Nové recepty

Bravčové mäso so zeleným Čile

Bravčové mäso so zeleným Čile

1

stredná cibuľa, nakrájaná na polovicu

2

Paprika serrano (chilli)

Skryť obrázky

  • 1

    Do veľkého hrnca vložte mäso do 8 šálok vody. Pridajte polovicu cibule, strúčik cesnaku, jeden zväzok čerstvého koriandra a soľ podľa chuti. Hrniec prikryte a nechajte pol hodiny variť na vysokej teplote. Znížte teplotu a pokračujte vo varení, kým mäso nie je mäkké, približne 1 hodinu a pol.

  • 2

    Kým sa mäso varí, priveďte paradajky k varu so paprikou Serrano (chilli) a asi 4 šálkami vody, kým nebudú paradajky dobre uvarené. Necháme vychladnúť na izbovú teplotu.

  • 3

    Uvarené paradajky a papriku zmiešajte s cibuľou, zvyšným cesnakom a malým zväzkom čerstvého koriandra.

  • 4

    Nalejte omáčku do hrnca s vareným mäsom. Mäso a omáčku varte na strednej teplote, kým nezačne vrieť. Podávame horúce.

Tipy odborníkov

  • Aby ste ušetrili trochu viac času, môžete použiť zelenú omáčku vyrobenú pre enchiladas.
  • Doprajte si varenú alebo praženú fazuľu a kukuričné ​​tortilly.

Nutričné ​​hodnoty

Veľkosť porcie: 1 Podávanie
Kalórie
255.1
% Denná hodnota
Celkový tuk
14,6 g
22%
Nasýtený tuk
5,0 g
25%
Cholesterol
71,4 mg
24%
Sodík
370,8 mg
16%
Draslík
739,6 mg
21%
Celkový obsah uhľohydrátov
6,6 g
2%
Vláknina
2,0 g
8%
Cukry
3,9 g
Bielkoviny
23,8 g
Vitamín C
35.30%
35%
Vápnik
5.10%
5%
Žehlička
7.70%
8%

Výmeny:

*Percentuálne denné hodnoty sú založené na diéte s 2 000 kalóriami.

Viac o tomto recepte

  • Deň otcov je pre mňa dňom, kedy môžem rozmaznávať svojho manžela, ktorý je vynikajúcim otcom našich štyroch detí. Všetci vieme, že najlepšia cesta k mužskému srdcu je cez žalúdok, a preto vždy pripravujem manželovo obľúbené jedlo: Bravčové kúsky v zelenej omáčke so zelenou paprikou. Toto jedlo má veľmi zvláštny význam; pretože je to prvé jedlo, ktoré ma môj manžel naučil, keď sme boli novomanželia. Pripravte ho pre svoju rodinu, aby ste sami videli, prečo je aj naďalej obľúbeným jedlom môjho miláčika!

Jedlo, ktoré ľudia chcú

Keďže som nikdy nebol v Novom Mexiku, v žiadnom prípade nie som odborníkom na zelené chilli. Zatiaľ čo som v minulosti robil mexickú verziu chile verde s pridaním tomatillo, táto autentická verzia pre Nové Mexiko sa spolieha výlučne na dymovú, komplexnú chuť pražených zelených chilli.

Moja sestra, ktorá viackrát navštívila juhozápad, ma často preslávila príbehmi “ z najlepšie chutiacich zelených chilli na planéte ” a chváli sa tým, že môžete dostať##pražené zelené chilli na čokoľvek . ” Vzhľadom na to, že fanatickí sú obyvatelia štátu o potravinách vo všeobecnosti a obzvlášť o ich známej zelenej omáčke, nepochybujem, že by som do nej zapadol.

Vediac, ako ma fascinuje skromná, ale uspokojujúca kuchyňa jej juhozápadu, jednou z prvých kuchárskych kníh, ktoré mi moja priateľka kúpila, bol Huntley Dent ’s, Sviatok Santa Fe: Varenie amerického juhozápadu . Zatiaľ čo recept na picadillo sa už stal jedným z našich najobľúbenejších jedál na večer, po príprave tohto autentického zeleného chilli sme možno objavili našu novú, pomaly varenú nedeľnú omáčku. Ak vás zvuk alebo vzhľad tohto jedla nenadchne, dajte do rúry piecť zelené čili papričky a ich opojná aróma určite bude.

NOVÉ MEXIKO ZELENÉ CHILI S BORČÍKOM

Pri pečení čerstvého chilli papričky radšej na spálenie pokožky použijem horúci plynový horák. Pri riešení tohto množstva chilli papričiek je však jediným uskutočniteľným kuchynským riešením použitie brojlerov. Po upražení chilli papričky uvarím v pare v miske tesne prikrytej v igelite. Pre tento recept navrhujem vložiť ich do papierového vrecka na potraviny. Akonáhle ste pripravení nasekanú pečenú dužinu nakrájať, pomocou kuchynského robota ich rozohrejte na požadovanú konzistenciu.

I NEDOSTATOČNÉ

  • 1 lb bravčového pečiva, nakrájaného na jednopalcové kocky
  • 4 lyžice olivového alebo rastlinného oleja
  • 1 malá cibuľa, nakrájaná
  • 2 lyžice jalapeños, nasekané
  • 2 veľké strúčiky cesnaku, nasekané
  • 1/4 šálky múky
  • 1/2 čajovej lyžičky mletého kmínu
  • 1/2 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
  • 3 šálky kuracieho alebo bravčového vývaru
  • 2 šálky pražených a lúpaných zelených chilli papričiek, získaných z chilli 18 -20 Anaheim, Kalifornia alebo poblano
  • 1/2 čajovej lyžičky oregana
  • 1 lyžička soli

METÓDA

  1. Opečte čili papričky: Zapnite brojlera na maximum. Začnite tým, že polovicu čerstvých zelených chilli papričiek položíte na plech a vložíte ich na 5 minút do predhriateho brojlera alebo kým chilli papričky na jednej strane nespália. Vyberte panvicu z rúry a otočte čili papričku, aby nabodla ich spodnú stranu, ďalších asi 5 minút. Papriky vyberte z rúry do hnedého papierového vrecka a tesne uzatvorte, aby sa koža mohla vyparovať z dužiny. Opakujte so zvyšnými čili papričkami.
  2. Akonáhle sú všetky chilli papričky vychladnuté, vyberte ich z papierového vrecka a chilli papričky vyberte a odstráňte zuhoľnatenú kožu a semená.
  3. Očistenú, opečenú dužinu dajte do misy kuchynského robota a niekoľkokrát pulzujte, kým nedosiahnete požadovanú textúru. Opečené čili odložíme.
  4. Bravčové mäso: Olej zohrejte vo veľkom hrnci na vysokej teplote. Bravčové kocky zľahka ochutíme soľou a pridáme do hrnca, varíme asi 8-10 minút, kým nezhnednú. Hnedé mäso opečené vyberte z hrnca dierovanou lyžicou a odložte. Zlejte všetok prebytočný tuk, pričom zostane 1/4 šálky.
  5. Vytvorte zelené chilli: Cibuľu, jalapeños a cesnak pridajte k zvyšnému oleju v hrnci. Prikryjeme a na miernom ohni varíme asi 5 minút, aby sa cibuľa vypotila. V polovici skontrolujte, či nie sú hnedé.
  6. Zvýšte teplotu na strednú teplotu a vmiešajte múku, kmín a čierne korenie a varte za stáleho miešania 2 minúty, aby sa z múky uvarila surovosť a zoškrabte všetky opražené kúsky. Keď sa zmes cibule a múky práve začne farbiť, odstavte hrniec z ohňa a za stáleho šľahania postupne prilievajte vývar, aby ste nemali hrudky.
  7. Bravčové mäso vráťte do hrnca spolu s opečeným chilli, oreganom a soľou. Hrniec dajte späť na mierny oheň a zmes priveďte k varu. Znížte teplotu a duste 30 minút alebo kým omáčka trochu nezhustne a bravčové mäso nebude mäkké. Omáčku za občasného varenia občas premiešajte.
  8. Hotová omáčka by mala byť dostatočne hustá na zdriemnutie lyžice. Ak je príliš hustý, riedky s trochou vývaru navyše.
  9. Podávame s teplými múkovými tortillami.

Vyzerá to úžasne, ale zabúdate na niektoré veci.
Vyrástol som tu a aj keď to znie chutne, je to stále veľmi turistická verzia toho, čo jeme.

Zemiaky a cibuľa sú nevyhnutnosťou a vložiť zelenú chilli do kuchynského robota je hriech, vždy byť nakrájané ručne. A kmín a jalapenos by boli mexickým doplnkom, ktorý nie je typický v novej mexickej kuchyni.

Ako už bolo povedané, zelené chilli na ničom nemôže byť nikdy zlé. na hamburgery, pizzu a do cestovín je to len taká všestranná zelenina.

Mal som pocit, že by to mohlo spôsobiť kontroverziu! Kým sa konečne dostanem do Nového Mexika, obávam sa, že každá verzia, ktorú urobím, môže skončiť trochu turisticky. V skutočnosti jedného dňa dúfam, že urobím verziu so známym zeleným chile Hatch pre skutočnú autenticitu. Zemiaky medzitým znejú ako úžasný doplnok k jedlu a niečo, čo určite vyskúšam v budúcich vydaniach. Ako moje pokánie za použitie kuchynského robota na sekanie čili papričiek ich budem odteraz až do konca času krájať ručne. Ďakujem za návštevu, ako aj za bystrý príspevok.

Nakoniec by som predsa mohol prinútiť Yousefa, aby si vychutnal jedlo s bravčovým mäsom! Skvelý recept a stránka!

Hľadal som dobrý recept na Chile Verde a tento vyzeral ako dobrý.

Včera večer som to zvládol a musím povedať, že toto je najlepšia verzia, s ktorou som sa kedy stretol. Skutočne je to kvalita reštaurácie#8221 a mám na mysli skutočné autentické reštaurácie.

Praženie, lúpanie a zbavovanie sa chilli papričiek je trochu únavné, ale z dlhodobého hľadiska stojí za námahu. Použil som váš návrh použiť rúru vs. otvorený plameň/vonkajší gril (čo práve teraz v Bostone nie je možné, pretože sa očakáva snehová búrka!)

Bol som úplne spokojný s rovnováhou všetkých chutí a proporcií každého z nich. Dobrá práca!! Rozhodne to urobím znova.


Získajte nižšie uvedený recept na celé bravčové zelené čili (New Mexico Chile Verde). Užite si to!

Ako dlho vydrží Nové Mexiko Chile Verde?

Toto zelené chilli papričky, uložené vo vzduchotesnej nádobe, budú dobre uchovávať v chladničke 3-4 dni .

Je to tiež vynikajúca príprava jedla a mraznička! Zvyšky je možné skladovať v mraziacich vreciach alebo v mrazničkách, zabalených do alobalu a zmraziť až na 3 mesiace .

Môžem urobiť v okamžitom hrnci alebo v pomalom hrnci?

Aj keď som osobne neskúšal tento recept z New Mexico Chile Verde v Okamžitý hrniec alebo tlakový hrniec „Verím, že by to fungovalo veľmi dobre.

Na prípravu všetkých ingrediencií podľa nižšie uvedeného receptu budete musieť použiť funkciu Sauté. Pred pridaním bravčového mäsa a vody potiahnutej masou nezabudnite hrniec odmraziť. Tlakové varenie na HIGH 7 minút a potom urobte uvoľnenie prirodzeným tlakom 10 minút.

Podobne pripraviť na a pomalý varič najskôr musíte na sporáku dusiť bravčové mäso, cibuľu, papriku a paradajky s ochucovadlami. Potom preneste ingrediencie do pomalého hrnca, premiešajte, prikryte a varte VYSOKO 3 hodiny alebo NÍZKE 5-6 hodín.

Je to bezlepkový recept na zelené chilli?

Je bezlepkový! Pretože vyrábam toto zelené chilli s mäsom, neexistujú žiadne zložky na báze pšenice.

Čo môžem použiť ako náhradu za Masu?

Ak nemáte poruke mäso, môžete tiež urob si svoj verzia rýchleho pečenia rozdrvením kukuričných tortillových lupienkov v kuchynskom robote alebo vyskúšajte a jednoduchá výmena ako kukuričná krupica alebo ryžová múka, aby bol recept bezlepkový.

Ty tiež môcť nahradiť bezlepkovou verziou tradičnou pšeničnou múkou.

Môžem urobiť Chile Verde s hovädzím mäsom namiesto bravčového?

Absolútne! Veľký hovädzia pečienka alebo 3-4 Kuracie prsia bude fungovať ako skvelá výmena bravčového zadku.

Dajte mi vedieť v komentároch, či tento recept vyskúšate alebo použijete akékoľvek náhrady!


Zelené čile bravčové mäso

Pamätáte si, keď sme v každom meste mali zastarané mäsiarstva? Keď som bol malý, vždy som chodil s mamou do práce. Mali sme najúžasnejšieho mäsiara v našom meste. Bol láskavý a veľa sa smial, pravdepodobne trochu flirtoval so ženami, ktoré nakupovali, ale ja som bol príliš mladý na to, aby som si to všimol.

Kedykoľvek sme tam šli, bežal som pred svojou matkou a stál som s nosom pritlačeným na sklenenej vitríne a obdivoval všetky rôzne kusy a druhy mäsa. Miloval som, ako bol mäsiar vzrušený, keď hovoril o tom, čo je najčerstvejšie a čo práve ráno dostal. Roztrhal veľké listy mäsiarskeho papiera s veľkým rozkvetom a zabalil naše suroviny na večeru. „Pomohol“ by som tým, že by som uprataný balíček odniesol do auta a dával som veľký pozor, aby mi nespadol.

Dni nezávislého mäsiara ubúdajú, ale niekoľko remeselných mäsiarov pribúda. Sme nesmierne šťastní, že máme v našej oblasti niekoho, koho milujeme. Volajú ich The Fatted Calf a majú hlavné sídlo v meste Napa a druhé predajne v San Franciscu. The Fatted Calf s intenzívnym odhodlaním zachovať plemená dedičstva a podporovať miestne a udržateľné poľnohospodárstvo predáva niektoré z najlepších druhov mäsa a hydiny, aké som kedy videl. Majú obrovskú sklenenú vitrínu plnú ručne vyrábaných párkov, údeného a údeného bravčového mäsa, kačice, bio kura, konfitov, paštét, karbonátok, steakov a pečienok všetkých tvarov a veľkostí. Keď som prvýkrát vošiel do dverí, skoro som od radosti omdlel. Teraz nás poznajú a my nikdy neodídeme bez toho, aby bol náš chladič plný úžasných produktov, pripravených zmeniť sa na niečo úžasné. Naliehavo vás žiadam, aby ste podporili svojich nezávislých remeselníkov v potravinárstve. Usilovne pracujú na zachovaní spôsobu života, na ktorý sa rýchlo zabúda.

Bravčové mäso bývalo úplne iným výrobkom ako dnes. Ošípané sa nemuseli ponáhľať, neboli kŕmené vedľajšími produktmi, aby sa znižovali náklady, a neboli chované na výrobu chudšieho produktu. Ošípané bývali ponechané na vlastnú päsť, aby žili životom ošípaných, užívali si dni, kým nenastal čas navštíviť mäsiara. Bravčové mäso bolo vtedy oveľa tučnejšie, s dostatkom chuti a bolo jemné a vlhké. Už nie. Nasledujte fóbiu z tejto krajiny z priberania na váhe, producenti bravčového mäsa začali s chovom štíhlejších a chudších ošípaných. Teraz máme určite chudý výrobok, ale stratil takú chuť, že sa takmer nepodobá tomu, čo som vyrastal pri jedle.

Keď máte príležitosť, kúpte si bravčové mäso z dedičstva. Sotva to spoznáte. Je to tmavočervená, takmer červená ako hovädzie mäso, nie pastovitá biela, na akú sme zvyknutí, s intenzívnou príchuťou bravčového mäsa, o ktorej ste ani nevedeli, že existuje. Bohatý a uspokojujúci, zrazu si uvedomíte, koľko sme stratili v našom zhone k zefektívneniu výroby mäsa. Všetci by sme boli oveľa šťastnejší, rovnako ako ošípané, keby sme sa vrátili do starých koľají.

Bravčové pliecko je možné pripraviť najľahšie tak, že ho pomaly varíte, kým sa nerozpadne. Použitie aromatickej tekutiny dodá intenzívny charakter a vytvorí neuveriteľný guláš, ktorý nepotrebuje nič iné. Používam buď svoju veľkú holandskú rúru, alebo pomalý hrniec, aby mäso získalo čas na zjemnenie. Jeden z mojich obľúbených je dnešný recept. Použil som konzervovanú omáčku enchilada, aby to bolo skutočne jednoduché, ale určite si môžete pripraviť vlastnú od začiatku.

Na túto dávku som použil cibuľu Vidalia, ktorá receptu dodáva obrovskú chuť, ale akákoľvek cibuľa bude fungovať. Ak máte radi viac tepla, pridajte mleté ​​jalapeňo čile, červené čile vločky alebo štipku horúcej omáčky. Čerstvé tomatillos sú fantastické a ich zvieravosť je úžasnou rovnováhou pre bohatstvo bravčového mäsa.

V dňoch, keď máte veľa práce a nemáte čas stráviť prípravou večere, je to perfektný recept. Asi za 20 minút budete mať celú misku zostavenú, potom ju vložte do rúry alebo pomalého hrnca a na niekoľko hodín na ňu zabudnite. Večera bude pripravená, keď sa vrátite do domu.


Zhrnutie receptu

  • 3 lyžice oleja, rozdelené alebo podľa potreby
  • 1 lyžička soli
  • 1 lyžička mletého čierneho korenia
  • 1 lyžička cesnakového prášku
  • 1 lyžička papriky
  • 2 čajové lyžičky kmínu, rozdelené
  • 1 lyžička cibuľového prášku
  • 1 lyžička čili prášku
  • ½ čajovej lyžičky kajenského korenia (voliteľné)
  • 2 libry bravčovej pečienky, alebo viac podľa chuti
  • 5 lyžíc kukuričného škrobu
  • 4 šálky hovädzieho vývaru
  • 1 (16 uncí) jar zelenej salsy (napríklad Herdez®)
  • 2 šálky pečenej pokrievky zelenej čile papriky, nakrájanej na kocky
  • 1 (10 uncí) môže nakrájať na kocky nakrájané paradajky a zelené papriky (napríklad RO*TEL®)
  • 2 biele zemiaky, nakrájané na kocky
  • 4 stredné tomatillos, lúpané a rozštvrtené
  • 1 zväzok koriandra, nasekaný, rozdelený
  • 1 jalapeňo korenie (voliteľné)
  • 1 chilli paprička Anaheim, jadrovník
  • 1 čili papričku serrano, zbavenú jadierok alebo viac podľa chuti
  • 1 lyžička tekutej dymovej príchute
  • ½ šálky strúhanej zmesi mexického syra alebo podľa chuti
  • 6 lyžíc kyslej smotany alebo podľa chuti

Vnútro pomalého hrnca potrite asi 1 lyžicou oleja a zapnite pomalý oheň.

V miske zmiešajte soľ, čierne korenie, cesnakový prášok, papriku, 1 čajovú lyžičku kmínu, cibuľový prášok, čili prášok a kajenské korenie. Bravčové mäso potrieme zmesou korenia. Bravčové mäso posypeme kukuričným škrobom a poklepeme, aby sa úplne obalilo.

Zvyšný olej zohrejte v ťažkej panvici na stredne vysokej teplote. Bravčové mäso opečte na rozpálenom oleji zo všetkých strán takmer do čierna, asi 5 minút. Upečené bravčové mäso presuňte do pomalého hrnca.

Znížte teplotu na stredné a na panvicu nalejte hovädzí vývar. Šľahajte do varu a škrabajte zhnednuté kúsky asi 5 minút. Jemne varte ešte 3 až 4 minúty. Vývar precedíme do pomalého hrnca. Pridajte salsu, pokrievku z chilli, paradajky nakrájané na kocky a zemiaky.

Tomatillos, 1/2 koriandra, jalapeno korenie, anaheimské korenie, serrano korenie, zvyšný kmín a tekutý dym zmiešajte v mixéri. Mixujte na vysoký výkon a pridajte do pomalého hrnca.

Prikryjeme a varíme na miernom ohni 8 hodín.

Bravčové mäso vyberte z pomalého hrnca a nakrájajte na 2 vidličky. Vráťte mäso do pomalého hrnca. Ochutíme ďalšou soľou a korením.

Čili podávajte v miskách s mexickým syrom, kyslou smotanou a zvyšným koriandrom.


Pozri si video: Bravčové karé so zelenou špargľou . Roman Paulus. Kuchyňa Lidla (Október 2021).