Nové recepty

Crossover Appeal: The Collaboration Beer Trend

Crossover Appeal: The Collaboration Beer Trend

Je len jedna vec lepšia ako piť pivo z pivovaru, ktorý milujete: piť pivo z dvoch pivovarov, ktoré milujete ... alebo troch ... alebo štyroch!

Kolaboračné pivá sú teraz v móde, pričom superskupinové pivá od viacerých pivovarov sú bežným javom vo vašej obľúbenej výčape alebo obchode s fľaškami. Je to ekvivalent piva Captain America a Iron Man spájajúcich sily v boji proti mimozemskej invázii. Je to zbytočné: ak je A dobré a B je dobré, potom A+B? ÚŽASNÉ ... a lukratívne!

Máme šťastie tu na severozápade, že komunita pivovarníkov sa spojila kvôli vzájomnej láske k chmeľu a esteru, zložitým sladovým účtom a hlúpej zábave pri kvasení. Pri akejkoľvek spolupráci však musí existovať kompromis a pri každom podnikaní musí existovať úvaha: ako chrumkaví chcete byť s konkurenciou? Keď sú v hre finančné futures, koľko z vašej tajnej metódy na výrobu najlepšieho piva vôbec! Chcete rozdať súperom cez ulicu?

Oslovil som troch majstrov v Oregone, ktorí sú zodpovední za niektoré z najchutnejších a najúspešnejších pív na spoluprácu v regióne, aby som sa pozrel za fermentor.

JACK HARRIS (BREWING FORT GEORGE)

Fort George mal jedno z najúspešnejších pív leta v Oregone vďaka spolupráci Three-Way IPA s Boneyard a Block 15. Toto bolo druhé leto v rade, ktoré spojili s ďalšími dvoma pivovarmi, aby vytvorili majstrovské dielo IPA; ak to musíte vyskúšať, považujte sa za šťastného. 16 oz plechovky odleteli z políc a sudy sa kopali rýchlejšie, ako ich mohli nahradiť barmani.

Spýtal som sa Jacka na pôvod spoločnosti Three-Way, prečo sa rozhodol spolupracovať skôr s dvoma pivovarmi než len s jedným a koľko pivovarov tvorí príliš veľa pivovarov v pivovare.

"Myslím, že to bol môj nápad urobiť našu prvú spoluprácu s ďalšími dvoma pivovarmi," povedal mi Jack. "Roky som bol priateľom Van Haviga [z Gigantic] a Jerry Fechtera [z Lompoc], a keď sme sa rozhodli vyskúšať si spoluprácu [minuloročná inauguračná dávka Three-Way IPA], okamžite mi to prišlo na um."

„Spätne je zaujímavé, že toľko štandardov pre tento projekt vzniklo na našom prvom stretnutí. Dokonca aj názov piva sa stal názvom projektu. Nič z toho nebolo úmyselné, ale zdá sa, že to funguje. Nikdy sme nezačali so širokým konceptom trojstrannej spolupráce na IPA každý rok, ale sme tu.

"Hádal by som, že mať viac pivovarov v ňom by začalo prekážať kreatívnym a praktickým procesom, ktoré ho spôsobujú." V blízkej dobe na obzore nevidím štvorsmerový (alias Swinger IPA). “

BEN EDMUNDS (PRERUŠNÝ PIVOVAR)

Zo všetkých pivovarov v Oregone by ste ťažko hľadali taký, ktorý bude plodnejší, eklektickejší a experimentálnejší ako Breakside. Varia úžasne chmeľové IPA, vrstvené a zložité belgické saisony, sladové anglické silné pivá a pichanie, ktoré trestá kyslé. A som presvedčený, že na tejto planéte neexistuje žiadna zložka, s ktorou by sa báli variť. Nedávno mali úspech pri spolupráci s Ninkasi na indickom zlatom ale, ktoré sa stalo takým letným hitom medzi hopheads, a Widmer so Saison à Fleurs, nádherne bylinkovou sezónou s chryzantémom, jazmínom a szechuanským korením.

Ako sládka, ktorý videl obe strany spolupráce - v prípade Ninkasi hostovanie a návštevu u Widmera - ma zaujímalo, aké sú výhody na oboch stranách rovnice spolupráce a ako sa rozhoduje o tom, kto bude hostiteľom spoločného pivovarnícky podnik.

"Veľa z toho súvisí s tým, akú veľkú dávku plánujete vyrobiť," zveril sa mi Ben. "Je zaujímavé, že len zriedka sme spolupracovali s pivovarmi, ktoré sú rovnako veľké ako my." Spolupracovali sme s ľuďmi, ktorí sú oveľa väčší (Ninkasi, Widmer, Deschutes) a menší (Upright, The Commons), takže niekedy je predvolene určený hostiteľský pivovar. Keď sme to robili prvýkrát, chceli sme iba 30 sudov India Golden Ale, takže sme varili s Ninkasi u nás. Saison à Fleurs bola šarža 200 bbl s národnou distribúciou, takže sa varila v CBA.

„Hostiteľský pivovar preberá takmer všetku zodpovednosť za pivo: finančná zodpovednosť, marketingová zodpovednosť, kontrola kvality. Ako partner pre spoluprácu musíte veriť, že hostiteľský pivovar prejde na týchto frontoch 100%. Nemyslím si, že by sme niekedy urobili spoluprácu, v ktorej by som neveril každému zapojenému pivovaru, aby vyrobil skvelé pivo bez ohľadu na to, kde sa pivo vyrába. “

JOHN HARRIS (EKLIPTICKÉ PIVOVANIE)

John Harris je legendou v pivovarníckej komunite, ktorá desaťročia zaostáva za kašou McMenamin’s, Deschutes a Full Sail a vymyslí takmer každé pivo, ktoré vás prevedie z amerického doplnkového ležiakového pijana na milovníka remeselného piva. Jeho osobný pivovar Ecliptic práve oslávil výročie, ale John už spolupracoval s pivovarmi z celej krajiny i mimo nej; od odchodu z Full Sailu sa John spojil s holandským Bronkhorsterom, floridským Cigar City, Utah’s Squatters, kalifornským 21. dodatkom a miestnymi obľúbenými Pelican, Gigantic a Boneyard.

Spýtal som sa Johna, čo je v logistike varenia piva s niekým, koho geografia je taká vzdialená tej vašej, a či náklady a problémy s cestovaním odrádzajú od tejto spolupráce.

"Tunajšie sú ľahké," povedal John. "[Pokiaľ ide o ostatných,] V Cigar City som odletel v máji 2013 variť. Bol som v Tampe 24 hodín. Keď prileteli, mali problémy s napájaním. Naučil som sa, že varenie sa nemusí stať. No stalo sa. Pokiaľ ide o holandských pivovarníkov, boli v Portlande na OBF. Jeden by zvážil náklady oproti marketingovému potenciálu. “

FORT GEORGE/BREAKSIDE/ECLIPTIC COLLABORATION ... ROZHOVOR

Pri svojich interakciách s Jackom, Benom a Johnom som zistil, že boli voči mne pozoruhodne transparentní a otvorení ohľadom zákulisných kreatívnych a obchodných rozhodnutí, ktoré sa týkajú vytvárania zárobkov spolupráce, a tak som sa samozrejme pokúsil zistiť, o koľko viac špinu, ktorú by som z nich mohol vyhrabať.

Keď som sa pýtal na genézu kolaboratívneho piva a na to, či sa formálne schôdze konajú za zatvorenými dverami pivovaru, alebo či sú častejšie výsledkom stretu s priateľským súperiacim pivovarom na festivale, všetci traja pivovarníci súhlasili, že sa to deje v oboch smeroch. , pričom Ben poukazuje na to, že „V niektorých prípadoch - povedzme, naša spolupráca s Widmerom na Saison à Fleurs v tomto roku, to bol formalizovanejší proces, pretože bol súčasťou väčšej série spoluprác, ktoré plánovali. Inokedy boli tieto spolupráce skôr typu „hej, mali by sme spolu variť pivo“. "

John dodal, že doba gravidity týchto lekcií sa veľmi líši. "Mohlo by to byť niečo, čo môže trvať roky alebo dni."

Medzitým Jack varoval pred nebezpečenstvom, ktoré je príliš spontánne pri vypracovaní plánu spolupráce s kolegom pivovarníkom počas večera v bare. "Nie je vždy skvelé začať s myšlienkou, ktorú máte po 5 pivách."

Ale keď sa už dohodnete na štýle partnera a piva, čo s finančnými úvahami? Vždy som predpokladal, že hosťujúci pivovarníci získajú percento z príjmu z kolaboratívneho piva, ale Ben, John a Jack ma z tejto predstavy vyviedli. "Ak varíš pivo," povedal mi John, "je na tebe, aby si ho predal a zarobil na ňom peniaze."

A ak je pivo po počiatočnej spolupráci znovu vydané, napríklad povedzme Breakside a Ninkasi's India Golden Ale, dlží hostiteľský pivovar svojmu partnerskému spolupracovníkovi podiel na finančnom koláči?

"India Golden Ale je pivo Breakside, ktoré Jacob Leonard navrhol v spolupráci s Jamie Floydom," objasnil Ben. "Našim predajcom a médiám za pivo stále pripisujeme Ninkasi, ale v žiadnom prípade nemajú finančný ani výkonný podiel na pive." Podľa mojich skúseností to tak väčšinou je. “

Ak teda peniaze nie sú hlavným pokušením pre kolaboratívne pivá (aspoň pre hosťujúci pivovar), aké sú najväčšie výhody práce s konkurenciou?

"Spolupracoval by si len s ľuďmi, ktorých poznáš a obdivuješ," povedal mi John. "Ak ste v ich pivovare, sadnete si na zadné sedadlo a vodič na ten váš." Hosťujúci sládok má skutočne väčšiu zábavu. Visieť, chatovať. Hostiteľský pivovar musí prácu dokončiť. “

Jack dodal, že hostiteľský sládok „preberá všetky riziká spojené s výrobou, balením a uvádzaním piva na trh. Našťastie ostatné pivovary majú záujem o spoluprácu na vzdelávacie, zábavné a marketingové účely, ale pokiaľ nepredložíme niečo hrozné, nehrozí im žiadne skutočné riziko. “

Pokračoval vymenovaním toho, čo Fort George hľadá u partnera v pivovare: „[1] pivovary, ktoré sú voči nám mierne odlišné, o niečo väčšie, menšie, používajú rôzne obaly alebo vôbec žiadne; je veľkým prínosom pre neobalový pivovar mať svoje meno na plechovke; [2] Pivovary, ktoré majú vybavenie, na ktoré sme zvedaví, napríklad filtre a odstredivky, sú skvelé, pretože sa o nich môžeme dozvedieť viac; minulý rok sme sa naučili veľa o manipulácii s vodou so soľami, čo sme tu nikdy neurobili; [3] geografia je dôležitá; dostať pivo na mapu v Bende a v údolí bolo pre nás pri poslednej spolupráci dôležité; a [4] samozrejme je pekné spojiť sa s niekým, kto je práve na trhu horúci; Boneyard je horúci. “

Ben zopakoval tento posledný bod a priznal: „Nie je pochýb o tom, že v roku 2013, keď sme práve otvorili náš výrobný pivovar, sa spolupráca s Ninkasi zaujímala o mnohých majiteľov barov/nákupcov piva, ktorí by inak o návrhu Breakside neuvažovali. Nikdy sme sa však nerozhodli urobiť spoluprácu iba za účelom zvýšenia našich tržieb alebo zviditeľnenia. To sú výhody post hoc.

„Naozaj sa zaujímam o tieto projekty a učím sa od nich a zdieľam ich s rovesníkmi, ktorých si vážim. Myslím si, že najlepšia spolupráca prichádza, keď sa dva pivovary zamerajú na to, aby každý prispel niečím zo svojej oblasti odbornosti, alebo keď dvaja pivovarníci využijú svoje kombinované znalosti na vyskúšanie nejakého nového procesu alebo experimentu. “

Videl som, odkiaľ všetci títo ľudia pochádzajú, ale musel som sa ako skeptický, cynický outsider opýtať, čo malo zabrániť konkrétnemu pivovaru zneužívať partnerské vzťahy a získavať smiešne bohatstvo z čiastočného kreatívneho prínosu iného sládka. Kto nedostal žiadne finančné škrty?

Poďme si zahrať myšlienkový experiment a ísť extrémne, aby sme urobili dramatický príklad. Povedzme, že príde veľký pivovar ako Sam Adams a spolupracuje s spoločnosťami Ecliptic, Fort George alebo Breakside na pive, ktoré sa stane tak populárnym, že sa rozhodnú nahradiť Boston Lager týmto pivom, ktoré je ich hlavnou ponukou v celej krajine a vo svete. Náš pivovar v Oregone má zo spoločného podniku značnú marketingovú podporu, ale medzitým Sam Adams na tom zarába milióny. Nedokázal som si predstaviť žiadne iné odvetvie, kde by predajný kreatívny produkt, na ktorom pracovali dve oddelené firmy, nemal nejaké finančné rozdelenie. Skutočne sa to obmedzilo na neformálne džentlmenské dohody a scenáre, v ktorých sú všetci šťastní, že práve uvarili?

Ben vystrelil späť s týmto:

"Myslím si, že prípad, ktorý uvádzate, by slúžil ako ospravedlnenie spolupráce iba s pivovarmi, ktorých nepovažujete za svojich priamych konkurentov - to môže znamenať pivovary, ktoré nebalia pivo, alebo pivovary, ktoré nepredávajú v rovnaký trh ako vy. V takom prípade môže byť každý pivovar stále schopný vyrábať pivo vo svojom vlastnom systéme a predávať ho na svojom trhu bez priamej konkurencie.

"Som si istý, že existujú nejaké pivovary, ktoré by chceli, aby boli zavedené formálnejšie dohody, aby sa zabránilo vzniku tohto druhu neprimeraných výhod pivovaru" konkurencie ", a niektoré pivovary (napríklad Rogue) majú prísnu politiku proti spolupráce.

„Myslím si však, že väčšina týchto spoluprác ide do scenárov„ džentlmenskej dohody “alebo„ každý je šťastný, že práve spojil dohromady “. Hostiteľský pivovar môže využiť spoluprácu aj iným spôsobom, aj keď nepriamo (nie z predaja piva).

"Tieto ponuky spolupráce sa zdiaľky zdajú byť bizarným obchodným návrhom a závisia viac od kolegiálnej povahy priemyslu remeselného piva ako od čohokoľvek."

ČO BUDE ĎALEJ?

Okrem rýchlych podnikateľských návrhov sa nezdá, že by bol na obzore od pivovarov z Oregonu nedostatok skvelých pivovarov na spoluprácu. Požiadal som Jacka, Bena a Johna, aby pomenovali svoje obľúbené kolaboračné pivá z iných pivovarov a škádlili nás, s kým budú spolupracovať, aby sa nám všetkým predčasne slinilo.

„Máme plány na budúcoročnú spoluprácu,“ pripustil Jack, „ale pred vyliatím fazule počkám, kým vymyslíme podrobnosti o tom, čo vyrábame. [Pokiaľ ide o obľúbené pivo na spoluprácu], je to možno druh hlavného prúdu, ale ocenil som veľa spoluprác s domácimi pivovarmi, ktoré Widmer vykonal. Myslím si, že je dosť odvážne používať pivovar takej veľkosti na špeciálne pivo, ako je toto. “

John tiež poukázal na Widmera ako na pivovar, ktorý robí niekoľko solídnych kolaborácií a pridal aj meno Sierry Nevady. "Boxová súprava Sierra Beer Camp obsahovala niekoľko dobrých," povedal mi predtým, ako uviedol, že "diskutuje o návrate TICWITTIC s Gigantic a Cigar City sem bude cestovať variť." Dátum nie je nastavený. V marci budem [tiež] variť v Stone spolu s Wicked Weed Brewing. “

Nakoniec Ben vysypal niekoľko fazúľ o tom, čo očakávať od Breakside. "S konferenciou Craft Brewers Conference, ktorá sa uskutoční budúci rok v Portlande, máme niekoľko spoluprác, ktoré plánujeme s mimovládnymi pivovarmi a pivovarmi, ktoré milujeme." V najbližších mesiacoch prinútime niekoľko ľudí variť pivo do sudov, ktoré budú pravdepodobne starnúť až do apríla pred CBC. Nemôžem nechať mačku z tašky o tom, s kým budeme pracovať, ale predbežne nám potom vyjdú štyri pivá.

"Do tej doby však urobíme návrh spolupráce s Fat Head's. Matt Cole, sládok, je jedným z najlepších pivovarov, ktorých poznám, a som skutočne nadšený, že sa s ním a Mike Hunsakerom (vedúcim sládkom) otvoria. Milovníci portlandského piva si prídu na svoje. Hovorili sme o niekoľkých nápadoch - o pive yuzu alebo gose s umeboshi (slanou slivkou), ale zatiaľ nič nie je vytesané do kameňa. Urobíme s nimi niečo, čo bude určite vydané do konca roka. "

A obľúbené collab pivo? "Brooklyn-Schneider Hopfen-Weisse je pre mňa stále meradlom všetkých pív na spoluprácu." Skutočne elegantne sa spojili odborné znalosti z každého zapojeného pivovaru a vytvorili pivo, ktoré je úplne jedinečné. “

Príspevok Crossover Appeal: The Collaboration Beer Trend sa prvýkrát objavil v New School Beer.


Čo sa stalo s americkým Stoutom?

Nepravdepodobná kombinácia praženého sladu a amerického chmeľu amerického stouta spustila pohyb a obrátila nejedného pijana. Takže, kam to sakra išlo? Drew Beechum izoluje svoje prvky a prosí.

Foto: Matt Graves/mgravesphoto.com

Pri pohľade na trendy by ste mohli získať veľmi zmätený pohľad na to, čo americký pijan chce. Na jednej strane IPA - či už agresívna a trpká alebo ovocná a hladká - stále vládne miestu, kde sa nachádza. Na druhej strane, fanúšikovia zabalia bloky do najnovšieho veľkého, statného, ​​bohatého sladkého stoutu, ktorý chutí po bourbone, vanilke a bostonskom smotanovom donute. Mohli by ste si teda myslieť, že ako skupina by sme ocenili bohatú, pečenú pintu s agresívnou fackou chmeľu.

Zrazu sme to urobili. Čo sa nám stalo a čo môžeme urobiť, aby sme obnovili hrdú tradíciu amerického stouta - a pritom boli stále hraví?

Začiatky amerického pivovarníctva mali svoj podiel na portoch a stoutoch, kým na trhu začali dominovať ležiaky, ktoré vytlačili všetkých, okrem niekoľkých starých oddaných. Nehovorím o nich. Hovorím o americkom remeselníkovi.

Korene

Pamätajte si, že domáci pivovary a minipivovary v sedemdesiatych a osemdesiatych rokoch minulého storočia boli ľudia, ktorí chceli od piva viac - nemuselo ísť o nudné jedlo, ktoré bolo pre unaveného robotníka také ľahké. Boli to ľudia, ktorí počas služby našli v zámorí skutočné nemecké pivo, ktorí objavili bledé pivá pri prechádzke Spojeným kráľovstvom, alebo ktorí možno - rovnako ako ja - prišli vyrábať pivo kvôli Guinnessu.

Ak ste viedli pivovar, vedeli ste, že každý, kto mal odvahu vyskúšať váš produkt, pravdepodobne o Guinness vedel. Prečo si teda jeden nevyrobiť? Temnota a údajná sila statnej látky bola - a stále je - perfektnou antitézou voči americkému svetlému ležiaku. Aký lepší spôsob, ako dať svetu vedieť, že ste iní - že vytvárate niečo charakterné?

Prvým z týchto nových, nezávislých pivovarov bol New Albion v Sonoma v Kalifornii. Krátkodobá tvorba Jacka McAuliffeho (1976-1982) bola chátrajúcou zmesou vybavenia a inšpiráciou pre mnohé pivovarnícke trendy-konkrétne pale pivo, porter a statný. (V istom zmysle to bola rozmanitejšia zostava, než akú by ste dnes mohli nájsť v niektorých plodnejších pivovaroch.) Tieto pivá boli zjavením, aj keď trochu vrtkavým z hľadiska kvality. Položili základ toho, čo by ste od remeselného pivovaru mohli očakávať nasledujúcich 20 a viac rokov. A od začiatku tam bol statný.

Ďalším trendom, ktorý New Albion zahájil, bolo agresívne používanie výrazného chmeľu - najmä Cluster (čučoriedkový, mackový) a novo vyvinutá Cascade (neposkytujem vám deskriptory, no tak). Ako mnoho kynikov remeselných varovníkov v priebehu rokov vtipne poznamenalo-je „jednoduché“ vyrobiť pivo s tonou chmeľu.

Nový Albion Stout mal významného nástupcu: Sierra Nevada Stout. Toto je pivo, ktoré pravdepodobne vzalo to, čo McAuliffe začal, a upevnilo ho na americkej scéne. Vďaka čomu je Sierra Nevada Stout dvojnásobne dôležitá - bolo to vôbec prvé pivo, ktoré uvaril Ken Grossman, keď vypálil vlastnú zhnitú súpravu.

Schémy

Zvláštnosťou Sierra Nevada Stout (5,8 percenta ABV, 50 IBU) je jeho plán. Je to pivo strednej triedy-výrazne nad írskymi príkladmi, ktoré by inak mohli slúžiť ako modely. Zoberme si Guinness, zhruba so 4,2 percentami ABV. Vo svete amerických statných jazdí väčšina klasikov v rozmedzí 5,5 až 7 percent. Sila štýlu viac pripomína stoutov zahraničného exportu, pozri „Skrytie v strede: tradícia silného zahraničného exportu“, beerandbrewing.com.

Ten americký statný archetyp je však silne trpký a tých 50 IBU sedí na pive 1,062 OG. Veľkú úlohu zohrávajú veľké americké písmená - Cascade, Columbus, Centennial -, ktoré hýria borovicami a citrusmi. V dnešnej dobe nie je prekvapením, že v zmesi uvidíte Citru a ďalší novodobý chmeľ. Prečo nezačleniť chute kokosového dreva Sabro do silného?

Je prekvapujúce, že horkosť nachádza spôsob, ako harmonizovať s ostrosťou tmavo pražených zŕn, ako je čierny patent a pražený jačmeň. Za to môžeme poďakovať zmesi ďalších sladov - najmä kryštálov alebo karamelov - za poskytnutie bohatšej a sladšej poznámky na zjemnenie vecí, podobne ako smotana v káve. V poslednej dobe je populárnou taktikou používanie olúpaných alebo „znehodnotených“ čiernych sladov na získanie farby a chuti bez drsného hryzenia spáleného materiálu z pliev. Dokonca aj Sierra Nevada teraz používa Weyermannovu deprimovanú Carafu v ich klasickom Stout. Briess ponúka Blackprinz, ktorý má podobné vlastnosti.

Varovanie: Neodporúčam používať výlučne znehodnotený slad. Stratíte príliš veľa pečeného sústa a opustíte ríšu amerických statných a prejdete do tajomného údolia Black IPA. Nechcete, aby bolo vaše pivo tiež hladká.

Pri pohľade na vodu sa pivovary, s ktorými som hovoril, môžu skutočne zhodnúť iba v jednom bode - upravte svoju zásaditosť tak, aby ste dosiahli správne pH rmutu. Pri väčšine typov piva a vody by sme sa obávali okyslenia vody, aby sa znížilo pH. Pri kyslejšie pražených sladoch je problém opačný: Ako zabránime tomu, aby pH rmutu kleslo príliš nízko? Pri tmavých pivách radšej pristanem niekde okolo 5,5–5,6. Použite dobrú kalkulačku vody a zistite, či máte dostatočnú zvyškovú zásaditosť pre svojho statného.

Ak potrebujete upraviť zásaditosť, na rozdiel od predchádzajúcich správ, prestaňte sa pokúšať použiť zásaditosť na pridanie kriedy (uhličitanu vápenatého). Je takmer nemožné ho rozpustiť priamo vo vode. Radšej používam hasené vápno (hydroxid vápenatý).

Okrem otázky pH sa pivovary delia o to, či zdôrazniť chmeľový charakter síranom alebo posilniť slad chloridom vápenatým. Radšej si trochu prečítam slad v americkom stoute, preto uprednostňujem to druhé.

Pokiaľ ide o fermentačné vlastnosti, nehľadajte nič iné ako Sierra Nevada - čistý, neutrálny, bez diacetylu a s niekoľkými estermi. To je americký spôsob. (Ak by sme robili stouty v britskej/írskej žile, potom by malý diacetyl nebol na škodu.) Tu chceme čistý kmeň kvasiniek, ako je komplex Chico/Cal (Wyeast 1056/WLP001/US-05 ). Oceňujem aj mierne ovocnejšie tóny Wyeast 1272 American Ale II. Bez ohľadu na to nájdite najčistejšie napätie, ktoré môžete, a všetko bude v poriadku.

Odvolanie

Kým sa dostaneme k receptu, zamyslime sa, čo sa stalo s týmto benchmarkovým štýlom.

Pred rokom 2010 boli stouty základnou súčasťou americkej pivnej krajiny. Ak ste otvorili pivovar, bola veľká pravdepodobnosť, že budete mať blondínku, pšenicu, bledé pivo a vrátnika alebo statného. Sériu svojich vlajkových lodí ste navrhli tak, aby chutila každému. V skutočnosti bol statný vždy jedna z bezpečnejších stávok na konverziu ľudí, ktorí si mysleli, že nemajú radi pivo. Ak bola vaša blondína príliš „pivá“, tento statný mal veľkú šancu uspieť kvôli svojej hlbokej čokoládovej a kávovej príchuti. Tak som mnohých obrátil.

V dnešnej dobe sú príklady strednej sily zriedkavé ako slepačie zuby. Tento štýl bol takmer úplne opustený od veľkých, sviežich, doplnených a/alebo sudových hype-vlakov. Napriek tomu, že cisársky statok bol vždy pochúťkou, bol zvyčajne zvláštny. Keď pivári objavili sudové starnutie, potom Wow, nielenže to bola pochúťka, ale pivovary zistili, že si môžu účtovať viac, a ľudia by to napriek tomu s potešením prichytili. Špeciál sa stal pravidelným-a potom prišlo silné cesto, s dostatočne intenzívnymi príchuťami (a potenciálom predaja), ktoré by zametlo túžbu takmer akéhokoľvek staršieho pivovaru vytvoriť robustný výrobok v klasickejšej forme.

Našťastie tieto staré pivovary naďalej prinášajú svojich statných k stolu. Ak chcete klasického amerického stouta s hryzením, maškrtením a nátierkou, stále ho môžete nájsť. Nebolo by však pekné vidieť viac lásky vrhnutej do cesty?

Niektoré klasiky, ktoré je potrebné vziať do úvahy pre zábavu a vzdelávanie

Bell’s Kalamazoo Stout
(6,0% ABV, 51 IBU)
Spoločnosť Bell's vždy mala niečo pre statných, takže nie je žiadnym prekvapením, že aj keď sa Two Hearted a varianty dostanú do tlače, stále si zachovávajú statnú svetovú úroveň. Bonus: Trochu návratnosti pivovarského sladkého drievka dodáva vysokú notu.

Deschutes Obsidian
(6,4% ABV, 55 IBU)
Ak sa vám nepáči Obsidian Stout, nie som si istý, či môžeme byť priatelia. Deschutes získava veľkú chválu za svoju celkovú zostavu a schopnosť držať sa v pohybe, ako sa doba mení, ale produkuje nejaký americký pivovar dvojicu tmavých pív tak pevnú ako Black Butte Porter a Obsidian?

Rogue Shakespeare Stout
(5,7% ABV, 60 IBU)
Iste, Rogue to považuje za „anglickú ovsenú kašu Stout“, ale vzhľadom na sklon Johna Maiera (teraz na dôchodku) k niekoľkým hrstiam chmeľu navyše by to nikdy nebolo zamieňané s ničím, čo pochádza zo zámoria. Úprimne si myslím, že je to najlepšie pivo Rogue.

Bear Republic Big Bear Black Stout (8,1% ABV, 55 IBU)
Dobre, toto je odľahlá hodnota, ale chlapče, je to chutné. Je to všetko, čo v tejto crossoverovej línii očakávam od silného po cisársky, ako espresso je veľké, žuvacie a horké.


Čo sa stalo s americkým Stoutom?

Nepravdepodobná kombinácia praženého sladu a amerického chmeľu amerického stouta spustila pohyb a obrátila nejedného pijana. Takže, kam to sakra išlo? Drew Beechum izoluje svoje prvky a prosí.

Foto: Matt Graves/mgravesphoto.com

Pri pohľade na trendy by ste mohli získať veľmi zmätený pohľad na to, čo americký pijan chce. Na jednej strane IPA - či už agresívna a trpká alebo ovocná a hladká - stále vládne miestu, kde sa nachádza. Na druhej strane, fanúšikovia zabalia bloky do najnovšieho veľkého, statného, ​​bohatého sladkého stoutu, ktorý chutí po bourbone, vanilke a bostonskom smotanovom donute. Mohli by ste si teda myslieť, že ako skupina by sme ocenili bohatú, pečenú pintu s agresívnou fackou chmeľu.

Zrazu sme to urobili. Čo sa nám stalo a čo môžeme urobiť, aby sme obnovili hrdú tradíciu amerického stouta - a pritom boli stále hraví?

Začiatky amerického pivovarníctva mali svoj podiel na portoch a stoutoch, kým na trhu začali dominovať ležiaky, ktoré vytlačili všetkých, okrem niekoľkých starých oddaných. Nehovorím o nich. Hovorím o americkom remeselníkovi.

Korene

Pamätajte si, že domáci pivovary a minipivovary v sedemdesiatych a osemdesiatych rokoch minulého storočia boli ľudia, ktorí chceli od piva viac - nemuselo ísť o nudné jedlo, ktoré bolo pre unaveného robotníka také ľahké. Boli to ľudia, ktorí počas služby našli v zámorí skutočné nemecké pivo, ktorí objavili bledé pivá pri prechádzke Spojeným kráľovstvom, alebo ktorí možno - rovnako ako ja - prišli vyrábať pivo kvôli Guinnessu.

Ak ste viedli pivovar, vedeli ste, že každý, kto mal odvahu vyskúšať váš produkt, pravdepodobne o Guinness vedel. Prečo si teda jeden nevyrobiť? Temnota a údajná sila statnej látky bola - a stále je - perfektnou antitézou voči americkému svetlému ležiaku. Aký lepší spôsob, ako dať svetu vedieť, že ste iní - že vytvárate niečo charakterné?

Prvým z týchto nových, nezávislých pivovarov bol New Albion v Sonoma v Kalifornii. Krátkodobá tvorba Jacka McAuliffeho (1976-1982) bola chátrajúcou zmesou vybavenia a inšpiráciou pre mnohé pivovarnícke trendy-konkrétne pale pivo, porter a statný. (V istom zmysle to bola rozmanitejšia zostava, než akú by ste dnes mohli nájsť v niektorých plodnejších pivovaroch.) Tieto pivá boli zjavením, aj keď trochu vrtkavým z hľadiska kvality. Položili základ toho, čo by ste od remeselného pivovaru mohli očakávať nasledujúcich 20 a viac rokov. A od začiatku tam bol statný.

Ďalším trendom, ktorý New Albion zahájil, bolo agresívne používanie výrazného chmeľu - najmä Cluster (čučoriedkový, mackový) a novo vyvinutá Cascade (neposkytujem vám deskriptory, no tak). Ako mnoho kynikov remeselných varovníkov v priebehu rokov vtipne poznamenalo-je „jednoduché“ vyrobiť pivo s tonou chmeľu.

Nový Albion Stout mal významného nástupcu: Sierra Nevada Stout. Toto je pivo, ktoré pravdepodobne vzalo to, čo McAuliffe začal, a upevnilo ho na americkej scéne. Vďaka čomu je Sierra Nevada Stout dvojnásobne dôležitá - bolo to vôbec prvé pivo, ktoré uvaril Ken Grossman, keď vypálil vlastnú zhnitú súpravu.

Schémy

Zvláštnosťou Sierra Nevada Stout (5,8 percenta ABV, 50 IBU) je jeho plán. Je to pivo strednej triedy-vysoko nad írskymi príkladmi, ktoré by inak mohli slúžiť ako modely. Zoberme si Guinness, zhruba so 4,2 percentami ABV. Vo svete amerických statných jazdí väčšina klasikov v rozmedzí 5,5 až 7 percent. Sila štýlu viac pripomína stoutov zahraničného exportu, pozri „Skrytie v strede: tradícia silného zahraničného exportu“, beerandbrewing.com.

Ten americký statný archetyp je však silne trpký a tých 50 IBU sedí na pive 1,062 OG. Veľkú úlohu zohrávajú veľké americké písmená - Cascade, Columbus, Centennial -, ktoré hýria borovicami a citrusmi. V dnešnej dobe nie je prekvapením, že v zmesi uvidíte Citru a ďalší nový chmeľ. Prečo nezačleniť chute kokosového dreva od Sabra do silného?

Je prekvapujúce, že horkosť nachádza spôsob, ako harmonizovať s ostrosťou tmavo pražených zŕn, ako je čierny patent a pražený jačmeň. Za to môžeme trochu poďakovať zmesi ďalších sladov - najmä kryštálov alebo karamelov - za poskytnutie bohatšej a sladšej poznámky na zjemnenie vecí, podobne ako krém v káve. V poslednej dobe je populárnou taktikou používanie olúpaných alebo „znehodnotených“ čiernych sladov na získanie farby a chuti bez drsného hryzenia spáleného materiálu z pliev. Dokonca aj Sierra Nevada teraz používa Weyermannovu deprimovanú Carafu v ich klasickom Stout. Briess ponúka Blackprinz, ktorý má podobné vlastnosti.

Varovanie: Neodporúčam používať výlučne znehodnotený slad. Stratíte príliš veľa pečeného sústa a opustíte ríšu amerických statných a prejdete do tajomného údolia Black IPA. Nechcete, aby bolo vaše pivo tiež hladká.

Pri pohľade na vodu sa pivovary, s ktorými som hovoril, môžu skutočne zhodnúť iba v jednom bode - upravte svoju zásaditosť tak, aby ste dosiahli správne pH rmutu. Pri väčšine typov piva a vody by sme sa obávali okyslenia vody, aby sa znížilo pH. Pri kyslejšie pražených sladoch je problém opačný: Ako zabránime tomu, aby pH rmutu kleslo príliš nízko? Pri tmavých pivách radšej pristanem niekde okolo 5,5–5,6. Použite dobrú kalkulačku vody a zistite, či máte dostatočnú zvyškovú zásaditosť pre svojho statného.

Ak potrebujete upraviť zásaditosť, na rozdiel od predchádzajúcich správ, prestaňte sa pokúšať použiť zásaditosť na pridanie kriedy (uhličitanu vápenatého). Je takmer nemožné ho rozpustiť priamo vo vode. Radšej používam hasené vápno (hydroxid vápenatý).

Okrem otázky pH sa pivovary delia o to, či zdôrazniť chmeľový charakter síranom alebo posilniť slad chloridom vápenatým. Radšej si trochu prečítam slad v americkom stoute, preto uprednostňujem to druhé.

Pokiaľ ide o fermentačné vlastnosti, nehľadajte nič iné ako Sierra Nevada - čistý, neutrálny, bez diacetylu a s niekoľkými estermi. To je americký spôsob. (Ak by sme robili stouty v britskej/írskej žile, potom by malý diacetyl nebol na škodu.) Tu chceme čistý kmeň kvasiniek, ako je komplex Chico/Cal (Wyeast 1056/WLP001/US-05 ). Oceňujem aj mierne ovocnejšie tóny Wyeast 1272 American Ale II. Bez ohľadu na to nájdite najčistejšie napätie, ktoré môžete, a všetko bude v poriadku.

Odvolanie

Kým sa dostaneme k receptu, zamyslime sa, čo sa stalo s týmto benchmarkovým štýlom.

Pred rokom 2010 boli stouty základnou súčasťou americkej pivnej krajiny. Ak ste otvorili pivovar, bola veľká pravdepodobnosť, že budete mať blondínku, pšenicu, bledé pivo a vrátnika alebo statného. Sériu svojich vlajkových lodí ste navrhli tak, aby chutila každému. V skutočnosti bol statný vždy jedna z bezpečnejších stávok na konverziu ľudí, ktorí si mysleli, že nemajú radi pivo. Ak bola vaša blondínka príliš „pivá“, tento statný mal veľkú šancu uspieť vďaka svojej hlbokej čokoládovej a kávovej príchuti. Tak som mnohých obrátil.

V dnešnej dobe sú príklady strednej sily zriedkavé ako slepačie zuby. Tento štýl bol takmer úplne opustený od veľkých, sviežich, doplnených a/alebo sudových hype-vlakov. Napriek tomu, že cisársky statok bol vždy pochúťkou, bol zvyčajne zvláštny. Keď pivári objavili sudové starnutie, potom Wow, nielenže to bola pochúťka, ale pivovary zistili, že si môžu účtovať viac, a ľudia by to napriek tomu s potešením prichytili. Špeciál sa stal pravidelným-a potom prišlo silné cesto, s dostatočne intenzívnymi príchuťami (a potenciálom predaja), ktoré by zametlo túžbu takmer akéhokoľvek starodávneho pivovaru vytvoriť robustnejší koláč v klasickejšej forme.

Našťastie tieto staré pivovary naďalej prinášajú svojich statných k stolu. Ak chcete klasického amerického stouta s hryzením, maškrtením a nátierkou, stále ho môžete nájsť. Nebolo by však pekné vidieť viac lásky vrhnutej do cesty?

Niektoré klasiky, ktoré je potrebné vziať do úvahy pre zábavu a vzdelávanie

Bell’s Kalamazoo Stout
(6,0% ABV, 51 IBU)
Spoločnosť Bell's vždy mala niečo pre statných, takže nie je žiadnym prekvapením, že aj keď sa Two Hearted a varianty dostanú do tlače, stále si zachovávajú statnú svetovú úroveň. Bonus: Trochu návratnosti pivovarského sladkého drievka dodáva vysokú notu.

Deschutes Obsidian
(6,4% ABV, 55 IBU)
Ak sa vám nepáči Obsidian Stout, nie som si istý, či môžeme byť priatelia. Deschutes získava veľkú chválu za svoju celkovú zostavu a schopnosť držať sa v pohybe, ako sa doba mení, ale produkuje nejaký americký pivovar dvojicu tmavých pív tak pevnú ako Black Butte Porter a Obsidian?

Rogue Shakespeare Stout
(5,7% ABV, 60 IBU)
Iste, Rogue to účtuje ako „anglickú ovsenú kašu“, ale vzhľadom na sklon Johna Maiera (teraz v dôchodku) k niekoľkým hrstiam chmeľu navyše by to nikdy nebolo zamieňané s ničím, čo pochádza zo zámoria. Úprimne si myslím, že je to najlepšie pivo Rogue.

Bear Republic Big Bear Black Stout (8,1% ABV, 55 IBU)
Dobre, toto je odľahlá hodnota, ale chlapče, je to chutné. Je to všetko, čo v tejto crossoverovej línii očakávam od silného po cisársky, ako espresso je veľké, žuvacie a horké.


Čo sa stalo s americkým Stoutom?

Nepravdepodobná kombinácia praženého sladu a amerického chmeľu amerického stouta spustila pohyb a obrátila nejedného pijana. Takže, kam to sakra išlo? Drew Beechum izoluje svoje prvky a prosí.

Foto: Matt Graves/mgravesphoto.com

Pri pohľade na trendy by ste mohli získať veľmi zmätený pohľad na to, čo americký pijan chce. Na jednej strane IPA - či už agresívna a trpká alebo ovocná a hladká - stále vládne miestu, kde sa nachádza. Na druhej strane, fanúšikovia zabalia bloky do najnovšieho veľkého, statného, ​​bohatého sladkého stoutu, ktorý chutí po bourbone, vanilke a bostonskom smotanovom donute. Mohli by ste si teda myslieť, že ako skupina by sme ocenili bohatú, pečenú pintu s agresívnou fackou chmeľu.

Zrazu sme to urobili. Čo sa nám stalo a čo môžeme urobiť, aby sme obnovili hrdú tradíciu amerického stouta - a pritom boli stále hraví?

Začiatky amerického pivovarníctva mali svoj podiel na portoch a stoutoch, kým na trhu začali dominovať ležiaky, ktoré vytlačili všetkých, okrem niekoľkých starých oddaných. Nehovorím o nich. Hovorím o americkom remeselníkovi.

Korene

Pamätajte si, že domáci pivovary a minipivovary v sedemdesiatych a osemdesiatych rokoch minulého storočia boli ľudia, ktorí chceli od piva viac - nemuselo ísť o nudné jedlo, ktoré bolo pre unaveného robotníka také ľahké. Boli to ľudia, ktorí počas služby našli v zámorí skutočné nemecké pivo, ktorí objavili bledé pivá pri prechádzke Spojeným kráľovstvom, alebo ktorí možno - rovnako ako ja - prišli vyrábať pivo kvôli Guinnessu.

Ak ste viedli pivovar, vedeli ste, že každý, kto mal odvahu vyskúšať váš produkt, pravdepodobne o Guinness vedel. Prečo si teda jeden nevyrobiť? Temnota a údajná sila statnej látky bola - a stále je - perfektnou antitézou voči americkému svetlému ležiaku. Aký lepší spôsob, ako dať svetu vedieť, že ste iní - že vytvárate niečo charakterné?

Prvým z týchto nových, nezávislých pivovarov bol New Albion v Sonoma v Kalifornii. Krátkodobá tvorba Jacka McAuliffeho (1976-1982) bola chátrajúcou zmesou vybavenia a inšpiráciou pre mnohé pivovarnícke trendy-konkrétne pale pivo, porter a statný. (V istom zmysle to bola rozmanitejšia zostava, než akú by ste dnes mohli nájsť v niektorých plodnejších pivovaroch.) Tieto pivá boli zjavením, aj keď trochu vrtkavým z hľadiska kvality. Položili základ toho, čo by ste od remeselného pivovaru mohli očakávať nasledujúcich 20 a viac rokov. A od začiatku tam bol statný.

Ďalším trendom, ktorý New Albion zahájil, bolo agresívne používanie výrazného chmeľu - najmä Cluster (čučoriedkový, mackový) a novo vyvinutá Cascade (neposkytujem vám deskriptory, no tak). Ako mnoho kynikov remeselných varovníkov v priebehu rokov vtipne poznamenalo-je „jednoduché“ vyrobiť pivo s tonou chmeľu.

Nový Albion Stout mal významného nástupcu: Sierra Nevada Stout. Toto je pivo, ktoré pravdepodobne vzalo to, čo McAuliffe začal, a upevnilo ho na americkej scéne. Vďaka čomu je Sierra Nevada Stout dvojnásobne dôležitá - bolo to vôbec prvé pivo, ktoré uvaril Ken Grossman, keď vypálil vlastnú zhnitú súpravu.

Schémy

Zvláštnosťou Sierra Nevada Stout (5,8 percenta ABV, 50 IBU) je jeho plán. Je to pivo strednej triedy-výrazne nad írskymi príkladmi, ktoré by inak mohli slúžiť ako modely. Zoberme si Guinness, zhruba so 4,2 percentami ABV. Vo svete amerických statných jazdí väčšina klasikov na rozmedzí 5,5 až 7 percent.Sila štýlu viac pripomína stoutov zahraničného exportu, pozri „Skrytie v strede: tradícia silného zahraničného exportu“, beerandbrewing.com.

Ten americký statný archetyp je však silne trpký a tých 50 IBU sedí na pive 1,062 OG. Veľkú úlohu zohrávajú veľké americké písmená - Cascade, Columbus, Centennial -, ktoré hýria borovicami a citrusmi. V dnešnej dobe nie je prekvapením, že v zmesi uvidíte Citru a ďalší nový chmeľ. Prečo nezačleniť chute kokosového dreva od Sabra do silného?

Je prekvapujúce, že horkosť nachádza spôsob, ako harmonizovať s ostrosťou tmavo pražených zŕn, ako je čierny patent a pražený jačmeň. Za to môžeme trochu poďakovať zmesi ďalších sladov - najmä kryštálov alebo karamelov - za poskytnutie bohatšej a sladšej poznámky na zjemnenie vecí, podobne ako krém v káve. V poslednej dobe je populárnou taktikou používanie olúpaných alebo „znehodnotených“ čiernych sladov na získanie farby a chuti bez drsného hryzenia spáleného materiálu z pliev. Dokonca aj Sierra Nevada teraz používa Weyermannovu deprimovanú Carafu v ich klasickom Stout. Briess ponúka Blackprinz, ktorý má podobné vlastnosti.

Varovanie: Neodporúčam používať výlučne znehodnotený slad. Stratíte príliš veľa pečeného sústa a opustíte ríšu amerických statných a prejdete do tajomného údolia Black IPA. Nechcete, aby bolo vaše pivo tiež hladká.

Pri pohľade na vodu sa pivovary, s ktorými som hovoril, môžu skutočne zhodnúť iba v jednom bode - upravte svoju zásaditosť tak, aby ste dosiahli správne pH rmutu. Pri väčšine typov piva a vody by sme sa obávali okyslenia vody, aby sa znížilo pH. Pri kyslejšie pražených sladoch je problém opačný: Ako zabránime tomu, aby pH rmutu kleslo príliš nízko? Pri tmavých pivách radšej pristanem niekde okolo 5,5–5,6. Použite dobrú kalkulačku vody a zistite, či máte dostatočnú zvyškovú zásaditosť pre svojho statného.

Ak potrebujete upraviť zásaditosť, na rozdiel od predchádzajúcich správ, prestaňte sa pokúšať použiť zásaditosť na pridanie kriedy (uhličitanu vápenatého). Je takmer nemožné ho rozpustiť priamo vo vode. Radšej používam hasené vápno (hydroxid vápenatý).

Okrem otázky pH sa pivovary delia o to, či zdôrazniť chmeľový charakter síranom alebo posilniť slad chloridom vápenatým. Radšej si trochu prečítam slad v americkom stoute, preto uprednostňujem to druhé.

Pokiaľ ide o fermentačné vlastnosti, nehľadajte nič iné ako Sierra Nevada - čistý, neutrálny, bez diacetylu a s niekoľkými estermi. To je americký spôsob. (Ak by sme robili stouty v britskej/írskej žile, potom by malý diacetyl nebol na škodu.) Tu chceme čistý kmeň kvasiniek, ako je komplex Chico/Cal (Wyeast 1056/WLP001/US-05 ). Oceňujem aj mierne ovocnejšie tóny Wyeast 1272 American Ale II. Bez ohľadu na to nájdite najčistejšie napätie, ktoré môžete, a všetko bude v poriadku.

Odvolanie

Kým sa dostaneme k receptu, zamyslime sa, čo sa stalo s týmto benchmarkovým štýlom.

Pred rokom 2010 boli stouty základnou súčasťou americkej pivnej krajiny. Ak ste otvorili pivovar, bola veľká pravdepodobnosť, že budete mať blondínku, pšenicu, bledé pivo a vrátnika alebo statného. Sériu svojich vlajkových lodí ste navrhli tak, aby chutila každému. V skutočnosti bol statný vždy jedna z bezpečnejších stávok na konverziu ľudí, ktorí si mysleli, že nemajú radi pivo. Ak bola vaša blondínka príliš „pivá“, tento statný mal veľkú šancu uspieť vďaka svojej hlbokej čokoládovej a kávovej príchuti. Tak som mnohých obrátil.

V dnešnej dobe sú príklady strednej sily zriedkavé ako slepačie zuby. Tento štýl bol takmer úplne opustený od veľkých, sviežich, doplnených a/alebo sudových hype-vlakov. Napriek tomu, že cisársky statok bol vždy pochúťkou, bol zvyčajne zvláštny. Keď pivári objavili sudové starnutie, potom Wow, nielenže to bola pochúťka, ale pivovary zistili, že si môžu účtovať viac, a ľudia by to napriek tomu s potešením prichytili. Špeciál sa stal pravidelným-a potom prišlo silné cesto, s dostatočne intenzívnymi príchuťami (a potenciálom predaja), ktoré by zametlo túžbu takmer akéhokoľvek starodávneho pivovaru vytvoriť robustnejší koláč v klasickejšej forme.

Našťastie tieto staré pivovary naďalej prinášajú svojich statných k stolu. Ak chcete klasického amerického stouta s hryzením, maškrtením a nátierkou, stále ho môžete nájsť. Nebolo by však pekné vidieť viac lásky vrhnutej do cesty?

Niektoré klasiky, ktoré je potrebné vziať do úvahy pre zábavu a vzdelávanie

Bell’s Kalamazoo Stout
(6,0% ABV, 51 IBU)
Spoločnosť Bell's vždy mala niečo pre statných, takže nie je žiadnym prekvapením, že aj keď sa Two Hearted a varianty dostanú do tlače, stále si zachovávajú statnú svetovú úroveň. Bonus: Trochu návratnosti pivovarského sladkého drievka dodáva vysokú notu.

Deschutes Obsidian
(6,4% ABV, 55 IBU)
Ak sa vám nepáči Obsidian Stout, nie som si istý, či môžeme byť priatelia. Deschutes získava veľkú chválu za svoju celkovú zostavu a schopnosť držať sa v pohybe, ako sa doba mení, ale produkuje nejaký americký pivovar dvojicu tmavých pív tak pevnú ako Black Butte Porter a Obsidian?

Rogue Shakespeare Stout
(5,7% ABV, 60 IBU)
Iste, Rogue to účtuje ako „anglickú ovsenú kašu“, ale vzhľadom na sklon Johna Maiera (teraz v dôchodku) k niekoľkým hrstiam chmeľu navyše by to nikdy nebolo zamieňané s ničím, čo pochádza zo zámoria. Úprimne si myslím, že je to najlepšie pivo Rogue.

Bear Republic Big Bear Black Stout (8,1% ABV, 55 IBU)
Dobre, toto je odľahlá hodnota, ale chlapče, je to chutné. Je to všetko, čo v tejto crossoverovej línii očakávam od silného po cisársky, ako espresso je veľké, žuvacie a horké.


Čo sa stalo s americkým Stoutom?

Nepravdepodobná kombinácia praženého sladu a amerického chmeľu amerického stouta spustila pohyb a obrátila nejedného pijana. Takže, kam to sakra išlo? Drew Beechum izoluje svoje prvky a prosí.

Foto: Matt Graves/mgravesphoto.com

Pri pohľade na trendy by ste mohli získať veľmi zmätený pohľad na to, čo americký pijan chce. Na jednej strane IPA - či už agresívna a trpká alebo ovocná a hladká - stále vládne miestu, kde sa nachádza. Na druhej strane, fanúšikovia zabalia bloky do najnovšieho veľkého, statného, ​​bohatého sladkého stoutu, ktorý chutí po bourbone, vanilke a bostonskom smotanovom donute. Mohli by ste si teda myslieť, že ako skupina by sme ocenili bohatú, pečenú pintu s agresívnou fackou chmeľu.

Zrazu sme to urobili. Čo sa nám stalo a čo môžeme urobiť, aby sme obnovili hrdú tradíciu amerického stouta - a pritom boli stále hraví?

Začiatky amerického pivovarníctva mali svoj podiel na portoch a stoutoch, kým na trhu začali dominovať ležiaky, ktoré vytlačili všetkých, okrem niekoľkých starých oddaných. Nehovorím o nich. Hovorím o americkom remeselníkovi.

Korene

Pamätajte si, že domáci pivovary a minipivovary v sedemdesiatych a osemdesiatych rokoch minulého storočia boli ľudia, ktorí chceli od piva viac - nemuselo ísť o nudné jedlo, ktoré bolo pre unaveného robotníka také ľahké. Boli to ľudia, ktorí počas služby našli v zámorí skutočné nemecké pivo, ktorí objavili bledé pivá pri prechádzke Spojeným kráľovstvom, alebo ktorí možno - rovnako ako ja - prišli vyrábať pivo kvôli Guinnessu.

Ak ste viedli pivovar, vedeli ste, že každý, kto mal odvahu vyskúšať váš produkt, pravdepodobne o Guinness vedel. Prečo si teda jeden nevyrobiť? Temnota a údajná sila statnej látky bola - a stále je - perfektnou antitézou voči americkému svetlému ležiaku. Aký lepší spôsob, ako dať svetu vedieť, že ste iní - že vytvárate niečo charakterné?

Prvým z týchto nových, nezávislých pivovarov bol New Albion v Sonoma v Kalifornii. Krátkodobá tvorba Jacka McAuliffeho (1976-1982) bola chátrajúcou zmesou vybavenia a inšpiráciou pre mnohé pivovarnícke trendy-konkrétne pale pivo, porter a statný. (V istom zmysle to bola rozmanitejšia zostava, než akú by ste dnes mohli nájsť v niektorých plodnejších pivovaroch.) Tieto pivá boli zjavením, aj keď trochu vrtkavým z hľadiska kvality. Položili základ toho, čo by ste od remeselného pivovaru mohli očakávať nasledujúcich 20 a viac rokov. A od začiatku tam bol statný.

Ďalším trendom, ktorý New Albion zahájil, bolo agresívne používanie výrazného chmeľu - najmä Cluster (čučoriedkový, mackový) a novo vyvinutá Cascade (neposkytujem vám deskriptory, no tak). Ako mnoho kynikov remeselných varovníkov v priebehu rokov vtipne poznamenalo-je „jednoduché“ vyrobiť pivo s tonou chmeľu.

Nový Albion Stout mal významného nástupcu: Sierra Nevada Stout. Toto je pivo, ktoré pravdepodobne vzalo to, čo McAuliffe začal, a upevnilo ho na americkej scéne. Vďaka čomu je Sierra Nevada Stout dvojnásobne dôležitá - bolo to vôbec prvé pivo, ktoré uvaril Ken Grossman, keď vypálil vlastnú zhnitú súpravu.

Schémy

Zvláštnosťou Sierra Nevada Stout (5,8 percenta ABV, 50 IBU) je jeho plán. Je to pivo strednej triedy-výrazne nad írskymi príkladmi, ktoré by inak mohli slúžiť ako modely. Zoberme si Guinness, zhruba so 4,2 percentami ABV. Vo svete amerických statných jazdí väčšina klasikov na rozmedzí 5,5 až 7 percent. Sila štýlu viac pripomína stoutov zahraničného exportu, pozri „Skrytie v strede: tradícia silného zahraničného exportu“, beerandbrewing.com.

Ten americký statný archetyp je však silne trpký a tých 50 IBU sedí na pive 1,062 OG. Veľkú úlohu zohrávajú veľké americké písmená - Cascade, Columbus, Centennial -, ktoré hýria borovicami a citrusmi. V dnešnej dobe nie je prekvapením, že v zmesi uvidíte Citru a ďalší nový chmeľ. Prečo nezačleniť chute kokosového dreva od Sabra do silného?

Je prekvapujúce, že horkosť nachádza spôsob, ako harmonizovať s ostrosťou tmavo pražených zŕn, ako je čierny patent a pražený jačmeň. Za to môžeme trochu poďakovať zmesi ďalších sladov - najmä kryštálov alebo karamelov - za poskytnutie bohatšej a sladšej poznámky na zjemnenie vecí, podobne ako krém v káve. V poslednej dobe je populárnou taktikou používanie olúpaných alebo „znehodnotených“ čiernych sladov na získanie farby a chuti bez drsného hryzenia spáleného materiálu z pliev. Dokonca aj Sierra Nevada teraz používa Weyermannovu deprimovanú Carafu v ich klasickom Stout. Briess ponúka Blackprinz, ktorý má podobné vlastnosti.

Varovanie: Neodporúčam používať výlučne znehodnotený slad. Stratíte príliš veľa pečeného sústa a opustíte ríšu amerických statných a prejdete do tajomného údolia Black IPA. Nechcete, aby bolo vaše pivo tiež hladká.

Pri pohľade na vodu sa pivovary, s ktorými som hovoril, môžu skutočne zhodnúť iba v jednom bode - upravte svoju zásaditosť tak, aby ste dosiahli správne pH rmutu. Pri väčšine typov piva a vody by sme sa obávali okyslenia vody, aby sa znížilo pH. Pri kyslejšie pražených sladoch je problém opačný: Ako zabránime tomu, aby pH rmutu kleslo príliš nízko? Pri tmavých pivách radšej pristanem niekde okolo 5,5–5,6. Použite dobrú kalkulačku vody a zistite, či máte dostatočnú zvyškovú zásaditosť pre svojho statného.

Ak potrebujete upraviť zásaditosť, na rozdiel od predchádzajúcich správ, prestaňte sa pokúšať použiť zásaditosť na pridanie kriedy (uhličitanu vápenatého). Je takmer nemožné ho rozpustiť priamo vo vode. Radšej používam hasené vápno (hydroxid vápenatý).

Okrem otázky pH sa pivovary delia o to, či zdôrazniť chmeľový charakter síranom alebo posilniť slad chloridom vápenatým. Radšej si trochu prečítam slad v americkom stoute, preto uprednostňujem to druhé.

Pokiaľ ide o fermentačné vlastnosti, nehľadajte nič iné ako Sierra Nevada - čistý, neutrálny, bez diacetylu a s niekoľkými estermi. To je americký spôsob. (Ak by sme robili stouty v britskej/írskej žile, potom by malý diacetyl nebol na škodu.) Tu chceme čistý kmeň kvasiniek, ako je komplex Chico/Cal (Wyeast 1056/WLP001/US-05 ). Oceňujem aj mierne ovocnejšie tóny Wyeast 1272 American Ale II. Bez ohľadu na to nájdite najčistejšie napätie, ktoré môžete, a všetko bude v poriadku.

Odvolanie

Kým sa dostaneme k receptu, zamyslime sa, čo sa stalo s týmto benchmarkovým štýlom.

Pred rokom 2010 boli stouty základnou súčasťou americkej pivnej krajiny. Ak ste otvorili pivovar, bola veľká pravdepodobnosť, že budete mať blondínku, pšenicu, bledé pivo a vrátnika alebo statného. Sériu svojich vlajkových lodí ste navrhli tak, aby chutila každému. V skutočnosti bol statný vždy jedna z bezpečnejších stávok na konverziu ľudí, ktorí si mysleli, že nemajú radi pivo. Ak bola vaša blondínka príliš „pivá“, tento statný mal veľkú šancu uspieť vďaka svojej hlbokej čokoládovej a kávovej príchuti. Tak som mnohých obrátil.

V dnešnej dobe sú príklady strednej sily zriedkavé ako slepačie zuby. Tento štýl bol takmer úplne opustený od veľkých, sviežich, doplnených a/alebo sudových hype-vlakov. Napriek tomu, že cisársky statok bol vždy pochúťkou, bol zvyčajne zvláštny. Keď pivári objavili sudové starnutie, potom Wow, nielenže to bola pochúťka, ale pivovary zistili, že si môžu účtovať viac, a ľudia by to napriek tomu s potešením prichytili. Špeciál sa stal pravidelným-a potom prišlo silné cesto, s dostatočne intenzívnymi príchuťami (a potenciálom predaja), ktoré by zametlo túžbu takmer akéhokoľvek starodávneho pivovaru vytvoriť robustnejší koláč v klasickejšej forme.

Našťastie tieto staré pivovary naďalej prinášajú svojich statných k stolu. Ak chcete klasického amerického stouta s hryzením, maškrtením a nátierkou, stále ho môžete nájsť. Nebolo by však pekné vidieť viac lásky vrhnutej do cesty?

Niektoré klasiky, ktoré je potrebné vziať do úvahy pre zábavu a vzdelávanie

Bell’s Kalamazoo Stout
(6,0% ABV, 51 IBU)
Spoločnosť Bell's vždy mala niečo pre statných, takže nie je žiadnym prekvapením, že aj keď sa Two Hearted a varianty dostanú do tlače, stále si zachovávajú statnú svetovú úroveň. Bonus: Trochu návratnosti pivovarského sladkého drievka dodáva vysokú notu.

Deschutes Obsidian
(6,4% ABV, 55 IBU)
Ak sa vám nepáči Obsidian Stout, nie som si istý, či môžeme byť priatelia. Deschutes získava veľkú chválu za svoju celkovú zostavu a schopnosť držať sa v pohybe, ako sa doba mení, ale produkuje nejaký americký pivovar dvojicu tmavých pív tak pevnú ako Black Butte Porter a Obsidian?

Rogue Shakespeare Stout
(5,7% ABV, 60 IBU)
Iste, Rogue to účtuje ako „anglickú ovsenú kašu“, ale vzhľadom na sklon Johna Maiera (teraz v dôchodku) k niekoľkým hrstiam chmeľu navyše by to nikdy nebolo zamieňané s ničím, čo pochádza zo zámoria. Úprimne si myslím, že je to najlepšie pivo Rogue.

Bear Republic Big Bear Black Stout (8,1% ABV, 55 IBU)
Dobre, toto je odľahlá hodnota, ale chlapče, je to chutné. Je to všetko, čo v tejto crossoverovej línii očakávam od silného po cisársky, ako espresso je veľké, žuvacie a horké.


Čo sa stalo s americkým Stoutom?

Nepravdepodobná kombinácia praženého sladu a amerického chmeľu amerického stouta spustila pohyb a obrátila nejedného pijana. Takže, kam to sakra išlo? Drew Beechum izoluje svoje prvky a prosí.

Foto: Matt Graves/mgravesphoto.com

Pri pohľade na trendy by ste mohli získať veľmi zmätený pohľad na to, čo americký pijan chce. Na jednej strane IPA - či už agresívna a trpká alebo ovocná a hladká - stále vládne miestu, kde sa nachádza. Na druhej strane, fanúšikovia zabalia bloky do najnovšieho veľkého, statného, ​​bohatého sladkého stoutu, ktorý chutí po bourbone, vanilke a bostonskom smotanovom donute. Mohli by ste si teda myslieť, že ako skupina by sme ocenili bohatú, pečenú pintu s agresívnou fackou chmeľu.

Zrazu sme to urobili. Čo sa nám stalo a čo môžeme urobiť, aby sme obnovili hrdú tradíciu amerického stouta - a pritom boli stále hraví?

Začiatky amerického pivovarníctva mali svoj podiel na portoch a stoutoch, kým na trhu začali dominovať ležiaky, ktoré vytlačili všetkých, okrem niekoľkých starých oddaných. Nehovorím o nich. Hovorím o americkom remeselníkovi.

Korene

Pamätajte si, že domáci pivovary a minipivovary v sedemdesiatych a osemdesiatych rokoch minulého storočia boli ľudia, ktorí chceli od piva viac - nemuselo ísť o nudné jedlo, ktoré bolo pre unaveného robotníka také ľahké. Boli to ľudia, ktorí počas služby našli v zámorí skutočné nemecké pivo, ktorí objavili bledé pivá pri prechádzke Spojeným kráľovstvom, alebo ktorí možno - rovnako ako ja - prišli vyrábať pivo kvôli Guinnessu.

Ak ste viedli pivovar, vedeli ste, že každý, kto mal odvahu vyskúšať váš produkt, pravdepodobne o Guinness vedel. Prečo si teda jeden nevyrobiť? Temnota a údajná sila statnej látky bola - a stále je - perfektnou antitézou voči americkému svetlému ležiaku. Aký lepší spôsob, ako dať svetu vedieť, že ste iní - že vytvárate niečo charakterné?

Prvým z týchto nových, nezávislých pivovarov bol New Albion v Sonoma v Kalifornii. Krátkodobá tvorba Jacka McAuliffeho (1976-1982) bola chátrajúcou zmesou vybavenia a inšpiráciou pre mnohé pivovarnícke trendy-konkrétne pale pivo, porter a statný. (V istom zmysle to bola rozmanitejšia zostava, než akú by ste dnes mohli nájsť v niektorých plodnejších pivovaroch.) Tieto pivá boli zjavením, aj keď trochu vrtkavým z hľadiska kvality. Položili základ toho, čo by ste od remeselného pivovaru mohli očakávať nasledujúcich 20 a viac rokov. A od začiatku tam bol statný.

Ďalším trendom, ktorý New Albion zahájil, bolo agresívne používanie výrazného chmeľu - najmä Cluster (čučoriedkový, mackový) a novo vyvinutá Cascade (neposkytujem vám deskriptory, no tak). Ako mnoho kynikov remeselných varovníkov v priebehu rokov vtipne poznamenalo-je „jednoduché“ vyrobiť pivo s tonou chmeľu.

Nový Albion Stout mal významného nástupcu: Sierra Nevada Stout. Toto je pivo, ktoré pravdepodobne vzalo to, čo McAuliffe začal, a upevnilo ho na americkej scéne. Vďaka čomu je Sierra Nevada Stout dvojnásobne dôležitá - bolo to vôbec prvé pivo, ktoré uvaril Ken Grossman, keď vypálil vlastnú zhnitú súpravu.

Schémy

Zvláštnosťou Sierra Nevada Stout (5,8 percenta ABV, 50 IBU) je jeho plán. Je to pivo strednej triedy-výrazne nad írskymi príkladmi, ktoré by inak mohli slúžiť ako modely. Zoberme si Guinness, zhruba so 4,2 percentami ABV. Vo svete amerických statných jazdí väčšina klasikov na rozmedzí 5,5 až 7 percent. Sila štýlu viac pripomína stoutov zahraničného exportu, pozri „Skrytie v strede: tradícia silného zahraničného exportu“, beerandbrewing.com.

Ten americký statný archetyp je však silne trpký a tých 50 IBU sedí na pive 1,062 OG. Veľkú úlohu zohrávajú veľké americké písmená - Cascade, Columbus, Centennial -, ktoré hýria borovicami a citrusmi.V dnešnej dobe nie je prekvapením, že v zmesi uvidíte Citru a ďalší nový chmeľ. Prečo nezačleniť chute kokosového dreva od Sabra do silného?

Je prekvapujúce, že horkosť nachádza spôsob, ako harmonizovať s ostrosťou tmavo pražených zŕn, ako je čierny patent a pražený jačmeň. Za to môžeme trochu poďakovať zmesi ďalších sladov - najmä kryštálov alebo karamelov - za poskytnutie bohatšej a sladšej poznámky na zjemnenie vecí, podobne ako krém v káve. V poslednej dobe je populárnou taktikou používanie olúpaných alebo „znehodnotených“ čiernych sladov na získanie farby a chuti bez drsného hryzenia spáleného materiálu z pliev. Dokonca aj Sierra Nevada teraz používa Weyermannovu deprimovanú Carafu v ich klasickom Stout. Briess ponúka Blackprinz, ktorý má podobné vlastnosti.

Varovanie: Neodporúčam používať výlučne znehodnotený slad. Stratíte príliš veľa pečeného sústa a opustíte ríšu amerických statných a prejdete do tajomného údolia Black IPA. Nechcete, aby bolo vaše pivo tiež hladká.

Pri pohľade na vodu sa pivovary, s ktorými som hovoril, môžu skutočne zhodnúť iba v jednom bode - upravte svoju zásaditosť tak, aby ste dosiahli správne pH rmutu. Pri väčšine typov piva a vody by sme sa obávali okyslenia vody, aby sa znížilo pH. Pri kyslejšie pražených sladoch je problém opačný: Ako zabránime tomu, aby pH rmutu kleslo príliš nízko? Pri tmavých pivách radšej pristanem niekde okolo 5,5–5,6. Použite dobrú kalkulačku vody a zistite, či máte dostatočnú zvyškovú zásaditosť pre svojho statného.

Ak potrebujete upraviť zásaditosť, na rozdiel od predchádzajúcich správ, prestaňte sa pokúšať použiť zásaditosť na pridanie kriedy (uhličitanu vápenatého). Je takmer nemožné ho rozpustiť priamo vo vode. Radšej používam hasené vápno (hydroxid vápenatý).

Okrem otázky pH sa pivovary delia o to, či zdôrazniť chmeľový charakter síranom alebo posilniť slad chloridom vápenatým. Radšej si trochu prečítam slad v americkom stoute, preto uprednostňujem to druhé.

Pokiaľ ide o fermentačné vlastnosti, nehľadajte nič iné ako Sierra Nevada - čistý, neutrálny, bez diacetylu a s niekoľkými estermi. To je americký spôsob. (Ak by sme robili stouty v britskej/írskej žile, potom by malý diacetyl nebol na škodu.) Tu chceme čistý kmeň kvasiniek, ako je komplex Chico/Cal (Wyeast 1056/WLP001/US-05 ). Oceňujem aj mierne ovocnejšie tóny Wyeast 1272 American Ale II. Bez ohľadu na to nájdite najčistejšie napätie, ktoré môžete, a všetko bude v poriadku.

Odvolanie

Kým sa dostaneme k receptu, zamyslime sa, čo sa stalo s týmto benchmarkovým štýlom.

Pred rokom 2010 boli stouty základnou súčasťou americkej pivnej krajiny. Ak ste otvorili pivovar, bola veľká pravdepodobnosť, že budete mať blondínku, pšenicu, bledé pivo a vrátnika alebo statného. Sériu svojich vlajkových lodí ste navrhli tak, aby chutila každému. V skutočnosti bol statný vždy jedna z bezpečnejších stávok na konverziu ľudí, ktorí si mysleli, že nemajú radi pivo. Ak bola vaša blondínka príliš „pivá“, tento statný mal veľkú šancu uspieť vďaka svojej hlbokej čokoládovej a kávovej príchuti. Tak som mnohých obrátil.

V dnešnej dobe sú príklady strednej sily zriedkavé ako slepačie zuby. Tento štýl bol takmer úplne opustený od veľkých, sviežich, doplnených a/alebo sudových hype-vlakov. Napriek tomu, že cisársky statok bol vždy pochúťkou, bol zvyčajne zvláštny. Keď pivári objavili sudové starnutie, potom Wow, nielenže to bola pochúťka, ale pivovary zistili, že si môžu účtovať viac, a ľudia by to napriek tomu s potešením prichytili. Špeciál sa stal pravidelným-a potom prišlo silné cesto, s dostatočne intenzívnymi príchuťami (a potenciálom predaja), ktoré by zametlo túžbu takmer akéhokoľvek starodávneho pivovaru vytvoriť robustnejší koláč v klasickejšej forme.

Našťastie tieto staré pivovary naďalej prinášajú svojich statných k stolu. Ak chcete klasického amerického stouta s hryzením, maškrtením a nátierkou, stále ho môžete nájsť. Nebolo by však pekné vidieť viac lásky vrhnutej do cesty?

Niektoré klasiky, ktoré je potrebné vziať do úvahy pre zábavu a vzdelávanie

Bell’s Kalamazoo Stout
(6,0% ABV, 51 IBU)
Spoločnosť Bell's vždy mala niečo pre statných, takže nie je žiadnym prekvapením, že aj keď sa Two Hearted a varianty dostanú do tlače, stále si zachovávajú statnú svetovú úroveň. Bonus: Trochu návratnosti pivovarského sladkého drievka dodáva vysokú notu.

Deschutes Obsidian
(6,4% ABV, 55 IBU)
Ak sa vám nepáči Obsidian Stout, nie som si istý, či môžeme byť priatelia. Deschutes získava veľkú chválu za svoju celkovú zostavu a schopnosť držať sa v pohybe, ako sa doba mení, ale produkuje nejaký americký pivovar dvojicu tmavých pív tak pevnú ako Black Butte Porter a Obsidian?

Rogue Shakespeare Stout
(5,7% ABV, 60 IBU)
Iste, Rogue to účtuje ako „anglickú ovsenú kašu“, ale vzhľadom na sklon Johna Maiera (teraz v dôchodku) k niekoľkým hrstiam chmeľu navyše by to nikdy nebolo zamieňané s ničím, čo pochádza zo zámoria. Úprimne si myslím, že je to najlepšie pivo Rogue.

Bear Republic Big Bear Black Stout (8,1% ABV, 55 IBU)
Dobre, toto je odľahlá hodnota, ale chlapče, je to chutné. Je to všetko, čo v tejto crossoverovej línii očakávam od silného po cisársky, ako espresso je veľké, žuvacie a horké.


Čo sa stalo s americkým Stoutom?

Nepravdepodobná kombinácia praženého sladu a amerického chmeľu amerického stouta spustila pohyb a obrátila nejedného pijana. Takže, kam to sakra išlo? Drew Beechum izoluje svoje prvky a prosí.

Foto: Matt Graves/mgravesphoto.com

Pri pohľade na trendy by ste mohli získať veľmi zmätený pohľad na to, čo americký pijan chce. Na jednej strane IPA - či už agresívna a trpká alebo ovocná a hladká - stále vládne miestu, kde sa nachádza. Na druhej strane, fanúšikovia zabalia bloky do najnovšieho veľkého, statného, ​​bohatého sladkého stoutu, ktorý chutí po bourbone, vanilke a bostonskom smotanovom donute. Mohli by ste si teda myslieť, že ako skupina by sme ocenili bohatú, pečenú pintu s agresívnou fackou chmeľu.

Zrazu sme to urobili. Čo sa nám stalo a čo môžeme urobiť, aby sme obnovili hrdú tradíciu amerického stouta - a pritom boli stále hraví?

Začiatky amerického pivovarníctva mali svoj podiel na portoch a stoutoch, kým na trhu začali dominovať ležiaky, ktoré vytlačili všetkých, okrem niekoľkých starých oddaných. Nehovorím o nich. Hovorím o americkom remeselníkovi.

Korene

Pamätajte si, že domáci pivovary a minipivovary v sedemdesiatych a osemdesiatych rokoch minulého storočia boli ľudia, ktorí chceli od piva viac - nemuselo ísť o nudné jedlo, ktoré bolo pre unaveného robotníka také ľahké. Boli to ľudia, ktorí počas služby našli v zámorí skutočné nemecké pivo, ktorí objavili bledé pivá pri prechádzke Spojeným kráľovstvom, alebo ktorí možno - rovnako ako ja - prišli vyrábať pivo kvôli Guinnessu.

Ak ste viedli pivovar, vedeli ste, že každý, kto mal odvahu vyskúšať váš produkt, pravdepodobne o Guinness vedel. Prečo si teda jeden nevyrobiť? Temnota a údajná sila statnej látky bola - a stále je - perfektnou antitézou voči americkému svetlému ležiaku. Aký lepší spôsob, ako dať svetu vedieť, že ste iní - že vytvárate niečo charakterné?

Prvým z týchto nových, nezávislých pivovarov bol New Albion v Sonoma v Kalifornii. Krátkodobá tvorba Jacka McAuliffeho (1976-1982) bola chátrajúcou zmesou vybavenia a inšpiráciou pre mnohé pivovarnícke trendy-konkrétne pale pivo, porter a statný. (V istom zmysle to bola rozmanitejšia zostava, než akú by ste dnes mohli nájsť v niektorých plodnejších pivovaroch.) Tieto pivá boli zjavením, aj keď trochu vrtkavým z hľadiska kvality. Položili základ toho, čo by ste od remeselného pivovaru mohli očakávať nasledujúcich 20 a viac rokov. A od začiatku tam bol statný.

Ďalším trendom, ktorý New Albion zahájil, bolo agresívne používanie výrazného chmeľu - najmä Cluster (čučoriedkový, mackový) a novo vyvinutá Cascade (neposkytujem vám deskriptory, no tak). Ako mnoho kynikov remeselných varovníkov v priebehu rokov vtipne poznamenalo-je „jednoduché“ vyrobiť pivo s tonou chmeľu.

Nový Albion Stout mal významného nástupcu: Sierra Nevada Stout. Toto je pivo, ktoré pravdepodobne vzalo to, čo McAuliffe začal, a upevnilo ho na americkej scéne. Vďaka čomu je Sierra Nevada Stout dvojnásobne dôležitá - bolo to vôbec prvé pivo, ktoré uvaril Ken Grossman, keď vypálil vlastnú zhnitú súpravu.

Schémy

Zvláštnosťou Sierra Nevada Stout (5,8 percenta ABV, 50 IBU) je jeho plán. Je to pivo strednej triedy-výrazne nad írskymi príkladmi, ktoré by inak mohli slúžiť ako modely. Zoberme si Guinness, zhruba so 4,2 percentami ABV. Vo svete amerických statných jazdí väčšina klasikov na rozmedzí 5,5 až 7 percent. Sila štýlu viac pripomína stoutov zahraničného exportu, pozri „Skrytie v strede: tradícia silného zahraničného exportu“, beerandbrewing.com.

Ten americký statný archetyp je však silne trpký a tých 50 IBU sedí na pive 1,062 OG. Veľkú úlohu zohrávajú veľké americké písmená - Cascade, Columbus, Centennial -, ktoré hýria borovicami a citrusmi. V dnešnej dobe nie je prekvapením, že v zmesi uvidíte Citru a ďalší nový chmeľ. Prečo nezačleniť chute kokosového dreva od Sabra do silného?

Je prekvapujúce, že horkosť nachádza spôsob, ako harmonizovať s ostrosťou tmavo pražených zŕn, ako je čierny patent a pražený jačmeň. Za to môžeme trochu poďakovať zmesi ďalších sladov - najmä kryštálov alebo karamelov - za poskytnutie bohatšej a sladšej poznámky na zjemnenie vecí, podobne ako krém v káve. V poslednej dobe je populárnou taktikou používanie olúpaných alebo „znehodnotených“ čiernych sladov na získanie farby a chuti bez drsného hryzenia spáleného materiálu z pliev. Dokonca aj Sierra Nevada teraz používa Weyermannovu deprimovanú Carafu v ich klasickom Stout. Briess ponúka Blackprinz, ktorý má podobné vlastnosti.

Varovanie: Neodporúčam používať výlučne znehodnotený slad. Stratíte príliš veľa pečeného sústa a opustíte ríšu amerických statných a prejdete do tajomného údolia Black IPA. Nechcete, aby bolo vaše pivo tiež hladká.

Pri pohľade na vodu sa pivovary, s ktorými som hovoril, môžu skutočne zhodnúť iba v jednom bode - upravte svoju zásaditosť tak, aby ste dosiahli správne pH rmutu. Pri väčšine typov piva a vody by sme sa obávali okyslenia vody, aby sa znížilo pH. Pri kyslejšie pražených sladoch je problém opačný: Ako zabránime tomu, aby pH rmutu kleslo príliš nízko? Pri tmavých pivách radšej pristanem niekde okolo 5,5–5,6. Použite dobrú kalkulačku vody a zistite, či máte dostatočnú zvyškovú zásaditosť pre svojho statného.

Ak potrebujete upraviť zásaditosť, na rozdiel od predchádzajúcich správ, prestaňte sa pokúšať použiť zásaditosť na pridanie kriedy (uhličitanu vápenatého). Je takmer nemožné ho rozpustiť priamo vo vode. Radšej používam hasené vápno (hydroxid vápenatý).

Okrem otázky pH sa pivovary delia o to, či zdôrazniť chmeľový charakter síranom alebo posilniť slad chloridom vápenatým. Radšej si trochu prečítam slad v americkom stoute, preto uprednostňujem to druhé.

Pokiaľ ide o fermentačné vlastnosti, nehľadajte nič iné ako Sierra Nevada - čistý, neutrálny, bez diacetylu a s niekoľkými estermi. To je americký spôsob. (Ak by sme robili stouty v britskej/írskej žile, potom by malý diacetyl nebol na škodu.) Tu chceme čistý kmeň kvasiniek, ako je komplex Chico/Cal (Wyeast 1056/WLP001/US-05 ). Oceňujem aj mierne ovocnejšie tóny Wyeast 1272 American Ale II. Bez ohľadu na to nájdite najčistejšie napätie, ktoré môžete, a všetko bude v poriadku.

Odvolanie

Kým sa dostaneme k receptu, zamyslime sa, čo sa stalo s týmto benchmarkovým štýlom.

Pred rokom 2010 boli stouty základnou súčasťou americkej pivnej krajiny. Ak ste otvorili pivovar, bola veľká pravdepodobnosť, že budete mať blondínku, pšenicu, bledé pivo a vrátnika alebo statného. Sériu svojich vlajkových lodí ste navrhli tak, aby chutila každému. V skutočnosti bol statný vždy jedna z bezpečnejších stávok na konverziu ľudí, ktorí si mysleli, že nemajú radi pivo. Ak bola vaša blondínka príliš „pivá“, tento statný mal veľkú šancu uspieť vďaka svojej hlbokej čokoládovej a kávovej príchuti. Tak som mnohých obrátil.

V dnešnej dobe sú príklady strednej sily zriedkavé ako slepačie zuby. Tento štýl bol takmer úplne opustený od veľkých, sviežich, doplnených a/alebo sudových hype-vlakov. Napriek tomu, že cisársky statok bol vždy pochúťkou, bol zvyčajne zvláštny. Keď pivári objavili sudové starnutie, potom Wow, nielenže to bola pochúťka, ale pivovary zistili, že si môžu účtovať viac, a ľudia by to napriek tomu s potešením prichytili. Špeciál sa stal pravidelným-a potom prišlo silné cesto, s dostatočne intenzívnymi príchuťami (a potenciálom predaja), ktoré by zametlo túžbu takmer akéhokoľvek starodávneho pivovaru vytvoriť robustnejší koláč v klasickejšej forme.

Našťastie tieto staré pivovary naďalej prinášajú svojich statných k stolu. Ak chcete klasického amerického stouta s hryzením, maškrtením a nátierkou, stále ho môžete nájsť. Nebolo by však pekné vidieť viac lásky vrhnutej do cesty?

Niektoré klasiky, ktoré je potrebné vziať do úvahy pre zábavu a vzdelávanie

Bell’s Kalamazoo Stout
(6,0% ABV, 51 IBU)
Spoločnosť Bell's vždy mala niečo pre statných, takže nie je žiadnym prekvapením, že aj keď sa Two Hearted a varianty dostanú do tlače, stále si zachovávajú statnú svetovú úroveň. Bonus: Trochu návratnosti pivovarského sladkého drievka dodáva vysokú notu.

Deschutes Obsidian
(6,4% ABV, 55 IBU)
Ak sa vám nepáči Obsidian Stout, nie som si istý, či môžeme byť priatelia. Deschutes získava veľkú chválu za svoju celkovú zostavu a schopnosť držať sa v pohybe, ako sa doba mení, ale produkuje nejaký americký pivovar dvojicu tmavých pív tak pevnú ako Black Butte Porter a Obsidian?

Rogue Shakespeare Stout
(5,7% ABV, 60 IBU)
Iste, Rogue to účtuje ako „anglickú ovsenú kašu“, ale vzhľadom na sklon Johna Maiera (teraz v dôchodku) k niekoľkým hrstiam chmeľu navyše by to nikdy nebolo zamieňané s ničím, čo pochádza zo zámoria. Úprimne si myslím, že je to najlepšie pivo Rogue.

Bear Republic Big Bear Black Stout (8,1% ABV, 55 IBU)
Dobre, toto je odľahlá hodnota, ale chlapče, je to chutné. Je to všetko, čo v tejto crossoverovej línii očakávam od silného po cisársky, ako espresso je veľké, žuvacie a horké.


Čo sa stalo s americkým Stoutom?

Nepravdepodobná kombinácia praženého sladu a amerického chmeľu amerického stouta spustila pohyb a obrátila nejedného pijana. Takže, kam to sakra išlo? Drew Beechum izoluje svoje prvky a prosí.

Foto: Matt Graves/mgravesphoto.com

Pri pohľade na trendy by ste mohli získať veľmi zmätený pohľad na to, čo americký pijan chce. Na jednej strane IPA - či už agresívna a trpká alebo ovocná a hladká - stále vládne miestu, kde sa nachádza. Na druhej strane, fanúšikovia zabalia bloky do najnovšieho veľkého, statného, ​​bohatého sladkého stoutu, ktorý chutí po bourbone, vanilke a bostonskom smotanovom donute. Mohli by ste si teda myslieť, že ako skupina by sme ocenili bohatú, pečenú pintu s agresívnou fackou chmeľu.

Zrazu sme to urobili. Čo sa nám stalo a čo môžeme urobiť, aby sme obnovili hrdú tradíciu amerického stouta - a pritom boli stále hraví?

Začiatky amerického pivovarníctva mali svoj podiel na portoch a stoutoch, kým na trhu začali dominovať ležiaky, ktoré vytlačili všetkých, okrem niekoľkých starých oddaných. Nehovorím o nich. Hovorím o americkom remeselníkovi.

Korene

Pamätajte si, že domáci pivovary a minipivovary v sedemdesiatych a osemdesiatych rokoch minulého storočia boli ľudia, ktorí chceli od piva viac - nemuselo ísť o nudné jedlo, ktoré bolo pre unaveného robotníka také ľahké. Boli to ľudia, ktorí počas služby našli v zámorí skutočné nemecké pivo, ktorí objavili bledé pivá pri prechádzke Spojeným kráľovstvom, alebo ktorí možno - rovnako ako ja - prišli vyrábať pivo kvôli Guinnessu.

Ak ste viedli pivovar, vedeli ste, že každý, kto mal odvahu vyskúšať váš produkt, pravdepodobne o Guinness vedel. Prečo si teda jeden nevyrobiť? Temnota a údajná sila statnej látky bola - a stále je - perfektnou antitézou voči americkému svetlému ležiaku. Aký lepší spôsob, ako dať svetu vedieť, že ste iní - že vytvárate niečo charakterné?

Prvým z týchto nových, nezávislých pivovarov bol New Albion v Sonoma v Kalifornii. Krátkodobá tvorba Jacka McAuliffeho (1976-1982) bola chátrajúcou zmesou vybavenia a inšpiráciou pre mnohé pivovarnícke trendy-konkrétne pale pivo, porter a statný. (V istom zmysle to bola rozmanitejšia zostava, než akú by ste dnes mohli nájsť v niektorých plodnejších pivovaroch.) Tieto pivá boli zjavením, aj keď trochu vrtkavým z hľadiska kvality. Položili základ toho, čo by ste od remeselného pivovaru mohli očakávať nasledujúcich 20 a viac rokov. A od začiatku tam bol statný.

Ďalším trendom, ktorý New Albion zahájil, bolo agresívne používanie výrazného chmeľu - najmä Cluster (čučoriedkový, mackový) a novo vyvinutá Cascade (neposkytujem vám deskriptory, no tak). Ako mnoho kynikov remeselných varovníkov v priebehu rokov vtipne poznamenalo-je „jednoduché“ vyrobiť pivo s tonou chmeľu.

Nový Albion Stout mal významného nástupcu: Sierra Nevada Stout. Toto je pivo, ktoré pravdepodobne vzalo to, čo McAuliffe začal, a upevnilo ho na americkej scéne. Vďaka čomu je Sierra Nevada Stout dvojnásobne dôležitá - bolo to vôbec prvé pivo, ktoré uvaril Ken Grossman, keď vypálil vlastnú zhnitú súpravu.

Schémy

Zvláštnosťou Sierra Nevada Stout (5,8 percenta ABV, 50 IBU) je jeho plán. Je to pivo strednej triedy-výrazne nad írskymi príkladmi, ktoré by inak mohli slúžiť ako modely. Zoberme si Guinness, zhruba so 4,2 percentami ABV. Vo svete amerických statných jazdí väčšina klasikov na rozmedzí 5,5 až 7 percent. Sila štýlu viac pripomína stoutov zahraničného exportu, pozri „Skrytie v strede: tradícia silného zahraničného exportu“, beerandbrewing.com.

Ten americký statný archetyp je však silne trpký a tých 50 IBU sedí na pive 1,062 OG. Veľkú úlohu zohrávajú veľké americké písmená - Cascade, Columbus, Centennial -, ktoré hýria borovicami a citrusmi. V dnešnej dobe nie je prekvapením, že v zmesi uvidíte Citru a ďalší nový chmeľ. Prečo nezačleniť chute kokosového dreva od Sabra do silného?

Je prekvapujúce, že horkosť nachádza spôsob, ako harmonizovať s ostrosťou tmavo pražených zŕn, ako je čierny patent a pražený jačmeň.Za to môžeme trochu poďakovať zmesi ďalších sladov - najmä kryštálov alebo karamelov - za poskytnutie bohatšej a sladšej poznámky na zjemnenie vecí, podobne ako krém v káve. V poslednej dobe je populárnou taktikou používanie olúpaných alebo „znehodnotených“ čiernych sladov na získanie farby a chuti bez drsného hryzenia spáleného materiálu z pliev. Dokonca aj Sierra Nevada teraz používa Weyermannovu deprimovanú Carafu v ich klasickom Stout. Briess ponúka Blackprinz, ktorý má podobné vlastnosti.

Varovanie: Neodporúčam používať výlučne znehodnotený slad. Stratíte príliš veľa pečeného sústa a opustíte ríšu amerických statných a prejdete do tajomného údolia Black IPA. Nechcete, aby bolo vaše pivo tiež hladká.

Pri pohľade na vodu sa pivovary, s ktorými som hovoril, môžu skutočne zhodnúť iba v jednom bode - upravte svoju zásaditosť tak, aby ste dosiahli správne pH rmutu. Pri väčšine typov piva a vody by sme sa obávali okyslenia vody, aby sa znížilo pH. Pri kyslejšie pražených sladoch je problém opačný: Ako zabránime tomu, aby pH rmutu kleslo príliš nízko? Pri tmavých pivách radšej pristanem niekde okolo 5,5–5,6. Použite dobrú kalkulačku vody a zistite, či máte dostatočnú zvyškovú zásaditosť pre svojho statného.

Ak potrebujete upraviť zásaditosť, na rozdiel od predchádzajúcich správ, prestaňte sa pokúšať použiť zásaditosť na pridanie kriedy (uhličitanu vápenatého). Je takmer nemožné ho rozpustiť priamo vo vode. Radšej používam hasené vápno (hydroxid vápenatý).

Okrem otázky pH sa pivovary delia o to, či zdôrazniť chmeľový charakter síranom alebo posilniť slad chloridom vápenatým. Radšej si trochu prečítam slad v americkom stoute, preto uprednostňujem to druhé.

Pokiaľ ide o fermentačné vlastnosti, nehľadajte nič iné ako Sierra Nevada - čistý, neutrálny, bez diacetylu a s niekoľkými estermi. To je americký spôsob. (Ak by sme robili stouty v britskej/írskej žile, potom by malý diacetyl nebol na škodu.) Tu chceme čistý kmeň kvasiniek, ako je komplex Chico/Cal (Wyeast 1056/WLP001/US-05 ). Oceňujem aj mierne ovocnejšie tóny Wyeast 1272 American Ale II. Bez ohľadu na to nájdite najčistejšie napätie, ktoré môžete, a všetko bude v poriadku.

Odvolanie

Kým sa dostaneme k receptu, zamyslime sa, čo sa stalo s týmto benchmarkovým štýlom.

Pred rokom 2010 boli stouty základnou súčasťou americkej pivnej krajiny. Ak ste otvorili pivovar, bola veľká pravdepodobnosť, že budete mať blondínku, pšenicu, bledé pivo a vrátnika alebo statného. Sériu svojich vlajkových lodí ste navrhli tak, aby chutila každému. V skutočnosti bol statný vždy jedna z bezpečnejších stávok na konverziu ľudí, ktorí si mysleli, že nemajú radi pivo. Ak bola vaša blondínka príliš „pivá“, tento statný mal veľkú šancu uspieť vďaka svojej hlbokej čokoládovej a kávovej príchuti. Tak som mnohých obrátil.

V dnešnej dobe sú príklady strednej sily zriedkavé ako slepačie zuby. Tento štýl bol takmer úplne opustený od veľkých, sviežich, doplnených a/alebo sudových hype-vlakov. Napriek tomu, že cisársky statok bol vždy pochúťkou, bol zvyčajne zvláštny. Keď pivári objavili sudové starnutie, potom Wow, nielenže to bola pochúťka, ale pivovary zistili, že si môžu účtovať viac, a ľudia by to napriek tomu s potešením prichytili. Špeciál sa stal pravidelným-a potom prišlo silné cesto, s dostatočne intenzívnymi príchuťami (a potenciálom predaja), ktoré by zametlo túžbu takmer akéhokoľvek starodávneho pivovaru vytvoriť robustnejší koláč v klasickejšej forme.

Našťastie tieto staré pivovary naďalej prinášajú svojich statných k stolu. Ak chcete klasického amerického stouta s hryzením, maškrtením a nátierkou, stále ho môžete nájsť. Nebolo by však pekné vidieť viac lásky vrhnutej do cesty?

Niektoré klasiky, ktoré je potrebné vziať do úvahy pre zábavu a vzdelávanie

Bell’s Kalamazoo Stout
(6,0% ABV, 51 IBU)
Spoločnosť Bell's vždy mala niečo pre statných, takže nie je žiadnym prekvapením, že aj keď sa Two Hearted a varianty dostanú do tlače, stále si zachovávajú statnú svetovú úroveň. Bonus: Trochu návratnosti pivovarského sladkého drievka dodáva vysokú notu.

Deschutes Obsidian
(6,4% ABV, 55 IBU)
Ak sa vám nepáči Obsidian Stout, nie som si istý, či môžeme byť priatelia. Deschutes získava veľkú chválu za svoju celkovú zostavu a schopnosť držať sa v pohybe, ako sa doba mení, ale produkuje nejaký americký pivovar dvojicu tmavých pív tak pevnú ako Black Butte Porter a Obsidian?

Rogue Shakespeare Stout
(5,7% ABV, 60 IBU)
Iste, Rogue to účtuje ako „anglickú ovsenú kašu“, ale vzhľadom na sklon Johna Maiera (teraz v dôchodku) k niekoľkým hrstiam chmeľu navyše by to nikdy nebolo zamieňané s ničím, čo pochádza zo zámoria. Úprimne si myslím, že je to najlepšie pivo Rogue.

Bear Republic Big Bear Black Stout (8,1% ABV, 55 IBU)
Dobre, toto je odľahlá hodnota, ale chlapče, je to chutné. Je to všetko, čo v tejto crossoverovej línii očakávam od silného po cisársky, ako espresso je veľké, žuvacie a horké.


Čo sa stalo s americkým Stoutom?

Nepravdepodobná kombinácia praženého sladu a amerického chmeľu amerického stouta spustila pohyb a obrátila nejedného pijana. Takže, kam to sakra išlo? Drew Beechum izoluje svoje prvky a prosí.

Foto: Matt Graves/mgravesphoto.com

Pri pohľade na trendy by ste mohli získať veľmi zmätený pohľad na to, čo americký pijan chce. Na jednej strane IPA - či už agresívna a trpká alebo ovocná a hladká - stále vládne miestu, kde sa nachádza. Na druhej strane, fanúšikovia zabalia bloky do najnovšieho veľkého, statného, ​​bohatého sladkého stoutu, ktorý chutí po bourbone, vanilke a bostonskom smotanovom donute. Mohli by ste si teda myslieť, že ako skupina by sme ocenili bohatú, pečenú pintu s agresívnou fackou chmeľu.

Zrazu sme to urobili. Čo sa nám stalo a čo môžeme urobiť, aby sme obnovili hrdú tradíciu amerického stouta - a pritom boli stále hraví?

Začiatky amerického pivovarníctva mali svoj podiel na portoch a stoutoch, kým na trhu začali dominovať ležiaky, ktoré vytlačili všetkých, okrem niekoľkých starých oddaných. Nehovorím o nich. Hovorím o americkom remeselníkovi.

Korene

Pamätajte si, že domáci pivovary a minipivovary v sedemdesiatych a osemdesiatych rokoch minulého storočia boli ľudia, ktorí chceli od piva viac - nemuselo ísť o nudné jedlo, ktoré bolo pre unaveného robotníka také ľahké. Boli to ľudia, ktorí počas služby našli v zámorí skutočné nemecké pivo, ktorí objavili bledé pivá pri prechádzke Spojeným kráľovstvom, alebo ktorí možno - rovnako ako ja - prišli vyrábať pivo kvôli Guinnessu.

Ak ste viedli pivovar, vedeli ste, že každý, kto mal odvahu vyskúšať váš produkt, pravdepodobne o Guinness vedel. Prečo si teda jeden nevyrobiť? Temnota a údajná sila statnej látky bola - a stále je - perfektnou antitézou voči americkému svetlému ležiaku. Aký lepší spôsob, ako dať svetu vedieť, že ste iní - že vytvárate niečo charakterné?

Prvým z týchto nových, nezávislých pivovarov bol New Albion v Sonoma v Kalifornii. Krátkodobá tvorba Jacka McAuliffeho (1976-1982) bola chátrajúcou zmesou vybavenia a inšpiráciou pre mnohé pivovarnícke trendy-konkrétne pale pivo, porter a statný. (V istom zmysle to bola rozmanitejšia zostava, než akú by ste dnes mohli nájsť v niektorých plodnejších pivovaroch.) Tieto pivá boli zjavením, aj keď trochu vrtkavým z hľadiska kvality. Položili základ toho, čo by ste od remeselného pivovaru mohli očakávať nasledujúcich 20 a viac rokov. A od začiatku tam bol statný.

Ďalším trendom, ktorý New Albion zahájil, bolo agresívne používanie výrazného chmeľu - najmä Cluster (čučoriedkový, mackový) a novo vyvinutá Cascade (neposkytujem vám deskriptory, no tak). Ako mnoho kynikov remeselných varovníkov v priebehu rokov vtipne poznamenalo-je „jednoduché“ vyrobiť pivo s tonou chmeľu.

Nový Albion Stout mal významného nástupcu: Sierra Nevada Stout. Toto je pivo, ktoré pravdepodobne vzalo to, čo McAuliffe začal, a upevnilo ho na americkej scéne. Vďaka čomu je Sierra Nevada Stout dvojnásobne dôležitá - bolo to vôbec prvé pivo, ktoré uvaril Ken Grossman, keď vypálil vlastnú zhnitú súpravu.

Schémy

Zvláštnosťou Sierra Nevada Stout (5,8 percenta ABV, 50 IBU) je jeho plán. Je to pivo strednej triedy-výrazne nad írskymi príkladmi, ktoré by inak mohli slúžiť ako modely. Zoberme si Guinness, zhruba so 4,2 percentami ABV. Vo svete amerických statných jazdí väčšina klasikov na rozmedzí 5,5 až 7 percent. Sila štýlu viac pripomína stoutov zahraničného exportu, pozri „Skrytie v strede: tradícia silného zahraničného exportu“, beerandbrewing.com.

Ten americký statný archetyp je však silne trpký a tých 50 IBU sedí na pive 1,062 OG. Veľkú úlohu zohrávajú veľké americké písmená - Cascade, Columbus, Centennial -, ktoré hýria borovicami a citrusmi. V dnešnej dobe nie je prekvapením, že v zmesi uvidíte Citru a ďalší nový chmeľ. Prečo nezačleniť chute kokosového dreva od Sabra do silného?

Je prekvapujúce, že horkosť nachádza spôsob, ako harmonizovať s ostrosťou tmavo pražených zŕn, ako je čierny patent a pražený jačmeň. Za to môžeme trochu poďakovať zmesi ďalších sladov - najmä kryštálov alebo karamelov - za poskytnutie bohatšej a sladšej poznámky na zjemnenie vecí, podobne ako krém v káve. V poslednej dobe je populárnou taktikou používanie olúpaných alebo „znehodnotených“ čiernych sladov na získanie farby a chuti bez drsného hryzenia spáleného materiálu z pliev. Dokonca aj Sierra Nevada teraz používa Weyermannovu deprimovanú Carafu v ich klasickom Stout. Briess ponúka Blackprinz, ktorý má podobné vlastnosti.

Varovanie: Neodporúčam používať výlučne znehodnotený slad. Stratíte príliš veľa pečeného sústa a opustíte ríšu amerických statných a prejdete do tajomného údolia Black IPA. Nechcete, aby bolo vaše pivo tiež hladká.

Pri pohľade na vodu sa pivovary, s ktorými som hovoril, môžu skutočne zhodnúť iba v jednom bode - upravte svoju zásaditosť tak, aby ste dosiahli správne pH rmutu. Pri väčšine typov piva a vody by sme sa obávali okyslenia vody, aby sa znížilo pH. Pri kyslejšie pražených sladoch je problém opačný: Ako zabránime tomu, aby pH rmutu kleslo príliš nízko? Pri tmavých pivách radšej pristanem niekde okolo 5,5–5,6. Použite dobrú kalkulačku vody a zistite, či máte dostatočnú zvyškovú zásaditosť pre svojho statného.

Ak potrebujete upraviť zásaditosť, na rozdiel od predchádzajúcich správ, prestaňte sa pokúšať použiť zásaditosť na pridanie kriedy (uhličitanu vápenatého). Je takmer nemožné ho rozpustiť priamo vo vode. Radšej používam hasené vápno (hydroxid vápenatý).

Okrem otázky pH sa pivovary delia o to, či zdôrazniť chmeľový charakter síranom alebo posilniť slad chloridom vápenatým. Radšej si trochu prečítam slad v americkom stoute, preto uprednostňujem to druhé.

Pokiaľ ide o fermentačné vlastnosti, nehľadajte nič iné ako Sierra Nevada - čistý, neutrálny, bez diacetylu a s niekoľkými estermi. To je americký spôsob. (Ak by sme robili stouty v britskej/írskej žile, potom by malý diacetyl nebol na škodu.) Tu chceme čistý kmeň kvasiniek, ako je komplex Chico/Cal (Wyeast 1056/WLP001/US-05 ). Oceňujem aj mierne ovocnejšie tóny Wyeast 1272 American Ale II. Bez ohľadu na to nájdite najčistejšie napätie, ktoré môžete, a všetko bude v poriadku.

Odvolanie

Kým sa dostaneme k receptu, zamyslime sa, čo sa stalo s týmto benchmarkovým štýlom.

Pred rokom 2010 boli stouty základnou súčasťou americkej pivnej krajiny. Ak ste otvorili pivovar, bola veľká pravdepodobnosť, že budete mať blondínku, pšenicu, bledé pivo a vrátnika alebo statného. Sériu svojich vlajkových lodí ste navrhli tak, aby chutila každému. V skutočnosti bol statný vždy jedna z bezpečnejších stávok na konverziu ľudí, ktorí si mysleli, že nemajú radi pivo. Ak bola vaša blondínka príliš „pivá“, tento statný mal veľkú šancu uspieť vďaka svojej hlbokej čokoládovej a kávovej príchuti. Tak som mnohých obrátil.

V dnešnej dobe sú príklady strednej sily zriedkavé ako slepačie zuby. Tento štýl bol takmer úplne opustený od veľkých, sviežich, doplnených a/alebo sudových hype-vlakov. Napriek tomu, že cisársky statok bol vždy pochúťkou, bol zvyčajne zvláštny. Keď pivári objavili sudové starnutie, potom Wow, nielenže to bola pochúťka, ale pivovary zistili, že si môžu účtovať viac, a ľudia by to napriek tomu s potešením prichytili. Špeciál sa stal pravidelným-a potom prišlo silné cesto, s dostatočne intenzívnymi príchuťami (a potenciálom predaja), ktoré by zametlo túžbu takmer akéhokoľvek starodávneho pivovaru vytvoriť robustnejší koláč v klasickejšej forme.

Našťastie tieto staré pivovary naďalej prinášajú svojich statných k stolu. Ak chcete klasického amerického stouta s hryzením, maškrtením a nátierkou, stále ho môžete nájsť. Nebolo by však pekné vidieť viac lásky vrhnutej do cesty?

Niektoré klasiky, ktoré je potrebné vziať do úvahy pre zábavu a vzdelávanie

Bell’s Kalamazoo Stout
(6,0% ABV, 51 IBU)
Spoločnosť Bell's vždy mala niečo pre statných, takže nie je žiadnym prekvapením, že aj keď sa Two Hearted a varianty dostanú do tlače, stále si zachovávajú statnú svetovú úroveň. Bonus: Trochu návratnosti pivovarského sladkého drievka dodáva vysokú notu.

Deschutes Obsidian
(6,4% ABV, 55 IBU)
Ak sa vám nepáči Obsidian Stout, nie som si istý, či môžeme byť priatelia. Deschutes získava veľkú chválu za svoju celkovú zostavu a schopnosť držať sa v pohybe, ako sa doba mení, ale produkuje nejaký americký pivovar dvojicu tmavých pív tak pevnú ako Black Butte Porter a Obsidian?

Rogue Shakespeare Stout
(5,7% ABV, 60 IBU)
Iste, Rogue to účtuje ako „anglickú ovsenú kašu“, ale vzhľadom na sklon Johna Maiera (teraz v dôchodku) k niekoľkým hrstiam chmeľu navyše by to nikdy nebolo zamieňané s ničím, čo pochádza zo zámoria. Úprimne si myslím, že je to najlepšie pivo Rogue.

Bear Republic Big Bear Black Stout (8,1% ABV, 55 IBU)
Dobre, toto je odľahlá hodnota, ale chlapče, je to chutné. Je to všetko, čo v tejto crossoverovej línii očakávam od silného po cisársky, ako espresso je veľké, žuvacie a horké.


Čo sa stalo s americkým Stoutom?

Nepravdepodobná kombinácia praženého sladu a amerického chmeľu amerického stouta spustila pohyb a obrátila nejedného pijana. Takže, kam to sakra išlo? Drew Beechum izoluje svoje prvky a prosí.

Foto: Matt Graves/mgravesphoto.com

Pri pohľade na trendy by ste mohli získať veľmi zmätený pohľad na to, čo americký pijan chce. Na jednej strane IPA - či už agresívna a trpká alebo ovocná a hladká - stále vládne miestu, kde sa nachádza. Na druhej strane, fanúšikovia zabalia bloky do najnovšieho veľkého, statného, ​​bohatého sladkého stoutu, ktorý chutí po bourbone, vanilke a bostonskom smotanovom donute. Mohli by ste si teda myslieť, že ako skupina by sme ocenili bohatú, pečenú pintu s agresívnou fackou chmeľu.

Zrazu sme to urobili. Čo sa nám stalo a čo môžeme urobiť, aby sme obnovili hrdú tradíciu amerického stouta - a pritom boli stále hraví?

Začiatky amerického pivovarníctva mali svoj podiel na portoch a stoutoch, kým na trhu začali dominovať ležiaky, ktoré vytlačili všetkých, okrem niekoľkých starých oddaných. Nehovorím o nich. Hovorím o americkom remeselníkovi.

Korene

Pamätajte si, že domáci pivovary a minipivovary v sedemdesiatych a osemdesiatych rokoch minulého storočia boli ľudia, ktorí chceli od piva viac - nemuselo ísť o nudné jedlo, ktoré bolo pre unaveného robotníka také ľahké. Boli to ľudia, ktorí počas služby našli v zámorí skutočné nemecké pivo, ktorí objavili bledé pivá pri prechádzke Spojeným kráľovstvom, alebo ktorí možno - rovnako ako ja - prišli vyrábať pivo kvôli Guinnessu.

Ak ste viedli pivovar, vedeli ste, že každý, kto mal odvahu vyskúšať váš produkt, pravdepodobne o Guinness vedel. Prečo si teda jeden nevyrobiť? Temnota a údajná sila statnej látky bola - a stále je - perfektnou antitézou voči americkému svetlému ležiaku. Aký lepší spôsob, ako dať svetu vedieť, že ste iní - že vytvárate niečo charakterné?

Prvým z týchto nových, nezávislých pivovarov bol New Albion v Sonoma v Kalifornii. Krátkodobá tvorba Jacka McAuliffeho (1976-1982) bola chátrajúcou zmesou vybavenia a inšpiráciou pre mnohé pivovarnícke trendy-konkrétne pale pivo, porter a statný. (V istom zmysle to bola rozmanitejšia zostava, než akú by ste dnes mohli nájsť v niektorých plodnejších pivovaroch.) Tieto pivá boli zjavením, aj keď trochu vrtkavým z hľadiska kvality. Položili základ toho, čo by ste od remeselného pivovaru mohli očakávať nasledujúcich 20 a viac rokov. A od začiatku tam bol statný.

Ďalším trendom, ktorý New Albion zahájil, bolo agresívne používanie výrazného chmeľu - najmä Cluster (čučoriedkový, mackový) a novo vyvinutá Cascade (neposkytujem vám deskriptory, no tak). Ako mnoho kynikov remeselných varovníkov v priebehu rokov vtipne poznamenalo-je „jednoduché“ vyrobiť pivo s tonou chmeľu.

Nový Albion Stout mal významného nástupcu: Sierra Nevada Stout. Toto je pivo, ktoré pravdepodobne vzalo to, čo McAuliffe začal, a upevnilo ho na americkej scéne. Vďaka čomu je Sierra Nevada Stout dvojnásobne dôležitá - bolo to vôbec prvé pivo, ktoré uvaril Ken Grossman, keď vypálil vlastnú zhnitú súpravu.

Schémy

Zvláštnosťou Sierra Nevada Stout (5,8 percenta ABV, 50 IBU) je jeho plán. Je to pivo strednej triedy-výrazne nad írskymi príkladmi, ktoré by inak mohli slúžiť ako modely. Zoberme si Guinness, zhruba so 4,2 percentami ABV. Vo svete amerických statných jazdí väčšina klasikov na rozmedzí 5,5 až 7 percent. Sila štýlu viac pripomína stoutov zahraničného exportu, pozri „Skrytie v strede: tradícia silného zahraničného exportu“, beerandbrewing.com.

Ten americký statný archetyp je však silne trpký a tých 50 IBU sedí na pive 1,062 OG. Veľkú úlohu zohrávajú veľké americké písmená - Cascade, Columbus, Centennial -, ktoré hýria borovicami a citrusmi. V dnešnej dobe nie je prekvapením, že v zmesi uvidíte Citru a ďalší nový chmeľ. Prečo nezačleniť chute kokosového dreva od Sabra do silného?

Je prekvapujúce, že horkosť nachádza spôsob, ako harmonizovať s ostrosťou tmavo pražených zŕn, ako je čierny patent a pražený jačmeň. Za to môžeme trochu poďakovať zmesi ďalších sladov - najmä kryštálov alebo karamelov - za poskytnutie bohatšej a sladšej poznámky na zjemnenie vecí, podobne ako krém v káve. V poslednej dobe je populárnou taktikou používanie olúpaných alebo „znehodnotených“ čiernych sladov na získanie farby a chuti bez drsného hryzenia spáleného materiálu z pliev. Dokonca aj Sierra Nevada teraz používa Weyermannovu deprimovanú Carafu v ich klasickom Stout.Briess ponúka Blackprinz, ktorý má podobné vlastnosti.

Varovanie: Neodporúčam používať výlučne znehodnotený slad. Stratíte príliš veľa pečeného sústa a opustíte ríšu amerických statných a prejdete do tajomného údolia Black IPA. Nechcete, aby bolo vaše pivo tiež hladká.

Pri pohľade na vodu sa pivovary, s ktorými som hovoril, môžu skutočne zhodnúť iba v jednom bode - upravte svoju zásaditosť tak, aby ste dosiahli správne pH rmutu. Pri väčšine typov piva a vody by sme sa obávali okyslenia vody, aby sa znížilo pH. Pri kyslejšie pražených sladoch je problém opačný: Ako zabránime tomu, aby pH rmutu kleslo príliš nízko? Pri tmavých pivách radšej pristanem niekde okolo 5,5–5,6. Použite dobrú kalkulačku vody a zistite, či máte dostatočnú zvyškovú zásaditosť pre svojho statného.

Ak potrebujete upraviť zásaditosť, na rozdiel od predchádzajúcich správ, prestaňte sa pokúšať použiť zásaditosť na pridanie kriedy (uhličitanu vápenatého). Je takmer nemožné ho rozpustiť priamo vo vode. Radšej používam hasené vápno (hydroxid vápenatý).

Okrem otázky pH sa pivovary delia o to, či zdôrazniť chmeľový charakter síranom alebo posilniť slad chloridom vápenatým. Radšej si trochu prečítam slad v americkom stoute, preto uprednostňujem to druhé.

Pokiaľ ide o fermentačné vlastnosti, nehľadajte nič iné ako Sierra Nevada - čistý, neutrálny, bez diacetylu a s niekoľkými estermi. To je americký spôsob. (Ak by sme robili stouty v britskej/írskej žile, potom by malý diacetyl nebol na škodu.) Tu chceme čistý kmeň kvasiniek, ako je komplex Chico/Cal (Wyeast 1056/WLP001/US-05 ). Oceňujem aj mierne ovocnejšie tóny Wyeast 1272 American Ale II. Bez ohľadu na to nájdite najčistejšie napätie, ktoré môžete, a všetko bude v poriadku.

Odvolanie

Kým sa dostaneme k receptu, zamyslime sa, čo sa stalo s týmto benchmarkovým štýlom.

Pred rokom 2010 boli stouty základnou súčasťou americkej pivnej krajiny. Ak ste otvorili pivovar, bola veľká pravdepodobnosť, že budete mať blondínku, pšenicu, bledé pivo a vrátnika alebo statného. Sériu svojich vlajkových lodí ste navrhli tak, aby chutila každému. V skutočnosti bol statný vždy jedna z bezpečnejších stávok na konverziu ľudí, ktorí si mysleli, že nemajú radi pivo. Ak bola vaša blondínka príliš „pivá“, tento statný mal veľkú šancu uspieť vďaka svojej hlbokej čokoládovej a kávovej príchuti. Tak som mnohých obrátil.

V dnešnej dobe sú príklady strednej sily zriedkavé ako slepačie zuby. Tento štýl bol takmer úplne opustený od veľkých, sviežich, doplnených a/alebo sudových hype-vlakov. Napriek tomu, že cisársky statok bol vždy pochúťkou, bol zvyčajne zvláštny. Keď pivári objavili sudové starnutie, potom Wow, nielenže to bola pochúťka, ale pivovary zistili, že si môžu účtovať viac, a ľudia by to napriek tomu s potešením prichytili. Špeciál sa stal pravidelným-a potom prišlo silné cesto, s dostatočne intenzívnymi príchuťami (a potenciálom predaja), ktoré by zametlo túžbu takmer akéhokoľvek starodávneho pivovaru vytvoriť robustnejší koláč v klasickejšej forme.

Našťastie tieto staré pivovary naďalej prinášajú svojich statných k stolu. Ak chcete klasického amerického stouta s hryzením, maškrtením a nátierkou, stále ho môžete nájsť. Nebolo by však pekné vidieť viac lásky vrhnutej do cesty?

Niektoré klasiky, ktoré je potrebné vziať do úvahy pre zábavu a vzdelávanie

Bell’s Kalamazoo Stout
(6,0% ABV, 51 IBU)
Spoločnosť Bell's vždy mala niečo pre statných, takže nie je žiadnym prekvapením, že aj keď sa Two Hearted a varianty dostanú do tlače, stále si zachovávajú statnú svetovú úroveň. Bonus: Trochu návratnosti pivovarského sladkého drievka dodáva vysokú notu.

Deschutes Obsidian
(6,4% ABV, 55 IBU)
Ak sa vám nepáči Obsidian Stout, nie som si istý, či môžeme byť priatelia. Deschutes získava veľkú chválu za svoju celkovú zostavu a schopnosť držať sa v pohybe, ako sa doba mení, ale produkuje nejaký americký pivovar dvojicu tmavých pív tak pevnú ako Black Butte Porter a Obsidian?

Rogue Shakespeare Stout
(5,7% ABV, 60 IBU)
Iste, Rogue to účtuje ako „anglickú ovsenú kašu“, ale vzhľadom na sklon Johna Maiera (teraz v dôchodku) k niekoľkým hrstiam chmeľu navyše by to nikdy nebolo zamieňané s ničím, čo pochádza zo zámoria. Úprimne si myslím, že je to najlepšie pivo Rogue.

Bear Republic Big Bear Black Stout (8,1% ABV, 55 IBU)
Dobre, toto je odľahlá hodnota, ale chlapče, je to chutné. Je to všetko, čo v tejto crossoverovej línii očakávam od silného po cisársky, ako espresso je veľké, žuvacie a horké.


Čo sa stalo s americkým Stoutom?

Nepravdepodobná kombinácia praženého sladu a amerického chmeľu amerického stouta spustila pohyb a obrátila nejedného pijana. Takže, kam to sakra išlo? Drew Beechum izoluje svoje prvky a prosí.

Foto: Matt Graves/mgravesphoto.com

Pri pohľade na trendy by ste mohli získať veľmi zmätený pohľad na to, čo americký pijan chce. Na jednej strane IPA - či už agresívna a trpká alebo ovocná a hladká - stále vládne miestu, kde sa nachádza. Na druhej strane, fanúšikovia zabalia bloky do najnovšieho veľkého, statného, ​​bohatého sladkého stoutu, ktorý chutí po bourbone, vanilke a bostonskom smotanovom donute. Mohli by ste si teda myslieť, že ako skupina by sme ocenili bohatú, pečenú pintu s agresívnou fackou chmeľu.

Zrazu sme to urobili. Čo sa nám stalo a čo môžeme urobiť, aby sme obnovili hrdú tradíciu amerického stouta - a pritom boli stále hraví?

Začiatky amerického pivovarníctva mali svoj podiel na portoch a stoutoch, kým na trhu začali dominovať ležiaky, ktoré vytlačili všetkých, okrem niekoľkých starých oddaných. Nehovorím o nich. Hovorím o americkom remeselníkovi.

Korene

Pamätajte si, že domáci pivovary a minipivovary v sedemdesiatych a osemdesiatych rokoch minulého storočia boli ľudia, ktorí chceli od piva viac - nemuselo ísť o nudné jedlo, ktoré bolo pre unaveného robotníka také ľahké. Boli to ľudia, ktorí počas služby našli v zámorí skutočné nemecké pivo, ktorí objavili bledé pivá pri prechádzke Spojeným kráľovstvom, alebo ktorí možno - rovnako ako ja - prišli vyrábať pivo kvôli Guinnessu.

Ak ste viedli pivovar, vedeli ste, že každý, kto mal odvahu vyskúšať váš produkt, pravdepodobne o Guinness vedel. Prečo si teda jeden nevyrobiť? Temnota a údajná sila statnej látky bola - a stále je - perfektnou antitézou voči americkému svetlému ležiaku. Aký lepší spôsob, ako dať svetu vedieť, že ste iní - že vytvárate niečo charakterné?

Prvým z týchto nových, nezávislých pivovarov bol New Albion v Sonoma v Kalifornii. Krátkodobá tvorba Jacka McAuliffeho (1976-1982) bola chátrajúcou zmesou vybavenia a inšpiráciou pre mnohé pivovarnícke trendy-konkrétne pale pivo, porter a statný. (V istom zmysle to bola rozmanitejšia zostava, než akú by ste dnes mohli nájsť v niektorých plodnejších pivovaroch.) Tieto pivá boli zjavením, aj keď trochu vrtkavým z hľadiska kvality. Položili základ toho, čo by ste od remeselného pivovaru mohli očakávať nasledujúcich 20 a viac rokov. A od začiatku tam bol statný.

Ďalším trendom, ktorý New Albion zahájil, bolo agresívne používanie výrazného chmeľu - najmä Cluster (čučoriedkový, mackový) a novo vyvinutá Cascade (neposkytujem vám deskriptory, no tak). Ako mnoho kynikov remeselných varovníkov v priebehu rokov vtipne poznamenalo-je „jednoduché“ vyrobiť pivo s tonou chmeľu.

Nový Albion Stout mal významného nástupcu: Sierra Nevada Stout. Toto je pivo, ktoré pravdepodobne vzalo to, čo McAuliffe začal, a upevnilo ho na americkej scéne. Vďaka čomu je Sierra Nevada Stout dvojnásobne dôležitá - bolo to vôbec prvé pivo, ktoré uvaril Ken Grossman, keď vypálil vlastnú zhnitú súpravu.

Schémy

Zvláštnosťou Sierra Nevada Stout (5,8 percenta ABV, 50 IBU) je jeho plán. Je to pivo strednej triedy-výrazne nad írskymi príkladmi, ktoré by inak mohli slúžiť ako modely. Zoberme si Guinness, zhruba so 4,2 percentami ABV. Vo svete amerických statných jazdí väčšina klasikov na rozmedzí 5,5 až 7 percent. Sila štýlu viac pripomína stoutov zahraničného exportu, pozri „Skrytie v strede: tradícia silného zahraničného exportu“, beerandbrewing.com.

Ten americký statný archetyp je však silne trpký a tých 50 IBU sedí na pive 1,062 OG. Veľkú úlohu zohrávajú veľké americké písmená - Cascade, Columbus, Centennial -, ktoré hýria borovicami a citrusmi. V dnešnej dobe nie je prekvapením, že v zmesi uvidíte Citru a ďalší nový chmeľ. Prečo nezačleniť chute kokosového dreva od Sabra do silného?

Je prekvapujúce, že horkosť nachádza spôsob, ako harmonizovať s ostrosťou tmavo pražených zŕn, ako je čierny patent a pražený jačmeň. Za to môžeme trochu poďakovať zmesi ďalších sladov - najmä kryštálov alebo karamelov - za poskytnutie bohatšej a sladšej poznámky na zjemnenie vecí, podobne ako krém v káve. V poslednej dobe je populárnou taktikou používanie olúpaných alebo „znehodnotených“ čiernych sladov na získanie farby a chuti bez drsného hryzenia spáleného materiálu z pliev. Dokonca aj Sierra Nevada teraz používa Weyermannovu deprimovanú Carafu v ich klasickom Stout. Briess ponúka Blackprinz, ktorý má podobné vlastnosti.

Varovanie: Neodporúčam používať výlučne znehodnotený slad. Stratíte príliš veľa pečeného sústa a opustíte ríšu amerických statných a prejdete do tajomného údolia Black IPA. Nechcete, aby bolo vaše pivo tiež hladká.

Pri pohľade na vodu sa pivovary, s ktorými som hovoril, môžu skutočne zhodnúť iba v jednom bode - upravte svoju zásaditosť tak, aby ste dosiahli správne pH rmutu. Pri väčšine typov piva a vody by sme sa obávali okyslenia vody, aby sa znížilo pH. Pri kyslejšie pražených sladoch je problém opačný: Ako zabránime tomu, aby pH rmutu kleslo príliš nízko? Pri tmavých pivách radšej pristanem niekde okolo 5,5–5,6. Použite dobrú kalkulačku vody a zistite, či máte dostatočnú zvyškovú zásaditosť pre svojho statného.

Ak potrebujete upraviť zásaditosť, na rozdiel od predchádzajúcich správ, prestaňte sa pokúšať použiť zásaditosť na pridanie kriedy (uhličitanu vápenatého). Je takmer nemožné ho rozpustiť priamo vo vode. Radšej používam hasené vápno (hydroxid vápenatý).

Okrem otázky pH sa pivovary delia o to, či zdôrazniť chmeľový charakter síranom alebo posilniť slad chloridom vápenatým. Radšej si trochu prečítam slad v americkom stoute, preto uprednostňujem to druhé.

Pokiaľ ide o fermentačné vlastnosti, nehľadajte nič iné ako Sierra Nevada - čistý, neutrálny, bez diacetylu a s niekoľkými estermi. To je americký spôsob. (Ak by sme robili stouty v britskej/írskej žile, potom by malý diacetyl nebol na škodu.) Tu chceme čistý kmeň kvasiniek, ako je komplex Chico/Cal (Wyeast 1056/WLP001/US-05 ). Oceňujem aj mierne ovocnejšie tóny Wyeast 1272 American Ale II. Bez ohľadu na to nájdite najčistejšie napätie, ktoré môžete, a všetko bude v poriadku.

Odvolanie

Kým sa dostaneme k receptu, zamyslime sa, čo sa stalo s týmto benchmarkovým štýlom.

Pred rokom 2010 boli stouty základnou súčasťou americkej pivnej krajiny. Ak ste otvorili pivovar, bola veľká pravdepodobnosť, že budete mať blondínku, pšenicu, bledé pivo a vrátnika alebo statného. Sériu svojich vlajkových lodí ste navrhli tak, aby chutila každému. V skutočnosti bol statný vždy jedna z bezpečnejších stávok na konverziu ľudí, ktorí si mysleli, že nemajú radi pivo. Ak bola vaša blondínka príliš „pivá“, tento statný mal veľkú šancu uspieť vďaka svojej hlbokej čokoládovej a kávovej príchuti. Tak som mnohých obrátil.

V dnešnej dobe sú príklady strednej sily zriedkavé ako slepačie zuby. Tento štýl bol takmer úplne opustený od veľkých, sviežich, doplnených a/alebo sudových hype-vlakov. Napriek tomu, že cisársky statok bol vždy pochúťkou, bol zvyčajne zvláštny. Keď pivári objavili sudové starnutie, potom Wow, nielenže to bola pochúťka, ale pivovary zistili, že si môžu účtovať viac, a ľudia by to napriek tomu s potešením prichytili. Špeciál sa stal pravidelným-a potom prišlo silné cesto, s dostatočne intenzívnymi príchuťami (a potenciálom predaja), ktoré by zametlo túžbu takmer akéhokoľvek starodávneho pivovaru vytvoriť robustnejší koláč v klasickejšej forme.

Našťastie tieto staré pivovary naďalej prinášajú svojich statných k stolu. Ak chcete klasického amerického stouta s hryzením, maškrtením a nátierkou, stále ho môžete nájsť. Nebolo by však pekné vidieť viac lásky vrhnutej do cesty?

Niektoré klasiky, ktoré je potrebné vziať do úvahy pre zábavu a vzdelávanie

Bell’s Kalamazoo Stout
(6,0% ABV, 51 IBU)
Spoločnosť Bell's vždy mala niečo pre statných, takže nie je žiadnym prekvapením, že aj keď sa Two Hearted a varianty dostanú do tlače, stále si zachovávajú statnú svetovú úroveň. Bonus: Trochu návratnosti pivovarského sladkého drievka dodáva vysokú notu.

Deschutes Obsidian
(6,4% ABV, 55 IBU)
Ak sa vám nepáči Obsidian Stout, nie som si istý, či môžeme byť priatelia. Deschutes získava veľkú chválu za svoju celkovú zostavu a schopnosť držať sa v pohybe, ako sa doba mení, ale produkuje nejaký americký pivovar dvojicu tmavých pív tak pevnú ako Black Butte Porter a Obsidian?

Rogue Shakespeare Stout
(5,7% ABV, 60 IBU)
Iste, Rogue to účtuje ako „anglickú ovsenú kašu“, ale vzhľadom na sklon Johna Maiera (teraz v dôchodku) k niekoľkým hrstiam chmeľu navyše by to nikdy nebolo zamieňané s ničím, čo pochádza zo zámoria. Úprimne si myslím, že je to najlepšie pivo Rogue.

Bear Republic Big Bear Black Stout (8,1% ABV, 55 IBU)
Dobre, toto je odľahlá hodnota, ale chlapče, je to chutné. Je to všetko, čo v tejto crossoverovej línii očakávam od silného po cisársky, ako espresso je veľké, žuvacie a horké.


Pozri si video: Sonny Fodera - Into You feat. Sinead Harnett (Január 2022).