Nové recepty

Bažantia polievka

Bažantia polievka

Bažanta prvý a prvý krát dobre očistíme a necháme v studenej vode, aby sa z mäsa dostala krv. Potom mäso dobre umyte, vložte do hrnca, pridajte vodu a na miernom ohni priveďte k varu. Necháme zovrieť.

Medzitým stierkou opakovane vezmite penu, potom pridajte zeleninu, ktorú som medzitým očistil. Cibuľa (pri jednej z cibuliek necháme predposlednú vrstvu šupky, pretože polievke dodá krajšiu farbu), strúčik cesnaku a niekoľko korení. Ochutíme soľou a zeleninou, prikryjeme a dusíme na miernom ohni.

Keď je mäso uvarené, polievku scedíme, potom privedieme k varu a pridáme hrnčeky (cestoviny), necháme 5 minút prevrieť, potom pridáme pohár studenej vody. Prikryte a nechajte cestoviny zväčšiť objem. Dochutíme zelenou petržlenovou vňaťou.

Pri podávaní dajte na tanier kus slaného nálevu a kúsky uvarenej mrkvy. Polievka je pripravená na servírovanie.

Dobrú chuť !


Bažantia polievka

Testovali sme aj túto polievku, priznávam, že je to prvýkrát, čo jem mnou pripravené diviačie mäso. Polievku sme jedli iba s rezancami, mäso sme vybrali a pripravili s omáčkou.

burdulea maria elena (šéfkuchár), 30. apríla 2010

Jedol som aj bažanta, ale rezeň mi chutil.

kamenné kvety (Chef de cuisine), 1. februára 2010

Milá joly-gina, neviem, čo ti mám odpovedať.Bažanta som v supermarkete nevidela.

joly-gina (šéfkuchár), 31. januára 2010

super Počul som, že mäso z bažanta je dobré, ale nachádzam ho aj v supermarkete?

valentina ionita (šéfkuchár), 31. januára 2010

Cely Snijec (šéfkuchár), 31. januára 2010

Vyzerá skvele ako naživo, tak aj v polievke. Bažantie mäso je veľmi chutné. Jedol som iba steak.


Polievka / levese na bažante so sivým galuscute

Bažanta dáme variť do asi 7 l vody s 1 lyžicou soli. Potom, čo začne vrieť, speníme a necháme dusiť. Pridajte zeleninu, mrkvu, petržlenovú vňať, zeler, cibuľu, cesnak, korenie a nové korenie a podľa potreby dochuťte soľou. Necháme dusiť, kým nie je mäso na prsiach uvarené. Mäso a zeleninu vyberieme z polievky a precedíme.

Zvlášť pripravíme krupicové knedle takto: Zoberieme 1 vajíčko a odvážime, povedzme, že má 70 gr, odvážime potrebné množstvo krupice, v našom prípade 105 g krupice (ak chceme mäkšie knedle, dáme O 10 g viac sivej farby, tj. 95 g). Vodu dáme zovrieť do hrnca, do ktorého dáme trochu pochúťky alebo soli a necháme prevrieť. Medzitým vidličkou rozšľaháme vajíčko, ktoré ochutíme soľou, mletým korením a pridáme odváženú krupicu.

Všetko rozmixujeme do hladka a lyžicou, ktorú navlhčíme vo vriacej vode, rozbijeme knedle a vložíme ich do vriacej vody. Prikryte pokrievkou do polovice a nechajte variť asi 7-8 minút na miernom ohni a potom vráťte na druhú stranu. Odstráňte špachtľou a vložte do mäsového vývaru.


Rezancová hydinová polievka Zloženie:

  • niekoľko kúskov vhodných na polievku z kohúta chovaného na dvore svokier, krídel, krku, nôh (alebo kúskov s kuracou kosťou alebo kuracieho mäsa, najlepšie pestovaných na dvore) & # 8211 okolo 1 kg-1,5 kg
  • 1 veľká cibuľa
  • 2-3 mrkvy (asi 200-250 g)
  • petržlen a koreň # 8211, paštrnák, zeler (asi 200-250 g)
  • voliteľne môžete pridať 1 strúčik cesnaku a v lete malú papriku
  • zelenina, soľ, korenie

Príprava hydinovej polievky s rezancami

Varenie mäsa a zeleniny

1. Mäso, dobre očistené od zvyškov peria, prípadne preliate kuchynským koláčom alebo na plameni sporáka a potom dobre vymazané papierovými utierkami, uvaríme v studenej vode s lyžicou soli. Voda by mala byť asi hrsť široká. Hneď ako zovrie, znížte teplo na minimum a odstráňte penu, ktorá sa tvorí na povrchu 2-3 krát. Zvlášť ak na jar používate mladú zeleninovú jarnú polievku, je dobré pridať ju po napenení polievky. Ak je zelenina z jesene, môže sa pridať rýchlejšie, hneď ako polievka začne vrieť.

2. Pena vytvorená na povrchu vtáčej polievky bude odstránená toľkokrát, koľkokrát je to potrebné. V tejto pene nie je nič toxické, sú to len koagulované mäsové bielkoviny, látka podobná vaječnému bielku (albumín). Polievku určite naruší a dodá jej nepríjemný vzhľad, preto je dobré ju odstrániť. Po 3-4 penách sa táto pena nevytvorí, sama zmizne.

3. Pokračujte vo varení hydinovej polievky na miernom ohni, takmer bez varu, kým mäso dobre nezmäkne. Rovnako tak bude zelenina uvarená. Na úspešnú polievku musí byť oheň pomalý a polievka nesmie vrieť.

Vtáčiu polievku precedíme

4. Keď sú mäso aj zelenina dobre uvarené, polievku precedíme cez sitko umiestnené na vrchu čistého hrnca. Tento krok je veľmi dôležitý, v sitku zostane veľa častíc mäsa alebo zeleniny, ktoré by inak mohli polievku narušiť.

Varenie rezancov v polievke

Ak používate domáce rezance, najmä čerstvé, nie je potrebné ich variť oddelene. Polievku spútanú ani v najmenšom nebudú rušiť. Napätú vtáčiu polievku opäť dajú na oheň. Podľa chuti dochutíme soľou. Keď vrie, pridajte ju rezance (alebo knedle) všetky naraz (použila som rezance z vajíčka, čerstvé, pripravené vtedy, napr recept na rezance v obrázkoch, ale aj vo verzii pre video, kliknite sem.).

Je však dôležité pridať rezance iba do polievky, ktorá sa ihneď spotrebuje. Ak ste napríklad uvarili 4 litre polievky a chystáte sa podávať 4 porcie (asi 1,4 litra), odmerajte správne množstvo polievky, ktorá sa má podávať, a pridajte k tomu len rezance alebo knedle, ja odmeriam, ktorá ruka rezancov / osobu . Zvyšok polievky sa ochladí a uchováva v chladničke, vrie a pridá rezance a zeleninu, keď ju podávame, a keď bude taká dobrá a s rovnakou chuťou, ako keď sme ju vzali z ohňa.

Ak na nákup použijete rezance (rezance), uvaria sa v osolenej vode, oddelene, scedia, prečistia a potom sa pridajú do polievky.

Služba

Hydinová polievka s rezancami sa podáva horúca. Do hrnca môžete pridať nasekanú zeleninu, ja ju najradšej posypem na tanier. Na hrniec dajte veko a nechajte variť v pare iba niekoľko minút. Polievku dajte do tanierov, kde môžete podľa chuti pridať varenú mrkvu, posekanú zelenú petržlenovú vňať a korenie.


Streda 2. januára 2013

Bažantia polievka a niektoré tajomstvá pre perfektnú polievku


Na prvý vianočný deň Mioara naplánovala a uvarila nádhernú bažantiu polievku.
Tento divoký vták má silné mäso, ktoré sa na iný spôsob varenia príliš nehodí. Polievka je ale lahôdka. Má špeciálnu chuť, ťažko definovateľnú, pohladí chuťové poháriky a kto ho vyskúšal, určite si bude chcieť zážitok zopakovať.
Na Vianočnú nedeľu Mioara požiadala, aby prevzala žezlo v kuchyni. A tiež mala nápad na tento príspevok. Argument: & # 8220Som si istý, že mnoho mladých žien v domácnosti sa rád naučí, ako im urobiť dobrú polievku & # 8221. V skutočnosti sa naše pokyny môžu vzťahovať aj na iné čisté polievky, kuracie, husacie alebo hovädzie mäso.

Mal som:
Dvaja bažanti
A najmenej 2 kg zeleniny
To je:
Cibuľa (1-2)
Mrkva - väčšinou
Koreň petržlenu (2-3)
Zeler (kus 300 g)
Gulie
Soľ
Korenie

Mioara vtáky dobre umyla, vyčistila zeleninu, vybrala vhodný hrniec, asi 5 l, naplnil asi & # 190, aby sa zelenina mohla uskutočniť, a najskôr uvaril bažanty v studenej vode. Je dôležité byť v studenej vode, takže k zahrievaniu dochádza postupne a mäso zostane krehké. Ak je voda horúca, bielkoviny v povrchovej vrstve sa zrazia a mäso „neprenikne“. V tejto fáze sa varením mäsa vytvorí pena, ktorú je potrebné opatrne odstrániť. Moment sa nesmie stratiť, stane sa to skôr, ako sa dusené mäso uvarí. Až potom, čo polievka prestane peniť, pridajte nakrájanú zeleninu, soľ, korenie a nechajte polievku dusiť asi dve hodiny. Vyhýbame sa horúcemu ohňu, vďaka ktorému je zamračené.
To, čo som dostal, bol žltkastý likér, nádherne priehľadný. Môžete ho podávať (rafinovaný) ako taký, takzvané consommé, bez prísad. Vybrali sme si klasickú, rezancovú polievkovú verziu (ktorú sme kúpili už hotovú) a túto voľbu sme neoľutovali.


Streda 2. januára 2013

Bažantia polievka a niektoré tajomstvá pre perfektnú polievku


Na prvý vianočný deň Mioara naplánovala a uvarila nádhernú bažantiu polievku.
Tento divoký vták má silné mäso, ktoré sa na iný spôsob varenia príliš nehodí. Polievka je ale lahôdka. Má špeciálnu chuť, ťažko definovateľnú, pohladí chuťové poháriky a kto ho vyskúšal, určite si bude chcieť zážitok zopakovať.
Na Vianočnú nedeľu Mioara požiadala, aby prevzala žezlo v kuchyni. A tiež mala nápad na tento príspevok. Argument: & # 8220Som si istý, že mnoho mladých žien v domácnosti sa rád naučí, ako im urobiť dobrú polievku & # 8221. V skutočnosti sa naše pokyny môžu vzťahovať aj na iné čisté polievky, kuracie, husacie alebo hovädzie mäso.

Mal som:
Dvaja bažanti
A najmenej 2 kg zeleniny
To je:
Cibuľa (1-2)
Mrkva - väčšinou
Koreň petržlenu (2-3)
Zeler (kus 300 g)
Gulie
Soľ
Korenie

Mioara vtáky dobre umyla, vyčistila zeleninu, vybrala vhodný hrniec, asi 5 l, naplnil asi & # 190, aby sa zelenina mohla uskutočniť, a najskôr uvaril bažanty v studenej vode. Je dôležité byť v studenej vode, takže k zahrievaniu dochádza postupne a mäso zostane krehké. Ak je voda horúca, bielkoviny v povrchovej vrstve sa zrazia a mäso „neprenikne“. V tomto štádiu sa varením mäsa vytvorí pena, ktorú je potrebné opatrne odstrániť. Moment sa nesmie stratiť, stane sa to skôr, ako sa dusené mäso uvarí. Až potom, čo polievka prestane peniť, pridajte nakrájanú zeleninu, soľ, korenie a nechajte polievku dusiť asi dve hodiny. Vyhýbame sa horúcemu ohňu, vďaka ktorému je zamračené.
To, čo som dostal, bol žltkastý likér, nádherne priehľadný. Môžete ho podávať (rafinovaný) ako taký, takzvané consommé, bez prísad. Vybrali sme si klasickú, rezancovú polievkovú verziu (ktorú sme kúpili už hotovú) a túto voľbu sme neoľutovali.


Bažantia polievka s divokou ryžou

Ak ste vyprážali pár bažantov - zvyčajne sliepku a kohúta -, potom je veľmi jednoduché použiť jatočné telá na prípravu tejto vynikajúcej a výživnej polievky. Obsahuje ryžu, jemné huby a aromatické bylinky a je ideálny pred ľahkým hlavným chodom. VÝHODY: Na rozdiel od bielej ryže, hnedá ryža obsahuje aj klíčky a otruby ryžových zŕn a vďaka tomu poskytuje viac vlákniny a vyššie množstvo vitamínov B. Huby obsahujú vitamíny B2, niacín a kyselinu pantoténovú, ako je draslík a meď. Divoká ryža nie je v skutočnosti ryža, ale semená vodnej, divo rastúcej rastliny zo Severnej Ameriky. Rovnako ako ryža neobsahuje lepok. Obsahuje však užitočné množstvo vitamínov B, najmä niacín, a vlákninu. TIPY: Na bažantiu polievku so šošovicou pridajte pri príprave bažantieho vývaru 1 polievkovú lyžicu borievok, rozdrvených spolu s vínom. Po uvarení precedeného vývaru na zníženie objemu na 1,2 litra pridajte 55 g zelenej šošovice a varte 30 minút, kým šošovica nezmäkne. Potom pridajte 12 varených alebo vákuovo balených gaštanov, nakrájaných a 1 nakrájaný pór. Hrniec prikryjeme a varíme 10 minút, kým pór nezmäkne. Ozdobte zelerovými listami. Na rozdiel od iných orechov majú gaštany vysoký obsah komplexných sacharidov a nízky obsah tuku. Použitie jatočných tiel hydiny na prípravu vývaru je dobrý spôsob, ako získať chuť a živiny, ktoré zostali v kostiach. Ak nemáte čas okamžite premeniť vývar na polievku, varte vývar na zníženie (ako v kroku 3) a potom ho zmrazte. Môžete ho použiť ako základ do omáčok a iných polievok, kedykoľvek budete chcieť.

Vychutnajte si bezlepkové jedlá

Pri nákupe určite vyberajte bezlepkové výrobky.


Polievka / levese na bažante so sivým galuscute

Bažanta dáme variť do asi 7 l vody s 1 lyžicou soli. Potom, čo začne vrieť, speníme a necháme dusiť. Pridajte zeleninu, mrkvu, petržlenovú vňať, zeler, cibuľu, cesnak, korenie a nové korenie a podľa potreby dochuťte soľou. Necháme dusiť, kým nie je mäso na prsiach uvarené. Mäso a zeleninu vyberieme z polievky a precedíme.

Zvlášť pripravíme krupicové knedle takto: Zoberieme 1 vajíčko a odvážime, povedzme, že má 70 gr, odvážime potrebné množstvo krupice, v našom prípade 105 g krupice (ak chceme mäkšie knedle, dáme 10 g viac jemne sivých, tj. 95 g). Vodu dáme zovrieť do hrnca, do ktorého dáme trochu pochúťky alebo soli a necháme prevrieť. Medzitým vidličkou rozšľaháme vajíčko, ktoré ochutíme soľou, mletým korením a pridáme odváženú krupicu.

Všetko rozmixujeme do hladka a lyžicou, ktorú navlhčíme vo vriacej vode, rozbijeme knedle a vložíme ich do vriacej vody. Prikryte pokrievkou do polovice a nechajte variť asi 7-8 minút na miernom ohni a potom vráťte na druhú stranu. Odstráňte špachtľou a vložte do mäsového vývaru.


Ako urobiť bažanta v rúre

V kuchyni mixér pripraví zmes: maslo roztavený pri izbovej teplote, zelená petržlenová vňať, lúpané strúčiky cesnaku, štipka soli a korenia podľa chuti, miešanie 2-3 sekundy kým sa nezíska homogénna pasta.

S homogénnou pastou získanou a prenesenou do misky dobre masírujte bažant ktoré zostanú celé (rozdelené iba na hrudník alebo pritlačené na hrudník, kým sa kosti nenatiahnu) a obalené kúskami slanina z miesta na miesto.

a podnos námestie s vysokými múrmi (30/30 cm) sadnú si zelenina vyčistiť a umyť, potom sedieť na vrchu bažant spolu s 500 ml bieleho vína, potom vložte plech do predhriatej rúry na 160 stupňov asi 90 minút (z času na čas pokropíme vytvorenou omáčkou).

Keď ste pripravení pražiť, bažant vyberie sa na tanier a po častiach sa rozdelí na taniere, pričom sa pridá, koľko 2-3 polievkové lyžice omáčky z panvice.

Triky a nápady

bažant dá sa upiecť s huby čerstvé alebo zapnuté kvalitná kapusta gen. & # 8221 sadzba za kapustu & # 8222.


Ako vyrobiť slaninový vrkoč na zakrytie bažantieho steaku?

Nechal som si priniesť pekný kúsok bielej slaniny z Parmy (Taliansko). Je vyzretý, ale nie údený. Talianska slanina je solená a ochutená mnohými aromatickými bylinkami: rozmarín, borievka atď. Môžete použiť jemne údenú slaninu.

Použila som iba tukovú časť, z ktorej som nakrájala asi 4-5 tenkých plátkov. Potom som ich nakrájala na pásy široké 1 cm a čo najdlhšie. Potreboval som cca. 12 takýchto koľajníc (pásov).

Pracoval som na drviči a splietal plátky slaniny. Upravil som okraje, aby som získal podložku zo slaniny obdĺžnik & # 8211. Pamätáte si hru „Poďme krásne tkať“? Podrobne som vysvetlil techniku tu, v rolke z mletého mäsa obalenej v slanine.

Rozmery „vesty“ z tkanej slaniny musia zodpovedať bažantovej hrudi.


Video: Polievka z bažanta - recept zo slovenskej kuchyne (Január 2022).