Nové recepty

Marhuľa a Amaretti Crostata

Marhuľa a Amaretti Crostata

Prísady

Kôra

  • 3/4 šálky (1 1/2 tyčiniek) chladeného nesoleného masla, nakrájaného na 1/2-palcové kocky
  • 4 polievkové lyžice (alebo viac) ľadovej vody

Náplň a krém

  • 1 1/2 až 1 3/4 libry veľké mierne nezrelé marhule (8 až 9), rozpolené, vykôstkované, každá polovica nakrájaná na 3 kliny
  • 2 lyžice zlatohnedého cukru
  • 1 lyžica rozpusteného masla
  • 6 čajových lyžičiek medu, rozdelených a navyše na čistenie
  • 1/4 čajovej lyžičky mletej škorice
  • 1 šálka nahrubo rozdrvených amaretti sušienok (talianske makaróny)*
  • 1 veľké vajce, rozšľahané na rozmixovanie (na glazúru)
  • 1 šálka chladenej ťažkej smotany na šľahanie

Príprava receptu

Kôra:

  • Múku, cukor a 1/2 čajovej lyžičky soli zmiešajte v procesore. Pridajte maslo. Pomocou zapínania/vypínania mixujte, kým zmes nepripomenie veľmi hrubé jedlo. Pridajte 4 polievkové lyžice ľadovej vody. Rozmixujte na vlhké hrudky a ak je suché, pridajte po lyžičkách viac ľadovej vody. Zhromaždite cesto do gule; sploštiť na disk. Zabaliť cesto do plastu; chladte najmenej 1 hodinu a až 1 deň.

  • Cesto rozvaľkajte na jemne pomúčenom plechu na pergamenový papier na 13 až 14 palcov. Cesto posuňte, stále na pergamenový papier, na plech bez okraja; vychladnúť 10 minút.

Náplň a krém:

  • Predhrejte rúru na 425 ° F. Do veľkej misy vhodíme marhule, hnedý cukor, maslo, 2 lyžičky medu a škoricu na obaľovanie. Uprostred cesta rozotrite drobky amaretti tak, aby zostali 2 palce obyčajného okraja. Najlepšie drobky s marhuľami a šťavami. Zložte okraj cez okraj ovocia; natrieť glazúrou.

  • Crostatu pečte na plechu 15 minút. Znížte teplotu v rúre na 375 ° F. Pečte, kým kôrka nie je zlatistá a šťavy husto bublajú, asi 40 minút. Ochlaďte 15 minút.

  • Medzitým v strednej miske vyšľaháme smotanu na šľahanie a 4 lyžičky medu, kým sa nevytvoria vrcholy. Chladte, kým nebudete pripravení na servírovanie.

  • Spustite špachtľu pod kôrou, aby sa uvoľnila z pergamenu. Nasuňte crostatu na tanier. Ovocie zľahka potrieme dodatočným medom. Crostatu podávajte teplú alebo izbovej teploty s medom sladenou šľahačkou.

Fotografie Richard FoulserČasť Recenzie

Milujem crostaty - ich vzhľad, chuť a ľahkosť, s akou sú vyrobené. Okrem toho, že sa pečivo pečie a valcuje, v skutočnosti sa stretáva s prekvapivo malým rozruchom, a pretože majú pôsobiť rustikálne, nemusíte sa snažiť urobiť všetko úhľadné – v skutočnosti zvláštny zvlnený okraj a spálený kúsok dodáva charakteru.

Aj keď by ste mohli do plnky použiť iné sušienky (ja som použila mandľové makronky aj digestívy, ak som sa zasekla), zisťujem, že jemne horká mandľová príchuť sušienok amaretti je presná, najmä s kôstkovým ovocím. Ak je to možné, skúste použiť zrelé a sladké ovocie, ale nie príliš mäkké, alebo sa počas varenia môže zrútiť (stále však bude chutiť nádherne). A všetkými prostriedkami používajte iba jedno ovocie, ak je to všetko, čo je k dispozícii.

Slúži 8-10.

Krehké pečivo

Plnenie

Na výrobu pečiva vložte múku, soľ, cukor a citrónovú kôru do kuchynského robota vybaveného oceľovým kotúčom a rozšľahajte ich. Pridajte maslo a všetko spolu šľahajte, kým zmes nebude pripomínať hrubú strúhanku. Keď je procesor v chode, nalejte ľadovú vodu a znova šľahajte zmes, až kým cesto nevytvorí okolo čepele guľu.

Cesto vyklopte na dosku a sformujte z neho guľu, potom ho vyrovnajte na kotúč a pevne zabaľte do plastovej fólie. Nechajte vychladnúť asi 50 minút, alebo kým nie je pevné, ale dostatočne pružné na vyvaľkanie. (Ak ste pečivo uvarili deň alebo dva vopred a uchovávali ste ho v chladničke, nezabudnite, že ho musíte najskôr nechať trochu zmäknúť pri izbovej teplote.)

Rúru predhrejte na 200 ° C. Veľkú (zhruba 30 cm okrúhlu) formu na pizzu vyložte papierom na pečenie (alebo môžete použiť plech na pečenie). Odložte bokom.

Na náplň zmiešajte v miske amaretti sušienky, múku, škoricu a 2 lyžice trstinového cukru. Odložte túto zmes.

Po vychladnutí cesto rozvaľkáme na tenkej pomúčenej doske na kolieska, ktoré je o niečo väčšie ako pripravená forma na pizzu. (Potrebujete, aby bolo cesto väčšie ako plech, pretože toto prebytočné cesto nakoniec vytvára ohraničenie pre crostatu.) Preložte ho cez plech, nechajte okolo neho previs a potom ho jemne zatlačte do strán. Amaretti zmes rovnomerne rozotrieme na základňu.

Polovice marhúľ, broskýň alebo nektáriniek dajte dolu, narezanou stranou nadol, tesne k sebe na celú sušienkovú plnku a priklincujte ich tak pevne, ako len môžete, pretože sa pri varení trochu zmenšujú. Teraz zastrčte polovice slivky, reznou stranou hore, sem-tam cez vrch. Ovocie rovnomerne posypte zvyšným trstinovým cukrom (použite lyžicu alebo dve lyžice cukru, ak sa vám ovocie zdá trochu kyslé). Zložte previs pečiva cez ovocie, nariasite a jemne zatlačte, aby sa utesnil a vytvoril okraj. Toto posypeme kryštálovým cukrom.

(Ak robíte crostatu na plechu na pečenie, akonáhle je cesto stočené, vycentrujte ho na papier na pečenie. Cesto rovnomerne posypte cestom a nechajte 5-6 cm široký okraj, aby ste ho mohli prevrátiť. okraj crostaty, potom pokračujte v recepte.)

Crostatu pečte 35-40 minút alebo kým nie je cesto chrumkavé a sýto zlatohnedé. Vyberieme z rúry na mriežku a necháme v plechu vychladnúť aspoň 40 minút, aby sa plnka spevnila. Nemôžem vám povedať, ako nádherne crostata v tejto fáze vonia, ale stojí za to čakať, kým vychladne, než ju budete jesť –, jej chuť je skutočne najlepšia pri izbovej teplote, keď sa šťavy mohli spojiť s sušienky.

Pomocou papiera na pečenie zospodu opatrne vysuňte crostatu z formy na veľký plochý servírovací tanier. Podávajte s bohatou smotanou, hustým jogurtom alebo vanilkovou zmrzlinou.


Neexistuje pravdepodobne žiadny taliansky dolce tak všadeprítomný ako crostata, takže na počesť Svetového dňa pečenia sme si mysleli, že niektoré recepty na crostata budú nepochybne v poriadku.

Crostata je taliansky náprotivok k koláču a najklasickejšia crostata obsahuje krehké cesto s otvorenou tvárou plnené marhuľovým, malinovým alebo čučoriedkovým džemom a doplnené mriežkovým vrchom. Taliani uprednostňujú začiatok svojho dňa sladkosťou a každý, kto cestoval do Talianska, si pravdepodobne všimol ten, ktorý bol pri hotelových raňajkách rozprestretý, jeho čiastočne lesklý vrch sa nachádzal vedľa slaných možností. Tiež na prvom mieste dňa crostata často okupuje stojany na koláče posadené na baroch na vrchole krajiny ako alternatíva raňajok k bežnej brioške alebo kornetu. A v čase obeda ich majú reštaurácie často v ponuke ako dezert.

Crostatas sa nachádza aj v dome mnohých a casalinga, ktorí ich budú mať poruke nielen na raňajky, ale aj ako merandu (popoludňajšie občerstvenie) - možno popri šálke čaju - alebo jednoducho budú mať pohotovosť pre všetkých hostí - obzvlášť neočakávané.

Tým sa však možnosti samozrejme nekončia - z všestranného pečiva sa vyvinulo množstvo sladkých i slaných variácií. Od bohatej čokoládovej kôrky naplnenej slaným karamelom až po pikantnú syrovo -zeleninovú verziu, ktorá môže fungovať ako predjedlo, aperitívne jedlo alebo neskoré jedlo, crostata nepozná hraníc. Malo by byť samozrejmé, že mnoho pekárov si uvedomilo vegánsku verziu a iní si dovolili kreatívne pracovať s kôrou, ako je tá, ktorá je vyrobená z krupice na obrázku vyššie.

Aký lepší spôsob, ako osláviť Taliansko vo Svetový deň pečenia, než rozsvietiť svetlo na crostatu? Na tomto mieste vám teda prinášame desať receptov na crostatu, sladkých i slaných, aby ste milovanému talianskemu dolcovi mohli dopriať vírivku doma.


Broskyňový a amaretti koláč

Väčšinu času nakupujem čerstvé produkty podľa toho, čo vyzerá dobre — a potom sa rozhodnem, čo s nimi pripravím doma. Naozaj sa mi zdá, že je to najlepší spôsob nakupovania a jedenia, pretože veci, s ktorými prichádzate domov, sú často najčerstvejšie, najchutnejšie a najchutnejšie na začiatku. Práve teraz vyzerajú paradajky dobre, pevné, malé, rebrované cukety so žiarivo žltými kvetmi, ktoré sú ešte stále prichytené, a červenajúce sa kôstkové ovocie je ťažké prejsť okolo#8212 na dobré, na tie ľahko čakateľné, čakáme týždne. prevoňte miestnosť, aby ste sa objavili. Nič nekričí leto viac ako tieto.

Nedávno som sa vrátil domov z výletu na trh s košíkom broskýň, stále som sa nerozhodol, čo s nimi robiť — jesť ich samotné, zmeniť ich na gelato (uvažoval som o pridaní marhuľových kôstok pre ich jedinečnú mandľovú chuť ) alebo ich upečte v štýle Piemonte, plnené amaretti sušienkami (čo je to o broskyniach a horkých mandliach, ktoré z nich robia taký dobrý pár?). Tento posledný je jedným z mojich najobľúbenejších letných receptov, jeho jedinou nevýhodou je zapnúť rúru v horúčave, ale urobil by som to pre tieto! Ale tiež som mal náladu na nejaký druh crostaty, koláča alebo koláča, a bolo mi celkom jasné, že potrebujem vložiť recept na plnené broskyne do kôrky a nazvať ho deň.

Vyrobil som svoje obľúbené cesto na krátke kôrky — je založené na jednom z receptov na pečivovú kôrku Pellegrino Artusi zo storočia#8212, ale namiesto bežnej múky s pomerne rustikálnou organickou farro múkou pomletou na kameň, o ktorej som si myslel, že požičia príjemná, takmer oriešková chuť na koláč. Vynechal som akýkoľvek cukor, ale môžete doň pridať asi 50 gramov cukru, ak dávate prednosť dotyku, viac sladkosti. Polievala som broskyňou “ plnkou ”, zmesou rozdrvených sušienok amaretti, vajíčkom a pár lyžicami cukru a potom plátkami broskyne. Varí sa za kratší čas ako plnené broskyne, takže každý, kto je netrpezlivý alebo len nechce, aby bola rúra zapnutá príliš dlho, bude šťastný.

Broskyňový a amaretti koláč

Poznámka: Ak na to používate bežnú múku, budete potrebovať iba jedno celé vajce a jeden žĺtok. Organické múky pomleté ​​z kameňa nie sú rovnaké, takže ich vezmite quanto basta prístup — používajte toľko alebo málo múky, koľko potrebujete. Ak nemôžete získať amaretti sušienky, môžete použiť savoiardi (dámske prsty), ale chýba vám horká mandľová príchuť, takže v takom prípade môžete pridať trocha likéru amaretto alebo dokonca mandľovej esencie.

Pečivo:
125 gramov studeného masla
225 gramov múky farro (špaldová) (pozri poznámku)
2 vajcia
kôra z 1 citrónu

Náplň:
asi 25-30 sušienok amaretti, rozdrvených
1 vajce
2 lyžice bieleho alebo surového cukru
3-4 broskyne, nakrájané na plátky

Na výrobu pečiva nakrájajte maslo na kocky a dajte do misky s múkou. Spolu potierajte, kým nezískate zmes, ktorá vyzerá ako hrubá strúhanka. Pridajte vajcia (ak používate univerzálnu múku, vynechajte jeden bielok), rozšľahané a kôru a spojte, kým nezískate hladké cesto. Ak je príliš suchý, pridajte lyžicu ľadovej vody, kým sa nespojí, ak je príliš mokrý, pridajte ešte trochu múky. Cesto dáme do chladničky na 30 minút vychladnúť, potom ho rozvaľkáme na hrúbku 2-3 mm a vystelieme tortovou formou. Podložku vidličkou prepichnite a dajte do chladničky, kým to nebude potrebné.

Rozdrvené amaretty spojíme s vajíčkom a cukrom a touto zmesou polejeme cukrársky základ. Pokryjeme plátkami broskyne a potom dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 ° C asi 30 minút alebo kým cesto nie je zlaté a krehké a broskyne nie sú pokrčené, mäkké a trochu kašovité. Necháme vychladnúť na izbovú teplotu (pravdupovediac, túto studenú z chladničky mám v horúcich dňoch dokonca rada) a podávame na plátkoch s kúskom zmrzliny.


Marhuľa a Amaretti Crostata - recepty

Crostata č. 1 (od Ellie cez Alessandru)

Vyrobí dva 8 alebo 9 palcové koláče alebo zmrazí

  • 1 1/2 tyčinky masla (12 polievkových lyžíc) pri izbovej teplote
  • 1 1/2 šálky cukru
  • 1 celé vajce
  • 1 žĺtok (okrem vaječného bielka)
  • štipka soli
  • 3 šálky múky
  • 1/3 šálky až 1/4 šálky sherry
  • podľa potreby niekoľko lyžičiek ľadovej vody
  • ovocné konzervy, ohriate na roztierateľnú konzistenciu
  • 1 tyčinka masla (8 lyžíc)
  • 1 šálka cukru
  • 1 žĺtok, (okrem vaječného bielka)
  • štipka soli
  • 2 šálky múky
  • 1/8 šálky sherry
  • podľa potreby niekoľko lyžičiek ľadovej vody
  • ovocné konzervy, ohriate na roztierateľnú konzistenciu

Do kuchynského robota vložte múku a cukor a niekoľko sekúnd pulzujte. Pridajte maslo na malé kúsky a znova pulzujte, kým nebude pripomínať hrubý piesok. Pridajte vajíčko (vajcia) do kuchynského robota, pulzujte, kým zmes nezačne vytvárať guľu. V prípade potreby pridajte trochu ľadovej vody, jednu čajovú lyžičku naraz. Ak nemáte kuchynský robot, premiešajte ručne s krájačom alebo lyžicou.

Cesto rozdelíme na 3/4 na spodok a 1/4 na pásiky. Dno rozvaľkajte na pomúčenej doske a vložte do maslom vymastenej formy, aby nadbytočný podiel visel cez okraj.
Naplňte kôru džemom. Zvyšnú 1/4 cesta rozvaľkajte na pomúčenej doske a nakrájajte na prúžky. Uložte ich mriežkovane na džem, pripevnite ich k cesta pozdĺž okraja a potom orežte okraje crostaty. Pečte v rúre 375 stupňov asi 25 až 30 minút, kým nie je cesto zlatohnedé. Crostatu položím na plech, ktorý bol predhriaty v rúre na 425 stupňov, potom ho ihneď znížim na 375 stupňov. Pomáha zaistiť, aby bola spodná kôra dôkladne uvarená. Eleanor rada pečie prázdnu škrupinu niekoľko minút pri 375 stupňoch, potom pridajte konzervy a navrch dajte pásiky. Skúste to v oboch smeroch a zistíte, čo vám funguje. Výsledky závisia nielen od receptu, ale aj od typu a veľkosti panvice, ktorú použijete. Eleanor používa 8-palcovú panvicu, ale ja používam 9-palcovú tortovú panvicu a funguje to tiež dobre.

Crostata č. 2 (od Cristiny cez Alessandru)

  • 2 šálky múky
  • 1 tyčinka a 3 polievkové lyžice rozpusteného, ​​ale mierne vychladnutého masla
  • 1 celé vajce
  • 1 žĺtok
  • 3/4 šálky cukru
  • 1 panák grappy, likéru, vína alebo iného alkoholu
  • ovocné konzervy, ohriate na roztierateľnú konzistenciu

Cesto pripravte podobne ako vo vyššie uvedenom recepte, ale ak chcete vytvoriť ozdobný okraj ako Cristina, nerozdeľte ho na dve časti. Vytvorte jeden okrúhly kotúč a rozvaľkajte ho medzi dvoma listami voskovaného papiera. Položte na koláčový tanier, na ktorom je „pera“. potom vezmite nôž a urobte rezy po celom okraji. Vezmite každú druhú „klapku“ a preklopte ju smerom k zaseknutiu. Na vytvorenie efektu „slnka“ použila Cristina tiež dva rôzne druhy konzerv.


Recept na testovaný marhuľový koláč

Tento marhuľový koláč v európskom štýle ukazuje, ako dobre môžu chutiť dokonale vyzreté marhule. Čerstvé marhule sú taká pochúťka, takže keď ich použijeme pri pečení, chceme dezert, ktorý zvýrazní ich sladkú a kyslú chuť. Verím, že tento koláč robí práve to. Trvá to čerstvé marhule, pričom šupky sú ešte neporušené, nakrájame ich na hrubé kolieska, jemne ich premiešame s cukrom a trochou soli a poukladáme na platformu maslového chrumkavého pečiva. Milujem, ako tento koláč vyzerá potom, čo je upečený, zlatohnedé pečivo a marhuľové kolieska s karamelizovanými končekmi. Veľmi pekné teplé z rúry podávané s malou naberačkou vanilkovej zmrzliny.

Nezdá sa, že by to bolo tak dávno, čo sme sa museli uspokojiť so sušenými marhuľami, pretože čerstvé je takmer nemožné nájsť, pokiaľ ste nemali to šťastie žiť v blízkosti sadu. Toto krásne kôstkové ovocie oranžovej farby pochádza z Číny, ale nakoniec sa dostalo do Kalifornie, kde sa väčšina tohto ovocia teraz pestuje. Keď sa pozriete na marhuľu, môžete vidieť jej podobnosť s broskyňou. Má rovnaký okrúhly tvar, aj keď menší, a fuzzy vonkajšiu pokožku, ktorú niektorí radi odstraňujú, ale ja nie, najmä pre tento koláč. Oba tieto plody majú tiež charakteristickú & quotsuture & quot; prebiehajúcu od stonky po koniec kvetu, ktorá slúži ako návod na prerezanie ovocia na polovicu a odstránenie jeho vnútorného semena. Nezabúdajme na marhuľovú dužinu, sladkú a šťavnatú s nádychom jemnosti, ktorá nikdy nesklame. Pri nákupe marhúľ cítiť a cítite každý kúsok ovocia. Mali by cítiť marhule a cítiť sa pevne, napriek tomu by mali dať mierny nádych, keď ho jemne zatlačíte na plecia. Uistite sa, že na marhule nie sú žiadne otlaky, rezy alebo mäkké škvrny.

Krehké pečivo : Do kuchynského robota vložte múku, soľ a cukor a spracujte, kým sa nespoja. Pridajte maslo a spracujte, kým zmes nebude pripomínať hrubú múčku (asi 15 sekúnd). Nalejte 1/8 šálky (30 ml) vody pomalým, rovnomerným prúdom cez plniacu trubicu, kým pečivo nedrží pohromade. V prípade potreby pridajte zvyšnú vodu. Nespracovávajte viac ako 30 sekúnd.

Vyklopte cesto na pracovnú plochu, zozbierajte ho do gule, prikryte igelitom a dajte do chladničky asi na hodinu vychladnite maslo a nechajte lepok v múke uvoľniť.

Akonáhle je cesto vychladnuté, vyberte ho z chladničky a dajte na pomúčenú dosku. Cesto rozvaľkajte na 13 cm (32 cm) štvorec. Aby sa pečivo neprilepilo k pultu a zaistila sa rovnomerná hrúbka, zdvihnite a otočte cesto o štvrť otáčky, ako budete rolovať (vždy rolujte od stredu cesta smerom von, aby ste získali rovnomernú hrúbku). Cesto preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Prikryte a vložte do chladničky, kým pripravíte marhule.

Marhuľa Plnenie: Marhule umyjeme. Marhule nastrihajte po stehu od stonky po koniec kvetu a potom hore na opačnú stranu. Dve polovice marhule jemne otočte a malo by sa ľahko oddeliť. Vyberte semeno a každú polovicu nakrájajte na dva alebo tri kliny (podľa veľkosti). Kúsky marhúľ dajte do veľkej misy a dochuťte štipkou soli. Potom pridajte kryštálový biely cukor a jemne premiešajte. Marhuľové kliny rovnomerne poukladajte na cesto (rezanou stranou nahor) a nechajte asi 5 cm široký okraj. Z misky vyškrabte zvyšný cukor a posypte marhuľami. Okraje cesta jemne prehnite hore a cez marhule, podľa potreby riasite. Uistite sa, že ste utesnili všetky trhliny v pečive.

Koláč pečte v predhriatej rúre na 205 ° C asi 35 - 45 minút alebo kým nie je cesto zlatohnedé. Vyberte z rúry a dajte na mriežku vychladnúť. Ozdobte nasekanými pistáciami alebo mandľami. Podávame najlepšie teplé, s vanilkovou zmrzlinou.

Vytvorí jeden - 26 cm koláč.

Krehké pečivo :

1 1/4 šálky (175 gramov) univerzálnej múky

1 polievková lyžica (14 gramov) kryštálového bieleho cukru

1/2 šálky (1 tyčinka) (113 gramov) nesoleného masla, vychladeného a nakrájaného na 2,5 cm kúsky

1/8 až 1/4 šálky (30 - 60 ml) ľadovej vody

1 1/2 libry (680 gramov) čerstvých zrelých marhúľ (8 veľkých alebo 14 malých marhúľ)


Marhuľa Crostata

Ako sme sľúbili,#8211 koláčový (ish) príspevok! Nikto v mojej rodine nemá tak rád marhule, ale ak ich vidím v tomto ročnom období čerstvé, aj tak si nejaké kúpim, pretože na marhuľový strom na našej farme mám pekné spomienky (predchádzajúci príspevok, koláč z marhuľového frangipanu). Bol to temperamentný strom, niekoľko rokov bez ovocia, niekoľko rokov opadával zelený, ale každú chvíľu skutočne vykonal svoju prácu a priniesol svetlé ovocie s miernym začervenaním.

V tejto crostate som použil niekoľko krásnych marhúľ z farmy v Suttons Bay, ale tento recept by fungoval s mnohými druhmi ovocia. Ak nepoužívate ovocie s podobným obsahom vody (ako napríklad sušička jabĺk typu Granny Smith), upravte zahustenie. Tento recept je založený na jednom z časopisov Bon Appetit.

Marhuľa Crostata, Vyrobí jednu 12 ″ crostatu (asi osem plátkov)

  • Koláčové cesto na jednu kôru (pozri Základy na hornom paneli s nástrojmi)
  • 2-1/2 c. nakrájané marhule
  • 1 T. med alebo agávový sirup
  • ¾ c. drvené sušienky amaretti alebo savoiardi
  • 1/3 c. mandľová múka
  • 1 T. maslo, rozpustené
  • 1 t. škorica
  • Šťava z jedného čerstvého citrónu
  • 1 vajíčko, dobre rozšľahané a odstavené
  • Cukor

Premiešajte marhule s citrónovou šťavou, potom s cukrom, maslom a sladidlom. Odložte ich.

Kôru rozvaľkajte na hrúbku 1/8 palca (kruh by mal byť asi 16 palcov široký) a preneste ju na ľahko namazaný plech. Ako uvidíte, ponáhľal som sa dostať večeru na stôl a naplnil som ju na dosku. Nie je to dobrý nápad. Nesnažte sa byť hrdinom. Ak však urobíte rovnakú chybu, posuňte zospodu dobre pomúčenú flexibilnú dosku na krájanie a opatrne ju nasuňte na plech. Späť k pravidelne naplánovanému programovaniu.

Ako som hovoril, preneste kôru na svetlo namazaný plech. Do stredu cesta navrstvíme drobky a mandľovú múku.

Doplňte ich marhuľami.

Potom obehnite vonkajší okraj, cesto preložte a nariasite cez okraj ovocia.

Kôrku potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme cukrom.

Nielenže vám to poskytne peknú kôrku, ale vajíčko je akousi ďalšou vrstvou bonda, ktoré pomôže udržať všetko pohromade.

Pečieme asi 25 minút, kým ovocie nezačne bublať a šťavy nezhustnú.

Podávame teplé alebo izbovej teploty s vanilkovou zmrzlinou alebo domäkka šľahačkou.



Zahrejte mlieko v mikrovlnnej rúre na vlažné. Pridajte droždie a cukor a premiešajte.


Múku, maslo, žĺtok a soľ zmiešajte v miske stojanového mixéra.


Namontujte stojanový mixér s lopatkovým nadstavcom a začnite mixovať pri nízkych otáčkach. Pomaly prilievajte mliečnu zmes.


Pokračujte v miešaní, kým sa cesto nespojí. Možno bude potrebné pridať trochu dodatočného mlieka.


Namontujte háčik na cesto a miesite 5 minút pri strednej rýchlosti.


Cesto by malo mať konzistenciu ako čerstvé cesto na cestoviny (hladké a pružné, nelepivé).


Prikryjeme plastovou fóliou a necháme kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem, asi 1 hodinu. Najlepšie miesto na to je v uzavretej rúre so zapnutým svetlom.


Medzitým vložte marhule do hrnca, pridajte citrónovú šťavu a sotva zalejte vodou.


Privedieme k varu a varíme 10 minút.


Po varení marhule sceďte a rezervujte si 500 ml (2 šálky) tekutiny na varenie.


Odstráňte kôstky z marhúľ. Mali by byť také mäkké, aby ste marhule ľahko rozbili na polovicu prstami a potom odstránili kôstky. V prípade potreby môžete odstrániť aj pokožku.


Vyhradenú marhuľovú tekutinu na varenie vložte späť do hrnca.


Kukuričný škrob rozpustite v asi 3 PL studenej vody a pridajte do hrnca.


Za stáleho miešania privedieme k varu a varíme asi 30 sekúnd, kým nezhoustne.


Pridajte marhule, premiešajte a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.


Tretinu cesta si vyhraďte na vrch torty a zabaľte do igelitu.

Rúru predhrejte na 200 ° C (statický) alebo 180 ° C (ventilátor). Vložte do rúry zapekaciu misku s asi 125 ml (1/2 šálky) vody.


Cesto na spodok rozvaľkajte na kruh asi 32 cm (13 ″), dostatočne veľký na to, aby zakryl tvar koláča.


Maslo v tvare koláča 27 cm (11 ″) a cesto dajte do tvaru koláča. Sem tam ho prepichnite vidličkou.


Posypeme rozdrveným amaretti (alebo strúhankou). Strúhanka je tradičnejšia, ale amaretti má príjemnejšiu chuť a v Taliansku sa používa na podobné účely. crostata di albicocche (ktoré sa však vyrába skôr z cesta, ako z cesta kysnutého).


Pridajte marhuľovú zmes a vyrovnajte.


Cesto rozvaľkajte na vrchu, nakrájajte na pásy široké asi 1,25 cm (1/2 ″) a prikryte ním vlaai mriežkovým vzorom.


Bielka vyšľaháme do peny. Vrch vlaai potrieme bielkom.


Posypte vrch vlaai


Pečte asi 25 minút pri 200 ° C (statická rúra) alebo 180 ° C (ventilátor).


Pred podávaním nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.

Ak chcete, aby dno vyschlo, ak si trúfate, môžete vlaai opatrne vybrať z tvaru koláča, akonáhle vychladne dostatočne na to, aby ste ho zvládli, a nechať ho na stojane vychladnúť na izbovú teplotu.

Vlaai sa v Holandsku často konzumuje s kávou alebo čajom. Ak ho podávate namiesto toho ako dezert a radi by ste si dali dezertné víno, moscato d ’asti je tou správnou cestou.


Pre mnohých pekárov je koláč prvým dezertom, ktorý vám príde na myseľ, keď sa blíži leto. Ale pre tohto talianskeho pekára je dezertom crostata, koláč často naplnený ovocím alebo smotanou - alebo ich kombinácia - ktorý je všadeprítomný v celom Taliansku.

Napriek tomu, že crostata má podobnosť s koláčom a francúzskou galetou voľného tvaru, je odlišná od oboch týchto pochúťok. Typická crostata je plytšia ako koláč, ale má väčšiu štruktúru ako galette a dá sa upiecť v čomkoľvek, od ryhovaného koláča po starú formu na pizzu. Vyrába sa z cestovín frolla, sladkého, maslového pečiva s krátkou kôrkou obohateného o vajíčko a ako všetky talianske jedlá, aj jeho náplň sa líši podľa regiónu, sezóny a individuálneho pekára.

Najzákladnejšou a najobľúbenejšou verziou je crostata di marmellata, v ktorej je medzi spodnou kôrou a zvinutou mriežkovou doskou vložená hrubá vrstva dobrého džemu. Prakticky každý hotel, B & ampB a agriturismo, pripraví pri svojich raňajkách formou bufetu aspoň jednu crostatu a ja mám pekné spomienky na to, ako som sa prebudil v dome mojej tety v Ríme, aby som našiel čerstvo upečenú džemovú crostatu pod čistým uterákom v kuchyni. stôl.

Pasta frolla, cesto bohaté na maslo používané na výrobu crostaty, je ako odtlačok prsta v Taliansku, každý pekár má svoju vlastnú verziu. Základný recept obsahuje univerzálnu múku, maslo, cukor a vajíčka alebo žĺtky. Ale variácií je veľa. Cukrársky cukor používam skôr ako granulovaný, pretože podľa mňa je hodvábnejšie cesto. Väčšina pekárov do svojho cesta pridá nádych vanilky alebo trochu najemno nastrúhanej citrónovej alebo pomarančovej kôry (alebo oboch). Nahradením časti múky nesladeným kakaom vznikne pečivo sýtej čokoládovej farby a jemnej kakaovej chuti. A štipka prášku do pečiva v cestíčku poskytne jemnejšiu a jemnejšiu kôrku, ktorú mám rada najmä na raňajkové džemové crostaty. Pri dezertných crostatách dávam prednosť chrumkavej krehkosti kôrky vyrobenej bez prášku do pečiva.

Cestovinovú frollu pred rozvaľkaním vychladnite. Je ľahké ho prevrátiť, ale rýchlo sa zahrieva - dávajte pozor, aby ste s ním neprekonali manipuláciu. Nebojte sa však, že cesto je hodvábne a zhovievavé, a napriek tomu, že sa dá ľahko roztrhnúť, je rovnako ľahko prepojené.

Nie všetky crostaty vyžadujú mriežkový vrch, ale sú tradičné. Existuje niekoľko prístupov k formovaniu mriežky. Jednou z nich je ručne valcovať kúsky cesta do dlhých lán a ukladať ich na vrch plnenej základne krížom -krážom. Ďalšou možnosťou je vyvaľkať pečivo na plech a narezať pásy s rovným alebo ryhovaným kolieskom. Tradičný zvršok z mriežky nie je tkaný, pretože v prípade maslového cesta je tkanie bez trhania náročné. To znamená, že ak je cesto dostatočne vychladené, je možné vytvoriť tkaný vrch mriežky (čím viac budete cvičiť, tým ľahšie sa to robí).

Nakoniec môžete mriežku úplne opustiť a namiesto toho pomocou vykrajovátka vykrajovať ozdobné tvary na vrchole vašej crostaty, ako je to v recepte Lemon Crostata. Nechajte sa viesť svojim vlastným umeleckým zmyslom.

Leto je moje obľúbené obdobie pre crostaty. Namiesto toho, aby som sa spoliehal na džem z mojej špajze, môžem začať s čerstvým ovocím z farmárskeho trhu alebo záhrady - od jahôd na začiatku sezóny až po figy na konci. Kľúčové je ovocie trochu uvariť s cukrom, aby vzniklo rýchle zaváranie. Tým sa koncentruje čerstvá chuť ovocia a vyhýba sa príliš mokrej plnke.

Asi najpríťažlivejším aspektom crostaty je, ako je ústretová a ako jednoduché je prispôsobiť si ju svojmu vlastnému vkusu. Recepty tu ponúkajú dobré príklady, pretože pozývajú na miešanie a párovanie. Pre najjednoduchšie podanie začnite s jahodovým džemom crostata, klasickou raňajkovou crostatou. Ak chcete niečo prepracovanejšie, vyskúšajte karamelizovanú broskyňu a frangipane alebo korenenú čučoriedku a ricottu. Alebo to zmiešajte tak, že naplníte frangipanovú plnku korenenými čučoriedkami a plnku ricotta skaramelizovanými broskyňami. Jahody môžete v klasickej verzii nahradiť aj karamelizovanými broskyňami alebo čučoriedkami. A majte na pamäti, že Brandied Fig and Chocolate Crostata je chutná pečená v kakaovej kôre, ale je rovnako dobrá aj v obyčajnej kôre (pozrite si variáciu kakaa v recepte Pasta Frolla).

Akonáhle zvládnete základy, čoskoro zistíte, že snívate o vlastných kombináciách náplní a chutí.


Kroky na výrobu čerstvej broskyňovej crostaty

Zahrejte rúru

Predhrejte rúru na 400 ° F.

Nakrájajte broskyne

Každú broskyňu nakrájajte na štyri. Každú štvrtinu nakrájajte na štvrtiny, pričom na jednu broskyňu urobíte celkom 16 plátkov.

Broskyne zmiešame s rumom, škoricou a hnedým cukrom

Vo veľkej mise premiešajte nasekané broskyne s ¼ šálky hnedého cukru, ¼ čajovej lyžičky mletej škorice, 2 lyžicami koreneného rumu, 1 čajovou lyžičkou vanilkového extraktu, 1 lyžicou citrónovej šťavy a 2 lyžicami múky.

Pripravte koláčovú kôru

Kôrovú kôru rozvaľkajte na 12-palcový kruh. Nemusí to byť dokonalé! Koláčový koláč preneste na plech.

Na cesto poukladáme broskyne

Nakrájané broskyne poukladáme na cesto. Rozložte ich, kým nie je cesto prikryté, ale nebojte sa, ak sa niektoré broskyne prekrývajú. Okraje koláčovej kôry dajte na broskyne.

Natrieme krémom

Okraje crostaty potrieme 1 lyžicou ťažkej smotany a okraje posypeme 2 lyžicami cukru turbinado.

Crostatu pečte v rúre 35-40 minút, kým nie je cesto zlatohnedé a broskyne bublajú.

Podávajte

Podávajte veľké teplé plátky tejto crostaty s kopčekom vanilkovej zmrzliny.

Táto broskyňová crostata je skutočne jednoduchá na výrobu a chutí úplne fantasticky! Ak sa rozhodnete urobiť tento, nezabudnite ho označiť #CookMeRecipes.

Lilly je nadšená a veselá mladá mama. Rovnako ako každý rodič vie, že deti môžu byť v oblasti jedla skutočne vyberavé. A má veľa skúseností s pokusom o varenie chutných aj výživných jedál a je schopná okamžite uspokojiť chute rozrušeného dieťaťa! Aby vám ušetrila drahocenný čas, Lilly sa s vami podelí o všetky triky, ktoré sa naučila ťažko, takže nemusíte! Má množstvo receptov na rýchle a jednoduché jedlá pre deti a rodiny s rozpočtom.