toho.

Keď som vyvaľkala cesto a vykrajovala srdiečka, nemohla som si pomôcť, ale rýchlo sa posunula o niekoľko rokov dopredu a predstavila som si, ako to robím so svojim malým pomocníkom pri pečení. Nechalo ma to prejsť celým procesom, ktorý bol oveľa únavnejší a trval dlhšie, ako sa predpokladalo, ale trochu upokojujúce z opakovania. (Aj keď ma na druhý deň chrbát zabíjal. Poučenie: Nepostávajte 2,5 hodiny v kuse, keď ste v 39. týždni tehotenstva.) A nepopieram, že ma bavilo ich na konci natierať červenými trblietkami ( áno, je to jedlé).

Hodiny práce, ktoré som do nich vložil, sa vyplatili - Matt ich miloval, rovnako ako ja, a tak som sa rozhodol, že budú našou každoročnou valentínskou pochúťkou. Nemôžem sa dočkať prvého roka, keď ich urobím so synom - viem, že zatiaľ budú tí najlepší.

Sušienky z černice a lieskových orieškov
(vyrobí približne 60 1 1/2 palcových sendvičových sušienok)

8 uncí černicového džemu bez semien

Špeciálne vybavenie: 4 plátky pergamenového papiera o veľkosti 1 1/2 palca alebo plechu na pečenie a ďalšia, menšia, rovnakého tvaru

  • Zahrejte ich v mikrovlnnej rúre v 30 sekundových dávkach - to mi zvyčajne trvá 2 minúty a 30 sekúnd.
  • Opečte ich 4-5 minút na suchej panvici na strednom ohni.
  • Opečte ich v rúre 350 F asi 10 minút.

Cukor turbinado vložíme do mlynčeka na korenie a párkrát pulzujeme, kým nie je cukor najemno pomletý. (Môžete to urobiť aj v trecej miske.) Do misky stojaceho mixéra vybaveného lopatkou pridajte mletý turbinado cukor, kryštálový cukor a maslo a šľahajte 2 minúty pri strednej rýchlosti. Pridajte prášok do pečiva, soľ a vanilku a miešajte 10 sekúnd pri strednej rýchlosti. Pridajte vajíčko a miešajte 30 sekúnd pri strednej rýchlosti.

Pridajte mleté ​​lieskové orechy a múku a miešajte na nízkych otáčkach, kým sa nespoja. Cesto rozdeľte na štyri kúsky, každé vyklopte na veľký kus voskového papiera alebo plastového obalu, každý uhlaďte na kotúč a pevne zabaľte. Cesto dajte do chladničky stuhnúť, 2-3 hodiny a najlepšie cez noc.

Vyberte jeden kus cesta z chladničky a položte ho na Silpat alebo kus pergamenového papiera narezaný tak, aby zodpovedal plechu na pečenie. Na vrch položte voskový papier alebo plastový obal a stočte ho o niečo tenšie ako 1/4 ". Vykrajujte tvary pomocou vykrajovača, ktorý je približne 1 1/2", potom pomocou menšej vykrajovačky rovnakého tvaru vyrežte malý diera od stredu polovice cookies. Zatiaľ nevyskakujte z cookies! Vložte Silpat/pergamen na plech a vložte ho na 10 minút do mrazničky. [Poznámka: Toto cesto je skutočne jemné a jemné, a preto ho zmrazím, než vyskočím z dosky cesta. Skúsil som ich nadvihnúť posunutou špachtľou a stále sa zamotávali. V každom prípade by ste museli cesto pred pečením znova schladiť, aby ste týmto spôsobom skutočne nestrácali čas. Ver mi, veľmi to pomôže.]

Vyberte ďalší kus cesta z chladničky a zopakujte vyššie uvedený postup. Vyberte prvú panvicu z mrazničky a nahraďte ju novou.

Jemne vysuňte sušienky zo zmrazeného kusu cesta (je to oveľa jednoduchšie, ako sa ich pokúšať zdvihnúť zo Silpatu posunutou špachtľou, keď má cesto izbovú teplotu) a položte ich na nový Silpat alebo kus pergamenu, ktorý je postavené na plechu. Pozbierajte útržky a odložte ich nabok.

Sušienky pečte, kým okraje nezačnú zlatnúť, asi 10 minút. Sušienky sledujte od 7 minút - veľmi rýchlo prejdú zo zlatého do veľmi hnedého! Sušienky nechajte na panvici vychladnúť 1-2 minúty, potom ich pomocou posunutej stierky preneste na mriežku, aby pred plnením úplne vychladli.

Proces valcovania/krájania/mrazenia/pečenia opakujte so zvyšnými kúskami cesta, pričom dajte pozor, aby ste použili útržky z každého kola.

Na naplnenie sušienok vložte džem do malej misky a jemne premiešajte, aby sa rozdelil na hladkú konzistenciu podobnú omáčke. Do stredu zadných strán koláčikov, ktoré nemajú malé výrezy, dajte malý kopečok - asi 3/4 čajovej lyžičky -, potom na džem umiestnite sušienku s výrezom a mierne zatlačením rozotrite džem . (Ak vyrábate srdcia, pomohlo mi pretiahnuť džem do mierneho tvaru V, aby nevytekal zo spodnej časti v blízkosti bodu srdca, keď sa naň vrchný diel pritlačí.)

Sušienky skladujte vo vzduchotesnej nádobe s kúskom pergamenu alebo plastového obalu medzi každou vrstvou sušienok (to zabráni uviaznutiu džemu zo stredového otvoru na jeho zadných častiach). Sušienky v skutočnosti chutia lepšie na druhý deň, keď absorbujú časť vlhkosti z džemu a trochu zmäknú.


Recenzie

tieto získali najlepšie recenzie na asi 7 odrôd, ktoré som tento rok vyrobil. vynikajúci. ak ste na plote ohľadom tohto súboru cookie - urobte to.

Tieto sušienky sú vynikajúce !! Môj hosť o nich tiež blúznil. Našiel som ich pri hľadaní spôsobov, ako použiť džem, ktorý som uvaril z malej dávky černíc nazbieraných a zmrazených pred chvíľou. To bolo tiež ľahké. Pyré, preceďte semienka na malý kastról, potom uvarte s cukrom a vmiešajte zmes vody/kukuričného škrobu, aby zhustla. Perfektné využitie. Vlašské orechy som nasekal v miniprocesore, stačilo pár impulzov, a v rúre sa len jemne opiekli. Priatelia (a ja) sme cítili, že budú ešte lepší a pôjdu ďalej, ak budú zmenšení (možno 30 cookies na dávku). Ale aj napriek tomu - úžasné !!

Báječný a atraktívny koláč pre nie príliš veľa práce. Nabudúce by som sa riadil odporúčaním veľkosti a vyhýbal sa pokušeniu vyrábať väčšie sušienky, pretože sú tak bohaté na chuť, že veľké boli ako celý dezert.

Na tento súbor cookie mám dobré recenzie. Aj keď niektorým ľuďom chutila dosť divne. Nie je to váš typický koláčik a napriek tomu, že nemám rád sladké koláče, nabudúce použijem viac cukru a vynechám opečenú časť. Myslím si, že lepšie by boli obyčajné vlašské orechy. Sú úžasné s kávou/čajom.

Príprava bola taká jednoduchá a prezentácia bola nádherná. S mojimi hosťami to bol skutočný hit. Tiež ich potenciálne môžete urobiť ešte viac vopred, pretože som zistil, že sa takmer týždeň držali naozaj dobre. Jediná vec, ktorú nabudúce urobím inak, je vychladnúť cesto, skôr ako ho začnem valcovať na sušienky - v rúre sa trochu sploštili.

Robil som ich s opekanými pekanmi a boli veľmi dobré. Oveľa jednoduchší recept ako pracovne náročné lieskové oriešky na tejto stránke. Kúpil som černicový džem v myšlienke, že ich urobím, ale prešiel som na tento recept, pretože to vyzeralo tak ľahko. Som rád, že si nie som istý, či by všetky ďalšie prísady urobili rozdiel.

Tieto sušienky sú skvelé a dokonca získali nadšené recenzie od veľmi vyberavého jedáka v mojej rodine. Zistil som, že sú lepšie, keď majú 2 dni, krehká časť pekne zvlhla.

Skutočne chutné sušienky. Použila som hustý jahodový džem, ktorý fungoval dobre. Opečená príchuť vlašských orechov bola fenomenálna. Moji hostia ' reakcie boli všetky rovnaké. Ako povedal môj manžel, má rád sušienky, ktoré majú chuť. a tento robí.


Sušienky z lieskových orieškov

Každý rok, keď sa v časopisoch o jedle objaví sviatočný koláčik, mi padnú do oka linecké koláčiky. Najčastejšie sa objavujú v tyčinkovej forme, postavenej na plechu, potretej džemom, pokryté mriežkovou doskou a posypané práškovým cukrom. Keď teraz premýšľam o príťažlivosti, upútalo moju pozornosť práve pečivo, a keď som ich urobil, vždy boli obľúbené.

S týmto záujmom som si vybral lieskové oriešky ako prvú voľbu pre náš sviatočný koláčový festival. Napriek tomu, že nič podobné ako Linzertorte I ’ve v minulosti nebavilo, tieto cookies sú príjemnou kombináciou orieškového chrumkania a sladkého, koláčového džemu.

Ak sú uspokojujúce a prvé pečené, prečo nie prvé, ktoré sa o ne podelí? Moje poznámky rozprávajú príbeh.

Sušienky z lieskových orieškov

  • 1-1/4 šálky univerzálnej múky
  • 2 čajové lyžičky mletej škorice
  • 1 lyžička prášku do pečiva
  • 1/2 čajovej lyžičky čerstvo nastrúhaného muškátového orieška
  • 1/2 lyžičky soli
  • 3/4 šálky (1-1/2 tyčinky) nesoleného masla, izbovej teploty
  • 1 šálka práškového cukru a ďalšie na ozdobu
  • 5 čajových lyžičiek (zabalených) najemno nastrúhanej pomarančovej kôry
  • 2 čajové lyžičky strúhanej citrónovej kôry
  • 3 veľké žĺtky
  • 1-1/4 šálky lieskových orieškov, jemne mleté ​​v procesore (asi 1-1/2 šálky mleté)
  • černicový džem

Poznámky k receptu

  • Pri príprave týchto sušienok som bol taký nadšený a bohužiaľ, boli najväčším sklamaním. Cesto je opäť veľmi jemné, a preto som sa ubezpečil, že sú dobre vychladené. Medzi zhromažďovaním a opätovným valcovaním sa pri menších množstvách zvyčajne spolieham na mrazničku, ktorá normálne funguje celkom dobre.
  • Pokyny vyžadujú prepnutie stojana približne v polovici času varenia, a hoci to bežne nerobím (v rúre takmer vždy používam konvekčné nastavenia a#8212 ohrievaný vzduch celkom efektívne víri cez plechy), rozhodol som sa postupovať podľa smery presne.
  • Aj keď zvyčajne pečiem sušienky na svojich opotrebovaných panviciach na želé, v miestnom diskontnom obchode som narazil na niekoľko listov kalafalonového koláča a pomyslel som si: Čo do pekla! Sú vo svojej konštrukcii tenšie ako moje robustné želé panvice, ale použil som silikónové vložky a prepínal som stojany, takže som sa nikdy nezamýšľal nad tým, že by som sa musel obávať, že by niečo spálilo.
  • POLOVICA dávka spálila a#8212 spálila ako v peknom, sýtom odtieni espressa, ku ktorému som celkom pripútaný na nábytku a doplnkoch, ale sušienky? Nie veľmi. Riadne poznamenal, že v hrúbke výrezov môžu existovať určité nezrovnalosti. Medzi dávkami som namiesto toho vyskúšal nekonvekčnú rúru, aby som sa ubezpečil, že moja rúra bola správne kalibrovaná (aj keď som v poslednej dobe nemal problémy s ničím iným) a teplotu som znížil z 325 ° F na 315 ° F a doba pečenia od 22 minút do 15. Bohužiaľ, sušienky mali stále vysokú hnedú farbu. Skončil som s deviatimi celými sušienkami, ktoré vidíte na tanieri. Deväť. Neuveriteľné. Beriem vinu za nehodu na seba, ale v tomto momente som skutočne neprišiel na to, čo sa pokazilo.
  • Na naplnenie sušienok som zo všetkých miest použil džem z čučoriedok, ktorý som našiel v IKEA. Bolo to kyslé a nádherné a#8212 dosť dobré na to, aby nahradilo odpad všetkých tých nepoužiteľných polovíc.
  • Dajte mi vedieť, či vám to funguje. Medzitým by som mal začať porovnávať tradičný linecký koláč alebo iný recept na linecké koláčiky. Potom sa možno moje ego obnoví.

Nezabudnite sa počas týchto prázdnin pozrieť na mojich kolegov pekárov koláčov. Claire z Bosá kuchyňa, Courtney z Coco Cooksa Judy z Žiadny strach zábavný ktorí sa všetci vracajú tento rok, a Michelle z Veľký čierny pes, Di Di’s Kitchen Notebook, Renee z Úvahy o plameniakocha Tiffany z Projekt hniezdenia kto sa k nám tento rok pridá. Zvláštne prikývne Andrea z Andreaine recepty ktorý skupinu založil minulý rok, ale tento rok sa nemôže pridať k šialenstvu.


Linec je tretie najväčšie mesto v Rakúsku. Linz, ktorý bol krásne rozdvojený riekou Dunaj, pôvodne založili Rimania. Neskôr slúžil ako provinčné mesto cisára Svätej ríše rímskej. So súčasnou populáciou takmer 200 000 je Linz diametrálne známy svojim oceliarskym a chemickým priemyslom a tiež podporou hudby a umenia. Je to tiež domov milovaných cukroviniek PEZ. Cukrovinky PEZ a ešte známejšie dávkovače PEZ, ktoré boli pôvodne uvedené na trh vo Viedni v roku 1927, sú obľúbené po celom svete. Zásobníky sa skutočne stali pozoruhodným zberateľským artiklom.

V Linzi žije niekoľko známych obyvateľov vrátane Johannesa Keplera, slávneho astronóma, ktorý bol priekopníkom zákonov pohybu planét a obhajoval Koperníkovu teóriu, že Zem sa točí okolo Slnka. Ďalším bol Adolph Hitler, ktorý si myslel, že sa všetko točí okolo neho.

Čo sa týka vkusu, Linz je uznávaným domovom renomovanej Linzertorte. Linzertorte je koláč z bohatého maslového cesta zvýrazneného mandľami, citrónovou kôrou a škoricou. Koláč je tradične plnený konzervami z čiernych ríbezlí a zakončený mriežkovou kôrkou. V Amerike malina nahradila čierne ríbezle ako vybraný džem. Linzertortes sú tradičným európskym vianočným pečivom, ktorý je v súčasnej dobe obľúbený aj v USA.

Linzertorte je jedným z najstarších známych koláčov s receptom, ktorý bol objavený v rakúskom opátstve z roku 1653. Johann Konrad Vogel (1796-1883) má zásluhu na prvej hromadnej výrobe, zatiaľ čo uznávaný je rakúsky emigrant Franz Holzlhuber, ktorý pracoval ako pekár. za jeho zavedenie do Ameriky okolo roku 1856.

Linecké sušienky používajú rovnaký recept ako Linzertorte, ale namiesto toho sa cesto nakrája na sušienky a dve z nich vytvoria sendvič okolo konzerv. Horný koláčik má navyše v strede malý výrez (známy ako oči Linzer), čím sa odhalí podkladový džem a zvýši sa vizuálna príťažlivosť. Aj keď je tradičný výrez kruhový, obľúbené sú aj všetky druhy tvarov, napríklad srdiečka.

Používal som výrazy “jam ” a zachovávam ” zameniteľne, ale technicky nie sú rovnaké. Džem a konzervy sú varené zmesi ovocia, cukru a niekedy aj pektínu. Rozdiel je v konzervách, ktoré obsahujú kúsky ovocia, v ktorých je ovocie uviaznuté. A keď sme už pri tom, konzerva je varená zmes ovocia, orechov a cukru. Želé, je nevarená zmes ovocnej šťavy, cukru a niekedy aj pektínu. Ktorýkoľvek z týchto štyroch prípravkov môžete použiť na výrobu svojich sušienok Linzer.

LINZER COOKIES
(robí asi 18)

• 8 oz. (dve tyčinky) maslo
• 6 oz. cukor
• 2 žĺtky
• Kôra z 1 citrónu
• 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
• 2 ½ šálky tortovej múky
• ¾ lyžičky škorice
• ½ čajovej lyžičky prášku do pečiva
• Štipka soli
• 1 šálka mletých mandlí (alebo lieskových orieškov, ak chcete)
• Malinový džem, podľa potreby
• Cukor práškový, podľa potreby na posyp

V elektrickom mixéri vyšľaháme maslo a cukor do tuha. Po jednom primiešajte žĺtky, potom citrónovú kôru a vanilkový extrakt. Múku, škoricu, prášok do pečiva a soľ preosejeme a potom zmiešame s mletými mandľami. Spojené suché ingrediencie postupne primiešavajte k mokrým v mixéri, kým sa celkom nespoja. Cesto rozdelíme na dve guľky, zabalíme do fólie a dáme na jednu hodinu do chladničky. Medzitým predhrejte rúru na 350 stupňov.

Guľky cesta rozvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku 1/8 palca (v závislosti od veľkosti dosky budete možno musieť guličky opäť rozdeliť na polovicu a urobiť štyri dávky). Ďalej vykrajujte vykrajovátkom kolieska s priemerom 2 palce. Menšou vykrajovačkou v požadovanom tvare vykrajujte stredy polovičky sušienok. Toto budú topy. Ak si želáte, môžete skombinovať všetky zvyšky a znova hodiť niekoľko ďalších sušienok. Sušienky poukladáme na vymastený alebo papierom na pečenie vystlaný plech a pečieme 12 minút alebo kým nie sú jemne zlaté. Starostlivo ich sledujte, aby ste im neprevarili. Rúry sa líšia a 12 minút je návod. Vyberte cookies, aby vychladli. Na každý pevný koláč rozotrieme časť džemu. Na vrch každého koláčika dajte polovičky s vykrojeným stredom. Nakvapkajte do jamky ešte trochu džemu. Posypeme práškovým cukrom a podávame.

JEDLO DO MYŠLENKY - 24. decembra 2008
Mark R. Vogel - [email  protected] - archív Mark ’s


Sušienky veterníka na veterníku

Čas prípravy: 35 min + čas chladenia

Čas varenia: 10 min

Zloženie:

1 šálka masla (2 tyčinky), izbovej teploty
1 1/2 šálky kryštálového bieleho cukru
1/2 čajovej lyžičky prášku do pečiva
1/2 lyžičky soli
2 veľké vajcia
1 lyžička najemno nastrúhanej citrónovej kôry
3 1/4 šálky univerzálnej múky Gold Medal®
2/3 šálky malinového džemu bez semien

Inštrukcie:

1. Vo veľkej mise zmiešajte elektrickým mixérom maslo asi 30 sekúnd. Vmiešajte cukor, prášok do pečiva a soľ. Vmiešajte vajcia a citrónovú kôru. Vmiešajte múku, kým nebude zapracovaná. Cesto rozdelíme na polovicu. Každú polovicu zabalte do plastového obalu a nechajte chladiť asi 1 hodinu (alebo kým sa s cestom nebude ľahko manipulovať).

2. Polovicu cesta rozvaľkajte naraz medzi listami voskovaného papiera na 10-palcový štvorec. Odstráňte horný list voskovaného papiera. Cesto rozotrieme džemom až na 1/2 palca od okrajov. Nenakláňajte ho na hrubé kusy, inak sa pri pokuse o zvinutie stane neporiadkom (vytlačí sa). Dajte mu peknú, tenkú vrstvu džemu. Cesto zviňte pomocou spodného listu voskovaného papiera, ktorý pomôže zdvihnúť a viesť cesto. Okraje navlhčite a zvierajte. Každú špirálovitú guľatinu zabaľte do voskovaného papiera alebo plastového obalu. Nechajte vychladnúť 4 až 24 hodín alebo kým cesto nie je dostatočne pevné na krájanie.

3. Rúru predhrejte na 375 stupňov F. Veľký plech vyložte papierom na pečenie. Ostrým nožom rýchlo nakrájajte špirálové guľatiny na 1/4 palcové plátky- polená premiestnite podľa potreby, aby sa nesploštili. Ak sú guľatiny počas rezania príliš mäkké, vložte ich do mrazničky asi na 10 minút alebo kým nestuhnú). Plátky položte 2 palce od seba na pripravený list cookie.

4. Pečte 10 až 12 minút alebo kým nie sú okraje pevné a spodné časti svetlohnedé. Nechajte pár minút vychladnúť na plechu a potom preneste na mriežku, aby úplne vychladla.

*Sušienky skladujte pri izbovej teplote alebo v chlade vo vzduchotesnej nádobe až 2 dni alebo zmrazte až 3 mesiace.

ZDROJ: RecipeGirl.com (sotva prevzaté z The Ultimate Cookie Book)

Tu je niekoľko ďalších sušienok s tematikou vložky:
Hazelnut- Chocolate Linzer Cookies od Aidy Mollencamp
Sušienky z perníkovej vložky od Chocolate Moosey
Sušienky Blackberry Linzer od spoločnosti Honestly Yum
Veľké, tučné linecké sušienky od troch mnohých kuchárov

Zverejnenie: V tomto príspevku sú uvedené odkazy na pobočky Amazonu.


Srdiečka z čokoládovo lieskových orieškov

Ospravedlňujem sa. Tieto sú naozaj, veľmi milé. Hraničné twee. A tiež sa to zhoršuje. Viete, tento týždeň sa v materskej škole môjho syna uskutočnila rodičovská akcia, ktorá zahŕňala výmenu cookies a veľmi som neuvažoval, čo by som priniesol, kým by ma predbehla moja zdanlivá povesť a ostatní rodičia sa začali pýtať tónom, ktorý naznačoval očakávali niečo veľkolepé. Ups. A tak som zaradil to, o čom som sa rozhodol, že bude mojou stratégiou pre všetky budúce nerozhodnosti o varení: Čo by zjedol Alex?*


Po ôsmich rokoch manželstva som dospel k záveru, že môj manžel si v reštauráciách jednoducho objednáva lepšie ako my ostatní (a myslím, samozrejme, v partnerských vzťahoch, že? …hello?). Strčím okolo svojho taniera kapustový šalát a zimnú tekvicu a on bude jesť surf a trávnik zaliaty cesnakovým maslom. Mám chuť na šialene príliš bohaté ravioly plnené vajíčkami v smotanovej omáčke a on bude jesť bravčovú kotletu s praskajúcim shishitos. Navrhujem hubové tacos, on navrhuje hrudník. Takže namiesto toho, aby ste prešli mojimi obvyklými riadkami o dôvodoch cookies —, sa gingersnap stretáva s snickerdoodle a so slaným arašidovým krehkým plus hnedým maslom! — Namiesto toho som sa pokúsil snívať súbor Perfect Alex Cookie a nie je žiadnym prekvapením, že si vyžadoval kúpu pohára Nutelly.


Cookie je v podstate vložka (druh koláča, nie koláč, aj keď spolu súvisia), ktoré boli mimochodom jedným z mojich obľúbených zostavení v pekárni, kde som pracoval na strednej škole. Na horné viečka koláčov by sme preosiali snehovú búrku z práškového cukru a potom sa pokúsili zistiť, či by sme sa mohli zdvihnúť na ich základne s malinovým povrchom bez toho, aby z nich vypadla snehová vločka. Negatívny tvar zo súborov cookie, ktoré zostali na podnose, ma potešil, čo by malo zodpovedať vašu nespracovanú otázku “by ste boli vždy taký čudný, Deb? ”





Okrem mandlí alebo vlašských orechov, čo je obvyklý výber lineckých orechov, tu používame lieskové orechy. A zatiaľ čo ja som zvyčajne viac DIY s náplňami, vážne, tieto balené čokoládovo-orieškové nátierky vedia, čo tu robia. Rozotierajú sa dokonale tenké, lepia sa bez toho, aby boli lepkavé, priliehajú k sebe navzájom bez toho, aby sa kĺzali alebo stláčali nadbytočné množstvo plniek na ruky a pri izbovej teplote zostávajú lesklé, ak by ste boli dostatočne očarujúco optimistickí a dokázali si predstaviť, že by to mohlo vydržať pár dní.



* Počkajte, zvažujete, čo by chceli vaši manželia jesť predtým robiť niečo nové? To je#8217s rozkošný.

Smitten Kitchen na Pintereste: Minulý mesiac sme strávili budovaním stránky Smitten Kitchen Pinterest s každým jedným receptom, ktorý kedy bol na stránke k dispozícii (a dúfajme), že vás inšpiruje pri varení doma, s tipmi, obľúbenými nástrojmi na varenie a ďalšími zbierkami receptov tiež. Hurá! [Smitten Kitchen na Pintereste]

Smitten Kitchen na Instagrame: Nechcel som zaplniť svoj informačný kanál o životných zásobách (@thesmitten) s webovými stránkami, a tak som vytvoril samostatný informačný kanál (@smittenkitchen), kde môžete zistiť, kedy sa objavil nový recept. Príďte sa pozdraviť! [Smitten Kitchen na Instagrame]

Srdce čokoládovej orieškovej vložky
Upravené podľa Aida Mollencamp

Bol som pripravený začať upravovať svoje obvyklé orechové sušienky, keď som zistil, že Aida Mollencamp to už pre nás urobila — sladko! Pomiešala som pomarančovú kôru a škoricu, pretože som veľmi chcela ochutnať lieskové oriešky, ktoré som vždy opekala extra tmavé kvôli najlepšej chuti, skrátila som dobu pečenia a pridala viečko z práškového cukru, kvôli starým časom.

Výťažok: 25 2 1/2-palcových sendvičových sušienok (t.j. 50 jednotlivých sušienok). Použil som 2 srdcia 1/2-palcové a 1 1/4-palcové (najmenšie veľkosti) z tejto sady. V skutočnosti som zdvojnásobil recept, aby slúžil davu.

1 šálka (140 gramov) opražených lieskových orieškov (pozri pokyny nižšie)
2 šálky (250 gramov) univerzálnej múky
3/4 čajovej lyžičky prášku do pečiva
1/2 čajovej lyžičky stolovej soli
2 tyčinky (1 šálka alebo 225 gramov) nesoleného masla, izbovej teploty
3/4 šálky (145 gramov) baleného svetlého alebo tmavohnedého cukru
1/2 šálky (100 gramov) kryštálového cukru
2 veľké žĺtky, izbovej teploty
1 čajová lyžička (5 ml) vanilkového extraktu
1/2 šálky (150 gramov) čokoládovo-orieškovej nátierky, napríklad Nutelly

Orechy, múku, prášok do pečiva a soľ vložte do misy kuchynského robota vybaveného nožovým nástavcom a pulzujte, kým nie sú orechy najemno pomleté, tak práškové, ako ich môžete získať, bez toho, aby sa nechali premeniť na pastu. (Môžete zistiť, kedy sa to začína meniť na pastu, a mali by ste okamžite prestať, keď sa krúžok vlhkých omrviniek prichytí k spodným okrajom misky a nezachytí sa, keď spustíte stroj.)

Maslo a oba cukry dajte do veľkej misy a pomocou elektrického mixéra šľahajte asi 2 až 3 minúty, kým nebude ľahké a krémové. Po stranách misky zoškrabte, pridajte žĺtky a vanilku a potom šľahajte, kým nie sú zapracované, ďalších asi 30 sekúnd. Maslovú zmes posypeme mletými lieskovými orieškami a inými suchými prísadami a miešame, kým nie sú zapracované. Cesto rozdelíme na polovicu a každú zabalíme do plastového obalu. Balíky cesta chladte v chladničke najmenej 1 hodinu a až 2 dni.

Rúru vyhrejte na 350 °F. Dva plechy vyložte papierom na pečenie alebo silikónovými podložkami. Rozbalte prvý balíček cesta na hrúbku 1/8 až 1/4 palca. Na krájanie koliesok cesta použite 2-palcovú rezačku podľa vlastného výberu. Použite menšiu vykrajovačku na sušienky (ideálne sú 3/4 palca), aby ste odstránili stredy polovice sušienok, čím vytvoríte prstencové tvary, ktoré neskôr vytvoria viečka. Ak je cesto príliš mäkké, ako ho používate, jednoducho ho vložte na niekoľko minút do mrazničky, aby sa znova spevnilo.

Pečte sušienky dozlatista na okrajoch, podľa potreby ich otáčajte, asi 8 až 9 minút. Pred prenesením na mriežku dokončite chladenie na 5 minút na plechu na pečenie. Opakujte so zvyšným cestom, ktoré môžete znova vychladiť a znova zrolovať kúsky cookie.

Pri práškovaní viečok vložky položte sušienky v tvare krúžku (tie, z ktorých ste odstránili stredy) na rošte s podložkou alebo papierom pod nimi, aby ste zachytili neporiadok. Posypeme práškovým cukrom.

Každý zo základov cookies potrieme asi 1 čajovou lyžičkou čokoládovo-orieškovej nátierky. Na každé nasaďte veko v tvare krúžku. Súbory cookie zostanú vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote niekoľko dní, alebo som to aspoň počul.

Opekanie lieskových orieškov: Lieskové oriešky je možné opekať na plechu v rúre pri teplote 350 ° C (176 ° F) 10 minút, ale zatiaľ ich nevyberajte. Rád ich opečiem, až kým nebudú mať pod voľnou šupkou všetku farbu mliečnej kávy, a každých pár minút ich prevaľujem na podnose, aby som sa ubezpečil, že opekajú rovnomerne. Môže to trvať 1, 2 alebo dokonca 5 minút navyše a mali by ste ich často kontrolovať, takže po 10 minútach nechoďte ďaleko od rúry. Dobre opečené lieskové orechy nielenže chutia lepšie, s hlbšou orieškovou chuťou, ale šupky sa im dajú ľahšie stiahnuť. (Dokonca opekám už opečené lieskové oriešky od Trader Joe ’s, pretože nie sú nikdy také zlaté, ako by som ich chcel.) Existujú dva spôsoby, ako dostať lieskové orechy do pokožky, všetky ostatné ’s (potrieť ich uterákom, kým sú teplé) , zbavenie sa všetkých koží, ktoré môžete) a mojej (nechajte ich vychladnúť, kým ich neudržíte, a valiť ich po rukách v suchých rukách po kúsku, nechajte šupky spadnúť späť na plech, urobím to týmto spôsobom, pretože metóda uterákov mi vždy zanechá lieskovo -orieškové vločky po celej kuchyni, keď ju idem vytriasť/priniesť do koša). Oba fungujú.


Recept na testovaný linecký koláč

Linzertorte (Linzer Torte) má dve lahodné vrstvy bohatého a maslového pečiva ochuteného orechmi, ktoré sú vložené spolu so zaváraninami. To, čo robí túto tortu tak krásnou, je mriežkový dizajn vrchnej kôry a zatiaľ čo konzervy z čiernych ríbezlí sú tradičnou náplňou, v Severnej Amerike sa často používa malina, ako aj marhuľa a brusnica. Ako naznačuje jeho názov, Linzertorte má pôvod v rakúskom Linzi a Rick Rodgers nám o tom hovorí vo svojej vynikajúcej knihe 'Kaffeehaus', že vytlačené recepty na túto tortu sa začali objavovať na začiatku 17. storočia.

Malinové konzervy: Mrazené nesladené maliny a cukor dajte do menšieho hrnca a na strednom ohni priveďte k varu. Znížte teplotu a za občasného miešania duste asi 15 až 20 minút alebo dovtedy, kým sa väčšina tekutiny neodparí. Nenechajte horieť. Odstráňte z tepla a nalejte do žiaruvzdornej odmerky. Pridajte jednu alebo dve kvapky citrónovej šťavy. Prikryte a vložte do chladničky, kým vytvoríte kôrku. (Malinové konzervy je možné pripraviť niekoľko dní vopred. Prikryte a skladujte v chladničke.)

Linzer Torte: Rúru predhrejte na 177 stupňov C a umiestnite stojan do stredu rúry. Mandle poukladáme na plech a pečieme asi 8 - 10 minút alebo kým nie sú svetlohnedé a voňavé. Potom položte lieskové orechy na plech a pečte 15 minút alebo kým vonné a vonkajšie šupky nezačnú vločkovať a praskať. Vyberte z rúry a dajte na mriežku vychladnúť. Keď mandle a lieskové orechy vychladnú, vložte ich do kuchynského robota a spolu s 1/2 šálkou (65 gramov) múky spracujte na jemno. Pridajte zvyšnú múku, cukor, citrónovú kôru, mletú škoricu, mleté ​​klinčeky, soľ a prášok do pečiva a miešajte, kým sa rovnomerne nespoja. Pridajte maslo a strukovinu, kým zmes nevyzerá ako jemné drobky. Pridajte 2 žĺtky a vanilkový extrakt a pulzujte, kým sa cesto nezačne spájať.

Cesto zozbierajte do gule a potom ju rozdeľte na dva kusy, jeden o niečo väčší ako druhý. Menšiu guľku cesta zabaľte do igelitu a dajte do chladničky asi na hodinu, alebo kým nie je dostatočne pevná, aby sa dala rolovať. Vezmite väčšiu guľu cesta a natlačte ju na dno a po stranách maslom vymastenej tortovej formy alebo formy s priemerom 23-25 ​​cm. Ak používate formu na cesto, vytlačte cesto asi 2,5 cm po stranách formy.

Vezmite vychladnuté malinové konzervy a rozotrite ich po spodnej časti kôry. Prikryte igelitom a vložte do chladničky. Akonáhle je menšia guľa cesta pevná, vyberte ju z chladničky a rozvaľkajte ju medzi dvoma listami voskového papiera do kruhu s priemerom asi 30 cm. Koláčom na pečenie alebo vykrajovačom na pizzu nakrájajte cesto na pásiky s priemerom 2,5 cm. Place the strips of pastry on a parchment paper-lined baking sheet, cover with plastic wrap, and place in the refrigerator for about 10 minutes. When strips are firm, using an offset spatula, gently transfer the strips to the tart pan. Lay half the strips, evenly spaced, across the torte and then turn the pan a quarter turn and lay the remaining strips across the first strips. If desired, weave the top strips over and under the bottom strips. (Do not worry if the pastry tears, just press it back together as best as you can.) Trim the edges of the strips to fit the tart pan.

If you have any leftover scraps of dough, roll them into a long rope. Don't worry if the rope breaks. Just take the pieces of rope and place them around the outer edge of the tart where the ends of the lattice strips meets the bottom crust. Using a fork or your fingers, press the rope into the edges of the bottom crust to seal the edges.

Bake the tart in a preheated 350 degree F (177 degree C) oven for about 30 - 35 minutes or until the pastry is golden brown and set. Let the torte cool on a wire rack before unmolding. Although you can serve this torte the same day as it is baked I like to cover and store it overnight before serving. This torte is lovely served warm with a dollop of whipped cream. Dust the top of the torte with confectioners' sugar.

This torte will keep for a few days at room temperature or in the refrigerator for about a week. It can also be frozen.

2 cups (225 grams) (8 ounces) frozen raspberries, unsweetened

1/4 cup (50 grams) granulated white sugar, or to taste

1 cup (150 grams) whole almonds (can use blanched almonds)

1 1/2 šálky (195 gramov) univerzálnej múky

2/3 cup (135 grams) granulated white sugar

Zest of one lemon (the yellow outer rind of the lemon that contains the fruit's flavor and perfume)


Hazelnut-Blackberry Linzer Cookies

These festive cookies will brighten up your holiday spread. This is our take on the Austrian classic Linzer sandwich cookie, made here with delicious hazelnut meal and an irresistible blackberry filling. Šťastné prázdniny!

Just Press Play to Get Cooking!

We’ve taken all of the hard work out of finding the right recipe for you to cook. Our ad-free recipe videos combine directions, ingredients and even information about cookware and matching wines – all in the one, intuitive interface.

Tell us what you think!

We’d love to hear your feedback on this video recipe format in the comments section below! If you used this video to make Hazelnut-Blackberry Linzer Cookies, please tell us how it went!

Is there a recipe video you’d like to see in this format? Leave a comment for us below and we’ll make it for you!

What we love about Thrive Market!

Thrive Market is a revolutionary online marketplace on a mission to make healthy living easy and affordable​ for everyone. You can shop for thousands of the best-selling non-GMO foods and natural products, prices are already up to 50% off.

Now they’re giving you an EXTRA 25% off your first order + free 30 day trial!

This post may contain links to Amazon or other affiliate partners your purchases via these links can benefit Get Cooking and help us avoid excessive and obtrusive advertising.


Zhrnutie receptu

  • 1 1/4 cups whole hazelnuts
  • 1 šálka (2 tyčinky) nesoleného masla
  • 2/3 cup granulated sugar
  • 2 veľké vajcia
  • 1 lyžička čistého vanilkového extraktu
  • 2 šálky univerzálnej múky
  • 1 lyžička prášku do pečiva
  • 1 lyžička mletej škorice
  • 1/4 čajovej lyžičky soli
  • 1 lyžička citrónovej kôry
  • Cukrársky cukor na posyp
  • 1 cup seedless raspberry jam

Rúru vyhrejeme na 375 stupňov. Toast hazelnuts until skins darken and begin to split, about 15 minutes. Transfer to a clean dish towel, and rub vigorously to remove skins discard skins. Place nuts in a food processor pulse until medium fine.

Line two baking sheets with parchment paper set aside. In the bowl of an electric mixer, beat butter and granulated sugar at medium-high speed until light and creamy, about 2 minutes. Add eggs beat until smooth, about 3 minutes. Zašľaháme do vanilky.

In a large bowl, combine flour, hazelnuts, baking powder, cinnamon, salt, and zest. Add to butter mixture beat to combine, about 1 minute. Place in freezer until very firm, about 30 minutes.

Liberally dust a clean surface with flour, and roll out dough to 1/8-inch thickness. Using a 3-inch heart-shaped cookie cutter, cut out seventy-two hearts. To make top halves of cookies, use a 1-inch heart-shaped cookie cutter to cut out centers from thirty-six of the hearts.

Transfer cookies to prepared baking sheets, and bake until golden brown, about 8 minutes. Transfer to a wire rack until completely cooled.

Lightly sift confectioners' sugar over cookie tops. Spread about 1 teaspoon jam on each of the bottom halves, and sandwich both halves together. Store in an airtight container for up to 1 week.