Nové recepty

Najlepšie recepty na hovädzie mäso Consommé

Najlepšie recepty na hovädzie mäso Consommé

Hovädzie Consommé tipy na nákupy

Nakúpte čerstvé bylinky a korenie na ochutenie polievky; čerstvý cesnak, petržlenová vňať a tymián zvýraznia chuť bez toho, aby boli silné.

Hovädzie Consommé tipy na varenie

Väčšina polievok je lepších deň po ich príprave. Ak je to možné, polievku pred podávaním dajte do chladničky na noc.


Čo je to Beef Consommé?

Možno je to práve trend kostného vývaru, ktorý núti ľudí komentovať Consommé, ale všimli sme si, že sa veľa z vás pýta, čo to je. No dovoľte mi objasniť. OK, ten (zlý) vtip bude jasnejší (ak nie ešte zábavnejší), keď budete vedieť, že consommé je číry mäsový vývar.

Ak chcete dosiahnuť konzistenciu hovädzieho mäsa é, začnite s hnedým vývarom, ktorý získate, keď udusíte pečené hovädzie (alebo teľacie) kosti, pečený mirepoix (zeler, mrkva, cibuľa), paradajkový pretlak a niektoré základné bylinky a koreniny vo vode hodiny a hodiny, potom preceďte.

Snažíte sa variť zdravo? Pomôžeme vám s prípravou.

Tento slaný, na kolagén bohatý nápoj je taký úžasný, ako taký je, ale v skutočnej francúzskej móde ho možno ešte vylepšiť.

Aby sa tento trochu zakalený hnedý vývar zmenil na číry konzistenciu é, vývar jemne vrie so zmesou zľahka vyšľahaných vaječných bielkov a chudého mletého mäsa, ktoré stuhnú a vyplávajú na povrch a vytvoria to, čo je známe ako plť. Predstavte si plť ako Hviezdu smrti svojho hrnca s polievkou, ktorá vlečie všetko —v tomto prípade všetky malé pevné častice jedla, ktoré do nej zahmlievajú zásoby, ako obrovský proteínový magnet.

To, čo zostalo, je krištáľovo čistá tekutina, ktorá sa tradične podávala teplá ako polievka alebo studená (kvôli kolagénu má konzistencia é želatínovú konzistenciu po vychladnutí) v pochúťke známej ako aspik. Osobne môžem žiť bez mäsovej želatíny a môj obľúbený spôsob konzumácie konzumu é je popíjať ju priamo z šálky v štýle Canora.


Najlepšie hodnotené recepty z hovädzieho mäsa

Mini otvorené steakové sendviče na cesnakovom chlebe s vyzretým provolonovým a petržlenovým olejom

Celkový čas: 40 min Príprava: 20 min Neaktívne: 5 min Varenie: 15 min 12 mini sendvičov Rozohrejte gril

  • 1 1/4 tyčinky nesoleného masla
  • 6 strúčikov pečeného cesnaku, pretlačený
  • Soľ
  • Korenie
  • 12 plátkov francúzskeho chleba, nakrájaných na 1/2 palca
  • 6 plátkov vyzretého syra provolone, pozdĺžne rozpolených, nakrájaných na hrúbku 1/4 palca
  • Steak, recept nasleduje
  • Petržlenový olej, recept nasleduje
  • 1 vykostené rebrové oko, asi 16 uncí
  • Olivový olej
  • Soľ
  • Čerstvo mleté ​​čierne korenie
  • 1/4 šálky jemne nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
  • 1/2 šálky repkového oleja
  • Soľ
  • Korenie

Hovädzie mäso Stroganoff s pomalým varením

Do 3 1/2- až 4-litrového pomalého hrnca navrstvíme cibuľu, cesnak a hovädzie mäso

  • 1 stredná cibuľa, nakrájaná (1/2 šálky)
  • 1 strúčik cesnaku, nakrájaný nadrobno
  • Hovädzí steak vykostený 1 libru, nakrájaný na 1/2 palcové kúsky
  • 2 plechovky (každá po 18 oz) krémová hubová polievka Progresso ™ Vegetable Classics
  • 1/2 šálky vody
  • 2 1/2 šálky nevarených širokých vaječných rezancov (4 oz)
  • 1 šálka kyslej smotany
  • 2 lyžice nasekanej čerstvej petržlenovej vňate, ak je to žiaduce

Vešiakový steak s teplým bulgurovým šalátom

  • 2 strúčiky cesnaku, mleté
  • 1 lyžica mletého kmínu
  • Košer soľ a čerstvo mleté ​​korenie
  • 1/2 šálky extra panenského olivového oleja
  • Jeden 2-kilový steak z vešiaka
  • 1 1/2 šálky bulguru (9 uncí), opláchnuté
  • 1/4 čajovej lyžičky škorice
  • 1 1/2 šálky vriacej vody
  • 1 lyžica nesoleného masla
  • 1/2 veľkej bielej cibule, nakrájanej
  • 2 mrkvy, nakrájané na 1/2-palcové kúsky
  • 1 repa (8 uncí), olúpaná a nakrájaná na 1/2-palcové kúsky
  • 1/2 šálky kuracieho vývaru
  • 1 1/2 lyžice čerstvej citrónovej šťavy
  • 1/2 šálky nasekanej petržlenovej vňate
  • 2 lyžice nasekanej mäty

Hovädzie mäso a brokolicu premiešajte

1 V strednej miske zmiešajte hovädzie mäso, sójovú omáčku, cesnak a zázvor odstavené

  • 1 1/4 lb hovädzí bok steak, nakrájaný na tenké plátky
  • 2 lyžice sójovej omáčky
  • 3 strúčiky cesnaku, nakrájané nadrobno
  • 1 lyžica strúhaného zázvoru, ak je to žiaduce
  • 1/3 šálky hoisinovej omáčky
  • 1/3 šálky vody
  • 1 polievková lyžica kukuričného škrobu
  • 1/2 lyžičky drvených vločiek červenej papriky
  • 2 lyžice arašidového alebo rastlinného oleja
  • 2 šálky čerstvých malých ružičiek brokolice
  • 1 1/2 šálky detskej rezanej mrkvy pripravenej na konzumáciu, pozdĺžne nakrájanej na prúžky julienne (2x1/4x1/4 palce)
  • 2 lyžice vody
  • 1/2 šálky kešu polovíc, ak je to žiaduce

Crock Pot hovädzie mäso a brokolica

Prečo si objednať jedlo so sebou alebo donášku, keď si jednoducho môžete pripraviť chutné jedlo z hovädzieho a brokolice z domova pomocou cro

  • 1 libra vykosteného hovädzieho pečiva, nakrájaného na tenké prúžky
  • 1 šálka hovädzieho mäska
  • 1/2 šálky sójovej omáčky
  • 1/3 šálky hnedého cukru
  • 1 lyžica sezamového oleja
  • 3 strúčiky cesnaku, mleté
  • 2 lyžice kukuričného škrobu
  • 2 polievkové lyžice vychladnutej omáčky z hrnca po uvarení
  • Čerstvé ružičky brokolice, podľa želania
  • Teplá varená ryža

Mäso z Lipton Souperior

Na večeru nie je nič lepšie ako sekaná a tento recept je obzvlášť dobrý, pretože obsahuje jednu obálku.

  • 1 obálka Lipton Recept Tajomstvo cibuľovej polievky Mix
  • 2 libry mletého hovädzieho mäsa alebo mletého moriaka
  • 3/4 šálky hladkej suchej strúhanky
  • 2 vajcia
  • 3/4 šálky vody
  • 1/3 šálky kečupu

Hrniec Crock Pot Ravioli

Milujem svoj hrniec! Toto je jedno z mojich obľúbených jedál z hrnca, Crock-pot Ravioli Casserole

  • 1 1/2 libry chudého mletého hovädzieho mäsa
  • 1 cibuľa, nakrájaná
  • 1 strúčik cesnaku, mletý
  • 1 (15-unca) paradajková omáčka
  • 1 plechovka dusených paradajok
  • 1 lyžička oregana
  • 1 čajová lyžička talianskeho korenia
  • soľ korenie
  • 10-uncový mrazený špenát, rozmrazený (použil som čerstvý špenát) (voliteľné)
  • 16-uncové motýľové cestoviny, varené
  • 1/2 šálky strúhaného parmezánu
  • 1 1/2 šálky natrhanej mozzarelly

Korenie na steaky v Texase Roadhouse

Vyrobte si vlastné korenie na steaky a darček pre svojich priateľov a rodinu v tomto roku

  • 2 čajové lyžičky kosherovej soli
  • 2 čajové lyžičky hnedého cukru
  • 1 lyžička čerstvo mletého čierneho korenia
  • 1/2 lyžičky papriky
  • 1/2 čajovej lyžičky čili prášku
  • 1/4 čajovej lyžičky cesnakového prášku
  • 1/4 čajovej lyžičky cesnakovej soli
  • 1/4 čajovej lyžičky cibuľového prášku
  • 1/4 čajovej lyžičky kurkumy

Kovbojský kastról

Zaobstarajte si četu a kopajte! Chrumkavé tatéry, mleté ​​hovädzie mäso, cibuľa, kyslá smotana a syr sú prísadou sta.

  • 1 1/2 libry mletého hovädzieho mäsa
  • 1 stredná cibuľa, nakrájaná
  • 3 strúčiky cesnaku, nasekané
  • 1 plechovka (15,25 unce) celej kukuričnej kukurice, scedená
  • 1 plechovka kondenzovanej smotany z hubovej polievky
  • 2 šálky strúhaného syra čedar
  • 1/2 šálky mlieka
  • 4 lyžice kyslej smotany
  • 1 vrecko (30 uncí) mrazených tatérov

Recept na pikantné hovädzie špízy v Disneylande v Bengálsku

Návod - Kórejská omáčka V hrnci jemne zohrejte čajovú lyžičku rastlinného oleja

  • Ingrediencie - kórejská omáčka
  • 1 lyžička rastlinného oleja
  • 1 polievková lyžica čerstvého prelisovaného cesnaku
  • 1 polievková lyžica čerstvej citrónovej šťavy.
  • 2 polievkové lyžice hnedého cukru
  • 3 polievkové lyžice sezamového oleja
  • 1 polievková lyžica mletého čierneho korenia
  • 1 lyžička rozdrvených vločiek červenej papriky
  • 1/2 čajovej lyžičky mletého kajenu
  • 2/3 šálky sójovej omáčky
  • 1 pohár vody
  • 1 polievková lyžica kukuričného škrobu
  • Ingrediencie - hovädzie mäso
  • 18 uncových kúskov sviečkovice na kúsky
  • 6 bambusových špajlí
  • 1 diel sójovej omáčky
  • 2 diely citrónovej šťavy
  • 1 časť vody a niekoľko mletých korení

Hovädzí Stroganoff bez húb

Najlepšie je to s hubami, ale ak v domácnosti vládne väčšina, potom musíte bez húb bez nich.

  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 čajová lyžička soli, viac podľa chuti
  • 1 lyžička korenia, viac podľa chuti
  • 1 môže hovädzí vývar
  • 1 malá cibuľa, nakrájaná na plátky
  • 1 (16-unca) nádoba na kyslou smotanou, nepoužívajte bez tuku
  • 1 1/2 kila mletého hovädzieho mäsa alebo steaku zo sviečkovice, nakrájaných na tenké prúžky
  • 1 balíček vaječných rezancov alebo ryže, pripravený

Tlakový hrniec na sekanú

Milujem svoj tlakový hrniec! Sekanec asi za 30 minút? Áno! Tento recept na sekanú má vynikajúcu chuť a je výborným kuchárom.

  • 2 kilá chudého mletého hovädzieho mäsa
  • 1/2 šálky talianskej strúhanky
  • 1/4 šálky strúhaného parmezánu
  • 1/4 šálky jemne mletej žltej cibule
  • 1 veľké vajíčko, rozšľahané
  • 1 lyžica mletého cesnaku
  • 2 čajové lyžičky worcesterskej omáčky
  • 1/2 čajovej lyžičky sušeného tymianu
  • 1 lyžička soli
  • 1/2 lyžičky korenia
  • 1 lyžica rastlinného oleja
  • 1 žltá cibuľa, nakrájaná na kocky
  • 1 šálka kečupu (podľa potreby môžete použiť BBQ omáčku)
  • 1/2 šálky hovädzieho vývaru alebo vývaru

Zemiakovo-hovädzí kastról Trisha Yearwoodovej

Kastrol z hovädzieho a zemiaka, ktorý je najkvalitnejším jedlom, je skvelý na prepad večere v strede týždňa

  • 3 libry červených zemiakov, olúpané a nakrájané na plátky hrubé 1/4 palce
  • Soľ
  • Rastlinný olej na obaľovanie v panvici
  • 1 libra chudého mletého hovädzieho mäsa
  • 1/2 cibule, nakrájaná
  • 4 lyžice (1/2 tyčinky) masla
  • 1/4 šálky univerzálnej múky
  • Čierne korenie
  • 2 šálky mlieka
  • 2 šálky strúhaného ostrého čedaru
  • 1/2 šálky nespracovanej suchej strúhanky

Kastról z mletého hovädzieho mäsa v domácom štýle

Hovädzie kastról v domácom štýle je zaručene novým rodinným favoritom! Syrové, krémové a plné ton


Prísady do steaku zo Salisbury

Pretože sa Salisbury Steak môže miešať so všetkými druhmi ďalších prísad, uistil som sa, že tie, ktoré som zaradil, pridajú na príchuti a zároveň zaistí, aby tieto deti zostali vlhké. Tu je teda všetko, čo potrebujete na výrobu steakov:

  • Mleté hovädzie mäso – hlavná zložka našich steakov. Ak hľadáte niečo zdravšie, zvážte prechod na morčacie mäso. Použil som chudé hovädzie mäso 93/7.
  • Cibuľa – pridať jemnú cibuľovú chuť. Nebojte sa, ak nemáte radi cibuľu, sotva si ich tam všimnete.
  • Vajcia – to má pomôcť spojiť všetky ingrediencie dohromady.
  • Cesnaková a bylinková strúhanka – môžete tu tiež použiť obyčajnú strúhanku a pridať do nej cesnakový prášok a talianske korenie, aby ste získali rovnakú chuť.
  • Worcesterská omáčka – pre svoju slanú chuť a vlhkosť.
  • Plnotučné mlieko – používa sa hlavne na udržanie krehkých steakov v salisbury, ale tiež zvyšuje vlhkosť. Áno, môžete použiť akékoľvek mlieko.
  • Soľ a korenie – korenie, nech idete, je pre chuť také dôležité, takže tieto dve nevynechajte.
  • Olivový olej – toto je na varenie cibule a steakov.

Hovädzí guláš s hubami

V ťažkom hrnci rozpustíme maslo s olivovým olejom. Mäso opečte na silnom ohni v dávkach, ktoré vyberte na tanier, keď je hnedé.

Pridajte šalotku a cesnak na panvicu (bez čistenia) 2 minúty na strednom ohni. Pridajte huby a varte 2 minúty. Zalejte vínom a konzomom (a v tomto čase pridajte ešte pol plechovky vody.) Potom podľa chuti pridajte soľ a korenie a premiešajte. Privedieme k varu a potom do zmesi primiešame opečené mäso. Znížte teplo na minimum. Pridajte vetvičky tymianu do hrnca.

Prikryjeme a dusíme 30 až 45 minút. Po uplynutí tejto doby zmiešajte 2 lyžice múky s trochou vody a vlejte do vývaru. Nechajte variť a zahustiť ešte desať minút. Vypnite teplo a dusené nechajte pred podávaním odstáť 15 až 20 minút.

Počuli ste ten o hube, ktorá vošla do baru? Áno. Barman sa na neho pozrie a hovorí: & ldquoNeposkytujeme tu váš druh. & rdquo

A huba sa pozrie na barmana a povie: & ldquoPrečo nie? Som zábavný chlap! & rdquo

Človeče, milujem niekedy ten vtip?

A človeče, milujem niekedy tento guláš, ktorý je plný ďalšej veci, ktorú milujem: huby, zlatko. Huby.

Začnite duseným mäsom, zvyčajne sviečkovou, a zvyčajne sa predáva už nakrájané na kocky a označené & ldquo

Milujem, keď život dáva zmysel.

Tiež potrebujete veľa a veľa húb. Páčia sa mi tieto krásne malé hnedé čísla, ktoré sa niekedy nazývajú cremini a hellipbut, ale niekedy sa im hovorí aj baby portabellos.

Vedeli ste, že cremini a baby portobellos sú rovnaké?

Milujem, keď veci do seba zapadajú.

Tiež náhodou milujem huby.

Ako in, láska. Ako vždy, niekedy sa mi o nich sníva.

A chceš vedieť ešte niečo? Huby opláchnem. Áno. Je to pravda. Opláchnem si kura, opláchnem bravčové mäso a po celý život už nikdy nebudem môcť utrieť huby vlhkou handričkou a cítiť sa, ako keby boli dosť čisté na to, aby sa mohli najesť.

Som priekopnícka žena. A huby opláchnem v cedníku.

A ja sa nestarám, kto to vie!

Šalotka Málokedy ich mám, ale keď ich milujem, milujem ich.

Namiesto toho môžete použiť cibuľu. Skúste však niekedy aj šalotku! Chuť je taká hlboká. Tak nádherné.

Stačí odlúpnuť vonkajšiu vrstvu papiera/kože zo šalotky. Väčšina je svetlo purpurového odtieňa (vľavo), ale niektoré sú biele ako cibuľa (vpravo.)

Potom ich nakrájajte na drobno.

Chcel som aj cesnak. A keď chcem cesnak, dám si cesnak.

Dostanem cesnak alebo sa niečo pokazí.

A to je len jeden z 3 675 dôvodov, prečo som rád, že Pam prišla do môjho života. Klinček ošúpeme, potom nakrájame na kolieska a hellipu

Potom *plácnite *a mdashmashujte každý plátok bokom noža.

Pohybuje sa tak rýchlo a & hellippy before you & hellipknow it & hellipyou & rsquore obklopená dokonale mletým cesnakom.

Vložte mäso do misky a hellipády

A posypeme trochou múky.

Mäso trochu premiešajte, aby malo všetko pekný, ľahký povlak z múky.

Nalejte trochu masla v ťažkej holandskej rúre alebo hrnci na vysoké teplo. Vysoká, pretože chceme dusené mäso spariť a zvonku trochu zafarbiť.

Nalejte tiež trochu olivového oleja.

Keď je veľmi horúce, vhoďte mäso. Urobte pár šarží, aby sa tam mäso natlačilo a zaplnilo. Chcete, aby to bolo v jednej vrstve.

Nechajte niekoľko sekúnd odležať na prvej strane a potom mäso preklopte na druhú stranu, aby bolo pekné hnedé.

Mäso vyberte na tanier, kým urobíte druhú dávku. Keď je to hotové, vyberte ho z panvice.

Pozrite sa na dno tej panvice! Nádherné. Teraz vhoďte šalotku (alebo cibuľu) a cesnak.

Ale možno budete chcieť pamätať na to, aby ste najskôr stlmili teplo, alebo veci začnú veľmi rýchlo čierne.

Teraz vhoďte huby.

A pár minút ich premiešajte, aby ste ich natreli báječným materiálom a začali proces varenia.

Teraz nalejte asi 1/3 až 1/2 šálky červeného vína.

Vezmite si plechovku hovädzieho konzervu, ktorú nájdete hneď vedľa hovädzieho vývaru v uličke s polievkou. V recepte na hovädzie prsia používam hovädzie mäso, takže mám vždy poruke. Vývar však môžete určite nahradiť, ak máte radi.

Všeobecne povedané, consomme je o niečo bohatší ako vývar. Tiež je & rsquos o niečo viac želatínový ako vývar a hellipand, a je úplne čistý. Som freakazoid. Milujem veci a používam ich v mnohých hovädzích jedlách.

Nalejte asi polovicu plechovky (druhú polovicu odložte do čistej nádoby v chladničke) a pridajte rovnaké množstvo vody.

Vážne, mohol by som to teraz odfláknuť a byť šťastný ako mušle.

Priveďte do varu, pridajte soľ a hellip

A veľa čerstvo mletého čierneho korenia.

Keď sú huby pekné a bublinkové & hellip

Nalejte všetko mäso (a tiež šťavu!)

Vhoďte pár vetvičiek tymianu a helliporu rozmarínu a helliporu oboch!

Potom zapnite oheň, prikryte hrniec a odíďte, dieťa! Takto je to najlepšie. Varte najmenej 30 minút.

Asi po 30 minútach zmiešajte asi 2 polievkové lyžice múky s dvojnásobným množstvom vody a nalejte ju do hrnca, aby zmes trochu zhustla. Necháme variť ďalších desať minút, aby zhustla.

A tu je rsquos tip: Guláš nechajte pred podávaním chvíľu odstáť. Mäso je stále jemnejšie. Mňam!

Aby som slúžil, zlomil som niektoré fettuccine rezance na polovicu a dal som ich do práce! Vaječné rezance sú dobré, rovnako ako veľký zväzok zemiakovej kaše.

A dajte lyžicu kúziel & mdashsauce a všetko & mdashover na vrchol rezancov.

Milujem ťa, Hovädzí guláš s hubami. Milujem ťa takú, aká si, a som rád, že sa nehneš s mrkvou a zemiakmi a všetkými tými hlúposťami a že si ťa môžem len užívať vo svojej vyzlečenej sláve.

Trocha čerstvej petržlenovej vňate nikomu neublíži a pokvapkajte ju!

Vychutnajte si tento teplý, výdatný, na zimu prívarok, hellipit a rsquos, priam božské.


Vytvorte si vlastný býčí výstrel

90 ml hovädzieho mäsa
45 ml vodky
Trocha worcesterskej omáčky
Stláčanie citrónu
Tabasco
Čierne korenie

1 Všetky ingrediencie zmiešajte dohromady, podľa chuti pridajte Tabasco a čierne korenie.

2 Pretrepte s popraskaným ľadom a preceďte do pohára s extra ľadom. Tento nápoj by mal byť chutnejší ako Bloody Mary, ale ak by ste uprednostnili trochu slabšiu verziu, jednoducho pridajte 50 ml Consomme.

Recepty od Jane Baxterovej a Henryho Dimblebyho (spoluzakladateľ siete reštaurácií rýchleho občerstvenia Leon)


Čo je to Birria?

Ponorte sa teda do trocha histórie za nedávnym rozmachom birmy na celom svete a#8212 presne čo je birria?

Birria (tu je správna výslovnosť) je mexický guláš z mäsa, ktorý údajne pochádza z štátu Jalisco, aj keď variácie možno nájsť v mnohých ďalších častiach krajiny, vrátane častí Aguascalientes, Michoacán, Durango, Zacatecas, Colima , Tijuana, Oaxaca a ďalšie. Nájdete ho podávaný v reštauráciách alebo v potravinových vozíkoch tzv birrerias po celej krajine — alebo vyrobené doma buď vo vnútorných kuchyniach alebo v tradičných vonkajších podzemných ohniskách —, kde sa dusené mäso tradične podáva pri špeciálnych príležitostiach, ako sú svadby, krsty a sviatky.

Podľa toho, čo som čítal, birria bola pôvodne vždy vyrobená z ovčieho alebo kozieho mäsa. Ale v dnešnej dobe, birria de res (beef birria) sa tiež stáva čoraz obľúbenejšou alternatívou a je to moja osobná obľúbená chuť, textúra a dostupnosť v obchodoch s potravinami. Bez ohľadu na to, aké mäso je pomaly uvarené v bohato ochutenom vývare z paradajok a čile, kým nie je úplne mäkké, potom ho podávajte buď v guláši alebo dusené alebo zabalené do tacos (alebo quesatacos), ktoré potom použite ako omáčku na namáčanie.

Nedávne šialenstvo z birmy, ktoré sa šírilo po štátoch a ďalších krajinách po celom svete (vrátane tu v Španielsku!), Zaznamenalo kuchárov a domácich kuchárov, ktorí experimentovali so všetkými druhmi variácií tohto klasického jedla, od výroby všetkých druhov birria tacos až po birria. ramen (birriamen), birria pizza, birria pho, birria rolky a ďalšie. Ale v pôvodnej podobe bolo jedlo podávané ako jednoduchý domáci guláš …, čo je inšpiráciou pre recept, ktorý dnes robíme. ♡

Toto určite nie je 100% autentický recept na birmy —, ako som spomenul, dávam prednosť tomu, aby bol môj s hovädzím mäsom, a uvádzam niekoľko skratkových možností, ako je použitie hovädzieho vývaru ako základu pre Consommé a jednoduchšie metódy varenia v interiéri. vs vonkajšie ohnisko —, ale chutí nápadne podobne ako niektoré z mojich obľúbených verzií reštaurácií a je úplne vynikajúce. Takže sa teším, keď to vyskúšate!


Ako uvariť dokonalú pečienku

Existuje mnoho myšlienkových smerov, pokiaľ ide o výrobu najjemnejšej a najchutnejšej pečienky. Bez ohľadu na to, či ste fanúšikom pomalého hrnca, s týmto pečeným hovädzím mäsom, instantným hrncom pre našu nedeľnú hrncovú pečienku alebo rúrou na pečenie, postupujte podľa niekoľkých jednoduchých krokov, aby ste zaistili jemné a rozpadajúce sa mäso vždy.

  • Priveďte mäso na izbovú teplotu. Vyberte ju z chladničky a nechajte ju trochu pražiť.
  • Začnite správnou panvicou alebo hrncom. Najlepšie funguje ťažká pekáč alebo holandská rúra. Musí byť schopný prenosu zo sporáka do rúry.
  • Opečte to mäso! Horúcim olejom opečte všetky strany pečienky, až kým nebude pekná hnedá kôrka. Tento krok zaistí, že všetky tieto lahodné šťavy zostanú uzamknuté a dodajú im nádhernú farbu.
  • Na dráždivé rozpadajúce sa mäso si zapamätajte tieto dve slová: NÍZKY a POMALÝ. Dlhodobé varenie na nižšom ohni poskytne ešte tvrdšie druhy mäsa s jemnou textúrou, nad ktorou vaša rodina zomrie!
  • Zaistite, aby sa mäso nikdy nepieklo nasucho. Uchovávajte ho zakryté v prírodných šťavách a hovädzom vývare, aby bola šťava maximálne šťavnatá.

Základný recept Consommé

Consommé je čírený mäsový alebo hydinový vývar (alebo kombinácia týchto dvoch, buď hnedých alebo bielych), jantárovej farby a priehľadného a krištáľovo čistého vzhľadu. Na mieste obsluhy je doplnená oblohou, ktorá môže pozostávať z kúskov zeleniny, slaných vajíčkových krémov, múčnych alebo cereálnych potravín, drobného mäsového alebo rybieho koláča, nastrúhaných slaných palaciniek a mnohých ďalších položiek. Niektoré consommés sú mierne zahustené tapiokou alebo šípkou, iné podávame studené alebo želé.

Robí: 2 litre. Čas varenia: 2 hodiny.

Zloženie:

— 2 vaječné bielky
— 500 g hovädzieho mäsa, bez tuku a chrupavky, nahrubo mleté
— 100 g mrkvy
— 100 g cibule
— 100 g póru
— 100 g zeleru
— 10 korení
— 1 bobkový list
— 1 vetvička tymianu
— 5 g soli
— 3 litre studeného hovädzieho vývaru, hnedého alebo bieleho
— korenie soľou a korením

Metóda:

(1) V panvici, v ktorej sa má variť consommé, zľahka vyšľaháme bielka.
(2) Pridajte mleté ​​hovädzie mäso, zeleninu a bylinky, soľ a korenie.
(3) Pridajte studený vývar a dobre premiešajte.
(4) Jemne privedieme k varu a polievku v pravidelných intervaloch miešame drevenou alebo kovovou stierkou, aby sa neprilepila na dno panvice a nespálila.
(5) Akonáhle sa consommé privedie do varu, nechajte ho variť veľmi jemne 12-2 hodiny.
(6) Consommé precedíme cez jemný mušelín s minimálnym narušením kôrky, ktorá sa počas varenia usádza na povrchu.
(7) Znovu povarte, odstráňte všetky stopy ďaleko od povrchu, okoreňte podľa chuti a podľa potreby upravte farbu a podávajte.

Poznámky
(1) Nepoužívajte kapustu, zemiaky. repa, repa alebo paštrnák pri výrobe konzommé.
(2) Ak sa použije biely alebo svetlohnedý kmeň, cibuľa nakrájaná na polovice - môže byť zafarbená na vrchu kachlí pred pridaním do konzommé v počiatočných fázach.
(3) Korenenie neupravujte, kým nie je dokončené consommé.

Služba:
Podávame v pohári, polievkovej miske alebo tanieri. Väčšinou sa podáva v horúcom pohári Consommé položenom na tanieri s malým papierom a podložkou.

Hodnotenie hotového jedla:

Kvalita hotovej misky závisí od nasledujúcich faktorov.
(1) Mali by platiť kritériá používané pri posudzovaní základového fondu.
(2) V procese objasnenia by sa mala použiť správna metóda:
a) hovädzie stehno by malo byť bez tuku a šliach a byť nahrubo nasekané
b) mala by sa používať kvalitná zelenina
c) vývar by mal byť studený, keď sa pridá k rozšľahaným bielkom
d) mal by existovať správny pomer vývaru k vaječným bielkom, hovädziemu mäsu a zelenine
e) polievku treba v počiatočných fázach varenia občas premiešať
f) akonáhle je polievka uvarená, nesmie sa už miešať, ale nechať dusiť domäkka
g) kôra, ktorá sa tvorí počas objasnenia, by nikdy nemala byť narušená
h) panvica by počas varenia nikdy nemala byť prikrytá vekom (i) polievka by sa počas varenia nemala odtučňovať
j) mala by sa použiť správna metóda cedenia (pozri fázu (6)), aby sa zabránilo narušeniu kôry vytvorenej počas varenia.

Možný problém, príčiny a riešenie:

(1) Consommé má spálenú a horkú chuť
Kastról alebo hrniec použitý na výrobu polievky má tenké dno, kvôli ktorému sa polievka pripáli, použite iba kastról s hrubým dnom, pretože akonáhle je polievka spálená, nie je možné ju napraviť.
— v počiatočných fázach bolo teplo príliš prudké
— polievka sa pri varení nemiešala, polievka sa musí v tomto štádiu miešať, aby sa prísady neprilepili na dno panvice a nespálili.
— polievka je dlho prevarená, polievku varte správnu dobu, pretože neskôr to už nie je možné napraviť.

(2) Consommé nemá farbu
— použité nekvalitné hnedé zásoby v konečnej fáze trochu chýbajú farbené omáčky.
—, ak sa použila biela vňať, cibuľa nebola dostatočne zafarbená, v konečnom štádiu pridajte trocha omáčky.
— nesprávny pomer hovädzieho mäsa k zásobe v konečnom štádiu pridajte trocha omáčky.
— nesprávny druh mäsa použitého na čírenie, v konečnom štádiu pridajte trochu omáčky.

(3) Consommé je zamračené
— použité nekvalitné zásoby.
— zásoba príliš horúca, keď sa pridá k iným zložkám v počiatočných fázach objasnenia.
— polievka miešaná alebo miešaná počas dusenia.
— nesprávny pomer vývaru k vaječným bielkom a holeni k hovädziemu mäsu.
— hovädzie mäso nie je mleté ​​na správny stupeň hrubosti.
— polievka pri varení prikrytá vekom.
— polievka odstredená počas varenia.
— zemiaky alebo kapusta pridané.
— polievka nie je dusená domäkka.

Poznámka:
Consommé, ktoré sa nevyčírilo správne, by sa malo čo najskôr ochladiť a#8212 väčších množstiev je možné rozdeliť, aby sa proces urýchlil. Ak chcete znova objasniť, vychladnutú polievku rozšľahajte buď na ďalšie bielka a nadrobno nakrájanú zeleninu, alebo zopakujte celý postup počnúc mletou hovädzinou.

(4) Consommé je príliš tmavá
— použité nekvalitné zásoby by mali používať iba tie najkvalitnejšie suroviny, pretože to nie je možné napraviť v neskoršej fáze.
— príliš dlho varenú polievku je potrebné dbať na to, aby sa polievka nevarila, pretože to nie je možné neskôr napraviť.
— akonáhle bola polievka dokončená, bola príliš dlho uchovávaná v nádobe v kúpeli, polievku by ste mali pripraviť bližšie k požadovanému času, pretože neskôr to nie je možné napraviť.

(5) Consommé nemá telo
— použitý základový fond zlej kvality by mal byť pri príprave základového základu opatrný, pretože túto príčinu nemožno neskôr napraviť.
— nevarená polievka pokračuje vo varení predpísaný čas.
— na objasnenie by sa malo používať mäso nízkej kvality, malo by sa používať iba mäso najvyššej kvality, pretože to nie je možné neskôr napraviť.
– Nedostatočné mäso použité na objasnenie slabého Consommé môže byť použité na začiatok znova.

(6) Nadbytočný tuk na povrchu dokončeného Consommé
— hotová polievka nie je správne odstredená. Naberačkou naberajte všetok tuk alebo ho nasajte kuchynským papierom.
— obloha bola dusená na masle alebo mastné a mäkké quenelles boli pridané príliš skoro, než sa bude musieť servírovať, aby sa zabránilo týmto príčinám.

(7) Častice vaječného bielka sú stále prítomné aj po precedení
— otvorov v mušelíne, cez ktoré bola polievka vedená, polievku scedíte, kým neodstránite častice.
— polievka nie je varená počas predpísaného obdobia, zohrejte a duste 15 minút a potom obmedzte.


Recept na hovädzí bourguignon

Pozdvihnite guláš na ďalšiu úroveň s našimi upokojujúcimi receptami z hovädzieho bourguignonu. Zahrnuli sme jednoduché recepty na pomalý hrniec, ideálne na zimnú večeru.

Hovädzí bourguignon ďalšej úrovne

Posuňte hovädzie bourguignon na novú úroveň s naším dokonalým receptom na klasické dusené červené víno. Je to skvelý spôsob, ako nakŕmiť rodinu a priateľov

Hovädzí bourguignon

Tajomstvo tejto super bohatej kastról z hovädzieho mäsa je použiť všetko víno a žiadne zásoby. Náš dokonalý recept na hovädzie bourguignon je okamžitá upokojujúca klasika plná uspokojujúcich chutí.


Pozri si video: Kuchnia Staropolska Bitki Wołowe. Oddaszfartucha (Septembra 2021).