Nové recepty

Black-Eyed Pea Succotash s kreolskou horčicovou vinaigrette

Black-Eyed Pea Succotash s kreolskou horčicovou vinaigrette

Prísady

  • 1 1/3 šálky sušeného čiernookého hrášku (asi 8 uncí)
  • 1/4 šálky nesladeného ryžového octu
  • 1 1/2 lyžice kreolskej horčice
  • 6 lyžíc extra panenského olivového oleja
  • 1 16-uncové balenie mrazených kukuričných jadier, rozmrazených, scedených
  • 1/2 šálky najemno nakrájanej červenej cibule
  • 1/2 šálky jemne nakrájanej zelenej cibule
  • 1/3 šálky na kocky nakrájanej červenej papriky
  • 1/3 šálky jemne nakrájanej zelenej papriky

Príprava receptu

  • Vo veľkom hrnci zmiešajte 6 šálok vody, čiernookého hrášku, soli a bobkového listu. Priveďte do varu. Znížte teplotu na stredne nízku teplotu a za občasného miešania duste asi 35 minút, kým hrášok nie je mäkký. Dobre vypustite; vyhoďte bobkový list.

  • V strednej miske rozšľahajte ryžový ocot, kreolskú horčicu, med a feferónku. Postupne zašľaháme olej. Vinaigrette ochutíme soľou a korením. Vmiešajte čiernooký hrášok. DOČAKAJTE: Čiernu hrachovú zmes je možné pripraviť 1 deň vopred. Prikryte a dajte do chladničky.

  • Kukuricu, červenú a zelenú cibuľu a papriku vmiešajte do zmesi hrášku s čiernymi očami. Podľa chuti dochutíme šťavnatou soľou a korením. Podávajte pri izbovej teplote alebo zohrejte na strednom ohni, pokiaľ nie je potrebné, aby sa zahrialo.

Sekcia recenzií

Rosé, Triennes, Méditerranée, Francúzsko 2020

DB Chardonnay, Kalifornia 2019

Florent Descombe Chardonnay, Vin de France 2018

Cortenova Pinot Grigio, Delle Venezie 2019

Beau-Rivage Sauvignon Blanc, Bordeaux 2018

Elio Perrone Moscato d’Asti, Piedmonte 2019

DB Cabernet Sauvignon, Kalifornia 2019

Florent Descombe Cabernet Sauvignon, Vin de France 2018

Trecos Malbec, Mendoza 2019

Poppy Pinot Noir, Monterey County 2017

Chateau Rocher Calon (Merlot), Montagne-Saint-Emilion 2017


Black-Eyed Peas 101 – Základy

Čiernooký hrášok je lahodná strukovina, ktorá je populárna na americkom juhu (okrem iných miest na celom svete). Ak ich nepoznáte, chýbate! Nasleduje komplexný článok o čiernookom hrášku, od jeho obsahu až po navrhované odkazy na recepty. Ak ste ich ešte neskúsili, vyzývam vás, aby ste ich aspoň niekedy vyskúšali s akýmkoľvek receptom, ktorý pre vás a vašu rodinu znie ako “go ”. Pochybujem, že by si to ľutoval!

Black-Eyed Peas 101-Základy

O čiernookom hrášku
Napriek svojmu názvu je hrach čiernooký (Vigna unguiculata) v skutočnosti druhom lúskavej fazule v rodine cowpea. Ich lusky môžu byť dlhé až dve stopy. Čiernooký hrášok pochádza z Ázie a Afriky a pestuje sa približne od 3 000 rokov pred naším letopočtom. Podľa prvých záznamov priniesli čiernooký hrášok do Západnej Indie otroci zo západnej Afriky, potom ďalej do Ameriky. Pôvodne sa používali ako krmivo pre hospodárske zvieratá, ale stali sa základnou zložkou stravy otrokov. Polia zostali nedotknuté severnými vojakmi, ktorí nevideli žiadnu hodnotu v plodinách, a tak sa stali dôležitou potravou pre juh Konfederácie v Amerike.

Čiernooký hrášok je stále základom v južných (amerických) jedlách, kde sa bežne podáva s hlbokou listovou zeleninou, ako je napríklad koriandr alebo repa. Na juhu je obvyklé jesť na Nový rok čiernooký hrášok a zeleninu, aby ste v novom roku získali zdravie a bohatstvo.

Čiernooký hrášok má tvar obličky a je biely s čiernym okom v strede. Čierne „oko“ sa tvorí tam, kde sa hrach pripája k lusku. Majú krémovú textúru a vlastnú chuť, ktorú možno opísať ako orieškovú, zemitú a slanú.

Prínosy pre výživu a zdravie
Rovnako ako všetky strukoviny, čiernooký hrášok je zdravým doplnkom stravy. Jedna šálka vareného čiernookého hrášku má 160 kalórií, zanedbateľný tuk a 5 gramov bielkovín. Tá istá šálka má tiež značné množstvo vápnika, železa, horčíka, zinku, medi, mangánu, folátu a vitamínov A a K. Sú tiež veľmi dobrým zdrojom rozpustnej vlákniny, o ktorej je známe, že pomáha znižovať hladinu cholesterolu a tým chráni srdce. choroba.

Folát. Jedna šálka vareného čiernookého hrášku poskytuje viac ako polovicu našich denných potrieb folátu. Tento zásadný B-vitamín nie je dôležitý len pri prevencii anémie, ale je rozhodujúci aj pre tehotné ženy, pokiaľ ide o zabezpečenie toho, aby sa ich potomstvo nenarodilo s defektmi neurálnej trubice (problémy s chrbticou a mozgom).

Mangán. Jedna šálka vareného čiernookého hrášku tiež poskytuje zhruba polovicu našej dennej potreby mangánu. Tento minerál je cenným antioxidantom, ktorý pomáha chrániť bunkové štruktúry pred poškodením. Využíva sa tiež pri tvorbe chrupaviek a metabolizme uhľohydrátov, bielkovín a tukov.

Vitamín A (beta-karotén). Jedna šálka vareného čiernookého hrášku poskytuje značné množstvo vitamínu A vďaka obsahu beta-karoténu. Tento dôležitý vitamín je rozhodujúci pre správnu funkciu očí a tiež zdravie pokožky. Využíva sa tiež pri údržbe našich slizníc v dýchacích a gastrointestinálnych cestách a pomáha chrániť telo pred napadnutím patogénmi. Vitamín A je tiež rozhodujúci pre správne fungovanie nášho imunitného systému, ktorý nás chráni pred patogénmi, ktoré sa dostali do krvného obehu.

Keď vezmeme do úvahy všetky skutočnosti, hrášok s čiernymi očami je veľmi zdravé jedlo, ktoré môžete zaradiť do svojho jedálnička, keď môžete. Ich obsah živín môže prispieť k zníženiu rizika cukrovky, zlepšeniu krvného tlaku, zníženiu hladiny lipidov v krvi, čím sa zníži riziko srdcových chorôb a zníži zápal. Všetko zo skromného čiernookého hrášku!

Ako vybrať čerstvý čiernooký hrášok
Ak plánujete lúpať hrášok sami, vyhľadajte struky, ktoré pôsobia sviežo a jemne. Vyhnite sa tým, ktoré vyzerajú vysušené, poškvrnené alebo plesnivé.

Ak nakupujete čerstvý hrášok, ktorý už bol zbavený šupky, vyberte si taký, ktorý vyzerá sviežo a nežne. Vyhnite sa tým, ktoré pôsobia sucho, vráskavo alebo vykazujú známky veku a začínajú sa kaziť.

Ako uchovávať čerstvý čiernooký hrášok
Čerstvo zozbieraný čiernooký hrášok rýchlo kazí a má krátku trvanlivosť. Nelúpaný hrášok by sa mal skladovať na chladnom a vlhkom mieste (pri teplote 45 ° F až 50 ° F) maximálne 3 až 4 dni. Mali by byť ulúpané a uvarené alebo zmrazené čo najskôr po nákupe.

Lúpaný, nevarený hrášok sa môže uchovávať v chladničke v uzavretej nádobe alebo plastovom vrecku najviac 7 dní. Po uvarení by sa mal čiernooký hrášok skladovať v chladničke v uzavretej nádobe a použiť do 3 až 5 dní.

Ako pripraviť čerstvý čiernooký hrášok
Struky opláchnite, aby ste odstránili všetky zvyšky. Tenký, veľmi mladý čiernooký hrášok sa dá jesť v luskoch, ako zelené fazuľky. Zrelejší hrášok by ste pred varením mali vybrať z luskov. Za týmto účelom jemne stlačte lusk, aby sa oddelil vo šve. Ak to nefunguje, môžete opatrne rozrezať pozdĺž švu nožom. Hrášok nechajte spadnúť do misy alebo nádoby. Struky vyhoďte. Hrášok opláchneme a scedíme.

Ak bol váš čerstvý hrášok už olúpaný, vložte ho do misky so studenou vodou a pretrepte. Odstráňte všetok poškodený hrášok alebo tie, ktoré majú špinavú farbu. Hrášok scedíme a opäť opláchneme/scedíme, kým nebude voda čistá a bez úlomkov. Pokiaľ je to možné, ihneď ich uvarte. Ak ich nemôžete uvariť okamžite, vložte ich do uzavretej nádoby v chladničke a uvarte ich čo najskôr.

Ak sa má hrach ihneď uvariť a jesť, bude potrebné ho uvariť vo vývare alebo vo vode, kým nezmäkne. To trvá od 30 minút do 1 hodiny, v závislosti od toho, ako ich máte radi. Tekutina na varenie môže, ale nemusí byť použitá vo vašom jedle, v závislosti od receptu a osobných preferencií.

Ak má byť hrach zmrazený, bude ho potrebné najskôr blanšírovať. Pokyny nájdete v časti (nižšie) v časti „Ako zmraziť čerstvý čiernooký hrášok“.

Ako zmraziť čerstvý čiernooký hrášok
Struky opláchnite, aby ste odstránili všetky zvyšky, a potom vyberte hrach zo strukov. Za týmto účelom jemne stlačte lusk, aby sa oddelil vo šve. Ak to nefunguje, môžete opatrne rozrezať pozdĺž švu nožom. Hrášok nechajte spadnúť do misy alebo nádoby. Hrášok opláchneme a scedíme. Opäť ich opláchnite/vypustite, kým nie je voda čistá. Struky zlikvidujte a všetok nezrelý, prezretý alebo poškodený hrášok. Veľký hrniec vody privedieme k varu a hrášok varíme 2 minúty. Hrach ihneď preneste do misky s ľadovou vodou a nechajte ho 2 minúty vychladnúť. Hrášok scedíme a hrášok rozložíme na podnos a osušíme papierovou utierkou. Vložte plech do mrazničky a nechajte hrášok zamraziť. Preneste mrazený hrášok do mraziaceho vrecka alebo nádoby. Označte dátumom a vráťte hrášok do mrazničky.

Alternatívne môžete uvarený, vychladnutý a scedený hrášok vložiť do mraziaceho vrecka a vrecko položiť naplocho do mrazničky. Bude užitočné občas vrecko premiestniť, pretože zamrzne, aby nedošlo k jeho zamrznutiu do jednej veľkej hrudky.

Na dosiahnutie najlepšej kvality použite mrazený hrášok do 6 mesiacov. Okrem toho budú bezpečné jesť, ale kvalita sa môže zhoršiť.

Čerstvý vs sušený vs konzervovaný čiernooký hrášok
Čerstvé. Čerstvý čiernooký hrášok v obchodoch s potravinami bežne nenájdete. V oblastiach, kde sa pestujú, ich možno nájsť na farmárskych trhoch alebo pri cestách. Okrem toho by boli ťažko dostupné v oblastiach, kde sa nepestujú. Väčšina ľudí teda nemá ako alternatívu čerstvý hrášok.

Sušené. Väčšina obchodov s potravinami nosí sušený čiernooký hrášok celoročne. Sú základným artiklom pre mnoho ľudí a pri izbovej teplote vydržia vo vzduchotesnej nádobe 2 až 3 roky. Okrem toho sú jedlé, aj keď sa ich kvalita môže zhoršiť. Pretože boli lúpané a namáčanie/varenie nie je náročný proces, sušený čiernooký hrášok je dobrým artiklom, ktorý si môžete udržať vo svojom príjme potravín.

Konzervovaný. Konzervovaný hrášok s čiernymi očami sa nachádza vo väčšine obchodov s potravinami. Ich chuť a textúra sú porovnateľné so sušeným hráškom, ktorý bol úplne uvarený. Niektoré odrody sú už ochutené. Sú to skutočne praktické potraviny, pretože sú pripravené na konzumáciu jednoducho tak, že otvoríte plechovku a v prípade potreby ich opláchnete. Konzervovaný hrášok s čiernymi očami je vynikajúcou možnosťou uchovávania v špajze, najmä v núdzových prípadoch, keď dôjde k výpadku napájania.

Ako pripraviť sušený čiernooký hrášok
Sušený čiernooký hrášok je možné pripraviť rovnako, ako by ste pripravili sušenú fazuľu alebo hrášok. Fazuľu najskôr opláchnite a roztriedte, odstráňte všetky kôstky alebo iné úlomky a poškodený hrášok. Pred varením by mali byť najskôr „namočené“ alebo „namočené cez noc“. Toto je dôležitý krok, pretože redukuje zlúčeniny, ktoré u niektorých ľudí môžu pri jedení fazule/hrachu spôsobiť plyn a nadúvanie.

Metóda rýchleho namáčania: Potom, čo sa hrach opláchne a roztriedi, vložte ho do veľkého hrnca s vodou. Všetko priveďte k rýchlemu varu a varte 2 minúty. Hrniec odstavte z tepla, prikryte pokrievkou a nechajte hrášok 1 hodinu v horúcej vode. Vypustite namočenú vodu a hrášok opláchnite. Potom uvarte hrášok tak, že ho zalejete studenou vodou vo veľkom hrnci. Priveďte do mierneho varu, potom znížte teplotu a varte so sklopeným vekom. Nechajte ich variť, kým nedosiahnu požadovanú jemnosť. To môže trvať 40 minút až 2 hodiny, v závislosti od toho, ako ich máte radi a ako rýchlo vrie voda. Pozrite si časť „Dôležité!“ poznámka nižšie.

Metóda namáčania cez noc: Potom, čo sa hrach opláchne a vytriedi, vložte ho do veľkého hrnca so studenou vodou. Hrniec prikryte a nechajte hrach namočený cez noc alebo aspoň 6 až 8 hodín. Vypustite namočenú vodu a hrášok opláchnite. Potom uvarte hrášok tak, že ho zalejete studenou vodou vo veľkom hrnci. Priveďte do mierneho varu, potom znížte teplotu a varte so zakloneným vekom. Nechajte ich variť, kým nedosiahnu požadovanú jemnosť. To môže trvať 40 minút až 2 hodiny, v závislosti od toho, ako ich máte radi a ako rýchlo vrie voda. Pozrite si „Dôležité!”Poznámka nižšie.

Dôležité! Pri varení sušeného hrachu alebo fazule nepridávajte do vody na začiatku varenia soľ ani žiadny druh kyseliny (napríklad citrónovú šťavu alebo ocot). To spôsobí, že šupky hrachu stvrdnú a nezmäknú, ako sa očakávalo, dokonca ani pri dlhšej dobe varenia. Ukladajte pridávanie soli, kým už nezačnú mäknúť. Na konci varenia pridajte akúkoľvek kyselinu, pretože jej skoré pridanie môže zhorknúť.

Rýchle nápady a tipy na používanie hrachu s čiernymi očami
Tu je niekoľko tipov a nápadov na používanie hrachu s čiernymi očami…

* Pri varení sušeného hrášku s čiernymi očami potom, čo bol namočený, nepridávajte do vody soľ na začiatku procesu varenia. Keď sa soľ pridá skoro, spôsobí stuhnutie vonkajšej šupky hrachu, čo spôsobí, že pri varení zmäkne. Soľ pridajte ku koncu varenia potom, čo hrach už začal mäknúť, alebo soľ uložte, kým sa hrášok nepoužije v konkrétnej miske.

* Pri varení sušeného čiernookého hrášku po namočení nepridávajte do varnej vody žiadnu kyselinu (napríklad citrónovú šťavu alebo ocot) na začiatku procesu varenia. Kyselina zhorkne, ak je pridaná príliš skoro. Počkajte, kým je hrášok úplne uvarený, potom ho pokvapkajte trochou kyseliny na ochutenie.

* Ak máte radi pohodlie konzervovaného hrášku, ale nechcete, aby sa prísady nachádzali v konzervách, skúste si kúpiť sušený hrášok, namočiť a uvariť ho úplne (alebo takmer úplne) a zmraziť. Budete mať akékoľvek množstvo hrachu, ktorý potrebujete, bez pridania soli atď., Pripravené, kedykoľvek ho budete potrebovať.

* Uvarte si hráškový šalát s hráškom, nakrájanými paradajkami, kukuricou, cibuľou, avokádom, paprikou, koriandrom a vašim obľúbeným talianskym dresingom.

* Zeleninu nakrájajte nadrobno (na šalát vyššie), pridajte trochu kmínu spolu so šalátovým dresingom a urobte z nich salsu.

* Urobte si čiernooký hrášok tým, že zmiešate hrášok s cesnakom, cibuľou, paradajkami, koriandrom, olejom, balzamikovým octom a podľa chuti soľ a korenie. Pridajte trochu cukru, aby ste zmes trochu osladili.

* Vytvorte „nedbalú Joe“ zmes restovaním (na oleji alebo zeleninovom vývare) cibule, cesnaku, papriky a mrkvy do mäkka. Vmiešajte varený čiernooký hrášok, nejaké varené zrno podľa výberu (tj. Ryžu, proso, kuskus), korenie Cajun (alebo zmes papriky, tymianu, oregana, soli, korenia, kajenského, cesnakového a cibuľového prášku) a 2 alebo 3 lyžice paradajkovej pasty. Podľa potreby pridajte viac zeleninového vývaru na tekutinu. Podávajte tak, ako sú, na opečených buchtách alebo na lôžku z uvareného zrna.

* Vychutnajte si tradičné južanské (americké) jedlo podaním vareného čiernookého hrášku na lôžku z vareného zrna (ryže) so stranou z listovej zeleniny a plátkom kukuričného chleba.

Byliny/korenie, ktoré sa dobre hodia k čiernookému hrášku
Nové korenie, bazalka, bobkový list, koriander, koriander, kmín, kôpor, cesnak, zázvor, majorán, oregano, petržlen, korenie, šalvia, soľ, tymian

Jedlá, ktoré sa hodia k čiernookému hrášku
Bielkoviny, strukoviny, oriešky a semená: Slanina, fazuľa (všeobecne), čierne fazule, kura, vajcia, ryby, šunka, fazuľa, bravčové mäso, hydina a tahini

Zelenina: Rukola, paprika, kapusta, mrkva, zeler, mangold (švajčiarsky), chilli, zelenina (horká, tj. Guľôčka, horčica, repa), šampiňóny, cibuľa, zemiaky, vňate, šalotka, špenát, paradajky

Ovocie: Citrón, olivy, tamarind

Výrobky z obilia a obilia: Jačmeň, kukurica, kukuričný chlieb, ryža

Mliečne a nemliečne výrobky: Maslo, syr (t.j. feta), kokosové maslo, kokosové mlieko, smotana, jogurt

Ostatné potraviny: Nektár z agáve, barbecue omáčka, kapary, olej (t.j. olivový, svetlicový, slnečnicový), tamari, ocot (t. J. Jablčný mušt, balzamiko)

Hrášok s čiernymi očami sa používal v nasledujúcich kuchyniach a jedlách…
Africká kuchyňa, burritos, cajunská kuchyňa, karibská kuchyňa, kastróly, chilli (vegetariánska), kreolská kuchyňa, dipy, gumbo, hummus, indická kuchyňa, šaláty (napr. Fazuľa, zelená, Hoppin 'John, paradajka), duša, polievky, južanská kuchyňa (USA) kuchyňa, dusené mäso, sukulenty, „texaský kaviár“

Odporúčané kombá s použitím čiernookého hrášku
Skombinujte čiernooký hrášok s ktoroukoľvek z nasledujúcich kombinácií…

Paprika + zeler + cibuľa
Hnedá ryža + cibuľa
Kokosové mlieko + lepkavá ryža
Kukurica + kôpor
Syr feta + paradajky
Cesnak + zelenina
Cibuľa + paradajky
Tekvica + ryža


Platýs s Lady Pea Succotash

Jedna z najuznávanejších reštaurácií na juhovýchode krajiny má úžasný zvrat v regionálnych chutiach.

Ako slúži: Highlands Bar and Grill, Birmingham | Výťažok: 4 porcie

Ak hrášok nie je k dispozícii, nahraďte ho favas alebo sladký hrášok.

Sukulent

  • 1/2 malej červenej cibule, nakrájanej na plátky hrubé 1 palec
  • 1 šálka vareného hrášku (alebo náhrada ružových očí, davov alebo brusnicových fazúľ, pokyny na varenie nájdete v recepte na strane 15 Frank Stitt & Southern Street Table)
  • 1/4 šálky hrncového likéru z hrachu, vyhradené
  • 2 paradajky, naočkované a nakrájané na 1/4-palcové kocky
  • 2 klasy, lúpané, varené 4 minúty a jadrá odrežú klas
  • 1/2 malej šalotky, najemno nasekanej
  • 4 lístky bazalky, natrhané na malé kúsky
  • 4 vetvičky kôprových listov, nahrubo nasekané
  • Niekoľko pažítky, nadrobno nakrájanej
  • 1 lyžica sherry octu
  • Kóšer soľ a čerstvo mleté ​​biele korenie podľa chuti
  • 3 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja a podľa potreby navyše na pokvapkanie

Platesa

  • Štyri 6 až 8 uncí platýsové filety, bez kože alebo bez kože
  • Soľ a korenie
  • 1 polievková lyžica rastlinného oleja, napríklad repky
  • 1 citrón, nakrájaný na kolieska

Ak chcete pripraviť šťavu, pripravte si horúci gril alebo predhrejte brojler. Plátky cibule ugrilujte alebo opečte, pričom ich jedenkrát otočte, kým z oboch strán mierne nespália, 3 až 4 minúty na každú stranu. Necháme vychladnúť a potom nakrájame na 1/4-palcové kocky.

Vo veľkej mise zmiešajte zuhoľnatenú cibuľu, hrášok, paradajky, kukuricu, šalotku, bazalku, kôpor a pažítku. Vmiešajte sherry ocot a dochuťte soľou a korením. Vmiešajte chuť olivového oleja a upravte korenie. Odložiť.

Na prípravu rýb zahrejte ťažkú ​​panvicu dostatočne veľkú na to, aby filety držali na stredne vysokej teplote. Rybu ochutíme soľou a korením. Pridajte olej do horúcej panvice a zahrievajte, kým sa nebude trblietať. Znížte teplotu na stredné, na panvicu vložte filety kožou hore a varte, kým nie sú na prvej strane pekne zlaté, 3 až 4 minúty. Rybu opatrne otočte a varte, kým nie sú hotové, ďalšie 3 až 4 minúty. (Nakuknite dovnútra jedného filé, aby ste zistili, či je slané - najhrubšia časť by mala mať perleťovo bielu farbu.) Kým ryba dokončí varenie, na panvicu na restovanie pridajte likér so šťavou a hráškom a varte na strednom ohni, kým sa nezohreje. Rybu premiestnite na taniere a podávajte s kúskami succoty a citrónu. Podľa potreby každé filé pokvapkáme olivovým olejom.

Výňatok z južného stola Franka Stitta od Franka Stitta (vydalo Artisan Books). Copyright © 2004.


Šalátové dresingy

Avokádový dresing
Modrý syrový dresing
Mrkva Rosemary Viniagrette
Citrusová vinaigretta
Krémový dresing z citrónového kôpru
Sušená čerešňová vinaigrette
Zelený bohyňový dresing *
Medový horčičný dresing
Papaya makový dresing
Parmezánový dresing z korenia
Remoulade dressing
Dresing z pečených paradajok
Obliekanie Tisíc ostrovov
Paradajková pažítka

*Obsahuje ančovičky, preto nie je vegetarián.


Hrášok čiernooký a tuniak#038

Kým pripravíte ostatné prísady, posypte nakrájanou cibuľkou trochu citrónovej šťavy. To z cibule odstráni časť cibuľového okraja. Tuniaka scedíme a scedíme a opláchneme čiernooký hrášok. Pridajte čiernooký hrášok a tuniaka do misy a jemne premiešajte. Pridajte cibuľu, petržlenovú vňať, čierne korenie, citrónovú kôru a citrónovú šťavu a premiešajte. Pridajte omáčku Tabasco a olivový olej. Podľa chuti dosolíme. Pred podávaním vychladnúť. Tento šalát vydrží niekoľko dní v chladničke, pevne prikrytý.

Tip na servírovanie: Položte vyvážené jedlo na vrch rukoly.

  • Petržlenovú vňať vymeňte za 2 polievkové lyžice nakrájanej čerstvej mäty.
  • Skúste namiesto čiernookého hrachu nahradiť 2-15 oz plechovky bielej fazule alebo cíceru.

Robí 8 porcií
Veľkosť porcie: ½ šálky

Kalórie 110.7
Tučný 1,5 g
Nasýtený tuk 0,1 g
Polynenasýtený tuk 0,1 g
Mononenasýtené tuky 0,4 g
Cholesterol 12,5 mg
Sodík 386 mg
Draslík 9,2 mg
Uhľohydrát 15,1 g
Vláknina 3,7 g
Cukor 2g
Bielkoviny 10 g

*Poznámka: táto analýza bola vykonaná s pevným bielym tuniakom dlhoplutvým. Chunk Light tuniak bude mať o niečo nižší obsah bielkovín a zmení nutričnú analýzu.


Galéria

  • 6 hrubo nakrájaných plátkov slaniny, nakrájaných
  • 4 stonky zeleru, nakrájané na plátky (asi 1 1/2 šálky)
  • 1 stredne veľká žltá cibuľa, nakrájaná (asi 1 1/2 šálky)
  • 1 malá zelená paprika, nakrájaná nadrobno (asi 1 šálka)
  • 3 strúčiky cesnaku, nasekané (asi 1 polievková lyžica)
  • 1 lyžička nasekaného čerstvého tymianu
  • 1/2 lyžičky čierneho korenia
  • 1/4 čajovej lyžičky kajenského korenia
  • 1 1/2 čajovej lyžičky kosherovej soli, rozdelenej
  • 8 šálok kuracieho vývaru s nižším obsahom sodíka
  • 4 šálky čerstvého alebo mrazeného čiernookého hrášku
  • 2 lyžice olivového oleja
  • 1 1/2 šálky nevarenej ryže Carolina Gold
  • Čerstvá cibuľka, nakrájaná na plátky

Slaninu uvarte v holandskej rúre na stredne vysokej teplote, za občasného miešania, kým nezačne byť chrumkavá, asi 10 minút. Pridajte zeler, cibuľu, papriku, cesnak, tymian, čierne korenie, kajenské korenie a 1 čajovú lyžičku soli. Varte za občasného miešania, kým cibuľa nezmäkne, asi 8 minút. Pridajte vývar a čiernooký hrášok a na strednom ohni priveďte k varu. Znížte teplotu na stredne nízku teplotu a duste, kým hrášok nezmäkne, asi 40 minút. Vypustite hrachovú zmes a rezervujte si tekutinu na varenie. Hráškovú zmes a 1 šálku tekutiny na varenie vráťte do holandskej rúry. Prikryté odložíme bokom.

V strednom hrnci zohrejte olej na stredne vysoký. Pridajte ryžu a za častého miešania varte 3 až 4 minúty, kým nebudú voňavé a jemne opečené. Vmiešajte 3 šálky vyhradenej tekutiny na varenie a zvyšnú 1⁄2 čajovej lyžičky soli. Privedieme k varu a znížime teplotu na stredne nízky pokrievku a varíme, kým ryža nie je mäkká, 15 až 18 minút. Ryžu nadýchajte vidličkou a jemne vmiešajte do hrachovej zmesi v holandskej rúre. Vmiešajte zvyšnú tekutinu na varenie, 1⁄4 šálky naraz, kým sa nedosiahne požadovaná konzistencia. Porcie posypte pokrájanou čerstvou jarnou cibuľkou.


Black-Eyed Peas 101 – Základy

Čiernooký hrášok je lahodná strukovina, ktorá je populárna na americkom juhu (okrem iných miest na celom svete). Ak ich nepoznáte, chýbate! Nasleduje komplexný článok o čiernookom hrášku, od jeho obsahu až po navrhované odkazy na recepty. Ak ste ich ešte neskúsili, vyzývam vás, aby ste ich aspoň niekedy vyskúšali s akýmkoľvek receptom, ktorý pre vás a vašu rodinu znie ako “go ”. Pochybujem, že by si to ľutoval!

Black-Eyed Peas 101-Základy

O čiernookom hrášku
Napriek svojmu názvu je hrach čiernooký (Vigna unguiculata) v skutočnosti druhom lúskavej fazule v rodine cowpea. Ich lusky môžu byť dlhé až dve stopy. Čiernooký hrášok pochádza z Ázie a Afriky a pestuje sa približne od 3 000 rokov pred naším letopočtom. Podľa prvých záznamov hrach s čiernymi očami priviezli do Západnej Indie otroci zo západnej Afriky a potom do Ameriky. Pôvodne sa používali ako krmivo pre hospodárske zvieratá, ale stali sa základnou zložkou stravy otrokov. Polia zostali nedotknuté severnými vojakmi, ktorí nevideli žiadnu hodnotu v plodinách, a tak sa stali dôležitou potravou pre juh Konfederácie v Amerike.

Čiernooký hrášok je stále základom v južných (amerických) jedlách, kde sa bežne podáva s hlbokou listovou zeleninou, ako je napríklad koriandr alebo repa. Na juhu je obvyklé jesť na Nový rok čiernooký hrášok a zeleninu, aby ste v novom roku získali zdravie a bohatstvo.

Čiernooký hrášok má tvar obličky a je biely s čiernym okom v strede. Čierne „oko“ sa tvorí tam, kde sa hrach pripája k lusku. Majú krémovú textúru a vlastnú chuť, ktorú možno opísať ako orieškovú, zemitú a slanú.

Prínosy pre výživu a zdravie
Rovnako ako všetky strukoviny, čiernooký hrášok je zdravým doplnkom stravy. Jedna šálka vareného čiernookého hrášku má 160 kalórií, zanedbateľný tuk a 5 gramov bielkovín. Tá istá šálka má tiež značné množstvo vápnika, železa, horčíka, zinku, medi, mangánu, folátu a vitamínov A a K. Sú tiež veľmi dobrým zdrojom rozpustnej vlákniny, o ktorej je známe, že pomáha znižovať hladinu cholesterolu a tým chráni srdce. choroba.

Folát. Jedna šálka vareného čiernookého hrášku poskytuje viac ako polovicu našich denných potrieb folátu. Tento zásadný B-vitamín nie je dôležitý len pri prevencii anémie, ale je rozhodujúci aj pre tehotné ženy, pokiaľ ide o zabezpečenie toho, aby sa ich potomstvo nenarodilo s defektmi neurálnej trubice (problémy s chrbticou a mozgom).

Mangán. Jedna šálka vareného čiernookého hrášku tiež poskytuje zhruba polovicu našej dennej potreby mangánu. Tento minerál je cenným antioxidantom, ktorý pomáha chrániť bunkové štruktúry pred poškodením. Využíva sa tiež pri tvorbe chrupaviek a metabolizme uhľohydrátov, bielkovín a tukov.

Vitamín A (beta-karotén). Jedna šálka vareného čiernookého hrášku poskytuje značné množstvo vitamínu A vďaka obsahu beta-karoténu. Tento dôležitý vitamín je rozhodujúci pre správnu funkciu očí a tiež zdravie pokožky. Využíva sa tiež pri údržbe našich slizníc v dýchacích a gastrointestinálnych cestách a pomáha chrániť telo pred napadnutím patogénmi. Vitamín A je tiež rozhodujúci pre správne fungovanie nášho imunitného systému, ktorý nás chráni pred patogénmi, ktoré sa dostali do krvného obehu.

Keď vezmeme do úvahy všetky skutočnosti, hrášok s čiernymi očami je veľmi zdravé jedlo, ktoré môžete zaradiť do svojho jedálnička, keď môžete. Ich obsah živín môže prispieť k zníženiu rizika cukrovky, zlepšeniu krvného tlaku, zníženiu hladiny lipidov v krvi, čím sa zníži riziko srdcových chorôb a zníži zápal. Všetko zo skromného čiernookého hrášku!

Ako vybrať čerstvý čiernooký hrášok
Ak plánujete lúpať hrášok sami, vyhľadajte struky, ktoré pôsobia sviežo a jemne. Vyhnite sa tým, ktoré vyzerajú vysušené, poškvrnené alebo plesnivé.

Ak nakupujete čerstvý hrášok, ktorý už bol zbavený šupky, vyberte si taký, ktorý vyzerá sviežo a nežne. Vyhnite sa tým, ktoré pôsobia sucho, vráskavo alebo vykazujú známky veku a začínajú sa kaziť.

Ako uchovávať čerstvý čiernooký hrášok
Čerstvo zozbieraný čiernooký hrášok rýchlo kazí a má krátku trvanlivosť. Nelúpaný hrášok by sa mal skladovať na chladnom a vlhkom mieste (pri teplote 45 ° F až 50 ° F) maximálne 3 až 4 dni. Mali by byť ulúpané a uvarené alebo zmrazené čo najskôr po nákupe.

Lúpaný, nevarený hrášok sa môže uchovávať v chladničke v uzavretej nádobe alebo plastovom vrecku najviac 7 dní. Čerstvý hrášok po uvarení skladujte v chladničke v uzavretej nádobe a spotrebujte do 3 až 5 dní.

Ako pripraviť čerstvý čiernooký hrášok
Struky opláchnite, aby ste odstránili všetky zvyšky. Tenký, veľmi mladý čiernooký hrášok sa dá jesť v strukoch, ako zelené fazuľky. Zrelejší hrášok by ste mali pred uvarením vybrať z luskov. Za týmto účelom jemne stlačte lusk, aby sa oddelil vo šve. Ak to nefunguje, môžete opatrne rozrezať pozdĺž švu nožom. Hrášok nechajte spadnúť do misy alebo nádoby. Struky vyhoďte. Hrášok opláchneme a scedíme.

Ak bol váš čerstvý hrášok už olúpaný, vložte ho do misky so studenou vodou a pretrepte. Odstráňte všetok poškodený hrášok alebo tie, ktoré majú špinavú farbu. Hrášok scedíme a opäť opláchneme/scedíme, kým nebude voda čistá a bez úlomkov. Pokiaľ je to možné, ihneď ich uvarte. Ak ich nemôžete uvariť ihneď, vložte ich do uzavretej nádoby v chladničke a uvarte ich čo najskôr.

Ak sa má hrach ihneď uvariť a jesť, bude potrebné ho uvariť vo vývare alebo vo vode, kým nezmäkne. To trvá od 30 minút do 1 hodiny, v závislosti od toho, ako ich máte radi. Tekutina na varenie môže, ale nemusí byť použitá vo vašom jedle, v závislosti od receptu a osobných preferencií.

Ak má byť hrach zmrazený, bude ho potrebné najskôr blanšírovať. Pokyny nájdete v časti (nižšie) v časti „Ako zmraziť čerstvý čiernooký hrášok“.

Ako zmraziť čerstvý čiernooký hrášok
Struky opláchnite, aby ste odstránili všetky zvyšky, a potom vyberte hrach zo strukov. Za týmto účelom jemne stlačte lusk, aby sa oddelil vo šve. Ak to nefunguje, môžete opatrne rozrezať pozdĺž švu nožom. Hrášok nechajte spadnúť do misy alebo nádoby. Hrášok opláchneme a scedíme. Opäť ich opláchnite/vypustite, kým nie je voda čistá. Struky zlikvidujte a všetok nezrelý, prezretý alebo poškodený hrášok. Veľký hrniec vody privedieme k varu a hrášok varíme 2 minúty. Hrach ihneď preneste do misky s ľadovou vodou a nechajte ho 2 minúty vychladnúť. Hrášok scedíme a hrášok rozložíme na podnos a osušíme papierovou utierkou. Vložte plech do mrazničky a nechajte hrášok zamraziť. Preneste mrazený hrášok do mraziaceho vrecka alebo nádoby. Označte dátumom a vráťte hrášok do mrazničky.

Alternatívne môžete uvarený, vychladnutý a scedený hrášok vložiť do mraziaceho vrecka a vrecko položiť naplocho do mrazničky. Bude užitočné občas vrecko premiestniť, pretože zamrzne, aby nedošlo k jeho zamrznutiu do jednej veľkej hrudky.

Na dosiahnutie najlepšej kvality použite mrazený hrášok do 6 mesiacov. Okrem toho budú bezpečné jesť, ale kvalita sa môže zhoršiť.

Čerstvý vs sušený vs konzervovaný čiernooký hrášok
Čerstvé. Čerstvý čiernooký hrášok v obchodoch s potravinami bežne nenájdete. V oblastiach, kde sa pestujú, ich možno nájsť na farmárskych trhoch alebo pri cestách. Okrem toho by boli ťažko dostupné v oblastiach, kde sa nepestujú. Väčšina ľudí teda nemá ako alternatívu čerstvý hrášok.

Sušené. Väčšina obchodov s potravinami nosí sušený čiernooký hrášok celoročne. Sú základným artiklom pre mnoho ľudí a vydržia pri izbovej teplote vo vzduchotesnej nádobe 2 až 3 roky. Okrem toho sú jedlé, aj keď sa ich kvalita môže zhoršiť. Pretože boli lúpané a ich namáčanie/varenie nie je náročný proces, sušený čiernooký hrášok je dobrým artiklom, ktorý si môžete udržať vo svojom príjme potravín.

Konzervovaný. Konzervovaný hrášok s čiernymi očami sa nachádza vo väčšine obchodov s potravinami. Ich chuť a textúra sú porovnateľné so sušeným hráškom, ktorý bol úplne uvarený. Niektoré odrody sú už ochutené. Sú to skutočne praktické potraviny, pretože sú pripravené na konzumáciu jednoducho tak, že otvoríte plechovku a v prípade potreby ich opláchnete. Konzervovaný hrášok s čiernymi očami je vynikajúcou možnosťou uchovávania v špajze, najmä v núdzových prípadoch, keď dôjde k výpadku napájania.

Ako pripraviť sušený čiernooký hrášok
Sušený čiernooký hrášok je možné pripraviť rovnako, ako by ste pripravili sušenú fazuľu alebo hrášok. Fazuľu najskôr opláchnite a roztriedte, odstráňte všetky kôstky alebo iné úlomky a poškodený hrášok. Pred varením by mali byť najskôr „namočené“ alebo „namočené cez noc“. Je to dôležitý krok, pretože redukuje zlúčeniny, ktoré u niektorých ľudí môžu pri jedení fazule/hrachu spôsobiť plyn a nadúvanie.

Metóda rýchleho namáčania: Potom, čo sa hrach opláchne a roztriedi, vložte ho do veľkého hrnca s vodou. Všetko priveďte k rýchlemu varu a varte 2 minúty. Hrniec odstavte z tepla, prikryte pokrievkou a nechajte hrášok 1 hodinu v horúcej vode. Vypustite namočenú vodu a hrášok opláchnite. Potom uvarte hrášok tak, že ho zalejete studenou vodou vo veľkom hrnci. Priveďte do mierneho varu, potom znížte teplotu a varte so zakloneným vekom. Nechajte ich variť, kým nedosiahnu požadovanú jemnosť. To môže trvať 40 minút až 2 hodiny, v závislosti od toho, ako ich máte radi a ako rýchlo vrie voda. Pozrite si časť „Dôležité!“ poznámka nižšie.

Metóda namáčania cez noc: Potom, čo sa hrášok opláchne a vytriedi, vložte ho do veľkého hrnca so studenou vodou. Hrniec prikryte a nechajte hrach namočený cez noc alebo aspoň 6 až 8 hodín. Vypustite namočenú vodu a hrášok opláchnite. Potom uvarte hrášok tak, že ho zalejete studenou vodou vo veľkom hrnci. Priveďte do mierneho varu, potom znížte teplotu a varte so zakloneným vekom. Nechajte ich variť, kým nedosiahnu požadovanú jemnosť. To môže trvať 40 minút až 2 hodiny, v závislosti od toho, ako ich máte radi a ako rýchlo vrie voda. Pozrite si „Dôležité!”Poznámka nižšie.

Dôležité! Pri varení sušeného hrachu alebo fazule nepridávajte do vody na začiatku varenia soľ ani žiadny druh kyseliny (napríklad citrónovú šťavu alebo ocot). To spôsobí, že šupky hrachu stvrdnú a nezmäknú, ako sa očakávalo, dokonca ani pri dlhšej dobe varenia. Save adding salt until they have already started to become tender. Add any acid at the end of cooking time, because adding it early can cause it to turn bitter.

Quick Ideas and Tips for Using Black-Eyed Peas
Here are some tips and ideas for using black-eyed peas…

* When cooking dried black-eyed peas after they have been soaked, do not add salt to the water early in the cooking process. When added early, the salt will cause the outer skin of the peas to toughen, making it hard to get them to soften as they cook. Add salt toward the end of cooking after the peas have already started to soften, or save the salt until the peas are used in a specific dish.

* When cooking dried black-eyed peas after they have been soaked, do not add any acid (such as lemon juice or vinegar) to the cooking water early in the cooking process. The acid will turn bitter when added too early. Wait until the peas are fully cooked, then drizzle them with a little acid of choice for flavoring.

* If you like the convenience of canned peas, but don’t want the additives found in canned foods, try buying dried peas, soaking and cooking them completely (or almost completely), and freezing them. You’ll have whatever amount of peas you need without added salt, etc., ready to go whenever you need them.

* Make a black-eye pea salad with peas, chopped tomatoes, corn, onion, avocado, bell pepper, cilantro and your favorite Italian dressing.

* Finely chop the vegetables (for the salad above), add a little cumin along with the salad dressing and turn it into a salsa.

* Make a black-eyed pea dip by blending black-eye peas with garlic, onions, tomatoes, cilantro, oil, balsamic vinegar, and salt and pepper to taste. Add a little sugar to sweeten the mix just a bit.

* Make a “sloppy Joe” type of mixture by sautéing (in oil or vegetable stock) some onion, garlic, bell pepper and carrots until tender. Stir in cooked black-eyed peas, some cooked grain of choice (i.e. rice, millet, couscous), Cajun seasoning (or a mix of paprika, thyme, oregano, salt, pepper, cayenne, garlic and onion powder), and 2 or 3 tablespoons of tomato paste. Add more vegetable broth for liquid as needed. Serve as-is, on toasted buns, or on a bed of cooked grain.

* Enjoy a traditional Southern (American) dish by serving cooked black-eyed peas on a bed of cooked grain (rice), with a side of deep leafy greens, and a slice of cornbread.

Herbs/Spices That Go Well with Black-Eyed Peas
Allspice, basil, bay leaf, cilantro, coriander, cumin, dill, garlic, ginger, marjoram, oregano, parsley, pepper, sage, salt, thyme

Foods That Go Well with Black-Eyed Peas
Proteins, Legumes, Nuts, and Seeds: Bacon, beans (in general), black beans, chicken, eggs, fish, ham, kidney beans, pork, poultry, and tahini

Zelenina: Arugula, bell peppers, cabbage, carrots, celery, chard (Swiss), chiles, greens (bitter i.e. collards, mustard, turnip greens), mushrooms, onions, potatoes, scallions, shallots, spinach, tomatoes

Fruits: Lemon, olives, tamarind

Grains and Grain Products: Barley, corn, corn bread, rice

Dairy and Non-Dairy: Butter, cheese (i.e. feta), coconut butter, coconut milk, cream, yogurt

Other Foods: Agave nectar, barbecue sauce, capers, oil (i.e. olive, safflower, sunflower), tamari, vinegar (i.e. apple cider, balsamic)

Black-eyed peas have been used in the following cuisines and dishes…
African cuisine, burritos, Cajun cuisine, Caribbean cuisine, casseroles, chili (vegetarian), Creole cuisine, dips, gumbo, hummus, Indian cuisine, salads (i.e. bean, green, Hoppin’ John, tomato), soul food, soups, Southern (US) cuisine, stews, succotash, “Texas caviar”

Suggested Flavor Combos Using Black-Eyed Peas
Combine black-eyed peas with any of the following combinations…

Bell peppers + celery + onions
Brown rice + onions
Coconut milk + sticky rice
Corn + dill
Feta cheese + tomatoes
Garlic + greens
Onions + tomatoes
Pumpkin + rice


Chicken meatloaf balls (page 189)

From Carla Hall's Soul Food: Everyday and Celebration Carla Hall's Soul Food by Carla Hall

Ste si istí, že chcete odstrániť tento recept z police. Ak tak urobíte, odstránia sa všetky záložky, ktoré ste vytvorili pre tento recept.

  • Kategórie: Main course Dinner parties/entertaining American South African American
  • Zloženie: quick-cooking oats eggs parsley ground chicken dried thyme ground cayenne pepper vegetable oil

Black-Eyed Pea Succotash with Creole Mustard Vinaigrette - Recipes


Brown Bag
Perfect for picnics and packed lunches


Comfort
Food for body and soul


Exotic
When you're feeling adventurous


In A Minute
Quick dishes to whip up when your kids needed to eat 5 minutes ago

Fun recipes for young chefs

Party Time
Worthy of a special occasion


Pozri si video: Самые вкусные гороховые супы. Суп из зелёного горошка. Гороховый суп-пюре (Október 2021).