Nové recepty

Capicollo recepty

Capicollo recepty

Ahojte všetci, volám sa Misya alebo Flavia Imperatore, mám 34 rokov, som ženatý s matkou Ivana a Elisy, som Neapolčan, milujem cestovanie, dobré jedlo a vynikajúcu spoločnosť.


Srnec s hríbikmi

Srnčiu dužinu nakrájajte na kúsky, cibuľu ošúpte, nakrájajte na kúsky a prilepte klinčekmi.

Cesnak ošúpeme a roztlačíme, mäso vložíme do misy, pridáme cibuľu, cesnak, bobkový list, tymian, víno a grappu a necháme marinovať 3 hodiny.

Mäso scedíme a osušíme. V hrnci osmažíme mäso na masle a keď je zafarbené, ochutíme soľou a korením.

Varte 1 hodinu a 30 minút s pridaním filtrovanej marinády.

Hríbiky ošúpeme a nakrájame, pridáme k srnčej zveri 10 minút od konca varenia.

Srnčie mäso podávajte s hubami a omáčkou na varenie, horúce, s polentou.


Recepty Capicollo - recepty

  1. 1,2 kg múky (keď ju nájdem, použijem manitobu)
  2. 800 cl vody
  3. 2 vrecká droždia (používam Master Baker z Paneangeli)
  4. Dve polievkové lyžice oleja
  5. Soľ podľa chuti (dávam dve čajové lyžičky)

Ak to robíte ručne, rovnaké misky, v rovnakom poradí, v miske. Začnite miesiť vidličkou a hneď ako bude cesto „spracovateľné“, preneste ho na stôl a dajte ho do náručia, kým nebude hladké a nelepivé (pozor, najskôr sa vám cesto bude zdať príliš lepivé a vy budete v pokušení pridať viac múky: nerobte to a buďte trpezliví pri práci, všetko bude v poriadku).

Cesto dáme do veľmi veľkej misy, prikryjeme ho utierkou namočenou vo vode a dáme kysnúť do rúry (vypnuté.). Približne každé 3 hodiny „prerobte loptu“ a vráťte ju na bok.

Čas závisí od „sily“ múky a teploty kysnutia: povedal by som, že nie menej ako 3 hodiny a až 24 (ak je múka manitobská, teda dosť silná, potom najmenej 8 hodín).

Ak robíte chlieb v teplých ročných obdobiach, odporúčam vám nechať cesto kysnúť v chladničke, aby ste spomalili „kysnutie“ bez toho, aby ste ovplyvnili „dozrievanie“.

Na varenie používajte statickú rúru na 220 & # 176 alebo vetranú (lepšiu) na 200 & # 176, v každom prípade na spodnej časti rúry umiestnenú oceľovú panvicu plnú vody, aby bola zaistená správna vlhkosť.

Počkajte, kým rúra dosiahne teplotu, a až potom urobte tvar (ten, ktorý uprednostňujete, samozrejme) a bochníky položte na plech (s pergamenovým papierom).

V strede bochníka a po celej jeho dĺžke (1 cm hlboké) urobte rez a potom upečte.

Nechám variť 45 minút, ak je vetraný, alebo 1 hodinu a 5 minút, ak je statický.

Vyberte z rúry a bochníky položte na stojan, aby mohla unikať vlhkosť (ak ich položíte na stôl, spodok zmäkne).

Počkajte, kým vychladne, a pohltte ho.

PS 1: pre múku sa vyhnite tým, ktoré sú príliš priemyselné a hľadajte tie trochu menej bežné, aj keď len na obmenu (keď cez víkendy mám možnosť niekoľkých výletov „mimo mesta“, vždy sa poobzerám po nejakom miestnom mlyne).

PS 2: Pamätám si, že Manitoba je miesto v Kanade, kde rastie zrno bohaté na lepok, ktorý umožňuje vynikajúce kysnutie. Často existujú múky „Manitoba“, ktoré sú v skutočnosti normálnymi múkami s prídavkom lepku.


Vlastnosti capocollo

Keďže ide o klobásu, hovoríme o veľmi tučnom jedle, a preto by mala byť jej konzumácia mierna. Môže byť zdrojom cholesterolu. Potom dávajte pozor na možnú prítomnosť prísad, ktoré predstavujú nebezpečenstvo pre ľudské zdravie.

Pozadie

Existujú svedectvá o pohári, ktoré pochádzajú zo Sardínie s púnsko-fénickým pôvodom. V stredoveku bola bedra považovaná za symbol žiadostivosti.

Rozmanitosť prípravy v kuchyni

A konečne prichádzame do kuchyne, kde pre recepty capocollo nechýbajú. Očividne hovoríme o údenine, ktorá je vynikajúca na to, aby slúžila ako predjedlo. Úsek mäsa možno použiť aj na prípravu vynikajúcich hlavných jedál, ako napr pečená bravčová krkovička.


Príprava capocolla na panvici je skutočne jednoduchá.

Cibuľu najskôr ošúpeme a nakrájame na kocky, potom dáme zhnednúť na panvicu, v ktorej budete ohrievať Santa Lucia maslo spolu so strúčikmi cesnaku.

Cibuľu nenechajte zhnednúť, ale nechajte ju mierne vyschnúť, potom uvarte capocollo a opekajte ho niekoľko minút z oboch strán, kým ho nezmiešate s červeným vínom.

Mäso ochutíme soľou a korením a varíme asi 15 minút, pričom ho občas obrátime. Uvarené plátky capocolla uvarené na panvici preložíme na servírovaciu misku, cesnak vyberieme a dno rozmixujeme ponorným mixérom, potom ho nalejeme na mäso ako omáčku.


V kuchyni s Masterchefom

Tento recept začínam tým, že milujem všetky bravčové mäso a chutí mi na všetky spôsoby, ale predovšetkým varené na grile bez akejkoľvek pridanej chuti iba soľ.
Každú tak často však rád varím a v sobotu večer som pripravil tento vynikajúci recept.
Dnes vám predstavím uponáhľanejšiu verziu, ale v pôvodnom recepte je mäso sprevádzané nielen hubami, ale aj varenou ryžou a hranolkami: prakticky jediné jedlo.

Ingrediencie pre 2 osoby:
2 plátky capicolla
zmiešané huby
zeleninový vývar
Múka
mlieko
maslo
soľ
korenie
extra panenský olivový olej
šalotka

Metóda:
Plátky mäsa ochutíme soľou a korením a po pár minútach varenia ich vložíme do nepriľnavej panvice s maslom (dosť), prilejeme trochu mlieka a pokračujeme do varenia.
Na ďalšej panvici uvaríme šampiňóny: na troche extra panenského olivového oleja opečieme trochu nakrájanej šalotky, pridáme huby a varíme ich dvadsať minút, podľa potreby podlejeme zeleninovým vývarom.
Keď sú huby uvarené, dajte ich do hrnca spolu s mäsom a varte päť minút, aby mäso získalo všetku chuť húb.
Podávajte ihneď


Ako pripraviť salámu doma

  • 2 kg capocollo ako kus mäsa
  • Asi 3 kg jemnej soli
  • korenie podľa chuti (rozmarín, tymian, majorán a # 8230)
  • 200 g nakrájanej papriky
  • list zeleniny
  • žltý papier / slamený papier
  • potravinový špagát

Domáci salámový capocollo

Soľ dáme do misky, pridáme nadrobno nakrájané korenie a dobre premiešame.

Do nádoby, ktorá bude obsahovať capocollo, vložíme základňu, ktorá udrží mäso trochu nadvihnuté, takže ak sa vytvorí voda, nedotkne sa samotného capocollo.

Vložte mäso a úplne ho zasypte soľou zmiešanou s korením.

Takto prikryté mäso necháme týždeň, soľ stvrdne, uvidíte.

Musí byť na suchom a chladnom mieste.

Určite to nemá tvar klasického capocolla a tak ho vytvarujme rukami, aby malo okrúhly tvar, je veľmi mäkké.

Vráťme ju späť na soľ otočenú o 45 ° v porovnaní s predchádzajúcou a znova ju zasypeme soľou.

Necháme to takto 2 dni.

V tomto mieste ho poriadne umyjeme a odstránime všetky stopy soli.

Veľmi dobre ho osušte čistou utierkou a položte na papier na pečenie.

Celé to posypte korením, dobre stlačte rukami, aby paprika lepšie priľnula.

Teraz spojme capocollo s potravinovým reťazcom, môžete to urobiť sledovaním tohto krátkeho videa.

Po zviazaní ho zabaľte zeleninový papier.

Potom v Žltý papier a uviažeme ho rovnako, ako sme ho uviazali predtým.

Teraz je pripravený odpočívať na suchom a vetranom mieste, ale predovšetkým ďaleko od mačiek !!

Po 15 dňoch skontrolujeme, či vonkajší papier nie je mokrý.

Ak je, musíme ho úplne rozbaliť a opäť zabaliť suchými plachtami a nechať opäť týždeň odpočívať.

Po uplynutí času je pripravený na konzumáciu.

Sledujte moje facebookové stránky a môj instagramový profil pre živé vysielanie.


Medzi hlavou a krkom & # 8230

Ten jeden od Martiny Francovej sa vám topí v ústach. Začnime však s & # 8217A, B, C.

Pre capocollo znamená tiež pohár bravčové mäso.

Je to strih prasa čo zodpovedá hornej časti súboru krk ošípaných a časť rameno.

Názov sa mení podľa oblasti pôvodu: capocollo alebo capicollo v Kalábrii, Kampánii alebo Apúlii ossocollo v Benátsku fagot v Toskánsku bedrá v Laziu alebo bedrá v strednom Taliansku a pod.

Ale koncept je vždy rovnaký: a vrecované skladajúci sa z kusa bravčového mäsa medzi krkom a plecom, ktorý je solený a masírovaný, aby soľ lepšie prenikla, potom sa napchá do prírodného obalu a okorení zviazaným konopným špagátom alebo zabaleným do surového plátna. Podľa miestnych tradícií sa pridávajú počas spracovania bylinky A korenie, typické pre oblasť výroby, ktoré odlíšia konečnú chuť klobásy.

„Náš“ capocollo pochádza z Martina Franca, nádherné mesto v Valle d & # 8217 Itria, v centrálnej oblasti Apúlia. Je to oblasť, ktorá sa vyvíja na juhu náhornej plošiny Murge, známy svojimi typickými domami, t.j. trulli. Sú to budovy z miestneho kameňa so strechou v tvare kužeľa s hrubými stenami, v ktorých teplota zostáva konštantná. Bodkujú územie Červená zem typické pre oblasť, medzi storočné olivové háje A farmy ktoré hostí turistov a staré remeslá. Je to územie preslávené svojimi keramika, i vína, i syry a mäso.

V oblasti Martina Franca niektorí výrobcovia vyberajú zvieratá chované v blízkom okolí Murgia kde žijú divoký stav, jesť výhonky tých najmenších duby miesta, ktoré dodávajú mäsu sladší a chutnejší tuk. Ponúkame vám capocollo Martiny Franca v sendviči s plnou príchuťou, l & # 8217APULIAN RUSTIC SLICED S CAPOCOLLO DI MARTINA FRANCA, CACIOCAVALLO A SQUACQUERONE ktorá tiež vzdáva poctu Apúlii so svojimi typický chlieb kto žmurká na chlieb Altamura, l & # 8217APULIAN RUSTIC SLICED. Medzi hlavou a krkom & # 8230 , rustikálny a chutný s múkou z tvrdej pšenice.


8 plátkov bravčovej krkovičky

Medzi rôznymi receptami, ktoré obsahujú prísadu Capocollo Di Maiale, na tomto webe nájdete toto:

Kalórie a kilokalórie

Vyššie definovaná kalória sa tiež nazýva malá kalória a je označený symbolom kal (s malými písmenami „c“).

Tam kilokalórií tiež nazývaný veľká kalória namiesto toho je (nielen v Taliansku, ale aj na medzinárodnej úrovni) označený symbolom Cal (s veľkým „C“). Ten je definovaný ako množstvo tepla potrebné na zvýšenie množstva vody rovnajúceho sa 1 kilogramu o 1 stupeň Celzia.

Pomocou nižšie uvedených odkazov objavíte všetky recepty, kde sa táto prísada používa.


Ak chcete urobiť dobrú capocollo pečienku, začnite s ošetrovaním mäsa: rezne dôkladne osušte savým papierom, potom pridajte soľ a korenie. Strúčiky cesnaku očistite a pretlačte ich cez kúsok capocolla. Medzitým predhrejte rúru na 170 stupňov.

Aromatické bylinky nasekajte, pričom si nechajte niekoľko celých vetvičiek, a nalejte ich na capocollo pečienku, aby sa dobre vstrebali. Kúsok mäsa zviažte niťou a dajte mu valcovitý tvar typický pre pečienku. Celé vetvičky aromatických byliniek vložte medzi šnúru a mäso.

Vezmite veľkú panvicu a vložte do nej Santa Lucia maslo, keď sa rozpustí, pridajte pečené capocollo. Vložte strúčiky cesnaku a zalejte bielym vínom.

Panvicu prikryte alobalom a pečte asi dve hodiny. Po uplynutí času pečienku otočte a znova prikryte alobalom a nechajte ešte hodinu a pol piecť. Nakoniec zvýšte teplotu v rúre na 190 °, odstráňte alobal a nechajte zapekať capocollo do hneda.

Po uvarení nechajte capocollo mierne vychladnúť a nakrájajte na plátky. Lahodnú pečienku môžete podávať spolu s jednoduchým šalátom alebo pečenými zemiakmi.


Video: Easy way to make dry cured Italian Capocollo at home - Dry Curing Meats for Beginners (Septembra 2021).