Nové recepty

Na obranu modernej kuchyne

Na obranu modernej kuchyne

Šéfkuchár James Briscione, riaditeľ kulinárskeho rozvoja

Čo presne je modernistická kuchyňa? Stručne povedané, je to módne slovo, najnovší termín používaný na opis inovatívneho a avantgardného štýlu varenia. Modernistická kuchyňa, ktorú prvýkrát propagoval Ferran Adria („penový chlapík“) vo svojej reštaurácii El Bulli, sa stala známou po celom svete.

Pred Adriou boli techniky používané v modernistickej kuchyni zastrešené molekulárna gastronómia: vedný odbor, ktorý študuje chémiu potravín. Významné osobnosti ako Nicholas Kurti, Herve This a Harold McGee urobili v tejto oblasti obrovské pokroky a v konečnom dôsledku inšpirovali kuchárov ako Adria, Heston Blumenthal a Grant Achatz, aby do varenia začlenili vedecké metódy. Tak sa zrodila modernistická kuchyňa.


Pozri si video: Montáž kuchyně na míru (December 2021).