Nové recepty

Recept na koláč Cassata Siciliana

Recept na koláč Cassata Siciliana

  • Recepty
  • Typ riadu
  • Koláč
  • Klasické koláče
  • Vrstvený koláč

Lahodný vrstvený piškóta, navlhčený rumovým sirupom a vrstvený syrom ricotta, zmiešanou rezanou kôrou a horkou čokoládou. Podávame ako dezert, popoludňajší čaj alebo ako desiatu.

Urobilo to 42 ľudí

PrísadyPorcie: 12

  • 215 g koláčovej múky
  • 1/2 čajovej lyžičky prášku do pečiva
  • 1/4 čajovej lyžičky soli
  • 5 vajec
  • 125 ml studenej vody
  • 250 g krupicového cukru
  • 1 lyžička vanilkového extraktu
  • 1/2 lyžičky zubného kameňa
  • 900 g syra ricotta
  • 270 g krupicového cukru
  • 1/2 lyžičky mletej škorice
  • 1 1/2 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
  • 60 g hladkej čokolády
  • 120 g nakrájanej zmiešanej kôry
  • 65 g kryštálového cukru
  • 4 lyžice vody
  • 2 lyžice bieleho rumu
  • 175 g hladkej čokolády, nasekanej
  • 75 ml smotany na šľahanie
  • 50 g nesoleného masla, nakrájaného na kocky

MetódaPríprava: 45 minút ›Varenie: 25 minút› Extra čas: 4 hodiny chladenia ›Pripravené: 5 hodín 10 minút

  1. Rúru predhrejte na 170 ° C / plyn 3. Vymastite a vyložte pergamenom na pečenie dve okrúhle tortové formy s priemerom 23 cm.
  2. Múku, prášok do pečiva a soľ spolu preosejeme.
  3. Vajíčka oddelíme a bielky odložíme. Vaječné žĺtky spolu šľahajte na stredne vysokých otáčkach, až kým nie sú veľmi husté, asi 4 minúty. Postupne prilievajte studenú vodu. Pridajte 250 g kryštálového cukru, pomaly a dobre šľahajte ešte asi 3 minúty. Pridajte 1 čajovú lyžičku vanilky. Zmes s múkou preosejte cez žĺtkovú zmes a priklopte.
  4. Bielky a smotanu zubného kameňa vyšľaháme dohromady, kým nevzniknú tuhé špičky. Zložte to do žĺtkovej zmesi. Cesto rozdelíme medzi plechy.
  5. Pečieme pri 170 ° C / plyn 3 25 minút. Ochlaďte na stojane 10 minút a potom prevráťte a úplne vychladnite.
  6. Každú koláčovú vrstvu prekrojte na polovicu. Jednu zo 4 polovíc položte na tortovú dosku alebo tanier a posypte trochou rumového sirupu (pozri nižšie). Na túto vrstvu natrieme asi 1/3 plnky. Pridajte druhú a tretiu vrstvu koláča a tento postup zopakujte. Na vrch koláča dajte poslednú vrstvu koláča. Nechajte vychladnúť najmenej 4 hodiny. Na vrch koláča natrieme čokoládovú polevu (pozri nižšie).
  7. Príprava syrovej náplne Ricotta: Syr ricotta dobre rozšľahajte a pridajte krupicový cukor a škoricu. Pridajte 1 1/2 čajovej lyžičky vanilky a nastrúhajte 60 g čokolády na hrubom strúhadle. Vmiešajte rozmixovanú kôru. Chladte, kým nie ste pripravení na použitie.
  8. Výroba rumového sirupu: Do malého hrnca dajte 65 g cukru a vodu. Za stáleho miešania privedieme k varu, aby sa rozpustil cukor. Varte 1 minútu a potom odstráňte z tepla a pridajte rum. Ochlaďte na izbovú teplotu.
  9. Príprava čokoládovej polevy: 175 g čokolády a smotanu roztopte v mikrovlnnej rúre, rozšľahajte. Pridajte maslo a šľahajte, kým sa nerozpustí. Zmes vychladnite, kým sa nebude dať roztierať. Rozotrieme na vrch koláča.

Prísady

Tortovú múku je možné pripraviť zmiešaním 185 g hladkej múky s 30 g kukuričnej múky.

Naposledy zobrazené

Recenzie a hodnoteniaPriemerné globálne hodnotenie:(38)

Recenzie v angličtine (33)

od LUCYMARILYN

Tento recept je VEĽKÝ, ako som povedal vo svojej prvej recenzii. Perfektný koláč cassata, ktorý je ešte lepší ako ktorákoľvek talianska pekáreň v New Yorku, akú som kedy ochutnal, pretože nie je chorobne sladká a je vyrobená z čerstvej plnky, a nie z vopred pripravenej plnky vo vrecku. *** ALE *** Na vrch NEPOUŽÍVAJTE čokoládovú polevu ... Vždy používam šľahačkovú polevu (vyrobenú z lyžičky želatíny) z tohto webu. Nikdy som nevidel a ani som nemal koláč Cassata s čokoládovou polevou. Kombinácia tejto torty s tou polevou je PERFEKTNÁ !!! =)-23. októbra 2004

od NICOLE B

Bol to fantastický koláč. Každý rok kupujem otcovi na deň otcov koláč z miestnej talianskej pekárne. Tento rok som sa rozhodol skúsiť to sám. Úplne to miloval. Urobil som niekoľko substitúcií na základe koláčov cassata, na ktorých sme si v minulosti pochutnali. Namiesto strúhanej čokolády som nahradil mini čokoládové lupienky a vynechal som kandizovanú citrónovú kôru. Vynechal som aj čokoládovú polevu (túto som na cassata koláči nikdy nevidel) a namiesto nej som nahradil šľahačkovou polevou, taktiež z tohto webu. Na plnku som použila aj svetlý rum s vanilkovou príchuťou. Celá moja rodina to milovala, určite to urobím znova.-04. júla 2005

od tety Jello

Ak pred okraj koláča nanesiete kruh polevy, nebude koláč vytekať. Obvykle naplním vrecko na zips do mrazničky a prichytím jeden z koncov. Spustite dostatočne veľký okraj, aby ste zabránili vytekaniu náplne.-22. júna 2009


Rachel Roddy a vianočný recept na cassata koláč

Rachel Roddyov koláč Cassata Siciliana. Fotografia: Laura Edwards/The Guardian. Stravovanie: Kitty Coles. Prop štýl: Louie Waller. Potravinový asistent: Sarah Vassallo.

Rachel Roddyov koláč Cassata Siciliana. Fotografia: Laura Edwards/The Guardian. Stravovanie: Kitty Coles. Prop štýl: Louie Waller. Potravinový asistent: Sarah Vassallo.

Naposledy zmenené Štvrtok 10. decembra 2020 16.24 GMT

Vďaka zárobku namáčania noža do horúcej vody pred nanesením polevy na marcipán som sa cítil ako cukrár. Muselo mi byť 10. Po rozprestrení žiarivej bielej a lesklej kráľovskej polevy ako omietky rodinná tradícia diktovala, že je potrebné ho zdrsniť kvôli „efektu snehu“, o ktorom každý vie, že je skratkou pre rodiny, ktoré nevedia poriadne vyzdobiť. Myslím, že sme nemali ani vrecko na potrubie.

Kým čas väčšinu vianočných spomienok upravil a rozprášil do chvíľ harmonickej zhody, táto ostala vzdorne nepríjemná. Pamätám si svoje sklamanie zo snehového efektu, po ktorom nasledovalo moje zdesenie, keď sa môj brat a sestra navzájom súťažili v tlačení dekorácií (z ktorých niektoré stále obsahovali zvyšky cukru a betónu z predchádzajúceho koláča) do kráľovského snehu. Zaviazanie stuhy okolo koláča bolo istou útechou, ako aj prekrytie celej veci sklenenou kupolou, vďaka čomu to vyzeralo, že na príborníku máme obrovskú snehovú guľu.

Poleva bola prvýkrát definovaná (v cukrárskom zmysle) v roku 1796 ako „povlak z betónového cukru“. Našťastie betónovanie si vyžaduje čas. Náš koláč sa zvyčajne krájal na Deň boxu, v tom čase už mala poleva zovňajšok takmer z vaječnej škrupiny, ale vo vnútri bola stále jemná, čo nie je vďaka sklamajúcim vrcholom žiadna malá časť.

Airbrushed verzia tohto príbehu, ktorá je úplne pravdivá, ak je neúplná, je taká, že sme všetci milovali mamičkin vianočný koláč. Čo bola v skutočnosti Jane Grigsonova: hustá, tmavá a opitá, s marcipánom a kráľovskou polevou na okraji, zľadovatené vianočné štíty medzi prstami. Poslední drobci naháňaní okolo taniera. Vrcholy, ktoré trvali dlho do januára, vtedy už len môj otec jedol prst súčasne so šálkou dopoludňajšieho čaju.

Náš ďalší vianočný koláč je tiež ľadový a má vrstvu marcipánu, sušené ovocie a je namočený v alkohole tak spoločnom, a predsa úplne inom stvorení. Podľa mojej priateľky, kuchárky Fabrizie Lanzy, meno cassata pravdepodobne pochádza z latinčiny kazeus, čo znamená syr, zatiaľ čo iní hovoria, že jeho názov je odvodený z arabského slova qas’ah, veľká terakotová miska so strmými stranami, ktorá bola použitá na tvarovanie tejto sicílskej stavby špongie, sladenej ricotty, marcipánu, polevy a šperkovnice kandizovaného ovocia. Boli to určite Arabi, ktorí na Sicíliu predstavili cukrovú trstinu, čo znamenalo revolúciu v cukrárskom priemysle, ktorý predtým závisel od medu a tmavej sladkosti hroznového muštu.

Bola to Fabrizia, ktorá ma naučila robiť cassata. Hovorí tomu summa - “súčet “ - zo všetkých sicílskych kulinárskych dobrodružstiev, kulinársky palimpsest, v ktorom môžete vidieť vrstvy vplyvu - fénické, grécke, rímske, arabské, normanské, francúzske - všetky boli asimilované do sicílskeho celku. Je to tiež len koláč, hovorí Fabrizia a smeje sa.

Stála za pracovným stolom v kuchyni svojej kuchárskej školy v srdci Sicílie a bola to Fabrizia, ktorá demystifikovala koláč, ktorý som si kúpil len spoza sklenených skriniek v cukrárňach, a ukázal mi, ako vyložiť boky plechu prúžok marcipánu (potom ich pomocou valčeka na okraje tapety uhladíte), špongiu položte ako podlahové dosky, polejte polevou a potom obliekajte vrch, ako keby som bola Carmen Miranda. Bol to však môj sicílsky svokor Bartolomeo-ktorého oddanosť cassate nie je ničím iným-ma naučil milovať jeho nežnú a poburujúcu sladkosť. A nielen na Vianoce, aj keď sa to zdá obzvlášť vhodné.

Keď to teraz píšeme, nič nie je opravené, aj keď sa zdá veľmi pravdepodobné, že tieto Vianoce nebudeme ani s jednou rodinou, aspoň nie fyzicky. Je to najbezpečnejšie. Ja bude ale urobte dva koláče a ozdobte ich. Jeden bude mať najdrsnejšie vrcholy, aké ste kedy videli, a ja nechám svojho syna, aby tlačil na rôzne dekorácie. Pre druhého som kúpil potrubné vrecko.


Zhrnutie receptu

  • 6 vajec
  • ½ šálky bieleho cukru
  • 1 ½ lyžice citrónovej šťavy
  • 1 ½ lyžice pomarančovej kôry
  • 2 lyžice sherry
  • 1 šálka koláčovej múky
  • ½ čajovej lyžičky soli
  • 1 ½ libry syra ricotta
  • 6 lyžíc rumu
  • ½ šálky cukrárskeho cukru
  • 2 (1 unca) štvorce sladkej čokolády, strúhané
  • ¼ šálky kandizovaných čerešní, nasekaných
  • ½ čajovej lyžičky mletej škorice
  • ½ šálky nasekaných opražených mandlí
  • ¼ šálky masla
  • 2 ½ šálky cukrárskeho cukru
  • 2 vaječné bielky
  • 1 lyžička mandľového extraktu
  • ¼ šálky rumu
  • ¼ šálky cukrárskeho cukru na posyp

Predhrejte rúru na 350 stupňov F (175 stupňov C).

Príprava pan di spagna (piškótového koláča): Nasledujúce ingrediencie pripravte pri izbovej teplote najmenej jednu hodinu pred pečením 6 vajec, citrónovej šťavy, pomarančovej kôry a sherry.

Oddelíme 6 vajec a bielky odložíme. Vaječné žĺtky rozšľahajte na hustú a citrónovú farbu. Vmiešajte cukor, citrónovú šťavu, pomarančovú kôru a sherry alebo 1 lyžičku mandľového extraktu. Bite do peny.

Múku trikrát preosejeme a jemne, ale dôkladne vmiešame do žĺtkov. Bielka vyšľaháme do peny, osolíme a vyšľaháme dotuha, ale nie do sucha. Zložíme na žĺtky. Nalejte cesto do jednej nenamastenej 9 -palcovej formy na jar.

Pečte pri 350 stupňoch F (175 stupňov C) 50 až 60 minút. Vyskúšajte ľahkým zatlačením končekom prsta, ak koláč ihneď odteká, je hotový. Koláč nechajte na panvici vychladnúť a prevráťte ho na mriežke.

Akonáhle je koláč úplne chladný, nakrájajte ho na 3 vrstvy a vrstvy posypte rumom.

Plnka: Ricottu najemno rozdrvte rukami alebo roztlačovačom zemiakov, pridajte 1/2 šálky cukrárskeho cukru a šľahajte asi 3 minúty, kým nebude krémová. Vmiešajte 6 lyžíc rumu, nastrúhanú sladkú čokoládu, nasekané kandizované čerešne, škoricu a opečené mandle.

Ricottovú plnku rozotrieme na piškótové vrstvy, na každú vrstvu použijeme polpalcovú plnku. Hornú a bočnú stranu koláča nechajte obyčajnú.

Na polevu: Krémové maslo s 1 šálkou preosiateho cukrárskeho cukru. Vyšľahajte 2 bielky na tuhý sneh a postupne do nich vmiešajte zvyšný 1 1/2 šálky cukrárskeho cukru. Do maslovej zmesi primiešame bielka a vmiešame 1 lyžičku mandľového extraktu.

Boky a vrchný koláč rovnomerne prikryte polevou. Uchovávajte v chladničke, kým nebudete pripravení na servírovanie. Slúži 10.


Inštrukcie

  1. Rúru vyhrejeme na 350 °. Odloženú a 9 palcovú tortovú formu vymastíme a vysypeme múkou. Skombinujte 2 /3 šálku cukru, kôry a vajec dajte do veľkej misy a mixujte vysokou rýchlosťou mixéra, kým nebude svetlý a svetlý, asi 5 minút. Pridajte múku a preložte, aby sa spojili. Nalejeme do tortovej formy a uhladíme. Pečte, kým špáradlo vložené do stredu koláča nevyjde čisté, asi 30 minút. Formu premiestnite na mriežku, nechajte koláč úplne vychladnúť a vyberte koláč z formy. Zúbkovým nožom nakrájajte koláč krížom na 1⁄22“-hrubé pásiky odložíme.
  2. Dno a boky 12 -palcového kovového koláčového plechu vyložte bokom a odložte bokom plastovú fóliu. Pistácie spracujte v kuchynskom robote na drobno. Pridajte 1 šálku cukroviniek a#8217 cukru a spracujte, kým nie je jemne zomleté. Pri bežiacom procesore pomaly prilejte toľko bielka, aby ste vytvorili hladké cesto. Cesto preneste na pracovnú dosku posypanú cukrármi a cukrom#8217 a miesite do hladka. Pomocou valčeka vyvaľkáme marcipán na 1 /4″ Hrubé. Nakrájajte na pásy široké 2 palce a stranu koláčového plechu vyložte pásmi, pričom ich sploštite, aby sa prekrývali a vytvorili jeden súvislý krúžok odložený.
  3. Zahrejte ¼ šálky cukru a 1⁄24 šálka vody v hrnci na stredne vysokej teplote. Varte, kým sa cukor nerozpustí, potom vmiešajte odložený Grand Marnier. Vo veľkej mise zmiešajte zvyšný cukor, ricottu, vanilku a škoricu do hladka, 2-3 minúty odstavte.
  4. Ak chcete zostaviť, vyložte dno pripraveného koláčového plechu koláčovými pásikmi, nakrájajte, aby sa zmestili, a potom posypte 5 polievkovými lyžicami. Sirup Grand Marnier položte zmes ricotty na koláč a rovnomerne rozotrite tak, aby sa naplnil koláčový tanier, pričom sa uhladí. Hornú časť zmesi ricotty prikryte zvyšnými plátkami koláča, pokrájajte, aby sa rovnomerne zmestili, a pokvapkajte zvyšným sirupom, orežte prebytočný pistáciový marcipán a potom koláčový tanier zabaľte do plastového obalu a dajte do chladničky vychladiť, 2 hodiny. Medzitým skombinujte zvyšné cukrovinky a cukor#8217 a citrónovú šťavu v strednej miske, aby ste vytvorili hustú polevu. Plech otočte na servírovací tanier a odlepte plastový obal. Koláč rovnomerne polejeme polevou. Ozdobte kandizovaným ovocím. Koláč dajte do chladničky stuhnúť, 2 hodiny alebo cez noc.

Sicílsky koláč Cassata

Fabrizia Lanza nás naučila vyrábať tento klasický sicílsky koláč, lemovaný pistáciovým marcipánom. Získajte recept na sicílsky koláč Cassata » Formovať cassata (koláč ricotta), začnite okrajom marcipánu: 1 šálku pistácií a 1 šálku cukroviniek a#8217 cukru spracujte v kuchynskom robote na jemno. Premiestnite na pracovnú plochu a pridajte polovicu rozšľahaného bielka, kým sa nevytvorí cesto. Pokračujte v pridávaní bielka, kým cesto nedrží pokope, ale nie je lepivé, nepoužijete celý bielok. (Prípadne skombinujte všetky ingrediencie v kuchynskom robote, aby bolo cesto hladšie). Landon Nordeman Pomocou valčeka uhladíme na pracovnú dosku posypanú cukrármi a cukrom#8217 až do 14 palcov hrubého rezaného marcipánu pozdĺžne na 2 palcové pásy. Landon Nordeman 12 -palcový kovový koláčový plech vysteľte plastovou fóliou a po stranách taniera položte marcipánové prúžky tak, že ich pritlačíte k sebe a vytvoríte jeden súvislý pás. Spodok plechu vystelieme plátkami piškóty. Landon Nordeman Ricottovou plnkou rovnomerne rozotrieme na plátky koláča gumovou stierkou. Landon Nordeman Horná náplň so zvyšnými plátkami koláča, kým nie sú úplne zakryté. Landon Nordeman Servírovací tanier položte hore dnom na koláčový tanier a otočte obidva dohromady tak, aby spodná časť koláčového plechu smerovala nahor. Odstráňte vrchný koláčový koláč a plastový obal a nechajte cassatu vychladnúť, 2 hodiny. Landon Nordeman Skombinujte 2 šálky cukroviniek a#8217 cukru s 2 polievkovými lyžicami. plus 2 lyžičky čerstvú citrónovú šťavu v strednej miske miešajte, kým sa nevytvorí hustá poleva. Na vrch cassata nalejeme polevu gumovou stierkou a natrieme polevou, aby sa plátky koláča úplne pokryli. Nakrájajte celý kandizovaný pomaranč na štvrtiny, pričom dávajte pozor, aby ste neprekrojili celú kôru, aby štvrtiny zostali neporušené, a dajte ich do stredu na vrch. cassata. Landon Nordeman Pokračujte v zdobení koláča rozpolenými a rozštvrtenými kandizovanými hruškami a čerešňami a dlhými prúžkami kandizovaného citrónu. Landon Nordeman

Cassata

Antonellov pestrý recept na cassata robí nádherný veľkonočný dezert. Toto sicílske jedlo je plné chutí ostrova - krémová ricotta, aromatické mandle a živé kandizované ovocie z neho robia vynikajúci oslavný puding.

Súvisiace recepty

Súvisiace recepty

Skryť príbeh zobraziť príbeh

Ak uvažujete o výlete na Sicíliu, jar je najlepšie obdobie v roku.

Privítajú vás slnečné a teplé dni, slnečné svetlo a arómy. vôňa pomarančového kvetu, jazmínu, mora, vôňa pasticcerie s triumfom slaných a sladkých aróm.

Jar a Veľká noc na Sicílii znamená cassata! V skutočnosti, aj keď tento koláč nájdete vo väčšine ostatných ročných období (okrem horúceho leta), cassata sa narodila na oslavu konca pôstu.

Nič lepšie nepredstavuje Sicíliu ako cassata: jemnosť krému ricotta, vôňa marcipánu, farby nádherného kandizovaného ovocia, barokové dekorácie.

Aj keď si nie sme istí pôvodom jeho názvu - či už je to z arabského slova qas’at, názov starodávnej plechovky používanej na prípravu koláča alebo latinské slovo kazeum, pre syr - vieme, že cassata sa časom vyvíjala.

Prvú verziu koláča nachádzame medzi deviatym a jedenástym storočím, keď Arabi priniesli na Sicíliu cukrovú trstinu, mandle a ovocie ako klementínky a citróny.

Farebný marcipán predstavili mníšky kláštorov a so španielskou nadvládou máme pan di spagna, piškótu a čokoládu.

Keď ste teda na Sicílii, na slnečnej terase s výhľadom na more, s kúskom kasaty a dobrým pohárom passito„Uvažujte, že jete nielen koláč, ale aj kúsok histórie.

Pripraviť si dobrú Cassatu doma je jednoduché. Recept, ktorý nájdete nižšie, je moja rodinná verzia. Znížim množstvo cukru v porovnaní s tradičným receptom a - keďže nie som milovníkom kandizovaného ovocia - nezahŕňam ich do krému ricotta, ale použijem ich len na ozdobenie koláča.

Na tento recept budete potrebovať 21–22 cm okrúhlu formu so šikmými stranami na cassatu a 26 cm okrúhlu formu na piškótu.


Poleva a dekorácia - posledný doplnok

1. Pridajte šľahačku, rum a cukor a šľahajte, kým nevznikne pevná poleva. Ak ho nepoužívate súčasne, dajte ho do chladničky, kým ho nespotrebujete.

2. Teraz koláč vyberte a položte na servírovací tanier.

3. Navrch a po stranách pridajte polevu, aby vyzerala jednoducho a bezchybne.

4. Na vrch pridajte jahody, hobliny a čerešne.

5. A nakoniec, váš koláč Cassata je pripravený na servírovanie.

Dúfame, že sa vám toto umelecké dielo páči a jeho ľahký recept uspokojí vaše talianske sladké chute. Dokončite svoje hody týmto jemným koláčom Cassata, ktorým rozveselíte zub každého.


Torta Cassata

Tradičný koláč cassata, ako sa vyrába v Taliansku, nie je ničím iným ako verzia v USA. Aj keď sú obe vynikajúce, originálny sicílsky koláč má na vonkajšej strane ingrediencie ako marcipán a kandizované ovocie. Obe verzie obsahujú lahodný piškót navlhčený likérom alebo šťavou a bohatú a krémovú plnku z ricotty a čokolády, podobnú tej, ktorá sa používa v cannoli. Sladká, ale nie prehnaná, americká verzia tohto nádherného koláča je tiež ozdobená jahodami, ktoré sladkému koláču dodávajú sviežosť a príjemnú atmosféru.

Pôvod Cassaty sa pripisuje arabskej nadvláde na Sicílii od 10. storočia, ale teórie sú v rozpore. Niektorí hovoria, že jeho názov je odvodený z arabského slova qas’at- koláčová forma - a iné z latinského výrazu syr, prípad. Mohlo sa však skutočne stať, že Arabi priviezli na juh Talianska mlyny na výrobu cukru a v kombinácii s miestnymi tradíciami pečenia a láskou k mliečnym výrobkom vznikol pôvod sladký koláč plnený syrom. Bez ohľadu na pôvod názvu alebo jeho vynálezcu je cassata oslavným koláčom spojeným s Veľkou nocou a pekárne v talianskych štvrtiach na celom svete to majú inak.

Naša cassata má náplň z ricotty z klasického talianskeho koláča, ale ctí aj americkú chuť na čerstvé ovocie na sladkých koláčoch. Skôr ako začnete, pamätajte na to, že potrebujete dva 2-vrstvové koláče-biely alebo žltý-a že hotový koláč potrebuje na vychladnutie najmenej štyri hodiny v chladničke. Na dosiahnutie najlepších výsledkov odporúčame nezmrazený koláč zostaviť deň pred akciou a nechať cez noc vychladnúť.


Sicílska cassata

Ako pripraviť recept: „Sicílska cassata“:
Ricottu prepasírujte cez sito tak, že pyré vhodíte do misky. Pridajte práškový cukor, polovicu kandizovaného ovocia nakrájaného na malé kocky s čokoládou a štipku vanilky, premiešajte vareškou, aby sa suroviny dobre premiešali.
Piškótu pozdĺžne prekrojíme a polovicu vložíme do formy s vysokými okrajmi. Pridajte mix ricotty a prikryte druhou polovicou piškót. Vložte cassatu do chladničky na niekoľko hodín.
Polevu uvaríme s práškovým cukrom, trochou pistáciovej pasty, kvapkami citrónovej šťavy a asi 2 lyžicami horúcej vody.
Cassata položte na servírovací tanier a dajte ju do ľadu. Koláč ozdobte zvyšným kandizovaným ovocím a ak chcete, šľahačkou. Nakrájajte na kúsky alebo plátky a podávajte.

Čas prípravy: 40 minút
Čas varenia: -
Náročnosť: stredná

Rada šéfkuchára
Recept na upečenie piškót môžete zmeniť na cukrový sirup ochutený pomarančovou kôrou.
Tí, ktorí majú radi miernu pachuť alkoholu, môžu piškótu navlhčiť trochou likéru alebo rhum.
Odporúčané víno pre tento koláč je Moscato Passito di Pantelleria.


Zhrnutie receptu

  • Cassata
  • 1 šálka nízkotučného syra ricotta
  • ¼ šálky cukru
  • 1/4 šálky nakrájaného zmiešaného kandizovaného ovocia (citrón, citrónová kôra, pomarančová kôra, ananás a/alebo čerešne)
  • 1 unca polosladkej čokolády, nasekaná
  • 1 lyžička čerstvo nastrúhanej citrónovej kôry
  • 1 10-uncový anjelský koláč
  • ¼ šálky tmavého rumu
  • Čokoládová omáčka
  • ⅓ šálky nesladeného kakaového prášku
  • 2 lyžice kukuričného škrobu
  • 2 lyžice cukru
  • ½ šálky svetlého alebo tmavého kukuričného sirupu
  • ⅓ šálky nízkotučného mlieka
  • 2 čajové lyžičky vanilkového extraktu
  • 1 čajová lyžička repkového oleja

Na prípravu cassaty: Formu na bochníky s rozmermi 9 x 5 palcov vyložte plastovým obalom.

Ricottu a cukor zmiešajte v strednej miske. Vmiešajte kandizované ovocie, čokoládu a citrónovú kôru.

Nakrájajte anjelský potravinový koláč zúbkovaným nožom na plátky hrubé 1/2 palce. Najväčším plátkom vyložte dno bochníka a v prípade potreby ho naplňte malými kúskami. Potrieme 1/3 rumu. Potrieme 1/2 plnkou z ricotty. Navrch poukladáme druhú vrstvu tortových plátkov, potrieme 1/2 zvyšným rumom a navrch natrieme zvyšnú plnku. Zvyšné plátky poukladáme na vrch a potrieme zvyšným rumom. Prikryte igelitom a zvážte ďalšou bochníkovou panvicou a ťažkou hmotou alebo plechovkou. Dajte do chladničky cez noc.

Príprava čokoládovej omáčky: Kakao, kukuričný škrob a cukor zmiešajte v malom ťažkom hrnci. Postupne zašľaháme kukuričný sirup a mlieko. Za stáleho miešania privedieme k varu na strednom ohni a varíme 30 sekúnd. Odstavíme z ohňa a zašľaháme vanilku a olej. Necháme vychladnúť a podávame pri izbovej teplote alebo vychladené.

Ak chcete podávať cassata: Obráťte formu na servírovaciu misku. Odstráňte plastový obal. Nakrájajte a podávajte s čokoládovou omáčkou.

Tip na prípravu: Omáčku prikryte a dajte do chladničky (krok 4) až na 1 týždeň.


Túto starodávnu kráľovnú sicílskeho pečiva nemôžeme nechať za sebou jej sestru, Cannoli.


Jeden z našich favoritov, ktorý si tiež môžete urobiť počas Veľkonočných sviatkov.


To je tvrdé pečivo, ktoré sa vypráža ponorením, najlepšie v extra panenskom olivovom oleji, ktorý je základným kameňom sicílskych kvalitných výrobkov. Vďaka tomuto typu vyprážania je chrumkavé a voňavé.


Po vychladnutí sa naplní krémom z ricotty a ozdobí kandizovanou višňou alebo pistáciovými orieškami podľa toho, či sa nachádza na východnej alebo západnej strane Sicílie


Cassata alla Siciliana

Cassata alla Siciliana, národný koláč Sicílie. Tento viacvrstvový koláč má pôvod v talianskom Palerme už v roku 1575. Tradične sa podával na Veľkú noc, ale v súčasnosti sa používa z rôznych dôvodov. Dekadencia, ktorú tento dezert obsahuje, je nepopierateľná pre každého sladkého zuba a je ním už celé generácie. Je to len sicílsky spôsob!

Začnite s kvalitnými surovinami a vychladnutým kilovým koláčom.

Použitie zúbkovaného noža výrazne uľahčuje rezanie rovných hrán. Užite si útržky!

Voskový papier udržiava tanier čistý, pretože lahodné vrstvy sú obohatené koláčom z citrusových libier a sladkou náplňou na báze ricotty.

Ako reštaurácia s dvoma hviezdičkami Michelin posúva službu na vyššiu úroveň

Proces pomalého pridávania masla je únavný, ale stojí za hodvábne čokoládový výrobok.

Tento rok bola časť tradície odložená, keď sme sa s rodinou The Siragusa naučili vyrábať tento dezert v náplni typu cannoli, pri pečení kuracieho koláča a pri zdobení. Na dodanie chuti a chrumkavosti sme použili sušené kandizované ovocie, ale aj opečené nasekané pistácie a kúsky horkej čokolády. S kilovým koláčom sme urobili skratku a urobili sme krabicovú verziu, ale pridali sme vlastnú svetlicu s pomarančovou kôrou a potom každú vrstvu koláča posypali Grand Marnierom. Dajte chuť a punč! Tradičná ozdoba tohto koláča je veľmi krikľavá s množstvom ovocia na vrchu, ale nechali sme to jednoduché s niekoľkými vzormi čokoládovej polevy. Bez ohľadu na to, ako je vyrobená, je zaistená lahodnosť, pretože rodina sa schádza a stoná pri dekadencii, pretože prvé sústo ovládne vaše podnebie.


Pozri si video: В следующий раз налейте тесто вот так и посмотрите, что получится! Этот торт очень вкусный! # 216 (December 2021).