Nové recepty

Glazovaná repa s perličkovou cibuľkou a hnedým maslom

Glazovaná repa s perličkovou cibuľkou a hnedým maslom

Zistil som, že čím dlhšie sa zelenina varí, tým je sladšia a karamelizovanejšia.

Glazovanú zeleninu som si najskôr zamiloval počas štúdia na Le Cordon Bleu v Paríži. - Šéfkuchár Jennifer

Prísady

  • 4 polievkové lyžice nesoleného masla
  • 1 libra baby repa, olúpaná a nakrájaná na kocky
  • 1 libra perličková cibuľa, olúpaná a orezaná
  • 1 šálka kuracieho vývaru alebo vody
  • 1/3 šálky svetlohnedého cukru
  • 1 polievková lyžica jablčného octu
  • Morská soľ, podľa chuti
  • Čerstvo mleté ​​čierne korenie, podľa chuti
  • 1/4 šálky čerstvej petržlenovej vňate, nasekanej

Porcie 4

Kalórie na porciu 251

Folátový ekvivalent (celkový) 48 µg 12%


8 tajomstiev pre vlhkú a šťavnatú pečienku v Turecku

Glazovaná zelenina je jednoducho príliš dobrá na prípravu raz alebo dvakrát ročne na Deň vďakyvzdania a Vianoc. Zasklenie nielenže dodá zelenine lesk ako šperk, ale tiež zvýrazní jej chuť. Ďalšie plus: glazovaná zelenina sa hodí k všetkým druhom hlavných jedál, od celej hovädzej sviečkovice až po pečenú hus. Môžete ich podávať samotné v miske, ale myslím si, že vyzerajú rozbito na tanieri s pečienkou.

Zasklenie znamená uvariť zeleninu v malom množstve tekutiny, ako je voda alebo vývar, s trochou masla a cukru na čiastočne prikrytej panvici. Keď zelenina varí, uvoľňuje do tekutiny v panvici svoje vlastné slané šťavy. Tieto šťavy sa zahustia a počas varenia zeleniny sa zmenia na ľahký prírodný sirup. V čase, keď je zelenina mäkká, je tekutina takmer celá a zelenina je potiahnutá lesklou, slanou polevou, ktorá zachytáva sladkú esenciu zeleniny. Dva druhy zasklení: biele a hnedé. Tieto dva druhy glazúr sú určené tým, ako dlho sa zelenina varí. Biela glazovaná zelenina sa varí iba tak dlho, aby sa tekutina odparila a zeleninu mierne polevala. Na hnedú polevu sa zelenina varí trochu dlhšie - často nezakrytá -, kým poleva na dne panvice ľahko neskaramelizuje a nezhnedne. Potom sa pridá malé množstvo vody alebo vývaru, aby sa karamelizované šťavy rozpustili tak, aby obalili zeleninu. (Trocha smotany pridanej v tejto fáze je tiež vynikajúca.)

Dva druhy zasklení: biele a hnedé. Tieto dva druhy glazúr sú určené tým, ako dlho sa zelenina varí. Biela glazovaná zelenina sa varí iba dostatočne dlho, aby sa tekutina odparila a zeleninu mierne polevala. Na hnedú polevu sa zelenina varí trochu dlhšie - často nezakrytá -, kým poleva na dne panvice ľahko neskaramelizuje a nezhnedne. Potom sa pridá malé množstvo vody alebo vývaru, aby sa karamelizované šťavy rozpustili tak, aby obalili zeleninu. (Trocha smotany pridanej v tejto fáze je tiež vynikajúca.)

Dávajte pozor na teplo a načasovanie

Aby bolo varenie čo najrovnomernejšie, glazujte zeleninu na panvici, ktorá je dostatočne široká, aby sa do nej zmestili kúsky v jednej vrstve. Väčšinou pridám 1 alebo 2 polievkové lyžice masla a 1/2 až 1 čajovú lyžičku cukru na libru zeleniny a potom zľahka dochutím soľou a korením. Pridám toľko tekutiny, aby vyšla asi do polovice bokov kúskov. Zelenina čiastočne pokrývajúca väčšinu varenia zostane vlhká a zachováva si chuť. Môžete použiť veko panvice, mierne nakrivo alebo nakrájať okrúhly pergamen, aby sa zmestil priamo do panvice.

Zasklenie je pomerne jednoduché, ale súvisiace premenné-druh a veľkosť zeleniny, veľkosť panvice, množstvo tekutiny a teplota-znamenajú, že musíte byť pripravení na drobné úpravy ako kuchári zeleniny. Zeleninu dusíme domäkka. Ak je teplo príliš vysoké, kvapalina sa odparí skôr, ako bude zelenina mäkká. Pokiaľ dávate pozor, nie je to problém - v prípade potreby jednoducho pridajte viac tekutiny. Na druhej strane, ak je teplo príliš nízke, zelenina sa prepečie, než sa tekutina uvarí na honosnú polevu. Ak je zelenina jemná, ale v panvici zostáva veľa tekutiny, zohrejte oheň a odstráňte kryt, aby sa tekutina vyvarila.

V závislosti od zeleniny začnite s kontrolou celistvosti asi po 15 minútach. Vykonáva sa, keď sa odparí všetka tekutina, alebo, v prípade hnedého zasklenia, sa na dne panvice vytvorí hnedá glazúra. Keď budete hotoví podľa svojich predstáv, pridajte do panvice polievkovú lyžicu vody a krúžte s kúskami zeleniny, kým nie sú obalené lesklou polevou. Postrek jemne nasekanými bylinkami, ako je petržlen, bazalka, mäta alebo žerucha, dodá zelenine trocha farby a sviežej chuti.

Glazovaná zelenina potrebuje trochu cukru, masla, tekutiny a času

Veľkú zeleninu nakrájajte na kúsky alebo kolieska a dajte do soté, aby bolo dostatočne veľké, aby pojalo kúsky v jednej vrstve. Pridajte pár kúskov masla a posypte cukrom. Pridajte dostatočné množstvo tekutiny, aby ste prišli do polovice strán kúskov. Voda samotná je dobrá, alebo použite polovicu vody a pol vývaru na dosiahnutie plnšej chuti. Trochu vína alebo sherry pridaných na konci zvyšuje chuť. Kusy zeleniny prikryte pergamenom (alebo šikmým pokrievkou), privarte tekutinu na miernom ohni a potom znížte teplotu a duste domäkka. Testovanie začnite po 15 minútach. Nôž by mal ľahko preniknúť s miernym odporom. Upravte hladinu kvapaliny v závislosti od pripravenosti.

Experimentujte s cibuľou a koreňovou zeleninou

Zelenina Heartier funguje najlepšie, pretože jej varenie chvíľu trvá, kým sa dusiaca tekutina lahodne zahustí.

Glazovaná repa má jemnú príchuť. Rád používam detskú repu, pretože nevyžaduje šúpanie ani predvarenie. Ak použijete veľkú repu, najskôr ju uvarte alebo opečte, kým nie je takmer mäkká, a potom ju pred zasklením nakrájajte na kolieska.

Glazovaná mrkva je klasická. Najlepšie je pripraviť ich z čerstvej mrkvy kúpenej s ešte priloženou zeleňou. Mrkvu som nakrájala na kúsky podobnej veľkosti, a ak mám naozaj chuť, zaoblím ich okraje malým nožom na krájanie. V lenivejších dňoch chytím v supermarkete tašku s detskou mrkvou, ktorá už má zaoblené okraje (nepochybne nejakým obrovským strojom).

Glazované gaštany hovoria o Vianociach a sú skvelé k hre. Na zasklenie rád používam kombináciu portského a vývaru.

Glazovaná cibuľa a šalotka sú obľúbeným zimným jedlom. Malé perleťové cibuľky sú pekné na pohľad a zábavné na jedenie, ale namáhavé šúpanie. Namiesto toho často hľadám malú bielu cibuľu-najlepšia je veľkosť vlašského orecha-a glazujem. Na výrobu smotanovej cibule pridajte na koniec štvrť šálky smotany namiesto vody a duste, kým krém mierne nezhustne a nenatrie cibuľu.

Glazovaný paštrnák potrebuje menej cukru, pretože je prirodzene sladký. Cukor niekedy pri glazovaní paštrnáku úplne vynechám, pretože príliš veľa cukru skryje ich jemnosť a môže ich tiež spôsobiť, že budú príliš sladké na pečenie mäsa. Nakrájam ich na časti, ako na mrkvu.

Glazované repy sú príjemným prekvapením. Jemná horkosť repy je príjemným kontrastom k jemne sladkej poleve. Ak používate repu uprostred zimy, olúpané a nakrájané repy predvarte 5 minút, aby ste odstránili časť ich horkosti. Glazované repy sú vznešené a posypané kúskami chrumkavej slaniny, ktoré použijeme na maslo trochu masla zo slaniny.

Aj keď je možné glazovať rôzne druhy zeleniny dohromady - na súčasné varenie ich stačí nakrájať na rovnakú veľkosť - chute sa zvyčajne spájajú a strácajú rozdiel. Aby boli chute diskrétnejšie, glazujem každú zeleninu zvlášť a tesne pred podávaním ich skombinujem.


8 tajomstiev pre vlhkú a šťavnatú pečienku v Turecku

Glazovaná zelenina je jednoducho príliš dobrá na prípravu raz alebo dvakrát ročne na Deň vďakyvzdania a Vianoc. Zasklenie nielenže dodá zelenine lesk ako šperk, ale tiež zvýrazní jej chuť. Ďalšie plus: glazovaná zelenina sa hodí k všetkým druhom hlavných jedál, od celej hovädzej sviečkovice až po pečenú hus. Môžete ich podávať samotné v miske, ale myslím si, že vyzerajú rozbito na tanieri s pečienkou.

Zasklenie znamená uvariť zeleninu v malom množstve tekutiny, ako je voda alebo vývar, s trochou masla a cukru na čiastočne prikrytej panvici. Keď zelenina varí, uvoľňuje do tekutiny v panvici svoje vlastné slané šťavy. Tieto šťavy sa zahustia a počas varenia zeleniny sa zmenia na ľahký prírodný sirup. V čase, keď je zelenina mäkká, je tekutina takmer celá a zelenina je potiahnutá lesklou, slanou polevou, ktorá zachytáva sladkú esenciu zeleniny. Dva druhy zasklení: biele a hnedé. Tieto dva druhy glazúr sú určené tým, ako dlho sa zelenina varí. Biela glazovaná zelenina sa varí iba tak dlho, aby sa tekutina odparila a zeleninu mierne polevala. Na hnedú polevu sa zelenina varí trochu dlhšie - často nezakrytá -, kým poleva na dne panvice ľahko neskaramelizuje a nezhnedne. Potom sa pridá malé množstvo vody alebo vývaru, aby sa karamelizované šťavy rozpustili tak, aby obalili zeleninu. (Trocha smotany pridanej v tejto fáze je tiež vynikajúca.)

Dva druhy zasklení: biele a hnedé. Tieto dva druhy glazúr sú určené tým, ako dlho sa zelenina varí. Biela glazovaná zelenina sa varí iba dostatočne dlho, aby sa tekutina odparila a zeleninu mierne polevala. Na hnedú polevu sa zelenina varí trochu dlhšie - často nezakrytá -, kým poleva na dne panvice ľahko neskaramelizuje a nezhnedne. Potom sa pridá malé množstvo vody alebo vývaru, aby sa karamelizované šťavy rozpustili tak, aby obalili zeleninu. (Trocha smotany pridanej v tejto fáze je tiež vynikajúca.)

Dávajte pozor na teplo a načasovanie

Aby bolo varenie čo najrovnomernejšie, glazujte zeleninu na panvici, ktorá je dostatočne široká, aby sa do nej mohli vložiť kúsky v jednej vrstve. Obvykle pridám 1 alebo 2 polievkové lyžice masla a 1/2 až 1 čajovú lyžičku cukru na libru zeleniny a potom zľahka dochutím soľou a korením. Pridám toľko tekutiny, aby vyšla asi do polovice bokov kúskov. Zelenina čiastočne pokrývajúca väčšinu varenia zostane vlhká a zachováva si chuť. Môžete použiť veko panvice, mierne nakrivo alebo nakrájať okrúhly pergamen, aby sa zmestil priamo do panvice.

Zasklenie je pomerne jednoduché, ale súvisiace premenné-druh a veľkosť zeleniny, veľkosť panvice, množstvo tekutiny a teplota-znamenajú, že musíte byť pripravení na drobné úpravy ako kuchári zeleniny. Zeleninu dusíme domäkka. Ak je teplo príliš vysoké, kvapalina sa odparí skôr, ako bude zelenina mäkká. Pokiaľ dávate pozor, nie je to problém - v prípade potreby jednoducho pridajte viac tekutiny. Na druhej strane, ak je teplo príliš nízke, zelenina sa prepečie, než sa tekutina uvarí na honosnú polevu. Ak je zelenina jemná, ale v panvici zostáva veľa tekutiny, zohrejte oheň a odstráňte kryt, aby sa tekutina vyvarila.

V závislosti od zeleniny začnite s kontrolou celistvosti asi po 15 minútach. Vykonáva sa, keď sa všetka tekutina odparí, alebo, v prípade hnedého zasklenia, sa na dne panvice vytvorí hnedá glazúra. Keď budete hotoví podľa svojich predstáv, pridajte do panvice polievkovú lyžicu vody a krúžte s kúskami zeleniny, kým nie sú obalené lesklou polevou. Postrek jemne nasekanými bylinkami, ako je petržlen, bazalka, mäta alebo žerucha, dodá zelenine trocha farby a sviežej chuti.

Glazovaná zelenina potrebuje trochu cukru, masla, tekutiny a času

Veľkú zeleninu nakrájajte na kúsky alebo kolieska a dajte na soté, aby bolo dostatočne veľké, aby pojalo kúsky v jednej vrstve. Pridajte pár kúskov masla a posypte cukrom. Pridajte dostatočné množstvo tekutiny, aby ste dostali polovicu strán po častiach. Voda samotná je dobrá, alebo použite polovicu vody a pol vývaru na dosiahnutie plnšej chuti. Trochu vína alebo sherry pridaných na konci zvyšuje chuť. Kusy zeleniny prikryte pergamenom (alebo šikmým pokrievkou), privarte tekutinu na miernom ohni a potom znížte teplotu a duste domäkka. Testovanie začnite po 15 minútach. Nôž by mal ľahko preniknúť len s miernym odporom. Upravte hladinu kvapaliny v závislosti od pripravenosti.

Experimentujte s cibuľou a koreňovou zeleninou

Zelenina Heartier funguje najlepšie, pretože jej varenie chvíľu trvá, kým sa dusiaca tekutina lahodne zahustí.

Glazovaná repa má jemnú príchuť. Rád používam detskú repu, pretože nevyžaduje šúpanie ani predvarenie. Ak použijete veľkú repu, najskôr ju uvarte alebo opečte, kým nie je takmer mäkká, a potom ju pred zasklením nakrájajte na kolieska.

Glazovaná mrkva je klasická. Najlepšie je pripraviť ich z čerstvej mrkvy kúpenej s ešte priloženou zeleňou. Mrkvu som nakrájala na kúsky podobnej veľkosti, a ak mám naozaj chuť, zaoblím ich okraje malým nožom na krájanie. V lenivejších dňoch chytím v supermarkete tašku s detskou mrkvou, ktorá už má zaoblené okraje (nepochybne nejakým obrovským strojom).

Glazované gaštany hovoria o Vianociach a sú skvelé k hre. Na zasklenie rád používam kombináciu portského a vývaru.

Glazovaná cibuľa a šalotka sú obľúbeným zimným jedlom. Malé perleťové cibuľky sú pekné na pohľad a zábavné na jedenie, ale namáhavé šúpanie. Namiesto toho často hľadám malú bielu cibuľu-najlepšia je veľkosť vlašského orecha-a glazujem. Na výrobu smotanovej cibule pridajte na koniec štvrť šálky smotany namiesto vody a duste, kým krém mierne nezhustne a nenatrie cibuľu.

Glazovaný paštrnák potrebuje menej cukru, pretože je prirodzene sladký. Cukor niekedy pri glazovaní paštrnáku úplne vynechám, pretože príliš veľa cukru skryje ich jemnosť a môže byť aj príliš sladký na to, aby sprevádzal pečené mäso. Nakrájam ich na časti, ako na mrkvu.

Glazované repy sú príjemným prekvapením. Jemná horkosť repy je príjemným kontrastom k jemne sladkej poleve. Ak používate repu uprostred zimy, olúpané a nakrájané repy predvarte 5 minút, aby ste odstránili časť ich horkosti. Glazované repy sú vznešené a posypané kúskami chrumkavej slaniny, ktoré použijeme na maslo trochu masla zo slaniny.

Aj keď je možné glazovať rôzne druhy zeleniny dohromady - na súčasné varenie ich stačí nakrájať na rovnakú veľkosť - chute sa zvyčajne spájajú a strácajú rozdiel. Aby boli chute diskrétnejšie, glazujem každú zeleninu zvlášť a tesne pred podávaním ich skombinujem.


8 tajomstiev pre vlhkú a šťavnatú pečienku v Turecku

Glazovaná zelenina je jednoducho príliš dobrá na prípravu raz alebo dvakrát ročne na Deň vďakyvzdania a Vianoc. Zasklenie nielenže dodá zelenine lesk ako šperk, ale tiež zvýrazní jej chuť. Ďalšie plus: glazovaná zelenina sa hodí k všetkým druhom hlavných jedál, od celej hovädzej sviečkovice až po pečenú hus. Môžete ich podávať samotné v miske, ale myslím si, že vyzerajú rozbito na tanieri s pečienkou.

Zasklenie znamená uvariť zeleninu v malom množstve tekutiny, ako je voda alebo vývar, s trochou masla a cukru na čiastočne prikrytej panvici. Keď zelenina varí, uvoľňuje do tekutiny v panvici svoje vlastné slané šťavy. Tieto šťavy sa zahustia a počas varenia zeleniny sa zmenia na ľahký prírodný sirup. V čase, keď je zelenina mäkká, je tekutina takmer celá a zelenina je potiahnutá lesklou, slanou polevou, ktorá zachytáva sladkú esenciu zeleniny. Dva druhy zasklení: biele a hnedé. Tieto dva druhy glazúr sú určené tým, ako dlho sa zelenina varí. Biela glazovaná zelenina sa varí iba tak dlho, aby sa tekutina odparila a zeleninu mierne polevala. Na hnedú polevu sa zelenina varí trochu dlhšie - často nezakrytá -, kým poleva na dne panvice ľahko neskaramelizuje a nezhnedne. Potom sa pridá malé množstvo vody alebo vývaru, aby sa karamelizované šťavy rozpustili, aby pokryli zeleninu. (Trocha smotany pridanej v tejto fáze je tiež vynikajúca.)

Dva druhy zasklení: biele a hnedé. Tieto dva druhy glazúr sú určené tým, ako dlho sa zelenina varí. Biela glazovaná zelenina sa varí iba dostatočne dlho, aby sa tekutina odparila a zeleninu mierne polevala. Na hnedú polevu sa zelenina varí trochu dlhšie - často nezakrytá -, kým poleva na dne panvice ľahko neskaramelizuje a nezhnedne. Potom sa pridá malé množstvo vody alebo vývaru, aby sa karamelizované šťavy rozpustili, aby pokryli zeleninu. (Trocha smotany pridanej v tejto fáze je tiež vynikajúca.)

Dávajte pozor na teplo a načasovanie

Aby bolo varenie čo najrovnomernejšie, glazujte zeleninu na panvici, ktorá je dostatočne široká, aby sa do nej zmestili kúsky v jednej vrstve. Obvykle pridám 1 alebo 2 polievkové lyžice masla a 1/2 až 1 čajovú lyžičku cukru na libru zeleniny a potom zľahka dochutím soľou a korením. Pridám toľko tekutiny, aby vyšla asi do polovice bokov kúskov. Zelenina čiastočne pokrývajúca väčšinu varenia zostane vlhká a zachováva si chuť. Môžete použiť veko panvice, mierne nakrivo alebo nakrájať okrúhly pergamen, aby sa zmestil priamo do panvice.

Zasklenie je pomerne jednoduché, ale súvisiace premenné-druh a veľkosť zeleniny, veľkosť panvice, množstvo tekutiny a teplota-znamenajú, že musíte byť pripravení na drobné úpravy ako kuchári zeleniny. Zeleninu dusíme domäkka. Ak je teplo príliš vysoké, kvapalina sa odparí skôr, ako bude zelenina mäkká. Pokiaľ dávate pozor, nie je to problém - v prípade potreby jednoducho pridajte viac tekutiny. Na druhej strane, ak je teplo príliš nízke, zelenina sa prepečie, než sa tekutina uvarí na honosnú polevu. Ak je zelenina jemná, ale v panvici zostáva veľa tekutiny, zohrejte oheň a odstráňte kryt, aby sa tekutina vyvarila.

V závislosti od zeleniny začnite s kontrolou celistvosti asi po 15 minútach. Vykonáva sa, keď sa všetka tekutina odparí, alebo, v prípade hnedého zasklenia, sa na dne panvice vytvorí hnedá glazúra. Keď budete hotoví podľa svojich predstáv, pridajte do panvice polievkovú lyžicu vody a krúžte s kúskami zeleniny, kým nie sú obalené lesklou polevou. Postrek jemne nasekanými bylinkami, ako je petržlen, bazalka, mäta alebo žerucha, dodá zelenine trocha farby a sviežej chuti.

Glazovaná zelenina potrebuje trochu cukru, masla, tekutiny a času

Veľkú zeleninu nakrájajte na kúsky alebo kolieska a dajte na soté, aby bolo dostatočne veľké, aby pojalo kúsky v jednej vrstve. Pridajte pár kúskov masla a posypte cukrom. Pridajte dostatočné množstvo tekutiny, aby ste prišli do polovice strán kúskov. Voda samotná je dobrá, alebo použite polovicu vody a pol vývaru na dosiahnutie plnšej chuti. Trochu vína alebo sherry pridaných na konci zvyšuje chuť. Kusy zeleniny prikryte pergamenom (alebo šikmým pokrievkou), privarte tekutinu na miernom ohni a potom znížte teplotu a duste domäkka. Testovanie začnite po 15 minútach. Nôž by mal ľahko preniknúť s miernym odporom. Upravte hladinu kvapaliny v závislosti od pripravenosti.

Experimentujte s cibuľou a koreňovou zeleninou

Zelenina Heartier funguje najlepšie, pretože jej varenie chvíľu trvá, kým sa dusiaca tekutina lahodne zahustí.

Glazovaná repa má jemnú príchuť. Rád používam detskú repu, pretože nevyžaduje šúpanie ani predvarenie. Ak použijete veľkú repu, najskôr ju uvarte alebo opečte, kým nie je takmer mäkká, a potom ju pred zasklením nakrájajte na kolieska.

Glazovaná mrkva je klasická. Najlepšie je pripraviť ich z čerstvej mrkvy kúpenej s ešte priloženou zeleňou. Mrkvu som nakrájala na kúsky podobnej veľkosti, a ak mám naozaj chuť, zaoblím ich okraje malým nožom na krájanie. V lenivejších dňoch chytím v supermarkete tašku detskej mrkvy, ktorá už má zaoblené okraje (nepochybne nejakým obrovským strojom).

Glazované gaštany hovoria o Vianociach a sú skvelé k hre. Na zasklenie rád používam kombináciu portského a vývaru.

Glazovaná cibuľa a šalotka sú obľúbeným zimným jedlom. Malé perleťové cibuľky sú pekné na pohľad a zábavné na jedenie, ale namáhavé šúpanie. Namiesto toho často hľadám drobnú bielu cibuľu-najlepšia je veľkosť vlašského orecha-a glazujem. Na výrobu smotanovej cibule pridajte na koniec štvrť šálky smotany namiesto vody a duste, kým krém mierne nezhustne a nenatrie cibuľu.

Glazovaný paštrnák potrebuje menej cukru, pretože je prirodzene sladký. Cukor niekedy pri glazovaní paštrnáku úplne vynechám, pretože príliš veľa cukru skryje ich jemnosť a môže ich tiež spôsobiť, že budú príliš sladké na pečenie mäsa. Nakrájam ich na časti, ako na mrkvu.

Glazované repy sú príjemným prekvapením. Jemná horkosť repy je príjemným kontrastom k jemne sladkej poleve. Ak používate repu uprostred zimy, olúpané a nakrájané repy predvarte 5 minút, aby ste odstránili časť ich horkosti. Glazované repy sú vznešené a posypané kúskami chrumkavej slaniny, ktoré použijeme na maslo trochu masla zo slaniny.

Aj keď je možné spolu glazovať rôzne druhy zeleniny - na súčasné varenie ich stačí nakrájať na rovnakú veľkosť - chute sa zvyčajne spájajú a strácajú rozdiel. Aby boli chute diskrétnejšie, glazujem každú zeleninu zvlášť a tesne pred podávaním ich skombinujem.


8 tajomstiev pre vlhkú a šťavnatú pečienku v Turecku

Glazovaná zelenina je jednoducho príliš dobrá na prípravu raz alebo dvakrát ročne na Deň vďakyvzdania a Vianoc. Zasklenie nielenže dodá zelenine lesk ako šperk, ale tiež zvýrazní jej chuť. Ďalšie plus: glazovaná zelenina sa hodí k všetkým druhom hlavných jedál, od celej hovädzej sviečkovice až po pečenú hus. Môžete ich podávať samotné v miske, ale myslím si, že vyzerajú rozbito na tanieri s pečienkou.

Zasklenie znamená uvariť zeleninu v malom množstve tekutiny, ako je voda alebo vývar, s trochou masla a cukru na čiastočne prikrytej panvici. Keď zelenina varí, uvoľňuje do tekutiny v panvici svoje vlastné slané šťavy. Tieto šťavy sa zahustia a počas varenia zeleniny sa zmenia na ľahký prírodný sirup. V čase, keď je zelenina mäkká, je tekutina takmer celá a zelenina je potiahnutá lesklou, slanou polevou, ktorá zachytáva sladkú esenciu zeleniny. Dva druhy zasklení: biele a hnedé. Tieto dva druhy glazúr sú určené tým, ako dlho sa zelenina varí. Biela glazovaná zelenina sa varí iba tak dlho, aby sa tekutina odparila a zeleninu mierne polevala. Na hnedú polevu sa zelenina varí trochu dlhšie - často nezakrytá -, kým poleva na dne panvice ľahko neskaramelizuje a nezhnedne. Potom sa pridá malé množstvo vody alebo vývaru, aby sa karamelizované šťavy rozpustili, aby pokryli zeleninu. (Trocha smotany pridanej v tejto fáze je tiež vynikajúca.)

Dva druhy zasklení: biele a hnedé. Tieto dva druhy glazúr sú určené tým, ako dlho sa zelenina varí. Biela glazovaná zelenina sa varí iba dostatočne dlho, aby sa tekutina odparila a zeleninu mierne polevala. Na hnedú polevu sa zelenina varí trochu dlhšie - často nezakrytá -, kým poleva na dne panvice ľahko neskaramelizuje a nezhnedne. Potom sa pridá malé množstvo vody alebo vývaru, aby sa karamelizované šťavy rozpustili tak, aby obalili zeleninu. (Trocha smotany pridanej v tejto fáze je tiež vynikajúca.)

Dávajte pozor na teplo a načasovanie

Aby bolo varenie čo najrovnomernejšie, glazujte zeleninu na panvici, ktorá je dostatočne široká, aby sa do nej zmestili kúsky v jednej vrstve. Obvykle pridám 1 alebo 2 polievkové lyžice masla a 1/2 až 1 čajovú lyžičku cukru na libru zeleniny a potom zľahka dochutím soľou a korením. Pridám toľko tekutiny, aby to vyšlo asi do polovice bokov kúskov. Zelenina čiastočne pokrývajúca väčšinu varenia zostane vlhká a zachováva si chuť. Môžete použiť veko panvice, mierne nakrivo alebo nakrájať okrúhly pergamen, aby sa zmestil priamo do panvice.

Zasklenie je pomerne jednoduché, ale súvisiace premenné-druh a veľkosť zeleniny, veľkosť panvice, množstvo tekutiny a teplota-znamenajú, že musíte byť pripravení na drobné úpravy ako kuchári zeleniny. Zeleninu dusíme domäkka. Ak je teplo príliš vysoké, kvapalina sa odparí skôr, ako bude zelenina mäkká. Pokiaľ dávate pozor, nie je to problém - v prípade potreby jednoducho pridajte viac tekutiny. Na druhej strane, ak je teplo príliš nízke, zelenina sa prepečie, než sa tekutina uvarí na honosnú polevu. Ak je zelenina jemná, ale v panvici zostáva veľa tekutiny, zohrejte oheň a odstráňte kryt, aby sa tekutina vyvarila.

V závislosti od zeleniny začnite s kontrolou celistvosti asi po 15 minútach. Vykonáva sa, keď sa všetka tekutina odparí, alebo, v prípade hnedého zasklenia, sa na dne panvice vytvorí hnedá glazúra. Keď budete hotoví podľa svojich predstáv, pridajte do panvice polievkovú lyžicu vody a krúžte s kúskami zeleniny, kým nie sú obalené lesklou polevou. Postrek jemne nasekanými bylinkami, ako je petržlen, bazalka, mäta alebo žerucha, dodá zelenine trocha farby a sviežej chuti.

Glazovaná zelenina potrebuje trochu cukru, masla, tekutiny a času

Veľkú zeleninu nakrájajte na kúsky alebo kolieska a dajte do soté, aby bolo dostatočne veľké, aby pojalo kúsky v jednej vrstve. Pridajte pár kúskov masla a posypte cukrom. Pridajte dostatočné množstvo tekutiny, aby ste prišli do polovice strán kúskov. Voda samotná je dobrá, alebo použite polovicu vody a pol vývaru na dosiahnutie plnšej chuti. Trochu vína alebo sherry pridaných na konci zvyšuje chuť. Kusy zeleniny prikryte pergamenom (alebo šikmým pokrievkou), privarte tekutinu na miernom ohni a potom znížte teplotu a duste domäkka. Testovanie začnite po 15 minútach. Nôž by mal ľahko preniknúť len s miernym odporom. Upravte hladinu kvapaliny v závislosti od pripravenosti.

Experimentujte s cibuľou a koreňovou zeleninou

Zelenina Heartier funguje najlepšie, pretože jej varenie chvíľu trvá, kým sa dusiaca tekutina lahodne zahustí.

Glazovaná repa má jemnú príchuť. Rád používam detskú repu, pretože nevyžaduje šúpanie ani predvarenie. Ak použijete veľkú repu, najskôr ju uvarte alebo opečte, až kým nie je takmer mäkká, a potom ju pred zasklením nakrájajte na kolieska.

Glazovaná mrkva je klasická. Najlepšie je pripraviť ich z čerstvej mrkvy kúpenej s ešte priloženou zeleňou. Mrkvu som nakrájala na kúsky podobnej veľkosti, a ak mám naozaj chuť, zaoblím ich okraje malým nožom na krájanie. V lenivejších dňoch chytím v supermarkete tašku s detskou mrkvou, ktorá už má zaoblené okraje (nepochybne nejakým obrovským strojom).

Glazované gaštany hovoria o Vianociach a sú skvelé k hre. Na zasklenie rád používam kombináciu portského a vývaru.

Glazovaná cibuľa a šalotka sú obľúbeným zimným jedlom. Malé perleťové cibuľky sú pekné na pohľad a zábavné na jedenie, ale únavné ich šúpať. Namiesto toho často hľadám malú bielu cibuľu-najlepšia je veľkosť vlašského orecha-a glazujem. Na výrobu smotanovej cibule pridajte na koniec štvrť šálky smotany namiesto vody a duste, kým krém mierne nezhustne a nenatrie cibuľu.

Glazovaný paštrnák potrebuje menej cukru, pretože je prirodzene sladký. Cukor niekedy pri glazovaní paštrnáku úplne vynechám, pretože príliš veľa cukru skryje ich jemnosť a môže ich tiež spôsobiť, že budú príliš sladké na pečenie mäsa. Nakrájam ich na sekcie, ako na mrkvu.

Glazované repy sú príjemným prekvapením. Jemná horkosť repy je príjemným kontrastom k jemne sladkej poleve. Ak používate repu uprostred zimy, olúpané a nakrájané repy predvarte 5 minút, aby ste odstránili časť ich horkosti. Glazované repy sú vznešené a posypané kúskami chrumkavej slaniny, ktoré použijeme na maslo trochu masla zo slaniny.

Aj keď je možné glazovať rôzne druhy zeleniny dohromady - na súčasné varenie ich stačí nakrájať na rovnakú veľkosť - chute sa zvyčajne spájajú a strácajú rozdiel. Aby boli chute diskrétnejšie, glazujem každú zeleninu zvlášť a tesne pred podávaním ich skombinujem.


8 tajomstiev pre vlhkú a šťavnatú pečienku v Turecku

Glazovaná zelenina je jednoducho príliš dobrá na prípravu raz alebo dvakrát ročne na Deň vďakyvzdania a Vianoc. Zasklenie nielenže dodá zelenine lesk ako šperk, ale tiež zvýrazní jej chuť. Ďalšie plus: glazovaná zelenina sa hodí k všetkým druhom hlavných jedál, od celej hovädzej sviečkovice až po pečenú hus. Môžete ich podávať samotné v miske, ale myslím si, že vyzerajú rozbito na tanieri s pečienkou.

Zasklenie znamená uvariť zeleninu v malom množstve tekutiny, ako je voda alebo vývar, s trochou masla a cukru na čiastočne prikrytej panvici. Keď zelenina varí, uvoľňuje do tekutiny v panvici svoje vlastné slané šťavy. Tieto šťavy sa zahustia a počas varenia zeleniny sa zmenia na ľahký prírodný sirup. V čase, keď je zelenina mäkká, je tekutina takmer celá a zelenina je potiahnutá lesklou, slanou polevou, ktorá zachytáva sladkú esenciu zeleniny. Dva druhy zasklení: biele a hnedé. Tieto dva druhy glazúr sú určené tým, ako dlho sa zelenina varí. Biela glazovaná zelenina sa varí iba tak dlho, aby sa tekutina odparila a zeleninu mierne polevala. Na hnedú polevu sa zelenina varí trochu dlhšie - často nezakrytá -, kým poleva na dne panvice ľahko neskaramelizuje a nezhnedne. Potom sa pridá malé množstvo vody alebo vývaru, aby sa karamelizované šťavy rozpustili tak, aby obalili zeleninu. (Trocha smotany pridanej v tejto fáze je tiež vynikajúca.)

Dva druhy zasklení: biele a hnedé. Tieto dva druhy glazúr sú určené tým, ako dlho sa zelenina varí. Biela glazovaná zelenina sa varí iba dostatočne dlho, aby sa tekutina odparila a zeleninu mierne polevala. Na hnedú polevu sa zelenina varí trochu dlhšie - často nezakrytá -, kým poleva na dne panvice ľahko neskaramelizuje a nezhnedne. Potom sa pridá malé množstvo vody alebo vývaru, aby sa karamelizované šťavy rozpustili tak, aby obalili zeleninu. (Trocha smotany pridanej v tejto fáze je tiež vynikajúca.)

Dávajte pozor na teplo a načasovanie

Aby bolo varenie čo najrovnomernejšie, glazujte zeleninu na panvici, ktorá je dostatočne široká, aby sa do nej zmestili kúsky v jednej vrstve. Obvykle pridám 1 alebo 2 polievkové lyžice masla a 1/2 až 1 čajovú lyžičku cukru na libru zeleniny a potom zľahka dochutím soľou a korením. Pridám toľko tekutiny, aby vyšlo asi do polovice bokov kúskov. Zelenina čiastočne pokrývajúca väčšinu varenia zostane vlhká a zachováva si chuť. Môžete použiť veko panvice, mierne nakrivo alebo nakrájať okrúhly pergamen, aby sa zmestil priamo do panvice.

Zasklenie je pomerne jednoduché, ale súvisiace premenné-druh a veľkosť zeleniny, veľkosť panvice, množstvo tekutiny a teplota-znamenajú, že musíte byť pripravení na drobné úpravy ako kuchári zeleniny. Zeleninu dusíme domäkka. Ak je teplo príliš vysoké, kvapalina sa odparí skôr, ako bude zelenina mäkká. Pokiaľ dávate pozor, nie je to problém - v prípade potreby jednoducho pridajte viac tekutiny. Na druhej strane, ak je teplo príliš nízke, zelenina sa prepečie, než sa tekutina uvarí na honosnú polevu. If the vegetable is tender but there’s a lot of liquid left in the pan, turn up-the heat and remove the cover to boil away the liquid.

Start checking for doneness after about 15 minutes, depending on the vegetable. It’s done when all the liquid has evaporated, or, in the case of brown glazing, a brown glaze forms on the bottom of the pan. When done to your liking, add a tablespoon of water to the pan and swirl the vegetable pieces around until they’re coated with a shiny glaze. A sprinkling of finely chopped herbs, such as parsley, basil, mint, or chervil, will give the vegetable a bit of color and a fresh flavor.

Glazed vegetables need a little sugar, butter, liquid, and time

Cut large vegetables into chunks or wedges and arrange in a sauté pan just large enough to hold the pieces in a single layer. Add a few pats of butter and a sprinkling of sugar. Add enough liquid to come halfway up the sides of the pieces. Water alone is good, or use half water and half broth for a fuller flavor. A little wine or sherry added near the end boosts flavor. Cover the vegetable pieces with a round of parchment (or a pot lid askew), bring the liquid to a high simmer, and then lower the heat and simmer gently. Start testing after 15 minutes. A knife should penetrate easily with just some slight resistance. Adjust the liquid level depending on doneness.

Experiment with onions and root vegetables

Heartier vegetables work best because they take a while to cook, allowing the braising liquid to become deliciously concentrated.

Glazed beets have a delicate príchuť. I like to use baby beets because they require no peeling or precooking. If you use large beets, boil or roast them first until almost tender and then cut them into wedges before glazing.

Glazed carrots are classic. These are best made with fresh carrots bought with the greens still attached. I cut the carrots into similarsize pieces, and if I’m feeling really fancy I round their edges with a small paring knife. On lazier days, I grab a bag of baby carrots at the supermarket, which already have their edges rounded off (no doubt by some giant machine).

Glazed chestnuts say Christmas and are great with game. I like to use a combination of port and broth for the glazing.

Glazed onions and shallots are a favorite winter dish. Tiny pearl onions are pretty to look at and fun to eat but tedious to peel. Instead, I often search for tiny white onions—walnut-size is best—and glaze those. To make creamed onions, add a quarter cup of cream at the end instead of water and simmer until the cream thickens slightly and coats the onions.

Glazed parsnips need less sugar since they’re naturally sweet. I sometimes leave the sugar out completely when glazing parsnips because too much sugar will mask their subtlety and can also make them too sweet to accompany roasted meats. I cut them in sections as I do carrots.

Glazed turnips are a pleasant surprise. The subtle bitterness of turnips makes a pleasing contrast to the slightly sweet glaze. If you’re using turnips in the middle of winter, parboil peeled and cut-up turnips for 5 minutes to remove some of their bitterness. Glazed turnips are sublime topped with bits of crisp bacon use some of the bacon fat in place of the butter to glaze them.

While it is possible to glaze different vegetables together —they just need to be cut the same size to cook in the same time—the flavors tend to merge and lose their distinction. To keep the flavors more discrete, I glaze each vegetable separately and combine them just before serving.


8 Secrets For a Moist & Juicy Roast Turkey

Glazed vegetables are simply too good to make once or twice a year at Thanksgiving and Christmas. Glazing not only gives vegetables a jewel-like sheen but also concentrates their flavor. Another plus: glazed vegetables go well with all kinds of main courses, from a whole beef tenderloin to roast goose. You can serve them on their own in a bowl, but I think they look smashing arranged on a platter with the roast.

Glazing means to cook a vegetable in a small amount of liquid, such as water or broth, with some butter and sugar in a partially covered pan. As the vegetable cooks, it releases its own savory juices into the liquid in the pan. Those juices become concentrated and turn into a light natural syrup as the vegetable cooks. By the time the vegetable is tender, the liquid is almost all gone and the vegetable is coated with a shiny, savory glaze that captures the vegetable’s sweet essence. Two kinds of glazing: white and brown. The two kinds of glazing are determined by how long the vegetable is cooked. A white-glazed vegetable is cooked only long enough for the liquid to evaporate and glaze the vegetable lightly. For a brown glaze, the vegetable is cooked a little longer—often uncovered—until the glaze on the bottom of the pan lightly caramelizes and browns. A small amount of water or broth is then added to dissolve the caramelized juices so that they’ll coat the vegetable. (A little cream added at this stage is also delicious.)

Two kinds of glazing: white and brown. The two kinds of glazing are determined by how long the vegetable is cooked. A white- glazed vegetable is cooked only long enough for the liquid to evaporate and glaze the vegetable lightly. For a brown glaze, the vegetable is cooked a little longer—often uncovered—until the glaze on the bottom of the pan lightly caramelizes and browns. A small amount of water or broth is then added to dissolve the caramelized juices so that they’ll coat the vegetable. (A little cream added at this stage is also delicious.)

Pay attention to heat and timing

For the most even cooking, glaze the vegetable in a pan wide enough to accommodate the pieces in a single layer. I usually add 1 or 2 tablespoons butter and 1/2 to 1 teaspoon sugar per pound of vegetable, and then I season lightly with salt and pepper. I add enough liquid to come about halfway up the sides of the pieces. Partially covering the vegetable for most of the cooking keeps it moist and retains flavor. You can use the pan’s lid, slightly askew, or cut a round of kitchen parchment to fit just inside the pan.

Glazing is fairly straightforward, but the variables involved—the type and size of vegetable, the size of the pan, the amount of liquid, and the-temperature—mean you have to be ready to do some tweaking as the vegetable cooks. Simmer the vegetable gently. If the heat is too high, the liquid will evaporate before the vegetable is tender. This isn’t a problem as long as you’re paying attention—simply add more liquid when needed. On the other hand, if the heat is too low, the vegetable will overcook before the liquid cooks down to a sumptuous glaze. If the vegetable is tender but there’s a lot of liquid left in the pan, turn up-the heat and remove the cover to boil away the liquid.

Start checking for doneness after about 15 minutes, depending on the vegetable. It’s done when all the liquid has evaporated, or, in the case of brown glazing, a brown glaze forms on the bottom of the pan. When done to your liking, add a tablespoon of water to the pan and swirl the vegetable pieces around until they’re coated with a shiny glaze. A sprinkling of finely chopped herbs, such as parsley, basil, mint, or chervil, will give the vegetable a bit of color and a fresh flavor.

Glazed vegetables need a little sugar, butter, liquid, and time

Cut large vegetables into chunks or wedges and arrange in a sauté pan just large enough to hold the pieces in a single layer. Add a few pats of butter and a sprinkling of sugar. Add enough liquid to come halfway up the sides of the pieces. Water alone is good, or use half water and half broth for a fuller flavor. A little wine or sherry added near the end boosts flavor. Cover the vegetable pieces with a round of parchment (or a pot lid askew), bring the liquid to a high simmer, and then lower the heat and simmer gently. Start testing after 15 minutes. A knife should penetrate easily with just some slight resistance. Adjust the liquid level depending on doneness.

Experiment with onions and root vegetables

Heartier vegetables work best because they take a while to cook, allowing the braising liquid to become deliciously concentrated.

Glazed beets have a delicate príchuť. I like to use baby beets because they require no peeling or precooking. If you use large beets, boil or roast them first until almost tender and then cut them into wedges before glazing.

Glazed carrots are classic. These are best made with fresh carrots bought with the greens still attached. I cut the carrots into similarsize pieces, and if I’m feeling really fancy I round their edges with a small paring knife. On lazier days, I grab a bag of baby carrots at the supermarket, which already have their edges rounded off (no doubt by some giant machine).

Glazed chestnuts say Christmas and are great with game. I like to use a combination of port and broth for the glazing.

Glazed onions and shallots are a favorite winter dish. Tiny pearl onions are pretty to look at and fun to eat but tedious to peel. Instead, I often search for tiny white onions—walnut-size is best—and glaze those. To make creamed onions, add a quarter cup of cream at the end instead of water and simmer until the cream thickens slightly and coats the onions.

Glazed parsnips need less sugar since they’re naturally sweet. I sometimes leave the sugar out completely when glazing parsnips because too much sugar will mask their subtlety and can also make them too sweet to accompany roasted meats. I cut them in sections as I do carrots.

Glazed turnips are a pleasant surprise. The subtle bitterness of turnips makes a pleasing contrast to the slightly sweet glaze. If you’re using turnips in the middle of winter, parboil peeled and cut-up turnips for 5 minutes to remove some of their bitterness. Glazed turnips are sublime topped with bits of crisp bacon use some of the bacon fat in place of the butter to glaze them.

While it is possible to glaze different vegetables together —they just need to be cut the same size to cook in the same time—the flavors tend to merge and lose their distinction. To keep the flavors more discrete, I glaze each vegetable separately and combine them just before serving.


8 Secrets For a Moist & Juicy Roast Turkey

Glazed vegetables are simply too good to make once or twice a year at Thanksgiving and Christmas. Glazing not only gives vegetables a jewel-like sheen but also concentrates their flavor. Another plus: glazed vegetables go well with all kinds of main courses, from a whole beef tenderloin to roast goose. You can serve them on their own in a bowl, but I think they look smashing arranged on a platter with the roast.

Glazing means to cook a vegetable in a small amount of liquid, such as water or broth, with some butter and sugar in a partially covered pan. As the vegetable cooks, it releases its own savory juices into the liquid in the pan. Those juices become concentrated and turn into a light natural syrup as the vegetable cooks. By the time the vegetable is tender, the liquid is almost all gone and the vegetable is coated with a shiny, savory glaze that captures the vegetable’s sweet essence. Two kinds of glazing: white and brown. The two kinds of glazing are determined by how long the vegetable is cooked. A white-glazed vegetable is cooked only long enough for the liquid to evaporate and glaze the vegetable lightly. For a brown glaze, the vegetable is cooked a little longer—often uncovered—until the glaze on the bottom of the pan lightly caramelizes and browns. A small amount of water or broth is then added to dissolve the caramelized juices so that they’ll coat the vegetable. (A little cream added at this stage is also delicious.)

Two kinds of glazing: white and brown. The two kinds of glazing are determined by how long the vegetable is cooked. A white- glazed vegetable is cooked only long enough for the liquid to evaporate and glaze the vegetable lightly. For a brown glaze, the vegetable is cooked a little longer—often uncovered—until the glaze on the bottom of the pan lightly caramelizes and browns. A small amount of water or broth is then added to dissolve the caramelized juices so that they’ll coat the vegetable. (A little cream added at this stage is also delicious.)

Pay attention to heat and timing

For the most even cooking, glaze the vegetable in a pan wide enough to accommodate the pieces in a single layer. I usually add 1 or 2 tablespoons butter and 1/2 to 1 teaspoon sugar per pound of vegetable, and then I season lightly with salt and pepper. I add enough liquid to come about halfway up the sides of the pieces. Partially covering the vegetable for most of the cooking keeps it moist and retains flavor. You can use the pan’s lid, slightly askew, or cut a round of kitchen parchment to fit just inside the pan.

Glazing is fairly straightforward, but the variables involved—the type and size of vegetable, the size of the pan, the amount of liquid, and the-temperature—mean you have to be ready to do some tweaking as the vegetable cooks. Simmer the vegetable gently. If the heat is too high, the liquid will evaporate before the vegetable is tender. This isn’t a problem as long as you’re paying attention—simply add more liquid when needed. On the other hand, if the heat is too low, the vegetable will overcook before the liquid cooks down to a sumptuous glaze. If the vegetable is tender but there’s a lot of liquid left in the pan, turn up-the heat and remove the cover to boil away the liquid.

Start checking for doneness after about 15 minutes, depending on the vegetable. It’s done when all the liquid has evaporated, or, in the case of brown glazing, a brown glaze forms on the bottom of the pan. When done to your liking, add a tablespoon of water to the pan and swirl the vegetable pieces around until they’re coated with a shiny glaze. A sprinkling of finely chopped herbs, such as parsley, basil, mint, or chervil, will give the vegetable a bit of color and a fresh flavor.

Glazed vegetables need a little sugar, butter, liquid, and time

Cut large vegetables into chunks or wedges and arrange in a sauté pan just large enough to hold the pieces in a single layer. Add a few pats of butter and a sprinkling of sugar. Add enough liquid to come halfway up the sides of the pieces. Water alone is good, or use half water and half broth for a fuller flavor. A little wine or sherry added near the end boosts flavor. Cover the vegetable pieces with a round of parchment (or a pot lid askew), bring the liquid to a high simmer, and then lower the heat and simmer gently. Start testing after 15 minutes. A knife should penetrate easily with just some slight resistance. Adjust the liquid level depending on doneness.

Experiment with onions and root vegetables

Heartier vegetables work best because they take a while to cook, allowing the braising liquid to become deliciously concentrated.

Glazed beets have a delicate príchuť. I like to use baby beets because they require no peeling or precooking. If you use large beets, boil or roast them first until almost tender and then cut them into wedges before glazing.

Glazed carrots are classic. These are best made with fresh carrots bought with the greens still attached. I cut the carrots into similarsize pieces, and if I’m feeling really fancy I round their edges with a small paring knife. On lazier days, I grab a bag of baby carrots at the supermarket, which already have their edges rounded off (no doubt by some giant machine).

Glazed chestnuts say Christmas and are great with game. I like to use a combination of port and broth for the glazing.

Glazed onions and shallots are a favorite winter dish. Tiny pearl onions are pretty to look at and fun to eat but tedious to peel. Instead, I often search for tiny white onions—walnut-size is best—and glaze those. To make creamed onions, add a quarter cup of cream at the end instead of water and simmer until the cream thickens slightly and coats the onions.

Glazed parsnips need less sugar since they’re naturally sweet. I sometimes leave the sugar out completely when glazing parsnips because too much sugar will mask their subtlety and can also make them too sweet to accompany roasted meats. I cut them in sections as I do carrots.

Glazed turnips are a pleasant surprise. The subtle bitterness of turnips makes a pleasing contrast to the slightly sweet glaze. If you’re using turnips in the middle of winter, parboil peeled and cut-up turnips for 5 minutes to remove some of their bitterness. Glazed turnips are sublime topped with bits of crisp bacon use some of the bacon fat in place of the butter to glaze them.

While it is possible to glaze different vegetables together —they just need to be cut the same size to cook in the same time—the flavors tend to merge and lose their distinction. To keep the flavors more discrete, I glaze each vegetable separately and combine them just before serving.


8 Secrets For a Moist & Juicy Roast Turkey

Glazed vegetables are simply too good to make once or twice a year at Thanksgiving and Christmas. Glazing not only gives vegetables a jewel-like sheen but also concentrates their flavor. Another plus: glazed vegetables go well with all kinds of main courses, from a whole beef tenderloin to roast goose. You can serve them on their own in a bowl, but I think they look smashing arranged on a platter with the roast.

Glazing means to cook a vegetable in a small amount of liquid, such as water or broth, with some butter and sugar in a partially covered pan. As the vegetable cooks, it releases its own savory juices into the liquid in the pan. Those juices become concentrated and turn into a light natural syrup as the vegetable cooks. By the time the vegetable is tender, the liquid is almost all gone and the vegetable is coated with a shiny, savory glaze that captures the vegetable’s sweet essence. Two kinds of glazing: white and brown. The two kinds of glazing are determined by how long the vegetable is cooked. A white-glazed vegetable is cooked only long enough for the liquid to evaporate and glaze the vegetable lightly. For a brown glaze, the vegetable is cooked a little longer—often uncovered—until the glaze on the bottom of the pan lightly caramelizes and browns. A small amount of water or broth is then added to dissolve the caramelized juices so that they’ll coat the vegetable. (A little cream added at this stage is also delicious.)

Two kinds of glazing: white and brown. The two kinds of glazing are determined by how long the vegetable is cooked. A white- glazed vegetable is cooked only long enough for the liquid to evaporate and glaze the vegetable lightly. For a brown glaze, the vegetable is cooked a little longer—often uncovered—until the glaze on the bottom of the pan lightly caramelizes and browns. A small amount of water or broth is then added to dissolve the caramelized juices so that they’ll coat the vegetable. (A little cream added at this stage is also delicious.)

Pay attention to heat and timing

For the most even cooking, glaze the vegetable in a pan wide enough to accommodate the pieces in a single layer. I usually add 1 or 2 tablespoons butter and 1/2 to 1 teaspoon sugar per pound of vegetable, and then I season lightly with salt and pepper. I add enough liquid to come about halfway up the sides of the pieces. Partially covering the vegetable for most of the cooking keeps it moist and retains flavor. You can use the pan’s lid, slightly askew, or cut a round of kitchen parchment to fit just inside the pan.

Glazing is fairly straightforward, but the variables involved—the type and size of vegetable, the size of the pan, the amount of liquid, and the-temperature—mean you have to be ready to do some tweaking as the vegetable cooks. Simmer the vegetable gently. If the heat is too high, the liquid will evaporate before the vegetable is tender. This isn’t a problem as long as you’re paying attention—simply add more liquid when needed. On the other hand, if the heat is too low, the vegetable will overcook before the liquid cooks down to a sumptuous glaze. If the vegetable is tender but there’s a lot of liquid left in the pan, turn up-the heat and remove the cover to boil away the liquid.

Start checking for doneness after about 15 minutes, depending on the vegetable. It’s done when all the liquid has evaporated, or, in the case of brown glazing, a brown glaze forms on the bottom of the pan. When done to your liking, add a tablespoon of water to the pan and swirl the vegetable pieces around until they’re coated with a shiny glaze. A sprinkling of finely chopped herbs, such as parsley, basil, mint, or chervil, will give the vegetable a bit of color and a fresh flavor.

Glazed vegetables need a little sugar, butter, liquid, and time

Cut large vegetables into chunks or wedges and arrange in a sauté pan just large enough to hold the pieces in a single layer. Add a few pats of butter and a sprinkling of sugar. Add enough liquid to come halfway up the sides of the pieces. Water alone is good, or use half water and half broth for a fuller flavor. A little wine or sherry added near the end boosts flavor. Cover the vegetable pieces with a round of parchment (or a pot lid askew), bring the liquid to a high simmer, and then lower the heat and simmer gently. Start testing after 15 minutes. A knife should penetrate easily with just some slight resistance. Adjust the liquid level depending on doneness.

Experiment with onions and root vegetables

Heartier vegetables work best because they take a while to cook, allowing the braising liquid to become deliciously concentrated.

Glazed beets have a delicate príchuť. I like to use baby beets because they require no peeling or precooking. If you use large beets, boil or roast them first until almost tender and then cut them into wedges before glazing.

Glazed carrots are classic. These are best made with fresh carrots bought with the greens still attached. I cut the carrots into similarsize pieces, and if I’m feeling really fancy I round their edges with a small paring knife. On lazier days, I grab a bag of baby carrots at the supermarket, which already have their edges rounded off (no doubt by some giant machine).

Glazed chestnuts say Christmas and are great with game. I like to use a combination of port and broth for the glazing.

Glazed onions and shallots are a favorite winter dish. Tiny pearl onions are pretty to look at and fun to eat but tedious to peel. Instead, I often search for tiny white onions—walnut-size is best—and glaze those. To make creamed onions, add a quarter cup of cream at the end instead of water and simmer until the cream thickens slightly and coats the onions.

Glazed parsnips need less sugar since they’re naturally sweet. I sometimes leave the sugar out completely when glazing parsnips because too much sugar will mask their subtlety and can also make them too sweet to accompany roasted meats. I cut them in sections as I do carrots.

Glazed turnips are a pleasant surprise. The subtle bitterness of turnips makes a pleasing contrast to the slightly sweet glaze. If you’re using turnips in the middle of winter, parboil peeled and cut-up turnips for 5 minutes to remove some of their bitterness. Glazed turnips are sublime topped with bits of crisp bacon use some of the bacon fat in place of the butter to glaze them.

While it is possible to glaze different vegetables together —they just need to be cut the same size to cook in the same time—the flavors tend to merge and lose their distinction. To keep the flavors more discrete, I glaze each vegetable separately and combine them just before serving.


8 Secrets For a Moist & Juicy Roast Turkey

Glazed vegetables are simply too good to make once or twice a year at Thanksgiving and Christmas. Glazing not only gives vegetables a jewel-like sheen but also concentrates their flavor. Another plus: glazed vegetables go well with all kinds of main courses, from a whole beef tenderloin to roast goose. You can serve them on their own in a bowl, but I think they look smashing arranged on a platter with the roast.

Glazing means to cook a vegetable in a small amount of liquid, such as water or broth, with some butter and sugar in a partially covered pan. As the vegetable cooks, it releases its own savory juices into the liquid in the pan. Those juices become concentrated and turn into a light natural syrup as the vegetable cooks. By the time the vegetable is tender, the liquid is almost all gone and the vegetable is coated with a shiny, savory glaze that captures the vegetable’s sweet essence. Two kinds of glazing: white and brown. The two kinds of glazing are determined by how long the vegetable is cooked. A white-glazed vegetable is cooked only long enough for the liquid to evaporate and glaze the vegetable lightly. For a brown glaze, the vegetable is cooked a little longer—often uncovered—until the glaze on the bottom of the pan lightly caramelizes and browns. A small amount of water or broth is then added to dissolve the caramelized juices so that they’ll coat the vegetable. (A little cream added at this stage is also delicious.)

Two kinds of glazing: white and brown. The two kinds of glazing are determined by how long the vegetable is cooked. A white- glazed vegetable is cooked only long enough for the liquid to evaporate and glaze the vegetable lightly. For a brown glaze, the vegetable is cooked a little longer—often uncovered—until the glaze on the bottom of the pan lightly caramelizes and browns. A small amount of water or broth is then added to dissolve the caramelized juices so that they’ll coat the vegetable. (A little cream added at this stage is also delicious.)

Pay attention to heat and timing

For the most even cooking, glaze the vegetable in a pan wide enough to accommodate the pieces in a single layer. I usually add 1 or 2 tablespoons butter and 1/2 to 1 teaspoon sugar per pound of vegetable, and then I season lightly with salt and pepper. I add enough liquid to come about halfway up the sides of the pieces. Partially covering the vegetable for most of the cooking keeps it moist and retains flavor. You can use the pan’s lid, slightly askew, or cut a round of kitchen parchment to fit just inside the pan.

Glazing is fairly straightforward, but the variables involved—the type and size of vegetable, the size of the pan, the amount of liquid, and the-temperature—mean you have to be ready to do some tweaking as the vegetable cooks. Simmer the vegetable gently. If the heat is too high, the liquid will evaporate before the vegetable is tender. This isn’t a problem as long as you’re paying attention—simply add more liquid when needed. On the other hand, if the heat is too low, the vegetable will overcook before the liquid cooks down to a sumptuous glaze. If the vegetable is tender but there’s a lot of liquid left in the pan, turn up-the heat and remove the cover to boil away the liquid.

Start checking for doneness after about 15 minutes, depending on the vegetable. It’s done when all the liquid has evaporated, or, in the case of brown glazing, a brown glaze forms on the bottom of the pan. When done to your liking, add a tablespoon of water to the pan and swirl the vegetable pieces around until they’re coated with a shiny glaze. A sprinkling of finely chopped herbs, such as parsley, basil, mint, or chervil, will give the vegetable a bit of color and a fresh flavor.

Glazed vegetables need a little sugar, butter, liquid, and time

Cut large vegetables into chunks or wedges and arrange in a sauté pan just large enough to hold the pieces in a single layer. Add a few pats of butter and a sprinkling of sugar. Add enough liquid to come halfway up the sides of the pieces. Water alone is good, or use half water and half broth for a fuller flavor. A little wine or sherry added near the end boosts flavor. Cover the vegetable pieces with a round of parchment (or a pot lid askew), bring the liquid to a high simmer, and then lower the heat and simmer gently. Start testing after 15 minutes. A knife should penetrate easily with just some slight resistance. Adjust the liquid level depending on doneness.

Experiment with onions and root vegetables

Heartier vegetables work best because they take a while to cook, allowing the braising liquid to become deliciously concentrated.

Glazed beets have a delicate príchuť. I like to use baby beets because they require no peeling or precooking. If you use large beets, boil or roast them first until almost tender and then cut them into wedges before glazing.

Glazed carrots are classic. These are best made with fresh carrots bought with the greens still attached. I cut the carrots into similarsize pieces, and if I’m feeling really fancy I round their edges with a small paring knife. On lazier days, I grab a bag of baby carrots at the supermarket, which already have their edges rounded off (no doubt by some giant machine).

Glazed chestnuts say Christmas and are great with game. I like to use a combination of port and broth for the glazing.

Glazed onions and shallots are a favorite winter dish. Tiny pearl onions are pretty to look at and fun to eat but tedious to peel. Instead, I often search for tiny white onions—walnut-size is best—and glaze those. To make creamed onions, add a quarter cup of cream at the end instead of water and simmer until the cream thickens slightly and coats the onions.

Glazed parsnips need less sugar since they’re naturally sweet. I sometimes leave the sugar out completely when glazing parsnips because too much sugar will mask their subtlety and can also make them too sweet to accompany roasted meats. I cut them in sections as I do carrots.

Glazed turnips are a pleasant surprise. The subtle bitterness of turnips makes a pleasing contrast to the slightly sweet glaze. If you’re using turnips in the middle of winter, parboil peeled and cut-up turnips for 5 minutes to remove some of their bitterness. Glazed turnips are sublime topped with bits of crisp bacon use some of the bacon fat in place of the butter to glaze them.

While it is possible to glaze different vegetables together —they just need to be cut the same size to cook in the same time—the flavors tend to merge and lose their distinction. To keep the flavors more discrete, I glaze each vegetable separately and combine them just before serving.


8 Secrets For a Moist & Juicy Roast Turkey

Glazed vegetables are simply too good to make once or twice a year at Thanksgiving and Christmas. Glazing not only gives vegetables a jewel-like sheen but also concentrates their flavor. Another plus: glazed vegetables go well with all kinds of main courses, from a whole beef tenderloin to roast goose. You can serve them on their own in a bowl, but I think they look smashing arranged on a platter with the roast.

Glazing means to cook a vegetable in a small amount of liquid, such as water or broth, with some butter and sugar in a partially covered pan. As the vegetable cooks, it releases its own savory juices into the liquid in the pan. Those juices become concentrated and turn into a light natural syrup as the vegetable cooks. By the time the vegetable is tender, the liquid is almost all gone and the vegetable is coated with a shiny, savory glaze that captures the vegetable’s sweet essence. Two kinds of glazing: white and brown. The two kinds of glazing are determined by how long the vegetable is cooked. A white-glazed vegetable is cooked only long enough for the liquid to evaporate and glaze the vegetable lightly. For a brown glaze, the vegetable is cooked a little longer—often uncovered—until the glaze on the bottom of the pan lightly caramelizes and browns. A small amount of water or broth is then added to dissolve the caramelized juices so that they’ll coat the vegetable. (A little cream added at this stage is also delicious.)

Two kinds of glazing: white and brown. The two kinds of glazing are determined by how long the vegetable is cooked. A white- glazed vegetable is cooked only long enough for the liquid to evaporate and glaze the vegetable lightly. For a brown glaze, the vegetable is cooked a little longer—often uncovered—until the glaze on the bottom of the pan lightly caramelizes and browns. A small amount of water or broth is then added to dissolve the caramelized juices so that they’ll coat the vegetable. (A little cream added at this stage is also delicious.)

Pay attention to heat and timing

For the most even cooking, glaze the vegetable in a pan wide enough to accommodate the pieces in a single layer. I usually add 1 or 2 tablespoons butter and 1/2 to 1 teaspoon sugar per pound of vegetable, and then I season lightly with salt and pepper. I add enough liquid to come about halfway up the sides of the pieces. Partially covering the vegetable for most of the cooking keeps it moist and retains flavor. You can use the pan’s lid, slightly askew, or cut a round of kitchen parchment to fit just inside the pan.

Glazing is fairly straightforward, but the variables involved—the type and size of vegetable, the size of the pan, the amount of liquid, and the-temperature—mean you have to be ready to do some tweaking as the vegetable cooks. Simmer the vegetable gently. If the heat is too high, the liquid will evaporate before the vegetable is tender. This isn’t a problem as long as you’re paying attention—simply add more liquid when needed. On the other hand, if the heat is too low, the vegetable will overcook before the liquid cooks down to a sumptuous glaze. If the vegetable is tender but there’s a lot of liquid left in the pan, turn up-the heat and remove the cover to boil away the liquid.

Start checking for doneness after about 15 minutes, depending on the vegetable. It’s done when all the liquid has evaporated, or, in the case of brown glazing, a brown glaze forms on the bottom of the pan. When done to your liking, add a tablespoon of water to the pan and swirl the vegetable pieces around until they’re coated with a shiny glaze. A sprinkling of finely chopped herbs, such as parsley, basil, mint, or chervil, will give the vegetable a bit of color and a fresh flavor.

Glazed vegetables need a little sugar, butter, liquid, and time

Cut large vegetables into chunks or wedges and arrange in a sauté pan just large enough to hold the pieces in a single layer. Add a few pats of butter and a sprinkling of sugar. Add enough liquid to come halfway up the sides of the pieces. Water alone is good, or use half water and half broth for a fuller flavor. A little wine or sherry added near the end boosts flavor. Cover the vegetable pieces with a round of parchment (or a pot lid askew), bring the liquid to a high simmer, and then lower the heat and simmer gently. Start testing after 15 minutes. A knife should penetrate easily with just some slight resistance. Adjust the liquid level depending on doneness.

Experiment with onions and root vegetables

Heartier vegetables work best because they take a while to cook, allowing the braising liquid to become deliciously concentrated.

Glazed beets have a delicate príchuť. I like to use baby beets because they require no peeling or precooking. If you use large beets, boil or roast them first until almost tender and then cut them into wedges before glazing.

Glazed carrots are classic. These are best made with fresh carrots bought with the greens still attached. I cut the carrots into similarsize pieces, and if I’m feeling really fancy I round their edges with a small paring knife. On lazier days, I grab a bag of baby carrots at the supermarket, which already have their edges rounded off (no doubt by some giant machine).

Glazed chestnuts say Christmas and are great with game. I like to use a combination of port and broth for the glazing.

Glazed onions and shallots are a favorite winter dish. Tiny pearl onions are pretty to look at and fun to eat but tedious to peel. Instead, I often search for tiny white onions—walnut-size is best—and glaze those. To make creamed onions, add a quarter cup of cream at the end instead of water and simmer until the cream thickens slightly and coats the onions.

Glazed parsnips need less sugar since they’re naturally sweet. I sometimes leave the sugar out completely when glazing parsnips because too much sugar will mask their subtlety and can also make them too sweet to accompany roasted meats. I cut them in sections as I do carrots.

Glazed turnips are a pleasant surprise. The subtle bitterness of turnips makes a pleasing contrast to the slightly sweet glaze. If you’re using turnips in the middle of winter, parboil peeled and cut-up turnips for 5 minutes to remove some of their bitterness. Glazed turnips are sublime topped with bits of crisp bacon use some of the bacon fat in place of the butter to glaze them.

While it is possible to glaze different vegetables together —they just need to be cut the same size to cook in the same time—the flavors tend to merge and lose their distinction. To keep the flavors more discrete, I glaze each vegetable separately and combine them just before serving.


Pozri si video: Jak zavařit červenou řepu? Skvělý sladko-kyselý nálev. (December 2021).