Nové recepty

Ako vyzerá (a chutí) grilovačka v 20 krajinách (prezentácia)

Ako vyzerá (a chutí) grilovačka v 20 krajinách (prezentácia)

Grilovanie je oveľa viac ako hamburgery a párky v rožku; takto to robí 20 krajín z celého sveta úplne inak

Argentína - Asado

Asado, Páči sa mi to opekačka, sa týka techniky varenia, druhu vyrábaného jedla a spoločenských udalostí s ním spojených. Šéfkuchár („asador“ alebo „parrillero) nemarinuje mäso - spravidla hovädzie mäso, embutidos (sušené, suché párky)a droby (orgány a vnútornosti) - pred grilovaním, ale používa iba soľ, ktorá sa aplikuje pred alebo počas procesu. Mäso sa potom varí na drevenom uhlí, často vyrobenom z pôvodných stromov, bez silne zapáchajúcich živíc. Môže byť varený al asador (rozložený na ohni ako celé jatočné telo) alebo a la parrilla (varený na kúsky na grile). Mäso sa často nezahrieva priamo na uhlie, aby sa predišlo príliš dymovej chuti, a preto trvá úplné varenie niekoľko hodín. Okrem tohoto Argentína, je tento štýl varenia obzvlášť obľúbený v Čile, Paraguaj, Uruguaj, a časti Brazília.

Kliknite sem a vyskúšajte naše najlepšie recepty na asado.

Austrália - klobása Sizzle

Držte chvíľu vtipy „krevety na barbie“, pretože budeme diskutovať o inom type austrálskeho grilovania: klobása prskať. Sizzles sa často konajú pri charitatívnych zbierkach alebo iných komunitných podujatiach v Austrália a Nový Zélanda hlavným jedlom je samozrejme klobása - nazývajú sa aj „zádrhele“. Najbežnejšou polevou je grilovaná cibuľa a pochutiny ako kečup alebo barbecue omáčka, zatiaľ čo mäso sa podáva na krajci bieleho chleba (zostanete nóbl, Austrália). Bunnings Warehouse (najväčší reťazec hardvéru v Austrálii) a The Warehouse (reťazec maloobchodných obchodných domov) sú preslávené častými práskami salámy.

Kliknite sem a získajte 5 faktov „Iba v Austrálii“, ktoré vás môžu prekvapiť.

Brazília - Churrasco

Brazílsky churrasco používa rôzne druhy mäsa, ako je hovädzie, bravčové, kuracie a klobásy, ktoré sa varia na veľkom grile na drevenom uhlí „churrasqueira“. Tento výraz sa môže vzťahovať aj na šéfkuchára a podobný výraz „churrascaria“ tiež znamená steaková reštaurácia alebo iná reštaurácia s grilom. Samotné grilovačky majú spravidla podpery na ražni alebo špajle a často nič neoddeľuje mäso a žeravé uhlíky. Hovädzie mäso je najbežnejšie pripravovaným mäsom, a to zvyčajne je marinované v limetke, citróne alebo iných šťavách zmiešané s cesnakom niekoľko hodín, než sa ochutia soľou.

Čína - Chuanr

V Čína„Chuan“ alebo „chuanr“ označujú malé kúsky mäsa pečené na špajdlách na drevenom uhlí, ktoré pochádzajú z provincie Xinjiang na severozápade Číny, kde je veľká populácia čínskych moslimov. Z dôvodu náboženských obmedzení sa chuan tradične vyrábal s jahňacím mäsom, ale teraz sa bežne používa kura, hovädzie mäso, morské plody a dokonca aj bravčové mäso, ktoré sa potierajú alebo posypávajú kmínom, sušené vločky červenej papriky, soľ, čierne korenie a sezamové semienka alebo sezamový olej. Chuan je často pikantné, ale zvyčajne je na výber aj sladšia verzia z pasty z červených fazúľ. Tento typ grilovania sa často vyskytuje ako pouličné jedlo, najmä v obľúbených turistických oblastiach.

Kliknite sem a získajte 27 ikonických pouličných jedál, ktoré by mal vyskúšať každý cestovateľ sveta.

Nemecko - Grillen

Keď príde leto, Nemci rozbiť ich grily na drevené uhlie a plyn bratwurst, párky, steaky (obzvlášť marinované bravčový steak z pliec), knedle z mletého mäsa tzv frikadellen, a kuracie mäso - s regionálnymi pochúťkami, od kačice cez pstruha až po úhor. Aj napriek tomu, že je hamburger pomenovaný podľa mesta v Nemecku, nečakajte, že pri nemeckom grilovaní nejaký nájdete. Na druhej strane vy môcť očakávajte, že v Škandinávii nájdete nemecké grilovanie, pretože ich miestna verzia je takmer identická s kuchyňou ich susedov na juhu a dokonca má aj rovnaký názov. Jedným pozoruhodným rozdielom je však pridanie borievky na mäso podávané v Škandinávii.

Grécko - Souvlaki

Souvlaki je Grécko'S verzia rýchleho občerstvenia je to už tisíce rokov. V skutočnosti vykopávky na Santorini odhalili kamenné sady grilovacích špajlí používaných okolo sedemnásteho storočia pred n. L. Na prípravu jedla sa mäso (bežne bravčové, ale aj kuracie a jahňacie) nakrája na kocky s priemerom jeden palec, marinuje sa cez noc v citrónovej šťave a olivovom oleji s bylinkami a korením a napichne na drevené paličky, než sa upečie na drevenom uhlí a dochutí hojne so soľou a korením. Potom sa podáva priamo na špíz alebo vo vnútri pita sendviča -často s prídavkom tzatziki omáčky na báze jogurtu.

Kliknite sem a získajte jednoduchý recept na tzatziki omáčku DIY.

Hongkong - Char Siu

Hoci sa nachádza len kúsok od pevniny, Hong KongGrilovanie sa dosť líši od toho Čína sám. Char siu, kantonská verzia grilovania, je sladšia a pikantnejšia ako chuan, pretože obsahuje prášok z piatich korení, med, omáčku hoisin, sójovú omáčku a niekedy aj červené potravinárske farbivo. Mäso (spravidla tenké prúžky bravčové karé bez kosti„brucho, zadok, tuk alebo krk) je napichnutý na dlhé kovové vidličky namiesto paličiek a vloží ho do prikrytej rúry alebo na otvorený oheň často osoba, ktorá ho chce zjesť, čím sa zážitok viac podobá horúci hrniec alebo fondue.

Maďarsko - Szalonnasütés

Hovädzie mäso dostane v tomto zozname veľa lásky, ale v Maďarsko na grilovanie slaniny existuje úplne iný názov a volá sa szalonnasütés. Nebojte sa ani žiadneho fantastického vybavenia, pretože jediná potrebná vec (okrem hrubého kúska slaniny) je cibuľa, chlieb, tyčinka a oheň. Uvažujte o tom ako praženie marshmallow, ibaže s polovicou cibule a kúskom slaniny na konci. Keď sa palica drží nad ohňom a otáča sa, kvapky sa počas procesu varenia často zbierajú do chleba ako občerstvenie. Chlieb možno neskôr použiť na umiestnenie cibule a slaniny, keď je hotový, čo celkom predstavuje rýchlu, jednoduchú a chutnú formu grilovania.

India - Tandoor

V Indii (a tiež v Pakistan a Bangladéš), slovo tandoor označuje valcovú hlinenú alebo kovovú pec používanú na varenie mäsa, chleba, zeleniny a zemiakov pri extrémne vysokých teplotách - niekedy až 900 stupňov Fahrenheita! Tandoor používa varenie na horúcom ohni, sálavé teplo, horúci vzduch, konvekciu a fajčenie (prostredníctvom štiav, ktoré kvapkajú na drevené uhlie vo vnútri), a často zostáva zapálené a udržiavané dlho. Jedným z najznámejších jedál pripravovaných týmto spôsobom je kura tandoori, ktorá je marinovaná v jogurte ochutenom cesnakom, zázvorom, kmínom, kajenským korením a iným korením. Kura získava červenú alebo žltooranžovú farbu, ak sa používa kurkuma.

Kliknite sem a získajte recept na kura tandoori s použitím iba 3 prísad.

Indonézia - Satay

Satay pochádza z Indonézia, ale je tiež veľmi populárny v Thajsko, Malajzia, Singapur, a Filipíny. Pokrm pozostáva z ochuteného, ​​špízového a grilovaného mäsa alebo iných bielkovín podávaných s omáčkami, s rôznymi variáciami v každej časti. Korenie sa výrazne líši v závislosti od krajiny pôvodu, špajle môžu byť vyrobené z listov kokosovej palmy alebo bambusu; mäso zahŕňa nakrájané alebo na kocky nakrájané kura, kozu, baranie mäso, hovädzie mäso, bravčové mäso, ryby alebo tofu; a najobľúbenejšou omáčkou je arašidový dip vyrobený zo zázvoru, cesnaku, cukru, soli, chilli a arašidov, samozrejme.

Kliknite sem a získajte zbierku našich najlepších receptov na kuracie satay.

Jamajka - Jerk

Trhané kura je najznámejšie jedlo z Jamajkaa pozostáva z kuracieho alebo bravčového mäsa sušeného alebo mokrého marinovaného v horúcej, korenistej zmesi známej ako jamajské trhané korenie (hlavne z nového korenia a Paprika zo škótskej kapoty s klinčekmi, škoricou, škoricou, muškátovým orieškom, tymianom, cesnakom, hnedým cukrom, zázvorom a soľou ako s možným prídavkom). Okrem typu kuchyne a korenia sa „trhaním“ myslí aj názov štýlu varenia, v ktorom sa do mäsa pichajú malé dierky (ktoré sa na rozdiel od mnohých grilovačiek po celom svete varia a podávajú vo veľkých kusoch) pre maximálnu absorpciu chuti. Tradične je najlepší spôsob varenia v olejovom sude alebo bubne naplnenom dreveným uhlím, ktorý bol rozpolený a má pripevnené pánty, ktoré umožňujú otváranie a zatváranie zariadenia. Otvory sú vyvŕtané, aby sa umožnilo odvetranie dymu.

Japonsko - Jakiniku

To znamená „grilované mäso“ jakiniku bol pôvodne použitý v Japonsko odkazovať na západné alebo inak zahraničné grilovanie, ale nakoniec prišiel zaradiť a Japonský spôsob varenia (s kórejskými vplyvmi), kde sa mäso o veľkosti sústa (zvyčajne hovädzie, bravčové alebo droby) a zeleninové kúsky pripravujú na rošte a rošte a pred konzumáciou sa namáčajú do omáčok (známych ako „tára“). Najbežnejšia tara je vyrobená z japončiny sójová omáčka, saké, mirin, cukor, cesnak, ovocnú šťavu a sezam. 29. august je v Japonsku dňom Jakiniku, pretože dátum v japončine znie veľmi podobne ako Jakiniku.

Kórea - Bulgogi

Bulgogi je teraz pravdepodobne teplejšia ako ktorýkoľvek iný druh grilovania a nehovoríme o jeho teplote alebo pikantnosti. Nedávno sa stalo trendom, že ľudia na celom svete hľadajú jedného zo svojich miestnych (a neustále sa rozširujú) Kórejčina grilovacie spoje na pečenie mäsa „gogi gui“ a pripravte a uvarte výber z tenkých plátkov mäsa priamo pri svojom stole na plynovom grile alebo grile na drevenom uhlí zabudovanom v strede. Najpopulárnejším druhom mäsa je hovädzia sviečková alebo panenka, ktorá sa často vopred marinuje v sójovej omáčke, cukre, sezamovom oleji, cesnaku, korení, zázvore, cibuli a ďalších prísadách. Mäso potom obalíme v šaláte alebo inej listovej zelenine, potrieme pikantnou pastou s názvom ssamjang a vychutnávame.

Kliknite sem a získajte recept na kuracie bulgogi a 14 ďalších jednoduchých receptov na kuracie večere.

Mexiko - Carne Asada

Carne asada je hovädzie mäso (zvyčajne slanina, slaný alebo klopový steak) grilované a podávané ako plátky. Mäso sa zvyčajne opeká na grile, aby dodalo spálenú chuť, a ďalšie príchute sa používajú prostredníctvom koreniacich kúskov soli, citrónu, limetky, korenia, cesnaku alebo dokonca piva. Mäso sa potom konzumuje ako hlavné jedlo alebo ako súčasť burrita, taca, gordity, quesadilly alebo taniera nachos. Ako je to v mnohých iných krajinách, termín pre mäso a spoločenské akcie spojené s jeho varením sú jedno a to isté.

Stredný východ - Kebab

Možno nie sme odborníkmi na geografiu ani kartografmi, ale sme si vedomí toho, že „Blízky východ“ nie je krajinou - ale ako inak môžete určiť sporný pôvod kebab, ktorý je teraz v tomto regióne všadeprítomný a je rozšírený po celej Európe a aj vo zvyšku sveta? Zahrnuté potraviny a korenie sa môžu v jednotlivých krajinách veľmi líšiť, ale kebab bude obsahovať kúsky mäsa, rýb a zeleniny, ktoré sa pred podávaním na špajli buď pečú alebo grilujú (napr. ražniči), cez ryžu, v pite alebo v sendviči alebo zábale. Neskoršie príklady sa zvyčajne nazývajú „döner kebab“, prinajmenšom v Turecko.

Mongolsko - Khorkhog

Fotografia upravená: Wikimedia Commons / Brucke-Osteuropa / Verejná doména

Aj keď termín „Mongolský grilovanie “je väčšine ľudí dobre známe, mnoho reštaurácií, ktoré podávajú túto kuchyňu, v skutočnosti pripravuje taiwanský pokrm z tenko nakrájaných mäsa, ktoré sa rýchlo varia na plochom kovovom povrchu. Autentické mongolské grilovanie (pripravené na vidieku a nie v reštaurácii) by v skutočnosti zahŕňalo khorkhog, čo je mäsové jedlo varené v nádobe s horúcimi kameňmi a vodou, ktorá sa ohrieva zvonku. Stredne veľké kusy mäsa sú takmer vždy jahňacie (ale kozie sa dajú nahradiť) a kombinujú sa s mrkvou, kapustou alebo zemiakmi v guláši so soľou a iným korením. Pred prikrytím zmesi sa vo vnútri nádoby vytvorí parná bublina, ktorá uľahčí varenie. O šesťdesiat až 90 minút neskôr je khorkhog pripravený k jedlu. Je zaujímavé, že okrem rozdávania mäsa kuchár väčšinou prejde okolo rozpálených kameňov pre šťastie.

Filipíny - Lechon

V Filipíny, lechon je taký bežný, že by to bolo neobvyklé nie vidieť to pri akejkoľvek zvláštnej príležitosti. Pripravený podobne ako jedlo v karibských krajinách (s rovnakým slovom a výslovnosťou), lechon je celé prasa, pomaly pečené alebo grilované na ohni po vybratí orgánov a zvierati položenom na palicu alebo tyč. Ošípané sa pred varením tiež potierajú zvonka sójovou omáčkou, soľou a korením a zvnútra soľou a korením, ktoré sú často plnené citrónová trávapór, cesnak, jablká, cibuľu alebo iné dochucovadlá a boky. Rotisserie-národné jedlo na Filipínach a Portoriko.

Rusko - Šašlik

The Rusky slovo šašlik znamená „napichnuté mäso“ a jedlo je vyrobené z jahňacieho, bravčového, kuracieho alebo hovädzieho mäsa (v závislosti od preferencií a náboženských obmedzení) marinované v octe alebo citrónovej šťave, ktoré sa niekedy na tyčinkách kombinuje s tukom alebo zeleninou, ako napr. paprikacibuľa, huby a paradajka. Napriek tomu, že je šašlik uvedený v niektorých ponukách reštaurácií, je častejšie považovaný za rôzne pouličné mäso varené na dreve, drevenom uhlí alebo uhliach. Šašlik je tiež veľmi obľúbeným jedlom na spoločenských stretnutiach a podujatiach všetkých typov.

Južná Afrika - Braai

Napriek tomu, že vďaka pohodliu sú v posledných rokoch drevené uhlie, brikety a plynové grily obľúbenejšie Juhoafrický braai (grilovanie) sa varí iba na uhlíkoch z dreva. Odtiaľ sa však braai môžu veľmi líšiť. Varené mäso siaha od steakov, kuracích, bravčových, jahňacích kotletiek až po klobásy baranie mäso špajle, rebrá a morské plody. Aj keď je možné grilované jedlá ukladať na gril, paličky nie sú potrebné, pretože grilovačky už majú kov alebo sieťovinu, takže mäso je možné položiť priamo na gril. Braai je v Južnej Afrike taký populárny, že národ oslavuje jedlo každý rok 24. septembra, ktorý je zároveň jeho Dňom kultúrneho dedičstva.

Spojené štáty americké - Kalua

Nemyslel si si, že by sme dobré staré USA z A. úplne vypustili zo zoznamu, však? Samozrejme, že nie, najmä keď 50. americký štát v skutočnosti dostal podnety na grilovanie od pôvodných obyvateľov Polynézie. Hovorí sa im kalua, tradičná havajská metóda varenia používa imu (druh podzemnej rúry, ktorá meria asi šesť stôp na dĺžku a štyri stopy na výšku) na varenie ošípaných alebo moriek. slávne sviatky luau. (Aj keď by vás zaujímalo, „luau“ je vlastne názov a taro list ktorý sa varí a konzumuje ako špenát.) Immu používa vyhrievané horniny, ktoré udržujú teplo pri varení dlho po tom, ako plamene uhasli, a mäso, ktoré sa má variť, sa osolí a zabalí do listov, než sa prikryje mokrou pytlovinou a pieskom alebo pôdou, a nechajte variť v dyme a pare šesť alebo sedem hodín.

Kliknite sem a pozrite sa na 35 najlepších rebier v Amerike za rok 2015.


Tri pivovary, ktoré berú grilovanie vážne

V týchto spojoch San Antonio, Garland a Corpus Christi sa krásne spája remeselné údené mäso a remeselné pivo.

Pohyby remeselného piva a grilovania v Texase rástli za posledné desaťročie ruka v ruke. Napriek podobnej oddanosti svojich fanúšikov a obetavosti svojich praktizujúcich však nemali a nemali presne symbiotický vzťah, ale pre príležitostné grilovacie auto zaparkované mimo pivovaru. San Antonio & rsquos Granary & rsquoCue & amp Brew, ktoré bolo otvorené v roku 2012, získalo národné uznanie za svoje ručne vyrobené pivá a grilovanie pred zatvorením v roku 2019. V priebehu rokov sa na scéne Texasu objavili ďalšie pozoruhodné prevádzky, ktoré slúžia obom položkám, vrátane Cowtown Brewing Co., vo Fort. Worth, and Brick Vault Brewery and Barbecue, in Marathon. Prirodzený vývoj odvtedy pokračuje, pričom ďalší pivári spájajú svoje pollitre s údeninami, čo čiastočne podnietila pandémia. (Grilovanie sa ukázalo obzvlášť odolné počas obmedzení stravovania, zatiaľ čo výroba remeselného piva po prvýkrát v novodobej histórii klesla.) Tu sú tri spoje, ktorým sa darí.

Hrudník South BBQ slúžil spoločnosti Weathered Souls.

Fotografia Mackenzie Smith Kelleyovej

Marcus Baskerville naleje pol litra ležiaka Ladder Werk do spoločnosti Weathered Souls Brewing Company v San Antoniu.

Fotografia Mackenzie Smith Kelleyovej

Vľavo: Hrudník South BBQ slúžil spoločnosti Weathered Souls.

Fotografia Mackenzie Smith Kelleyovej

Hore: Marcus Baskerville naleje pol litra ležiaka Ladder Werk do spoločnosti Weathered Souls Brewing Company v San Antoniu.

Fotografia Mackenzie Smith Kelleyovej

Spoločnosť Weathered Souls Brewing Company

San Antonio

Mikeovi Holtovi sa uľavilo, keď má zákazníkov späť vo svojej výčape, neďaleko letiska San Antonio a rsquos. & ldquoIt & rsquos malo byť skutočným komunálnym, konverzačným prostredím, & rdquo hovorí o Weathered Souls, takže vypnutie počas pandémie bolo viac než len finančný ťah. Začiatkom roku 2020 privítali Holt a spolumajiteľ Marcus Baskerville jeden z najlepších miest na grilovanie v meste & rsquos, South BBQ, aby prevzal kuchyňu. Nové menu bolo znížené len na vyťahovanie hamburgerov a predjedál, kým sa dvere neotvorili pre stravníkov neskôr v roku.

Organizácia O.G. Burger nie je žiadny lajdák. Andrew Samia, majiteľ South BBQ, používa na rozbitý hamburger (získajte dvojité) prvotriedny hrudný lem, ktorý je dodávaný v mäkkom drdole so všetkými prílohami. Na svetlejšej strane je avokádo plnené hrudníkom. Dobre, nie je to také ľahké, ale dokonale zrelé ovocie je zasadené v jemne upravenom šaláte z rukoly. Na vrchole sú sekané prsia, jalape & ntildeo salsa verde, koriandro a queso fresco.

Baskerville, ktorý slúži aj ako pivovarník, poznamenáva, že ich výber kohútikov pokrýva spektrum, od ostrého pilsnera z tvrdého dreva po čierny je krásny imperiálny statný. Baskerville vytvoril medzinárodné hnutie so svojou iniciatívou Black Is Beautiful na podporu pivovarov zameraných na rasovú rovnosť na celom svete, ktoré nasledovali jeho pevný recept a všetky výnosy zo svojich iterácií venovali neziskovým organizáciám v oblasti sociálnej spravodlivosti. Pivo sa stalo súčasťou identity Weathered Souls a prinieslo rozmanitejší dav. Pohár toho všetkého si Baskerville vychutnáva sám. & ldquo Nechcel by som to spárovať s grilovaním, pretože je viac než pravdepodobné, že nedokončíte jedlo, a žartuje. Odporúča párovanie mäsa s West Coast IPA alebo Castling schwarzbier, tmavý ležiak, ktorý sa mi natoľko páčil, že som z kohútikov priniesol domov niekoľko crowlers & mdashlarge hliníkových plechoviek plnených pivom.

Údené sendviče jackfruit (vľavo) a MacRib a hnedé pivo v reštaurácii Intrinsic Smokehouse and Brewery v Garlande. Fotografia Daniela Vaughna

Vnútorná udiareň a pivovar

Veniec

Cary Hodson a jeho manželka Molly Malone otvorili svoj spoločný deň 5. decembra 2015 a oslavovali tridsiate narodeniny, ako aj výročie ratifikácie dvadsiateho prvého dodatku a rsquos, ktorá zrušila prohibíciu v roku 1933. Dalo by sa povedať, že Hodson sa narodil na varenie piva. Tiež miluje grilovanie, takže keď sa rozhodoval, ktorou cestou sa vydá pre svoj nový podnik, vybral si obe.

Intrinsic mal na začiatku hádačov. Hodson si spomína na sťažovateľov mäsa, ktorí sa sťažujú, a & ldquoObjavujú pivovar, takže grilovanie neberú vážne a & rdquo a naopak od pivných hlupákov. Čas však jeho počiatočné inštinkty potvrdil. Brewmaster Travis Ehlers zvýšil ponuku piva Intrinsic & rsquos zo 6 na 21 a pitmaster Joshua Browning prepracoval kedysi jednoduché grilovacie menu tak, aby obsahovalo množstvo špeciálnych sendvičov vrátane vegetariánskych možností, ako je údený jackfruit, ktorého chuť je nápadne podobná chuti ťahaného bravčového mäsa. K dispozícii sú aj nedeľné neskoré raňajky.


Tri pivovary, ktoré berú grilovanie vážne

V týchto spojoch San Antonio, Garland a Corpus Christi sa krásne spája remeselné údené mäso a remeselné pivo.

Pohyby remeselného piva a grilovania v Texase rástli za posledné desaťročie ruka v ruke. Napriek podobnej oddanosti svojich fanúšikov a obetavosti svojich praktizujúcich však nemali a nemali presne symbiotický vzťah, ale pre príležitostné grilovacie auto zaparkované mimo pivovaru. San Antonio & rsquos Granary & rsquoCue & amp Brew, ktoré bolo otvorené v roku 2012, získalo národné uznanie za svoje ručne vyrobené pivá a grilovanie pred zatvorením v roku 2019. V priebehu rokov sa na scéne Texasu objavili ďalšie pozoruhodné prevádzky, ktoré slúžia obom položkám, vrátane Cowtown Brewing Co., vo Fort. Worth, and Brick Vault Brewery and Barbecue, in Marathon. Prirodzený vývoj odvtedy pokračuje, pričom ďalší pivári spájali svoje pollitre s údeným mäsom, čiastočne podnietené pandémiou. (Grilovanie sa ukázalo obzvlášť odolné počas obmedzení stravovania, zatiaľ čo výroba remeselného piva po prvýkrát v novodobej histórii klesla.) Tu sú tri spoje, ktorým sa darí.

Hrudník South BBQ slúžil spoločnosti Weathered Souls.

Fotografia Mackenzie Smith Kelleyovej

Marcus Baskerville naleje pol litra ležiaka Ladder Werk do spoločnosti Weathered Souls Brewing Company v San Antoniu.

Fotografia Mackenzie Smith Kelleyovej

Vľavo: Hrudník South BBQ slúžil spoločnosti Weathered Souls.

Fotografia Mackenzie Smith Kelleyovej

Hore: Marcus Baskerville naleje pol litra ležiaka Ladder Werk do spoločnosti Weathered Souls Brewing Company v San Antoniu.

Fotografia Mackenzie Smith Kelleyovej

Spoločnosť Weathered Souls Brewing Company

San Antonio

Mikeovi Holtovi sa uľavilo, keď má zákazníkov späť vo svojej výčape, neďaleko letiska San Antonio a rsquos. & ldquoIt & rsquos malo byť skutočným komunálnym, konverzačným prostredím, & rdquo hovorí o Weathered Souls, takže vypnutie počas pandémie bolo viac než len peňažný ťah. Začiatkom roku 2020 privítali Holt a spolumajiteľ Marcus Baskerville jeden z najlepších miest na grilovanie v meste & rsquos, South BBQ, aby prevzal kuchyňu. Nové menu bolo znížené len na vyťahovanie hamburgerov a predjedál, kým sa dvere neotvorili pre stravníkov neskôr v roku.

Organizácia O.G. Burger nie je žiadny lajdák. Andrew Samia, majiteľ South BBQ, používa na rozbitý hamburger (získajte dvojité) prvotriedny hrudný lem, ktorý je dodávaný v mäkkom drdole so všetkými prílohami. Na svetlejšej strane je avokádo plnené hrudníkom. Dobre, nie je to také ľahké, ale dokonale zrelé ovocie je zasadené v jemne upravenom šaláte z rukoly. Na vrchole sú sekané prsia, jalape & ntildeo salsa verde, koriandro a queso fresco.

Baskerville, ktorý slúži aj ako pivovarník, poznamenáva, že ich výber kohútikov pokrýva celé spektrum, od ostrého pilsnera z tvrdého dreva Classic až po cisársky statok Black Is Beautiful. Baskerville vytvoril medzinárodné hnutie so svojou iniciatívou Black Is Beautiful na podporu pivovarov založených na rasovej rovnosti na celom svete, ktoré nasledovali jeho pevný recept a všetky výnosy zo svojich iterácií venovali neziskovým organizáciám v oblasti sociálnej spravodlivosti. Pivo sa stalo súčasťou identity Weathered Souls a prinieslo rozmanitejší dav. Pohár toho všetkého si Baskerville vychutnáva sám. & ldquo Nechcel by som to spárovať s grilovaním, pretože je viac než pravdepodobné, že nedokončíte jedlo, a žartuje. Odporúča párovanie mäsa s West Coast IPA alebo Castling schwarzbier, tmavý ležiak, ktorý sa mi natoľko páčil, že som z kohútikov priniesol domov niekoľko crowlers & mdashlarge hliníkových plechoviek plnených pivom.

Údené jackfruit (vľavo) a sendviče MacRib a hnedé pivo v reštaurácii Intrinsic Smokehouse and Brewery v Garlande. Fotografia Daniela Vaughna

Vnútorná udiareň a pivovar

Veniec

Cary Hodson a jeho manželka Molly Malone otvorili svoj spoločný deň 5. decembra 2015 a oslavovali tridsiate narodeniny, ako aj výročie ratifikácie dvadsiateho prvého dodatku a rsquos, ktorá zrušila zákaz v roku 1933. Dalo by sa povedať, že Hodson sa narodil na varenie piva. Tiež miluje grilovanie, takže keď sa rozhodoval, ktorou cestou sa vydá pre svoj nový podnik, vybral si obe.

Intrinsic mal na začiatku hádačov. Hodson si spomína na sťažovateľov mäsa, ktorí sa sťažujú, & ldquoObjavujú pivovar, takže grilovanie neberú vážne a & rdquo a naopak od pivných hlupákov. Čas však jeho počiatočné inštinkty potvrdil. Brewmaster Travis Ehlers zvýšil ponuku piva Intrinsic & rsquos zo 6 na 21 a pitmaster Joshua Browning prepracoval kedysi jednoduché grilovacie menu tak, aby obsahovalo množstvo špeciálnych sendvičov vrátane vegetariánskych možností, ako je údený jackfruit, ktorého chuť je nápadne podobná chuti ťahaného bravčového mäsa. K dispozícii sú aj nedeľné neskoré raňajky.


Tri pivovary, ktoré berú grilovanie vážne

V týchto spojoch San Antonio, Garland a Corpus Christi sa krásne spája remeselné údené mäso a remeselné pivo.

Pohyby remeselného piva a grilovania v Texase rástli za posledné desaťročie ruka v ruke. Napriek podobnej oddanosti svojich fanúšikov a obetavosti svojich praktizujúcich však nemali a nemali presne symbiotický vzťah, ale pre príležitostné grilovacie auto zaparkované mimo pivovaru. San Antonio & rsquos Granary & rsquoCue & amp Brew, ktoré bolo otvorené v roku 2012, získalo národné uznanie za svoje ručne vyrobené pivá a grilovanie pred zatvorením v roku 2019. V priebehu rokov sa na scéne Texasu objavili ďalšie pozoruhodné prevádzky, ktoré slúžia obom položkám, vrátane Cowtown Brewing Co., vo Fort. Worth, and Brick Vault Brewery and Barbecue, in Marathon. Prirodzený vývoj odvtedy pokračuje, pričom ďalší pivári spájajú svoje pollitre s údeninami, čo čiastočne podnietila pandémia. (Grilovanie sa ukázalo obzvlášť odolné počas obmedzení stravovania, zatiaľ čo výroba remeselného piva po prvýkrát v novodobej histórii klesla.) Tu sú tri spoje, ktorým sa darí.

Hrudník South BBQ slúžil spoločnosti Weathered Souls.

Fotografia Mackenzie Smith Kelleyovej

Marcus Baskerville naleje pol litra ležiaka Ladder Werk do spoločnosti Weathered Souls Brewing Company v San Antoniu.

Fotografia Mackenzie Smith Kelleyovej

Vľavo: Hrudník South BBQ slúžil spoločnosti Weathered Souls.

Fotografia Mackenzie Smith Kelleyovej

Hore: Marcus Baskerville naleje pol litra ležiaka Ladder Werk do spoločnosti Weathered Souls Brewing Company v San Antoniu.

Fotografia Mackenzie Smith Kelleyovej

Spoločnosť Weathered Souls Brewing Company

San Antonio

Mikeovi Holtovi sa uľavilo, keď má zákazníkov späť vo svojej výčape, neďaleko letiska San Antonio a rsquos. & ldquoIt & rsquos malo byť skutočným komunálnym, konverzačným prostredím, & rdquo hovorí o Weathered Souls, takže vypnutie počas pandémie bolo viac než len finančný ťah. Začiatkom roku 2020 privítali Holt a spolumajiteľ Marcus Baskerville jeden z najlepších miest na grilovanie v meste & rsquos, South BBQ, aby prevzal kuchyňu. Nové menu bolo znížené len na vyťahovanie hamburgerov a predjedál, kým sa dvere neotvorili pre stravníkov neskôr v roku.

Organizácia O.G. Burger nie je žiadny lajdák. Andrew Samia, majiteľ South BBQ, používa na rozbitý hamburger prvotriedny hrudný lem (získajte dvojnásobok), ktorý je dodávaný v mäkkom drdole so všetkými prílohami. Na svetlejšej strane je avokádo plnené hrudníkom. Dobre, nie je to také ľahké, ale dokonale zrelé ovocie je zasadené v jemne upravenom šaláte z rukoly. Na vrchole sú sekané prsia, jalape & ntildeo salsa verde, koriandro a queso fresco.

Baskerville, ktorý slúži aj ako pivovarník, poznamenáva, že ich výber kohútikov pokrýva celé spektrum, od ostrého pilsnera z tvrdého dreva Classic až po cisársky statok Black Is Beautiful. Baskerville vytvoril medzinárodné hnutie so svojou iniciatívou Black Is Beautiful na podporu pivovarov založených na rasovej rovnosti na celom svete, ktoré nasledovali jeho pevný recept a všetky výnosy zo svojich iterácií venovali neziskovým organizáciám v oblasti sociálnej spravodlivosti. Pivo sa stalo súčasťou identity Weathered Souls a prinieslo rozmanitejší dav. Pohár toho všetkého si Baskerville vychutnáva sám. & ldquo Nechcel by som to spárovať s grilovaním, pretože je viac než pravdepodobné, že nedokončíte jedlo, a žartuje. Odporúča párovanie mäsa s West Coast IPA alebo Castling schwarzbier, tmavý ležiak, ktorý sa mi natoľko páčil, že som z kohútikov priniesol domov niekoľko crowlers & mdashlarge hliníkových plechoviek plnených pivom.

Údené sendviče jackfruit (vľavo) a MacRib a hnedé pivo v reštaurácii Intrinsic Smokehouse and Brewery v Garlande. Fotografia Daniela Vaughna

Vnútorná udiareň a pivovar

Veniec

Cary Hodson a jeho manželka Molly Malone otvorili svoj spoločný deň 5. decembra 2015 a oslavovali tridsiate narodeniny, ako aj výročie ratifikácie dvadsiateho prvého dodatku a rsquos, ktorá zrušila zákaz v roku 1933. Dalo by sa povedať, že Hodson sa narodil na varenie piva. Tiež miluje grilovanie, takže keď sa rozhodoval, ktorou cestou sa vydá pre svoj nový podnik, vybral si obe.

Intrinsic mal na začiatku hádačov. Hodson si spomína na sťažovateľov mäsa, ktorí sa sťažujú, & ldquoObjavujú pivovar, takže grilovanie neberú vážne a & rdquo a naopak od pivných hlupákov. Čas však jeho počiatočné inštinkty potvrdil. Brewmaster Travis Ehlers zvýšil ponuku piva Intrinsic & rsquos zo 6 na 21 a pitmaster Joshua Browning prepracoval kedysi jednoduché grilovacie menu tak, aby obsahovalo množstvo špeciálnych sendvičov vrátane vegetariánskych možností, ako je údený jackfruit, ktorého chuť je pozoruhodne podobná chuti ťahaného bravčového mäsa. K dispozícii sú aj nedeľné neskoré raňajky.


Tri pivovary, ktoré berú grilovanie vážne

V týchto spojoch San Antonio, Garland a Corpus Christi sa krásne spája remeselné údené mäso a remeselné pivo.

Pohyby remeselného piva a grilovania v Texase rástli za posledné desaťročie ruka v ruke. Napriek podobnej oddanosti svojich fanúšikov a obetavosti svojich praktizujúcich však nemali a nemali presne symbiotický vzťah, ale pre príležitostné grilovacie auto zaparkované mimo pivovaru. San Antonio & rsquos Granary & rsquoCue & amp Brew, ktoré bolo otvorené v roku 2012, získalo národné uznanie za svoje ručne vyrobené pivá a grilovanie pred zatvorením v roku 2019. V priebehu rokov sa na scéne Texasu objavili ďalšie pozoruhodné prevádzky, ktoré slúžia obom položkám, vrátane Cowtown Brewing Co., vo Fort. Worth, and Brick Vault Brewery and Barbecue, in Marathon. Prirodzený vývoj odvtedy pokračuje, pričom ďalší pivári spájali svoje pollitre s údeným mäsom, čiastočne podnietené pandémiou. (Grilovanie sa ukázalo obzvlášť odolné počas obmedzení stravovania, zatiaľ čo výroba remeselného piva po prvýkrát v novodobej histórii klesla.) Tu sú tri spoje, ktorým sa darí.

Hrudník South BBQ slúžil spoločnosti Weathered Souls.

Fotografia Mackenzie Smith Kelleyovej

Marcus Baskerville naleje pol litra ležiaka Ladder Werk do spoločnosti Weathered Souls Brewing Company v San Antoniu.

Fotografia Mackenzie Smith Kelleyovej

Vľavo: Hrudník South BBQ slúžil spoločnosti Weathered Souls.

Fotografia Mackenzie Smith Kelleyovej

Hore: Marcus Baskerville naleje pol litra ležiaka Ladder Werk do spoločnosti Weathered Souls Brewing Company v San Antoniu.

Fotografia Mackenzie Smith Kelleyovej

Spoločnosť Weathered Souls Brewing Company

San Antonio

Mikeovi Holtovi sa uľavilo, keď má zákazníkov späť vo svojej výčape, neďaleko letiska San Antonio a rsquos. & ldquoIt & rsquos malo byť skutočným komunálnym, konverzačným prostredím, & rdquo hovorí o Weathered Souls, takže vypnutie počas pandémie bolo viac než len peňažný ťah. Začiatkom roku 2020 privítali Holt a spolumajiteľ Marcus Baskerville jeden z najlepších miest na grilovanie v meste & rsquos, South BBQ, aby prevzal kuchyňu. Nové menu bolo znížené len na vyťahovanie hamburgerov a predjedál, kým sa dvere neotvorili pre stravníkov neskôr v roku.

Organizácia O.G. Burger nie je žiadny lajdák. Andrew Samia, majiteľ South BBQ, používa na rozbitý hamburger (získajte dvojité) prvotriedny hrudný lem, ktorý je dodávaný v mäkkom drdole so všetkými prílohami. Na svetlejšej strane je avokádo plnené hrudníkom. Dobre, nie je to také ľahké, ale dokonale zrelé ovocie je zasadené v jemne upravenom šaláte z rukoly. On top are chopped brisket, jalapeño salsa verde, cilantro, and queso fresco.

Baskerville, who also serves as brewmaster, notes that their tap choices cover the spectrum, from the crisp Hardwood Classic pilsner to the Black Is Beautiful imperial stout. Baskerville created an international movement with his Black Is Beautiful initiative to promote racial equity breweries around the world followed his stout recipe and donated all the proceeds from their iterations to social-justice nonprofits. The beer has become part of the Weathered Souls identity and brought in a more diverse crowd. Baskerville most enjoys a glass of it all on its own. &ldquoI wouldn&rsquot pair that with barbecue, because more than likely you&rsquore not going to finish your meal,&rdquo he jokes. He recommends a meat pairing with the West Coast IPA or the Castling schwarzbier, a dark lager I liked so much that I brought home a couple of crowlers&mdashlarge aluminum cans filled with beer from the taps.

The smoked jackfruit (left) and MacRib sandwiches and a brown ale at Intrinsic Smokehouse and Brewery, in Garland. Photograph by Daniel Vaughn

Intrinsic Smokehouse and Brewery

Garland

Cary Hodson and his wife, Molly Malone, opened their joint on December 5, 2015&mdashhis thirtieth birthday as well as the anniversary of the Twenty-first Amendment&rsquos ratification, which repealed Prohibition in 1933. You could say Hodson was born to brew beer. He loves barbecue too, so when deciding which route to take for his new venture, he chose both.

Intrinsic had naysayers in the beginning. Hodson remembers meat aficionados complaining, &ldquoThey&rsquore a brewery, so they don&rsquot take the barbecue seriously,&rdquo and vice versa from the beer nerds. But time has validated his initial instincts. Brewmaster Travis Ehlers increased Intrinsic&rsquos beer offerings from 6 to 21, and pitmaster Joshua Browning revamped a once simple barbecue menu to include an array of specialty sandwiches, including vegetarian options such as the smoked jackfruit, whose flavor is remarkably similar to that of pulled pork. There&rsquos also a Sunday brunch.


Tri pivovary, ktoré berú grilovanie vážne

Craft smoked meats and craft beers come together beautifully at these San Antonio, Garland, and Corpus Christi joints.

The craft beer and barbecue movements in Texas have grown hand in hand over the past decade. Despite the similar devotion of their fans and dedication of their practitioners, however, they haven&rsquot exactly had a symbiotic relationship but for the occasional barbecue truck parked outside of a brewery. San Antonio&rsquos Granary &rsquoCue & Brew, which opened in 2012, received national acclaim for its handcrafted beers and barbecue before closing in 2019. Over the years, other notable operations serving both items appeared on the Texas scene, including Cowtown Brewing Co., in Fort Worth, and Brick Vault Brewery and Barbecue, in Marathon. The natural progression has since continued, with more brewers pairing their pints with smoked meats, spurred in part by the pandemic. (Barbecue proved particularly resilient during the dining restrictions, while craft beer production fell for the first time in recent history.) Here are three joints that do both well.

The South BBQ brisket served at Weathered Souls.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Marcus Baskerville pours a pint of the Ladder Werk lager at Weathered Souls Brewing Company, in San Antonio.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Left: The South BBQ brisket served at Weathered Souls.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Top: Marcus Baskerville pours a pint of the Ladder Werk lager at Weathered Souls Brewing Company, in San Antonio.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Weathered Souls Brewing Company

San Antonio

Mike Holt is relieved to have customers back in his taproom, near San Antonio&rsquos airport. &ldquoIt&rsquos meant to be a real communal, conversational environment,&rdquo he says of Weathered Souls, so shutting down during the pandemic was more than just a monetary drag. At the beginning of 2020, Holt and co-owner Marcus Baskerville had welcomed one of the city&rsquos best barbecue joints, South BBQ, to take over the kitchen. The new menu was slashed back to just take-out burgers and appetizers until the doors reopened for diners later in the year.

The O.G. Burger is no slouch. Andrew Samia, owner of South BBQ, uses Prime-grade brisket trim for the smashed burger (get the double), which comes on a soft bun with all the fixings. On the lighter side is the brisket-stuffed avocado. Okay, it&rsquos not that light, but the perfectly ripe fruit comes nestled in a delicately dressed arugula salad. On top are chopped brisket, jalapeño salsa verde, cilantro, and queso fresco.

Baskerville, who also serves as brewmaster, notes that their tap choices cover the spectrum, from the crisp Hardwood Classic pilsner to the Black Is Beautiful imperial stout. Baskerville created an international movement with his Black Is Beautiful initiative to promote racial equity breweries around the world followed his stout recipe and donated all the proceeds from their iterations to social-justice nonprofits. The beer has become part of the Weathered Souls identity and brought in a more diverse crowd. Baskerville most enjoys a glass of it all on its own. &ldquoI wouldn&rsquot pair that with barbecue, because more than likely you&rsquore not going to finish your meal,&rdquo he jokes. He recommends a meat pairing with the West Coast IPA or the Castling schwarzbier, a dark lager I liked so much that I brought home a couple of crowlers&mdashlarge aluminum cans filled with beer from the taps.

The smoked jackfruit (left) and MacRib sandwiches and a brown ale at Intrinsic Smokehouse and Brewery, in Garland. Photograph by Daniel Vaughn

Intrinsic Smokehouse and Brewery

Garland

Cary Hodson and his wife, Molly Malone, opened their joint on December 5, 2015&mdashhis thirtieth birthday as well as the anniversary of the Twenty-first Amendment&rsquos ratification, which repealed Prohibition in 1933. You could say Hodson was born to brew beer. He loves barbecue too, so when deciding which route to take for his new venture, he chose both.

Intrinsic had naysayers in the beginning. Hodson remembers meat aficionados complaining, &ldquoThey&rsquore a brewery, so they don&rsquot take the barbecue seriously,&rdquo and vice versa from the beer nerds. But time has validated his initial instincts. Brewmaster Travis Ehlers increased Intrinsic&rsquos beer offerings from 6 to 21, and pitmaster Joshua Browning revamped a once simple barbecue menu to include an array of specialty sandwiches, including vegetarian options such as the smoked jackfruit, whose flavor is remarkably similar to that of pulled pork. There&rsquos also a Sunday brunch.


Tri pivovary, ktoré berú grilovanie vážne

Craft smoked meats and craft beers come together beautifully at these San Antonio, Garland, and Corpus Christi joints.

The craft beer and barbecue movements in Texas have grown hand in hand over the past decade. Despite the similar devotion of their fans and dedication of their practitioners, however, they haven&rsquot exactly had a symbiotic relationship but for the occasional barbecue truck parked outside of a brewery. San Antonio&rsquos Granary &rsquoCue & Brew, which opened in 2012, received national acclaim for its handcrafted beers and barbecue before closing in 2019. Over the years, other notable operations serving both items appeared on the Texas scene, including Cowtown Brewing Co., in Fort Worth, and Brick Vault Brewery and Barbecue, in Marathon. The natural progression has since continued, with more brewers pairing their pints with smoked meats, spurred in part by the pandemic. (Barbecue proved particularly resilient during the dining restrictions, while craft beer production fell for the first time in recent history.) Here are three joints that do both well.

The South BBQ brisket served at Weathered Souls.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Marcus Baskerville pours a pint of the Ladder Werk lager at Weathered Souls Brewing Company, in San Antonio.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Left: The South BBQ brisket served at Weathered Souls.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Top: Marcus Baskerville pours a pint of the Ladder Werk lager at Weathered Souls Brewing Company, in San Antonio.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Weathered Souls Brewing Company

San Antonio

Mike Holt is relieved to have customers back in his taproom, near San Antonio&rsquos airport. &ldquoIt&rsquos meant to be a real communal, conversational environment,&rdquo he says of Weathered Souls, so shutting down during the pandemic was more than just a monetary drag. At the beginning of 2020, Holt and co-owner Marcus Baskerville had welcomed one of the city&rsquos best barbecue joints, South BBQ, to take over the kitchen. The new menu was slashed back to just take-out burgers and appetizers until the doors reopened for diners later in the year.

The O.G. Burger is no slouch. Andrew Samia, owner of South BBQ, uses Prime-grade brisket trim for the smashed burger (get the double), which comes on a soft bun with all the fixings. On the lighter side is the brisket-stuffed avocado. Okay, it&rsquos not that light, but the perfectly ripe fruit comes nestled in a delicately dressed arugula salad. On top are chopped brisket, jalapeño salsa verde, cilantro, and queso fresco.

Baskerville, who also serves as brewmaster, notes that their tap choices cover the spectrum, from the crisp Hardwood Classic pilsner to the Black Is Beautiful imperial stout. Baskerville created an international movement with his Black Is Beautiful initiative to promote racial equity breweries around the world followed his stout recipe and donated all the proceeds from their iterations to social-justice nonprofits. The beer has become part of the Weathered Souls identity and brought in a more diverse crowd. Baskerville most enjoys a glass of it all on its own. &ldquoI wouldn&rsquot pair that with barbecue, because more than likely you&rsquore not going to finish your meal,&rdquo he jokes. He recommends a meat pairing with the West Coast IPA or the Castling schwarzbier, a dark lager I liked so much that I brought home a couple of crowlers&mdashlarge aluminum cans filled with beer from the taps.

The smoked jackfruit (left) and MacRib sandwiches and a brown ale at Intrinsic Smokehouse and Brewery, in Garland. Photograph by Daniel Vaughn

Intrinsic Smokehouse and Brewery

Garland

Cary Hodson and his wife, Molly Malone, opened their joint on December 5, 2015&mdashhis thirtieth birthday as well as the anniversary of the Twenty-first Amendment&rsquos ratification, which repealed Prohibition in 1933. You could say Hodson was born to brew beer. He loves barbecue too, so when deciding which route to take for his new venture, he chose both.

Intrinsic had naysayers in the beginning. Hodson remembers meat aficionados complaining, &ldquoThey&rsquore a brewery, so they don&rsquot take the barbecue seriously,&rdquo and vice versa from the beer nerds. But time has validated his initial instincts. Brewmaster Travis Ehlers increased Intrinsic&rsquos beer offerings from 6 to 21, and pitmaster Joshua Browning revamped a once simple barbecue menu to include an array of specialty sandwiches, including vegetarian options such as the smoked jackfruit, whose flavor is remarkably similar to that of pulled pork. There&rsquos also a Sunday brunch.


Tri pivovary, ktoré berú grilovanie vážne

Craft smoked meats and craft beers come together beautifully at these San Antonio, Garland, and Corpus Christi joints.

The craft beer and barbecue movements in Texas have grown hand in hand over the past decade. Despite the similar devotion of their fans and dedication of their practitioners, however, they haven&rsquot exactly had a symbiotic relationship but for the occasional barbecue truck parked outside of a brewery. San Antonio&rsquos Granary &rsquoCue & Brew, which opened in 2012, received national acclaim for its handcrafted beers and barbecue before closing in 2019. Over the years, other notable operations serving both items appeared on the Texas scene, including Cowtown Brewing Co., in Fort Worth, and Brick Vault Brewery and Barbecue, in Marathon. The natural progression has since continued, with more brewers pairing their pints with smoked meats, spurred in part by the pandemic. (Barbecue proved particularly resilient during the dining restrictions, while craft beer production fell for the first time in recent history.) Here are three joints that do both well.

The South BBQ brisket served at Weathered Souls.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Marcus Baskerville pours a pint of the Ladder Werk lager at Weathered Souls Brewing Company, in San Antonio.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Left: The South BBQ brisket served at Weathered Souls.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Top: Marcus Baskerville pours a pint of the Ladder Werk lager at Weathered Souls Brewing Company, in San Antonio.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Weathered Souls Brewing Company

San Antonio

Mike Holt is relieved to have customers back in his taproom, near San Antonio&rsquos airport. &ldquoIt&rsquos meant to be a real communal, conversational environment,&rdquo he says of Weathered Souls, so shutting down during the pandemic was more than just a monetary drag. At the beginning of 2020, Holt and co-owner Marcus Baskerville had welcomed one of the city&rsquos best barbecue joints, South BBQ, to take over the kitchen. The new menu was slashed back to just take-out burgers and appetizers until the doors reopened for diners later in the year.

The O.G. Burger is no slouch. Andrew Samia, owner of South BBQ, uses Prime-grade brisket trim for the smashed burger (get the double), which comes on a soft bun with all the fixings. On the lighter side is the brisket-stuffed avocado. Okay, it&rsquos not that light, but the perfectly ripe fruit comes nestled in a delicately dressed arugula salad. On top are chopped brisket, jalapeño salsa verde, cilantro, and queso fresco.

Baskerville, who also serves as brewmaster, notes that their tap choices cover the spectrum, from the crisp Hardwood Classic pilsner to the Black Is Beautiful imperial stout. Baskerville created an international movement with his Black Is Beautiful initiative to promote racial equity breweries around the world followed his stout recipe and donated all the proceeds from their iterations to social-justice nonprofits. The beer has become part of the Weathered Souls identity and brought in a more diverse crowd. Baskerville most enjoys a glass of it all on its own. &ldquoI wouldn&rsquot pair that with barbecue, because more than likely you&rsquore not going to finish your meal,&rdquo he jokes. He recommends a meat pairing with the West Coast IPA or the Castling schwarzbier, a dark lager I liked so much that I brought home a couple of crowlers&mdashlarge aluminum cans filled with beer from the taps.

The smoked jackfruit (left) and MacRib sandwiches and a brown ale at Intrinsic Smokehouse and Brewery, in Garland. Photograph by Daniel Vaughn

Intrinsic Smokehouse and Brewery

Garland

Cary Hodson and his wife, Molly Malone, opened their joint on December 5, 2015&mdashhis thirtieth birthday as well as the anniversary of the Twenty-first Amendment&rsquos ratification, which repealed Prohibition in 1933. You could say Hodson was born to brew beer. He loves barbecue too, so when deciding which route to take for his new venture, he chose both.

Intrinsic had naysayers in the beginning. Hodson remembers meat aficionados complaining, &ldquoThey&rsquore a brewery, so they don&rsquot take the barbecue seriously,&rdquo and vice versa from the beer nerds. But time has validated his initial instincts. Brewmaster Travis Ehlers increased Intrinsic&rsquos beer offerings from 6 to 21, and pitmaster Joshua Browning revamped a once simple barbecue menu to include an array of specialty sandwiches, including vegetarian options such as the smoked jackfruit, whose flavor is remarkably similar to that of pulled pork. There&rsquos also a Sunday brunch.


Tri pivovary, ktoré berú grilovanie vážne

Craft smoked meats and craft beers come together beautifully at these San Antonio, Garland, and Corpus Christi joints.

The craft beer and barbecue movements in Texas have grown hand in hand over the past decade. Despite the similar devotion of their fans and dedication of their practitioners, however, they haven&rsquot exactly had a symbiotic relationship but for the occasional barbecue truck parked outside of a brewery. San Antonio&rsquos Granary &rsquoCue & Brew, which opened in 2012, received national acclaim for its handcrafted beers and barbecue before closing in 2019. Over the years, other notable operations serving both items appeared on the Texas scene, including Cowtown Brewing Co., in Fort Worth, and Brick Vault Brewery and Barbecue, in Marathon. The natural progression has since continued, with more brewers pairing their pints with smoked meats, spurred in part by the pandemic. (Barbecue proved particularly resilient during the dining restrictions, while craft beer production fell for the first time in recent history.) Here are three joints that do both well.

The South BBQ brisket served at Weathered Souls.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Marcus Baskerville pours a pint of the Ladder Werk lager at Weathered Souls Brewing Company, in San Antonio.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Left: The South BBQ brisket served at Weathered Souls.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Top: Marcus Baskerville pours a pint of the Ladder Werk lager at Weathered Souls Brewing Company, in San Antonio.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Weathered Souls Brewing Company

San Antonio

Mike Holt is relieved to have customers back in his taproom, near San Antonio&rsquos airport. &ldquoIt&rsquos meant to be a real communal, conversational environment,&rdquo he says of Weathered Souls, so shutting down during the pandemic was more than just a monetary drag. At the beginning of 2020, Holt and co-owner Marcus Baskerville had welcomed one of the city&rsquos best barbecue joints, South BBQ, to take over the kitchen. The new menu was slashed back to just take-out burgers and appetizers until the doors reopened for diners later in the year.

The O.G. Burger is no slouch. Andrew Samia, owner of South BBQ, uses Prime-grade brisket trim for the smashed burger (get the double), which comes on a soft bun with all the fixings. On the lighter side is the brisket-stuffed avocado. Okay, it&rsquos not that light, but the perfectly ripe fruit comes nestled in a delicately dressed arugula salad. On top are chopped brisket, jalapeño salsa verde, cilantro, and queso fresco.

Baskerville, who also serves as brewmaster, notes that their tap choices cover the spectrum, from the crisp Hardwood Classic pilsner to the Black Is Beautiful imperial stout. Baskerville created an international movement with his Black Is Beautiful initiative to promote racial equity breweries around the world followed his stout recipe and donated all the proceeds from their iterations to social-justice nonprofits. The beer has become part of the Weathered Souls identity and brought in a more diverse crowd. Baskerville most enjoys a glass of it all on its own. &ldquoI wouldn&rsquot pair that with barbecue, because more than likely you&rsquore not going to finish your meal,&rdquo he jokes. He recommends a meat pairing with the West Coast IPA or the Castling schwarzbier, a dark lager I liked so much that I brought home a couple of crowlers&mdashlarge aluminum cans filled with beer from the taps.

The smoked jackfruit (left) and MacRib sandwiches and a brown ale at Intrinsic Smokehouse and Brewery, in Garland. Photograph by Daniel Vaughn

Intrinsic Smokehouse and Brewery

Garland

Cary Hodson and his wife, Molly Malone, opened their joint on December 5, 2015&mdashhis thirtieth birthday as well as the anniversary of the Twenty-first Amendment&rsquos ratification, which repealed Prohibition in 1933. You could say Hodson was born to brew beer. He loves barbecue too, so when deciding which route to take for his new venture, he chose both.

Intrinsic had naysayers in the beginning. Hodson remembers meat aficionados complaining, &ldquoThey&rsquore a brewery, so they don&rsquot take the barbecue seriously,&rdquo and vice versa from the beer nerds. But time has validated his initial instincts. Brewmaster Travis Ehlers increased Intrinsic&rsquos beer offerings from 6 to 21, and pitmaster Joshua Browning revamped a once simple barbecue menu to include an array of specialty sandwiches, including vegetarian options such as the smoked jackfruit, whose flavor is remarkably similar to that of pulled pork. There&rsquos also a Sunday brunch.


Tri pivovary, ktoré berú grilovanie vážne

Craft smoked meats and craft beers come together beautifully at these San Antonio, Garland, and Corpus Christi joints.

The craft beer and barbecue movements in Texas have grown hand in hand over the past decade. Despite the similar devotion of their fans and dedication of their practitioners, however, they haven&rsquot exactly had a symbiotic relationship but for the occasional barbecue truck parked outside of a brewery. San Antonio&rsquos Granary &rsquoCue & Brew, which opened in 2012, received national acclaim for its handcrafted beers and barbecue before closing in 2019. Over the years, other notable operations serving both items appeared on the Texas scene, including Cowtown Brewing Co., in Fort Worth, and Brick Vault Brewery and Barbecue, in Marathon. The natural progression has since continued, with more brewers pairing their pints with smoked meats, spurred in part by the pandemic. (Barbecue proved particularly resilient during the dining restrictions, while craft beer production fell for the first time in recent history.) Here are three joints that do both well.

The South BBQ brisket served at Weathered Souls.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Marcus Baskerville pours a pint of the Ladder Werk lager at Weathered Souls Brewing Company, in San Antonio.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Left: The South BBQ brisket served at Weathered Souls.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Top: Marcus Baskerville pours a pint of the Ladder Werk lager at Weathered Souls Brewing Company, in San Antonio.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Weathered Souls Brewing Company

San Antonio

Mike Holt is relieved to have customers back in his taproom, near San Antonio&rsquos airport. &ldquoIt&rsquos meant to be a real communal, conversational environment,&rdquo he says of Weathered Souls, so shutting down during the pandemic was more than just a monetary drag. At the beginning of 2020, Holt and co-owner Marcus Baskerville had welcomed one of the city&rsquos best barbecue joints, South BBQ, to take over the kitchen. The new menu was slashed back to just take-out burgers and appetizers until the doors reopened for diners later in the year.

The O.G. Burger is no slouch. Andrew Samia, owner of South BBQ, uses Prime-grade brisket trim for the smashed burger (get the double), which comes on a soft bun with all the fixings. On the lighter side is the brisket-stuffed avocado. Okay, it&rsquos not that light, but the perfectly ripe fruit comes nestled in a delicately dressed arugula salad. On top are chopped brisket, jalapeño salsa verde, cilantro, and queso fresco.

Baskerville, who also serves as brewmaster, notes that their tap choices cover the spectrum, from the crisp Hardwood Classic pilsner to the Black Is Beautiful imperial stout. Baskerville created an international movement with his Black Is Beautiful initiative to promote racial equity breweries around the world followed his stout recipe and donated all the proceeds from their iterations to social-justice nonprofits. The beer has become part of the Weathered Souls identity and brought in a more diverse crowd. Baskerville most enjoys a glass of it all on its own. &ldquoI wouldn&rsquot pair that with barbecue, because more than likely you&rsquore not going to finish your meal,&rdquo he jokes. He recommends a meat pairing with the West Coast IPA or the Castling schwarzbier, a dark lager I liked so much that I brought home a couple of crowlers&mdashlarge aluminum cans filled with beer from the taps.

The smoked jackfruit (left) and MacRib sandwiches and a brown ale at Intrinsic Smokehouse and Brewery, in Garland. Photograph by Daniel Vaughn

Intrinsic Smokehouse and Brewery

Garland

Cary Hodson and his wife, Molly Malone, opened their joint on December 5, 2015&mdashhis thirtieth birthday as well as the anniversary of the Twenty-first Amendment&rsquos ratification, which repealed Prohibition in 1933. You could say Hodson was born to brew beer. He loves barbecue too, so when deciding which route to take for his new venture, he chose both.

Intrinsic had naysayers in the beginning. Hodson remembers meat aficionados complaining, &ldquoThey&rsquore a brewery, so they don&rsquot take the barbecue seriously,&rdquo and vice versa from the beer nerds. But time has validated his initial instincts. Brewmaster Travis Ehlers increased Intrinsic&rsquos beer offerings from 6 to 21, and pitmaster Joshua Browning revamped a once simple barbecue menu to include an array of specialty sandwiches, including vegetarian options such as the smoked jackfruit, whose flavor is remarkably similar to that of pulled pork. There&rsquos also a Sunday brunch.


Tri pivovary, ktoré berú grilovanie vážne

Craft smoked meats and craft beers come together beautifully at these San Antonio, Garland, and Corpus Christi joints.

The craft beer and barbecue movements in Texas have grown hand in hand over the past decade. Despite the similar devotion of their fans and dedication of their practitioners, however, they haven&rsquot exactly had a symbiotic relationship but for the occasional barbecue truck parked outside of a brewery. San Antonio&rsquos Granary &rsquoCue & Brew, which opened in 2012, received national acclaim for its handcrafted beers and barbecue before closing in 2019. Over the years, other notable operations serving both items appeared on the Texas scene, including Cowtown Brewing Co., in Fort Worth, and Brick Vault Brewery and Barbecue, in Marathon. The natural progression has since continued, with more brewers pairing their pints with smoked meats, spurred in part by the pandemic. (Barbecue proved particularly resilient during the dining restrictions, while craft beer production fell for the first time in recent history.) Here are three joints that do both well.

The South BBQ brisket served at Weathered Souls.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Marcus Baskerville pours a pint of the Ladder Werk lager at Weathered Souls Brewing Company, in San Antonio.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Left: The South BBQ brisket served at Weathered Souls.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Top: Marcus Baskerville pours a pint of the Ladder Werk lager at Weathered Souls Brewing Company, in San Antonio.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Weathered Souls Brewing Company

San Antonio

Mike Holt is relieved to have customers back in his taproom, near San Antonio&rsquos airport. &ldquoIt&rsquos meant to be a real communal, conversational environment,&rdquo he says of Weathered Souls, so shutting down during the pandemic was more than just a monetary drag. At the beginning of 2020, Holt and co-owner Marcus Baskerville had welcomed one of the city&rsquos best barbecue joints, South BBQ, to take over the kitchen. The new menu was slashed back to just take-out burgers and appetizers until the doors reopened for diners later in the year.

The O.G. Burger is no slouch. Andrew Samia, owner of South BBQ, uses Prime-grade brisket trim for the smashed burger (get the double), which comes on a soft bun with all the fixings. On the lighter side is the brisket-stuffed avocado. Okay, it&rsquos not that light, but the perfectly ripe fruit comes nestled in a delicately dressed arugula salad. On top are chopped brisket, jalapeño salsa verde, cilantro, and queso fresco.

Baskerville, who also serves as brewmaster, notes that their tap choices cover the spectrum, from the crisp Hardwood Classic pilsner to the Black Is Beautiful imperial stout. Baskerville created an international movement with his Black Is Beautiful initiative to promote racial equity breweries around the world followed his stout recipe and donated all the proceeds from their iterations to social-justice nonprofits. The beer has become part of the Weathered Souls identity and brought in a more diverse crowd. Baskerville most enjoys a glass of it all on its own. &ldquoI wouldn&rsquot pair that with barbecue, because more than likely you&rsquore not going to finish your meal,&rdquo he jokes. He recommends a meat pairing with the West Coast IPA or the Castling schwarzbier, a dark lager I liked so much that I brought home a couple of crowlers&mdashlarge aluminum cans filled with beer from the taps.

The smoked jackfruit (left) and MacRib sandwiches and a brown ale at Intrinsic Smokehouse and Brewery, in Garland. Photograph by Daniel Vaughn

Intrinsic Smokehouse and Brewery

Garland

Cary Hodson and his wife, Molly Malone, opened their joint on December 5, 2015&mdashhis thirtieth birthday as well as the anniversary of the Twenty-first Amendment&rsquos ratification, which repealed Prohibition in 1933. You could say Hodson was born to brew beer. He loves barbecue too, so when deciding which route to take for his new venture, he chose both.

Intrinsic had naysayers in the beginning. Hodson remembers meat aficionados complaining, &ldquoThey&rsquore a brewery, so they don&rsquot take the barbecue seriously,&rdquo and vice versa from the beer nerds. But time has validated his initial instincts. Brewmaster Travis Ehlers increased Intrinsic&rsquos beer offerings from 6 to 21, and pitmaster Joshua Browning revamped a once simple barbecue menu to include an array of specialty sandwiches, including vegetarian options such as the smoked jackfruit, whose flavor is remarkably similar to that of pulled pork. There&rsquos also a Sunday brunch.


Pozri si video: Česká grilovačka (Septembra 2021).